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nº 27 · año 3 · Agosto 2017

JOSÉ ANTONIO SÁNCHEZ ELS VENTS RESTAURANT


SUMARIO

02 04 10 12

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nº 27 Agosto 2017

EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS... Enoturismo Cuaderno de Cata ENTREVISTA GASTRONOMÍA

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Guia de Restaurantes

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LA COCTELERA Quesos Cocteles con Ginebra Whiskies

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RECOMENDADOS

Nacho Coterón DIrector ?

AGOSTO, VÍVELO

Agosto es un buen momento para descubrir restaurantes, vinos, espirituosos… Y desde elsumiller.com te aportamos numerosas sugerencias. Catas. Catamos estupendos vinos, te acercamos al mundo de la mixología con unos cócteles con base en la ginebra, catamos whisquies y quesos… O te invitamos a participar en la I Feria del Vino y el Jamón ibérico en Torrevieja, que organizada por Vidivinos promete hacernos pasar un buen rato. Como una buena opción sería acercarnos a conocer una bodega. Nosotros hemos estado grabando TV en Francisco Gómez, en Villena y es un espacio realmente magnífico. Noticias de la DO Ribeiro, estuvimos como Jurados, el mundo del corcho, San Sebastián Gastronómika y sus Premios 2017 o la más que interesante entrevista al Máster Wine español, Pedro Ballesteros.

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BODEGAS FRANCISCO GÓMEZ Grabamos programa de TV en bodegas Francisco Gómez, catamos vinos y aoves…. Pipeteamos fondillones… Calidad. Mucha calidad.

EDITA elsumiller.com PRESIDENTE Nacho Coterón

nachocoteron@elsumiller.com

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ENTREVISTA A MASTER WINE Pedro Ballesteros, MW español con Mar Galváñ. La entrevista completa en www.elsumiller.com

DIRECCIÓN Juan Manuel Santos SUBDIRECTOR Enrique G. Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos

Magnífico estreno, tanto por calidad como por espacio arquitectónico. José Antonio Sánchez marca tendencia en Alicante.

COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio, Fátima García Rocamora

VINO Y JAMÓN IBÉRICO

Contacto: 629 66 81 96

ELS VENTS

VIDIVINOS organiza este evento en Torrevieja, Alicante. 11 a 20 de agosto. No te lo pierdas.

www.elsumiller.com

Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3


Noticias

TAPÓN DE CORCHO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El 95% de los españoles elige el tapón de corcho como mejor cierre para vinos y cavas. TIPOS DE TAPONES - Naturales - Naturales Multipieza - Naturales Colmatados - Técnicos - Cava y Espumosos - Aglomerados - ProCork - Cabezudos, con cápsula - Helix DATOS ESTADÍSTICOS El tapón de corcho es percibido como garantía de calidad por su capacidad de conservar y mejorar el vino. La preferencia de los españoles por el tapón de corcho se incrementa un 3% respecto a 2012. 8 de cada 10 españoles reclama incluir en el etiquetado de la botella el tipo de cierre utilizado. El tapón de corcho es también el cierre preferido a nivel internacional.

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Noticias

PREMIOS D.O. RIBEIRO Textos: Miguel Ángel Martín

Fotos: Miguel Ángel Martín

Miguel Ángel Martín Enocatas

Durante la gala, en el histórico Monasterio de San Clodio en Leiro (Ourense), se entregaron los galardones a los mejores vinos de la D.O. Ribeiro 2017, que participaron en la cata final oficial con muestras recogidas en mercado, seis de cada categoría. VINOS PREMIADOS Mejor vino blanco de bodega, Ramón do Casar Treixadura 2016 B. Ramón do Casar. Mejor vino blanco de colleiteiro, Pazo Tizón 2016 de Pazo Tizón. Mejor vino tinto, Elisa Collarte 2016 de la colleiteira Elisa Collarte Bernárdez. PREMIOS PERSONALIDADES Persoeiro de Honra, a la Master of Wine, periodista y escritora británica, Sarah Jane Evans. Mejor tarea de comunicación, Joan Gómez Pallarès. Mujer y Vino, Mónica Fernández. Vida entre vides, a Arsenio Paz, bodega Vilerma. Mejor servicio de vino en restaurante, A Mundiña, de A Coruña. Mejor Tienda Especializada–Vinoteca, El Yate, de Vigo. Mejor Taberna - Bar de Vinos, Bagos (Pontevedra)

publicidad

RIBEIRO Las bodegas y fincas que visitamos fueron, bodega Eduardo Peña (Barral – Castrelo de Miño), la bodega ancestral y su Finca Figueiriña (Sadurnin - Cenlle), Finca Viñoa (Banga – O Carballiño), y A Vilerma

