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nº 45 Papel /200 Digital· año 17 ·Febrero 2019

¡¡200!! 200 NUMEROS ELSUMILLER.COM


SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS

08 10 11

Cuaderno de Cata I B. Gandia Pio Del Ramo GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes

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LA COCTELERA

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nº 45 /200 Febrero 2019

Whiskies PACO PAZ

Nacho Coterón Presidente ?

¡200 elsumiller.com revista!

200 números mensuales son muchos números. Casi 12.000 páginas… Muchos colaboradores, cerca de 50, “locos por la música” como este loco apasionado por la gastronomía y su entorno que firma abajo. Muchos eventos, restaurantes, viajes, catas, jurados… Muchos y buenos momentos de disfrutar, de aprender y de intentar trasmitir este mundo apasionante que nos une. Entrevistas a Joan Roca, Quique Dacosta, Alberto Ferruz, Daviz Muñoz, Susi Díaz, Paco Torreblanca, el Marqués de Griñón, Chicote, Pepe Mendoza, Gaspar Tomás, Pablo Ossorio… Lucio… y tantos y tantos top, creadores de tendencia. Grandes. Sencillamente. Y vosotros queridos lectores.Y anunciantes… Gracias por estar 17 años compartiendo esta pasión.

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200 200 números de la revista, 12.000 páginas… De la A (arte) a la… W (Whisquies)

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

18 13 21

BON AMB 2* Michelin (3* en breve) con su nueva propuesta. Trueque.

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

ARROZ Y GOLF Un buen arroz (a banda, pulpo y ajetes…). Y un gran entorno. Bonalba Golf.

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

JAMONES

Contacto: 629 66 81 96

Parámetros de calidad (aroma y sabor) de la mano de David Blanco.

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Noticias 200 MESES

200 MESES, EL LIBRO DE LA MONASTRELL 200 REVISTAS Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Una aventura que empezamos por “amor al arte” literalmente y que seguimos 17 años después, creo que con madurez, cariño y cada vez una dosis mayor de escepticismo y distancia. Lo cual no sé si es bueno, creo que sí o malo. Digamos que sencillamente es realismo. El cambio en la cultura gastro, desde lo eco, Km 0, fusión arte/creatividad, físico/química, tecnología… salud… Creadores sí, pero grandes trabajadores también. Tipos grandes como restauradores, bodegueros, prensa, sumilleres, proveedores… muy buenos y también perroflautas de copistería barata… Consumidores cada vez más informados, restauradores gestores… comunicadores marketinianos en la mejor y peor acepción de la palabra… La cultura gastronómica ha sido, es y será patrimonio nuestro. Y hay que hacerla crecer. Creo en las personas. Creo que lo mejor de algo, lo que sea, en este caso una revista on line/papel extrapolable a los 7 años de TV, redes, web, radio, guías, libros… 200.000 visitas/ mes, es la calidad humana de quién está detrás. He tenido la suerte y sigo teniéndola, de tener un equipo humano magnífico conmigo. Algunos de los habituales os los citamos… y les agradecemos, mucho, su esfuerzo, su ilusión, su capacidad de transmitir el conocimiento. He aprendido, personalmente, mucho con vosotros. El equipo, ahora más pequeño, desgraciadamente el papel es muy caro y las ayudas son casi nulas, nos impide tener secciones que marcaban tendencia… Sorry

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Noticias 200 REVISTAS

200 MESES, 200 REVISTAS TEAM

técnico DO Toro

Juanma Santos. Mi maquetador e informático de cabecera

Alberto Bermejo, referencia en viajes internacionales

Andrea Coterón. La mente sensata.

Agustí Salas, viajero y gastrónomo

Quique García Albelda. Mi amigo y socio, además de sumiller

Iván Grau, cocinero

top, top.

Antonio Jesús Gras, cocinero y escritor

David Blanco. Otro sumiller internacional amigo y experto en

Javier López, economista y profe UA, experto en whisquies

jamones…

y birras

Joaquín Grau. Maestro. Campeón del mundo de coctelería

J Gallego, sumiller y formador.

Andrés García, maestro quesero

J Diego Ortega, sumiller y “ratón de biblioteca”

Pepe Guillém. Grande, ingeniero, director general calidad

Mónica Espigares, sumiller

agroalimentaria, profe.

