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nº 39 Papel /194 Digital· año 15 · Agosto 2018

BODEGAS MURVIEDRO. NUEVA IMAGEN. NUEVOS VINOS


SUMARIO

02 04

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS...

08 12

Murviedro Cuaderno de Cata GASTRONOMÍA

18

Guia de Restaurantes LA COCTELERA Arte Hablando con el Experto Comer bien en Alicante Comer bien en Alicante Quesos

26 27 28 29 30 31

nº 39 /194 Agosto 2018

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Whiskies

Nacho Coterón Presidente ?

NO LES GUSTA EL VINO… 12.93

Me da pena… ¿8 o 10 vinos por copas es mucho pedir en una barra de un bar? En España hay grandes vinos a un precio ridículo comparado con el entorno. 12.93 litros por habitante y año.Y solo el 15% de los jóvenes consumen al menos 1 vez por semana vino en sus casas… La Guia Sevi de los Mejores Vinos de España nos acerca los mejores. Como nosotros os acercamos este mes a una de las grandes bodegas españolas, Murviedro, que acaba de realizar un cambio de imagen y nos ofrece nuevos y atractivos vinos. Bocopa, Hispano + Suizas, Vegamar, Vicente Gandía, Francisco Gómez, Mendoza… se preocupan y nos acercan sus vinos cada mes a elsumiller.com. Deberíamos ser un poco, solo un poco, más exigentes… ¿No os parece amigos? Disfrutad de un buen vino cada dia en vacaciones.


05

GUIA DE VINOS La Guía Sevi de los Mejores vinos de España por varietales acaba de salir.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

NOVEDADES

06 08 18

Desde el próximo VINOGRAFIC a las múltiples actividades del RAG… consejos OPENTABLE…

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

MURVIEDRO Nos acercamos a una de las grandes bodegas españolas y a sus nuevos diseños y vinos.

MÁS QUE GOLF Un dia de piscina y arroz es una buena opción al lado del Mediterráneo.

COLABORADORES Joaquín Grau,Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Santiago Castro, Andrés García, Toño Palacio,

Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Noticias

10 CONSEJOS PARA SATISFACER A LOS COMENSALES MÁS EXIGENTES Texto: Opentable Opentable

LAS CINCO REGLAS DE ORO FUERA DE LA COCINA

Fuentes 1. E-book de OpenTable: `Technology and Dining Out´:

1. Crea un concepto único para cada ocasión.

https://bit.ly/2u2EyAu

2. Los detalles decorativos marcarán la diferencia. 3. Rapidez en la gestión y servicio de mesas.

Sobre OpenTable

4. Forma a tu equipo para la ocasión. 5. Adelantarse a las preferencias de los consumidores.

OpenTable, miembro del grupo Bookings Holdings, Inc. (NASDAQ: BKNG), es el proveedor líder mundial de reservas

LAS CINCO REGLAS DE ORO DENTRO DE LA COCINA

online en restaurantes. OpenTable consigue sentar a más de 25 millones de comensales al mes a través de reservas onli-

1. La puesta a punto de la cocina. 2. El menú, testado especialmente para la ocasión. 3. El ritmo de preparación de los platos. 4. El arte del emplatado y de atender una mesa. 5. Tras finalizar la noche, haz reunión de equipo.

¡Llámanos al 629 66 81 96!

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ne gracias a los más de 46.000 restaurantes que ofrece.


Noticias

GUÍA DE VINOS DE LA SEMANA VITIVINÍCOLA 2018 TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

- 1.800 vinos catados y puntuados - 422 bodegas con sus datos - 60 variedades de vid y aceituna - 60 aceites catados y puntuados - 384 páginas La edición de la Guía de Vinos y Aceites 2018, dirigida por Salvador Manjón, con ocho ediciones consecutivas, mantiene la estructura que le da personalidad, con la clasificación de los vinos según el varietal mayoritario con el que están elaborados. Fichas elaboradas bajo el asesoramiento de los profesores de la Universitat Politècnica de València (UPV), Isabel López-Cortés y Domingo Salazar. La obra se presenta en edición bilingüe (castellano/inglés) y cuenta con información técnica adicional (económica y ampelográfica). Las catas técnicas las firma el periodista especializado Antonio Casado.