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Noticias MICHEL BRAS y GASTRONOMIKA 17 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

El genio de Gabriac, Michel Bras, recibirá el Homenaje de San Se-

Hotel TerraVina. Reino Unido), recaerá en el director de sala Louis

bastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017 por “haber

Villeneuve.

creado una escuela singular absolutamente viva a día de hoy en todo el planeta”.

El tercer reconocimiento del congreso, el que destaca al mejor periodista gastronómico del año, recaerá en Nick Lander, del diario

El director de sala Louis Villeneuve (Hotel de Ville, Lausanne, Suiza)

inglés The Financial Times. Lander lleva desde 1988 escribiendo de

consigue el Gueridón de Oro y Nick Lander (The Financial Times),

gastronomía internacional en el prestigioso periódico británico,

el Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà. El congreso culinario San Sebastian Gastronomika–Euskadi Basque Country 2017 centrará la atención gastronómica mundial del 8 al 11 de octubre y ya se empiezan a conocer los detalles. El Premio Homenaje viaja en esta ocasión de Perú (Gastón Acurio fue el homenajeado en la edición anterior) a Francia para destacar a Michel Bras (Bras***, Laguiole, Francia), un chef hecho a sí mismo, un cocinero que tomó el relevo generacional en los fogones para cocinar su territorio. También acento francés tendrá el receptor del IX Premio Gueridón de Oro. La distinción que Gastronomika dedica al mundo de la sala y el vino, y que en 2016 fue para Gerard Basset (sumiller de

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Noticias

TV ELSUMILLER.COM Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Os animamos a disfrutar los últimos programas emitidos. Lo pasa-

Media hora de gastronomía divertida, útil y rentable hecha por

mos bien. Lo pasaréis bien.

profesionales. SI QUIERES SALIR EN EL PROGRAMA, por favor contacta con nosotros y te informaremos. T. 629 66 81 96.

- Trucos del arroz. Un cocinero y sumiller, Nicolas Fernández, Restaurante Dhammas nos enseñará a preparar una salmorreta, un fondo… - Nos vamos a bodega. Una auténtica maravilla es Bodegas Francisco Gómez. Catamos sus vinos y aoves, pipeteamos fondillones… charlamos con su co propietaria Ana Vidal y con su directora de enoturismo, Lola Sanchís… En breve grabaremos con ELS VENTS, CASINO GOURMET, LA CAVA ARAGONESA, EL XATO… estad atentos. Ya en la 7ª temporada del programa de gastronomía y vinos ELSUMILLER.COM en Información TV. 1.500.000 personas de cobertura, 150.000 espectadores… Para verlos entra en www.informaciontv.es. Pincha VIDEOTECA, PROGRAMAS, SUMILLER (columna izquierda). Tienes los últimos 40 programas. Los anteriores puedes verlos desde www. elsumiller.com TV.

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AV.VILLAJOIOSA Nยบ71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

WWW.VINOSDEARGENTINA.ES 9


De vinos ENOTURISMO

NUEVA GAMA VINOS FRUTO NOBLE Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

LA HISTORIA

LA FILOSOFÍA Os invitamos a conocer y catar la nueva gama FRUTO NOBLE. Es el

Francisco Gómez vio en Villena (Alicante) aquello que tanto tiempo ha-

homenaje que la bodega y sus gentes, un equipo de 21 personas,

bía perseguido, el marco perfecto para construir su sueño: un entorno

a la elegante y sensual a la historia de amor entre Baco (Dios del

incomparable donde establecer unas bodegas modernas en las que

vino y la diversión; inspirador de la locura, el ritual y el éxtasis) y la

primara la calidad, la sostenibilidad y el respeto al medioambiente. Re-

princesa Ariadne (símbolo del alma y la inspiración; es la salvación

cogió el testigo de la antigua bodega La Serrata donde ya se elabora-

que llega en el momento de mayor adversidad).

ba vino en el s. XVIII y llevó a cabo las reformas necesarias para situarla como referente alicantino en la producción e innovación agrícolas.

