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nº 36 Papel /191 Digital· año 15 · Mayo 2018

NOS VAMOS A MUNICH A TOMAR CERVEZAS


SUMARIO

02 04

EDITORIAL Tv Elsumiller

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NOTICIAS

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DE VINOS... Cuaderno de Cata GASTRONOMÍA

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Guia de Restaurantes LA COCTELERA Hablando con el Experto Hablamos de Carne Munich Quesos Whiskies

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nº 36 /191 Mayo 2018

RECOMENDADOS

Nacho Coterón Presidente ?

¿TE GUSTA LA GASTRONOMÍA?

Tenía ganas de tener una sección sobre el mundo de la carne. Y en este números empezamos con ella hablando con un productor, ganadero y carnicero artesano. Creo que será interesante. Como interesante ha sido la Feria deVinosVidivinos, con la entrega de los Premios Anuales al Rte ElsVents, la bodega Francisco Gómez, al Ayto deVillena y a la Cadena SER. Como muy atractiva es la visita que hemos hecho a Munich, la capital de las cervezas Halles de la mano de Javier López León, nuestro experto en whisquies y cervezas. O el Cuaderno de Cata de Enrique García Albelda, sumiller Rte Bon Amb 2* Michelin descubriéndonos auténticas joyas. Primicias como el nuevo Restaurante del MARQ, Museo Arqueológico de Alicante que debemos visitar, la carta de primavera de Els Vents, el rabo de toro del Racó del Plá… O aprender de jamones de la mano de David Blanco. Disfrutad de la revista de nº 191 de mayo, amigos.

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CUADERNO DE CATA TOP E. García Albelda, sumiller Rte Bon Amb 2* Michelin nos descubre tesoros.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

HABLEMOS DE CARNES

25 26 32

Son ganaderos y tienen carnicería de calidad. Merece la pena conocerles.

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

MUNICH Javier López León hace de cicerone en Munich, catando cervezas Halles…

ALICANTE GASTRONÓMICA 2018 Una buena oportunidad para amantes de la gastronomía. No debemos perdérnosla…

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Elsumiller tv

ELSUMILLER.COM TV RESTAURANTE ELS VENTS Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El programa de gastronomía y vinos elSumiller.com en Infor-

Los próximos programas, la mejor bodega de España 2018,

mación TV ya en la 7ª temporada con bodegas, restaurantes,

Hispano + Suizas, el asador mediterráneo con Rte Villa Anto-

gastronomía… En este programa un restaurante top y su

nia, la bodega de referencia en Alicante BOCOPA…

director y jefe de cocina. Els Vents con José Antonio Sánchez .

Para verlo en www.elsumiller.com, en www.informaciontv.

- Carta de primavera. Novedades

es o en el enlace https://bit.ly/2qsIzeD

- Espárragos - Trufa

1.600.000 personas de cobertura, 6 emisiones en prime time.

- Maridaje con vinos generosos

Si quieras grabar con nosotros, llámanos al 629 66 81 96

Conoceremos trucos para cocer y preparar espárragos de temporada. Cocinar con trufa… y armonizar con vinos generosos: - Manzanilla Una Palma González Byass - Manzanilla pasada Lustau - Amontillado AB González Byass - Tio Raimundo, Gutiérrez de la Vega

¡Llámanos al 629 66 81 96!

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Noticias

ENTREGA DE PREMIOS DEL CONCURSO DE VINOS DE PROAVA Miguel Angel Martin Enocatas

La gala de entrega de premios del Concurso de Vinos de Proava, en la Mostra de Vinos y Alimentos Tradicionales cumple en esta edición su 30 aniversario. Tuvo un momento muy emotivo, pues al que fuera el creador de la Mostra y anterior presidente de Proava, Eduardo Mestres recibió su reconocimiento con una pintura de la artista plástica Inma Amo. Esta obra fue entregada por el Presidente de la Generalitat Valenciana Ximo Puig, que fue la manera de agradecer a Eduardo Mestres, toda una carrera dedicada a la promoción de los productos de agroalimentarios tradicionales de calidad de la Comunitat Valenciana y que tanto sigue defendiendo hasta ahora. La pintora Inma Amo ha pintado en su obra la silueta de Eduardo Mestres, transmitiendo la fuerza que caracteriza al personaje homenajeado. En su pintura a reflejado estupendamente

con mucha emoción y

sentimiento el color, luz y calor que le sugiere el paisaje de su tierra y mar mediterráneo. Inma Amo es diplomada en publicidad por la Escuela de Artes Aplicadas y Oficios Artístico de Valencia y licenciada en BBAA (Especialidad Pintura) por la Facultad de Bellas Artes de San Carlos de la Universidad Politécnica de Valencia.

