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nº 32· año 4 · Enero 2018

NOS VAMOS DE FABADA


SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS... Cuaderno de Cata

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GASTRONOMÍA

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20 21 22 23

Guia de Restaurantes LA COCTELERA Quesos Hablando con el Experto Pintor y Arquitecto Whiskies

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nº 32 Enero 2018

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RECOMENDADOS

Nacho Coterón Presidente ?

EL PRIMERO DEL AÑO

Cerrada la edición de la revista de enero de elsumiller.com, nos llegan los resultados del primer concurso nacional de vinos: la IX Edición Mejores Vinos y Espirituosos de España 2017. Los prestigiosos PREMIOS AEPEV (La Asociación Española de Periodistas y Escritores delVino) donde elsumiller.com forma parte del Jurado. PX Gran Reserva Toro Albalá 1986 ha sido el más votado. Como los inminentes Madridfusíón y Enofusión. Dos eventos con calidad para empezar bien el año. Nos vemos en Madrid. Mientras disfrutad con el número 32 de la revista. El equipo de elsumiller.com os deseamos un gran 2018. Con mente abierta. Ganas de aprender y disfrutar. Y criterio para distinguir entre el trigo y la paja. Que FANTASMAS, FANTASMONESY FANTOCHES no nos la den… con queso.


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MADRID FUSIÓN Y ENOFUSIÓN Dos eventos con calidad para empezar bien el año. Nos vemos en Madrid.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos

08 16 20

BOCOPA 30 AÑOS La emblemática bodega cumple 30 años creciendo en calidad y cantidad

SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

COUS COUS Te damos la receta y los ingredientes de este plato tradicional. 6 horas de cocción…

QUESOS SORPRENDENTES Un italiano elabora en Valladolid “Mozzarella” de leche de oveja. Quesería Zucca

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Hispano+Suizas Guía Intervinos 2018 Cava de Hispano Suizas mejor rosado de España Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

• El Tantum Ergo Rosé, el mejor cava rosado del país para la Guía

Quod Superius, 94 puntos

Intervinos 2018, con 93 puntos, los mismos que obtuvo en la Guía Peñín 2018

El vino de Hispano más puntuado este año en la guía el vino ha

•El tantum Ergo Vintage obtiene también 93 puntos siendo pun-

sido Quod Superius, el buque insignia de la bodega de Requena

tuación más alta para cavas en la guía de este año, y 92 puntos

que logró 94 puntos con su esperado coupage de variedades fo-

para el Tantum Ergo Chardonnay y Pinot

ráneas con bobal de la zona. Es el vino más selecto de la bodega, que solo sale en años especiales y que pasa hasta 20 meses en

Los cavas de Hispano Suizas van a acabar el año nuevamente

barricas.

marcando récords. Si hace unas semanas era la Guía Peñín la que situaba el Tantum Ergo Rosé como el mejor cava puntuado ro-

El resto de los vinos están también entre los sobresalientes con

sado de España, ahora esa misma opinión es la de la Guía Inter-

93 puntos del Bassus Pinot Noir, y 92 el blanco Impromptu de

vinos, que no ha dudado en puntuar con 93 puntos y el primer

Sauvignon Blanc.

puesto en esta categoría. Se trata de un cava elaborado en el municipio valenciano de Requena y exclusivamente con la variedad de origen francés Pinot Noir. El vino se fermenta en barricas antes de pasar a la segunda fermentación en botella, consiguiendo esos aromas característicos de la pinot cuando está en su punto de maduración. La guía, que ha publicado los resultados de los mil mejores vinos de España, no ha puntuado ningún cava por encima de esos 93 puntos, puntuación por otra parte que fue la que obtuvo el cava blanco top de Hispano Suizas, Tantum Ergo Vintage. Su cava hermano, Tantum Ergo Chardonnay-Pinot Noir se quedó a un punto con unos envidiables 92, algo muy destacable para este tipo de vinos.

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De vinos

LOS CAVAS DE REQUENA Pero no solo son vinos en Hispano Suizas. Algo más de un tercio son cavas, aprovechando que Requena está dentro de la DO Cava.

