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Fotos: Paco Alonso / Cova Morales

nº 37 Papel /192 Digital· año 15 · Junio 2018

UN BOTILLO CON LEO HARLEM EN H + S


SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS

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El sumiller tv

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DE VINOS... Cuaderno de Cata GASTRONOMÍA

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Guia de Restaurantes LA COCTELERA Hablando con el Experto Alicante Gastronómica Arte Hablemos de Carne Quesos

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nº 37 /192 Junio 2018

Whiskies

Nacho Coterón Presidente ?

¿PAGARÍAS 1.200 POR UN WHISKY?

Un mes lleno de actividades gastroenológicas. Varios concursos de vinos, catas importantes, eventos, ferias locales, provinciales, nacionales e internacionales… Percibo cierta preocupación por menor número de clientes en los restaurantes, probablemente debido al adelanto de la Semana Santa, comuniones y bodas de mayo… Y quizás el clima… Aunque en algunos con pleno total; intenté reservar en el excelente Bon Amb, 2 * Michelin de Jávea y full… En este número os acercamos a la I Feria Alicante Gastronómica o al Concurso Nacional de Vinos de Monastrell. Comeremos un botillo en la bodega más premiada de España 2017, Hispano + Suizas. Tendremos Cuadernos de Cata Top, con auténticas primicias… y un vino de 600 €. Que al lado del whisky de este mes, 1.200 €, parece barato… Arte, jamones, quesos, restaurantes, carnes… Esperamos que te guste el nº de junio de elsumiller.com amigo lector.

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UN BOTILLO CON LEO HARLEM Un botillo en la bodega más premiada de España 2017, Hispano + Suizas es un placer. Si nos acompaña Leo Harlem, un lujo.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

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CONCURSO NACIONAL MONASTRELL Uno de las referencias a nivel nacional. Estuvimos en el Concurso Nacional de Vinos de Monastrell.

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

CUADERNO DE CATA TOP Catamos primicias y un vino de 600 €. Sierra Cantabria CVC. Con E García Albelda (2* Michelin)

PORT ELLEN 1979 Un whisky de colección. Unos 1.200 € nos separan de él… Javier López León nos lo acerca.

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Noticias

UN BOTILLO EN BODEGA CON LEO HARLEM Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Cada año, creo que vamos por el 7º, las Bodegas Hispano

saber” de Televisión Española. También ha colaborado en

+ Suizas en El Pontón, Requena, Valencia, nos invitan a un

medios de comunicación escritos y en populares programas

grupo de amigos de la prensa gastronómica a compartir un

de radio, como por ejemplo “Radio Estadio”, de Onda Cero y

clásico “Botillo berciano” que elaboran para la ocasión. El ori-

Radio Nacional. Hoy en día tiene su propia sección de humor

gen berciano de su alma mater Pablo Ossorio es el leit motiv.

en el programa “Más de uno” de Onda Cero, presentado por

Pero todos los componentes del equipo humano de la bo-

Carlos Alsina y Juan Ramón Lucas. En prensa, colabora con el

dega se vuelcan en el acto. Gracias amigos.

diario As grabando divertidos monólogos sobre lo sucedido cada jornada en la Liga de Fútbol.

Una personalidad de León es invitada como mantenedor y se le rinde un homenaje. Este año el humorista Leo Harlem.

Mi impresión personal. Un tipo humano, cercano, inteligente y brillante.

Un aperitivo donde la cecina y los pimientos asados de la tierra son la base, con los vinos de la bodega, la última dos cavas Tmatum Ergo blanco y rosado. El blanco Improntu Sauvignon blanc y el rosado Improntu Rosé, con Bobos tinto en magnum en la comida para terminar con el dulce, Bassus Dulce. Concurso de chistes, música y copas completan un dia memorable. LEO HARLEM Leonardo González Feliz. Matarrosa del Sil, Toreno, León, 1962. Afincado en Valladolid desde los 7 años. Comenzó arquitectura y derecho. Trabajando en el bar Harlem fué descubierto por Paramount Comedy. Además del teatro, Leo Harlem también ha participado en exitosos programas de TV como “La hora de José Mota” de Televisión Española, “El Club del Chiste” de Antena 3, “Sé lo que hicisteis” y “Zapeando”de La Sexta,“Me Resbala”de Antena 3 o“Se hace 4

