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Ahora que me he retirado del frente de los fogones, como y viajo, viajo y como, leyendo y conversando entre uno y otro. En estos tiempos no poseo o trabajo en restaurante alguno de esta maravillosa ciudad. Me gusta sentir, experimentar, gozar, extasiarme. Amo vivir y estar vivo. Disfruto desde lo inmenso hasta lo minúsculo, aprecio los detalles y siempre voy en busca de algo nuevo. Y sí, soy tu amigo, El Sibarita.

Rumbo al DF 6 El Sibarita en Restaurante Chon 7 La Ciudad de México en zonas 8 Los 20 imperdibles en DF 10 Caminando por el Centro 12 Saber asar 16 DF en rutas: Rutas de Placer 18 Rutas de Cultura 21 ¡Barcelona Palpita! 28

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Invierno 2013/2014

Director honorario El Sibarita Colaboración especial Yvo Campos Miguel Ortiz Comercialización María Ayala 391· 69 · 04 maria@elsibaritarevista.com ventas@elsibaritarevista.com Art by gagamd.com


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Rumbo al D.F.

tras atravesamos la caseta de Palmillas, lo acompaño con un Pan au chocolat del mejor panadero: Michel. Un pestañeo y la caseta de Tepotzotlán está justo ante mis ojos. Seguimos por la misma carretera sin desviaciones, pasamos al lado de Cuautitlán Izcalli y continuamos de frente hasta encontrar Periférico, que es la ruta más segura si no conoces bien la ciudad. Ármate de paciencia porque te espera un buen tramo en esta vialidad. Al llegar al entronque con Paseo de la Reforma, toma rumbo al Centro histórico y sigue los señalamientos. Son sencillos y la ruta es fácil de identificar, además de que es una ruta muy bonita. Ahora sí, nos bajamos en el Zócalo, porque hemos llegado al corazón de la ciudad descrita por Carlos Fuentes como La Región más transparente. Emoción. Disfrute.

¡Ya vámonos! Era el pensamiento que rugía en nuestro interior. Formábamos una disímbola caravana viajera, colorida y pequeña, como el grupo de amigos que ibamos dentro de los vehículos compartidos. Si queríamos llegar a desayunar al DF debíamos salir temprano, así que una vez reunidos todos en casa de una amiga -nuestro punto de partida, raudos y veloces nos enfilamos sobre Av. Constituyentes, en dirección a Blvd. Bernardo Quintana. Una vez ahí, seguimos los señalamientos para enfilar en la carretera 57, rumbo a la Ciudad de México. Apenas clareando y ya en rumbo, me parecía que Conin, como siempre, nos despedía y nos auguraba un estupendo viaje y un mejor retorno. Ha pasado menos de una hora y ya dejamos atrás San Juan del Río, es entonces cuando los potes de yogur -del orgánico, del bueno- comienzan a aparecer. La suerte me da uno de durazno mien-

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EL SIBARITA EN... La Ciudad de México, el DF como lo conocen todos en este país, nos recibe. Dejamos los autos en un estacionamiento y partimos del Zócalo. Tomamos a pie Pino Suárez y caminamos 6 bloques de calles, hasta llegar a Regina, donde dimos vuelta a la izquierda para caminar 3.5 calles más y llegar al famoso y muy tradicional Restaurante Bar Chon (Regina 160, Centro). Desde su nombre pareciera que quiere decirnos algo, quizá nos murmure que es tradicional, natural y sin pretensiones, pero que bajo su simplicidad yace el fuego del tlecuil, las plumas del cenzontle y el canto del náhuatl dulcemente pronunciado. Es un local amplio y parecido a una fonda típica, con mesas y sillas sencillas, con una carta tradicional (en la tradición de hace varios siglos) y muy antojable. Después de la caminata, llegamos un poco sedientos. Eran las tres de la tarde y el sol estaba a tope. Entramos un poco deslumbrados y ni bien mis ojos se acostumbraban al interior, me ofrecen un curado -pulque de tuna, plátano o avena- bien frío. Uno de avena, para empezar. Arrecia el hambre y me cuesta decidirme por una sola entrada. A todos nos pasa lo mismo. ¿Gusanos de maguey, machitos de carnero, acociles, tostadas de pejelagarto, o chapulines al mojo de ajo con mezcal? Tostada de pejelagarto y gusanos de maguey con guacamole. Y todos vimos mermadas nuestras entradas en un incansable intercambio de platos y tenedores, de esta forma probé también escamoles a la mantequilla, papadzules de venado, ahuautles (tortitas de huevo de mosco) y acociles. Un banquete tan variado, tan sui géneris y tan sabroso. Después de dos entradas, el fluir de la naturaleza indica que el plato (¿o platos?) fuerte debe aparecer inmediatamente ¿y quién soy yo para desoirla? Llegan entonces las fragantes albóndigas de venado en salsa de huitlacoche, acompañadas de arroz casero. Son dos bolitas imbuídas en una salsa oscura y espesa que me recuerda el reino de Meztli,