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Noticias

VIDIVINOS 2018 Textos: Felipe Lozano Felipe Lozano

Regresa a Alicante City el salón ShowroomVidivinos, mues-

- Mejor vino tinto crianza. ALFARERO (PRADOREY Bodegas,

tra a nivel nacional que vertebra los diversos aspectos y a

Ribera de Duero). 95% Tempranillo 5% Albillo. Envejecido 7

los diferentes actores que conforman el mundo del vino y

meses en tinaja de barro.

el enoturismo. Al igual que en la edición de 2017, el evento se celebró en los Salones del Mar del Hotel Spa Porta Maris Alicante, un emplazamiento privilegiado junto al mar. En esta edición, más de 30 bodegas y distribuidores a nivel nacional formaron parte de la muestra, aportando más de 100 referencias de vinos de muchas de las Denominaciones de Origen certificadas por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Junto con la apertura de puertas comenzaba la Cata Ciega de los más de 100 vinos presentados a concurso, dirigida por Rafael Poveda. Mientras profesionales y público asistente degustaban los vinos presentados por las bodegas y se interesaban por las particularidades de cada uno de ellos, el ambiente se animaba cada vez más. VINOS GANADORES DE LA CATA CIEGA - Mejor vino blanco. LAR DE PAULA (Lar de Paula, Rioja alavesa). 80% Viura 20% Malvasía. Fermentado 100 días en barrica de roble. - Mejor vino rosado. ALCARDET SOMMELIER (Bodegas Alcardet, Toledo). Garnacha, Tempranillo y Syrah. - Mejor vino tinto roble. FUIDIO IRALEY (Bodegas Fuidio, Rioja alavesa). 100% Tempranillo. Envejecido 10 meses en barrica de roble. 6

VIDIVINOS 2018


PREMIOS HONORÍFICOS - Premio al Establecimiento Innovador. RESTAURANTE ELS VENTS . Entrega Pedro Nuño de la Rosa a Jose Antonio Sánchez Torres (chef y propietario) y Tomas Moreno (sumiller y premio Mejor Sumiller Alicante 2017 y 2018). - Premio a la Promoción Institucional al Mundo del Vino. AYUNTAMIENTO DE VILLENA TURISMO VILLENA. Entrega Rafael Poveda a Mercedes Menor (Teniente de Alcalde). - Premio a la Trayectoria Enológica en Alicante. BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ. Entrega Carlos Corredor Sáez a Lola Sanchís (Directora de Enoturismo). - Premio a la Promoción de Enoturismo. SER VIAJEROS COMUNITAT VALENCIANA. Entrega Nacho Coterón a Inma Pardo (Directora) y Santiago Botella. La ceremonia contó con menciones a tod@s los colaboradores en el evento, así como en especial a ilustres asistentes como los Caballeros de la Confrerie des Chevaliers du Tastevin Janine Contreras y Bjorn Sandstrom. Y una vez finalizado el acto, el público asistente aprovechó para conocer la oferta que el enoturismo presenta, cada vez de manera más potente y atractiva. Lo dicho; showroomVidivinos es una gran fiesta del vino con sabor alicantino.

