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PLAN DE CLASES DE BIOLOGÍA 9°

PROFESOR.

Elsy Leottau Mendoza

ESTUDIANTE PERIODO:

III

FECHA DEL PERÍODO

16 Julio al 14 de Septiembre

GRADO

9

MOD No:

3

GRUPO

No

AREA:

Ciencias Naturales

META DE COMPRENSIÓN DEL AÑO El estudiante comprenderá: 1. Los argumentos que sustentan los cambios de la diversidad biológica como consecuencia de eventos evolutivos y dinámicos en seres vivos. TÓPICO GENERADOR

¿Qué hace que una planta se diferencie de un animal? ¿Cómo se transforman los alimentos? ¿Qué pasa en nuestro organismo con las moléculas que ingerimos en la dieta? CONTENIDOS

Taxonomía de animales y vegetales Estructura y función de macromoléculas METAS DE COMPRENSIÓN DEL PERIODO

El estudiante comprenderá: . La clasificación del reino vegetal y Animal. Las características de las macromoléculas y sus funciones CRONOGRAMA

COMPETENCIA ESTÁNDAR

Explico la diversidad biológica como consecuencia de cambios evolutivos y dinámicos en seres vivos.

DESEMPEÑOS DE COMPRENSIÓN El estudiante comprenderá:.

FECHA

La clasificación de los reinos vegetal y animal 9 Semanas Las características de las macromoléculas y sus funciones.

VALORACIÓN CONTINUA Orientaciones del profesor, Seguimiento de Instrucciones Revisión del ejercicio por parte del docente y socialización de los distintos puntos de vista de los educandos alrededor del tema Preguntas de comprensión lectora a fin de verificar el dominio de las principales ideas expuestas en la guía de estudio Revisión y recomendación por parte del profesor de la actividad realizada basada en una información precisa Socialización de los conceptos básicos Pruebas escritas para valorar el grado de comprensión y responsabilidad que han tenido los educandos a lo largo del periodo


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NIVELES DE META

SUPERIOR Clasifica los organismos del reino vegetal y animal y cómo realizan el metabolismo de las macromoléculas. ALTO Diferencia las características de los organismos del reino vegetal y animal además de la relación de las macromoléculas en el funcionamiento vital de los organismos. BASICO Reconoce los organismos que constituyen los reinos vegetal y animal y cómo realizan el metabolismo de las macromoléculas. BAJO Se le dificulta establecer relaciones entre las características del reino vegetal y animal, además de las relaciones funcionales y estructurales de las macromoléculas y su relación con las teorías evolutivas. ORIENTACIONES DIDÁCTICAS

Lee cuidadosamente cada uno de los numerales del Módulo Búscalos en tus libros y respóndelos expresándolos en palabras sencillas. Responde con responsabilidad y honestidad. Aprovecha el tiempo del trabajo personal para el desarrollo de las actividades asignadas y consulta con tu profesor las dudas al respecto. Debes llevar hojas de complemento y correcciones para un mejor aprendizaje. Baja de Internet las actualizaciones que encuentres sobre el tema y socialízalo con tus compañeros. Tener en cuenta la actitud y disposición para el trabajo. Cuando se realice una actividad se tienen en cuenta criterios como: creatividad, presentación y contenido. Cuando se realicen prácticas de laboratorio debes elaborar un informe teniendo en cuente las especificaciones dadas por el docente. Cuando el profesor lo indique se hará una evaluación escrita de los temas vistos en ella. RECURSOS REQUERIDOS (AMBIENTES PREPARADOS PARA EL PERIODO) Salón organizado y aseado, sillas dispuestas según momentos de trabajo, que facilitarán la comprensión de los educandos, de los temas a tratar, además de algunas actividades extra clase sugeridas en páginas web de consulta y el trabajo individual en el Módulo de estudio. MARCO TEÓRICO

REINO VEGETAL

El Reino de las Plantas o Plantae, con más de 300 000 tipos diferentes poblando el planeta, son Eucariotas pluricelulares fotosintéticos adaptados a la vida terrestre. Hace unos 700 millones de años, los antepasados de las plantas actuales evolucionaron en los mares de entonces. Luego pasaron en su proceso largo de evolución a ir poblando la tierra. Estas plantas eran muy diferentes a las plantas que conoces hoy, muchas de ellas no tenían raíces, ni hojas, ni ramas. Desde entonces, las plantas han adquirido la gran variedad de formas y se desarrollaron las especies que hoy conocemos y


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pueblan el planeta. Si bien no destacaremos este Reino como el más importante, ya que todos lo son, si aseguramos que es el más apreciado por el hombre y mantiene una relación vital con el ser humano y el mundo vivo en general. Las Plantas presentan el pigmento fotosintético como la clorofila A, la clorofila B y otros. Obtienen nutrientes por fotosíntesis proceso este que necesita la luz del sol como fuente energética y una fase a obscura donde no utilizan luz alguna. Sus paredes celulares difieren de las células de los animales, entre otras cosas por cierta rigidez y contener celulosa, otros polisacáridos, monosacáridos libres, proteínas y sales minerales. Respecto a la clasificación de los miembros del Reino Plantae, presentamos una división aceptada y utilizada con mayor frecuencia por los biólogos. Las plantas o vegetales son organismos que surgen, al parecer, de las algas verdes. Este reino se caracteriza por realizar el proceso de fotosíntesis para su nutrición. Los organismos pertenecientes al Reino Plantae son multicelulares y se adaptaron a la vida terrestre. Las plantas actuales que conforman la flora del planeta se separan en diez divisiones. Estas divisiones se presentan así: El Reino Vegetal o Reino de las Plantas se subdivide primero en dos grupos característicos, Los Briofitos o división Briophyta y las nueve restantes divisiones agrupadas en las llamadas Plantas Vasculares. La mayoría de los Briofitos o división Briophyta carecen de tejidos vasculares especializados y todas carecen de hojas verdaderas, aunque el cuerpo de estas plantas posee diferentes tejidos diferenciados en tejidos fotosintéticos, de almacenamiento, de alimento y de fijación. Estos son los musgos y las antocerotas. Son plantas de pequeño tamaño que, aunque han colonizado el medio terrestre, su habitad esta relacionado con zonas húmedas y acuosas, ellas necesitan del agua para llevar a cabo su ciclo reproductivo. Las Plantas Vasculares, sin embargo evolucionan con sistemas de conducción muy eficiente, en ellas disminuye el tamaño del gametofito y surge la presencia de la semilla como una característica de gran parte del grupo. Las nueve divisiones de plantas vasculares la podemos dividir en las vasculares sin semillas o Pteridophytas y las vasculares con semillas o Spermatophytas. Dentro de las vasculares sin semillas o Pteridophytas encontramos cuatros divisiones, estas son: Div. Pterophyta, Div. Psilophyta, Div. Lycophyta, Div. Sphenophyta. Las plantas vasculares con semilla o Spermatophytas se agrupan en Gimnospermas, con semillas desnudas como el caso de las divisiones Coniferophyta, Cycadophyta, Ginkgophyta y Gnetophyta y por otra parte las Angiospermas, o plantas que tienen semillas protegidas que dan flores, división Anthophyta.Plantas vasculares sin semilla con gran variedad de especies tenemos los helechos que se ubican en la división Pterophyta.Presentan hojas grandes generalmente divididas en frondes. Las con semillas vasculares son las Gimnospermas y las Angiospermas. Dentro de las primeras, o sea, las Gimnospermas son las coníferas las más numerosas. Las Angiospermas se caracterizan por la presencia de flores y frutos. Las flores como órgano que facilita la polinización y los frutos que promueven la propagación de las semillas de las especies. Las Angiospermas son las plantas que dominan el paisaje terrestre del planeta, son ellas las que suministran una diversidad de hábitat y alimentos para las especies de animales terrestres.