CUADERNO DE CATA

En este caso la bodega se ha convertido en una de las principales marcas no solo de los cavas valencianos sino de todos los cavas españoles. Desde el principio se propusieron hacer cavas únicos, que se inspiraran en el sistema de elaboración de los grandes champanes franceses: Chardonnay y Pinot Noir en las castas de uvas, y fermentación en barricas para conseguir vinos base más complejos y estructurados que permitieran largas crianzas en botella. En esa búsqueda de la singularidad, en Hispano se aprovechan del territorio, de los suelos calizos arcillosos, y del clima continental a pesar de estar a un paso del mar. El resultado son tres cavas, el Tantum Ergo a base de Chardonnay y Pinot Noir, y su hermano mayor Tantum Ergo Vintage (solo en añadas especiales), así como el rosado, el Tantum Ergo Rosé, exclusivamente con pinot noir. Los blancos son por tanto blanc de noirs, es decir, blancos pero en los que participan variedades tintas como también se hace en Francia. Los tres comparecen en las guías siempre en el top de las puntuaciones, cuando no los primeros como le ha sucedido en varias cosechas al Tantum Ergo Rosé, incluyendo la última para la Guía de la Semana Vitivinícola y para la Guía Peñín, entre otras.

Y UN GRANDE DE BOBAL, LA GENUINA DE REQUENA Hispano Suizas no ha perdido nunca su amor por la bobal, la más representativa de Requena. Además de estar presente en los coupages de sus grandes vinos, el Bobos Finca Casa La Borracha es un monovarietal de bobal de crianza, con diez meses en barrica de roble nuevo francés, que hizo buenas las expectativas puestas en él. La uva proviene de la propiedad, viñedos de baja producción de más de 80 años, plantados en vaso. 55


Noticias

ENOFUSIÓN 2018 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Congreso Internacional del Vino que se celebrará los días 22, 23

Grupo Faustino Rioja y Ribera. Campillo y Portia

y 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid,

DO Ribeira Sacra

en el contexto de la XVI Cumbre Gastronómica Madrid Fusión. La

DO Rueda

cita enológica será de nuevo el escenario donde posicionar el vino

Juvé&Camps

dentro de la gastronomía, a través de un nutrido programa de ca-

Prosecco DOC

tas y la presencia de los protagonistas más destacados del sector.

Cataluña ofrecerá una fusión japo-mediterránea

En su octava edición, el primer gran evento enológico del año au-

Makro presentará la segunda edición de las garnachas de La Sas-

menta el número de actividades enológicas que se sucederán a lo

trería

largo de los tres días del Congreso, en su espacio de catas.

Freixenet, cata vertical de Casa Sala

El Centro del Vino de Enofusión 2018 Acogerá diversas actividades enológicas, entre armonías, entrega de premios, presentación de novedades y repaso por destacadas referencias… CATAS Marqués de Riscal González-Byass Vinventions, Pazo as Barreiras y Carlos Villanueva DO Empordà, Terra Remota

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Noticias

MADRIDFUSIÓN 2018 extos: Nacho Coterón

T

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La celebración de Madrid Fusión 2018 está cada vez más cerca. El evento que convierte cada año a la capital española también en capital mundial de la gastronomía tendrá lugar del 22 al 24 de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. PROGRAMA Entre los temas que serán abordados en Madrid Fusión 2018 destacan la gestión inteligente, la digitalización de los restaurantes… Más de 60 demostraciones técnicas, 21 talleres formativos y 15 concursos. Se harán entrega de los premios Cocinero del Año en Europa, Cocinero Revelación… Enofusión. PRECIOS 1 jornada a Madrid Fusión (horario de 9:30 a 14:30 horas) 100 euros, 2 jornadas 175 euros, y 3 jornadas cuestan 250 euros. Mientras que el congreso Saborea España en horario de tarde (de 16:00 a 19:30 horas) tiene un precio de 80, 140 y 200 euros respectivamente. Talleres (100 euros cada uno).

publicidad

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Noticias BOCOPA 30 AÑOS Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Bocopa celebra su 30 aniversario haciéndolo coin-

Fondillón GR 1987… o la gama alta Hispanicus, encabezada,

cidir con la XXVI edición de los Premios BOCOPA, del que

por ahora por A Fuego Lento… son algunos de los hitos que

tenemos el honor de haber recibido el año 2010, hace 10,

jalonan esta carrera de fondo.

su XVI Premio. Este año el reconocimiento se otorgó “como homenaje a los viticultores de las 5 bodegas de producción

PREMIOS

de BOCOPA”.