Foto de César Rincón

Restaurante Chon

la luna: misteriosa y profunda. La carne molida resulta muy jugosa y perfectamente sazonada, con ese sabor intenso y terroso tan característico del venado, el mázatl nahua. Doy fe también de unas tiernísimas ancas de rana ligeramente empanizadas y con un suave sabor a mantequilla, ligeras, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Cuando tu estómago lo permita, prueba el jabalí en salsa costeña y el cocodrilo en pipián verde. Y vaya que si eres un poco quisquilloso en estos menesteres culinarios, siempre puedes pedir una codorniz al mojo de ajo, pierna de guajolote en mole poblano o cecina de Yecapixtla. ¿Eres vegetariano? Seguro que también pasarás un buen y muy sabroso momento con las Tortitas de Crisantemo o las Tortitas de huauzontle en chile pasilla. ¿Y de postre? El muy cremoso Flan de chicozapote, definitivamente; aunque también hay capirotada. El chef Fortino es un hombre a la antigua, recio y parco en el hablar, que transmite toda su habilidad y sensibilidad en su comida, así que no te sorprendas si repentinamente parece que te regaña diciendo “¿Y por qué no te comiste las verduras?”. 7

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La Ciudad de MĂŠxico en zonas: Centro, Norte, Oriente, Poniente y Sur

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Con más de 13 millones de visitantes anuales, La Ciudad de México es el principal destino turístico del país. La ciudad que con más museos en el mundo encanta a sus visitantes con su riqueza cultural y gastronómica, es también la ciudad de habla hispana con mayor número de teatros en el mundo.

ciudad de MÉXICO Como dijo Enrique Dussel, para aquel que ha viajado y conoce el mundo, la ciudad de México, es indudablemente la capital de América. Aquí algunos de sus atractivos por delegaciones. centro Cuauhtémoc: Plaza de las tres culturas. Palacio nacional. Alameda central. Catedral Metropolitana. Benito Juárez: Polyforum Siqueiros. Parque Hundido. Zona arqueológica San Pedro de los Pinos. Col. Roma, La Condesa, Zona rosa. Miguel Hidalgo: Bosque de Chapultepec. Auditorio nacional. Coyoacán: centro. Parque ecológico Huayamilpas. Jardín Hidalgo. Viveros de Coyoacán. norte Gustavo A. Madero: Basílica de Guadalupe, Planetario Luis Enrique Erro, Centro de Arte y Cultura Futurama, el más importante complejo cultural del norte de la ciudad. Azcapotzalco: Parque Azcatl Paqui, cinco hectáreas de áreas verdes. Cantina Dux de Venecia que data de 1918 tiene la tercera licencia de funcionamiento otorgada en la ciudad. Se dice que en uno de sus pueblos se hizo el penacho de Moctezuma. ORIENTE Venustiano Carranza: Peñón de los baños, aguas termales y minerales en funcionamiento desde la época prehispánica. Iztacalco: Población más antigua que Tenochtitlán, fundada en 1309. Palacio de los deportes. Foro Sol. Autódromo Hermanos Rodríguez. Iztapalapa: Parque Nacional Cerro de la Estrella. Pirámide del Fuego Nuevo. Museo de Culhuacán tiene el primer libro de bautismo de indígenas (1588).

Tláhuac: Día de muertos en Mixquic, con tradiciones como el paseo del ataúd, la hora del campanero y el alumbramiento del camposanto. Lago “Los Reyes aztecas”, mide 5 Km, anteriormente conectaba con los canales de Xochimilco y de la viga, actualmente se dan paseos en trajineras y cabalgatas. Flora y fauna endémica (ajolote en su hábitat). PONIENTE Cuajimalpa de Morelos: Parque nacional Desierto de los leones (mil quinientas hectáreas). Ex-Monasterio de la Orden del Carmen. Centro comercial Santa Fé. San Mateo Tlaltenango, poblado natural de bosques y arroyos. Álvaro Obregón: San ángel. Museo y Ex-Convento del Carmen. Tianguis Artesanal Tenanitla. La Magdalena Contreras: Tiene el único río vivo de la ciudad, el Río Magdalena. Parque Ecológico Los Dínamos, complejo ecoturístico con bosques, cascadas y manantiales. Sur Tlalpan: Parque nacional Fuentes brotantes con algunos manantiales que brotan en las faldas de la Sierra del Ajusco. Bosque de Tlalpan (252 hectáreas). Zona arqueológica de Cuicuilco. Espacio Escultórico de la UNAM. Xochimilco: Canales, chinampas y trajineras. Bosque de Nativitas (12.2 hectáreas). Vivero Madreselva. Festividades que destacan: el Día de Muertos, el Día de la Candelaria y la celebración al Niñopa. Milpa Alta: En el poblado de San Agustín Ohtenco cada Día de Muertos hay globos de cantoya. Los Miradores de San Lorenzo Tlacoyucan y Santa Ana Tlacotenco. Albergue Ecoturístico Tezquizco. Visitas guiadas a las procesadoras Mole de la Cocina Mexicana, Nopales Azteca y San Emeterio (amaranto). 9

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MONUMENTO A CUITLÁHUAC

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Palacio Nacional Esta majestuosa edificación de fachada color tezontle se ubica al oriente del Zócalo. La Campana de Dolores resguarda la entrada principal que conduce al Patio central. Antiguamente se ubicó en este mismo lugar el Palacio de Moctezuma, y fue la casa presidencial del país; aquí vivió el presidente Juárez. En su interior alberga murales (Diego Rivera), la Galería nacional, diversos patios y una librería.

