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nº 25 · año 3 · Junio 2017

XIX CONCURSO NACIONAL Vinos de Monastrell


SUMARIO

02 03

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NOTICIAS

08 14 15 16

DE VINOS... Cuaderno de Cata Vinos de Alicante Fijev Feria Vidivinos

18

GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

28 29 30 31

LA COCTELERA ¿Sabías Qué? Whiskies Cata Ginebras Mutxamel

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nº 25 Junio 2017

EDITORIAL

RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector ?

Eventos, concursos, catas…

Dos nuevos espacios emblemáticos abren sus puertas en junio. El magnífico Els Vents que dirige José Antonio Sánchez en la C/ Castaños y la sorpresa del Casino Gourmet, que de la mano del empresario Manel Martínez, con amplia experiencia en Platea Madrid, crea un concepto novedoso con 18 barras gastronómicas en plena Explanada. Con las revistas elsumiller.com te acercamos a eventos, ferias… catas… Por ejemplo este mes a Fenavin, al Concurso Nacional Monastrell, al también nacional (e internacional) AEPEV, Videvinos… quesos, whiskies, ginebras de vino… Y elsumiller.com está para contároslo amigos. Somos gastrónomos, somos prescriptores.


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NOS VAMOS DE FERIA Desde Fenavin a Vidivinos. Y a concursos donde elsumiller.com ha sido jurado como los nacionales de Monastrell o de la AEPEV

EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

06 20 30

100 MEJORES RTES DE EUROPA 100, realmente la lista son 200, restaurantes analizados por sus clientes de manera seria y rigurosa.

SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

El magnífico ELS VENTS abre en Castaños. Y en plena Explanada CASINO GOURMET. Estad atentos…

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

GINEBRAS DE VINO

Contacto: 629 66 81 96

2 NUEVOS ESPACIOS GASTRO

Sorpresa y calidad. Catamos varias ginebras de vino, excelentes por cierto, para vosotros.

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Noticias TV EL SUMILLER.COM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Ya en la 6ª temporada del programa de gastronomía y vinos ELSUMILLER.COM en Información TV. 1.500.000 personas de cobertura, 150.000 espectadores… Os animamos a disfrutar con los últimos programas. Desde las mejores fabadas de España con CASA MENÉNDEZ en Águilas, Murcia, a los panetones de RAÚL ASENCIO, sin olvidar los vinos de la DO Ribera del Duero la excelente bodega FÉLIX CALLEJO, desde la DOCa Rioja, WINES COMPANY, la tipicidad de la cocina marinera de ELS BESSONS en El Campello, Alicante… la impresionante bodega de FRANCISCO GÓMEZ… Para verlos entra en www.informaciontv.es. Pincha VIDEOTECA, PROGRAMAS, SUMILLER (columna izda). Tienes los últimos 40 programas. Los anteriores puedes verlos desde www.elsumiller. com TV. Media hora de gastronomía divertida y útil hecha por profesionales. Si quieres salir en el programa, por favor contacta con nosotros.

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Noticias

FENAVIN Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un encuentro vinícola imprescindible, este año se celebraba la 9ª

Vimos las nuevas tendencias de packaging, cada vez más rom-

edición de FENAVIN esta importantísima feria de vinos interna-

pedoras, su espacio de catas, Taste Area, Vinos Divertidos, Noelia

cional, donde elsumiller.com estuvo presente, catando, charlan-

Callejo, con la que habíamos grabado unos días antes el progra-

do con numerosos elaboradores, buscando primicias para todos

ma de TV elsumiller.com… y muchos vinos, charlas, amigos…

vosotros

muchas caras foráneas, chinos, asiáticos, rusos, británicos… Realmente merece la pena acercarse. Felicidades por la buena organi-

Algunos datos

zación Fenavin. Nos vemos en el 2019.

