__MAIN_TEXT__

Page 1

Gazette

#7 Winter 2015

FIND US IN EVERY BIG CITY IN BELGIUM & NETHERLANDS EDITOR: BUNZ NV. P/A THIERRY CANETTA, EUROPARK-ZUID 7C, 9100 SINT-NIKLAAS

NIET OP DE OPENBARE WEG GOOIEN. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE. DON’T THROW THIS ON THE PUBLIC ROAD.

The Quest continues ...

O

nze heilige graal? De perfecte burger! Of we hem al uit onze hoed toverden, laten we aan jullie smakelijke mening over. Onder lichte druk van de kaasliefhebbers, zetten we ondertussen de Blue Cheese Madness op de vaste kaart. En met de Sweet Yellow Lobster bevestigen we andermaal dat burgers – de onze althans – culinaire hoogstandjes zijn. Onze Deense huischef Rune stak hart en ziel in de sexy seizoensburger en ook een flinke dosis kreeft en tongstrelende saffraanmayonaise. Proefde je trouwens onze appetizers al? Om duimen en vingers bij af te likken! Bijna zo heerlijk als de gastronomische tour de force waarop chefs Niels Brants en Ken Verschueren ons trakteerden. In november vocht het jonge keukengeweld een heuse burger guerilla uit bij EGB Leuven. Read on!

THE QUEST CONTINUES ...

THE QUEST CONTINUES ...

Notre objectif ? Le burger parfait ! à vous de nous dire s’il figure déjà sur notre carte. Sous la pression, légère, des amateurs de fromage, nous avons décidé d’accorder une place définitive au Blue Cheese Madness sur notre carte ! Et le Sweet Yellow Lobster prouve une nouvelle fois que les burgers (les nôtres du moins) peuvent se transformer en créations culinaires à part entière. Notre chef danois, Rune, s’est donné corps et âme pour en faire un hamburger saisonnier attirant, composé de homard et de savoureuse mayonnaise au safran. Avez-vous déjà goûté nos entrées ? Vous vous en lècherez les doigts ! Elles sont pratiquement aussi savoureuses que le tour de force gastronomique offert par les chefs Niels Brants et Ken Verschueren. En novembre a eu lieu un burger guérilla au EBG de Louvain. En apprendre davantage !

Our holy grail? The perfect burger. Even though we may believe we have already created the perfect burger, we always listen to your opinions. So, for instance, in response to a little light pressure from cheese lovers, we have now added the fabulous Blue Cheese Madness to our menu. And with Sweet Yellow Lobster we confirm yet again that burgers – or at least our burgers – can be of outstanding culinary quality. Our Danish chef, Rune, has put his heart and soul into our sexy seasonal burger, together with a generous portion of lobster and velvety saffron mayonnaise. Incidentally, have you already tried our appetisers? Finger-licking good even if we do say so ourselves. Almost as delicious as the gastronomic tour de force that chefs Niels Brants and Ken Verschueren took us on in November when they competed during the burger guerilla event at EGB Leuven. Read on!

ANTWERPEN - De Keyserlei 21 - 2018 - Sint-Aldegondiskaai 52-54 - 2000 AMSTERDAM - Prinsengracht 422 - 1016 JC BRUGGE - Simon Stevinplein 14 - 8000

BRUSSEL - Place Ste. Catherine 4 - 1000 - Place Jourdan 20 - 1040 GENT - Korenmarkt 12 - 9000 KNOKKE-HEIST - Zeedijk 556 - Albertstrand - 8300 LEUVEN - Naamsestraat 5 - 3000

MAASMECHELEN VILLAGE - Zetellaan 100 - 3630 MECHELEN - Ijzerenleen 10 - 2800 ROTTERDAM - Stationsplein 49 - 3013 AK COMING SOON BREDA


2

WINTER EDITION 2015

n e l e h c e M

t h g i l t o IN DE sp

Geopend 20 oktober Mechelen bulkt van het historische erfgoed, waaronder twee door Unesco erkende belforten. Naast een rijke geschiedenis hebben die torens nog iets met elkaar gemeen: ze zijn onvoltooid. Wij waren gelukkig wél op tijd klaar met onze tiende vestiging in de stad van de maneblussers. Na Antwerpen en Brussel mocht deze schitterende stad in volle vaart niet ontbreken op ons lijstje van ‘te veroveren gebieden’. Een toeristische trekpleister met een geschiedenis om u tegen te zeggen. En nu ook met de allerbeste gourmet burgers!

Malines sous les projecteurs OUVERTURE LE 20 OCTOBRE La ville de Malines regorge de patrimoine historique, dont deux beffrois inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco. Ces beffrois ne partagent pas seulement une riche histoire: ils sont inachevés. Ce n’est pas le cas de notre dixième enseigne qui a récemment ouvert ses portes dans le cœur de la ville. Après Anvers et Bruxelles, cette ville se devait de figurer sur notre liste des régions à conquérir. Un pôle d’attraction touristique plein d’histoire, où l’on trouve désormais les meilleurs burgers gourmet !