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Museo del Templo Mayor Sobre una zona arqueológica descubierta por accidente durante las excavaciones del metro, se asienta un museo, que al igual que la zona están dedicados a la dualidad Huitzilopochtli/Tláloc. El Templo Mayor fue el centro más importante de la vida religiosa y política de Tenochtitlán. El museo alberga a la famosa Coyolxauhqui -descubierta accidentalmente por obreros de la Compañía de Luz y Fuerza- la Diosa de la luna, quien fuera hija de la virgen Coatlicue y hermana gemela de Huitzilopochtli, el guerrero. el Sibarita

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Plaza de la Constitución Ha sido la plaza principal desde México Tenochtitlán -más conocida como Zócalo. Aquí hubo desde un kiosko, áreas verdes y un mercado hasta una fuente y esculturas; Hoy día las exposiciones temporales y ferias son muy frecuentes. Diariamente a las 6 am y 6 pm se realiza la ceremonia de izamiento/arriamiento de la bandera nacional.

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Catacumbas y campanario de la Catedral Bajo el suelo de la construcción católica más grande de América Latina se encuentran, en unos laberínticos pasillos, las famosas catacumbas, donde están las criptas. También se aprecia un fragmento de la pirámide de Quetzalcóatl, la arquitectura original de este lugar, sobre la 10

que construyeron esta Catedral de influencia sevillana. La visita al campanario incluye una charla sobre la historia de las campanas, cada una con su propio nombre de consagración.

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Palacio de Bellas Artes En 1904 inició la construcción del Teatro Nacional, misma que el arquitecto Federico Mariscal terminaría en 1934, pero bajo el nombre de Teatro de Bellas Artes. Fue inaugurado con la obra teatral La verdad sospechosa de Juan Ruiz de Alarcón. En su interior se encuentran varias salas de espectáculos, salas de exposiciones, una tienda, una librería y una cafetería. Este monumento artístico (UNESCO, 1987) es considerado el centro de bellas artes más importante del país.


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Antiguo Colegio de San Ildefonso Desde 1583 este lugar ha sido desde Cuartel de los ejércitos mexicano, francés y norteamericano, Escuela de Jurisprudencia, jardín botánico y zoológico, hasta finalmente ser sede de la Escuela Nacional Preparatoria. Actualmente es un museo y centro cultural donde se presentan exposiciones artísticas, talleres, conciertos y cine debates. Los murales del interior son obra de Diego Rivera, Jean Charlot, Fernando Leal, David Alfaro Siqueiros, Ramón Alva, Fermín Revueltas, José Clemente Orozco y Fernando Leal.

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Barrio Chino En el Centro Histórico, sobre la calle de Dolores, entre Independencia y Artículo 123 se encuentra esta zona que es la sede de la comunidad china y sus descendientes, en México. En febrero celebran un desfile sobre Av. Reforma, como parte del festival cultural, espiritual y gastronómico abierto a todo público, como marco de las celebraciones del año nuevo chino.

“O ya no entiendo lo que está pasando, o ya no pasa lo que estaba entendiendo” Carlos Monsiváis Actualmente es la Biblioteca de México, museo y centro cultural. A un costado de su plaza se ubica uno de los mercados de arte popular mexicano más reconocidos del país. También hay un tianguis cultural con venta de libros, música y documentales. Puede visitarse en la esquina de Balderas y Av. Morelos, Centro.

Guerrero, Mariano Matamoros, Leona Vicario y Andrés Quintana Roo, entre otros. Tiene en sus esquinas cuatro esculturas dedicadas a la paz, la guerra, la justicia y la ley. También se adicionó una lámpara votiva de corte prehispánico, para conmemorar con fuego eterno a los héroes del país.

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Monumento a la Independencia En pleno Paseo de la Reforma y mirando al oriente para conmemorar a los héroes independentistas, surge este monumento de cuyo centro nace una columna de cantera de Chiluca rematada con la escultura de una Victoria alada recubierta en oro, entre los griegos símbolo del triunfo. En la base hay un místico mausoleo con los restos de Miguel Hidalgo, José M. Morelos, Vicente

Mercado San Juan de Dios Oficialmente llamado Mercado Ernesto Pugibet, en este mercado pueden encontrarse los productos gastronómicos más gourmet y exóticos. Se traslada de China a España en un sólo pasillo, luego de Holanda al Caribe y luego de Italia a Tenochtitlán. Puede encontrarse todo lo necesario para preparar comida de cualquier lugar del mundo, sin duda.

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La Ciudadela Los habitantes renombraron así por su estilo austero y hosco a la edificación que en 1807 albergaba la Real Fábrica de Tabacos. Durante su uso como cuartel militar hospedó a Morelos en sus últimos días, antes de su fusilamiento en Ecatepec.

COYOACÁN 11

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Colonia Roma Es junto con La Condesa, la primera urbanización de la ciudad que contó con todos los servicios públicos y fue construida en los potreros de la hacienda La Romita. En su parque público Río de Janeiro se encuentra una réplica exacta hecha de bronce, de “El David”, de Miguel Ángel. Este sitio es escenario frecuente de exposiciones artísitcas y culturales. Aquí mismo se encuentra el Panteón Francés, edificado con base en el panteón de Montparnasse, cuyos mausoleos son muestra de la sobriedad y elegancia de la época. En sus afrancesadas casas vivieron Pita Amor, Sergio Pitol, Jack Kerouac, Leonora Carrington y Ramón López Velarde.