Un placer haberle conocido.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS. 1 botillo de unos 800 gramos, 4 patatas medianas, 500 gramos de repollo o berza, 4 chorizos, androias, panceta, jamón, costillas de cerdo, adobados todos, garbanzos y agua. ELABORACIÓN. Pablo Ossorio lo elabora con ingredientes traídos de su tierra, Ponferrada, El Bierzo, León. Incluída la tarta de Santiago, tartas, riquísimas, que nos prepara su madre. La elaboración tradicional del botillo del Bierzo, a modo de un cocido clásico, es muy sencilla y el resultado rico, rico. A fuego lento, pensad que éramos unos 40 comensales y durante toda la mañana estuvieron cocinando y preparando la comida… • Primero ponemos a cocer el botillo, androias… durante un tiempo de unas 2 horas aproximadamente. Debe tener suficiente agua para que lo cubra. • Cuando queden unos 30 minutos para el final añadimos las patatas peladas y enteras, los chorizos, los demás embutidos y la verdura. Si hiciese falta añadimos algo de agua. • Terminamos de cocer, comprobando que las patatas estén cocidas por completo. • Desgrasamos el caldo resultante y ya lo tenemos listo para servir. Tiempo de elaboración unas 2/3 horas

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Noticias

PREMIOS REINO MONASTRELL Textos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un año más, en el CCT de Murcia, la Cofradía del Vino

Vinos Espumosos

Reino de la Monastrell organizó el viernes 11 su prestigioso

Medalla de Plata. Marina Espumante Rosado Bodegas

concurso nacional.

BOCOPA DOP Alicante

Dentro de un magnífico pannel de cata, como todos los

Vinos Dulces

años desde su inicio, elsumiller.com / estuvo como jurado.

Medalla de Oro. Alceño Dulce 2014 DOP Jumilla

Estupendo trabajo de coordinación de la mano de su presidente Fernando Riquelme y el equipo de la Junta

Crianza oxidativa + 36 meses

Directiva.

Medalla de Plata. Fondillón 1980 La Algueña. DOP Alicante

Rosados Medalla de Plata. Alceño 2017 DOP Jumilla Tintos añadas 2016 y 2017, sin madera Medalla de Oro. Señorío de Fuenteálamo Monastrell Joven 2017 DOP Jumilla Alceño Tinto Joven 2017 DOP Jumilla, Torrepechi 2016 DOP Jumilla Medalla de Plata. Casa Ritas 2016 DOP Alicante Tintos, añadas 2016 y 2017, con madera Medalla de Oro. Familia Pacheco Roble 2016 DOP Jumilla Medalla de Plata. Mañá 3 meses 2016 DOP Alicante. Alceño Monastrell “4” DOP Jumilla. Alceño Organic 2016 DOP Jumilla. Alceño Monastrell “12” DOP Jumilla Tintos, añadas anteriores a 2016 Medalla de Oro. Éxodo Autor 2014 DOP Jumilla. Marcelino Delicado 2015. Selección 2014 DOP Jumilla Medalla de Plata. Las Reñas Selección 2015 DOP Bullas. Ribera Alta del Mundo 2015 DOP Jumilla 6


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Elsumiller tv

HISPANO + SUIZAS y PABLO OSSORIO Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Bodega más premiada del año 2017 grabó, como es habitual cada año, con Información TV el programa de gastronomía elsumiller.com que dirige Nacho Coterón. Pablo Ossorio, su director general y enólogo, nos puso al dia de novedades, como el Improntu Rosé. Catamos en vivo también Improntu Sauvignon Blanc, los cavas Tantum Ergo Blanco y el Rosé, más el tinto de bobal, Bobos. Para ver el programa entra en www.elsumiller.com programas TV. Te gustará.