Casto Copete, sumiller y metre Nou Manolín

Tomás Mazón. Otro grande. Compis en la SER y Director Cá-

Toño Palacio, gastrónomo, analista y director Alicante, ¿Ha-

tedra Pedro Zaragoza.

blamos de restaurantes?

José T Lozano. Joseto. Experto en celiaquías y toda la vida en

Fátima García Rocamora, gastrónoma y bi ingeniera.

radio.

Paco Paz, pintor y arquitecto

Mar Galván. Compañera AEPEV, periodista, sumiller… M Ángel Martín, Enocatas y vicepresidente de la AEPEV Paloma Sedeño, formadora y comunicadora de primera Vita Domínguez, la magia de la Cofradía Reino Monastrell Oskar García. Formador, marcador de tendencias. Santiago Castro, enólogo e ingeniero agrónomo, director

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nº130· año 12·Abril 2015

Joaquín Grau

JOAQUÍN GRAU CAMPEON DEL MUNDO DE COCTELERÍA

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De vinos CUADERNO DE CATA

FERRER BOBET TINTO 2015 Textos:Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

FERRER BOBET TINTO 2015

FERRER BOBET VINYES VELLES TINTO 2015

Elabor Bodegas: Ferrer Bobet

Bodegas: Ferrer Bobet

D.O.P. Priorat

D.O.P. Priorat

Graduación 14º%

Graduación: 14.5º%

Uva: Cariñena (48%), Garnacha negra (22%), Shiraz

Uva: Cariñena (73%) Garnacha negra (27%)

(23%), Cabernet Sauvignon (7%)

PVP: 35 €

PVP. 25 € CATA CATA

Excelente vino fruto de viñas centenarias, distribuidas

El tándem que forman Sergi Ferrer- Salat y Raúl Bobet,

en “costers” o cuestas empinadas, en una de las zonas

da como resultado unos vinos de Priorato que reflejan

mas frías de Priorat, situadas a 600 metros sobre el

la tipicidad de uno de nuestros suelos favoritos: la lli-

nivel del mar. Crianza: 15 meses en barricas de roble

corella. Crianza: inox, cemento y barrica roble francés

francés de grano fino y tostado medio, 11 meses mí-

12 meses

nimo en botella. Sin filtrar ni clarificar. Edición de 25

Notas de fruta fresca (ciruelas), frutos rojos; especias

mil botellas

(clavo, pimienta), balsámicos, alcohol de buena integración, muy mineral (llicorella). Boca suave, cor-

Enorme expresión frutal, unida a una gran sensación

pulencia bien medida, acidez agradable, resaltan las

mineral (pizarra, talco, pedernal), maderas especiadas

especias, mientras que la madera (60% barrica nueva)

muy suaves y en un discreto segundo plano. Boca ex-

aporta unos apuntes dulzones pero con mucha dis-

presiva, repitiendo la sensación frutal, junto a recuer-

creción.

dos de tabaco de pipa, mentolados; deja una persistente huella en el paladar, mientras las notas terrosas y minerales se apoyan en un elegante final herbáceo.

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De vinos CUADERNO DE CATA

EKAM ESSÈNCIA BLANCO DULCE 2015 Textos:Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

FERRER BOBET SELECCIÓ VINYES VELLES 2014

EKAM ESSÈNCIA BLANCO DULCE 2015

Bodegas: Ferrer Bobet

Bodegas: Castell d´Encús

D.O.P. Priorat

D.O.: Costers del Segre

Graduación: 14.5º%

Graduación: 12.5º%

Uva: Cariñena (100%)

Uva: Riesling

PVP: 55 €

PVP: 43 €

CATA

CATA

Una estupenda representación del potencial de un

Bodega situada en la D.O. Costers del Segre, en el Pi-

Priorato con la aparición estelar de la mono-varietal

rineo Catalán, y posiblemente una de las elaborado-

Cariñena, una edición especial de tan solo 3000 bo-

ras a mayor altura de España, a 1000 metros sobre el

tellas, de crianza ecológica no certificada. Una mag-

nivel del mar. Elaborado con Riesling, en formato de

nifica arquitectura de la bodega en forma de acrista-

podredumbre noble con uvas bortryficadas, con alto

lado barco, totalmente integrada, mimetizada en el

porcentaje de azúcares y ácidos. Crianza: 36 meses en

entorno. Crianza: maloláctica y crianza en botas de

botella

roble francés de grano fino y tostados ligero/medio durante 18 meses, a los que hay que sumar 11 meses