Mechelen in the spotlight OPENED ON NOVEMBER 20TH Mechelen is a world that is rich in local heritage including two UNESCO listed belfries. But in addition to the sumptuous history behind them, these towers share something else in common. They were never completed. Not like us. We were ready on time with our 10th opening here in Mechelen. This great city was next in line for our conquering forces after Antwerp and Brussels. A tourist attraction with a unique history. And now top class gourmet burgers to boot.


WWW.ELLISGOURMETBURGER.COM

3

Jourdanplein Dit is nummer twee! Het heeft bijna 4 jaar geduurd, maar na de opening van ons eerste restaurant te Brussel in 2011 op het Sint-Katelijneplein hadden we plannen voor een terugkeer naar de hoofdstad! Voor ons tweede restaurant wilden we een ideale plek: het hart van de Europese hoofdstad met het Jourdanplein als cosmopolitische hoeksteen! Op wandelafstand van de Europese wijk is het Jourdanplein een van de meest tot de verbeelding sprekende en drukst bezochte plekken van de gemeente Etterbeek. Het is een open en contrastrijke plaats die helemaal in de lijn ligt van onze bedrijfswaarden zoals diversiteit en openheid van geest, en met een ondeugende knipoog!

Place Jourdan Et de deux ! Il aura fallu presque 4 ans, mais après avoir ouvert notre premier restaurant à Bruxelles en 2011 à Sainte Catherine, nous nous étions promis de revenir dans la capitale ! Pour notre deuxième ouverture, nous voulions un écrin parfait, et c’est en plein cœur de l’Europe, dans le repère cosmopolite de la Place Jourdan, que nous avons trouvé le lieu idéal ! Située à deux pas du quartier européen, la place Jourdan est depuis toujours l’un des lieux les plus emblématiques et les plus fréquentés de la commune d’Etterbeek. Lieu d’ouverture et de contraste, il correspond entièrement à nos valeurs d’entreprise telles la diversité et l’ouverture d’esprit, le tout avec un brin de malice !

Place Jourdan And then there were two! It took almost four years, but having opened our first restaurant in Brussels in 2011 at Sainte Catherine, we promised ourselves that we would return to the capital. We wanted to find the perfect spot for our second opening. And where better than the heart of Europe, the cosmopolitan hub of Brussels - Place Jourdan, just a hop ski and a jump from the European district. It has always been a place of great character and has the distinction of being one of the most popular districts of Etterbeek. It is open to the world and full of contrasts – the perfect personification of our corporate values of diversity, open mindedness – with a hint of cheeckiness!


4

WINTER EDITION 2015

Stars and burgers H NAAM: BART DE POOTER H RESTAURANTS: DE PASTORALE (REET) 2 STERREN EN WY (BRUSSEL) 1 STER H FAVORIETE ELLIS BURGER: CLASSIC CHEESE H NOM: BART DE POOTER H RESTAURANTS: DE PASTORALE (REET) 2 ÉTOILES ET WY (BRUXELLES) 1 ÉTOILE H ELLIS BURGER PRÉFÉRÉ: CLASSIC CHEESE H NAME: BART DE POOTER H RESTAURANTS: DE PASTORALE (REET) 2 STARS AND WY (BRUSSEL) 1 STAR H FAVOURITE ELLIS BURGER: CLASSIC CHEESE

Bart De Pooter Heeft een hamburger genoeg ‘niveau’ voor een sterrenchef? Tuurlijk! Culinair is geen synoniem van chic. Je kunt in een hamburger ontzettend veel kwaliteit steken, en met originele topproducten werken. Een hamburger met een creatieve invalshoek zou niet misstaan op de kaart van mijn restaurant WY in Brussel. Een uitstekende hamburger met een verfijnde saus verdient een plaats op élke kaart. Ik vind het trouwens fantastisch dat Ellis de hamburger een knappe upgrade heeft gegeven. Met veel aandacht voor de kwaliteit van de ingrediënten. Ellis in één woord? Eenvoud! Pas op: eenvoud is lekker, maar moeilijker dan het lijkt. Ellis is ook speels en vlot – een beleving! Jullie pakken de zoektocht naar de perfecte burger op een ludieke manier aan – dat smaakt naar meer. Een hamburger die zowel lekker als gezond is – bestaat dat? Absoluut! Vlees wordt op smaak gebracht met vet. Op zich niets mis mee, zeker als je vlees op de juiste manier bakt en zonder additieven werkt. Een broodje met natuurlijke gisten – is ook niet ongezond. Hoe ziet jouw perfecte gourmet burger eruit? Een gerecht dat veel verder gaat dan een lap vlees tussen een broodje. De belangrijkste zaken: vlees van prima kwaliteit, perfect gebakken (voor mij liefst saignant), een smaakvol krokant en niet te zoet broodje en tot slot een heerlijke en uitgebalanceerde saus. Zo’n burger, op smaak gebracht met guacamole en frisse limoen, en daar nog een sneetje zachte kaas op – hemels!