¡Llámanos al 629 66 81 96!

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De vinos CUADERNO DE CATA

SIERRA CANTABRICA CVC Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

D.O./Procedencia: Rioja Bodegas: Eguren Uva: 90 % Tempranillo, 10 % otras. Graduación: 14.5º% Tipo de Vino: tinto de guarda/longevo. PVP: 600 € Nota: 9.25/10 CATA En nariz se muestra fresco, con infinidad de matices frutales, frutillos rojos, negros; apuntes ahumados, betún de Judea, cueros. En boca delata una gran finura, elegancia, no obstante muestra poder, musculatura, notas herbáceas en conjunto con una buena acidez, frutas sobre maduradas, buena astringencia. Final casi eterno en el recuerdo. Se le estima una larguísima vida, más de 40 años. CRIANZA 70 meses por separado las variedades NOTA 1900 botellas numeradas, probamos para el Cuaderno de Cata de elsumiller.com la número 200. Solo 700 destinadas a la venta en España. Primicia que muy pocos habrán catado… Protegidas con chip CQR.

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90/100


De vinos CUADERNO DE CATA

ALABASTER 200 Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

D.O.: Toro, Bodegas: Teso La Monja, Uva: Tinta de Toro, viñedo prefiloxérico, Graduación: 14.5º%, Tipo de Vino: Tinto de Guarda, PVP: 145 € Nota: 9.50/10 CATA Capa alta, muy cubierto, no presenta pigmentación de desgaste. Nariz con frutas negras maduras, licoroso, intensidad mineral, cacao, regaliz, betún. Boca con buena acidez, gama de pimientas, tabaco. gran potencia y cremosidad. Final de ciruelas, muy musculado. CRIANZA 18 meses en barrica NOTA El prestidigitador Marcos Eguren es capaz de ensalzar cualquier zona vinícola en la que se empeñe, tanto si busca potencia, como en sus vinos de Toro, o en el clasicismo de La Rioja.

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Entique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

TIO MATEO

LA PATENA 2014

D.O./Procedencia: Jerez, Fino muy viejo,Uva: Palomino Fino

D.O.: Valtuille y Cacabelos (Bierzo),Bodegas: Camino del Nor-

Bodegas: Palomino y Vergara,Graduación: no indicada

te ,Uva: Godello de 50 años,Graduación: 13.5º%,Tipo de Vino:

Tipo de Vino: fino, crianza biológica y oxidativa,PVP: 30 €

blanco fino de guarda, PVP: 40 €

Nota: 8.90/10

Nota: 8.75/10

CATA

CATA

Impresionante demostración de lo que es capaz de desarro-

El escaso vino (apenas 500 botellas) que produce el mejor

llar y envejecer un vino de Jerez. Embotellado en 1982. Ne-

enólogo del mundo, Raúl Pérez, crece cualitativamente día a

cesario filtrar.

día, pues las añadas que hemos probado (2013, 2014, 2015)

Color dorado, con pigmentación algo desarticulado debido

demuestran un enorme potencial.

a la edad. Nariz tremendamente especiada, notas de canela,

Nariz con apuntes de flor blanca, fruta (melocotón, albari-

clavo; maderas muy pronunciadas, tostados y bollerías. Boca

coque) sobre un fondo herbáceo y enormemente mineral

jugosa, levemente salina, especiada de nuevo, con escasa

(tiza, polvo de talco), integrando buenas y discretas maderas.

aparición de la fruta, leves amargos en el final que incitan a

Boca grasa, de buena acidez, final ampuloso, que aúna mi-

salivar, dejando una interminable sensación de notas de pas-

neralidad amargos y cítricos en un conjunto de envidiable

telería.

armonía.

CRIANZA

CRIANZA

No disponible

Crianza del 70% de la uva 24 meses en barricas de roble francés y el 30 % en vasijas de barro, ambos dos con sus lías.