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SUBREINO

REINO VEGETAL DIVISIÓN FICOFITOS (algas superiores o verdaderas)

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SUBDIVISIÓN

CLASE Clorofíceas

-

Feofíceas Rodofíceas Oomicetos

TALÓFITAS (no vasculares)

Ficomicetes MICOFITOS (hongos)

-

Ascomicetes Basidiomicetes Liquenofitos (líquenes)

PROTOCORMOFITOS (intermedios entre talófitos y cormófitos)

Hepáticas BRIOFITOS

-

Musgos Licopodofitas

PTERIDOFITOS

-

Equisetadas Filicadas (helechos) Ginkcoineas

CORMOFITOS (Vasculares) ESPERMATOFITOS (Con semillas)

GIMNOSPERMAS

Coníferas Cicadinas Gnetinas

ANGIOSPERMAS

Dicotiledóneas Monocotiledóneas


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CONCEPTOS CLAVES Debes dominar los términos Talofitos, Ficofitos ,Micofitos,, Protocormófitos, Briofitos, Cormofitos, Pteridofitos, Espermatofitos, Gimnospermas y Angiospermas. EJERCICIO # 1

1.Nombra los organismos que pertenecen al reino vegetal. 2.¿Qué pasaría si desaparecieran los vegetales del planeta? 3.¿En qué lugar aparecieron las primeras plantas? ¿De qué sealimentaban? ¿Por qué empezaron a utilizar la energía solar? Y ¿Cómo eran estos primeros vegetales? 4.¿A partir de qué organismos se desarrollaron las primeras plantasterrestres superiores? 5.?10.¿Qué son los musgos? ¿Por qué necesitan aún vivir en zonas húmedas? 6.¿Qué son los helechos? ¿Qué sistema poseen para transportar losalimentos y el agua? ¿Cómo logran mantenerse erguidas? 7.¿A qué grupo de plantas les llamamos “espermatofitas”? Da ejemplos de organismos pertenecientes a este grupo. 8.¿Cómo culminó la evolución de los vegetales? 9.¿Cuáles son las plantas más diversas y evolucionadas que existen?¿Dónde viven? MARCO TEÓRICO REINO ANIMAL

EL REINO ANIMAL.

El reino animal está formado por seres vivos pluricelulares (presentan más de una célula) y eucariotas(con un núcleo verdadero en sus células), que necesitan alimentarse de otros seres vivos, nutrición heterótrofa, han desarrollado sistemas para relacionarse con el medio en el que viven (el acaso más evolucionado sería nuestro sistema nervioso) y que tienen capacidad de moverse, se desplazan, por ejemplo, para buscar alimento. Esto es lo que tienen en común y lo que los diferencia. Y son esas diferencias la que se utilizan para establecer la clasificación de los diferentes grupos de animales. Los animales son uno de los grupos de seres vivos con mayor biodiversidad y han colonizado todos los ambientes existentes. Podemos encontrar animales viviendo en el aire, en el agua y en la tierra.

La ciencia que estudia los animales se denomina Zoología. PRINCIPALES TRONCOS. . El Reino Animal atendiendo a la presencia o ausencia de una columna vertebral que recorre internamente el animal, podemos clasificarlos en:


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Vertebrados o

Invertebrados o

Animales con un esqueleto interno o endoesqueleto. Puede ser de tejido óseo ocartilaginoso.

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Animales sin esqueleto interno, aunque pueden tener un esqueleto externo o exoesqueleto.

CARACTERÍSTICAS. Como ya hemos visto, la diferenciación entre los dos grandes grupos de animales: vertebrados e invertebrados, se hace en función de la presencia o ausencia de una columna vertebral que hace de esqueleto interno, pero no es la única característica que los diferencia. En la tabla siguiente se resumen las características de ambos grupos.

Invertebrados o

o

o

Animales sin esqueleto interno, aunque pueden tener un esqueleto externo o exoesqueleto. Algunos grupos con simetría radiada, no se puede trazar un único eje que divida el animal en dos partes simétricas, otros grupos con simetría bilateral. Características distintivas para cada subgrupo (filum).

Vertebrados o o o o o o

Animales con un esqueleto interno oendoesqueleto. Puede ser de tejido óseo ocartilaginoso. Animales con simetría bilateral, es decir, su cuerpo podría dividirse mediante un eje imaginario en dos partes simétricas División del cuerpo en tres regiones bien diferenciadas: cabeza, tronco y extremidad es. Tetrápodos: dos pares de extremidades. Desarrollo de un sistema nervioso. Desarrollo de órganos de los sentidos.

Los invertebrados constituyen un grupo muy diverso con características muy diferenciadas, existen cerca de un millón de especies de invertebrados. A continuación se resumen las características de los diferentes subgrupos, taxonómicamente denominados Filum.