- 9ª Feria internacional bianual - 8 pabellones abiertos - + 1.800 bodegas - + 70 países - + 400.000 contactos comerciales - + 42.000 botellas recicladas Recorrimos espacios de Comunidades, charlamos con la Presidenta de la DO Bierzo Misericordia Bello o con el secretario de la DOP Vinos Alicante Eladio Martín. Catamos con Pablo Ossorio las primicias de Vegamar, con la familia Castaño, Ramón padre es genial, con Alberto Poveda y su nuevo fondillón de MG Wines, el Marina Zero de Bocopa, Vins del Comtat… los vinos andaluces, canarios… de Madrid, Ribera del Duero… publicidad

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Noticias 100 MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

L’Arpège

Alain Passard

París, Francia

Schauenstein Schloss Andreas Caminada Fürstenau, Suiza Fäviken

Magnus Nilsson

Järpen, Suecia

4º Azurmendi

Eneko Atxa

Larrabetzu, Es

De Librije

Jonnie Boer Zwolle, Holanda

6º Etxebarri

Victor Arguinzoniz

Axpe, España

Kadeau Bornholm

Nikolai Nørregaard

Bornholm, Dinamarca

8º Quique Dacosta

Quique Dacosta

Dénia, España

14º Sant Pau

Carme Ruscalleda

S Pol de Mar, Es

15º El C de Can Roc

Joan Roca

Girona, España

27º DiverXO

David Muñoz

Madrid, España

29º Disfrutar

O Castro & Xatruch

Barcelona, ES

36 º Aponiente

Ángel León

El Pto Sta M, Es

100 MEJORES RESTAURANTES DE EUROPA 2017 Se ha presentado la lista de los Mejores Restaurantes de Europa 2017 que realiza OAD (Opinionated About Dining), y este año vuelve a estar liderada por Alain Passard y su restaurante L’Arpège. La lista completa se compone de 200 restaurantes. La nota destacable es que el chef Ángel León del Restaurante Aponiente, ha recibido el premio por la entrada más alta en la lista, ocupando la posición 36.

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Organizado por OAD entre consumidores especializados, se evalúan sus datos mediante un algoritmo


Noticias CONCURSO NACIONAL VINOS MONASTRELL Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell convocó el XIX Concurso de Calidad de vinos elaborados con uva Monastrell. Las sesiones de cata se desarrollaron en el CCT de la Región de Murcia Participaron dos jurados independientes con un amplio panel de catadores, integrado por 18 expertos: sumilleres, periodistas, enólogos, técnicos y miembros de la Cofradía, que con su criterio calificaron las cualidades de los vinos presentados. Por Alicante: Fernando Canet (VOCENTO), M. Ángel Garri (CRDO Alicante) y Nacho Coterón (ELSUMILLER.COM). Al concurso concurrieron 19 bodegas que aportaron un total de 66 vinos, pertenecientes a las D.O de Alicante, Bullas, Jumilla y Yecla Podéis ver los vinos premiados aquí: http://www.cofradiamonastrell.org 20 AÑOS HACIENDO LAS COSAS MUY BIEN. ¡Felicidades amigos!

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

VIÑA BÉTOLA BLANCO Bodega: Pío del Ramo, Ontur (Albacete) España

Refrescante, muy afrutado. Entrada en boca suave y

34 967 323 230

cremosa, destacando una expresión frutal marcada y

bodega@piodelramo.com

dejando una agradable sensación de frescor que re-

DOP. Jumilla

cuerda a notas cítricas, piel de lima. Vino de persistencia

Tipo: Vino blanco

alta, que refleja las características típicas de la moscatel,

Variedades. Moscatel y Chardonnay.

esta uva mediterránea con tanta personalidad.