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Colonia Condesa Esta colonia se asienta en los terrenos donde se ubicó el hipódromo de Doña María Magdalena Dávalos de Bracamonte y Orozco, Condesa de Miravalle. Es indispensable visitar el Parque México (Art Decó), área elíptica que fusiona fuentes, cascadas, estanques y un lago, donde pueden verse algunos cisnes. La oferta cultural y gastronómica es muy amplia y variada, e incluso los restaurantes se vuelven galerías, al exhibir la obra de talentosos artistas plásticos. Se le equipara con el SoHo (N.Y) debido a su atmósfera cosmopolita y multicultural.

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Paseo de la Reforma Esta vialidad fue proyectada por Maximiliano para reducir la distancia entre Palacio Nacional y el Castillo de Chapultepec, se inspiró en la avenida francesa Les Champs-Élysées. Al principio se le llamó “Paseo del emperador”, pero tras la promulgación de las Leyes de Reforma, adoptó su nombre actual. Se han añadido bancas, árboles, pedestales y actualmente tiene 77 esculturas de personajes relacionados con el movimiento reformista, en su longitud. Es la avenida más famosa de México, y en ella puede apreciarse, entre otros, el Monumento a la Independencia, La flechadora de las estrellas del norte (la fuente de Diana Cazadora), el monumento a Cuitláhuac, la Torre del caballito (oficinas de los Senadores), el Museo nacional de antropología, y el Museo de arte moderno.

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Chapultepec En esta zona se encuentra un zoológico en funciomamiento desde 1923, un jardín botánico, un mariposario, un bosque y lagos, museos, restaurantes, y por supuesto, El castillo de Chapultepec, que antes fue cuartel militar, casa de Maximiliano y el Observatorio nacional, hasta que en 1940 Lázaro Cárdenas lo dona a la nación para convertirlo en el Museo nacional de historia.

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Museo Nacional de Antropología Abierto al público en 1964, este museo exhibe el patrimonio cultural y artístico de México. Dentro de sus instalaciones se encuentran el Archivo histórico, y la Biblioteca nacional de antropología e historia. En las exposiciones permanentes se representa minuciosamente a todas las culturas mexicanas.

PALACIO DE BELLAS ARTES

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C.U. Inaugurada en 1952, la Ciudad Universitaria es la primera y más grande de América Latina, se encuentra posicionada entre las 200 mejores universidades del mundo. Se recomienda subir a la Torre II de humanidades, desde donde se aprecia el campus en toda su extensión (730 hectáreas). Además de las facultades universitarias, en CU se encuentra el Centro Cultural Universitario, dos teatros, la Sala Nezahualcóyotl, el Museo Universitario de Arte Contemporáneo, salas de cine, un jardín botánico, el estadio universitario y el paseo escultórico al aire libre. Son destacables los murales de David Alfaro Siqueiros, Diego Rivera y Juan O’Gorman.

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Polanco En su avenida principal Presidente Masaryk - comparada con la 5ª Avenida en Nueva Yorkhay restaurantes de alta cocina, boutiques de marcas afamadas y sofisticadas cafeterías gourmet. En esta zona pueden visitarse los museos Soumaya y Tamayo, la Sala de arte Siqueiros, además de los centros comerciales Antara, Plaza Arquímedes, Plaza Polanco y Pabellón Polanco. Un gran atractivo cultural es la famosa cafebrería El Péndulo. En el Parque Lincoln se encuentra un teatro al aire libre Ángela Peralta, un aviario y dos espejos de agua.

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Coyoacán El Jardín Hidalgo con su kiosko y su fuente de coyotes le recuerda al visitante que está en el “lugar del coyote”. En este mágico barrio se encuentran los viveros de Coyoacán donde se puede caminar, comprar plantas y convivir con las ardillas. Es recomendable visitar los museos Frida Kahlo, Casa de León Trotsky, y el Anahuacalli. La Casa de la Palabra es la sede de la Academia Mexicana de la Lengua, ahí hay un ahuehuete sembrado por el Rey poeta Nezahualcóyotl y traído a este lugar por Miguel Ángel de Quevedo. Es un museo interactivo.

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San Ángel Este barrio está enclavado en una atmósfera tradicional mexicana. En el Bazar del Sábado se aprecia la obra de artistas plásticos y artesanos tradicionales, en un marco colorido y esplendoroso. La plaza de San Jacinto congrega una gran oferta gastronómica. Se recomienda recorrer sus empedradas calles a pie, para imbuírse en el ambiente colonial.

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Xochimilco Los canales repletos de engalanadas trajineras son su principal atracción. En ellos es posible hallar desde comida hasta música, artesanías y bebidas. Durante octubre-noviembre en el embarcadero de Cuemanco se escenifica la “Leyenda de la llorona”, una muy recomendable puesta en escena. Se recomienda visitar el Centro de Educación Ambiental Acuexcomatl, donde se capacita al público para conservar el medio ambiente. Es grato recorrer el museo arqueológico y la Zona de Cuahilama, donde se asientan 10 petroglifos, una calzada y cimientos prehispánicos que narran la historia xochimilca.