PLAN DE CLASES DE BIOLOGÍA 9° Invertebrados: características generales  o o o o o o

Filum Poriferos (esponjas) Animales acuáticos sedentarios, viven fijos al suelo. Sin verdaderos tejidos y asimétricos. Cuerpo perforado por numerosos poros comunicados entre sí por canales. Exoesqueleto formado por una sustancia denominada espongina. Se alimentan por filtración. Reproducción alternante sexual y asexual

Filum Cnidarios (pólipos, medusas, hidras) o Animales acuáticos que viven fijos al suelo, sedentarios (pólipos) o de vida libre (medusas). o Con simetría radial. o Carnívoros y llevan una sustancia urticante que es la que nos pica en las playas. o Presencia de tentáculos con los que paralizan a sus presas. o Los pólipos desarrollan exoesqueleto externo calcáreo. o Reproducción alternante sexual y asexual. o Los pólipos pueden forman colonias que pueden alcanzar grandes extensiones :Arrecifes de coral que constituyen ricos y variados ecosistemas.

Filum Anélidos (lombrices, gusanos marinos, sanguijuelas) Animales que pueden ser acuáticos, terrestres e incluso parásitos. Con simetría bilateral. Cuerpo blando y segmentado en anillos. Aparece el tubo digestivo con boca y ano. Respiración cutánea o por branquias. Hermafroditas, reproducción sexual. Ovíparos.

o o o o o o

Clase Oligoquetos: sin quetas, terrestres.

Clase Poliquetos: con quetas, marinos.

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PLAN DE CLASES DE BIOLOGÍA 9° Clase Hirudíneos: parásitos

Filum Moluscos (mejillones, caracoles, calamares, pulpos) o Animales que pueden ser terrestres y o acuáticos. o Cuerpo blando no segmentado formado por cabeza, masa visceral y un pie musculoso. o Pliegue o manto que en algunos grupos genera una concha calcárea que actúa como exoesqueleto. o Respiración cutánea o por branquias. o Reproducción sexual. Ovíparos.

Clase Gasterópodos: concha de una sola pieza. Pie muy desarrollado que aloja el aparato digestivo y sirve para la locomoción, terrestres y acuáticos. Ej: Caracoles

Clase Bivalvos: concha formada por dos piezas, valvas, animales filtradores, marinos. Ej: mejillón, chirla, almeja.

. Clase Cefalópodos: concha reducida a a una lámina llamadapluma, presencia de tentáculos con ventosas en la cabeza de ahí el nombre (cefalo: cabeza, podos: pie), carnívoros. Ej: calamar, pulpo.

Filum Artrópodos (arañas, gambas, ciempiés, saltamontes) o El grupo más numeroso de seres vivos, los hay terrestres, acuáticos y parásitos. o Cuerpo segmentado en cabeza, torax yabdomen. o Apéndices articulados: patas. el número de patas es el criterio que se utiliza para clasificarlos. o Simetría bilateral. o Exoesqueleto que mudan periódicamente. o Reproducción sexual. Ovíparos.

Clase Arácnidos: cuatro pares de patas y un par de palpos, uña venenosa: queliceros. Cabeza y torax unidos formando elcefalotorax. Carnívoros. Ej: escorpiones y arañas.

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Clase Crustáceos: cinco pares de patas, el primero modificado en pinzas, un par de antenas. Exoesqueleto calcáreo. Cabeza y torax unidos formando elcefalotorax. Abdomen segmentado y con apéndices. Ej: gambas, langostas, cangrejos. Clase Insectos: tres pares de patas. Cabeza con un par de antenas, torax segmentado del que salen los tres pares de apéndices, en algunos ordenes: un par de alas, abdomen segmentado y sin apéndices. Presentan metamorfosis. Ej: saltamontes, moscas, abejas. Clase Miriápodos: muchos pares de patas. Cabeza con un par de antenas, el resto del cuerpo segmentado en anillos con un par de patas cada uno (ciempiés) o dos pares (milpiés), terrestres, algunos venenosos. Ej: ciempiés, milpiés, escolopendra. 

Filum Equinodermos (estrellas de mar, erizos de mar, holoturias.) o Marinos. Placas calcáreas, Clase Asteroideos: Esqueleto algunas especies con espinas, calcáreo sin espinas. Ej.: que actúan como exoesqueleto. estrellas de mar. o Simetría radial. o Locomoción mediante un sistema hidrostático denominado sistema ambulacral. o Reproducción sexual. Ovíparos.

Clase Equinoideos: Esqueleto calcáreo con espinas. Ej.: erizos de mar.

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Clase Crinoideos: Placas calcáreas de las que salen cinco brazos, asemejan a flores.. Ej.: lirios de mar.

Clase Ofiuroideos: disco central del que salen cinco brazos finos y delgados. Ej.: ofiura.

Clase Holoturoideos: de forma cilíndrica pero mantienen la simetría radial. Ej.: holoturia, pepino de mar.

Subfilum Vertebrados: características generales (taxonómicamente, los vertebrados constituyen uno de los grupos del Filum Cordados) 

Peces: (lo que comúnmente llamamos peces, son en realidad tres grandes grupos llamadas Clases) o Animales acuáticos de cuerpo fusiforme recubierto por escamas. o Extremidades convertidas en aletas. o Animales poiquilotermos, es decir son animales de sangre fría. o Respiración por branquias. o Vejiga natatoria que les permite nadar entre diferentes aguas. o Corazón con dos cámaras. o Reproducción sexual, ovíparos con desarrollo externo.

Clase Ciclóstomos: vertebrados primitivos, los primeros en la escala evolutiva, sin mandíbulas. Ej.: lampréa.

Clase Condríctios: peces con esqueleto cartilaginoso, sin vejiga natatoria, fecundación interna. Ej.: rayas, tiburones.


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Clase Osteíctios: peces con esqueleto óseo, con vejiga natatoria, fecundación externa. Ej.: rayas, tiburones.

Orden Urodelos: anfibios Clase Anfibios (ranas, sapos, tritones, con cola. Ej.: salamandra, salamandras) tritón. o Animales de doble vida, de hay el nombre, en la fase juvenil viven en el agua, sufrenmetamorfosis y de adulto pasan a la tierra, en zonas húmedas cerca del agua. o Cuerpo desnudo, o con piel muy fina. o Animales poiquilotermos, es decir son animales de sangre fría. o Respiración por branquias en la fase larvaria y por pulmones y por la piel en Orden Anuros: anfibios la fase adulta. sin cola. Ej.: ranas, o Corazón con tres cámaras. sapos.. o Reproducción sexual, fecundación interna, ovíparos con desarrollo externo. o Los primeros vertebrados que colonizan el medio terrestre, aunque sigan dependiendo del agua. Clase Reptiles (serpientes, tortugas, lagartos, cocodrilos) o Vertebrados terrestres. o Cuerpo recubierto de escamas. o Animales poiquilotermos, es decir son animales de sangre fría. o Respiración por pulmones. o Corazón con cuatro cámaras. o Reproducción sexual, fecundación interna, ovíparos con desarrollo en huevos que presentan envolturas que protegen y alimentan al embrión y con cáscara.