Numerosos premios y reconocimientos, exportación… Más de 5 MIOS de botellas, 17 premios nacionales e interna-

ADDA

cionales en el año 2017, nueva gama Señorío de Benidorm…

Un acto bien diseñado, con calidad y ritmo, celebrado en el

proyecto avanzado en la Marina Alta…

Auditorio de Alicante, ADDA, lleno hasta la bandera por socios de la cooperativa, amigos, restauradores, prensa… y la

COSECHA

presencia del Presidente de la Generalitat Valenciana, Ximo

Reconocimiento y puesta en valor de dos varietales emble-

Puig, que al final del acto firmó en vivo y en directo una ba-

máticos, la Moscatel y la Monastrell. Búsqueda de la calidad

rrica de madera.

y más en una añada que se prevé de muy buen nivel, aunque escasa, al tener un 30% menos de producción debido a la

ACCIÓN SOCIAL

sequía, según comentaba Gaspar Tomás.

Desde la acción social que desarrolla la bodega, el aspecto ecológico de mantenimiento del ecosistema, al desarrollo y

CÓCTEL Y MÚSICA

la inversión han posicionado la bodega como una referen-

Una fiesta, amenizada con un estupendo grupo Juglarea y

cia. Justo me parece hacer mención a los 29 años de gestión

un rico cóctel al final del acto. Además, pudimos probar sus

inteligente y seria de su director gerente Gaspar Tomás. Ac-

novedades y charlar con buenos amigos.

tualmente con el presidente José Miguel Castelló. ¡Felicidades BOCOPA y a por otros 30 años! NOVEDADES La nueva fachada de la bodega central en Petrel, diseñada por el arquitecto Federico Lizón, cambio en diseño de varias botellas de sus vinos, por ejemplo los Laudum, el acierto de la gama Marina Espumante, me gusta sobre todo el Red, es realmente divertido y agradable de beber, el posicionamiento del mítico Marina Alta, la recuperación del fondillón, quedan menos de 3.000 botellas, con el lanzamiento del Laudum 8


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Noticias MEJOR FABADA DEL MUNDO 2018 Textos: Santiago Castro Fotos: Santiago Castro Textos: Nacho Coterón Fotos: Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Organizado por el Grupo Gustatio y el Ayuntamiento de Villaviciosa. El año 2017 ganó el premio a La Mejor Fabada fuera de Asturias, Casa Menéndez, Aguilas, Murcia cia a la que tuvimos el placer de analizar desde elsumiller.com. Este año, elsumiller. com se ha centrado sólo en Alicante. Las tres analizadas con un muy buen nivel han sido. Alicante Mesón Ca’Aida, Benidorm. Llagar de Isa, Torrevieja. La Sidrería Escondida, Benidorm.


De vinos CUADERNO DE CATA

FRUTO NOBLE SAUVIGNON BLANC 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena (Ali-

Vino ecológico blanco, fresco y joven. De impecable

cante)

color amarillo verdoso, brillante y limpio. Con aromas

DO. Alicante

muy complejos, predominan las notas de fruta tropi-

Vino blanco seco ecológico

cal que definen a la variedad Sauvignon blanc. Goloso,

Variedades. Sauvignon blanc 100%

potente y sabroso, con una punta de acidez que aporta

Grado alcohólico. 13 º %

frescura a su final.