¡Llámanos al 629 66 81 96!

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Noticias

VINOGRAFIC TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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Noticias

PROXIMOS EVENTOS ACADEMIA GASTRONOMIA Textos:Nacho Coterón Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

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BODEGAS MURVIEDRO NUEVA IMAGEN NUEVOS VINOS

Pugnus (Lucha), Audientia (Coraje) Galeam (Casco) Bodegas Murviedro estrena nueva imagen y nuevos vinos inspirados en el lenguaje de la Reconquista. - El logotipo está inspirado en el Castillo de Requena y sus murallas, rindiendo homenaje al legado histórico del territorio y estrechando aún más el vínculo con sus orígenes. La etiqueta de los vinos recuerda a la belleza de los dibujos de las antiguas telas de seda. - Los nuevos vinos, elaborados en su mayoría a partir de varietales autóctonos, destacan por su calidad y reflejan el potencial del terruño, a través de un proceso de elaboración de mínima intervención.

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NUEVA IMAGEN

LOS VINOS

La nueva imagen de Bodegas Murviedro hace referencia a

A su buque insignia, La Casa de la Seda que lideró el cambio

su nombre en latín “Muri Veteres” en una clara alusión a los

de imagen de la bodega de cara a su nuevo proyecto estraté-

viejos muros que abrazan la antigua Villa de Requena, que

gico, lo acompañan tres nuevas gamas, tratando de agrupar

fueron testimonio clave en las numerosas pugnas durante el

los varietales más representativos de cada DDOO de la Co-

periodo de la Reconquista. Ahora, cuando la bodega acaba

munidad Valenciana.

de celebrar su 90 Aniversario, vuelve a abrazar con más fuerza, si cabe, sus raíces como homenaje a la tierra repleta de

DOP Utiel Requena. El carácter de nuestras gentes y nuestra

viñedos ancestrales que dan origen a los vinos de la bodega.

tierra, forjado por las numerosas pugnas que han vivido, da nombre a la gama Pugnus (en latín “Lucha”) en lo que constituye un claro homenaje a la lucha del hombre por defender y cuidar y sus tierras para obtener grandes vinos. La gama la componen un tinto reserva, un tinto y un rosado jóvenes elaborados bajo la DOP Utiel Requena, a partir de una selección de uvas de la emblemática variedad Bobal.

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DOP Valencia. El Coraje Audentia en latín, era otro de los ras-

quena pasó a convertirse en capital vitivinícola, tal y como la

gos que caracterizaba a los habitantes de Valencia durante

conocemos hoy.

el período de la Reconquista. Bodegas Murviedro honra la memoria de sus gentes con esta gama de vinos elaborados

ETIQUETAS

bajo la DOP Valencia, que la componen: un blanco Sauvignon Blanc/Muscat, un rosado Cabernet Sauvignon, un Petit

De hecho, la etiqueta de los nuevos vinos de Murviedro está

Verdot y un tinto reserva que es un ensamblaje de Tempra-

inspirada en la belleza de los dibujos de las antiguas telas de

nillo, Monastrell y Cabernet Sauvingon.

seda que se comerciaban durante la época de la ruta de la seda. A partir de un patrón floral, se combinan los stampings

DOP Alicante. Completa la presentación una tercera gama

y relieves en seco, para crear una etiqueta envolvente que

“Galeam”, en latín “Casco”, que simboliza la protección o el

convierta la botella en una joya de la propia época. El logo-

amparo de un pueblo ante las adversidades. Preservando

tipo de la nueva imagen proviene del Castillo de Requena,

su territorio vinícola y tradiciones para transmitirlas a sus

haciendo referencia a las murallas del mismo y aportando

futuras generaciones y alcanzar la máxima plenitud en sus

así legado histórico, territorialidad y, con el paso del tiempo,

vinos. Esta gama la componen blanco Dry Muscat y un tin-

pregnancia.

to orgánico 100% Monastrell, todos ellos elaborados bajo la DOP Alicante.