Orden Crocodylia: desarrollan placas óseas. Ej.: cocodrilos y caimanes.

Orden Squamata: reptiles que mudan la piel periódicamente. Cuerpo cubierto de escamas córneas Ej.: lagartos y serpientes.

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PLAN DE CLASES DE BIOLOGÍA 9° Orden Quelónidos: cuerpo recubierto de un caparazón de origen óseo. Ej.: tortugas, galápagos..

Clase Aves (águilas, patos, gorriones) o Animales voladores. o Cuerpo cubierto de plumas. o Extremidades anteriores modificadas para el vuelo: alas. o Sin dientes pero con pico. o Animales homeotermos, es decir son animales de sangre caliente. o Respiración por pulmones. o Corazón con cuatro cámaras. o Reproducción sexual, fecundación interna, ovíparos con desarrollo en huevos que presentan envolturas que protegen y alimentan al embrión y con cáscara.

Superorden Paleognathae: aves corredoras, casi no vuelan, las más arcaicas.. Ej.: avestruces, kiwis, ñandués.

Superorden Neognathae: aves voladoras. Formado por unos 25 órdenes diferentes. Ej.: águilas, aplomas, gorriones, lechuzas, pelícanos, etc....

Clase Mamíferos (delfín, caballo, murciélago, especie humana) o Animales terrestres, acuáticos y voladores. o Cuerpo cubierto de pelo o Presencia de glándulas mamarias con las que se alimenta a las crías.. o Animales homeotermos, es decir son animales de sangre caliente. o Respiración por pulmones. o Corazón con cuatro cámaras. o Carnívoros, herbívoros, omnívoros. o Reproducción sexual, fecundación interna, casi todos vivíparos, el nuevo animal se desarrolla en el interior del cuerpo, y se alimenta gracias a un órgano denominado placenta, paren a sus crías ya desarrolladas.

Subclase Prothoteria: mamíferos ovíparos. Ej.: ornitorrinco.

Subclase Methateria: mamíferos sin placenta. Ej.: canguros.

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Subclase Eutheria: mamíferos con placenta, 18 órdenes. Ej.:Insectívoros: topos. Quirópteros: murciélagos. Carnívoros: gatos, perros. Primates: humanos..

CONCEPTOS CLAVES Debes dominar todos los conceptos referentes a la taxonomía de Animales buscando el significado de los términos que desconozcas. EJERCICIO # 2 1.- Coloca dentro de cada paréntesis la letra que corresponde a la clasificación de los animales relacionándolas con sus especies. a.- Platelmintos ( ) El cóndor, el águila, el gallinazo y el picaflor b.- Poríferos ( ) Boa, tortuga, el cocodrilo y la iguana c.- Moluscos ( ) La lombriz de tierrad.- Anélidos ( ) El delfín, el murciélago, el oso y el burro. e.- Equinodermos ( ) Tenia, planaria y sanguijuela f.- Artrópodos ( ) Las cachemas, el tollo, el tiburón y el lenguado g.- Celentéreos ( ) La esponjas marinas h.- Reptiles ( ) El sapo, la rana y la salamandra i.- Mamíferos ( ) Las medusas y las hidras j.- Aves ( ) Las arañas, tarántulas, las moscas y el piojo k.- Anfibios ( ) Los caracoles, las almejas, los choros y el pulpo l.- Peces ( ) El erizo y la estrella de mar. 2.- Selecciona las alternativas correctas que completen el significado del enunciado. A.- Su fecundación es externa: a.- Las aves, los reptiles, los moluscos. b.- Los moluscos, los peces, los anfibios. c.- Los mamíferos, los reptiles, las aves. d.- Los poríferos, los platelmintos, los anélidos. B.- Sus huevos son incubados por el sol. a.- Las aves b.- Los peces c.- Las tortugas d.- Las moscas C.- Se desarrollan dentro del vientre de la madre a.- Los mamíferos b.- Las aves c.- Las ranas d.- La tenia D.- La reproducción se da por regeneración en los: a.- Poríferos b.- Platelmintos c.- Anélidos d.- Artrópodos


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E.- Sufren metamorfosis: a.- Los mamíferos y las aves b.- Los artrópodos y los anfibios c.- Los moluscos y los anfibios d.- Los reptiles y los peces. Marca la respuesta correcta: Los vertebrados son un grupo de animales formado por: A. Los equinodermos. B. Los Procordados y los peces. C. Las lampreas, los condríctios, los peces óseos, los anfibios, los reptiles, las aves y los mamíferos. D. Los anfibios, reptiles, aves y mamíferos. Un tiburón es un: A. Equinodermo. B. Ciclóstomo. C. Condrictio. D. Osteictio. Los vertebrados A. Son animales con cráneo B. Son animales con mandíbulas C. Son animales con esqueleto externo D. Son animales sin vértebras La rana es: A. Un urodelo. B. Un anuro. C. Un ciclóstomo. D. Un reptil. Una ofiura es: A. Un gusano anillado. B. Una serpiente. C. Un equinodermo con aspecto redondeado. D. Un animal con cinco brazos alargados. Las tortugas son: A. Anfibios. B. Quelonios. C. Mamíferos. D. Ciclóstomos. Los cordados son animales que presentan: A. Cordones nerviosos. B. Cordón dorsal que da sostén. C. Cordones ganglionares. D. Cuerdas vocales. Los pies ambulacrales son estructuras típicas de: A. Equinodermos. B. Moluscos gasterópodos. C. Artrópodos. D. Vertebrados terrestres.

Los equinodermos son:


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D.