Alcohol. % vol PVP. 4.50 €

MARIDAJE Y + Ha sido Medalla de Oro a la Calidad en el certamen

ELABORACIÓN

de Vinos de Jumilla. Un tapeo en barra, una fritura de

Concepto actual de vinos de moscatel elaborados en

pescado o un arroz a banda serán opciones para dis-

seco, con el toque cremoso de la variedad Chardonnay.

frutarlo. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri

Cultivado en ecológico y a casi 1.000 metros de altitud.

en Alicante.

CATA Amarillo brillante con reflejos verdosos. Alta intensidad aromática, con una combinación de aromas florales y frutales, destacando las flores de azahar y las frutas blancas como piña, pera, manzana y un re-

90/100

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cuerdo cítrico.


De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

CATENA ALTA MALBEC 2013

Bodega. Catena Zapata

CATA

Zona. Mendoza, Argentina

Magnífico vino. La calidad de la uva y la maloláctica y

Variedades. Malbec 100%

crianza en roble francés durante 18 meses marcan la

Alcohol. 14 º%

personalidad. Muy buena expresión frutal. Moderado

PVP. 35 €

alcohol y la buena acidez hacen del Catena Malbert un vino elegante, equilibrado, con gran calidad. Y con un

EL VINO

potencial de guarda poco habitual.

Nicola Catena plantó su primer viñedo de Malbec en Mendoza, en 1902. Su nieto, Nicolás Catena, es recono-

MARIDAJE

cido como el hombre que revolucionó la industria del

Los vinos Catena Alta suelen consumirse a partir de los

vino en Argentina y que introdujo al mundo el Malbec

tres años de la cosecha y durante dos décadas más.

de Altura. Levaduras indígenas. Fermentación alcohóli-

Unas carnes rojas de vacuno a la brasa serán una op-

ca y maloláctica en barriles; régimen intenso de batto-

ción recomendable.

nage para proteger el vino y reducir drásticamente la cantidad necesaria de S02. 18 meses en roble francés.

90/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARINA ESPUMANTE CONFESIONARIO CEPAS ZERO VIEJAS BLANCO Bodega: Rodríguez-Laorden Wine Company

CATA

DOCa: Rioja

Vino de color oro viejo, límpido y brillante. Notas a flo-

Tipo: Vino blanco

res blancas y frutas tropicales. Entrada en boca amplia

Variedades: Tempranillo blanco 50% y Malva-

e intensa, con volumen y peso de vino aportado por

sía 50%.

la maloláctica y la calidad de la uva. Buena evolución

Producción: 1.358 botellas

en boca donde aparecen notas ácidas que lo hacen

Precio: 8.00 €

fresco y ágil. Persistencia media alta.

ELABORACIÓN

MARIDAJE

Ubicado en Laguardia con variedades adaptadas

Botella borgoñona y etiqueta sencilla y elegante. Per-

al terroir de uva Tempranillo blanco 50% y Malvasía

fecto con unos embutidos ibéricos o un buen queso

50%. Edad media del viñedo de 50 años. Un concepto

de pasta blanda. Pescados a la brasa o parrilla, un

inteligente y actual: “una finca, un vino”

steak tartare…

Maceración sin despalillar a 5º C durante 12 horas

88/100 90/100

para buscar concentración de aroma y color. Posterior prensado ligero. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósito de acero inoxidable.

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARINA ESPUMANTE ZERO Bodega. BOCOPA

CATA

Variedades. 100 % Moscatel

Lo caté en primicia en el reciente Salón Fenavin. Y me

Tipo. Blanco, espumoso. Moscato.

gustó. Agradable, una nariz amplia y reconocible, la

Grado alcohólico. 0º %

moscatel muy presente; fruta madura, miel, flor blan-

PVP. 5 €

ca, leves toques de kunquat… y una boca fresca, equilibrada, con un carbónico que gusta. Me sorprendió.