MUSEO SOUMAYA 13

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“La parrilla oficiaba de alquimista mientras los hombres charlaban alegres y el vino hacía mejores los chistes malos”, Roberto Achura

Saber asar Al pasar los años me doy cuenta que he experimentado en carne propia y ajena, y he permitido que otros experimentaran en mi carne. Parrilla limpia y carbón Recuerda engrasarla barnizando ligeramente con aceite, o bien con la misma grasa de la carne. Oficialmente dicen que la inventó el herrero francés Phillipe Ledoux, con el sobrante de una verja, ¿pero qué pueblo no habría asado antes de ese momento sus carnes? Preparar la carne sí, matarla no Para conservar el sabor natural y aterciopelado de la carne, debe prescindirse de marinarla. Inclusive las marinadas más sencillas constan muchas veces de algunos de los siguientes ingredientes: cerveza, ajo, chile, pimienta, jugo sazonador, papaya, agua mineral, salsa inglesa, limón, cebolla, vino blanco, consomé en polvo, vinagre, etc. Me han dicho los Maestros asadores que una buena carne sólo necesita sal de mar y sólo a veces un poco de pimienta. ¿Ves qué fácil es prepararla? Y es que el resultado final depende mucho de la calidad inicial. Sobre la parrilla Ya en la parilla, ponla por un lado hasta que forme una costrita de color café caramelo, luego voltéala y aleja un poco del fuego, para que esté tierna y jugosa al centro y con una costra suave fuera. No la pinches. Toma nota que las piezas del centro recibirán más calor que las de los costados. Al salir del fuego, déjala descansar 10 minutos, los jugos te lo agradecerán. Los tipos más comunes para asar son: Rib eye (bife de chorizo), Porter house (T bone), Top Sirloin (churrasco), Picanha (tapa de cuadril), Short rib (costilla), Tira de asado (costillar en tira), Roast Beef, Entrecorte, Arrachera, Filete, y Aguja. Aunque también puedes poner en la parrilla: vísceras (riñones, mollejas), morcilla, chorizo o chistorra. el Sibarita

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DF en RUTAS: 2 Rutas de Placer

Baños del peñón Frutos Prohibidos Museo Soumaya Don Bátiz (La Surtidora) Parque Lincoln Palacio de Bellas Artes

Los tres reyes Museo Casa del Risco Bazar de los sábados Jardín del arte Restaurant Coreano Zona rosa

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RUTA 1 DE PLACER moderno, vanguardista y artístico, todo en uno. Había una fila muy corta y después de la revisión de rutina entramos al museo. La colección expuesta incluye monedas antiguas, bordados, tallados en madera y marfil, óleos, acuarelas, manuscritos, etc. Por cierto, la entrada es sin costo. El recorrido se realiza en forma espiral, son seis pisos y al llegar a la cúspide hay una sala escultórica donde puedes ver obras de Dalí y Rodin, por mencionar algunos. Después de semejante agasajo visual era mi hora favorita, la de comer. Después de mirar varios restaurantes fusión y otros con comida de autor, anhelamos comida tradicional mexicana, así que nos dispusimos ir a una especie de fonda contemporánea que se llama Don Bátiz, pero que todos conocen como La Surtidora (Julio Verne 93, Polanco). Si buscas alimentos exóticos o un chef famoso este no es el lugar, aquí sólo vas a encontrar la sabrosa comida de todos los días: quesadillas, tacos al pastor, mole con pollo, cecina, guacamole, sopa de tortilla, etc., pero eso sí, en un ambiente más sofisticado, aunque igualmente dicharachero. Jugamos dominó, escuchamos cumbias y bebimos cerveza de barril. Después caminamos un poco hasta el Parque Lincoln, donde vimos una competencia de lanchas (a escala) en uno de los estanques. Nos unimos a la gritería y las exclamaciones de asombro ante las maniobras expertas de los pilotos (a control remoto), reimos mucho, que disfrute. Ahora íbamos de regreso al hotel a descansar un poco y ducharnos, porque para rematar este espectacular recorrido, asistiríamos a un concierto al Palacio de Bellas Artes. Y lo hicimos. Disfrutamos a la Sinfónica con un programa de Mozart, Händel y Tavener, bajo la dirección de Andres Mustonen. Por sí misma la visita a este recinto es muy placentera y con verdadera música en vivo, mucho más. Exhaustos, animosos y felices, no necesitamos nada más para gozar del sueño profundo y tranquilo que da la satisfacción de un día plenamente vivido.

MONUMENTO A LA INDEPENDENCIA Nos levantamos tempranísimo y fuimos al Peñón de los baños, un manantial de aguas termales/minerales que data de la época prehispánica y del que dicen sus historiadores fue utilizado por Cuitlahuac y Moctezuma. Como abren a las 6 de la mañana llegamos ahí antes de desayunar. Nos acomodamos en una pequeña pileta privada y a sudar se ha dicho (agua a 41ºC). Después de 15 minutos salimos y nos recostamos en el camastro para sudar un poco más y asimilar todos los minerales. Saliendo bebimos un café, un espresso para mí, mis amigos se dividieron entre americano y capuchino. Después de esto comenzamos a pensar con más claridad, el viento matinal hizo el resto y nos sentamos así que decidimos el rumbo que tomaríamos ese día. Primero lo primero, desayunaríamos como debe ser. Así que comenzamos pidiendo unos huevos, molletes y chilaquiles. Estábamos en Frutos prohibidos (Orizaba 125, Col. Roma), una cafetería muy agradable, fresca y joven, llena de comida saludable y energetizante, con coloridas pizarras repletas de opciones para elegir. Decidimos comenzar con Polanco y el Museo Soumaya (Blvd. Miguel de Cervantes Saavedra 303). El exterior del museo es impresionante, 19

