de Tot… cuina JOAN VILLARÓ Director y Profesor de la Escuela de Hosteleria Artes y Oficios (Granollers)
93 879 34 02
Tel. www.joanvillaro.e.telefonica.net
JOAN VILLARÓ ÉS COL.LABORADOR DE: • Col·laborador a Mataró Ràdio • Ràdio Estel • EL TOT GRANOLLERS • Col·laborador al diari El Ripollès • La important revista a nivell nacional Comer cada dia • Creador de receptes i assessor de "PRONOKAL" • Assessor d'Hosteli Internacional • La important marca Royal (Nabisco) • Assessor de Producciones Ibéricas de la Comunicación • Revista americana The Cook • Creador de receptes originals de grans empreses. • Revista Comer Bien • Setmanari Catalunya Cristiana • Revista Menjars del Món
Quants consells vaig aprendre En una suau nit de primavera, quan les flors començaven a embellir , el jardí d’aquell gran hotel restaurant, em trobo assegut en la part del darrere de la porta que dóna accés a la cuina amb un professional de gran alçada i amb una experiència de més de quaranta-cinc anys que m’apassiona amb els seus consells: -Joan, t’has de cuidar per al demà, projec· tant-te professionalment, preparant-te amb els millors. Pensa Joan, que quan jo era jove com tu, em vaig preparar professionalment, dia a dia, amb grans xefs d’avançada edat, els quals em van orientar molt bé per no haver de fracassar al llarg de la meva llarga vida de professió i... abans de retirar-me de l’ofici com que veig que ets un noi molt responsable i emprenedor, et marcaré les mateixes direc· trius professionals. Aquestes van ser les paraules del meu xef de cuina en un moment del descans del migdia, després de l’àpat del personal i abans d’obrir el menjador, el xef sr. Ramiro, assegut en una de les cadíres de vímet, amb els turmells cre· uats, es preparava a consciència per tal que els consells que em donava fessin un efecte beneficiós en mi. Gràcies a tots els grans professionals que com ell han passat pel meu costat, m’he forjat i
he aconseguit tot el que m’he proposat en la vida i això és, precisament, el que jo inculco als meus alumnes de l’escola i a tots els que vulguin escoltar. I avui toquen...
XAMPINYONS ENRIQUITS Netejarem bé 12 xampinyons grans i els tallarem la tija, deixant-ne només la part de sobre. Es renten per traure la terra. Els posarem en una font de forn i a dins de cada botó hi posarem la mescla següent: En un bol, posarem 4 dents d’all trinxat amb la resta de xampinyons, tot plegat mesclat amb 3 ous batuts i 2 ous durs tot molt trinxat, juntament amb quatre cullerades d’oli. Remenarem bé i cobrirem els xampinyons. Escamparem formatge ratlla a sobre de cada ou i ho fornejarem uns 4 minuts a 180 graus. Després, encendrem el gratinador i ho farem per la part de dalt perquè es daurin. Entreu a youtube teclegeu Vídeos de Joan Villaró. Són diferents! Dedicat a: Marta Pratginestós.
aliments La col, una verdura vitamínica, amb alt contingut en aigua
La col és una verdura de la qual destaca el contingut en vitamina K. Aquesta vitamina destaca per re· percutir beneficiosament en la bona coagulació de la sang i en el bon me· tabolisme dels ossos. També destaca per la riquesa en vitamina C, A i E, components antioxi· dants que ens protegeixen davant els radicals lliures.
A la vegada, la col és un aliment amb molt poques calories - 25 calories per cada 100 grams-i, a la vegada, amb una molt alta proporció d’aigua - 92,15 grams per cada 100. Aquest binomi es tradueix en un aliment in· dicat en la nostra dieta diària i també per a les persones que volen seguir una dieta d’aprimament.
D’altra banda, tot i els beneficis d’aquesta verdura, un consum en excés pot actuar com a inhibidor en l’absorció del ferro. Un cop més, la mesura en el consum és la clau per a aprofitar tots els beneficis dels ali· ments que consumim.
Juntament amb la proporció d’aigua, s’ha d’esmentar l’alt contingutde potassi, un minera que afavoreix l’eliminació corporal de líquids.
La col és un aliment que es pot menjar bollit o cru, en amanides. Si optem per la primera opció, hem de de tenir en compte que un excés de cocció repercutieix drectament en la qualitat de vtamines del producte resultant. D’altra banda, si el consu· mim cru, en amanida, hem de tenir en compte que un excés de consum pot repercutir en una lenta digestió.
La col també és un bon transmissor de vitamina B i d’àcid fòlic, la qual cosa la converteix en un aliment inte· ressant per al bon funcionament del sistema nerviós.
Com la consumim