ELABORACIÓN

Está rico…

Bebida refrescante a base de mosto natural de uvas moscatel, SIN ALCOHOL. 100% uvas seleccionadas de

GASTRONOMÍA

viñedos propios junto al mar mediterráneo. Una vez

En una terraza frente al mar, sabiendo que no te “pilla-

realizada la maceración en frío para evitar la fermen-

rán” en un control…

tación y el posterior prensado de las uvas, se obtiene todo el potencial de los aromas de este espumoso sin alcohol. Se añade el CO2 logrando una combinación natural que le confiere mucha frescura y una burbuja

88/100

integrada. Se envasa finalmente manteniendo todas las características propias de la uva

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De vinos

CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

TARIMA MEDITERRÁNEO 2016 Bodegas. Volver

CATA

DOP Alicante

Amarillo pálido con reflejos acerados. Vino aromático

Variedad: Moscatel y Merseguera

y equilibrado. Flores blancas y fruta de hueso, tan tí-

Alcohol: 12.5º %

picamente mediterráneos, con una boca expresiva y

PVP. 5.50 €

equilibrada.

EL VINO

ARMONÍAS

Apuesta por la calidad de los vinos de Alicante del

Consumo a unos 7º C. Un tapeo en barra, una fritura,

Grupo Volver (Jorge Ordóñez) y Rafa Cañizares.

un marisco de concha o un arroz a banda serán una

Viñedos de moscatel en vaso a unos 700 metros

buena elección.

de altitud en la zona de Sierras de Salinas, Umbría y de la Sima con suelos calcáreos y pobres. Bajos rendimientos. Cepas de 55 a 65 años. Fermentado a baja temperatura, apenas 16º C.

90/100

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De vinos CUADERNO DE CATA

CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

QUEEN OF KINGS VINO ESPUMOSO MOSCATEL

Bodegas Francisco Gómez

CATA

DO. Valencia

Límpido y brillante, es de un atractivo color amarillo

Vino espumoso Brut Nature

pajizo. Una burbuja fina le aporta personalidad y lige-

Variedades. Moscatel de Alejandría 100%

reza. En nariz se aprecian notas florales acompañadas

PVP. 8.0 €

de frutas blancas maduras de hueso (melocotón, albaricoque) y piel de cítricos (naranja, kunquat). Destacan

EL VINO

su cremosidad, frescura, elegancia y persistencia en

Primicia absoluta. Afortunadamente cada vez más hay

boca.

grandes espumosos en muchas partes de España. En este caso, las magníficas Bodegas Francisco Gómez, en

MARIDAJE

Villena, Alicante (por cierto, os recomiendo una visita)

Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para

apuestan por este concepto de vinos tan actual. Pude

servirlo. Como aperitivo o a media tarde sentados en

asistir hace un par de años a la presentación de los pri-

una terraza frente al mar, perfecto.

meros vinos de esta gama y me sorprendieron gratamente. El Queen of Kings Moscatel es el 4º de la saga…

90/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95

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De vinos VINOS DE ALICANTE

VINOS ALICANTE DOP SE MUEVE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

elSumiller.com ha coincido en varias actividades organizadas por el CRDOP Vinos Alicante recientemente; la última en la prestigiosa feria de vinos Fenavin. Desde varios Premios Oro y Plata en el prestigioso Concurso Nacional Reino Monastrell a la importantísima Feria de Vinos Fenavin en Ciudad Real, los Vinos de Alicante están presentes. Si unimos la calidad de los vinos, Moscatel, Monastrell… a primicias o recuperación del mítico Fondillón, pudimos catar el nuevo de MG Wines elaborado por Salvador Poveda, la DOP Vinos Alicante se mueve. Actividades destacada - WINECANTING Summer festival. MARQ. 5 JUNIO 2017 - FENAVIN 2017 - PREMIOS MONASTRELL - APEHA y los Premios promoción VINOS ALICANTE DOP - Día Movimiento del Vino con D.O. - AÑADA EXCEPCIONAL 2017 -UNIDOS por NUESTRO VINO - Crecimiento de la EXPORTACIÓN