VISITAS CUEVA MUSEO Todas estas novedades pueden encontrarse ya en el mercado y degustarse de manera especial en la cueva Museo inaugurada por la bodega en pleno barrio de la Villa de Requena donde el visitante se adentrará en la historia de la comarca haciéndole partícipe de los secretos que encierra el mundo enológico de la comarca Requena-Utiel. La historia de la comarca nos recuerda que esos paisajes repletos de viñedos un día fueron centros neurálgicos de la ruta de la seda, llegando a convertir a Requena en el cuarto productor de seda a nivel nacional. Y fue esta industria tan potente la que hizo que, llegado el momento, los empresarios sederos invirtieran sus riquezas en el vino, al tratarse de un producto agrícola emergente como consecuencia de la crisis de la filoxera y la falta de conversión industrial. Fue así como Re-

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De vinos CUADERNO DE CATA

ALABASTER 2008 Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

D.O.: Toro Bodegas: Teso La Monja Uva: Tinta de Toro, viñedo prefiloxérico Graduación: 14.5º% Tipo de Vino: Tinto de Guarda PVP: 145 € CATA Capa alta, muy cubierto, no presenta pigmentación de desgaste. Nariz con frutas negras maduras, licoroso, intensidad mineral, cacao, regaliz, betún. Boca con buena acidez, gama de pimientas, tabaco. gran potencia y cremosidad. Final de ciruelas, muy musculado. CRIANZA 18 meses en barrica NOTA El prestidigitador Marcos Eguren es capaz de ensalzar cualquier zona vinícola en la que se empeñe, tanto si busca potencia, como en sus vinos de Toro, o en el clasicismo de La Rioja.

92/100


De vinos CUADERNO DE CATA

SIERRA CANTABRIA CVC Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G Albelda. Sumiller R Bon Amb 2* Michelin

D.O./Procedencia: Rioja Bodegas: Eguren Uva: 90 % Tempranillo, 10 % otras. Graduación: 14.5º% Tipo de Vino: tinto de guarda/longevo. PVP: 600 € CATA En nariz se muestra fresco, con infinidad de matices frutales, frutillos rojos, negros; apuntes ahumados, betún de Judea, cueros. En boca delata una gran finura, elegancia, no obstante muestra poder, musculatura, notas herbáceas en conjunto con una buena acidez, frutas sobre maduradas, buena astringencia. Final casi eterno en el recuerdo. Se le estima una larguísima vida, más de 40 años. CRIANZA 70 meses por separado las variedades NOTA 1900 botellas numeradas, probamos para el Cuaderno de Cata de elsumiller.com la número 200. Solo 700 destinadas a la venta en España. Primicia que muy pocos habrán catado… Protegidas con chip CQR.

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93/100


De vinos CUADERNO DE CATA

VEGAMAR BLANCO 2017 Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller Internacional. Rte BonAmb 2* Michelin

Bodega: Vegamar

LA CATA

D.O.P: Valencia

COLOR. Amarillo cristalino con matices verdosos.

Tipo: Vino Blanco de Autor

NARIZ. Intensidad muy alta, recuerdos de fruta

Variedades: Sauvignon Blanc y Moscatel de

tropical y mediterránea; piña, maracuyá, lima y

Alejandría

mandarina con un fondo de azahar PALADAR.

Precio: 8 €

Amplio, buena estructura y carga de fruta y acidez equilibrada.

LA BODEGA 2017 es el gran año de Bodegas Vegamar. Ha

SERVICIO Y MARIDAJE

logrado medallas en todos los certámenes en

SERVICIO.

los que ha participado. Y el premio gordo; en

melosos, carnes blancas, pescados, cóctel de

el Concurso Mundial de Bruselas donde se ha

mariscos y aperitivos.

8/10ºC.

GASTRONOMÍA.

Arroces

posicionado entre las mejores bodegas del mundo con 4 oros y 2 platas (+9.000 vinos y 48 países). EL VINO ORO en Concurso Mundial del Vino 2018. Plantado en altura en pagos de terrenos calizo arcillosos.