Un hamburger peut-il suffire à ravir les papilles d’un chef étoilé ? Bien entendu ! Le culinaire ne doit pas nécessairement être chic. Un hamburger peut vraiment regorger de qualités et se composer de produits savoureux et originaux. Un hamburger créatif se doit de figurer sur la carte de mon restaurant WY à Bruxelles. Un délicieux hamburger agrémenté d’une sauce raffinée a sa place sur n’importe quelle carte. Je trouve par ailleurs fabuleux que Ellis ait donné une nouvelle dimension au hamburger. Tout en prêtant une attention particulière à la qualité des ingrédients. Résumer Ellis en un seul mot ? La simplicité ! Attention, la simplicité est savoureuse et plus difficile qu’elle n’en a l’air. Ellis est également ludique et fluide, une véritable expérience ! Vous abordez la quête du burger parfait de manière ludique, et cela se retrouve dans les saveurs. Un hamburger délicieux et sain à la fois, est-ce possible ? Bien sûr ! C’est le gras qui apporte de la saveur à la viande. Ce n’est pas grave, surtout si votre viande est cuite de la bonne manière et si vous n’utilisez pas d’additifs. Un pain à fermentation naturelle est également bon pour la santé. Comment décririez-vous votre burger gourmet parfait ? Un plat allant bien plus loin qu’un simple morceau de viande entre deux tranches de pain. Les éléments indispensables : une viande de qualité, parfaitement cuite (je la préfère saignante), un pain croquant et pas trop sucré et pour terminer une sauce savoureuse et équilibrée. Un tel burger, agrémenté de guacamole et de citron vert frais et d’une tranche de fromage doux est un vrai délice !

Does the hamburger have sufficient status for a Michelin starred chef? Of course! Culinary does not have to be synonymous with chic. Burgers can be extremely high-quality and fit perfectly with original premium-quality ingredients. Hamburgers with a creative twist would go perfectly well on the menu of my WY restaurant in Brussels. An outstanding burger with a refined sauce merits a place on all menus. Incidentally, I think it’s fantastic that Ellis has taken hamburgers into the higher stratosphere. All due of course to the amazing galaxy of high-quality ingredients. Ellis in one word? Simple! But, don’t be fooled; simple may be delicious but it’s not as easy as it sounds. Ellis is also fun and efficient – a total experience. You have taken up the banner to find the perfect burger and in so doing taken a fun approach – and that simply adds to the flavour. Is there such a thing as a burger that is both delicious and healthy? Absolutely. The flavour of meat is enhanced by cooking it with fat. There’s nothing wrong with that if you fry the meat properly and don’t use additives. And buns made with natural yeast are not unhealthy either. What is your idea of the perfect gourmet burger? A dish that is much more than some meat in a bun. The most important aspect is that the meat must be of outstanding quality and cooked to perfection (I prefer rare). It must nestle in a tasty, bun that is crispy but is not too sweet and finally it must be topped with a delicious, well-balanced sauce. And if you add guacamole and fresh lime with a slice of melting cheese on top – you have my idea of the perfect burger.


WWW.ELLISGOURMETBURGER.COM

CULINARY ID

CULINARY ID

NIELS BRANTS - ESSENCIEL

KEN VERSCHUEREN - DE TUINKAMER OPLEIDING • Hotelschool Ter Duinen (Koksijde) ERVARING • restaurant Michel (Groot Bijgaarden) • restaurant Folliez (Mechelen) - sous-chef • restaurant Oud Sluis (Sluis) - sous-chef • Ken werkt nu 5 jaar als chef in restaurant de Tuinkamer, boven de ambachtelijke bakkerij het Broodhuys (Beerzel). • Sinds november 2011 heeft restaurant de Tuinkamer één michelinster! FORMATION • Ecole hôtelière Ter Duinen (Coxyde) EXPERIENCE • Restaurant Michel (Grand-Bigard) • Restaurant Folliez (Malines) – sous-chef • Restaurant Oud Sluis (Sluis) – sous-chef • Ken travaille depuis 5 ans comme chef au restaurant De Tuinkamer, au-dessus de la boulangerie artisanale Het Broodhuys (Beerzel). • Depuis novembre 2011, le restaurant De Tuinkamer possède 1 étoile Michelin ! TRAINED AT • Hotel School Ter Duinen (Koksijde) EXPERIENCE • Michel (Groot Bijgaarden) • Folliez (Mechelen) - sous-chef • Oud Sluis (Sluis) - sous-chef • Ken has been the chef of De Tuinkamer, above the Het Broodhuys artisan bakery (Beerzel) for five years. • De Tuinkamer was awarded a Michelin star in 2011!