La pasión y el amor entre ellos representado a través de unos bellos fragmentos de obras de arte que reflejan también el erotismo y el pla-

LA FINCA

cer de lo prohibido. La armonía de los elementos y el color hace que el conjunto transmita una estética clásica a la vez que innovadora.

- Más de 3.500 hectáreas - 250 Ha de viñedos

ENOTURISMO

- 350 Ha de olivares

Por eso le invitamos a conocer de primera mano nuestras instalacio-

- Cultivo ecológico, orgánico, biodinámico

nes, dónde con tanto cariño elaboramos nuestros vinos y aceites; bodega perfectamente adaptada para atender a los aficionados a la

El conjunto de la bodega, almazara… une el desarrollo de una

cultura del vino y el aove.

industria moderna con la tradición de un trabajo milenario. Sus productos se elaboran con mimo y dedicación. Así, mejoran día a

Si estas vacaciones de verano tiene previsto pasar unos días por

día los vinos vistiéndolos con diseños que transforman estas refe-

Alicante y quieren adentrarse en esta apasionante cultura, le ani-

rencias en auténticas obras de arte.

mamos a elegir su tour en el Alto Vinalopó y catar entre la amplia variedad de oferta enoturística que ofrece Bodegas FG. Puede con-

LOS VINOS FRUTO NOBLE

sultar rutas y realizar reservas en www.bodegasfranciscogomez.es

- Fruto Noble Blanco Sauvignon Blanc

Será una experiencia única pasear entre viñedos, empaparse de los aro-

- Fruto Noble Rosado Monastrell, Syrah

mas que envuelven la bodega durante la vendimia; conocer la historia

- Fruto Noble Tinto Joven Monastrell, Syrah

del mítico vino Fondillón de Alicante, Solera de 1972 o pasear por los

- Fruto Noble Roble Monastrell, Syrah

largos pasillos que componen el espectacular club privado de 1.100 ni-

- Fruto Noble Crianza Monasrtell, Cabernet Sauvignon, Syrah

chos de Francisco Gómez, repletos de las mejores colecciones de vino. ¡Le esperamos con las botellas descorchadas! 10


De vinos ENOTURISMO

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De vinos CUADERNO DE CATA

QUEEN OF KINGS ESPUMOSO SAUVIGNON BLANC Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodegas Francisco Gómez

CATA

DO. Alicante

De atarctivo color amarillo dorado, brillante y limpio.

Vino espumoso Brut Nature

En nariz intensos matices de gran tipicidad tropical, re-

Variedades. Sauvignon Blanc 100%

cordando a los aromas de la piña y el mango. Esta tro-

Grado alcohólico. 10º %

picalidad unida a la frescura en boca del carbónico, nos

PVP. 8.0 €

ofrecen un vino con personalidad, calidad y que armoniza con muchos platos de la cocina mediterránea

EL VINO Las magníficas Bodegas Francisco Gómez, en Villena,

MARIDAJE

Alicante (por cierto, os recomiendo una visita) apues-

Alrededor de 8º C sería una buena temperatura para ser-

tan por este concepto de vinos tan actual. Pude asistir

virlo. Como aperitivo o a media tarde sentados en una

hace un par de años a la presentación de los primeros

terraza frente al mar, perfecto. Probadlo con unos sala-

vinos de esta gama y me sorprendieron gratamente. El

zones o un pescado a la parrilla, un atún, rodaballo…

Queen of Kings Sauvignon Blanc es distinto a lo habi-

incluso unos boquerones a la plancha… Os gustará

tual. Merece la pena conocerlo.