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Gusanos con espinas en su piel Animales con su cuerpo dividido en cinco regiones simétricas Los caballos y las cebras Protóstomos poco evolucionados

MARCO TEÓRICO

BIOQUÍMICA Una definición aproximada es "El estudio de las sustancias presentes en los organismos vivos y de las reacciones químicas en las que se basan los procesos vitales. Esta ciencia es una rama de la Química y de la Biología. El prefijo bio- procede de bios, término griego que significa "vida". Su objetivo principal es el conocimiento de la estructura y comportamiento de las moléculas biológicas, que son compuestos de carbono que forman las diversas partes de la célula y llevan a cabo las reacciones químicas que le permiten crecer, alimentarse, reproducirse y usar y almacenar energía. Las macromoléculas que forman a los seres vivos son: Los carbohidratos ,las proteínas, los lípidos, vitaminas y minerales. CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, son biomoléculas ternarias, relativamente simples constituidas de carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también pueden presentar otros átomos Muchos tienen la fórmula (CH2O)n, que daba a entender, en su origen, que se trataba de “hidratos de carbonos”. Estas biomoléculas son las más abundantes en la naturaleza de origen sobre todo vegetal, los glúcidos proceden de la actividad fotosintética de los vegetales. Son estas biomoléculas la base de todo el equilibrio trófico o alimenticio de la materia viva. Se les considera como elementos comunes existentes en casi todos los alimentos, tanto de forma natural o como componentes y como ingredientes artificialmente añadidos. Su uso es muy grande y puede decirse que son muy consumidos. Tienen diferentes estructuras moleculares, tamaños y formas que exhiben una variedad de propiedades químicas y físicas El almidón, la lactosa y la sucrosa (azúcar corriente) son carbohidratos digeribles por los humanos y ellos junto con la D-glucosa y la D-fructosa proporcionan casi el 70–80% de la calorías en la dieta humana a lo largo de todo el mundo. TIPOS DE CARBOHIDRATOS. Basándose en su complejidad estructural los carbohidratos se presentan en varias formas de compuestos: Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.


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CLASIFICACION. Los monosacáridos se clasifican en: POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO EN SU CADENA MOLECULAR Según el número de átomos de carbono que posee la cadena se distinguen los siguientes monosacáridos. TRIOSAS.- (C3H6O3) Con tres átomos de carbono en su cadena molecular. TETROSAS.- (C4H8O4) Con cuatro carbonos en su cadena molecular. PENTOSAS.- (C5H10O5) Con cinco átomos de carbonos en su cadena molecular. HEXOSAS.- (C6H12O6) Con seis átomos de carbonos en la cadena molecular. HEPTOSAS.- (C7H14O7) Con siete átomos de carbonos en la cadena molecular. .MONOSACÁRIDOS IMPORTANTES. TRIOSAS.-Son monosacáridos importantes en el metabolismo celular. Se forman en el catabolismo anaeróbico de la glucosa. PENTOSAS.- En este grupo se encuentra azúcares de extremada importancia en la química de la herencia, son componentes de los ácidos nucleicos: ribosa, integrantes del ácido ribonucleico (ARN) y ácido desoxirribonucleico (ADN). La ribosa interviene además en la formación de la molécula del adenosintrifosfato (ATP). HEXOSAS.- Estos glúcidos se consideran los más importantes desde el punto de vista energético y nutricional ya que la mayor parte de los alimentos están constituidos por ellos, las principales son: Glucosa.- Es la hexosa más común en los organismos de todos los reinos de los seres vivos, y se considera la más importante fuente de energía y material formativo para la estructura de las células. Los alimentos ricos en glucosa proporcionan energía rápidamente, porque ésta se disuelve con facilidad en agua y por su tamaño molecular puede pasar por las membranas biológicas y penetrar en las células donde se metaboliza.


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Galactosa.- Proviene de la hidrólisis de la lactosa que es el azúcar de la leche. La galactosa en el hígado es fácilmente convertida en glucosa y metabolizada posteriormente de ésta manera, sin embargo algunos bebes sufren el trastorno denominado galactosemia, debido a que ha heredado una incapacidad para convertir la galactosa en glucosa, y a consecuencia de esta incapacidad metabólica enferma. Fructosa.- Es el más dulce de los monosacáridos: tiene la misma composición química de la glucosa. Este azúcar se origina por el desdoblamiento de la sacarosa (disacárido) y en el organismo se puede transformar en glucosa. En los vegetales se encuentra en forma libre. OLIGOSACÁRIDOS Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio de enlaces glicosídicos: Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos. Se ha establecido arbitrariamente un límite de 20 unidades para definir a los oligosacáridos. Por encima de este valor se habla de polisacáridos POLISACÁRIDOS Frecuentemente son compuestos amorfos, insolubles e insípidos, con masas molares sumamente grandes Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reserva energética y estructural. Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glicosídicos. Funciones de los carbohidratos 

Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno. Carbohidratos y fibra vegetal

La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos) presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muy beneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede servirnos de ayuda en las dietas de control de peso. También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular la absorción de grasas, colesterol y azúcares en el intestino. El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día, obtenida a través de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales. Grandes ingestas de fibra (más de 30 g. al día) tiene efectos perjudiciales ya que afecta la absorción


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de ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro. La fibra dietética no se considera un nutriente ya que carece de valor calórico, razón por la cual nuestro organismo no puede absorberla ni metabolizarla para obtener energía. Engloba a todas aquellas sustancias vegetales que nuestro aparato digestivo no puede digerir, actuando fundamentalmente sobre el tránsito intestinal combatiendo el estreñimiento. Requerimientos diarios de carbohidratos en la dieta En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas. Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres, etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales, verduras y frutas frescas, lácteos y legumbres. Por lo que si deseamos controlar nuestro peso, evitar las caídas bruscas de azúcar en sangre y los efectos que producen en nuestro estado de ánimo, debemos limitar los azúcares simples y concentrarnos en los complejos o de asimilación lenta. Una dieta basada en el consumo de cereales integrales libera una corriente continua de glucosa en sangre que permanece por varias horas. Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día de carbohidratos por ejemplo:    

2 piezas de fruta fresca. 50 a 100 g. de arroz o pasta integral. 30 a 40 g. de galletas o pan integral. 30 a 60 g. de fruta desecada.