Notas de hidrocarburos que prevalecen en su inme-

en botella

diata apertura, tras esperar unos instantes, los aromas se abren en un abanico de cítricos (mano de Buda,

En nariz se abren paso aromas de fruta muy madura,

lima), junto algunos más tropicales como la piña o la

fruta en licor (arándanos), junto a connotaciones flo-

papaya; continúa con más fruta, en esta ocasión pera

rales (violetas secas); certifica potencia, con apuntes

de agua, melocotón, manzana. La boca nos seduce

de betún, tinta china, cueros (silla de montar). La boca

con dejos grasos, que se convierten en seductoras no-

es cremosa, sedosa, de buen paso, donde se mezclan

tas amargosas y minerales, también miel (panal); do-

de nuevo en equilibrio el alcohol, la fruta madura,

tado con una excelente frescura y acidez. Retronasal

dando paso a minerales y ahumados a partes iguales.

salino (algas), con una previsión de larga evolución.

Largo en el recuerdo

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De vinos CUADERNO DE CATA

PIO DEL RAMO 2 PREMIOS MUNDIALES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega:Pío del Ramo,Ontur(Albacete) TDOP. Jumilla Tipo: Vino blanco Variedades. Moscatel y Chardonnay. PVP. 4.50 € BERLIN WINE TROPHY 2018 (Berliner Wein Trophy 2018) BÉTOLA BLANCO THE CAT WINE MEDALLA DE ORO 2018 Vino blanco de Chardonnay y Moscatel. Seco, aromático, elegante… flor de azahar, fruta tropical, manzana… fresco. DOP Jumilla PIO DEL RAMO TINTO ROBLE MEDALLA DE PLATA Vino tinto con paso por barrica. Elaborado con Monastrell, Syrah y Cabernet Sauvignon. Fruta roja y negra madura. 6 meses en barrica de roble francés y americano. Distribuido por LUGA SABORES, Pedro Gegarri en Alicante.

www.lugasabores.com T. 965 105 004

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA Y BENIDORM GASTRONÓMICO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava Aragonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantona gastrobar, marcan tendencia en Benidorm. Con el label de “Compromiso Calidad Turística” y “Certificado de Excelencia 2017” de Tripadvisor, son parte activa de Abreca Cobreca de la que Javier del Castillo, propietario de La Cava, es presidente. Participan activamente en 4 interesantísimas muestras gastronómicas en el 2019, además de su Feria de Vinos. Os sugerimos que las apuntéis en vuestra agenda.

BENIDORM GASTRONÓMICO 2019 VII Jornadas de la Cuchara (2 al 10 de marzo) Jornadas del Atún (4 al 12 de mayo) IX Concurso de Tapas y Pinchos (15 al 23 de junio) VII Jornadas de Arroces de la Tierra (19 al 27 de octubre) Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No PVP. 15 / 30 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

BONALBA GOLF. ARROCES EN EL GREEN Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Varios menús, incluído un plato del dia con bebida y postre, o su Tortilla de patatas al momento + consumición 4 €, hacen que merezca la pena acercarse a este magnífico entorno verde. Si os apetece una opción gastro muy atractiva y mediterránea es tomarnos un buen arroz en un entorno distinto. Y, en breve, una barra tepanyaki, con cocina en vivo delante nuestro… ARROCES - Bogavante caldoso. 19 € - Magro y verduras, seco. 11 € - Pulpo y ajetes. Seco. 13 € - A banda (sepia y gambas). 10 € - Senyoret Cigalas, mejillones y gambas). 13 € Una opción gastro distinta en un entorno para disfrutar.

Restaurante Golf Bonalba

Muy recomendable. La mano de su jefe de cocina Mariano

C/Vespre 6 bis

Pareja y la nueva dirección marcan una tendencia a seguir.

Urbanización Bonalba

Entorno, parking gratuito, espacios para los críos, tomar

03110 Mutxamel

una copa… Probádlo.