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De vinos VINOS DE ALICANTE

VINOS Y GASTRONOMÍA DE LA MARINA ALTA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El CdT de Dénia acogió el II Salón Profesional Vinos Alicante DOP (20 bodegas, 5 de ellas de la Marina Alta) y a dos centenares de asistentes. El objetivo era presentar directamente con el productor las nuevas añadas y referencias de bodegas a los técnicos de la hostelería, distribución y comercio de esta comarca y reforzar la calidad, variedades y trabajos en común entre ambos sectores. El Presidente del Consejo Regulador junto al alcalde de Dénia, (Antonio M. Navarro y Vicent Grimalt respectivamente), con las Presidentas de AHETMA, CEDMA, y el Presidente de la Mancomunidad Valle del Pop (Cristina Sellés, Sonja Dietz y Ángel Vives) asistieron a la inauguración del salón. Participaron las bodegas: San Vicente Ferrer de Teulada, Parcent, Xaló, Joan de la Casa, Les Freses. Vins del Comtat, Francisco Gómez, Bocopa, Santa Catalina del Mañán, Las Virtudes, Vicente Gandía, Bodegas Monóvar, Sierra Salinas y Finca Lagunilla, Heretat de Cesilia, Volver, Enrique Mendoza, Sierra Norte, Vinos de Algueña, Bodegas Pinoso y Vinessens. Como es habitual los vinos se maridaron con productos de cercanía, embutidos Ramón de Benissa, y cocas de Orba realizadas expresamente por la Coquería. Entre los asistentes se sorteó una vinoteca que ha ido a parar al restaurante dianense “Venta La Giralda”. Por la mañana, Denia ciudad creativa de la gastronomía de la Unesco, presentó su proyecto ”Gastronomía: recetas para un futuro sostenible” donde se establecen recomendaciones de actuación por parte de las empresas. 9


De vinos CUADERNO DE CATA

QUEEN OF KINGS ESPECIAL – SAUVIGNON BLANC Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena

De color amarillo brillante con reflejos dorados. En

(Alicante)

nariz destacan su elegancia y finura encontrando

DO. Alicante

notas a frutas tropicales, piña, plátano, mango y re-

Vino espumoso Blanc de blanc. Brut

cuerdos a flores blancas. En boca es fresco y sedoso

Variedades. Sauvignon Blanc 100%

con abundante burbuja bien integrada que aporta

PVP. 29.00 €

una larga y compleja persistencia final. La mayor crianza sobre lías le aporta complejidad y cremo-

EL VINO

sidad en boca, haciendo de este espumoso elabo-

Primicia absoluta. Bodegas Francisco Gómez, en

rado por el método tradicional, como los cavas y

Villena, Alicante (os recomiendo una visita, tienen

champagnes, un vino muy gastronómico.

una gestión de enoturismo muy competente) apuestan por este concepto de vinos tan actual. El Queen of Kings Especial Savignon Blanc es nove-

MARIDAJE y SERVICIO

dad en la bodega. Con más tiempo de crianza so-

Temperatura servicio: Alrededor de 8º C sería una

bre lías que sus hermanos, lo que le aporta mayor

buena temperatura para servirlo.

cremosidad y elegancia. Maridaje: mariscos cocidos y crudos, sushi y car-

93/100

paccios, pescados, arroces marineros, quesos y carnes de ave.

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 10


De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM ROBLE 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

siendo la botella de este vino la protagonis-

D.O.P: Alicante

ta al estar diseñada en forma de columna

Tipo: Tinto roble

clásica. Esta originalidad valió a la firma el

Variedades: Monastrell y Syrah

Premio Mundial de diseño 2016 en “The Die-

Alcohol: 14º % Vol

line Awards” en USA.

Precio: 7 € Así que no sólo el contenido, que es eleganELABORACIÓN

te, moderno, fino, suave y muy logrado en el

Se trata de un tinto con 4 meses de crian-

trabajo con la monastrell, sino que también

za en barricas de roble francés, americano y

la calidad del vino, son un tesoro en este

húngaro. Elaborado a partir de cepas viejas

producto.

de Monastrell de más de 40 años y Syrah de 20 años.

SERVICIO Y MARIDAJE Servicio. Este vino tinto mediterráneo es

90/100 88/100

Pero es que, además, con el proyecto de

ideal para disfrutar en primavera-verano.

lanzamiento de este producto, la firma tuvo

Pierde el miedo a enfriar el vino tinto y con-

una apuesta mucho más ambiciosa que sen-

súmelo con 12º o 14º de temperatura.

cillamente hacer un buen vino. Quiso presentarlo de una manera muy especial con

Maridaje. Es perfecto para tomar con toda

un packaging que intenta explotar la latini-

clase de tapas, aperitivos, embutidos, arro-

dad del origen romano de la marca Laudum,

ces y quesos.