Lamentablemente, la alimentación de la sociedad moderna hoy en día, incluye el consumo del 70% de carbohidratos, de los cuales, ni el 20% son complejos o de lenta asimilación, es por esto, que junto al consumo excesivo de azúcares simples y grasas se detectan tantos casos de sobrepeso, obesidad, problemas cardio circulatorios, colesterol, etc. EJERCICIO #

Marca con una x la respuesta correcta: 2. La glucosa es la fuente preferida de energía para la cual de los siguientes? A) Las células del cerebro B) Los glóbulos rojos C) Sistema nervioso central D) Todas las anteriores 2. ¿Cuál de los siguientes es otro nombre para la glucosa? A) dextrosa. B) disacárido. C) levulosa. D) todo lo anterior.


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3. Los polisacáridos son de: A) una molécula de azúcar. B) de dos monosacáridos. C) cuatro monosacáridos. D) muchos monosacáridos unidos entre sí. 4. Cuando se digiere la sacarosa que se obtiene: A) dos unidades de maltosa. B) glucosa y fructosa. C) glucosa y galactosa. D) fructosa y galactosa. 5. Celulosa, hemicelulosa y lignina son las fibras se encuentran en: A) las frutas maduras. B) paredes vegetales, pieles, cáscaras, y las capas de salvado de los granos. C) pectina. D) aditivos alimentarios, como la goma de guar. 6.La función principal de los carbohidratos que comemos es el siguiente: A) mantener la grasa corporal. B) proporcionar energía. C) proporcionan aminoácidos esenciales. D) transporte de la vitamina A. 7.Las fuentes de carbohidratos en la dieta provienen de todos los siguientes grupos de alimentos, excepto: A) leche y productos lácteos. B) panes, cereales y granos. C) frutas y verduras. D) carne, pescado y aves de corral. 8.La digestión de carbohidratos y la absorción tiene lugar principalmente en el A) Boca B) Esófago C) Estómago D) Intestino delgado E) Intestino grueso 9.El yogur es mejor tolerado que la leche de lactasa deficiencia de la gente debido a que: A) el yogur no tiene lactosa. B) lactasa de las bacterias en el yogur ayuda a digerir la lactosa. C) que tiene una consistencia más espesa. D) la lactosa se descompone durante el proceso. 10.El exceso de azúcar en la dieta puede causar A) aumento de peso. B) caries dental. C) una ingesta inadecuada de otros nutrientes. D) todo lo anterior. ACTIVIDAD EXTRACLASES Investiga en la vida diaria que recomendaciones se deben tener en cuenta en la ingesta de carbohidratos


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MARCO TEÓRICO LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: Son insolubles en agua. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Si nos basamos en su composición química se clasifican en:

De estos solamente estudiaremos los más importantes desde el punto de vista nutricional: ácidos grasos, triacilglicéridos o grasas, fosfoglicéridos y los esteroides. ÁCIDOS GRASOS. Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.


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Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente. Los lípidos también pueden clasificarse según su consistencia a temperatura ambiente: Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva) Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo) Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz, girasol) con agua. El producto final es una grasa de consistencia sólida, que a pesar de estar elaborado con aceite vegetal, actúa como una grasa animal, ya que la adición de agua cambia la estructura química del aceite y éste se comporta como una grasa animal aumentando los niveles de colesterol.

En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis). Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres tipos: Monoinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos mono insaturados aceite de oliva y frutos secos)


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Poliinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados) aceite de girasol y pescados azules Saturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados) grasas animales y aceite de palma FOSFOGLICÉRIDOS O FOSFOLÍPIDOS Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. ESTEROIDES En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis. Entre los alimentos ricos en colesterol figuran los huevos, el hígado, los riñones y algunos pescados azules. Sin embargo, la fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos productos ricos en grasas saturadas, por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hígado las transforma en colesterol. Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir una serie de hormonas importantes e imprescindibles para el crecimiento y la reproducción. El colesterol es un componente vital para la formación de nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo. Además, también es un ingrediente esencial de la bilis producida en el hígado, que más adelante pasa al intestino para ayudar a digerir las grasas. Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es producido por el hígado, debido a la metabolización de una gran variedad de alimentos, especialmente de grasas saturadas. Sin embargo, ya que la necesidad diaria de colesterol para satisfacer la función celular se abastece sobradamente gracias a la misma función del hígado, el organismo no precisa ningún aporte suplementario de colesterol. Una vez en la corriente sanguínea, el colesterol pasa por todo el organismo para que las células puedan cubrir directamente todas sus necesidades. El exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a alcanzar niveles demasiado elevados. Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterol corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una angina de pecho o trastornos circulatorios. El exceso de colesterol se adhiere a las paredes de las arterias en forma de depósitos de grasa obstruyendo el flujo de la sangre a los diferentes órganos, como el corazón o el cerebro. Para mucha gente resultaría fácil el reducir este nivel tan alto, simplemente modificando su dieta diaria. Pero no se trata de una cuestión de comer una menor cantidad de alimentos ricos en colesterol, ya que esto solamente produciría un mínimo efecto sobre el nivel ya existente. Para reducirlo se debe comer una menor cantidad de grasas, especialmente saturadas, ya que son éstas las que el hígado transforma en colesterol. Los niveles del colesterol en la sangre aumentan según la cantidad de grasas saturadas ingeridas. El organismo continúa produciendo el colesterol necesario sin tener en cuenta el que se haya podido ingerir con los alimentos. Existe una gran cantidad de alimentos que no contienen colesterol, pero que son ricos en grasas saturadas y que, por lo tanto, provocan un aumento en el nivel del colesterol en la sangre. El hígado produce casi todo el colesterol necesario mediante la metabolización de las grasas digeridas. Para evitar el aumento del colesterol en la sangre se deben evitar tanto los alimentos ricos en colesterol como en grasas saturadas. El colesterol producido por el hígado se une con aquel que circula por la corriente sanguínea. Una gran parte de este colesterol procede directamente de ciertos alimentos. Otros factores que influyen en el nivel del colesterol en la sangre son el consumo de tabaco y alcohol y las actividades deportivas.