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De vinos CUADERNO DE CATA

FRUTO NOBLE ORGANIC ROSADO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena

Con atractivo color rosa frambuesa, límpido y bri-

(Alicante)

llante. En nariz la buena expresión de la fruta roja

DO. Alicante

madura, fresas, frambuesas, grosellas… de la mo-

Vino Rosado

nastrell, unidos al toque floral, violetas, de la varie-

Variedades. Monastrell y Syrah.

dad syrah conforman un vino con personalidad. En

PVP. 5.00 €

boca es goloso y fresco. Buen equilibrio de acidez y largo de recorrido de sensaciones.

EL VINO Bodegas Francisco Gómez, en Villena, Alicante

MARIDAJE y SERVICIO

(os recomiendo una visita, tienen una gestión de enoturismo muy competente) apuestan por

Temperatura servicio: Frio. Alrededor de 8º C sería

este concepto de vinos tan actual. Recuperar los

una buena temperatura para servirlo.

rosados de calidad para un aperitivo o una comida mediterránea. Con los sellos de calidad Demeter y

Maridaje: Admite desde un aperitivo, una fritura o

Vegano.

un arroz mediterráneo.

90/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 13


De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM CHARDONNAY F.B. Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

LA CATA

D.O.P: Alicante Tipo: Blanco fermentado barrica

COLOR.

Amarillo,

pálido,

Variedades: Chardonnay

tonalidades

Precio: 6 €

expresión aromática varietal con notas

verdosas.

denotando

NARIZ.

Intensa

afrutadas de melocotón, pomelo, piña EL VINO

y otras. PALADAR. En boca es amplio y

100% Chardonnay de viñedos propios en

cremoso,

la localidad de Sax. Vendimia nocturna en

aportadas por el roble, el leve tostado y la

agosto para mantener un mejor control de

expresión frutal bien integradas.

equilibrado

con

las

vainillas

temperatura. SERVICIO Y MARIDAJE Laudum Chardonnay ha fermentado en barricas nuevas de roble Allier

91/100 88/100

y Nevers

SERVICIO. Este vino blanco con personalidad

permaneciendo en ellas hasta el momento

y estructura podemos tomarlo a unos 8/10 º

de ser embotellado, para regalar a los

C de temperatura.

sentidos la esencia propia de las tierras alicantinas.

GASTRONOMÍA. Perfecto acompañante de mariscos, pescados como el salmón, arroces, pastas y carnes blancas.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EL ARJONERO ¿TE GUSTA DESAYUNAR? Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Desayuno con frecuencia en El Arjonero. ¿Por qué? Buen café

Muy buenas tapas con cada vino o cerveza; rica ensaladilla, me-

con leche, buena tostada de pan, “media con aceite” decimos en

jillones al vapor, empanada de hojaldre y carne casera, flamen-

Alicante, buen aove y excelente y generoso zumo de naranjas re-

quines, fingers de pollo… queso curado… También tienen un

cién exprimidas, no como la mayoría que llevan tiempo hechos y

menú rico… Callos, los tienen todos los días, sus alpargatas, tos-

además los cuelan, con lo que la Vitamina C se oxida y la fibra es

ta de pan con tomate rallado, lomo a la plancha, queso, pimien-

menor. Y… por un pvp, 2.00 €, que me parece “tirado”.

tos… hay varias opciones. Los últimos que he tomado han sido chorizo a la plancha con huevos, pimientos y patatas fritas.

