La Revista Argentina
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(Ficus Carica)
Por
Carlos Dobler
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HIGOS, BREVAS
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OCTUBRE 2009
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a higuera es una planta de clima cálido. Los higos y las brevas son los frutos de la higuera: las brevas son la primera cosecha y los higos la segunda cosecha. Son originarios de los países del mediterráneo. Se tiene constancia de su consumo en el antiguo Egipto, aunque también los saborearon griegos y romanos. Los países productores más importantes son España, Italia, Grecia, Turquía, Israel, Francia, Estados Unidos y Brasil. En Argentina son escasos los que se dedican a la cosecha de estos muy nutritivos frutos. Los higos contienen un 70% de agua, fibra, hidratos de carbono y muchas calorías, por lo que son aconsejables en una dieta de adelgazamiento. Contienen vitamina A y E, potasio, magnesio, calcio, fósforo y otros antioxidantes. Son muy aconsejables para problemas de tránsito intestinal y estreñimiento. En el sistema inmunológico, aumenta las defensas, es anti cancerígeno (sobre todo para el colon), y ayuda en problemas cardiovasculares, enfermedades degenerativas, hipertensión arterial, situaciones de estrés, colesterol, colágeno, mucosas, huesos y dientes. No es aconsejable para la insuficiencia renal y dietas controladoras del potasio. Existen 600 especies de árboles. Las variedades se clasifican en: Higos blancos, amarillos o verdes. Higos colorados, azules o más claros. Higos negros o rojos oscuros. La variedad más apreciada es la "cuello de dama", que son los higos blancos o verdes y en segunda categoría, la "cuello de dama negra" que pertenecen a la categoría de los negros. La temporada coincide con el fin del verano y la llegada del otoño; las brevas se dan en junio, julio. Los higos son una gran fuente de energía, ideales para deportistas en momentos de gran esfuerzo físico, para niños en crecimiento y mujeres embarazadas. Los higos son dulces y melosos, son un manjar y se pueden hacer muchas cosas con ellos, aunque lo mejor es comer la fruta fresca. Se pueden preparar: Higos en almíbar, Dulce de higos, Sorbetes o Mermelada.
Higos en almíbar Lavar bien los higos y darles un hervor, colarlos y pincharlos con un escarbadientes. Pesarlos para utilizar la misma cantidad de azúcar en el almíbar. Colocar en una olla de cobre o aluminio el azúcar, cubrir con agua y hacer hervir con la vainilla. Después de unos 20 ó 30 minutos agregar los higos y dejar hervir unos minutos; luego retirar del fuego y dejar enfriar hasta el otro día. Repetir esta cocción durante 3 días hasta que los higos estén bien impregnados en el almíbar y la mezcla quede espesa. Si desea darle un gusto distinto, puede agregarle al almíbar una copita de jerez o vino borgoña, coñac, etc.
Ingredientes: Higos 1 kg. / Azúcar / Agua / Vainilla (Esencia o vaina natural)
Mermelada de Higos Lavar bien los higos y hervirlos, colarlos y pincharlos con un escarbadientes. Pesarlos para utilizar la misma cantidad de azúcar que el peso del los higos. Hervir en una olla de cobre o aluminio a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso. Incorporamos los higos cortados en cuatro partes en la parte gruesa y lo hacemos hervir todo junto a fuego alto por 15 minutos. Dejar enfriar y guardar la preparación en frascos. Ingredientes: Higos maduros / Azúcar refinada / 1 barra de vainilla (opcional) Esta receta se la dedico con mucho cariño a mi amigo Carli y espero que allá en Oregon consiga un buen par de higos maduros.© Su mercado argentino y sudamericano
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