Naamsestraat 5 - Leuven HOOFDGERECHT KEN Sesam broodje met Rubia Gallega (Spaans runderras) met een Baskische bearnaise

PLAT PRINICIPAL KEN Petit pain au sésame garni de Rubia Gallega (race bovine espagnole) et béarnaise basque

KEN’S MAIN COURSE Sesame bun with Gallician Blond beef (Spanish breed of cattle) with a Basque Béarnaise sauce

HOOFDGERECHT NIELS “Ellis-broodje” met Noordzeetong, gemarineerde langoustine met een salade van spinazie en citroen en een mousseline van algen en bergamot

PLAT PRINCIPAL NIELS “Petit pain Ellis” garni de sole de la Mer du Nord, langoustine marinée, salade d’épinards et de citron, mousseline d’algues et de bergamote

NIELS’ MAIN COURSE “Ellis bun” with North Sea sole, marinated langoustine with spinach and lemon salad and seaweed mousse with bergamot

OPLEIDING • Spermalie Brugge (4 jaar) • Specialisatiejaar Ter Duinen (Koksijde) ERVARING • Stages Frankrijk & Spanje • restaurant Nuance (Duffel) - sous-chef • Niels opende in het voorjaar van 2014 zijn eigen restaurant Essenciel (Leuven). • Zijn trefzekere combinaties met voldoende verfijning waren meteen goed voor een eerste Gault&Millau koksmuts! FORMATION • Spermalie Bruges (4 ans) • Année de spécialisation Ter Duinen (Coxyde) EXPERIENCE • Stages en France & en Espagne • Restaurant Nuance (Duffel) – sous-chef • Au printemps 2014, Niels a ouvert son propre restaurant Essenciel (Louvain). • Ses combinaisons audacieuses mais néanmoins raffinées lui ont permis de décrocher d’emblée une toque Gault&Millau ! TRAINED AT • Spermalie Bruges (4 years) • Specialization year Ter Duinen (Koksijde) EXPERIENCE • Courses in France and Spain • Nuance (Duffel) - sous-chef • In the spring of 2014 Niels opened his own Essenciel restaurant in Leuven. • His sure-footed and refined combinations earned him his first Gault&Millau chef’s hat in no time at all.

5


6

WINTER EDITION 2015

HHH

BIJZONDERE WERKNEMER HHH

NAAM H MOEDERTAAL H LEEFTIJD H FUNCTIE Akfar H Koerdish H 36 H Kok NOM H LANGUE MATERNELLE H AGE H FONCTION Akfar H Kurde H 36 H Cuisinier NAME H NATIVE LANGUAGE H AGE H POSITION Akfar H Kurdish H 36 H Chef Akfar! Vertel eens: wat doe jij bij Ellis? Ik werk in de keuken. Een hele leuke, maar niet altijd simpele job. Gelukkig heb ik een fijn team om mee samen te werken. Ik ben ook blij met de kansen die ik hier krijg om mezelf te bewijzen én om bij te leren. Je komt uit Iran. Je moedertaal is Perzisch. Lukt het om nieuwe talen te leren? Ik ben in België sinds december 2010. Ik ben meteen Nederlandse les beginnen volgen. Best moeilijk. Ik worstel nog altijd met het verschil tussen ‘de’ en ‘het’. En die applicatie op mijn smartphone mag ik niet gebruiken tijdens de examens. Frans leer ik van de mensen in het restaurant. En in de keuken praten we meestal Engels. Werken bij Ellis, dat is ideaal om je talenkennis te verbeteren! Hoe kwam je eigenlijk in België terecht? Ik groeide op in Iran en werkte er als acteur. Mijn moeder motiveerde mij om naar Europa te gaan, door de politieke problemen in Iran. De vrijheid en democratie in België is een wereld van verschil met de situatie in mijn vaderland. Ik kwam hier aan in de winter, toen het sneeuwde en vroor. Dat was wel een serieuze aanpassing. En met Kerst heb ik voor het eerst in mijn leven gedanst! Dansen is verboden in Iran. Dat gemis heb ik hier ondertussen ingehaald. En hoe ben je bij Ellis beland? Ik wandelde met een vriend voorbij een Ellis-restaurant waar een vacature uithing. Mijn vriend solliciteerde, al dachten we dat hij geen kans maakte. Twee weken later was hij aangenomen bij Ellis in Brussel! Een paar maanden later vertelde die vriend mij dat Ellis ook keukenmedewerkers zocht. Ik waagde mijn kans. En de volgende dag lieten ze mij al weten dat ik mocht beginnen – ongelooflijk!