Obviamente si lo preferís con mermelada y mantequilla, etc, es el mismo pvp. Si lo pedimos con la media tostada con queso, o con jamón… 2.40. Además 2 novedades. Han sustituído el obsoleto mobiliario por otro más actual y cómodo y, por fin, el cartel El Arjonero luce estiloso a la entrada. Local bullicioso, ecléctico, informal… el origen andaluz de Antonio “el arjonero” imprime carácter. Pero también generoso, con buenos precios y amabilidad. Un concepto de mesón popular honesto al que acabaréis enganchándoos… C/ Gabriel Miró 3, 03560 El Campello, Alicante Cierre: Martes PVP. 10/15 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

13 y 24!! Textos: Nacho Coterón

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Fotos: Nacho Coterón


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LOCALIZACIÓN ESTABLECIMIENTOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RTE RACÓ DEL PLÁ “Comida de chicos” Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un dia a la semana hacemos“comida de chicos”. Normalmente mi hijo Gonzalo, mi nieto mayor Álvaro, 4 años y yo. Y no es fácil. Papá ahí no, ese no me gusta… Pero, os lo aseguro, uno de los habituales, es el Racó del Plá. ¿QUÉ COMEMOS? - Siempre un magnífico jamón ibérico 100%, perfectamente lasqueado. - Las croquetas, los croquetones de jamón - Un tomate trinchado tal cual, aliñado con aove y sal. - Un arroz de magro y verduras - El nano un browny de chocolate. La última, como vinieron “las chicas” añadimos un foie gras en micuit. Una caña bien tirada, un par de copas de vino, un blanco, el último godello, un tinto, suele ser de la tierra y agua. Amabilidad y profesionalidad en la sala, precio justo y buena calidad. Es un fijo.

C/Dr. Nieto 42, Alicante T. 965 21 93 73 Cierre. Martes PVP. 20/40 €

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EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3

Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

+34 965 21 52 26 Reservas: info@elsvents.es


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE DEL MARQ. ¿TAPEAMOS? Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Nueva opción gastro en Alicante. Y nueva dirección a

O unas carnes excelentes. Una muestra, el buey gallego,

cargo de un equipo joven, motivado y formado, dirigido

las chuletas al corte en su carnecería, 46 €. O la ternera con

por Paco Forner y asociados. Destaca el buen hacer con

IGP ternera de Galicia.

las carnes y embutidos, muchos de elaboración propia, de Rafa Segura.

Es de destacar la amabilidad en el trato y las ganas de agradar. Me parece un punto muy importante. Así como la

Muy buena barra de tapeo, con apartado de vinos y

opción de organizar eventos, catering... Una buena opción,

buenas cervezas, donde prima la calidad dek producto.

con estilo y distinta, para pasar un buen rato en Alicante.

Además del restaurante y el reservado, han creado un espacio informal, con barricas de vino como mesas, donde tapear o tomarnos un vino o unas cañas. La última vez que lo visité, con un espacio con jamón ibérico etiqueta negra de BeHer y una estupenda selección de quesos. TAPAS - Embutidos caseros - Chacinas ibéricas - quesos... - ensaladilla rusa - huevos rellenos - tortilla de patataS casera poco cuajada - salazones - mariscos - almejas marinera - albóndigas caseras - berengenas a la cordobesa

Plaza Dr. Gómez Ulla 03013 Alicante

- magro con tomate casero...

Museo Arqueológico de Alicante MARQ T. 965 89 86 78 Cierre. NO PVP. 12.50 a 25 €

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

DEFECTOS EN LOS JAMONES II Textos: David Blanco David Blanco

Fotos: David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

COQUERAS En este caso, se trata de una serie de cavidades que aparecen en la zona de la articulación coxofemoral o puente del jamón. Esta deformación surge por diversas causas: una mala cohesión de los músculos, desprendimientos del hueso, fracturas, desgarros musculares,… En este caso, la aparición de las coqueras irá acompañada por el afloramiento de un olor desagradable, generalmente provocado por invasión de ácaros que se agrupan en bolsas o coqueras o al/y BICHERAS

crecimiento de hongos que terminan por producir putrefacción…

Aquí el causante de la alteración son dípteros como

El jamón se devuelve.

Phiophila casei, también llamado saltón y la Calliphora entrocephala o mosca azul. La vista del consumidor –o del cortador- descubre esta patología al encontrar unas larvas, de formas cilíndricas y colores blanquecinos, que practican orificios o bicheras (de ahí su nombre) en la superficie del jamón, es lógico pensar que la puesta de la mosca se realizó en un estadio de curación del jamón temprano o exento de medidas de protección. El jamón se devuelve.