Tel. 965960511

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGUITA DE ROCÍO. BUENAS CARNES Y VINOS TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

TINTOS - Valtravieso roble 14 € - Muga crianza 21 € - Pomal Centenario crianza 15 € - Tinto Pesquera crianza 25 € - Matarromera crianza 28 € - Pago de Carraovejas reserva 50 € - Tinto Valbuena Buenos pvp y estupenda carta de vinos (unas 50 referencias). Creo que merece la pena acercarse y conocerlos. Juanma Andreu, alma mater de La Bodeguita de Rocío

C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante

es un amante de la calidad. Y de los buenos vinos. Una

T. 965 258 545

opción recomendable en Alicante para disfrutar de

Cierre. No

ambas opciones. De un maridaje perfecto.

PVP. 18 €

CARNES - Chuletón nacional madurado. 1 kg, 54 € - Rabo de toro estofado a la cordobesa, 14 € - Entrecot, 14 € -Solomillo, 19 €…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

CA NURIA. CADA DIA MEJOR TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Un grupo de habituales disfrutamos con frecuencia con su comida casera de muy nivel. Un menú diario, 8.50 € / 10 € festivos, absolutamente recomendable y casero 100%. Si coincide y hay cocido, o lasaña casera, estofado de ternera, berenjena rellena, tal vez lentejas… o un arroz de pollo y garbanzos… Rico, riico… Los he probado todos, así que doy fé. La mano de Cristina Sellés se deja notar. La sala, con Luz Martínez, está atendida con amabilidad y solvencia. Arroces de encargo, conejo y caracoles, pollo y garbanzos… marisco, a banda, a banda con tropezones, caldero... Entre los 6.50 y los 9 €. Y ayer comimos… Me acerco con frecuencia a tomar el menú diario; antes una cerveza, un vino o un vermú “preparado” con su golpe de Campari y ginebra y su correspondiente tapa. Ayer mismo tomamos un muy buen arroz seco de pollo, garbanzos y pimientos rojos. De segundo una berenjena rellena gratinada, excelente. Un helado de turrón con su toque de amaretto y mi hijo melón. Teníamos la opción de huevos rellenos y caballa de segundo. Con bebida, café y un “vaquerito” de Johnny Walker, 11.50 €. Excelente C/ San Francisco 10, 03560 El Campello, Alicante Cierre. Lunes y noches PVP. 10 €

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Comer bien en Alicante C/ San Francisco, 8 El Camepllo T. 965636902 elenabl@mapfre.com

CARRERLAMAR – Agencia de Seguros

C/ San Francisco, 8. El Campello

Tel 965 63 69 02 - elenabl@mapfre.com Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

RESTAURANTE ELS BESSONS Cocina tradicional marinera. Arroces, calderos marineros... Excelentes vinos.

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C/ San Ramón nº 36, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 12 92 .


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ. MENÚ DEL DIA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El Racó del Plá es una referencia en Alicante en calidad

LOS VINOS

y variedad. Su barra por ejemplo. Personalmente me

- Además de una buena bodega, alrededor de 100 re-

acercaba a tapear hará… ¿35 años? La fusión de cul-

ferencias, podemos tomar por copas 10 o 15 vinos bien

turas mediterráneas, alicantino murciana nos permite

seleccionados. Aprovechádla.

disfrutar de una barra siempre bien surtida y de calidad. Así como sus menús gastronómicos o su carta… pero no olvidéis, para un dia de trabajo, su MENÚ DEL DIA Una opción nada desdeñable, de hecho la pedí hace unos días, por 19.90 € es un muy buen menú del dia. Dos opciones de entrantes, una ensalada y un plato fuerte, más postre y bebida componen una equilibrada y rica manera de comer al mediodía, con un perfil de calidad muy por encima de la media. Tomamos - Verduras en tempura - Ensalada mixta, con atún, espárragos, huevo duro… - Arroz seco de magro y verduras

Calle Dr. Nieto, 42, 03013 Alicante

- Tarta de chocolate

Cierre. Martes 965 21 93 73

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De vinos GUIA DE RESTAURANTES