90/100

enoturismo@bodegasfranciscogomez.es www.bodegasfranciscogomez.es T. .965.97.91.95 12


De vinos CUADERNO DE CATA

CATENA ALTA MALBEC 2013 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega. Catena Zapata

CATA

Zona. Mendoza, Argentina

Magnífico vino. La calidad de la uva y la maloláctica y

Variedades. Malbec 100%

crianza en roble francés durante 18 meses marcan la

Alcohol. 14 º%

personalidad. Muy buena expresión frutal. Moderado

PVP. 45 €

alcohol y la buena acidez hacen del Catena Malbert un vino elegante, equilibrado, con gran calidad. Y con un

EL VINO

potencial de guarda poco habitual. Personalmente es

Nicola Catena plantó su primer viñedo de Malbec en

uno de los vinos que me han dejado huella en los mu-

Mendoza, en 1902. Su nieto, Nicolás Catena, es recono-

chos que suelo catar.

cido como el hombre que revolucionó la industria del vino en Argentina y que introdujo al mundo el Malbec

MARIDAJE

de Altura. Levaduras indígenas. Fermentación alcohóli-

Los vinos Catena Alta suelen consumirse a partir de los

ca y maloláctica en barriles; régimen intenso de batto-

tres años de la cosecha y durante dos décadas más.

nage para proteger el vino y reducir drásticamente la

Unas carnes rojas de vacuno a la brasa serán una op-

cantidad necesaria de S02. 18 meses en roble francés.

ción recomendable.

96/100

AV.VILLAJOIOSA Nº71 PI LA ALBERCA LOC LA NUCIA TELEFONO 615646024 -966896732

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De vinos CUADERNO DE CATA

PUERTO DE ALICANTE CHARDONNAY SELECCIÓN Textos: Enrique G. Albelda

Fotos: Enrique G. Albelda

Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico

Bodega: Vicente Gandía

CATA

D.O.P: Alicante

Un color amarillo pálido y brillante anuncia buenas sensa-

Tipo: Blanco varietal

ciones. Nariz de buena intensidad, donde la fruta blanca,

Variedades: 100% Chardonnay

manzana madura y fruta de hueso y la tropical se funden.

Alcohol: 12.5º % Vol

En boca existe equilibrio entre la fruta y la acidez, aportan-

Precio: 6 €

do frescura y peso de fruta. Largo y con volumen, predomina un postgusto a melocotón muy agradable.

ELABORACIÓN Las uvas se vendimian antes del amanecer y se trans-

MARIDAJE

portan a bodega con nieve carbónica para mantener

Un bacalao o un salmón armonizarán perfectamente.

las temperaturas frescas e incrementar la calidad final

Probadlo con unos calamares a la andaluza o una sepia

del vino. La fermentación alcohólica se realiza a bajas

a la plancha. Atreveros con un queso cremoso de pasta

temperaturas para mantener los aromas varietales de

blanda, un Camembert por ejemplo.

la Chardonnay. Servir a unos 8/9 ºC en una copa de Borgoña. 5 estrellas en la Guía Peñín y Medalla bronce en III Challenge Spanish Wines for Asia.

90/100 publicidad publicidad

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De vinos CUADERNO DE CATA

MARINA ALTA 2016 Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Bodega: BOCOPA

PREMIOS Y MARIDAJE

D.O.P: Alicante

El vino blanco más premiado de la Comunidad

Tipo: Vino blanco seco

Valenciana con más de 40 medallas en sus 24

Variedades: 100% Moscatel de Alejandría.

años de historia.

Alcohol: 11.5 º % Vol Precio: 5 €

Ideal para marisco, pescados, arroces, paellas, pasta… Y como aperitivo, en cualquier momento

CATA

y a cualquier hora…

Excelente vino blanco de Alicante, seco pero suave. Nace de una especial variedad de uva, Moscatel de Alejandría, cuya selección, grado de maduración y fermentación cuidadosamente controlada, permiten que su frescura, aroma y sabor se conserven vivos y al beberlo deje un magnífico recuerdo.

91/100 88/100

Pálido, cristalino, aromático y frutal con la uva Moscatel en primer plano y ciertos recuerdos alsacianos. Flores blancas y fruta fresca. La nariz es intensa y elegante. Amplio y muy afrutado con notas de anís e hinojo. Equilibrio entre frescura y dulzor. Exclusivo y muy diferente. Sorprende.