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Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo aunque siempre en determinadas cantidades. Cuando existe en exceso puede generar problemas, principalmente cardiovasculares. El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las células del organismo tiene que unirse a una molécula proteica formando una lipoproteina. Algunas se denominan lipoproteínas de alta densidad (HDL) porque tienen más proteína que lípido. Contienen poco colesterol y lo transportan de las arterias al hígado para su eliminación. Es el colesterol bueno, con mas de 55 mg de HDL por cada 100 ml de sangre estaremos protegidos contra las enfermedades cardíacas. Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el organismo y conviene tener altos sus niveles. Otras se llaman lipoproteínas de baja densidad (LDL) porque tienen mas lípido que proteína. Las LDL, cuando se encuentran en exceso depositan el colesterol en las paredes de las arterias. Es el llamado colesterol malo. Conviene tener bajos los niveles de LDL. Cuando los niveles sanguíneos de colesterol LDL son altos (por encima de 180 mg por cada 100ml de sangre), se forma en las paredes de las arterias una arterosclerosis. El término aterosclerosis se emplea para describir el “endurecimiento de las arterias”. Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol en sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su consumo. ¿CÓMO DESCOMPONE EL CUERPO LAS GRASAS INGERIDAS? Las grasas ingeridas pasan del estómago al intestino donde se disuelven a causa de la acción de los ácidos de las sales biliares liberadas por el hígado. Después, los enzimas segregados por el páncreas las descomponen formando ácidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido graso con una de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que el organismo convierte en energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático, llegan a la corriente sanguínea, la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las células de todo el cuerpo. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS. Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa. EJERCICIO #

Diseña un plegable teniendo en cuenta los siguientes Criterios: a. Concepto de Lípidos b. Clasificación c. Alimentos que producen colesterol d. Funciones de los lípidos e. Importancia de los lípidos f. Utiliza imágenes referentes al tema


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ACTIVIDAD EXTRACLASES Consulta sobre las precauciones que se deben tener en la ingesta diaria de Lípidos MARCO TEÓRICO PROTEÍNAS

COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS. Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos.

LOS AMINOÁCIDOS. ¿QUE SON LOS AMINOÁCIDOS? Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Son pues, y en muy elemental símil los “ladrillos” con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. Los alimentos que ingerimos no proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas, consumidas durante el ciclo vital. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición, según cual sea el aminoácido limitante.

AMINOÁCIDOS NO ESNCIALES Y ESENCIALES 1. L - Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. 2. L - Arginina: Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico. 3. L - Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). 4. Acido L- Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. 5. L - Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. 6. L - Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos


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anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. 7. L - Cisteina: Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. 8. L - Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. 9. Acido L - Glutamínico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico. 10. L - Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo. 11. L - Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. 12. L - Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos. 13. L - Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos, está implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. 14. L - Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios. 15. L - Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. 16. L - Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. Los Ocho (8) Esenciales 17. L - Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. 18. L - Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. 19. L - Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. 20. L - Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. 21. L - Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas. 22. L - Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño. 23. L - Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido L- Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. 24. L - Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos

sistemas y balance de nitrógeno.


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“ Esta imagen muestra los 20 aminoácidos más importantes. VALOR BIOLÓGICO DE LAS PROTEÍNAS El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido, puesto que depende de muchos factores. Depende de la edad, ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble o incluso el triple que para un adulto, y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman, aunque en general, todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. Si no lo son, las necesidades serán aún mayores. En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr. de proteínas al día para un adulto sano. La Organización Mundial de la Salud y las RDA (Recommended Dietary Allowences publicadas en


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EE.UU. por la National Academic Science) recomiendan un valor de 0,8 gr. por kilogramo de peso y día. Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan. El máximo de proteínas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud, es un tema aún más delicado. Las proteínas consumidas en exceso, que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico, se queman en las células para producir energía. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los glúcidos, (unas 4 Kilocalorías por gramo) su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos, como el amoniaco, que son tóxicos para el organismo. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación, pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y, en última instancia, la enfermedad o el envejecimiento prematuro. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Por otro lado, investigaciones muy bien documentadas, llevadas a cabo en los últimos años por el doctor alemán Lothar Wendt, han demostrado que los aminoácidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta, los aminoácidos resultantes siguen acumulándose, llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía). Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a través de la alimentación de gran parte de las enfermedades cardiovasculares, que tan frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generalizó el consumo indiscriminado de carne. FUNCIONES Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se observa en la tabla siguiente:

El mayor grupo lo constituyen las enzimas, que son los biocatalizadores de todos los procesos químicos que tienen lugar en los seres vivos. Las enzimas, en su gran mayoría, son específicas para cada reacción, de ahí su gran número. Como son catalizadores, actúan disminuyendo la energía de activación, combinándose con los reaccionantes para producir un estado intermedio con menor energía de activación que el estado de transición de la reacción no catalizada. Una vez formados los productos de la reacción, la enzima se recupera. CONCEPTOS CLAVES Debes dominar los conceptos de proteínas, clasificación, funciones e importancia de esta. EJERCICIO I Después de leer el Marco Teórico sobre las proteínas, responde en tu cuaderno: 1. ¿Cuáles son las unidades más simples que constituyen a la Proteínas? 2. ¿Por qué se dice que las proteínas son Polímeros y los aminoácidos son Monómeros, represéntalo mediante ejemplos.? 3. ¿Por qué ocho de los veinte aminoácidos se consideran esenciales? ¿Qué repercusiones tienen en la dieta alimentaria de los seres vivos y en particular de los humanos, tomando en


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cuenta la edad y el limitado acceso a estos alimentos en los países en desarrollo? 4. Elabora un cuadro sobre la clasificación de las proteínas

ACTIV IDAD EXTRACLASES Investiga que le pasa a un organismo que disminuye la ingesta de proteínas. MARCO TEÓRICO VITAMINAS Y MINERALES

MARCO TEÓRICO VITAMINAS Y MINERALES Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo utiliza en el metabolismo, en la defensa del organismo y en el crecimiento. Tienen también funciones en la formación de hormonas, de material genético, de sustancias químicas para el sistema nervioso, etc. Por lo general se desempeñan como catalizadores, combinando con proteínas para actuar como enzimas. Sin éstas, muchas reacciones metabólicas llevarían más tiempo o incluso podrían dejar de realizarse. Las vitaminas se obtienen mediante la ingestión. A excepción de la vitamina D, la que es creada por el mismo organismo. La condición del sujeto determina la demanda de vitaminas. Por ejemplo: los fumadores deben ingerir vitamina C y B9 en mayor cantidad. Así como los vegetarianos necesitan vitamina C en cantidades extra. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles Las vitaminas pueden ser clasificadas según dónde viene disueltas. Las vitaminas disueltas en la parte grasa de los alimentos se llaman liposolubles, y las vitaminas disueltas en la parte acuosa de los alimentos se llama hidrosoluble. Las vitaminas hidrosolubles realizan funciones como precursores de enzimas o co-enzimas. Y las vitaminas tienen funciones menos específicas. No es fácil hacer estimaciones de las necesidades vitamínicas de cada individuo, puesto que éstas varían con factores como la edad, peso, estado fisiológico, e incluso a veces otros componentes de la dieta. MINERALES Los minerales son sustancias inorgánicas imprescindibles para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales, además de participar en procesos como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre Este grupo de nutrientes, necesarios en la dieta humana, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc. La mayoría de los minerales necesarios para el organismo humano están contenidos en la alimentación normal de muchas personas. Algunos vendedores de “suplementos alimenticios” intentan hacer creer que otros elementos como el litio, el oro, el germanio, etc. son indispensables para la salud, y que deben adquirirse comprando sus productos. Esto es simplemente un fraude. Además, utilizar suplementos sin recomendación médica es un costo innecesario y puede llegar a representar un riesgo para la salud. Los micro elementos son sustancias que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, sin embargo son esenciales para la buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento aparte de que su carencia, sobretodo en animales, afecta la salud. Se les puede encontrar en cantidades suficientes en casi todos los alimentos.