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la coctelera ALICANTE GASTRONÓMICA 2018

ALICANTE GASTRONÓMICA 2018 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

I ENCUENTRO DE ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO ALICANTE GASTRONÓMICA PARA PROMOCIONAR LA DIETA MEDITERRÁNEA Durante cuatro días, del viernes 4 al lunes 7 de mayo, en el recinto de la Institución Ferial Alicantina ha tenido lugar esta feria gastronómica.

de prestigio, pude saludar a dos grandes cocineros con 2* Michelin, Alberto Ferruz (Bon Amb) y a Kiko Moya (l’Escaleta), a Paco Torreblanca, Susi Díaz, 1 * Michelin, Rafa García Santos… expertos del sector agroalimentario e investigadores para promover la riqueza de la Dieta Mediterránea, productos y hábitos de consumo saludables con catas, degustaciones, ponencias, masterclass, expositores y talleres infantiles. Reconocimiento a dos figuras clave en la gastronomía nacional e internacional con sendos actos honoríficos a Paco Torreblanca, uno de los mejores pasteleros del mundo y a Rafael García Santos, crítico gastronómico imprescindible en última revolución de la cocina española y descubridor de muchos talentos. Alicante se convirtió en capital gastronómica de la Dieta Mediterránea con la celebración de un certamen que reúne a numerosos expertos, cuyo objetivo es divulgar un estilo de vida equilibrado vinculado 24

Mediterráneo,

especialmente

considerados súper alimentos gracias a su constatadas cualidades saludables y muy valorados en el mercado internacional.

Durante cuatro días, en el recinto de la Institución Ferial Alicantina (IFA) tendrá lugar este I Encuentro de Estilo de Vida Mediterráneo Alicante Gastronómica,

El certamen reunió a 16 estrellas Michelin, cocineros

al

alicantina, caracterizada por productos de calidad,

a

la

provincia

Organizado por la Cámara de Comercio de Alicante, la Diputación de Alicante, IFA y Casa Mediterránea. Más de 20.000 personas pasaron por IFA, 5.000 más que por Feria Valencia. Con un muy importante apoyo de la Diputación para potenciar los productos gastronómicos y a los productores de la Costa Blanca. Una primera edición que puede servir para afinar y mejorar puntos si se sigue celebrando, esperemos que sí y consolidar lo mucho bueno. Personalmente les felicito, elsumiller.com estuvo en la antesala de la inauguración y en la inauguración.


Playa San Juan. Avda Santander 25. T. 965 57 31 22 25


la coctelera ARTE

PACO PAZ. Nueva obra

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la coctelera HABLEMOS DE CARNE

CARNES Y EMBUTIDOS DE CALIDAD Textos:By Supermercado Garrido By Supermercado Garrido. Alicante

Rafa Garrido es socio del Restaurante del Marq. Y su proveedor de carnes de calidad, embutidos caseros, albóndigas y pelotas de cocido… He probado algunas y son muy buenas. “Nuestro fuerte es la ternera rubia culona gallega ya que somos ganaderos propios. La elaboración también es uno de nuestros productos estrella ya que elaboramos desde los rellenos caseros típicos de la Vega Baja hasta todo tipo de platos precocinados. Siempre con un toque de innovación en cada producto”. Me sorprendió que aquí, en Alicante, concretamente en una finca de San Vicente del Raspeig criaran en semi libertad alguna raza de calidad como la Rubia Culona Gallega. Intentaremos acercarnos el mes próximo y hablar de la granja. Me parece interesante. He estado con Rafa en su supermercado y su sección de carnecería. Y he visto elaborar sus embutidos, pelotas para el cocido, los cortes de carnes, impresionante el de buey de la foto… Podrás encontrarles en Supermercado Garrido C/ Tibi 1, Alicante. Y también en el Restaurante del MARQ recién inaugurado con nueva gerencia, donde son parte del proyecto… Si eres profesional de la restauración, también te servirán.