Assistant spécial Dites-nous Akfar, que faites-vous chez Ellis ? Je travaille en cuisine. Un job très chouette mais pas toujours facile. Heureusement je peux compter sur une équipe sympa. Je suis également très heureux des opportunités que l’on m’offre afin de faire mes preuves et d’apprendre davantage. Vous êtes originaire d’Iran. Votre langue maternelle est le perse. N’est-ce pas trop difficile d’apprendre de nouvelles langues ? Je suis en Belgique depuis décembre 2010. J’ai tout de suite commencé à suivre des cours de néerlandais. Plutôt compliqué… je n’arrive toujours pas à faire la différence entre les articles ‘de’ et ‘het’. Et pendant les examens, ne je peux pas utiliser les applications sur mon smartphone. J’apprends le français avec les gens dans le restaurant. En cuisine, nous parlons généralement anglais. Travailler chez Ellis est vraiment idéal pour améliorer ses connaissances linguistiques ! Comment avez-vous atterri en Belgique ? J’ai grandi en Iran et j’y travaillais comme acteur. Ma mère m’a encouragé à venir en Europe à cause des problèmes politiques en Iran. La liberté et la démocratie qui règnent en Belgique sont incomparables avec ce qui se passe dans mon pays. Je suis arrivé ici en hiver… Il gelait et il neigeait. Pas facile de m’adapter au climat ! Et à Noël, j’ai dansé pour la première fois de ma vie ! En Iran en effet, il est interdit de danser. Mais entre-temps, j’ai largement rattrapé le temps perdu !

Ondertussen ben je een habitué in de keuken. Wat is jouw favoriete gerecht? Ik ben verzot op de Lovely Lamb with Spoon: dat was een seizoensburger die werd geserveerd met

een lepel vol romige kaas. Niet de gemakkelijkste burger om te maken, want er kwam wel wat techniek bij kijken. Maar wat een resultaat! Bedankt Akfar, en smakelijk!

Et comment êtes-vous entré en contact avec Ellis ? Je me baladais avec un ami et nous sommes passés devant un restaurant où une offre d’emploi était affichée. Mon copain a posé sa candidature mais on pensait qu’il n’aurait aucune chance. Deux semaines plus tard, il était engagé chez Ellis à Bruxelles ! Quelques mois après, ce même ami m’a fait savoir qu’Ellis était à la recherche de collaborateurs pour la cuisine. Et j’ai donc tenté ma chance. Dès le lendemain, on m’annonçait que je pouvais commencer. In-croy-able ! Entre-temps, vous êtes un habitué en cuisine. Quel est votre plat préféré ? Je raffole du Lovely Lamb with Spoon: c’était un hamburger saisonnier servi avec une cuillère de fromage à la crème entier. Pas le plus facile à préparer car il nécessitait énormément de technique. Mais le résultat était époustouflant ! Merci Akfar, et bon appétit !

the different tenses. And I am not allowed to use the app on my smartphone during exams. I learn French from the people in the restaurant. And in the kitchen we speak English mostly. Working at Ellis is the ideal way to improve your languages. How did you end up in Belgium? I grew up in Iran and worked there as an actor. My mother encouraged me to go to Europe because of the political problems in Iran. The freedom and democracy in Belgium are a world apart from the situation at home. I came here in winter when it was snowing and freezing. That required some serious adjustments. And at Christmas I danced for the first time in my life. Dancing is forbidden in Iran. But I’ve made up for that since. And how did you end up at Ellis? I was with a friend and we walked past an Ellis restaurant with a vacancy in the window. My friend applied thinking he would never stand a chance. Two weeks later he had been taken on at Ellis in Brussels. And a few months after that he told me that Ellis was looking for kitchen staff. So, I tried my luck. And the next day they said I could begin – unbelievable. You are now a dab hand in the kitchen aren’t you? What’s your favourite dish? I am completely mad about Lovely Lamb with Spoon: a seasonal burger that is served with a spoonful of cream cheese. Not the easiest burger to make, because it requires a lot of technique. But the result is out of this world. Thanks Akfar – bon appetit!

Special assistant Akfar! Tell us what you do at Ellis? I work in the kitchen. It’s a great job, but it’s not always simple. Fortunately I work with a great team of people. I also have lots of opportunities here to prove myself and to learn new stuff. You are from Iran. Your native language is Persian. Are you OK learning new languages? I came to Belgium in December 2010. I started Dutch classes straight away. Pretty difficult. I still wrestle with


WWW.ELLISGOURMETBURGER.COM

7

G

ourmet burgers zijn hot. Er duiken steeds meer zaken op die hamburgers in een nieuw kleedje steken, en die voorrang geven aan kwaliteit en smaak. Al die ambassadeurs van de betere burger doen het product eer aan, ieder op zijn manier. We leren van elkaar, wisselen ervaringen uit. Maar er wordt ook gretig geïmiteerd.