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PEDRO BALLESTEROS

entrevista

“LA SENCILLEZ DE UN SABIO” Texto: Mar Galváñ Fotos Pedro Ballesteros

¿CUÉNTANOS QUE HACES?

LO QUE TE MÁS TE GUSTA DE TU PROFESIÓN…

En el mundo del vino, escribo, presento, cuento

La gente con la que comparto vivencias

historias, enseño, aprendo, participo en grupos, intento lanzar ideas, pienso y me divierto. Soy

¿QUÉ PIENSAS SOBRE LA OLA DE BLOGGERS TO-

Master of Wine e Ingeniero Agrónomo.

DOS ENTENDIDOS EN VINOS? Me parece estupendo, con una sola excepción: los

¿QUÉ SE NECESITA PARA LLEGAR A SER MASTER OF

que utilizan el vino y la libertad de expresión para

WINE?

insultar a otros. Qué difícil tiene que ser disfrutar

Voluntad, conocimientos previos, apertura men-

del vino con el prejuicio y la agresividad dentro

tal, constancia, buena organización, mucho amor

del cuerpo…. Pero en fin, hay más gente de esa en

(el que tú das al estudio y el que te dan familia y

otros sectores, debe ser cosa de la competitividad

amigos perdonándote el tiempo robado). Y salud

y esas cosas….

y suerte, claro. ¿QUÉ OPINAS DE PARKER O PEÑIN? ¿CÓMO TE INDENTIFICAS DENTRO DEL MUNDO

A Parker no le conozco pero respeto mucho su pa-

DEL VINO?

pel. Pepe Peñín se merece un monumento. Es el

Uno que intenta comprender y comunicar, com-

español más universal en el mundo del vino.

prometido con el vino como valor natural y social. EL VINO SERÍA EL PERFECTO PARA TI… ¿CÓMO DEFINIRÍAS A UN SOMMELIER?

No quiero nada perfecto en mi vida.

Un comunicador del vino fino en el momento de su consumo. ¿PARA TRANSMITIR CULTURA EN LA MESA HACE FALTA…? Para transmitir cultura hay que adquirirla, y eso sólo se hace en buena compañía, con interés, respeto y curiosidad, y dedicando a las cosas el tiempo que necesitan. Y para la cultura de la mesa hace falta además dinero y alguien que sepa cocinar. ¿VARIEDADES AUCTÓTONAS O FORÁNEAS? ¿CUAL ES SU FUTURO TRAS EL INMIMENTE CAMBIO CLIMÁTICO? El cambio climático no es inminente, se lleva produciendo hace tiempo. El lenguaje que usan algunas personas en el sector del vino, en relación al cambio climático, me parece frívolo, quizás poco informado. 17


MUY CERCA YA... Acabo de visitar la gran reforma que se está realizando en las instalaciones del Casino de Alicante. He visto el avance de las obras, la infraestructura… esos puntos que habitualmente no analizamos ni aficionados ni críticos gastronómicos. Y os aseguro que son enormemente importantes para la calidad final. Para el objetivo final. Para disfrutar con la gastronomía. Muy cerca ya del dia “0” Alicante Casino Gourmet el nuevo centro gastronómico de referencia de La terreta. La Terraza, Salón Imperio, Salones privados… Eventos en La Explanada de Alicante, en el antiguo Real Liceo Casino. Un nuevo centro de referencia donde gastronomía y ocio se elevan a la enésima potencia. 17 barras y 1 coctelería donde disfrutar de lo mejor de la hostelería alicantina, vinos, quesos... Por ejemplo César Anca, Kimochi… O un gastro bar mexicano, Ari Schonborn, donde se combinará cocina de calidad, coctelería mexicana y mezcales. Varios espacios a punto de confirmarse. ¡¡¡Despierta tus 5 sentidos... descubre Casino Gourmet!!! Muy cerca ya… 18


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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

LA BODEGA DE MEYOS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una opción de cocina y maridaje realmente atractiva. Un res-

A los que prefiráis una cocina internacional, pedid una Corvina en

taurante que integra la tradición marinera mediterránea, buen

salsa Montblanc, cuya base de mantequilla, setas, champiñones,

ejemplo son sus ARROCES, que con el fichaje de un nuevo jefe

vino blanco, leche… os sorprenderá.

de cocina y maestro arrocero nos permiten disfrutar de este plato emblemático.