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

EL ESCONDITE DEL ARDACHO, LAS GUILLERMAS 2015

BRUNO MURCIANO L´ALEGRÍA 2015

D.O./Procedencia: Rioja, Bodegas: Tentenublo Wines

D.O./Procedencia: Utiel-Requena (Caudete de Las Fuentes)

Uva: Tempranillo, Viura, Graduación.: 14.5º %, Tipo de Vino:

Uva: Bobal, Bodegas: Bruno y José Luís Murciano ,Gradua-

Tinto de Guarda, PVP. 45 €

ción: 13º %, Tipo de Vino: tinto crianza, PVP. 10.50 €

Nota: 8.75/10

Nota: 7.50/10

CATA

CATA

De viñedos de más de 65 años y añadiendo al Tempranillo

Tras un fulgurante recorrido como sumiller del Ritz de Lon-

una parte de Viura, de laderas y de baja producción, tan sólo

dres y alzarse como mejor sumiller en Francia y España, Bru-

1400 botellas anuales, se presenta violáceo, con notas de su-

no Murciano abre bodega con su hermano.

tiles tostados en naríz, pimientas, tabaco rubio, muy frutal.

Bobal de cepas viejas y suelo arcilloso. Nariz con fruta roja

Boca todavía por expresar todo su potencial, pero que ya

(cerezas), madera discreta. Boca de acidez correcta, elegante,

apunta perfiles especiados, algún torrefacto, elegante y di-

seductor, con estructura, buen recorrido; final correcto, con

ferente al resto.

puntas herbáceas (hoja de pino).

Crianza: 9 meses en barrica.

Crianza: barricas de roble francés durante 9 meses.

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Entique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

DOMINIO DEL ÁGUILA VIÑAS VIEJAS BLANCO 2014

LA BOTA DE FLORPOWER MMXV bota 77

D.O./Procedencia: La Aguilera (Burgos), Bodegas: Dominio

D.O./Procedencia: Vino blanco del Pago de Miraflores (Sanlú-

del Águila, Uva: Albillo, Graduación: 13º % ,Tipo de Vino:

car) , Bodegas: Equipo Navazos, Uva: Palomino Fino

blanco fino de guarda, PVP: 70 €

Graduación: 12º% ,Tipo de Vino: blanco con crianza biológica

Nota: 9.25/10

PVP: 20 € Nota: 8.75/10

CATA

CATA

Color amarillo pajizo. Tras liberar unas puntas de benzeno

El interés que despierta a los gurús del vino del Marco de Je-

en nariz, evoluciona increíblemente, sutiles notas de heno,

rez, nombres como el de Ramiro Ibáñez, Willy Pérez, Arman-

maderas tostadas, manzana compotada, especias (canela).

do Guerra, o de fusiones como la de Equipo Navazos hace

Boca cremosa, buena acidez, se muestra un vino poderoso,

renacer la esencia, la pureza de la albariza, alrededor de los

untuoso, amplio, enorme caudalía y recuerdo mineral (polvo

vinos sin fortificar, como los de antaño; este en concreto es

de talco, tiza, yeso).

poseedor de 93 puntos Parker. Nariz con notas de esparto,

Crianza. Crianza en cubillos. Vino blanco que llega con un

heno, apuntes de manzana acida, mineralidad que traspasa,

“pan debajo del brazo”, pues en su primera y segunda aña-

albariza pura; la boca es suave, salina, de matices yodados,

das ha logrado altísimas cotas de calidad y calificación, no en

con recuerdos leves de almendras amargas en el final de

vano su progenitor estuvo trabajando en importantes casas

boca.

como Romanée Conti o Vega Sicilia.

Crianza: 20 meses bajo velo de flor, 8 meses en bota jerezana, 12 meses en depósito.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA LA MEJOR BARRA DE BENIDORM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava

- 700 referencias de vino, seleccionados por el Premio APHEA

Aragonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantúa, gas-

2017 Mejor sumiller provincia Alicante, Javier del Castillo.

trobar, marcan tendencia en Benidorm. Con el label de “Compromiso Calidad Turística” y “Certificado de Excelencia 2017” de

Nota. Y no olvides del 12 al 20 de mayo las Jornadas Gourmet

Tripadvisor.

Benidorm Gastronómico.

