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Gazette

#8 Summer 2016

FIND US IN BELGIUM, THE NETHERLANDS & FRANCE EDITOR: BUNZ NV. P/A THIERRY CANETTA, EUROPARK-ZUID 7C, 9100 SINT-NIKLAAS

NIET OP DE OPENBARE WEG GOOIEN. NE PAS JETER SUR LA VOIE PUBLIQUE. DON’T THROW THIS ON THE PUBLIC ROAD.

Paris mon amour

I

n onze zoektocht naar de beste burger zijn we grensverleggend. Ook letterlijk, want na België en Nederland richten we onze culinaire pijlen nu op Frankrijk – een nieuwe mijlpaal in ons succesverhaal. En welke stad ademt gastronomie als geen ander? Juist, Parijs: de bakermat van de haute cuisine. Op minder dan twee uur tijd spoor je naar de lichtstad. De stad van de liefde en de mode, kunst en cultuur, en … lekker eten. In het kloppende culinaire hart van Europa mag Ellis Gourmet Burger niet ontbreken. Vanaf deze zomer laten we de Franse foodies kennismaken met ons burgerconcept. Wedden dat we een belangrijke rol zullen spelen in de Parijse scène van de betere burger? Il est cinq heures, Paris s’éveille … avec Ellis! Lees meer over onze plannen verder in deze Gazette.

Dans notre quête du burger parfait, nous allons au-delà des frontières. Littéralement ! Après la Belgique et les Pays-Bas, nous nous tournons à présent vers la France, pour écrire un nouveau chapitre de notre histoire. Et quelle est la ville où la gastronomie est maîtresse ? Paris, bien entendu ! C’est le berceau de la grande cuisine. À peine deux heures nous séparent de la Ville Lumière. La ville de l’amour et de la mode, de l’art et de la culture, mais aussi de la gastronomie. Ellis Gourmet Burger se devait d’être présent dans le cœur battant de l’Europe culinaire. Dès cet été, les gourmets français pourront découvrir notre concept de burgers. Et il y a fort à parier que nous allons nous faire un nom sur la scène parisienne avec nos burgers de qualité. Il est cinq heures, Paris s’éveille … avec Ellis ! Vous en apprendrez davantage sur nos projets dans cette Gazette.

AMSTERDAM - Prinsengracht 422 - 1016 JC ANTWERPEN - De Keyserlei 21 - 2018 - Sint-Aldegondiskaai 52-54 - 2000 BREDA - Halstraat 1 - 4811 HV BRUGGE - Simon Stevinplein 14 - 8000

BRUSSEL - Place Ste. Catherine 4 - 1000 - Place Jourdan 20 - 1040 GENT - Korenmarkt 12 - 9000 KNOKKE-HEIST - Zeedijk 556 - Albertstrand - 8300 LEUVEN - Naamsestraat 5 - 3000

We are always happy to cross borders in our search for the best burger. Literally as well, because after Belgium and Holland, we are now aiming our distinctive culinary arrows at France – yet another landmark in our success story. And which city lives and breathes fine food like no other? That’s right: Paris, the benchmark for the finest haute cuisine. Less than two hours on the train takes you to the wonderful city of light. The city of romance and fashion, culture and art – and... great eating. We decided there simply had to be an Ellis Gourmet Burger in the beating heart of Europe’s culinary traditions. So, starting this summer, we will be introducing our concept of fine burgers to the French. Want to bet that we will play an important role in the Paris scene for the better burger? We sure will! Il est cinq heures, Paris s’éveille … avec Ellis ! Read more about our plans in this Gazette.