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RUTA 2 DE PLACER Recuerdo que fue más por insistencia de un amigo que por convencimiento propio que terminamos desayunando en la famosa barbacoa que está por el rumbo de Mixcoac. Era muy de mañana y ya nos enfrentábamos a la misma pregunta lanzada incontables veces ¿Qué les parece desayunar barbacoa en Los tres Reyes? Finalmente y como era de esperarse, alguien claudicó y dijo -Diles a todos los demás, por mí está bien. Entonces todos los demás nos vimos acorralados, y uno a uno fuimos aceptando su sugerencia, Veni vidi vici.

MIXCOAC

Primero hay que formarse para pedir sólo la barbacoa y el consomé, y para que la espera no se haga larga nos obsequian con un taco como adelanto. Ya en la mesa puedes pedir queso, nopales, aguacate, tortillas, café o pulque, todo se vende por separado. Elegí un consomé ”del bueno, sin bautizar” y tacos de morcilla y barbacoa. Y no me arrepiento. El consomé es muy robusto y la barbacoa es jugosa y tierna. Una gran sugerencia de Mario. Satisfechísimos partimos con rumbo al barrio de San Ángel. Comenzamos a caminar por sus empedradas callecitas que aún respiran el ambiente de antaño en que fueron concebidas, así llegamos a Museo Casa del Risco, donde en su patio central se encuentra el único ejemplar del ultrabarroco mexicano, la Fuente del Risco. Esta fuente es impresionante, primero porque es enorme, luego por la profusión de su decorado que consta de piezas enteras o pedacería de tazas, platos, vasijas, espejos, concha nácar, azulejos y macetas, sobre una base de cantera. El sol le da un brillo espectacular e incomparable que sin duda vale la pena ver. ¿Cómo irnos sin visitar el Bazar de los sábados? En los alrededores de la Plaza de San Jacinto echamos un vistazo a antigüedades, máscaras, textiles, forja, madera tallada, y obras de arte tradicional mexicano, que es lo que predomina, aunque también se halla artesanía del extranjero. Era momento de ir al Jardín del Arte, donde cada sábado los artistas hablan directamente con las personas y exponen su obra al aire libre, en este improvisado tianguis cultural, la idea del arte inalcanzable e incomprensible se hace añicos, el arte entonces se libera de sus ataduras y se renueva. A comer: Fuimos a un restorancito coreano (Florencia 45, Col. Juárez) donde engullimos la tradicional sopa de kimchi, un caldo de mejillones que se terminó de cocinar en la mesa, la sopa de rabo de buey, un guiso picante de cabra el Sibarita

deshebrada y las costillas galbi. Al centro venían los encurtidos de jengibre y rábano, distintos tipos de kimchi y algas. El agua viene en cortesía y para darle el toque final, una botella de alcohol de arroz. Bien vale la pena. 20

Para rematar: Caminamos muy tranquilamente por los andadores de la Zona rosa, vimos tiendas turcas, chinas, egipcias, mexicanas, hindués, ¡del mundo entero! Parece que esta ciudad es tan cosmopolita como la que más.


DF en RUTAS: 2 Rutas de Cultura

Café El Popular MUNAL Café de Tacuba Cine Lido Noctámbulos Noche de raclette y Jazz

Fuente de los coyotes Tianguis alternativo Centro Cultural Elena Garro Fonda Los tres coyotes Tranvía turístico Café El Jarocho El depósito

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RUTA 1 DE CULTURA

MUNAL Lo más difícil fue desperezarme. Esa mañana salí por la bellísima 5 de mayo y la bruma matutina hacía el ambiente muy acogedor para mi gusto. Y nada más acogedor que desayunar en El popular, donde la comida como ellos dicen es “Sin pretensiones. Sabrosa. A precio justo”. Comí unos molletes especiales (con chorizo), huevos divorciados, pan dulce y el infaltable café con leche. La comida me recordó a los cafés chinos: casera y abundante; me dijeron que como anteriormente esta era una zona llena de ese tipo de establecimientos, decidieron seguir manteniendo precios económicos. Luego, ya en el Museo Nacional de Arte (MUNAL: Tacuba 8, Centro), que fuera el antiguo Palacio de telecomunicaciones, visité cada sala de sus tres pisos. Tan el Sibarita

sólo subir por las escaleras es toda una experiencia, pues las lámparas de luz son forjadas y rematan espectacularmente cada descanso entre un piso y otro. Aparte de ser precioso el recinto, el MUNAL tiene 3769 obras catalogadas de más de 430 autores, además también tiene exposiciones temporales, afortunadamente me tocó ver una de Max Ernst. Salí muy reconfortado al ver cómo el arte expresa la identidad del autor, su interior, su ideología. Fui entonces a restaurarme al Café de Tacuba con sopa de pollo, tacos dorados con guacamole y las quesudas Enchiladas especiales. Si por fuera es tan bonito y dan ganas de entrar, por dentro es mucho mejor. Pinturas con hermosos marcos dorados dan luz y vida a todas las paredes. Aquí se filmó 22