LA CAVA ARAGONESA

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es

Inaugurada en 1980, en plena“Calle de los Vinos”. Muy cerca de la

Cierre: No

playa, 50 metros y con dos parking cercanos, apenas 10 minutos

PVP. 15 / 30 €

paseando, nos permiten tapear en barra. Tapear o sentarnos en el restaurante y comer una buena carne, o pescado, o arroz… Si queremos “ir de pinchos” podemos pedir, por ejemplo.. - Jamón ibérico, lomo ibérico… 5 J - 100 yescas, pan tostado a la catalana con tomate y aove, distintas - Mariscos - Cazuelas - Salazones - Quesos… - Tablas con 4 Yescas distintas

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE LOLITA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Author’s mediterranean kitchen in a central and pedestrian enviroment. Cocina mediterranea de autor en un entorno céntrico y peatonal. Los hermanos Seba, Roberto y Jaime, desde sus orígenes en el estiloso espacio gastro de San Vicente del Raspeig a este estupendo restaurante, Lolita, en la atractiva “Calle de las setas”, sin olvidarnos de su escuela de cocina, Hestia Lucentum, marcan tendencia de honestidad, creatividad y buen hacer. Hoy os sugerimos dos novedades de la carta. Ricas y soprendentes. Os gustarán. - Rueda de patatas bravas, con mojo verde, all i oli y tomate chili. 9.00 € - Tenderete de gamba blanca con su cabeza en tempura y tocineta seca con manzana verde y soja, acompañado de mayonesa cítrica 10.00 € C/ San Francisco 28, 03001 Alicante T. 865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com Cierre. Domingos PVP. 15 a 35

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EL ARJONERO 10 € Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Local bullicioso, ecléctico, informal… el origen andaluz de Antonio “el arjonero” imprime carácter. Pero también generoso, con buenos precios y amabilidad. Un concepto de mesón popular honesto al que acabaréis enganchándoos… Además de las generosas tapas que ofrecen con cada consumición hay otra opción habitual y que podemos ver en las pizarras. 3 opciones para tapear o comer casi 2 personas por solo 10 €. Esta semana por ejemplo tenían estas 3 opciones: - Entrecote + secreto ibérico con guarniciones - Jamón, queso, salchichón + patatas bravas + fuente de montaditos - Ensaladilla, calamar a la romana + surtido de pinchos. Muy buenas tapas con cada vino o cerveza; rica ensaladilla, mejillones al vapor, empanada de hojaldre y carne casera, flamenquines, fingers de pollo… queso curado… Queso fresco con anchoas… También tienen un menú rico… Callos, los tienen todos los días, sus alpargatas, tosta de pan con tomate rallado, lomo a

C/ Gabriel Miró 3, 03560 El Campello, Alicante

la plancha, queso, pimientos… hay varias opciones. Los últimos

Cierre: Martes

que he tomado han sido corizo a la plancha con huevos, pimien-

PVP. 10/15 €

tos y patatas fritas…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ ¿Un rabo de toro? Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Barra excelente, cocina tradicional alicantina con guiños a

MARIDAJE

la murciana muy recomendable… Pero hay platos sumamente apetitosos y que todos tenemos en nuestra memoria

En el Racó del Plá tienen una primicia y, creo, excelente elec-

gustativa que merece la pena disfrutar. Y uno de ellos es un

ción de armonizar plato y vino. Ni más ni menos que lo nuevo

clásico. Rico, rico. Y que los viernes nos lo ofrecen. Se trata del

de Pepe Mendoza, Bodega E Mendoza. Su tinto Casa Agríco-

rabo de toro.

la. Monastrell, Syrah y Alicante Bouschet (Garnacha tintorera)

RECETA / INGREDIENTES Como muchos de los platos tradicionales, el mejor truco es el fuego lento y la paciencia. Doraremos el rabo de ternera en aove, previamente salpìmentado. Cortaremos en trozos la zanahoria y la cebolla y la pocharemos con unos dientes de ajo. Añadiremos el rabo de toro, luego el vino tinto de buena calidad, no de tetra brik y después un caldo de carne o de pollo. Añadiremos las patatas al final de la cocción, unas tres horas. Sacaremos la carne y las verduras y reduciremos el fondo. C/Dr. Nieto 42, Alicante

Rabo de ternera, verduras, patatas, zanahorias, cebollas,

T. 965 21 93 73

ajo… Caldo de carne o ave, vino tinto, sal, pimienta, aove…

Cierre. Martes PVP. 20/40 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

ELS VENTS. CARTA DE PRIMAVERA Textos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