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Vendimia nocturna. Fermentación por separado a baja temperatura, 18º C, para mantener elegancia.

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De vinos CUADERNO DE CATA

QUEEN OF KINGS ESPECIAL – SAUVIGNON BLANC Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

Ctra. Villena – Pinoso, Km. 8,8 03400 Villena

De color amarillo brillante con reflejos dorados. En

(Alicante)

nariz destacan su elegancia y finura encontrando

DO. Alicante

notas a frutas tropicales, piña, plátano, mango y re-

Vino espumoso Blanc de blanc. Brut

cuerdos a flores blancas. En boca es fresco y sedoso

Variedades. Sauvignon Blanc 100%

con abundante burbuja bien integrada que aporta

PVP. 29.00 €

una larga y compleja persistencia final. La mayor crianza sobre lías le aporta complejidad y cremo-

EL VINO

sidad en boca, haciendo de este espumoso elabo-

Primicia absoluta. Bodegas Francisco Gómez, en

rado por el método tradicional, como los cavas y

Villena, Alicante (os recomiendo una visita, tienen

champagnes, un vino muy gastronómico.

una gestión de enoturismo muy competente) apuestan por este concepto de vinos tan actual. El

MARIDAJE y SERVICIO

Queen of Kings Especial Savignon Blanc es nove-

Temperatura servicio: Alrededor de 8º C sería una

dad en la bodega. Con más tiempo de crianza so-

buena temperatura para servirlo.

bre lías que sus hermanos, lo que le aporta mayor cremosidad y elegancia.

Maridaje: mariscos cocidos y crudos, sushi y carpaccios, pescados, arroces marineros, quesos y car-

93/100

nes de ave.

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 15


De vinos CUADERNO DE CATA

MARINA ALTA ¡¡¡25 AÑOS!!!! Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

Pálido, cristalino, aromático y frutal con la

D.O.P: Alicante

uva Moscatel en primer plano y ciertos re-

Tipo: Vino blanco seco

cuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta

Variedades: 100% Moscatel de Alejandría.

fresca. La nariz es intensa y elegante. Amplio

Alcohol: 11.5 º % Vol

y muy afrutado con notas de anís e hinojo.

Precio: 5 €

Equilibrio entre frescura y dulzor. Exclusivo y muy diferente. Sorprende.

CATA

PREMIOS Y MARIDAJE

25 años… 25 años marcando estilo, hacien-

92/100 88/100

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do camino. Creo que es una referencia. Ex-

El vino blanco más premiado de la Comuni-

celente vino blanco de Alicante, seco pero

dad Valenciana con más de 40 medallas en

suave. Nace de una especial variedad de

sus 25 años de historia. Ideal para marisco,

uva, Moscatel de Alejandría, cuya selección,

pescados, arroces, paellas, pasta… Y como

grado de maduración y fermentación cui-

aperitivo, en cualquier momento y a cual-

dadosamente controlada, permiten que su

quier hora…

frescura, aroma y sabor se conserven vivos y al beberlo deje un magnífico recuerdo.


De vinos CUADERNO DE CATA

PUERTO DE ALICANTE SELECCIÓN 2017 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: Vicente Gandía

CATA

D.O.P: Alicante

Amarillo muy pálido y atractivo. Aromas de buena

Tipo: Blanco varietal

intensidad donde las frutas tropicales se unen a

Variedades: Chardonnay

la manzana madura y al melocotón. La boca es

Alcohol: 12.5º% Vol

agradable, fresca, con buena carga de fruta. Largo

Precio: 6 €

y persistente en aromas. La calidad de la variedad Chardonnay marca su impronta.

ELABORACIÓN

MARIDAJE y PREMIOS

Vendimiado antes del amanecer para aprovechar

Unos calamares a la plancha, un bacalao, un

el frescor nocturno. Se utiliza nieve carbónica para

salmón… una fritura de pescado, serán buenas

mantener la frescura y aromas de las uvas en el

opciones.

transporte a bodega. Fermentación alcohólica a baja temperatura, 16º C para mantener la expresión

8 a 9ºC será una estupenda temperatura de servicio.

varietal del vino.