Dat is makkelijk natuurlijk, nu informatie in een muisklik beschikbaar is. Ellis lijkt een bron van inspiratie voor velen – binnen én buiten de landsgrenzen. Daar zijn we f*cking fier op! Al gaan sommigen verder in hun verwijzing dan een subtiele knipoog ... Ons merk wérkt. Ons concept wordt gekopieerd. We zijn dé referentie binnen onze ‘stiel’. En alles waar we voor staan en wat we doen wordt als voorbeeld gebruikt: van onze look & feel en de interieurinrichting tot de foodtruck en de Gazette. Dat onze ideeën worden gekopieerd, betekent dat we goed bezig zijn. Yep, Ellis is een trendsetter!

Déjà vu Les hamburgers gourmets ont le vent en poupe. De plus en plus d’établissements proposent des hamburgers ‘différents’ et accordent la priorité à la qualité et au goût. Tous ces ambassadeurs des hamburgers de qualité supérieure font honneur au produit. Chacun à leur façon ! Nous tirons des enseignements les uns des autres, nous échangeons nos expériences. Et il y a énormément d’imitations ! Rien de plus facile de nos jours puisqu’il suffit de consulter Internet pour obtenir des informations. Ellis s’avère une source d’inspiration pour énormément d’établissements tant en Belgique qu’à l’étranger. Et nous en sommes incroyablement fiers ! Même si certains vont nettement plus loin dans leur ‘référence’ à Ellis qu’un subtil clin d’œil. Notre marque marche du tonnerre ! Notre concept est copié. Nous sommes LA référence dans notre secteur. Ce qui fait notre spécificité et ce que nous faisons… tout est pris en exemple : depuis notre look & feel jusqu’à la Gazette en passant par l’aménagement intérieur et le foodtruck. Or, si on copie nos idées, ça veut dire que les gens apprécient ce que nous faisons. Et oui : Ellis est un trendsette !

Déjà vu Gourmet burgers are hot. There are so many different things one can do now to change the image of burgers and where quality and flavour are a priority. All those ambassadors of better burgers do wonders for burgers. Each and every one of them in their own way. We learn from each other, exchange experiences. And of course everyone copies. That’s easy of course now that information is available at the click of a mouse. Ellis is a source of inspiration

for lots of people at home and abroad. And we are very f*cking proud of that. Although some exaggerate a little with their interpretation of a ‘nod’ at…. Our brand works. Our concept is being copied. We are the leader within our own sector. And everything we stand for and do is used as an example. From our look and feel and the interior decor to our food truck and the Gazette. The fact that our ideas are being copied means that we are doing OK. Yes – Ellis is a trendsetter!


8

WINTER EDITION 2015

RESERVEER NU ONZE

foodtruck VOOR PRIVÉ- EN BEDRIJFSFEESTEN De foodtruck bij je thuis? (dit kan vanaf 60 personen)

Meer info? foodtruck@ellisgourmet burger.com

Foodtruck Mania

In onze zoektocht naar de perfecte hamburger reisden we de wereld rond. Zo ontdekten we in New York de populaire foodtrucks. Mensen stonden er geduldig in lange rijen hun beurt af te wachten. In New York nog wel! De stad waar de klok dubbel zo snel tikt als elders. The city that never sleeps. Een plek waar gejaagdheid heerst en het werkwoord lummelen niet bestaat. Vanwaar dat geduldige wachten? ‘It’s worth waiting for’, vertelde men ons. Er heerste een gezellige sfeer, een sociale samenhang, een samenzweerderig plezier. Toen we de Vendy Awards meemaakten – de verkiezing van ‘the best of the best in street food’ – waren we hélemaal overtuigd. Die cultuur willen wij ook importeren naar België!

Dans notre quête du hamburger parfait, nous avons sillonné le monde entier. C’est ainsi que nous avons découvert les foodtrucks populaires à New York. Les gens y font la file et attendent patiemment leur tour. A New York ! Incroyable n’est-ce pas ? Dans une ville où tout le monde est hyper pressé ! The city that never sleeps. Un endroit où le verbe traînasser n’existe pas et où les gens ne cessent de courir ! Comment expliquer alors qu’ils fassent patiemment la queue ? ‘It’s worth waiting for’, nous ont-ils répondu. Il y règne une ambiance agréable, une cohésion sociale, un plaisir conspirateur. Lorsque nous avons assisté aux Vendy Awards – l’élection du ‘best of the best in street food’ – nous avons été pleinement convaincus. Et nous avons donc décidé d’importer cette culture en Belgique !

In our quest to create the perfect hamburger, we have travelled around the world. In New York for instance, we discovered the popular food trucks. People stood patiently in long queues waiting their turn. In New York!!! The city where clocks tick twice as fast as elsewhere. The city that never sleeps. Where everyone is constantly on the move and where the verb ‘to loaf’ does not exist. So, where does this uncharacteristic willingness to queue come from? ‘It’s worth waiting for’, they said. There is a friendly ambiance, social cohesion, a conspiratorial pleasure. When we took part in the Vendy Awards – the elections of the ‘the best of the best in street food’ – our hearts were won over. We want to import that culture to Belgium.