PVP. 6.0 € SERVICIO Y PREMIOS EL VINO

Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para

Recién embotellado, cosecha 2017, ya como vino eco-

servirlo. Numerosos premios y medallas en los últimos

lógico y con el lábel de Demeter, Biodynamic Quality.

años, como…

Prestigio y aval para una bodega como Bodegas Francisco Gómez, en Villena, Alicante (donde os recomien-

Medalla de Oro - “Premios CINVE Sevilla 2011”; “Con-

do una visita, tienen una gestión de enoturismo muy

cours Mondial Bruxelles 2012”; “Concours Mondial

competente)

Sauvignon Blanc 2012”; “Bacchus 2010”; “WSA Wine Challenge 2010”…

92/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. +34.965.97.91.95

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 12


De vinos CUADERNO DE CATA

LAUDUM ROBLE 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

nerales marcados, en un vino atractivo ya desde su

D.O.P: Alicante

fase visual. Límpida, rojo cereza violáceo, que predis-

Tipo: Tinto roble

pone positivamente. Mejora añada a añada este vino

Variedades: Monastrell y Syrah

referencia en la bodega más importante de Alicante.

Alcohol: 14º % Vol Precio: 7 €

PREMIOS Y MARIDAJE O Se trata de un vino con frescura, que soporta bien una

ELABORACIÓN

gran variedad de platos. Es ideal para tapas y aperitivos,

Añada 2016 calificada por el CRDOP Alicante como

jamón, embutidos y quesos. Armoniza con carnes blan-

excelente. Vino tinto mediterráneo con 4 meses de

cas, rojas, guisadas y estofadas. Perfecto acompañante

crianza. Elaborado a partir de cepas viejas de Monas-

de paellas y arroces; de atún, raya, conejo y caracoles,

trell de más de 40 años y Syrah de 16 años cultivadas

pollo de campo, caza…

de manera tradicional y en ecológico en las comarcas alicantinas del medio y alto Vinalopó.

Packaging que pone en valor la latinidad del origen romano de la marca LAUDUM, siendo la botella de este

90/100 88/100

La tipicidad de la Monastrell, su buena expresión fru-

vino la protagonista al estar diseñada en forma de co-

tal (frutas negras maduras) y sus recuerdos mediterrá-

lumna clásica. Botella diseñada exclusivamente para

neos, monte bajo y balsámicos se unen a la potencia

la marca Laudum. Premio Mundial de diseño 2016 en

de la Syrah y sus clásicas violetas que complementa-

“The Dieline Awards”Atlanta, USA.

das por el paso por barrica, hacen del Laudum roble un vino fresco, frutal, equilibrado, agradable de beber, rico… con los recuerdos especiados, balsámicos y mi

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA MEJOR BARRA DE BENIDORM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Los dos restaurantes del Grupo La Cava Aragonesa, La Cava Aragonesa, restaurante y barra de pinchos y Tragantúa, gastrobar, marcan tendencia en Benidorm. Con el label de “Compromiso Calidad Turística”y“Certificado de Excelencia 2017”de Tripadvisor. LA CAVA ARAGONESA Inaugurada en 1980, en plena “Calle de los Vinos”. Muy cerca de la playa, 50 metros y con dos parking cercanos, apenas 10 minutos paseando, nos permiten tapear en barra. Tapear o sentarnos en el restaurante y comer una buena carne, o pescado, o arroz… Si queremos “ir de pinchos” podemos pedir, por ejemplo.. - Jamón ibérico, lomo ibérico… 5 J - 100 yescas, pan tostado a la catalana con tomate y aove, distintas - Mariscos - Cazuelas - Salazones - Quesos…

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

- Tablas con 4 Yescas distintas

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es

- 700 referencias de vino, seleccionados por el Premio APHEA

Cierre: No

2017 Mejor sumiller provincia Alicante, Javier del Castillo.

PVP. 15 / 30 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

DE TINTOS PLATOS DE CUCHARA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Parece que después de Fiestas es buen momento para tomarnos un plato caliente de cuchara. Y en De Tintos los elaboran muy bien. He probado su cous cous y está muy bueno; su pvp, 16 €. Pero también tienen cocido madrileño, fabada... “Cocido madrileño completo”; o arroz meloso de secreto y caracoles… el lunes pasado en el menú Sopa de ajo con chistorra, berenjena rellena gratinada, pan, vino y postre por 12 €. De Tintos, conjuga una cocina tradicional con guiños a platos más elaborados. Y tapas y raciones. Una sugerencia es la vieira rellena, de lo más apetitoso. Una carta en rotación continua de unos 20 vinos, de los cuales 8 o 10 los podemos pedir por copas. Los últimos jueves de mes organizan la presentación de una bodega nueva, con cata abierta de sus vinos.