Guía Peñín 5 Estrellas.

Puerto de Alicante Selección ofrece carácter mediterráneo con frescura atlántica. Bodegas Gandía apuesta por la diferenciación, el diseño y la

90/100

calidad en esta nueva familia de vinos de la casa.

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BONALBA GOLF ARROCES EN LA PISCINA

Creo que es una oportunidad única de disfrutar del verano.

La piscina tropical, enorme, está rodeada de jardines y pal-

Un baño en la piscina, más que piscina es un oasis medite-

meras. Y además nos ofrece la opción de disfrutar del chirin-

rráneo, una playa tropical con vegetación, zona de hidrotera-

guito entre baño y baño. Luego, la comida. Creo que es la

pia para toda la familia… Y después del baño un estupendo

única opción de este estilo.

arroz. O, si estáis en “modo sibarita” tenéis la opción de elegir una cocina creativa de base mediterránea. Después de comer una copa en la zona de spa. No es un mal plan. Desde luego que no.

Restaurante Golf Bonalba C/Vespre 6 bis Urbanización Bonalba 03110 Mutxamel Tel. 965960511 18


LA COCINA

LOS ARROCES

Cocina mediterránea y buenos arroces en su Restaurante Arro-

- Arroz a banda. 10 €

cería. Con opción de menú diario 15 € (20 € los fines de semana)

- Arroz magro y verduras. 10 € - Arroz negro, 11 €

- Las ensaladas y verduras de la Vega Baja

- Arroz marinera. 13 € - Arroz rape y almejas. 13 €

- Los pescados y mariscos de las lonjas de Villajoyosa y Santa

- Arroz del senyoret. 14 €

Pola… Producto de proximidad, con calidad.

- Arroz de bogavante. 19 € - 3 arroces siempre fuera de carta, como arroz de conejo y cara-

- Productos DO Alicante, AOVES, Vinos, Licores…

coles…

- Semana de la tapa (Sushi, Tartare de pulpo, Croqueta de tomate

En el restaurante tenemos la opción de organizar eventos, reu-

seco y albahaca… + cerveza o vino 2.5/3 €)

niones… Y, por supuesto, a los aficionados al golf, un magnífico campo de 18 hoyos, par 72, con vistas al mar desde varios de ellos.

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE RACÓ DEL PLÁ ARROZ CALDOSO DE BOLETUS Jose Gómez

El Racó del Plá es una referencia en Alicante en el mundo

mos el tomate y la salmorreta, rehogamos y cubrimos con

de los arroces. Hoy les hemos pedido que nos preparen un

el caldo de pescado. Ponemos el colorante, la sal y el arroz y

Arroz Caldoso de Boletus, Pulpo, Almejas y Gambas. Disfru-

dejamos hervir a fuego lento moviendo de vez en cuando

tádlo.

hasta que esté cocido el arroz en unos 15-18 minutos. Si queda seco se añadiría más caldo, según el gusto.

INGREDIENTES 250 grs. Arroz Bomba 160 grs. Pulpo Cocido 100 grs. Boletus Variados 12 Almejas Medianas 150 grs. Gamba Pelada 3 Dientes de Ajo 4 Cucharadas Soperas de AOVE 1 Cucharada de Salmorreta 2 Cucharadas de Tomate Frito Sal Colorante 1.5 l. Caldo de Pescado PREPARACION Para 4 personas. En una cazuela, ponemos el aceite y sofreí-

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mos el pulpo troceado, los boletus, las almejas y las gambas,

C/Dr. Nieto 42, Alicante

agregamos el ajo picado previamente y lo doramos. Añadi-

T. 965 21 93 73


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA CAVA ARAGONESA. TOP Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Dos destacadas novedades. Una, el recentísimo III Premio a la

TERCEROS

Mejor Tapa de Benidorm 2018 con su “Exotic Salmón”. El segundo, la presentación de la novedad, el vino Señorío de Benidorm