WWW.ELLISGOURMET WWW.ELLISGOURMETBURGER.COM BURGER.COM

Classic & Louis Original

Bel Pils Ellis Special Bacon

The Bollywood Delight

Vedett IPA Crazy Red Veggie

Maredsous Blond

Portobello

De Koninck Funky Chicken

Meatlover

Duvel Soy Classic

9

Foodpairing Duvel Moortgat Blue Cheese Madness

Maredsous Bruin Sexy Smoked Salmon

Vedett Extra White


10

WINTER EDITION 2015

… notre foodtruck a été réservé plus de 61 fois en 2015. … Mechelen gedurende een korte periode in de zestiende eeuw de hoofdstad van de Nederlanden was? Geen betere locatie voor onze tiende vestiging!

... il existe une fondation qui s’investit dans la restauration d’Ellis Island. Consultez le site Web http ://libertyellisfoundation.org/ pour savoir si des membres de votre famille font partie des 51 millions d’immigrés qui sont arrivés aux EtatsUnis via Ellis Island.

… Place Jourdan zijn naam dankt aan dokter JB Jourdan, die geld doneerde aan armenhuizen in Etterbeek en Elsene?

… vous pouvez nous faire part de vos suggestions de hamburgers. Qui sait… le vôtre figurera peut-être un jour sur notre carte !

.… de Fransen in 2014 meer dan een miljard burgers consumeerden? Dat zijn er vijftien per persoon per jaar!

... le 5 décembre 2015, Eileen Van Caudenberg a été demandée en mariage dans notre restaurant de Louvain.

… spek, jalapeno, kaas, sla en ui wereldwijd de populairste toppings zijn voor hamburgers?

DID YOU KNOW...

… het eerste fastfoodrestaurant, White Castle, werd geopend in 1921? Je at er een hamburger voor een luttele vijf dollarcent …

… during a short period in the 16th century, Mechelen was the capital of the Netherlands? Where better place for our tenth branch?

… Ellis in 2016 Parijs inpalmt met zijn eerste Franse vestiging?

… Place Jourdan is named after doctor J.B. Jourdan, who donated money to the poor houses in Etterbeek and Ixelles?

… je ons suggesties voor burgers mag bezorgen? Wie weet siert de jouwe ooit onze kaart … .

… the French consumed more than a billion burgers in 2014? That’s 15 per person per year

… de geschiedenis van de hamburger teruggaat tot het Mongoolse rijk? De Mongolen stopten een stuk rundvlees tussen hun zadel en het paard. Zo werd het vlees mals genoeg om rauw te eten.

… bacon, jalapeno pepper, cheese, lettuce and onion are the most popular toppings for burgers around the world?

… je voortaan cadeaucheques van EGB via de website kunt bestellen? Een snel en smakelijk cadeau voor elke gelegenheid!

… the first fast food restaurant, the White Castle, opened in 1921? You could get a burger for just five cents …

… EGB de tweede plaats wegkaapte van de Mercuriusprijs voor retailconcept van het jaar? Medi-Market ging met de hoofdprijs aan de haal, waarvoor proficiat! … de duurste hamburger – vermeld in het Guinness Book of World Records – zo’n 4700 euro kostte? Tussen het broodje: Wagyurundvlees, foie gras en truffels. ... op 5 december 2015, Eileen Van Caudenberg ten huwelijk is gevraagd in ons restaurant te Leuven? ... Ellis Gourmet Burger bewust kiest voor kwaliteitsproducten? Wij hebben respect voor verse frietjes. En we zijn er trots op dat we waarschijnlijk de enige keten zijn die ze serveert! … onze foodtruck in 2015 al meer dan 60 keer werd geboekt? … er een stichting bestaat die zich inzet voor de restauratie van Ellis Island? Op hun website http://libertyellisfoundation.org/ kun je uitzoeken of jouw familieleden tot de 51 miljoen immigranten behoren die via Ellis Island in de VS arriveerden.

LE SAVIEZ-VOUS ? … pendant une courte période au seizième siècle, Malines fut la capitale des ‘Nederlanden’ (Pays-Bas). Impossible donc d’imaginer meilleur endroit pour implanter notre dixième établissement ! … la Place Jourdan doit son nom au docteur JB Jourdan, qui a légué de l’argent pour construire des hospices à Etterbeek et Ixelles. .… les Français ont consommé plus d’1 milliard de hamburgers en 2014. Soit quinze par personne par an !