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De vinos FIJEV

MEJORES VINOS Y ESPIRITUOSOS DE 2016 FIJEV Textos: Miguel Ángel Martín

Fotos: Miguel Ángel Martín

Miguel Ángel Martín Vicepresidente AEPEV

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) ha entregado sus Premios Anuales a los Mejores Vinos y Espirituosos de 2016 y El premio Tácito a la Cultura del Vino. 1º Don PX 1986 Gran Reserva, Premio Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino (FIJEV). 2º Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2015 y 3º Gramona Imperial Brut Gran Reserva 2008, (Premio Ritz). Tío Pepe en Rama, de González Byass (Premio Lavinia) y Pazo de Señoráns Orujo Blanco (Premio Santa Cecilia). La bodega más galardonada ha sido Hispano-Suizas con tres premios: Impromptu Rosé; Bobos Finca Casa La Borracha y Tantum Ergo PN Rosé en Espumosos. De los 184 vinos y espirituosos que pasaron a la fase final, 47 pertenecen a Andalucía, 27 a Castilla y León, 22 a Galicia, 20 a Castilla-La Mancha y Cataluña, 11 a La Rioja… El premio Tácito a la Cultura del Vino en su Primera Edición a La Fundación Vivanco, con una mención expresa a su fundador, Pedro Vivanco, recientemente fallecido. Nota. Elsumiller.com y varios colaboradores son miembros de la AEPEV / FIJEV

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De vinos FERIA VIDIVINOS

FERIA VIDIVINOS CIUDAD DE ALICANTE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Buena experiencia este evento mix de Feria y Concurso de Vinos,

Vinos tintos roble

que esperamos repita cada año, debido a la calidad y buena aco-

Heredad 2014. Tempranillo. Bodegas García de Olano. DOCa Rioja

gida que ha tenido. Más de 30 bodegas de toda España se dieron

Vinos tintos crianza

cita en un espacio magnífico y ya clásico en estas lides, el Hotel

TRUS. Tinto fino. Bodegas Trus. DO Ribera del Duero

Porta Maris, frente al puerto deportivo de Alicante. PREMIOS VIDIVINOS Vidivinos se marca dos objetivos a través de la Feria del Vino Ciudad de Alicante, por un lado dinamizar el sector vitivinícola y, por

Se entregaron varios premios por su labor en diferentes ámbitos

otro, acercar las bodegas al público amante del vino. 30 bodegas,

relacionados con el mundo del vino y la gastronomía, entre otros,

cada una con 3, 4, 5… más de 100 referencias distintas que pudie-

a las siguientes personas:

ron catar tanto los numerosos profesionales como buenos aficionados. Dos actividades completaron la jornada.

Pedro Nuño de la Rosa / analista gastronómico DIARIO EL MUNDO Premio promoción gastronómica

CONCURSO DE VINOS Cata ciega de 40 vinos cada panel del jurado, presidido por el

Rafael Poveda / enólogo y escritor / BODEGAS SALVADOR POVEDA

enólogo y bodeguero Rafael Poveda y donde participaron profe-

Premio trayectoria D.O. P. Alicante

sionales como Fátima García Rocamora, máster europeo en gastronomía, ingeniero de Caminos y blogger, Fernando Canet, agi-

Nacho Coterón / director general GRUPO GASTRO ELSUMILLER.COM

tador gastronómico y crítico gastronómico, Pepe Ortuño, sumiller

Premio promoción enológica

y Presidente ASECA, Miguel Terol y Tomás Moreno, campeones Comunidad Valenciana y Alicante de sumilleres respectivamente,

Estupendo trabajo de los organizadores (VIDIVINOS) dirigido por

Nacho Coterón, sumiller, director de las revistas elsumiller.com y

Agustín Meneses con el apoyo eficaz de Felipe Lozano que dina-

crítico gastronómico…

mizó y fue alma mater del evento. Felicidades.