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Los macro elementos son sustancias que se pueden encontrar en abundantes cantidades en el cuerpo. TIPOS DE VITAMINAS Y SUS FUNCIONES Vitamina A – Retinol Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formación y mantenimiento de membranas, de la piel, dientes, huesos, visión, y de funciones reproductivas. El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricándola a base de caroteno(encontrado en vegetales como: zanahoria, brécol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentándose de animales que se alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformación. Vitamina B – Betacaroteno Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frágiles solubles al agua. La mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono. Vitamina B1 – Tiamina Sustancia incolora. Actúa como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el ácido pirúvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energía. LA tiamina regula también algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riñones, hígado y corazón. Vitamina B2 – Riboflavina La riboflavina actúa como enzima. Se combina con proteínas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las membranas mucosas. Vitamina B3 – Niacina Se conoce también con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar energía de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de ánimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizofrénicos(aunque no se ha demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz también de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hígado. Vitamina B5 – Acido pantoténico Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos. Vitamina B6 – Piridoxina La Piridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo. Vitamina B8 – Biotina Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos. Vitamina B9 – Ácido fólico Co-enzima necesaria para la formación de proteína estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la folacina se almacena en el hígado. Vitamina B12 – Cianocobalamina Es necesaria (pero en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estómago para procesar glicoproteínas (factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene sólo del hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamínicos B12. Vitamina C – Ácido ascórbico Esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es una proteína que sostiene


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muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno. Todavía no está completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfríos; pero sí está probado que, aunque el exceso se elimina rápidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar cálculos a los riñones y la vejiga. Vitamina D – Calciferol Tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daños al riñón, y pérdida del apetito. Vitamina E – Alfatocoferol La vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos, músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas. Vitamina K – Fitomenadiona Es necesaria para la coagulación de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la producción de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulación. Normalmente se obtiene de la alimentación y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales. Calcio Es el mineral más abundante en el organismo. Constituye los huesos e interviene en la coagulación de la sangre. También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varias enzimas. Fósforo Compone, junto al calcio, los huesos y los dientes. Forma parte de muchas sustancias orgánicas implicadas en la obtención y transmisión de energía y material genético. Potasio Establece equilibrio entre las sales y los líquidos que forman parte del organismo. Participa en el mantenimiento de la presión osmótica(dentro de la célula), de la transmisión nerviosa. Cloruro Interviene en los equilibrios iónicos y osmóticos.. Forma parte del jugo gástrico. Sodio Participa en el mantenimiento de la presión osmótica( al exterior de la célula). Interviene también en la transmisión nerviosa y en la mantención del equilibrio ácido-base. Magnesio Confoma(entre otros) el hueso. Indispensable para el buen funcionamiento de los músculos, nervios y huesos. Es necesario para la actividad de muchas enzimas; especialmente las que intervienen con el ATP(Adenosina trifosfato). En este proceso, el magnesio se une al ATP y no a la enzima. Hierro Posibilita que el oxígeno llegue a todas las células. Esto se debe a que forma parte de la hemoglobina y de la mioglobina( que transporta oxígeno al músculo). También forma parte de bastantes enzimas Este mineral se puede almacenar grandes cantidades en el cuerpo, asociado a una proteína llamada ferritina. Flúor Forma parte de la estructura de los dientes y huesos; aunque no es un componente estrictamente esencial. Zinc Conforma bastantes enzimas. Por ejemplo: carbónico-anhidrasa y la fosfatasa alcalina.


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Cobre Conforma enzimas. Ejemplo: la tirosinasa. Manganeso Conforma enzimas. Por ejemplo: la superoxido dismutasa mitocondrial. Yodo Se encuentra en las hormonas de la tiroides. Esta es su única función biológica. Cobalto Se encuentra exclusivamente formando parte de la vitamina B12.

CONCEPTOS CLAVES Debes dominar los conceptos de vitaminas, minerales, la clasificación importancia y funciones . EJERCICIO II Elabora una cartilla en trios, para enseñar Vitaminas y minerales, en grado 10 ten en cuenta los criterios siguientes: 1. Creatividad en la elaboración de la cartilla, mínimo 5 hojas( Recuerda que debes utilizar imágenes) 2. Concepto de cada vitamina y mineral 3. Clasificación( utiliza mapas conceptuales y o mentefactos) 4. Importancia de estas para el desarrollo fisiológico del ser humano 5. Ventajas y desventajas del uso de las vitaminas y minerales 6. La cartilla debe contener portada, hoja de presentación, tabla de contenidos y bibliografía BIBLIOGRAFÍA Y DIRECCIONES ELECTRÓNICAS (PARA PROFUNDIZAR )

http://www.edumexico.net/Bachillerato/Tecnologico/ESPECIALIDADES/INFORMATICA/BiologiaII/ CARACTERISTICAS%20GENERALES%20DEL%20REINO%20PLANTAE.htm http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/1ESO/animales/caracter.htm http://es.scribd.com/doc/4990032/CARBOHIDRATOS-en-la-quimica-de-los-alimentos http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_03.htm http://recursos.cnice.mec.es/biologia/bachillerato/segundo/biologia/ud01/02_01_04_02_023_1.htmlhttp ://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm#lípidos son http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm http://www.angelfire.com/de/informe/quesona.html http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0072442123/student_view0/chapter5/multiple_choice_quiz.html


Módulo de biología 9 grado III periodo 2013