parte de “Los hijos de Sánchez”, estelarizada por Anthony Quinn. Y era hora de ir al Cine Lido para ver Gebo y la sombra. En el Centro Cultural Bella Época (Tamaulipas #202, Col. Condesa) se encuentra esta sala que es una sede alterna de la Cineteca nacional. Apenas y salí a tiempo, para ir a Noctámbulos, dentro del mismo Centro Cultural, en la galería Luis Cardoza y Aragón. Una mezosoprano y un chelista tocaron música de los siglos XVI y XVII; los sonidos eran tan nostálgicos, tan lejanos, que me fue difícil asimilar cuando ya habían terminado. Al ir caminando rumbo a mi auto miré una vitrina que invitaba “noche de raclette y jazz”. Decidí quedarme y disfrutar. Raclette y glüwein (queso asado y ponche de vino) ¿Puede pedirse algo más?


RUTA 2 DE CULTURA

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oy es el día C. ¡Vámonos! Iniciamos en “Papálotl, la casa del pan” con capuchino y un cuernito integral, todo orgánico, artesanal y ¡delicioso! Sí, estamos en el barrio más bohemio: Coyoacán y nos dirigimos ahora al jardín Hidalgo a conocer la Fuente de Los coyotes. La suerte nos complace con un tianguis alternativo que va desde comida orgánica y libros hasta tatuajes de henna y trenzas. Pasean causando admiración una pareja de xoloizcunitles de uno de los expositores. Después de recorrerlo entramos a las librerías que están cerca del jardín, en todas ellas hoy hay una mesa de ofertas con libros, dvd’s y cd’s. Alegre comienzo a mirar detenidamente, salgo con una buena dotación de libros y música. Muy inspirado me encamino al Centro Cultural Helena Garro (Fer-

COYOACÁN nández Leal 43), en el enigmático barrio de la Conchita donde visito la enorme librería que afirma tener más de 20 mil títulos en existencia. Después de merodear por ahí, me siento en las sillitas de jardín, tomo uno de mis libros y me sumerjo en él. Voy a comer a los Tres coyotes, la fonda familiar que está al interior del mercado de Coyoacán, donde el ambiente bullicioso y típico me recuerda lo que Neruda dijo “México está en los mercados”. Hay banquitos y mesas, me acomodo donde puedo para compartir la mesa comunal con mis hermanos comensales. Opto por sopa de verduras, arroz y unas enormes tortas de papa con guacamole y fresas con crema de postre. Al centro hay tostadas, agua, pan, hielo y verduras cocidas. La atención es rápida y puedes leer el menú en la colum23

na, para que sepas de antemano lo que pedirás. Radiante, marcho rumbo al tranvía que me lleva a hacer un rápido recorrido de las principales zonas histórico culturales de Coyoacán. Parto del templo de San Juan Bautista y conozco (por fuera) la casa de Trotsky, la casa roja, el barrio de la conchita el museo Frida Kahlo y hasta el sitio donde estaba la pulquería en la que bebía Frida. Antes de irme bebo en El Jarocho un chocolate con agua. Salgo con rumbo a El depósito, donde asisto a una cata de cerveza. Estoy mas que dispuesto a conocer mejor y más de cerca la buena y muy tapatía cerveza Minerva. El evento es muy divertido e interesante, estoy ansioso por seguir degustando y aprendiendo, mientras tanto: ¡Salud! el Sibarita


DE COPAS Las Duelistas Esta pulquería tradicional tiene más de 100 años de servicio. Destacan su gran variedad de curados: piñón, maracuyá, arándanos, mandarina, apio, etc., y sus deliciosas botanas.

Aranda 28, entre Ayuntamiento y Puente Peredo Centro Histórico, D.F.

(55) 1394 0958 Facebook: Pulquería Las Duelistas

La Grupa

Cómoda terraza desde donde se tiene una impresionante vista nocturna. Gran variedad de vinos y coctelería. Destacan sus pizzas margarita y de alcachofas.

  (442) 212 4249 Facebook: Terraza la Grupa

Pasteur Norte 25 Centro, Querétaro

La azotea

Excelente vista, muy bien ubicado cerca de la plaza. Si hace frío prestan frazadas y hay calefactores también. El lugar es muy bonito. Ricas botanas y buenos tragos.

(415) 152 4977 azoteasanmiguel.com

Umarán 6 San Miguel de Allende, Guanajuato el Sibarita

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PARA COMER Italianni’s

Se han dedicado a buscar y reunir las mejores recetas familiares de Italia. Historia que trasciende, directamente a la mesa.

(442) 215 9438 italiannis.com.mx

Av. 5 de Febrero Sur #99, L-165 Col. Los Virreyes, Querétaro

Trattoria del lago

Auténtica comida italiana, vinos fabulosos y una excelente vista al Lago de Santa Catarina. Especialmente destacables los gnocchis al pesto y el pastel molten.

(442) 198 0166 Facebook: Trattoria del lago

Carretera Querétaro-S.L.P., Km 24.5 Santa Rosa Jáuregui, Querétaro

C.O.M.E

Fonda de comida japonesa casera. Auténticas delicias son la res con verduras en salsa de jengibre o el pescado blanco en salsa agridulce con verduras. Auténtica comida casera. Prueba el menú diario. Vive de lunes a sábado la comida nipona. Coahuila 169 Col. Roma, D.F.