José Antonio Sánchez nos adelantó la nueva carta en el

PESCADOS

programa elsumiller.com en Información TV. Creo que es imprescindible que un restaurante cree, gestione adecua-

Arenales entre los puertos

damente la temporada de cada producto adaptándose al

Chipirón de anzuelo, en su relleno de tinta y sus componen-

entorno, al concepto de calidad Km 0.

tes. 17 €

Incluso la calidad llega al punto de tener vajilla nueva, ele-

Verdes y tostado

gida ex profeso para la ocasión en muchos de los platos. Obviamente no podemos hablar de todos, pero sí destacar

Pulpo al carbón, en su huerto de verduras asadas. 21 €

algunos. La mejor sugerencia es acercarnos a Els Vents y disfrutarlos.

De Alicante a Orán

“Tú querías que yo te dijera el secreto de la Primavera”.

Gamba blanca en su escabeche frío de flores, texturas de frutas y verduras. 17 €.

Federico García Lorca Buceando por Ifach NUEVO MENÚ DE PRIMAVERA Araña en su roca sobre algas de tierra de la zona y su consoInquietud. Ganas de crecer, de aportar, de diferenciarse. La cocina de Els Vents es vanguardia y es tradición. La definiría como elegancia con sabor. Producto. Técnica. Búsqueda del producto de proximidad, del concepto Km 0, de la trazabilidad. Y la nueva CARTA DE PRIMAVERA lo demuestra. Dentro de su estructuración de la carta, destacaría en LEVANTE (Entradas), OSTRO (Arroces), PONIENTE (Pescados), MISTRAL (Carnes) y Postres…

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mé en royal con sus pieles en suflé marinero. 21


CARNES

PREMIO

Tras los pastos

Les acaban de conceder, Vidivinos Alicante 2018 el Premio al Mejor Restaurante Innovador de Alicante que les entregó el

Costilla de vaca rubia, estofada en su fondo: ajo, cebolla y

crítico gastronómico del diario El Mundo Pedro Nuño de la

compañía de patatas del huerto al carbón. 26 €

Rosa. Pude estar con ellos y me alegro. Me parece justo.

Bosque al final del invierno Solomillo de ciervo en el jugo de sus huesos, acompañado de una royal con “blat”, raíces y setas de primavera. 25 € ARROCES La dársena del Segura Meloso. Arroz de langostinos de Guardamar y ñora. 20 € Bajo el riurau del “iaio” Quimet Seco. Arroz de conejo serrano y gallina de corral, garbanzos, con su ajolio de Pedroñeras, legumbres y “serranas” de El Coto. 20 € POSTRES De la mano del 2º mejor repostero de España 2018, Fran Segura. Prepostre Macarón de frambuesa, clorofila, cerezas y estragón Daisy Piña, menta, Caramélia y vainilla Petit Fours Les petits gâteaux Babá emborrachado con Cantueso MARIDAJE Buscar la armonía, el equilibrio entre vinos y platos no es tarea fácil. Y a fé que Tomás Moreno lo consigue. Reconozco que logra sorprenderme cada vez que como en el restaurante.

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EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3

Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

+34 965 21 52 26 Reservas: info@elsvents.es


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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DEL MARQ Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Sorpresa agradable. Nueva opción gastro en Alicante. Y

No cierran ningún dia y abren a las 7.30 para dar desayu-

nueva dirección a cargo de un equipo joven, motivado y

nos con muy buena bollería. Tienen magnífica terraza en

formado, dirigido por Paco Forner y asociados.

el jardín frente a la fachada principal del MARQ que mantienen abierta hasta tarde, las 12.00 p.m entre semana y

Cambio total de concepto. Muy buena barra de tapeo, con

las 2 a.m. los findes, con buena coctelería.

apartado de vinos y buenas cervezas, donde prima la calidad dek producto. Además del restaurante y el reservado,

Una buena opción, con estilo y distinta, para pasar un

han creado un espacio informal, con barricas de vino como

buen rato en Alicante.

mesas, donde tapear o tomarnos un vino o unas cañas. Gran parte de “la culpa” la tiene uno de los socios, ganadero, que cría en Alicante (San Vicente) la famosa raza autóctona asturiana, Culona y elabora él mismo embutidos, pelotas para el cocido y por supuesto, buenos cortes de vacuno. He comido un par de veces, una de menú de 12.50, un cocido de la Vega Baja recomendable. Y otra de tapeo con ensaladilla, albóndigas contomate, salpicón, un jamón ibérico de calidad... Buenos arroces que no he probado todavía, pero que prometen calidad. Es de destacar la amabilidad en el trato y las ganas de agradar. Me parece un punto muy importante. Así como la opción de organizar eventos, catering...