BONAMB 2019. TRUEQUE TRUEQUE: Acción de dar una cosa y recibir otra a cambio. “El trueque es la forma más primitiva de comercio; su primera reaparición por el poblado se debió a inaplazables necesidades de trueques de mercancías”. Esta 2018, conocimos los que tuvimos la suerte de visitarles, en BonAmb lo que aportó a nuestra gastronomía el arte del Cabotaje. Este tráfico de mercancías marítimo de griegos, romanos o fenicios; trajo métodos de conservación ancestrales, productos que habían quedado en el olvido o procesos de cocción con la simple acción del sol. Pero, una vez llegaban esas civilizaciones a nuestras costas, ¿cómo introducían esas riquezas gastronómicas en nuestra cultura? En aquellas épocas antiguas, el mercadeo era constante e intenso en nuestra zona y el método de intercambio era el Trueque. Y es precisamente esta práctica la que queremos difundir en esta temporada 2019

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El término“Trueque”tiene diversas acepciones y en BonAmb

culinaria del entorno. Son “Guardianes del pasado”. Esto con-

van a transmitir tres de sus conceptos, queriendo conseguir

lleva una responsabilidad con la cultura gastronómica y tam-

un Trueque entre:

bién la necesidad de cuidar todo aquello que el entorno nos aporta. Él ofrece su riqueza; ellos, su dedicación.

Equipo: el trueque de roles en BonAmb. El trabajo en equipo se fundamenta en el conocimiento perfecto del trabajo de tu

Comensal: este último Trueque es de tiempo. El tiempo, hoy

compañero/a. Ofrecer una experiencia al comensal en la cual

en día, es un bien muy preciado y todos los años el equipo de

todos tengan un papel importante y se puedan intercambiar

BonAmb se enorgullece que los comensales dediquen parte

esos papeles constantemente, hasta conseguir que apenas

del suyo en visitarles y vivir la experiencia gastronómica. Es

haya diferencias entre las tareas de cocina y las de sala.

por eso, que esta temporada 2019 desean estrechar incluso más aun la relación con el comensal, intercambiando Pasión,

Entorno: BonAmb, como parte activa de la gastronomía de

Ilusión y Trabajo por su tiempo. Por nuestro tiempo.

la Marina Alta, tiene un férreo compromiso con la tradición

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la coctelera CLIENTES TOP

CLIENTES TOP TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Se me olvidan, perdón, algunos. Quizás a alguno pre-

DISTRIBUIDORAS

fiero olvidarlo… Pero me parece justo agradeceros a

A Catarlo Todo, Comercial Tabarca, Bellod, Bodega Se-

los que creéis en el Grupo elsumiller.com. Gracias ami-

lección, Valero… Guillem, Valentina Equipa, Alifood’s…

gos.

Bodegas Blasco… Vinícolas, Luga/Gegarri, Región Sur… Bardisa… Raúl Asencio…

BODEGAS E. Mendoza, Bocopa, Hispano + Suizas, Grupo Ordóñez,

INSTITUCIONES

Freixenet… Javier Sanz, González Byass… Champag-

CRDOP Vinos Alicante, CRDO Bierzo… Diputación Ali-

ne Krug… Gramona, Murviedro, Vicente Gandía, Pio

cante, Ayto. Alicante, Ayto Mutxamel, Ayto Benidorm…

del Ramo, Francisco Gómez, Vivanco, Valduero, Cerve-

Carnes Argentinas…

zas Estrella Galicia, Cervezas Dorada Especial… Vinos Argentinos (Trapiche…)… Félix Callejo, Vegamar…

INTERNACIONAL

ATRoca…

Sake, Lambruscos (desplazados desde Japón e Italia a grabar TV)

RESTAURANTES Nou Manolín, Bon Amb, Els Vents, Andra Mari, La Cava Aragonesa, Brel, El Xato, César Anca, Dársena, Mauro & Sensai, Villa Antonia, Alfonso Mira… Nic… Hotel Meliá… Grupo Pepe Calatayud… Club de Golf Bonalba, La Bodeguita de Rocío… Graná, La Vela, Andra Mari, La Casona Alicantina, Los Ibéricos…

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la coctelera

HABLANDO CON EL EXPERTO

JAMONES. AROMA Y SABOR TextosDavid Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

La presencia de los diversos aminoácidos está ligada a los diferentes sabores (dulce, agridulce, amargo y umami) que, junto con el salado, dan lugar al incomparable sabor de este producto. Otro parámetro importante es el grado de sal, sobre el que únicamente se puede actuar de forma importante en la fase de salazón. A partir de este momento, no se puede hacer nada por variar su contenido aunque la concentración en las distintas regiones del jamón sí El contenido en grasa es un factor de calidad de los

varía, ya que al principio del proceso de maduración

jamones porque en ella residen gran parte de las vir-

está concentrada en la parte externa y termina difun-

tudes gustativas. Pero no toda la grasa tiene la misma

diéndose por toda la masa.