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Facebook: COME

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PARA COMER Bioleta

Cafetería orgánica y Bio-tienda. Déjate consentir con unas crepas de espinaca en su linda terraza. Cuenta con servicio de temascal, previa reserva.

Cerro de la cabra #225 Juriquilla, Querétaro

(442) 294 5367 Facebook: Bioleta Cafetería Orgánica

La Continental

Bocadería. Tapas internacionales. Especialmente deliciosos son el Bocado Cristobal (pimiento piquillo, queso de cabra y requesón) y el Bocado Mestizo (Chistorra a la sidra con cebolla caramelizada y manzana). Acompáñalos con una copa de buen vino. (442) 212 6447 Facebook: La Continental

5 de Mayo 58 Centro, Querétaro

La Costa Cantábrica

Tradicional restaurante de mariscos. Ubicado en el barrio del tepetate, es uno de los lugares de mayor tradición. Excelentes preparaciones y un buen servicio le distinguen.

(442) 214 5252 Facebook: La Costa Cantábrica

Jiménez 12 Linda Vista, Querétaro

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Barcelona Batega!

Foto de Yana Ray

¡Barcelona Palpita!

La ciudad de nacimiento de la Crema catalana es un paraíso para los buscadores amantes del buen vivir... una mezcla de arte, cultura y cocina gourmet...

Barcelona es una sirena. Allende su nacionalidad, los visitantes escuchan el imperioso llamado que les incita a arrojarse en su cauce, a zambullirse en sus callejones, a nadar en La Rambla, a montarse en el Port Vell. La capital de la Comunidad Autónoma de Cataluña es símbolo de vanguardia, tradición y arte. Al caminar por su Barrio Gótico -la zona más antigua de BCN- en la calle del Obispo, puede verse a la representación de la princesa de la leyenda de Sant Jordi. En ese mismo barrio está la Catedral, una obra gótica muy impresionante y misteriosa. Desde su azotea hay una preciosa vista panorámica de la ciudad. Visitar el Castell de Montjuïc que está en la cumbre de la montaña del mismo nombre, siempre es un placer. Su vista es maravillosa, especialmente al atardecer cuando las luces ámbar lo colorean, le dan ese aire de distinción y cultura que encanta a propios y extraños y que tanto caracteriza a la ciudad. Leyenda de Sant Jordi: Cuando la princesa de Catalunya estaba a punto de ser devorada como ofrenda anual a un dragón, súbitamente apareció Sant Jordi (San Jorge) y clavó su espada en el corazón del dragón, rescatando así a la princesa de la muerte. La sangre del corazón manó formando una hermosa rosa roja. Por eso el día de Sant Jordi (23 de abril) se acostumbra regalar a las mujeres una rosa roja. También es el día internacional del libro. el Sibarita

Caminar por La Rambla es toda una experiencia de mil doscientos metros donde artistas, turistas y residentes inician un emocionante viaje hacia lo inexplicable. Quizá Mozart, ataviado acorde a la época esté tocando en un piano el requiem, mientras dos metros más a la izquierda un malabarista exije atención. Estatuas vivientes, músicos, pintores, clowns, escultores, mimos, etc., hacen una enorme valla a lo largo de esta emblemática avenida. 28

El Mercat de Sant Josep es más conocido como Mercado de La Boquería y está en funcionamiento desde 1840 en el mismo sitio. Fue nombrado “El mejor mercado del mundo” en 2005. Hoy día es un centro de fusión de ingredientes y alimentos de todas partes del mundo. Infaltable es la visita al excelente El Quim, especialmente el risotto con rabo de toro, luego patatas bravas y un bocata de fuet. Una parada obligada para quien visite La Boquería.


¿QUIÉN DIJO QUE NO HAY CATALANES FAMOSOS? Antoni Gaudí. Revolucionario arquitecto que opinaba “que una obra de arte tiene que ser seductora y universal”. Su obra más impactante es La Sagrada familia.También diseñó la Casa Milá, casa Batlló, el Park Güell y el Palacio Güell (Eusebi Güell era su mecenas). Joan Miró. Pintor y escultor barcelonés. El museo de la fundación Miró ha contabilizado más de 14 mil obras de este artista. Su obra Mujer y pájaro es una escultura monumental que puede visitarse al aire libre en el parque de l’Escorxador. Salvador Dalí. De él se ha dicho casi todo. A los 12 años se hizo impresionista, a los 14 cubista, pisó la cárcel, fue expulsado de la escuela de Bellas Artes y coescribió el guión de El perro andaluz. Dalí se consideró “el único y más genuino exponente del surrealismo”.

PARK GÜELL

¿Sabías que en Barcelona hay una muralla romana con más de 2000 años de antigüedad?

Montserrat Caballé. Soprano lírica que debutó en 1956 con la representación de La flauta mágica de Mozart. Ferràn Adrià. Es uno de los cocineros más conocidos del mundo. Su restaurante El Bulli ha conseguido tres estrellas michelín y reabrirá en 2014. Es un chef vanguardista, máximo exponente de la cocina molecular.

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Sibarita Invierno 2013