Avda. Libertad 23, 03690 San Vicente del Raspeig, Alicante T. 965 201 546 Cierre. Domingos PVP. 20 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EL BARRANQUET COUS COUS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Creo que lo probé por primera vez hará 18 años en la casa de Cultura

SALSAS

de El Campello. Ahora en el espacio que dirige el sumiller David Blanco (Centro Social el Barranquet), su cuñada Daniela y sus hermanos Óscar

- Harissa

y Juan mantienen la tradición. Y a fe que lo hacen muy rico. Lo pode-

- Comino

mos tomar los jueves a un precio de 17 €.

- Cebolla caramelizada, miel, pasas… - Además sémola, especias, sal, aove, agua…

INGREDIENTES En la cuscusera, calentamos agua y cocemos al vapor la sémola; damos VERDURAS Y LEGUMBRES

forma con las manos y un poco de aove. Cocemos antes, unas 6 horas las carnes. Y a parte las verduras. Se sirve en mesa el caldo, la sémola,

- Repollo

las carnes, las verduras y las tres salsas para componer el plato al gusto.

- Garbanzos - Calabacín

Centro Social. C/ Cancillería Real 4, El Campello, Alicante.

- Calabaza

Cierre. Domingos

- Zanahoria

PVP. 10/17 €

- Gengibre… CARNES - Ternera (Garrete) - Cordero (Pierna, Paletilla, Cuello… - Mergez

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

EL ARJONERO ESTILO ANDALÚZ Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Hace dos meses, unos amigos, propietarios del restaurante El Farol (estilosa pizzería en Coveta Fumá, El Campello, Alicante) insistieron en que fuera a la inauguración del bar de tapas (mesón en el mejor sentido del término) que su hija Andrea y su pareja Antonio inauguraban. No suelo ir a estos eventos, pero acepté. Les deseé suerte, les aconsejé paciencia, Alicante no es fácil… y… Dos meses después, suele estar lleno habitualmente. ¿El secreto? Amabilidad, trabajo, estupendas tapas con cada consumición y buenos precios. Parece un cóctel sencillo, pero realmente no es fácil encontrarlo. Antonio, alma mater del proyecto, y con experiencia en hostelería en su pueblo, Arjona, Jaén, de ahí “El Arjonero” me decía con sencillez. “Nacho, es fácil. Hay que ser generosos, tratar bien al cliente, hacerle que se sienta bien. Como hacemos en Andalucía”. Buenas tapas con cada vino o cerveza; buena ensaladilla, mejillones al vapor, empanada de hojaldre y carne casera, flamenquines, fingers de pollo… queso curado… También tienen un menú rico… O una bandeja de ostras con una botella de Rueda por 14 €. La he tomado un par de veces y os la recomiendo.

C/ Gabriel Miró 3, 03560 El Campello, Alicante Cierre. Lunes tarde PVP. 10/15 € 17


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TERRA ATLÁNTICA. Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. Buenos quesos y postres. Y, por supuesto, la base de cocina asturiana. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Premiados con diploma al pincho original con mención especial en presentación por su “Taco de pitu y mole” en el VII Concurso de tapas y pinchos de Benidorm. Restaurante perfecto para cenas de empresa y

Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante

grupos grandes.

865 68 13 00

Un espacio amplio y de diseño, una estupenda terraza, servicio amable

Cierre. No

y profesional. Me gusta

PVP. 7.50 a 20 €

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la coctelera QUESERÍA ZUCCA

QUESERÍA ZUCCA Textos: Andres García

Fotos: Andres García

Andres García Hoy toda la mañana he estado visitando todas las mejores

CÓMO SE HACE

charcuterÍas y parte de la mejor hostelería de Valladolid. Por la tarde hemos disfrutado muchísimo. Hemos visitado a Sal-

Fermentando la cuajada y con temperaturas altísimas ha-

vatore Voccia, que junto a Ana Vaquero, su mujer, han mon-

ciendo un queso con la tecnología de su Italia natal pero con

tado una quesería única en nuestro país. Situada en Portillo,

el toque genial de este ingeniero agrónomo natural de Pom-

Valladolid.

peya, el cual dejó los invernaderos de tomates de Almería para realizar su sueño de siempre, elaborar quesos que sean

QUESO

diferentes, llamativos y reconocibles. Creo que lo ha conseguido y auguró un gran futuro, eso sí, con mucha lucha.