... il existe une fondation qui s’investit dans la restauration d’Ellis Island. Consultez le site Web http ://libertyellisfoundation.org/ pour savoir si des membres de votre famille font partie des 51 millions d’immigrés qui sont arrivés aux Etats-Unis via Ellis Island. … le lard, le piment jalapeño, le fromage, la salade et les oignons sont les garnitures de hamburgers les plus populaires dans le monde. … Ellis part à la conquête de la France et implantera son premier site à Paris en 2016. … le premier restaurant fast-food, baptisé White Castle, a ouvert ses portes en 1921. On pouvait y déguster un hamburger pour cinq cents de dollar à peine… … il est désormais possible de commander des chèques-cadeaux d’EGB via le site Web. Un cadeau rapide et savoureux pour chaque occasion ! … EGB a décroché la deuxième place du prix Mercure récompensant le concept de magasin de l’année. Medi-Market a remporté la palme. Toutes nos félicitations ! … le hamburger le plus cher – repris dans le Guinness Book of World Records – coûtait la modique somme de 4700 euro. Il était garni de viande de bœuf Wagyu, de foie gras et de truffes. .... Ellis Gourmet Burger opte délibérément pour des produits de qualité. Nous témoignons du respect envers les frites fraîches. Et nous sommes fiers d’être la seule chaîne à en servir ! … l’histoire du hamburger remonte à l’empire mongol ? Les Mongols glissaient un morceau de viande entre leur selle et leur cheval. Ceci permettait d’attendrir la viande qui pouvait ainsi être mangée crue.

… Ellis will be setting up its first French branch in Paris in 2016? … you can send us your suggestions for burgers? Who knows, perhaps you will see it on our menu … … the origins of the hamburger actually go back to the Mongol kingdom? The Mongols put a piece of beef between their saddle and horse. This tenderised the meat so they could eat it raw. … you can order EGB gift vouchers via the website too? And offer a delicious gift for any occasion at the drop of a hat. … EGB won the second prize in the Mercurius Awards for retail concept of the year? Medi-Market took home the first prize congratulations! … the most expensive hamburger – according to the Guinness Book of World Records – cost 4,700 euros? In the bun were: Wagyu beef, foie gras and truffles. ... Ellis Gourmet Burger has a policy of selecting high-quality products? We have the greatest respect for freshly cooked fries. We are proud to be the only chain that serves them. … our food truck was booked more than 61 times in 2015? ... op 5 december 2015, Eileen Van Caudenberg ten huwelijk is gevraagd in ons restaurant te Leuven? ... a foundation was set up to raise funds for the restoration of Ellis Island? If you go to the website http://libertyellisfoundation.org/ you can find out if members of your family were among the 51 million immigrants who entered the US via Ellis Island.


WWW.ELLISGOURMETBURGER.COM

# Ellis Gourmet Burger

@Moms_and_more • 13 aug Super lekker gegeten bij ellisgourmet burger! Zéker voor herhaling vatbaar!! #ellisburgergent

@ddesco75 • 30 aug Profiter des bonnes choses. @Ellis Gourmet Burger

@Bruggelnsta • 11 sep Let’s talk about how good this was #ellisgourmet burger

@Davidous • 6 nov Le meetlover de ellisgourmet burger !! Un delice ! #burger

@HansDeLeenheer • 18 okt “Foodshots” - not a bad description for apetizers. @Ellis Gourmet Burger

@dvschend • 8 aug Het begint een gewoonte te worden. Maar het is dan ook zo lekker @Ellis Gourmet Burger

bobexe chapelle herlaimont

Piret E Tallin, Estland

Atrofus Gistel, België

Profiel van Stephane Godts Heel lekkere hamburgers en vriendelijk personeel Profil de Olivier M. Burgers de qualité, service nikel et cadre très agréable et rien d’autre à dire... C’est bon signe, non? :-)

Tonny E Maastricht, Nederland

“De très bons burgers” Très chouette endroit découvert totalement par hasard en juillet dernier. La terrasse est très bien, nous avons été rapidement servi avec une qualité de viande excellente et un très bon service “Great vibe, tasty burgers!” the burgers were tasty and portions generous. We really enjoyed the relaxed atmosphere, quick and friendly service. Recommend! “zoals gewoonlijk, een heerlijke burger” Een gekend concept, op verschillende locaties. Zoals gewoonlijk een heerlijke burger met een zeer vriendelijke service. Probeer zeker een pitcher met de huislimonade! “Great season burgers!” I tried their new red chili burger and it was delicious! The taste of the meat together with the spicy saus makes it one of the best burgers I have ever had. There is a nice atmosphere and a quick service. The staff is very friendly and they gave me a really nice explanation about the menu and the new burgers. I will definitely come back here

11


Ellis Gourmet Burger verovert de harten en magen van foodies met een neus voor kwaliteit. En we veroveren gaandeweg ook heel BelgiĂŤ, Nederland en Frankrijk. Wil jij je steentje bijdragen tot ons succes? Heb je een passie voor eten en ben je enthousiast en klantgericht? Dan willen we snel van jou horen om te weten wat voor vlees je in de kuip hebt!

MANAGERS M/V ASSISTENTMANAGERS M/V

Profile for Ellis Gourmet Burger

Ellis gazette winter 2015  

Ellis gazette winter 2015  

Advertisement