MAASMECHELEN VILLAGE - Zetellaan 100 - 3630 MECHELEN - IJzerenleen 10 - 2800 ROTTERDAM - Stationsplein 49 - 3013 AK COMING SOON HASSELT - PARIJS - UTRECHT - FLAGEYPLEIN (BRUSSEL)


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SUMMER EDITION 2016

W

ie kent ze niet: de groene en rode flesjes Tabasco? De naam van het iconische goedje is ontleend aan een Mexicaanse pepervariëteit. De pepers worden zorgvuldig geselecteerd met een kleurstok – ‘le petit baton rouge’ – om de intensiteit van de rode kleur te bepalen. De pepers worden pas geplukt als ze de juiste kleur hebben. Tabasco wordt gemaakt van drie ingrediënten: rode pepers van Avery Island, witte wijnazijn en zout van de lokale zoutmijn.

piments rouges d’Avery Island, vinaigre et sel de la mine de sel locale. La sauce au piment vert est réalisée à partir de piments jalapeño mûrs et développe des notes fruitées et piquantes. La sauce rouge est réalisée à partir d’une purée de piment Tabasco, à laquelle du sel est ajouté. La purée macère pendant trois ans dans des fûts de chêne. Ensuite, du vinaigre y est incorporé. Vous ne le regarderez désormais plus de la même façon !

Are you green or are you red?

De groene pepersaus wordt gemaakt van rijpe jalapeño-pepers, en heeft een pittige fruitsmaak. De rode saus wordt gemaakt van Tabasco-peperpuree, waaraan zout wordt toegevoegd. De puree rijpt drie jaar in eikenhouten vaten. Daarna wordt er witte wijnazijn aan toegevoegd. Leuk weetje om mee uit te pakken aan de toog!

We all know them, don’t we: the green and red bottles of Tabasco? The name of this iconic product is derived from a variety of Mexican pepper. These peppers are carefully selected with a colour stick – ‘le petit baton rouge’ – which is used to determine the intensity of the red colour. The peppers themselves are only picked when they turn the right colour. Tabasco is made from three ingredients: red peppers from Avery Island, white wine vinegar and salt from the local salt mine.

Are you green or are you red?

The green pepper sauce is made from ripe jalapeño peppers and has a full fruity flavour. The red sauce is made from Tabasco pepper puree to which salt is added. The puree is allowed to mature for three years in oak barrels. After that, the white wine vinegar is added. Now there’s a good bit of trivia to pull out from nowhere when the conversation is flagging!

Tout le monde les connaît : les bouteilles vertes et rouges de Tabasco. Le nom de la célèbre sauce piquante s’inspire d’une variété mexicaine de piment. Les piments sont sélectionnés avec le plus grand soin et pour s’assurer de la maturité des piments récoltés, ceux-ci sont comparés à un petit bâton rouge. Les piments qui ne correspondent pas à la couleur du bâton ne sont pas sélectionnés. Le Tabasco se compose de trois ingrédients :

Groot jolijt, ’t is komkommertijd!

Chouette, c’est la saison des concombres !

Wij serveren gin met tonic uit het assortiment van Fever-Tree. Die hebben een heel aparte smaak, met ingrediënten uit alle windhoeken. Van Siciliaanse citroenen en tijm en rozemarijn uit de Provence, tot Nigeriaanse gember en Congolese kinine.

Nous proposons du gin accompagnés de tonic de la marque Fever-Tree. Ils ont une saveur à part entière et sont composés d’ingrédients de tous horizons. Des citrons de Sicile, du thym et du romarin de Provence, ou encore du gingembre du Nigeria et de la quinine congolaise.

Fever-Tree hanteert technieken uit de parfumwereld die de finesse van de gin onderstrepen. Zo vormt de zacht parelende Indian Tonic een perfect match met Hendrick’s Gin. Nog een elegant schijfje of sliertje komkommer en wat rozenblaadjes als finishing touch, en klaar is je ideale bondgenoot voor terrasjesweer!

Fever-Tree applique des techniques du monde de la parfumerie qui soulignent la finesse du gin. L’Indian Tonic aux bulles fines est le compagnon idéal du gin Hendrick. Il suffit d’y ajouter une rondelle ou un serpentin de concombre et quelques feuilles de rose et le tour est joué ! L’idéal en terrasse.