PREMIOS VINOS Vinos blancos Fino Eléctrico en rama. Bodegas Toro Albalá. PX. DO Montilla Moriles Vinos rosados La Furgo. Bodegas Vinos divertidos.. Tempranillo, viura, garnacha. DOCa Rioja 16


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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

CLUB DE CAMPO CALIDAD Y ENTORNO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El restaurante de El Club de Campo de Alicante lo está haciendo muy bien. Y además ofrecen varios menús muy recomendables. Una buena opción es acercarnos y disfrutar con la familia del entorno. Varios menús. Fin de semana, diario, VIP, empresa… Por ejemplo el Menú Fin de semana 19.95 (socios 17.95) - Ensaladilla marina con caviar de trucha, algas… - Bonito en semi salazón con brotes tomate cherry encurtido… - Cuba libre de foie con mini brioche - Plato a elegir 8arroz de pollo campero / arroz de calamarcitos / fideuá / gazpacho manchego - Tarta de manzana Calidad entorno atractivo y familiar… merece la pena acercarse.

La Sardina 1, Club de Campo de Alicante, Muchamiel, Alicante T. 965 77 42 15 Cierre. No cierran PVP. 15.95/ 30.00 €

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8.0/10


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGA DE MEYOS Textos: Nacho Coterón

8.25/10

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Bodega de Meyos es un local distinto. Realmente es un espacio

Avenida de la Condomina, 40/42 Local 15, 03540 Alicante

gastro donde el vino es protagonista. Los vinos. Pero con una op-

T. 965 16 08 66

ción de cocina, de tapeo, de maridaje realmente atractiva. Buen

Cierre. Lunes

ejemplo son las cenas armonizadas platos vinos.

PVP. 15/35 €

Espacio amplio, buena barra, terraza cómoda… La fusión entre tienda gourmet y restaurante funciona. Un restaurante que integra la cocina mediterránea alicantina, buen ejemplo son sus arroces, con la murciana, os sugiero un zarangollo o un pulpo al horno y la neotradicional con guiños a la vanguardia. Desde los tartar de atún o salmón salvaje a una corvina en salsa Montblanc. Trato amable y pvp equilibrados.

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Gastronomía PASTELERÍA RAÚL ASENCIO

PASTELERÍA RAÚL ASENCIO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Me sorprendió gratamente conocer a un pastelero que ya es la 7ª generación en la tradición familiar. Me regaló un Panettone, lo probé y me pareció excelente. Elaboran en sus pastelerías (Aspe y Novelda) nada menos que 8 sabores distintos en varios formatos a unos pvp entre 3 y 21 €. - Panettone Milanés - Panettone Chocolate - Panetonne Bombón - Panetonne Toffee - Panetonne Turrón - Panetonne Rocher - Panetonne Adriano - Panetonne Helado Pero lo que realmente me gustó más, fue la calidad humana, el saber, la capacidad de comunicación de Raúl Asencio. Os sugiero que veáis el programa que hicimos en Información TV / elsumiller.com. Lo pasaréis tan bien como lo pasé yo. Desde www.elsumiller.com podéis entrar. Por cierto, si lo pinzáis, el panettone, claro y lo mojáis en un fondillón será una experiencia inolvidable.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

SIDRERÍA EL ANGLIRU

TERRA ATLÁNTICA

CACHOPOS

MÁS QUE UN ASTURANO

8.0/10

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Uno de los platos más típicos de la cocina asturiana es, sin duda, el

Sorpresa. Obviamente la mano de Sergio Rama, cocinero referencia en

“cachopos”. Este filete doble, abierto en libro (mejor si es de ternera

Asturias y embajador de la IGP Ternera Asturiana tiene mucho que ver.

asturiana o de culona), relleno de jamón y queso (Oscos, Cabrales…),

omamos

cerrado y rebozado en huevo batido y pan rallado, es un manjar. - Cachopines (rebozados sin panko, ya que lleva aceite de palma) En El Anglirú lo preparan muy bueno. Restaurante familiar y sencillo de