- Entrecot a la pimienta, o

Chardonnay, con la colaboración directa del propietario y sumi-

- Corvina con ajetes

ller de la Cava Aragonesa, Javier del Castillo. Además de la excelente barra, tenemos la opción de menús del dia. Diario 11.90 €, sábados 14 € y domingos 16 €. Os ponemos un ejemplo del último domingo de julio… Siempre con pan, vino o agua, postre, incluídos MENÚ DE DOMINGO PRIMEROS - Ensalada de codorniz escabechada, o - Gazpacho de sandía, o - Entremeses de la casa SEGUNDOS - Arroz meloso de pulpo, gambas y sepia, o

Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante

- Calabacín relleno de pollo de corral, o

T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es

- Revuelto de setas

Cierre: No PVP. 15 / 30 €


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TRAGANTÚA EL MEJOR ATÚN ROJO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La Cava Aragonesa. La mejor barra de Benidorm

PVP. 15 / 30 €

The best “tapas bar” in Benidorm PVP. 12.50 a 25 € En Tragantúa y La Cava Aragonesa ponen en valor la calidad de la materia prima. Y quizás, el mejor atún rojo del Mediterráneo y del mundo sea el de Balfegó. La 5ª generación de la familia mima estos Thunnus Thynnus que pueden alcanzar los 600 kg y 6 metros; los “ATUNES ROJOS BALFEGÓ” se crían y alimentan exclusivamente con pescado, se extraen a demanda del cliente de manera individual y mantienen la trazabilidad y sostenibilidad. Disfrútalo en La Cava y en Tragantúa, lo hacen muy bien. CORTES - Carrillera - Morrillo - Parpatana - Ventresca - Lomo - Carne de la espina - Galete o papada… El “gastrobar” de La Cava Aragonesa, Tragantúa, apuesta por la calidad, es un espacio de diseño actual y con una estupenda carta de vinos, con más de 700 referencias. Ctra. Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante Teléfono: 965 86 71 76 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No 22


Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGUITA DE ROCÍO. EXCELENTES VINOS TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Pomal Centenario crianza 15 € Tinto Pesquera crianza 25 € Matarromera crianza 28 € Pago de Carraovejas reserva 50 € Tinto Valbuena ESPUMOSOS Pommery Champagne 49.95 € Anna Codorniú Blanc de blancs, 20 € Como sumiller lo primero que me llama la atención es ver 4 caves en el restaurante. Y eso es un buen síntoma,

BLANCOS

os lo aseguro. Juan Manuel Andreu, su propietario, es

Cantarranas, Rueda 11 €

un buen conocedor del tema. ¿Cuántas referencias de

Leiras Albariño Rias Baixas 16 €

vinos tienen? En carta más de 40, pero 15 o 20 más ro-

Waltraud Torres, Riesling 26 €

tan. En Blancos, Rueda, Rias Baixas… Espumosos como Cavas, Champagnes… Varios Rosados y una magnífica

Buena barra, terraza… buenos arroces. Pescados de

selección de Vinos Tintos, incluidos Tinto Valbuena y

lonja, carnes... En verano apetecen. Y los armonizare-

Vega Sicilia.

mos perfectamente con esta estupenda carta de vinos. Acercaros a conocer el restaurante. Merece la pena.

MI SELECCIÓN TINTOS

C/ Dr. José Luis de la Vega 12, 03015 Alicante

Valtravieso roble 14 €

T. 965 258 545 Cierre. No PVP. 18 €

Muga crianza 21 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE KARONTE CARNES Y PESCADOS TOP TextosNacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

MARISCO Y PESCADOS - Gamba roja (10, 12 o 14€/100 gr. dependiendo tamaño - Bonito en escabeche con alcachofas. 9 € - Atún con tomate y pimientos. 16 € - Caldereta de cigala real (magnífica y difícil de encontrar) 18.20 € MONTADITOS - Por la noche tenemos la opción de tomarnos unos magníficos montaditos en pan de Muchamiel o en pan Seleccionar la materia prima es básico para una cocina

de aceite. Entre 2 y 4 € (atún y pimientos rojos)

de calidad. Un buen pescado, marisco… la mayoría de las Lonjas de Santa Pola o Villajoyosa, marcan tendencia

ARROCES

por su calidad. Pero la sorpresa es que también trabajan

- Arroz negro de sepionet, ajetes y boletus. 12 €.

muy bien las carnes.