Y por supuesto, una magnífica selección de vinos, probablemente la mejor bodega de restaurante en Alicante.

Hoy os proponemos el de ARROZ DE ATÚN Y GAMBAS.

INGREDIENTES. Atún. Gambas. Arroz bomba. Fondo de morralla.

Avenida de la Condomina, 40/42 Local 15, 03540 Alicante

Ñora. Tomates. Azafrán en hebra. AOVE. Sal.

T. 965 16 08 66 Cierre. Lunes PVP. 15/35 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

ELS VENTS Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Hacía falta en Alicante. Y pude comprobarlo en una magnífica

18 pases

comida con mi querido y admirado Antonio Vergara, con el que aprendí y compartí mucho los 5 años que colaboré con él en su

Varios, entresaco en traducción libre, el “gazpacho de melón con

Anuario de la Cocina de la CV como inspector de Alicante y del

cangrejo de bahía y caviar”, las puestas de sol… moluscos; el foie

que he tomado prestadas las fotos de los platos y la compañía

gras viñas (fondillón), el lenguado o el salmonete, el arroz de pollo

enriquecedora de Fernando Canet, otro top de la inteligencia gas-

y cigalas, el conejo se cuela en el huerto, el pichón o el oasis de

tronómica.

cítricos. Para recordar… El menú completo consistió en

Un espacio diseñado con solvencia por el arquitecto Antonio Marqueríe. El nuevo Els Vents es distinto, con estilo y calidad en todos los detalles. Y con un reservado, donde comimos, la “mesa Martina”, diseñada por Jean Nouvelle (con vajilla exclusiva de Versace)… en honor a la hija de José Antonio Sánchez, alma mater y cocinero del proyecto. Cocina alicantina de proximidad, de sabores. Creatividad, trabajo, equipo, ideas. Producto. La base técnica sólida desde su formación en Sant Pol de Mar o sus estages en locales míticos como Rodero, Zuberoa o Drolma, unida a la madurez adquirida en sus años al frente del Els Vents en el puerto Deportivo de Alicante, hacen que la percepción de calidad, de marcar distancias, sea patente en las elaboraciones de José Antonio. Realmente destacar o describir un plato es complicado. Me gustaron todos. Y algunos alcanzaron el 10. Un menú degustación rico, variado, con “memoria histórica” y guiños a alguno de los grandes, Ferrán Adriá o al padre de mi amiga Clara, el Dr. Fernando Gallar por ejemplo, pero con la pátina de la personalidad de Els Vents. José Antonio Sánchez, con un magnífico equipo, entre otros Tomás Moreno, jefe de sala y sumiller y el repostero Fran Segura nos ofrecieron un menú con visos de Estrella Michelin. 21


Menú MESA MARTINA Introito Canelón de ceviche de verduras de nuestro huerto / Tosta de paté de ajo negro, anguila al humo / Teja de arroz colorado, pollo crujiente, salsa de anchoa / Brioche salado de especias locales.

Platos La constelación de los cucumis y el cranc Puestas de sol en la Lonja Esmorzaret en el Postiguet Quisquillas y tuétano Recordando a Heinz Orth – Restaurante El Girasol / Ventresca templada en aceite de morcilla, crema de yema primaria y migas de mar. Nuestro Foie gras y zonas de Alicante In memoriam del príncipe Curnonsky / Lenguado de bahía, sal de sus huevas, coco y tamarindo Un pez para las mil y una noches Releyendo a Josep Pla / Arroz de pollo y cigalas. El conejo se cuela en el huerto Osmazomo o la quinta esencia de un pichón

Dulces Nuestro oasis de cítricos Memorias de la Sierra Mariola andada con mis abuelos