Quesos hilados con leche de oveja, es un queso con una laboriosidad y trabajo grandísimo. Tipo Mozzarella, pero con

DÓNDE

leche de oveja en vez de búfala o vaca. Apenas 100 litros de

Centro Provincial de Artesanía (ARTIS), Portillo, Valladolid.

leche a la semana. Objetivo: 500 litros a la semana. TIPOS Quesos calabaza (zucca)30 €/kg Queso de Trenza (queso fresco). Queso Doblón, queso tierno de pasta blanda Requesón

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la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

JAMONES IBÉRICOS CLASIFICACIÓN. Textos: David Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

CUATRO DENOMINACIONES DE VENTA • BELLOTA 100% IBÉRICO (precinto negro) • BELLOTA IBÉRICO (rojo) • CEBO DE CAMPO (verde) • CEBO (blanco) RESUMEN NORMATIVA Se refuerza el etiquetado para proporcionar una mejor información a los consumidores. Y mejora los controles en todas las etapas de producción. Se constituye la Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico, en la que participarán -junto al MAGRAMA y las Comunidades Autónomasla Interprofesional y otras entidades sectoriales. En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar la pureza de la raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibéricos. En particular “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100% ibéricos. Este precinto es inviolable y acompaña a las piezas hasta su llegada al consumidor final. La colocación del precinto en estas piezas desde la canal, supone un refuerzo de la trazabilidad.

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la coctelera PINTOR Y ARQUITECTO

Pintura Propop. Parque de los Tubos, AlmerĂ­a Textos: Paco Paz Fotos: Paco Paz Paco Paz

Paco Paz, pintor y arquitecto, amante de la gastronomĂ­a (y buen gourmet) nos acerca una nueva obra, fusionando arte, color, plasticidad... como en la mejor cocina de vanguardia...

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la coctelera WHISKIES

LAGAVULIN 16 YEARS OLD Single malt /Escocia. Islay/55€ Nota: 9.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Estamos en presencia de uno de los mejores whiskys de malta del mundo, cuya personalidad arrolladora, no deja indiferente, o se le ama con pasión o se le odia profundamente. Lagavulin (pronúnciese en ingles como “laggavoolin”) que significa “el hueco donde está el molino”, remonta su historia documentada a 1816 si bien cuenta las leyendas, profundamente enraizadas en el mundo gaélico, que empezó la destilación ilegal a mediados de 1700. Reúne las características esenciales de los Islay, pero amplificadas a la enésima potencia, de ahí que para paladares poco acostumbrados, el impacto gustativo sea una experiencia que no olvidará jamás; un poco de él es mucho, las sensaciones en boca después de su consumo perduran largo tiempo, entre bocanadas que recuerdan el ambiente marino del norte; brea, mar, yodo, sal, bruma... Póngase el lector en situación, e imagine una destilería junto al mar, cuyas bodegas estén impregnadas por la humedad, las barricas de madera que conservan el destilado absorben, por la dilatación, el duro ambiente marino, Yodo, brea, sal, y expelen la cuota destinada a los ángeles, que hacen

CATA

sonar las trompetas de alegría. Color: Ámbar. Recomiendo su consumo nocturno, sentado en el mejor sofá de la casa con

Nariz: Brisa marina, turba ahumada, brea, especiado.

un buen libro. Si puede ser marídese con un chocolate puro, las sensaciones

Cuerpo: Pleno, oleaginoso.

serán indescriptibles; estamos ante un whisky poderoso, con toques ahuma-

Boca:Tremendamente seco, recuerdos de té verde. Untuoso, aceitoso, ahu-

dos y grasos, con un dulzor típico del envejecimiento en barrica de Jerez

mado, bocanadas de mar (notas de brisa marina), cálido, con un larguísimo postgusto, que se prolonga más allá de lo imaginable. publicidad

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EN LA C/ CASTAĂ‘OS, 3

Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

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Revista papel enero 18  
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