Magro y verduras. 10 €. Arroz de lechola y verduras de temporada, meloso o caldoso 12 €. Arroz a banda con

CARNES

gambitas. 10 €. Arroz de atún y gambas. 12 €. Arroz

Desde la famosa del Esla (Vega Sicilia) a chuletas de

meloso de rape y almejas. 12 €. Arroz de bonito, ajetes

lechazo, ternera gallega o carnes de la Vega del Pas. Su

y alcachofas. Meloso o caldoso. 12 €

proveedor, Rovi, es una garantía. Avda. de Santander 25, Playa San Juan, 03540 Alicante T. 965 57 31 22 Cierre. Martes (consultar) PVP. 18/30 €

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la coctelera ARTE

PACO PAZ. 2 EXPOSICIONES

Paco Paz, artista del nuevo Pop Art y arquitecto, lleva su obra a Ávila, donde expondrá este mes de agosto. Después del éxito de su exposición, finalizada a fines de julio en la sala Jairán del CIP, Centro de Interpretación Patrimonial de Almería y la guinda del cuadro que pintó y regaló a la cantaora flamenca Marina Heredia 26


la coctelera HABLANDO CON EL EXPERTO

EL CERDO IBÉRICO Textos: David Blanco

Fotos: David Blanco

David Blanco

sumiller y gerente Cafetería El Barranquet

CARACTERÍSTICAS Su adaptabilidad y cohesión con el hombre y el medio de la franja mediterránea y el suroeste peninsular y sus dehesas (Andalucía occidental, Extremadura y Salamanca en España y el Algarve y Alentejo en Portugal), nos llevan, como decíamos al actual “tronco ibérico”. Hay que destacar la cantidad de razas y subrazas. Pero lo que realmente distingue al cerdo ibérico de las demás razas porcinas es, curiosamente, una carencia fisiológica, un defecto de la hipófisis que produce infiltraciones de grasa entre las masa EL CERDO IBÉRICO ES UN ANIMAL ÚNICO

musculares, dando lugar a las características vetas de

Se caracteriza por poseer una cabeza pequeña,

los jamones ibéricos.

rematada en un hocico largo y prominente, un cuello corto y musculoso, piel generalmente oscura, patas

ALIMENTACIÓN

finas y estilizadas y pezuñas abiertas; generalmente de

Factor determinante que hace que el cerdo ibérico

color negro, a veces marrones.

no tenga contrincantes (hablamos de sabor, aroma y textura), es su alimentación durante la “montanera”,

ANCESTROS

es la única raza porcina en Europa siguiendo métodos

Sus ancestros nos llevan al jabalí europeo “sus escrofa”

tradicionales en extensivo, y un patrimonio exclusivo de

y sus cruces y adaptaciones al medio con el jabalí

la Península Ibérica que no puede dejarse desaparecer,

mediterráneo “sus mediterraneous”.

tanto por razones culturales y sentimentales, como por motivos económicos.

27


Comer bien en Alicante Prueba su canelón Rossini con foie gras Dirigido por cocinero/sumiller Pintor Lorenzo Casanova 5, Alicante. T. 966 30 51 11

Magnífica barra de tapas Y carta de vinos muy bien seleccionada Avda Alicante 4, Mutxamel. T. 965 95 15 48

y

La Gastrobodega Gastrotapas, Arroces, Guisos, Vinos….

Tel. 601 344 841 (whatsapp) vinosyrisas@yahoo.es

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Cocina alicantina creativa... con una sonrisa Calle San Fernando, 42, 03001 Alicante T. 601 34 48 41 .