importancia ni evoluciona de igual forma durante el proceso de maduración. La externa, la subcutánea, se

Un punto adecuado de sal es favorable para estimular

oxida más rápidamente y su transformación en prin-

insalivación y, por lo tanto, para favorecer la percepción

cipios aromáticos es menos importante. En cambio, la

de los sabores, pero el exceso resulta poco agradable y,

grasa de la membrana de las células musculares, fun-

por tanto, penalizable, ya que oscurece la percepción

damentalmente fosfolípidos, es la que se transforma

del sabor dulce, atributo exigible a un buen jamón, del

en principios aromáticos y se da la circunstancia de

que son responsables diversos aminoácidos, ésteres y

que, cuando el animal se ha cebado con pienso, apare-

cetonas.

cen aromas rancios en mayor proporción que cuando se ha cebado con bellota.

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la coctelera QUESOS

CANTO DE GREDOS Textos: Andres Garcia

Fotos: Andres Garcia

Andres Garcia

Si alguna vez tiene la suerte de visitar la zona montañosa

Todas las semanas se tiene que lavar la piel, con una re-

de la sierra de Gredos, comprenderá el escenario tan mag-

ducción de agua y sal, aportando a este queso notas que

nifico con el cual nos encontramos. El nombre y el sabor

no solemos encontrar en casi ningún queso de pasta dura

de este queso nos evocaría al cantico, y no hubiese estado

de los que estamos acostumbrados. La quesería Elvira Gar-

mal esta posibilidad, pero el nombre le viene por los can-

cía está abierta a visitas con reserva y a venta directa en la

tos de las impresionantes piedras que nos encontramos

misma quesería, invito encarecidamente que vale la pena

por todas partes.

acercarse y conocer a esta magnífica familia. Ellos se encargaran de darle la vida con queso…

Queso madurado de pasta prensada. El tiempo de maduración oscila entre 3 meses y 5 meses, dependiendo del formato. Al corte presenta. - Color blanco marfil, con minúsculos ojos repartidos por toda la pasta. - Aroma de intensidad alta. Dominan las notas vegetales y de fermentación. - Boca posee una textura firme y semidura, con cierta elasticidad que se pierde con el tiempo. Muy mantecoso al paladar y con una granulosidad de tipo harina fina. Sabor intenso y persistente, muy limpio durante todo el recorrido en boca. Afrutado y láctico al principio y una acidez muy elegante, todo ello mezclado con notas de cereal malteado. - Post gusto exquisito a frutos secos (almendra) y a medida que avanza la maduración se pueden percibir notas picantes que nos recuerdan a especias (pimienta).

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la coctelera WHISKIES

THE ARRAN 10 YEARS PVP. 35.00 € /NOTA. 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

La destilería Arran situada en la isla del mismo nombre fue fundada en 1995 y no pertenece a ningún gran grupo de bebidas. Si bien, con anterioridad, no habían existido destilerías en la isla, ésta era famosa por la destilación ilegal que realizaban los contrabandistas durante el siglo XIX, fuera del alcance la supervisión de las autoridades fiscales. La isla de Arran se encuentra entre Campbeltown y Glasgow, y a diferencia de los elaborados en otras islas que hemos tenido oportunidad de catar (Islay, Jura, Orcadas, Sky) no participa para nada del carácter yodado de estas últimas: ni una pizca leve. Tampoco del tradicional carácter ahumado de los Scotch. La destilería se provee de unas magníficas aguas del rio y utiliza para la maduración del destilado barricas de roble (ex bourbon y jerez), si bien dispone de una línea especial de maltas con terminación en barricas que han contenido vinos dulces (Amarone, Sauternes, Porto o Marsala). CATA COLOR: Dorado NARIZ: Recuerdos de especias (canela y vainilla) con leves toques cítricos, todo en un suave y dulce aroma CUERPO: Ligero BOCA: Entrada suave y dulce (vainilla) con recuerdos de frutos secos tostados. Equilibrado con sensaciones agradables y sin estridencias. Duración media.

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