- Croquetas de queso

raíz inequívocamente asturiana. Cocina casera todos los dias con me-

-Calamar en su tinta.

nús diarios a 9.5 €. Los domingos menú especial incluyendo fabada,

- Paté de cabracho

buenos cachopos, embutido de León… por 13.50. Cocina tradicional

- Boquerones fritos (en aove).

asturiana, desde las clásicas y ricas fabadas o los cachopos, los bollos

- Entrecot de carne de potro con guarnición de patatas asadas y verduras.

preñaos, patatas rellenas de marisco, ensalada asturiana… Postres ca-

- Arroz con leche

seros, qué ricos los casadielles…

- Creme brûlé ambos postres de 10. Unas botellas de sidra Llagar de Quintana, muy buenas. Los calamares

Trato amable y cercano. Punto de encuentro para muchos asturianos

en su tinta, las croquetas, el cachopín y los postres destacaron sobre el buen nivel de todos los platos. Muy buen pvp y servicio profesional.

Pasaje Stª Rita de Casia nº3, 03501 Benidorm, Alicante T. 619 90 27 08

Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante

PVP. 9.50 a 20 €

865 68 13 00 Cierre. No PVP. 7.50 a 20 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE NÉCORA. LAGARTO...IBERICO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

8.0/10

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Comienza de manera atractiva esta nueva etapa de Nécora. Además de producto fresco de mercado, desde un excelente pulpo, mejillones… estupendas ensaladillas, algunos mariscos… a la originalidad de redescubrir cortes del cerdo ibérico. Partiendo de productos de excelente calidad como los cerdos ibéricos de Sánchez Romero Carvajal, nos ofrecen un corte rico y sabroso como es el “Lagarto ibérico”. Este corte, magro entreverado que se encuentra entre las costillas o al lado del lomo se puede preparar a la plancha, estofado… pero siempre resulta rico y sabroso. Os sugiero conocerlo. ¿Dónde? Donde siempre, en la Plaza del Ayuntamiento de Alicante. La mejor opción para tapear en plena plaza del Ayuntamiento. O tomarnos un vino en su estupenda terraza. Además puedes aparcar 2 horas el coche gratis en el parking del Casino-Puerto de Alicante. Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA NUEVOS PINCHOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm. La Cava no para y sigue creando. Os presentamos dos nuevos pinchos. Ya estáis tardando para ir a probarlos… Además su magnífico jamón ibérico, las lascas, tapas… “PINCHO DE SARDINA CON MAYONESA DE LIMA” “ROLLITO DE BACALAO” Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €

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8.5/10


tradiciรณn

amor a la tierra legado diversidad natural

origen esfuerzo

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proyecciรณn

dedicaciรณn

calidad excelencia

futuro

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la coctelera ¿SABÍAS QUÉ?

MEJOR QUESO MANCHEGO Textos: Ándres García

Fotos Ándres García

Hablamos de la Quesería Campo Rus del pueblo de Sª María del Campo Rus en Cuenca. Son la innumerable generación que hace quesos en esta maravillosa tierra. Una de la rareza o por lo menos extraña, es que seis de los ocho hermanos sigan en la empresa familiar. La leche es íntegramente de su rebaño, con pastor y todo. Hablamos de El Pesebre en su variedad curada. CATA Elegancia y finura. Su interior es de color marfil, con algún agujero que otro, su corte es firme sin rotura. El aroma es de esos pocos quesos que huelen por fuera, tremendo en aroma. En boca es jugoso, difícil en un queso con 10 meses de curación, muy elegante; se nota la leche cruda de grandísima calidad, nada picoso ni salado, con un post gusto muy largo y sabroso. Nota Tienen muchísimos premios, pero en el último certamen de La Cofradía del Queso Manchego, le han dado el premio al mejor queso manchego, no van por mal camino, ¿no? http://www.queseracamporus.com