Goodie – it’s cucumber time! We serve gin with tonic from the FeverTree range. Fever-Tree mixers have a totally different flavour, with ingredients originating from every point of the compass. From Sicilian lemons and thyme and rosemary from Provence, to Nigerian ginger and quinine from the Congo. Fever-Tree uses techniques from the world of fragrances that emphasise the finesse of the gin. Together they create the gently sparkling Indian Tonic – a perfect match with Hendrick’s Gin. Just add an elegant slice or twirl of cucumber and some rose leaves for a finishing touch and your perfect sipping companion is ready for outdoor terrace weather!


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Ellis palmt Breda in

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reda heeft heel wat troeven in huis. Het is een fantastische winkelstad met een sfeervol centrum en een gevarieerd winkelaanbod. Horecazaken die zich richten op burgers zijn er schaars. Ellis is dan ook een grote aanwinst voor de stad. Op 14 april openden we er onze deuren in een karakteristiek pand op de hoek van de Halstraat en de St. Janstraat. De renovatie van het pand kostte bloed, zweet en tranen. Maar wat zijn we trots op het eindresultaat! Voor de opening gaven we naar goede gewoonte free burgers aan onze klanten. En het smaakte naar meer …

Ellis s’implante à Breda Breda recèle une foule d’avantages. Il s’agit d’une ville commerçante étonnante au centre animé et à l’offre variée en magasins. Les établissements horeca axés sur les burgers y sont rares. Ellis constitue donc un atout de taille pour la ville. Le 14 avril, nous y avons ouvert les portes de notre établissement dans un bâtiment caractéristique situé au coin de la Halstraat et de la St. Janstraat. La rénovation du bâtiment n’aura pas été une mince affaire, mais nous sommes particulièrement fiers du résultat final ! Lors de l’ouverture, nous avons, fidèles à notre tradition, offert des burgers gratuits à nos clients. Et ils ont apprécié...

Ellis adds Breda to the list Breda has a lot of good things going for it. It’s a fantastic shopping town with a delightful central area and a wide range of retail outlets to choose from. Eateries that specialise in burgers are hard to find though. So Ellis has become a great asset for the good people of Breda. We opened our doors for business on the 14th of April in a typical Ellis-style building on the corner of Halstraat and St. Janstraat. Renovating the premises cost us blood, sweat and tears along the way, but we are extremely proud of the end result! As usual at the opening we gave away free burgers to our customers. And they couldn’t get enough of them…


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SUMMER EDITION 2016

Het is bijna zover. Voor onze eerste Parijse vestiging is onze keuze gevallen op een klein, charmant gebouw waar we binnenkort onze gasten zullen verwelkomen. Dat doen we 7 dagen op 7 op de twee verdiepingen en de leuke binnenkoer van deze groene parel in hartje Parijs! De allereerste Ellis in Frankrijk bevindt zich op een bijzonder symbolische plaats, vlak bij de Bastille. Die bekende voormalige gevangenis werd op 14 juli 1789 door de revolutionairen bestormd en vernield. Dat luidde het begin in van de Franse revolutie die het aanzien van de wereld duchtig veranderd heeft! Een nieuw tijdperk van vrijheid, gelijkheid en broederlijkheid is toen begonnen. Vandaag is de Bastille een levendige buurt, trendy, kosmopolitisch, druk bezocht door toeristen en met een grote diversiteit in het restaurantaanbod. We hebben er alle vertrouwen in dat Ellis in deze geweldige omgeving snel zijn plaats zal hebben ingenomen. Het is (nog) niet onze ambitie om de hele wereld op zijn kop te zetten maar Frankrijk, la douce France met zijn heerlijke gastronomie en talrijke sterrenrestaurants, lijkt alvast de juiste plek om te beginnen! De opening is gepland voor deze zomer en het zal niet bij deze ene blijven. Wordt vervolgd...

Ellis à la française

Ellis going French

Nous y sommes presque… Pour notre 1er établissement parisien nous avons choisi un petit charmant immeuble ou nous accueillerons bientôt les clients 7 jours sur 7 sur deux étages avec une jolie cour, réel écrin de verdure en plein Paris !

