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©CGT-A. Siquet
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« Brasserie Lamborelle », la chaleur de la pierre ardennaise A Bastogne, à l’angle de la rue des écoles et de la rue Lamborelle, le Bistrot de Terroir® Brasserie Lamborelle est une halte appréciée des locaux mais aussi des touristes anglophones venus admirer l’ancien tank, entre autres.
« C’est l’une de nos spécialités, avec les véritables raclettes en hiver » précise Philippe. En outre, dans ce Bistrot de Terroir® du sud du pays, on déniche aussi pas moins de cent bières, ce qui fait également de Philippe l’un des spécialistes des blondes, brunes et ambrées qu’il flambe volontiers. La bière flambée « La spécialité de la maison est la bière flambée. C’est un spectacle à lui seul » ajoute-t-il. L’horeca, une passion née au fil du temps et sur le terrain pour cet ancien professeur de musique, diplômé du conservatoire de Liège. « J’ai toujours aimé le contact avec les gens et servir » raconte ce Philippe, originaire de Nassogne. « Quand j’étais étudiant, il me fallait travailler et j’ai trouvé un job dans le secteur horeca. Très vite, cela m’a plu énormément. Et puis, de fil en aiguille, j’ai appris le métier, le service, la gestion des stocks, la cuisine. D’abord Chez Léo, à Bastogne, pendant vingt ans, puis au Luxembourg, comme responsable de café, avant d’oser me lancer véritablement comme indépendant. Même salarié, je travaillais comme pour moi, alors pourquoi ne pas m’installer ?! Il faut dire qu’il y a quinze ans, c’était un peu plus
« Dans l’horeca, ce n’est pas le travail qui est difficile, surtout quand on aime ce que l’on fait mais c’est la quantité invraisemblable de charges qui rende le métier parfois pénible » est difficile, surtout quand on aime ce que l’on fait mais c’est la quantité invraisemblable de charges qui rende le métier parfois pénible ». Goûtez à la croûte au fromage d’Orval Attablé et assis aux banquettes ou aux tables en terrasse, à la Brasserie Lamborelle, on craque aussi pour les savoureuses croûtes au fromage d’Orval ou pour le beau choix de petits plats concoctés par Philippe en personne. « Inspiré de Suisse, les croûtes aux fromages sont des tranches de pain imbibées de vin blanc, recouvertes de fromage d’Orval mais aussi, selon les goûts, de champignons, de lardons, etc. Le tout passé au four » explique-t-il. Depuis l’acquisition du label Bistrot de Terroir® et la fin de la cigarette dans les restos, Philippe a agrandi la carte de la petite restauration, tout en continuant à développer les bières agrémentées également d’assiettes de charcuteries. « Pour les colliers, les jambons, je travaille avec un boucher de Bastogne. Les touristes en sont friands ». En effet, à deux pas des différents musées et mémoriaux liés à la seconde guerre mondiale, les touristes anglais et américains apprécient le label Bistrot de Terroir®. « En cette saison estivale, c’est la Triple Carmélite qui fonctionne bien ainsi que la Kriek aux glaçons mais je suis aussi connu
pour disposer de la Lupus et de la Corne triple au fût » poursuit-il. A l’étage de l’établissement, une salle plus moderne permet d’accueillir des soupers familiaux ou des réunions d’affaires. De la terrasse joliment fleurie à la chaleur historique et boisée intérieure, tout ici invite à la convivialité et aux repas savoureux, empreints d’esprit ardennais.
participent à la belle ambiance qui y règne, probablement plus encore les soirs d’automne qu’en été. « C’est paradoxal mais le temps maussade ne me déplaît pas ; ne disposant pas d’une très grande terrasse, la bonne saison pour moi se situe plutôt de septembre à avril mais c’est ouvert l’été aussi, hein !» plaisante-t-il. Et le musicien de reprendre sa place face au piano, celui des cuisines. Le service de midi va débuter. Les
croûtes gourmandes rôtissent au four. L'Ardenne a du bon. Brasserie Lamborelle Rue Lamborelle 19 6600 Bastogne tél. 061/21 80 55. Régine Kerzmann
Une reconnaissance appréciable Le label Bistrot de Terroir®, Philippe y est venu avec plaisir. « C’est sûr, c’est une belle reconnaissance, d’autant plus quand on aime son métier et qu’on tente de le faire de son mieux ; ça rend fier » commentet-il. « Néanmoins, je pense parfois qu’un large public néglige les établissements labellisés par méconnaissance. ». Renseignant avec plaisir l’ouverture à venir du nouveau musée de la guerre, qui devrait ® drainer encore davantage de touristes dans la
« Les Bastognards sont les gens nés ici, les Bastognais, ceux qui sont venus s’y installer, à moins que cela ne soit l’inverse » confie d’entrée de jeu et rieur, Philippe Maille, patron de la Brasserie Lamborelle depuis 14 ans. Dans cette brasserie datant du début du XXème siècle, la chaleur ardennaise s’élève non seulement des pierres de pays ornant les parois murales mais aussi, des blocs chauffés au four et posés sur les tables, face aux amateurs de la traditionnelle pierrade.
facile qu’aujourd’hui. Maintenant, on étrangle viscéralement les plus audacieux» poursuit-il. « Dans l’horeca, ce n’est pas le travail qui
région, Philippe confie modestement les règles d’or du métier : « La régularité, le sourire et la présence du patron en son établissement. Dans la région, nous sommes petits, on doit rester vigilant pour tenir. Les personnes qui viennent par ici, c'est aussi pour être bien accueillies et rencontrer les gens du coin. Il est essentiel d’être derrière le comptoir et/ ou en cuisine. On doit se démener, ne pas lâcher. Il faut y croire chaque jour et vraiment être passionné par ce que l'on fait; c'est une chance ». Posé à quelques encablures de la place Mac Auliffe, la Brasserie Lamborelle n’a pas à rougir de sa situation. Les bières flambées
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