Bodega Magnífica bodega y selección de espirituosos y líquidos, cervezas artesanas, infusiones… Agrapart & Fils, Terroirs A.O.C Champagne Honorio Rubio Lias Finas 2014 D.O.Ca Rioja Blanc de Mer 2015 Walker Bay Ségla 2008 A.O.C Margaux Don PX Convento Selección 1973 D.O.P Montilla-Moriles (lo cambié por un tinto dulce de monastrell de El Sequé) Calle Castaños, 3. Alicante Cierre. Domingos www.elsvents.es 965 21 5226 PVP. 55 / 120 € 22


www.elsvents.es

NOS TRASLADAMOS A LA C/ CASTAÑOS, 3

+34 965 21 52 26 23

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TERRA ATLÁNTICA Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

SERGIO RAMA, cocinero referencia en Asturias y embajador de la IGP TERNERA ASTURIANA marca tendencia en Benidorm, en un espacio de diseño actual. Desde sus platos típicos a guiños internacionales. El toque exótico mexicano peruano es apetecible. Menús ligeros a pvp estupendo. O una CARTA DE CERVEZAS excelente. Me gusta. Av. Emilio Ortuño, 3, 03501 Benidorm, Alicante 865 68 13 00 Cierre. No PVP. 7.50 a 20 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

CERVECERÍA JUANITO PLAYA Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

NUEVA TAPA del verano en Cervecería Juanito playa CARPACCIO DE BACALAO INGLES CON PAN DE CRISTAL Magnífico. Por cierto. Todos los montaditos y salazones se preparan con pan de cristal, lo que implica un plus de calidad. ¿Qué es el pan de cristal? Pan elaborado con una formula especial que permite a base de superhidratación crear alvéolos voluminosos y una corteza fina y crujiente. Es un pan delicado que realza el sabor de todo buen producto. Especialidad en TAPAS y buenos VINOS y CERVEZAS - Jamón de bellota - Salazones de almadraba - Montaditos - Y por supuesto el plato estrella de la casa, la famosa merlucita rebozada C/ Juan de la Cierva 21. Playa Muchavista. El Campello. Alicante T. 678 407 795 Cierre. Lunes a jueves cerrado mediodía. PVP. 15/25 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

TRAGANTÚA EL MEJOR ATÚN ROJO Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

La mejor barra de Benidorm. The best“tapas bar”in Benidorm. “ATÚN ROJO BALFEGÓ” En Tragantúa y La Cava Aragonesa ponen en valor la calidad de la materia prima. Y, quizás, el mejor atún rojo del Mediterráneo del mundo sea el de Balfegó. La 5ª generación de la familia cría estos Thunnus Thynnus que pueden alcanzar los 600 kg y 6 metros; se crian exclusivamente con pescado, se extraen a demanda del cliente de manera individual y mantienen la trazabilidad y sostenibilidad. Disfrútalo, lo hacen muy bien. CORTES - Carrillera - Morrillo

Ctra. Quatre Cantons, 8, 03501 Benidorm, Alicante

- Parpatana

Teléfono: 965 86 71 76

- Ventresca

www.lacavaaragonesa.es

- Lomo

Cierre: No PVP. 15€ a 30€

- Carne de la espina - Galete o papada…

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

RESTAURANTE NÉCORA. Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una estupenda opción de comer o tapear con calidad frente al ayuntamiento de Alicante. Mariscos, pescados, arroces. En su web www.necoraalicante.com podrás ver todas las opciones, precios…

Plaza del Ayuntamiento 7, 03002 Alicante T. 96 514 00 14 necoraalicante@gmail.com FB INSTAGRAM @Necoraalicante PVP. 20/30.00 €

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Gastronomía

GUÍA DE RESTAURANTES

HOTEL JORGE I ARROCES Textos: Nacho Coterón

Fotos: Nacho Coterón

Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial

Una institución en El Campello, situado muy cerca del mar y enfrente del Hotel Nuria, también propiedad de la familia. Por cierto, en este último, ponen unas estupendas tapas y tienen un servicio amable y profesional. He probado alguno de sus arroces, su jefe de cocina, Ramiro, tiene buena mano, como el de magro y verduras, el de conejo y caracoles, el banda… Tienen opción de llevársela a casa o comer en el restaurante del hotel. Por cierto, a unos pvp muy ajustados.