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Comer bien en Alicante Prueba su canelón Rossini con foie gras Dirigido por cocinero/sumiller Pintor Lorenzo Casanova 5, Alicante. T. 966 30 51 11

Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

y

La Gastrobodega Gastrotapas, Arroces, Guisos, Vinos….

Tel. 601 344 841 (whatsapp) vinosyrisas@yahoo.es

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Cocina alicantina creativa... con una sonrisa Calle San Fernando, 42, 03001 Alicante T. 601 34 48 41 .


Comer bien en Alicante

Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686

ANDRA MARI Cocina vasca de mucha calidad Y magnífica carta de vinos Avda Xixona 37, El Campello. T. 965 63 34 35

Centro Social El Barranquet (Os recomendamos COUS COUS los jueves y OLLETA los viernes) 965 63 68 97

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la coctelera QUESOS

QUESOS ELVIRA GARCÍA Textos:Andrés García Andrés García La despensa de Andrés. Elvira García es un queso de cabra elaborado en El Barraco,

QUESOS

Sierra de Gredos, Ávila, en familia, de forma natural y artesanal, preservando la máxima calidad de la leche de las

- Queso fresco, queso crema

cabras.

- Luna nueva; Luna negra; Luna roja - Colores

La familia Alía García posee una gran tradición en el manejo

- Bombón de Iruelas; Bombón trufado; Bombón de jamón

del ganado caprino. Fruto de esta tradición y buen hacer,

ibérico

nace la quesería Elvira García, con el fin de completar el

- Musgo de capra; Musgo lavado

ciclo ganadero, desde la producción de la leche hasta la

- Canto de Gredos; Canto lavado; Canto viejo

obtención de productos de alta calidad.

- Copitos de Iruelas; Fortín de capra…

El resultado de todo ese trabajo y esmero familiar se resume en una gama de quesos artesanos elaborados y afinados por Paco Alía, que van creciendo en diversidad y carácter.

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la coctelera WHISKIES

PORT ELLEN 1979 Single Malt Straight / Islay / Escocia / 1200 € Nota: 8.8/ 10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Whisky de colección, 9.000 botellas de una edición de 1979, y de

CATA

una destilería que cerró sus puertas en mayo de 1983 para dedicarse

Color: Ámbar.

exclusivamente al malteado. Por tanto no espere nuestro amable lector

Nariz: La potencia fenólica, en una línea similar al Ardbeg y al

encontrarlo fácilmente ni mucho menos a un precio competitivo, la

Lagavulin, nos indica claramente que estamos ante un Islay. La

exclusividad y el áurea de una destilería, en su día famosa, y que ya

salinidad, brea, yodo y las especies. Notas de cereales tostados muy

no elabora tiene su plus, y por ello no es difícil encontrarlo, pero por

difuminadas.

encima de los 1.200 €. Es un whisky de capricho.

Cuerpo: Medio, ligeramente oleoso Boca: Pese a la elevada graduación, mantiene un gran equilibrio

El cierre supuso que todo el stock de destilado pasara a Diageo, quien

en boca, donde los toque ahumados, marinos y especiados están

en fechas relativamente recientes los sacó al mercado dentro de su

presentes pero muy bien integrados, pues no ocultan al cereal

gama “rare malts” Es un cask strenght, por tanto no ha sido diluido al

malteado. Final seco y muy largo. Es una gozada, una vez ingerido,

embotellarse sino que su grado alcohólico, 57,3% se corresponde con

aspirar aire por la boca y dejarse evadir por las impresionantes

el obtenido después de 24 años de pérdida de alcohol por evaporación

sensaciones.

(el angels share) derivado del fenómeno natural de la dilatación y contracción de las barricas de roble que la han contenido todos estos años. Esta edición ha sido embotellada en el 2003. Aconsejo diluir con 20% de agua, lo que además facilitará el desarrollo de sus aromas.

publicidad

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Revista papel junio 18  
Revista papel junio 18  
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