We’re nearly there… For our 1st restaurant in Paris we have chosen a charming little building where we will soon be serving customers 7 days a week over two floors, supplemented by a pretty courtyard – a real gem of delightful greenery in the heart of Paris!

Le 1° Ellis en France sera situé à une localisation qui est plein de symbolique ! Elle sera située près de la Bastille ; grande et illustre place de Paris. Ancienne prison, elle fut prise d’assaut par les révolutionnaires le 14 juillet 1789, la prison fut détruite. C’était le début de la révolution Française qui a bouleversé le monde ! C’était le commencement d’une nouvelle ère de Liberté, Egalité et de Fraternité. Aujourd’hui Bastille est un quartier vivant, branché, cosmopolite et touristique avec une grande diversité dans les offres de restauration. Nous sommes confiant et convaincu que Ellis trouvera naturellement vite sa place dans ce quartier fantastique ! Notre ambition n’est pas (encore) de bouleverser le monde, mais pourquoi pas commencer avec la France : pays doux, terroir de la gastronomie et des restaurants étoilés ! Notre ouverture est prévue dans l’été, et il y a déjà d’autres qui sont prévues… A suivre…

The 1st Ellis venue in France will be situated in a location filled with symbolism. It will be close to the Bastille, one of the city’s great and illustrious squares. Formerly a prison, the Bastille was stormed by revolutionaries on the 14th of July 1789 and the gaol destroyed. The event marked the beginning of the French Revolution, which shook the world to its core. The Revolution also ushered in a new era of Liberty, Equality and Fraternity. Today, the Bastille district is lively, switched on, cosmopolitan and brimming with tourist attractions that offer a huge diversity of dining options. We have every confidence that Ellis will naturally and quickly carve out a position for itself as part of this fantastic district of Paris. Our aim is not to turn the world upside down (yet), but why not start with France: such a gentle country, a true ‘terroir’ of fine dining and award-winning restaurants! We plan to open for business during the summer – and other venues are already being planned. To be continued…


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NIVEN KUNZ

JOR ALTHU D IZEN

RANT U A T S RE NIVEN

SMOK GOOD EY NESS

CULINARY ID

CULINARY ID JORD ALTHUIZEN - SMOKEY GOODNESS

NIVEN KUNZ - RESTAURANT NIVEN OPLEIDING • Restaurant De Bokkedoorns (Overveen) • Restaurant De Librije (Zwolle) ERVARING • Restaurant ’t Raethuys (Wageningen) • Niven is de jongste sterrenchef in Nederland. Hij ontving al op zijn 24ste een Michelinster voor zijn restaurant te Rijswijk. Hij kookt er volgens het 80/20-principe: met 80% groenten en 20% vlees en vis. • Niven werd in 2011 door Gault&Millau uitgeroepen tot belofte van het jaar. FORMATION • Restaurant De Bokkedoorns (Overveen) • Restaurant De Librije (Zwolle) EXPÉRIENCE • Restaurant ‘t Raethuys (Wageningen) • Niven est le plus jeune chef étoilé des Pays-Bas. À 24 ans, il a reçu une étoile au Michelin pour son restaurant De Rijswijk. Sa cuisine s’inspire du principe 80/20 : 80 % de légumes et 20 % de viande et poisson. • Niven avait été élu promesse de l’année 2011 par Gault&Millau. TRAINING • Restaurant De Bokkedoorns (Overveen) • Restaurant De Librije (Zwolle) EXPERIENCE • Restaurant ‘t Raethuys (Wageningen) • Niven is the youngest Michelin-starred chef in the Netherlands, receiving a star for his restaurant in Rijswijk on his 24th birthday. Niven uses the 80/20 principle in his cooking: 80% vegetables and 20% fish and meat. • Niven was voted Most Promising Chef of the Year in 2011 by Gault&Millau.