Plaza Dr. Gómez Ulla 03013 Alicante Museo Arqueológico de Alicante MARQ

Además del plus de regalar la entrada al museo con el

T. 965 89 86 78

menú especial de la casa...

Cierre. NO PVP. 12.50 a 25 €

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

EMPECEMOS EL CORTE Textos: David Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

Continuamos esta sesión viendo las partes de un ja-

por fenilalanina.

món y su análisis sensorial, tanto visual como gusta-

Son consecuencia de un largo proceso de maduración

tivo, pasando por el olfativo, para que más adelante, y

por la acción de enzimas proteolíticas. Aunque, en al-

en otro capítulo realizar propiamente el corte.

gunos casos, se consideran un factor de calidad, nunca deben ser tenidas como un aspecto positivo

Un jamón es un producto complejo, heterogéneo y, según el punto en el que se haya realizado el corte, el aspecto tiene unas características propias, marcadas por la forma de los músculos de las diferentes partes. La maza es la parte anatómica más carnosa y corresponde a la parte posterior de la pata; la contramaza está formada por la musculatura anterior de la pata, llamada también babilla, la punta corresponde a los músculos colocados en la zona de inserción del jamón con el tronco y, por último, la parte del jarrete o caña. En cualquiera de los casos hay que distinguir la grasa intermuscular (que separa unas zonas musculares de otras) y la intersticial (que separa fibras musculares y se intercala en bandas finas e irregulares). En ocasiones, aparecen pequeñas concreciones de aspecto calcáreo que están formadas por tirosina y, en menor medida,

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la coctelera HABLEMOS DE CARNE

HABLEMOS DE BUENA CARNE Textos:By Supermercado Garrido By Supermercado Garrido. Alicante LMe sorprendió charlar con una persona joven, bien forma-

“Nuestro fuerte es la ternera rubia culona gallega ya que

da y amante de la calidad de la materia prima. Y más todavía,

somos ganaderos propios. La elaboración también es uno

que aquí, en Alicante, concretamente en una finca de San

de nuestros productos estrella ya que elaboramos desde los

Vicente del Raspeig criaran en semi libertad alguna raza de

rellenos caseros típicos de la Vega Baja hasta todo tipo de

calidad como la Rubia Culona Gallega.

platos precocinados. Siempre con un toque de innovación en cada producto”.

Rafa Garrido me comenta, al preguntarle del por qué. “R. Garrido Carnicería” fue fundada por Rafael Garrido Sánchez,

Podrás encontrarles en Supermercado Garrido C/ Tibi 1, Ali-

mi padre, cocinero y carnicero, él fue quien me dio toda la

cante. Y también en el Restaurante del MARQ recién inaugu-

experiencia.

rado con nueva gerencia, donde son parte del proyecto…

¿Cocinero? Me extrañó… Sí, estuvo muchos años en el Sidi… Mayor garantía ninguna, al haber trabajado en este desaparecido espacio hotelero gastronómico con 5 estrellas, en el que comí 10 o 12 veces… Él me enseñó el trato en la carnicería tradicional y todos los trucos de la alta cocina.

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la coctelera MÜNICH

MÜNICH O EL TRIUNFO DE LA HELLES Textos: Javier Lopez León Javier Lopez León La asociación de Münich a la cerveza es incuestionable y el

Las más famosas son

viajero que pase por la ciudad no podrá resistirse a los encantos de la Helles, una variedad de cerveza lager caracte-

- Hofbräuhaus

rizada por su dorado pálido brillante, su poca amargura y la

- Augustiner Keller

facilidad para su ingesta; basta con observar los litros que se

- Löwenbräu Keller

despachan en alguna de las más celebradas cervecerías de Münich. Frente a una Pils clásica con un marcado amargor, la Helles tiene una proporción equilibrada de lúpulo y malta, lo que favorece su suavidad. El grado alcohólico oscila entre los 4,5º y los 5,5º. Es el tipo de cerveza más consumida en Baviera donde muchas poblaciones disfrutan de productores locales con su toque particular. En Münich es, lógicamente, donde más concentración de fábricas hay y donde las marcas disponen de cervercerías, algunas auténticas joyas históricas, con el reclamo de sus productos y donde es posible pasar una muy agradable velada.