ARROCES Arroz alicantina. 8 € Arroz de conejo y caracoles… 8 € Arroz de bogavante… 14 € Arroz a banda… 6.5 Arroz mero y gambas… 6.5 € Arroz negro sepia y ajetes… 6.5 € Arroz magro y verduras… 6.5 € Arroz rape, gambas y verduritas… 6.5 €

Carrer de Sant Francesc, 25-27, 03560 El Campello, Alacant Teléfono. 966 37 27 09 PVP. 10/25 €

"ARROCERÍA JORGE I C/ San Francisco, 25 El Campello (Alicante)

Teléfono 96 637 27 09"

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la coctelera QUESOS

QUESERÍA SIETE LOBAS Textos: Ándres García

Fotos Ándres García

La relación del hombre, sus ganados y las inclemencias para desarrollar un trabajo relajado, viene desde tiempos inmemoriales. Una de esas relaciones viene con el lobo, uno de los enemigos más respetados y odiados en este mundo. Javier Barrera en la zona leonesa, donde la gran referencia es el queso tipo castellano y el Pata Mulo, está haciendo unos quesos impactantes, con su moldes peculiares. La curación se hace en una cueva de maduración de una antigua bodega. Rojeces en las cortezas con una flora bacteriana única, en una maduración con una humedad y temperatura perfecta. Leches crudas con mil combinaciones, oveja, cabra y vaca, de la mejor calidad. - Monje Jimeno - Aullido azul - Floral de prados - Luna dorada - Castrocastillo - Corazón de león - Picón Quesos impactantes en sabores y matices, expresividad de lo bien hecho.

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la coctelera Cócteles con Ginebra

CÓCTELES CON GINEBRA Textos: Juan Gallego

Fotos: Juan Gallego

La base, una novedad (lanzada en mayo 2016). Ginebra valenciana con 7 destilaciones y 7 botánicos, la mayoría de aquí. Naranja, mandarina, cantueso, enebro, cardamomo, manzanilla… GIN 7 SEVEN Deadly Sins; con ella y con concentrados de frutas, siropes, etc de Oxefruit, hicimos está magnífica cata. En unos casos mixología clásica en otros puro divertimento. 5 CÓCTELES Gintonic Gintonic como debe ser (mucho hielo, ginebra en su justa medida, twist de lima o limón verde y tónica, en este caso una Schweppes clásic). Tom Collins Casi casi un Gin fizz, infusionando en frio pepino, albahaca y sirope con romero. Aquí usaremos el sifón pero con una carga de N2O. Óxido de nitrógeno. Negroni Con Aperol carbonatado, inyectando e infusionando en un Sifón con una carga de CO2, anhídrido carbónico y el toque del aperitivo francés Byrre en vez de Campari. Basic showers Refrescante, con manzana Granny Smith, puré de manzana, albahaca… Lord Get. Un “casi” postre, a base de horchata. Un digestivo, creación de Oxefruit y Seven. 30 30


la coctelera WHISKIES

WOODFORD RESERVE STRAIGHT RYE Rye Whisky /USA / 40.00 € Nota: 8.2/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.

Woodford es la denominación acuñada para la nueva gama de whiskeys elaborados en una de las destilerías más antiguas de USA, que además forma parte del patrimonio histórico americano, bajo el registro como National Historic Landmarck. La destilería es conocida como LABROT & GRAHAM’S OLD OSCAR PEPPER DISTILLERY. Se empezó a comercializarse en 1996, y Woodford en 2015. Reserve Straight Rye, centeno, 45º%. Le auguran un triunfo en los mercados. Medallas de oro como la San Francisco World Spirits Competition. El whisky de centeno (Rye), a diferencia del maíz (Bourbon), con aromas más profundos y complejos, ligeramente picante en boca (pimienta). Más calidad.

CATA Color:Caramelo Nariz: Ligeros aromas de fruta blanca (pera, manzana), caramelo tostado, vainilla y cacao. Presencia del cereal. Cuerpo:Medio Boca: El toque del caramelo, ligera pimienta y otras especias con la aportación de la barrica. Final medio.

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Revista papel agosto 17  
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