Comer bien en Alicante

Espacio con encanto y arte Cocina italiana tradicional Plaza D. Carlos nº 6, El Campello, Alicante T. 965160686

ANDRA MARI Cocina vasca de mucha calidad Y magnífica carta de vinos Avda Xixona 37, El Campello. T. 965 63 34 35

Centro Social El Barranquet (Os recomendamos COUS COUS los jueves y OLLETA los viernes) 965 63 68 97

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la coctelera QUESOS

ENTRE PASTOS Y MONTAÑAS CANTAGRULLAS Textos:Andrés García Andrés García La despensa de Andrés. Tranquilidad, paz, relajación son los sentimientos cuando

no necesita más, ese color lo transmite todo, ¿qué forma de

te acercas a la quesería de Cantagrullas, donde Rubén y

asesinato seria pasteurizar, echar fermentos lácteos y demás

su familia nos esperan. Cuando bajas, a esas sensaciones

mareos, cuando lo que tenemos es la pureza en blanco?

se les suman otras, están en el olfato, trigales infinitos, una pequeña brisa y sus niños y los míos correteando entre gatos

Se deja la leche en reposo y como se hacía en la antigüedad,

y su perro. Este caos se termina al entrar a la quesería, donde

sin echarle ningún cuajo, se realizan quesos de coagulación

empieza el espectáculo. Como un laboratorio en limpieza

láctica, quesos sin prensar, con escurrido natural y tranquilo.

y por grandes ventanales, como grandes incubadoras,

Rareza, rareza y rareza todo raro en una zona donde solo se

vemos los pequeños hijos, esta vez de leche, cuajo y sal y

ven a los quesos curados, prensados y con cuajado.

así lo sienten ellos volteándolos una o varias veces al día, y repasándolos uno a uno para que estén perfectos.

Queso afrancesado como dice Rubén, y por qué no decirlo, yo diría más, diferenciación, especialización y la convicción

El día que estuvimos se recibía leche; solo 135 litros de

de estar haciendo algo único en su zona y si me permite en

leche propia y gracias a esto son de las pocas queserías que

nuestro país. Ese día se hizo leche y yogures para su venta,

pueden hacer quesos de leche cruda con menos de sesenta

como me dicen ellos, son yogures hechos pensando en

días, algo digno de reseñar. Cuando ves la leche lo entiendes,

nuestros hijos. Ellos fueron los que dieron buena cuenta

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la coctelera WHISKIES

GLENMORANGIE LASANTA Single Malt / Highlands / Escocia 45€ Nota: 9.0/ 10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

La destilería Glenmorangie, se ha caracterizado siempre por estar

CATA

a la vanguardia de las nuevas tendencias en el malta. Fueron de los primeros, en los años 90 de introducir los denominados wood finish,

COLOR: Oro con reflejos cobrizos.

maltas que habían permanecido la mayoría de años en barricas de ex

NARIZ: Galletas, miel, chocolate negro y pan de Calatrava.

bourbon , y que terminaban su maduración en barricas que habían

CUERPO: Medio.

contenido previamente grandes vinos fortificados (Oportos, Madeiras,

BOCA: Entrada sedosa, con recuerdos de naranja confitada, budín

Málaga, PX), otros espirituosos (Ron, Coñac), e incluso vinos tintos

de manzana y pasas, tanto el toque de oloroso como el del PX

(Borgoña). La adquisición de la empresa por el prestigioso grupo del

perfectamente integrado. Final equilibrado y cálido.

lujo, LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton, supuso un gran cambio en el portafolio, introduciendo un plus mayor de exclusividad, con denominaciones más excelsas. Así, por ejemplo, desapareció el Sherry Wood Finish y se introdujo el LASANTA 12 años, que además de los 10 años de barricas de ex bourbon, dispuso de dos años en una sabia combinación de dos barricas: de Oloroso y otra de Pedro Ximenez. Si bien las primeras ediciones no tuvieron todo el acierto esperado, el tiempo y un cada vez mejor ensamblaje, han perfeccionado el producto. LASANTA significa en gaélico calor y pasión. Es un gran malta.

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Donde la cocina alicantina se convierte en alta gastronomĂ­a

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