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la coctelera WHISKIES

ELIJAH CRAIG 12 years Bourbon / USA 120€ Nota: 8.4/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Elijah Craig es un bourbon whiskey elaborado por la destilería Heaven Hill en Bardstown, Kentucky. El nombre lo adopta del pastor al que la historia americana le atribuye la paternidad oficial del bourbon. Según le atribuye la historia fue el primero al que se le ocurrió añejar el destilado de maíz en barricas de roble previamente carbonizadas, lo que, al parecer, popularizó su destilado, pues a su rudeza intrínseca le añadía el dulzor de la barrica de madera y un color apetecible. El que hoy presentamos, ha añejado durante 12 largos años en barricas de roble nuevas previamente tostadas y el maestro destilador ha seleccionado una partida especial de barricas para su embotellado, de ahí, que además en la etiqueta se indique lo de small batch. En mi opinión, un gran whisky si le añadimos el factor precio/calidad, que debe estar presente en cualquier pub que se precie.

CATA Color:Cobrizo. Parecería un brandy. Nariz: Notas de barrica, vainilla, caramelo y toques de flores silvestres Cuerpo: Medio Boca: : Entrada suave y cremosa, recuerdos de caramelo, crema de vainilla, un toque picante del centeno, seco. El cereal, -el publicidad

maiz- y la vainilla presente, pero todo equilibrado.

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la coctelera CATA GINEBRAS

CATA GINEBRAS DE VINO Textos: Juan Gallego

Fotos: Juan Gallego

Atractivas y distintas, como pudimos comprobar en una didáctica cata dirigida por Salvador Pérez Iglesias, Giniber en la sede de

TOM COLLINS

ASPA, asociación sumilleres provincia Alicante. Un repaso a histo-

CON POMELO ROJO Y MONASTREYGIN

ria, elaboración, alambiques, botánicos…

5 Cl (4.5) Ginebra 2 Cl Zumo Lima

Una cata de ginebras con base vínica con el contrapunto de la

2 Cl Zumo Pomelo Rojo

Tanqueray (estilo London Dry Gin), con la primicia de la MONAS-

2 Cl Jarabe De Goma

TREYGIN (Mediterránea) con cardamomo, coriandro... pimienta

Cs Soda

(falsa pimienta rosa con sus toques a canela, clavo, nuez moscada, pimienta roja...). Tanto en cata solas como añadiendo un 25% de agua para potenciar aromas, fue la mejor, quizás quedándose algo corta de recorrido en boca. - TANQUERAY, 43 º% más intensa y fuerte. Clásica, reconocible, buena. - NORDEST 40º%, las notas al alga salicornia, salvia hierbaluisa, laurel... bien, atractiva. - GVINE 40 º%, Regaliz, canela, flor de uva, coriandro, cítricos (realmente es la vaina del coriandro...) que en cata quedó algo corta en nariz... - MONASTREYGIN 40º%. Más dulce, “all spices”, pimienta rosa de Jamaica... elegante, rica y algo corta en boca. Unos 24 € cuando salga, en breve, al mercado. Muy interesante.

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la coctelera MUTXAMEL

MUTXATAPA 2017

En el Club de Golf Bonalba de Mutxamel ha tenido lugar la presentación de la 8ª edición de la RUTA DE TAPAS DE MUTXAMEL (Alicante) que se puede disfrutar en el municipio hasta el 18 de junio. La Concejala de Turismo, Inmaculada Pérez, ha sido la encargada de explicar una programación completísima que hace aún más atractivo este plan de ocio gastronómico, en el que participan 35 establecimientos y que se completará con un tren turístico, ruta de las estrellas, visitas teatralizadas… y una novedad que pretende hacer la competición entre los restauradores aún más emocionante, un “Mistery Shopper” (Comprador misterioso).

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Revista papel junio17  
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