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La más céntrica, por su cercanía al Ayuntamiento de Münich, es la Hofbräuhaus, y se constituye como la principal atracción turística de la ciudad. Aproximadamente 35.000 personas la visitan diariamente y en el hall principal, llamado Schwemme, pueden estar sentadas 1.300 personas. Es una imagen que impresiona sobre todo cuando los músicos se arrancan con la típica “ein prosit” y los parroquianos alzan sus jarras de litro para brindar. La Augustiner Keller, además de ser la más antigua cerveza (se remonta al siglo XIV) dispone de uno de los biergarden más grandes, y para un servidor su “Agustiner Edelstoff” es maravillosa. Dispone de distintas salas con decoración típicamente bávara. En todas ellas se sirve la tradicional comida bávara donde el codillo asado es su principal reclamo. Las mesas, de 8 a 16 comensales son compartidas, así que no se soprenda que si queda hueco en la suya otros se sienten. Después de visitar Münich entenderá la frase:“Im Himmel gibt’s kein bier, drum trinken wir es hier” (Como en el Cielo no hay cerveza, nos la bebemos aquí)

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Comer bien en Alicante Prueba su canelón Rossini con foie gras Dirigido por cocinero/sumiller Pintor Lorenzo Casanova 5, Alicante. T. 966 30 51 11

Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

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Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686

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la coctelera QUESOS

TENDENCIAS DEL CATERING… QUESOS Textos:Andrés García Andrés García La despensa de Andrés. La vida cambia constantemente en toda la sociedad, polí-

- Raclettes

tica, deporte, tendencias, etc. ¡Cómo no iba a pasar esto en

- Giroles

la gastronomía y más concretamente en los eventos y cate-

- Fondues

ring, que ahora en primavera con comuniones, bodas, cum-

- Curados

pleaños, fiestas de todo tipo, en fin un momento de reunión

- Azules

seductora para el comensal!

- Con mermeladas, un sin fin de posibilidades.

Por colorido, variedad, textura, sabores, estamos ante el

En otras zonas más frías la temporada es muchísimo más

producto más importante del planeta. La nueva tendencia:

corta, pero aquí en el levante tiene empresas que han apos-

cóctel de quesos en los eventos, una cuarentena de clases

tado fuertemente por este producto y respaldado por gran-

de quesos, mil colores, sabores a descubrir, maridajes, armo-

des profesionales. Ahora con más razón que te den la vida

nías, panes, frutas, frutos secos, gominolas naturales. Para

con quesos, hasta en las bodas…

los amantes del queso, esto es nuestra perdición, profesionales explicando cada bocado que nos llevamos a la boca, en entornos maravillosos y con buena compañía, ¿se puede pedir más?

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la coctelera WHISKIES

CUTTY SARK PROHIBITION EDITION Blended / Reino Unido/ 30€ Nota: 8.0 / 10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Lanzado a finales del 2013 en algunos mercados, es una edición especial para conmemorar los 80 años del final de la Ley Seca en USA, y para agradecer, al contrabandista William McCoy, la introducción de su whisky en el mercado americano durante la prohibición, que finalizó en diciembre de 1933. Gracias a McCoy, Cutty Sark alcanzo una gran fama es EEUU, como whisky de calidad y no adulterado, lo que por aquellas fechas era habitual. Con un embotellado similar al de la época, color y formato, la marca lanza un whisky más fuerte, tiene 50º y de calidad, con un toque picante. CATA Color: Dorado Nariz: Presencia del cereal (malta) y recuerdos amielados, de piel de naranja confitada y un ligero toque ahumado. Cuerpo: Medio Boca: Notas de entrada de toffe, piel de naranja y especias (pimienta y canela). Presencia del ahumado con más intensidad que en nariz y de un toque picante muy agradable. Final medio publicidad

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ORGANIZA

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Revista papel mayo 18  
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