Prinsengracht 422 - Amsterdam HOOFDGERECHT NIVEN

Burger gemaakt van de borst van een Hollandse leghaantje, Westlandse komkommerradijs en kropsla, Niven’s tomatenketchup en truffelmayonaise

PLAT PRINICIPAL NIVEN Burger de poitrine de volaille hollandaise, concombre radis du Westland et laitue, ketchup de Niven et mayonnaise à la truffe

NIVEN’S MAIN COURSE Burger made from Dutch laying hen breast fillet, Westland cucumber radish and gizzard salad, Niven’s tomato ketchup and truffle mayonnaise

HOOFDGERECHT JORD

Black Angus mergburger, met pulled beef, provolone kaas, koolsalade, augurk, bold&beefy saus op getoaste brioche

PLAT PRINCIPAL JORD Burger à la moelle de Black Angus, pulled beef, provolone, salade de chou, cornichons, sauce bold&beefy sur brioche grillée

JORD’S MAIN COURSE Black Angus marrow burger, with pulled beef, provolone cheese, coleslaw, gherkin, bold & beefy sauce on toasted brioche

OPLEIDING • Hotelschool Den Haag Kort • Master Strategisch Management (NCOI) ERVARING • Eindredacteur Food Inspiration Magazine • Chef-kok The Grand Winston Hotel • In 2010 startte hij met Smokey Goodness; een uniek barbecuecateringconcept voor bedrijven en evenementen. • Ondertussen heeft Jord nog twee bedrijven onder zijn hoede: The Rough Kitchen en Crave Concepts & Communications. FORMATION • Hotelschool Den Haag Kort • Master Strategisch Management (NCOI) EXPÉRIENCE • Rédacteur en chef du Food Inspiration Magazine • Chef au Grand Winston Hotel • En 2010, il a lancé Smokey Goodness ; un concept de restauration barbecue unique pour entreprises et événements. • Jord est désormais à la tête de deux entreprises : The Rough Kitchen et Crave Concepts & Communications. TRAINING • Hotelschool Den Haag Kort • Master Strategic Management (NCOI) EXPERIENCE • Chief Editor Food Inspiration Magazine • Head Chef The Grand Winston Hotel • He started Smokey Goodness in 2010: a unique barbecue catering concept for corporate receptions and events. • Since then, Jord has added another two businesses to his stable: The Rough Kitchen and Crave Concepts & Communications.

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SUMMER EDITION 2016

Aan de babbel met Slagerij Dierendonck

La parole à la Boucherie Dierendonck

Je werkt al vanaf de oprichting van Ellis met ons samen. Hoe kwam die samenwerking tot stand? En hoe ervaar je ze? Negen jaar geleden nam ik de slagerij over van mijn vader. Ik merkte dat er veel mensen waren die behoefte hadden aan vlees met dat ietsje meer. Vlees met een verhaal en met respect voor het dierenwelzijn. Eerlijke en pure voeding van een ambachtelijke slager. Wij hanteren belangrijke ethische principes, en hechten veel belang aan kwaliteit – net zoals Ellis. In die zin zijn wij een gedroomd ‘koppel’. Je bent zowat de bekendste slager van België. Een droom die uitkwam? Nooit gedacht dat ik zo’n succes zou hebben. Ik werkte van in het prille begin anders dan de doorsnee slager. Veel mensen keurden dat af. Maar ik geloofde in wat ik deed, en die drijfveer heeft mij gebracht waar ik nu sta. De erkenning is mooi meegenomen, maar de passie voor mijn beroep blijft het belangrijkste. Hoe ziet jouw perfecte hamburger eruit? De perfecte hamburger, dat is een streven zonder einde. Ik blijf erover nadenken, en we gaan telkens een stapje verder. Een hamburger moet alleszins artisanaal zijn, vers gemalen puur vlees met wat smeuïg vet. Back to basics – daar draait het om. Een zuiver stukje vlees, mooi bleu chaud gebakken. Wat zijn je toekomstplannen? Het succes heeft me wat overdonderd. Maar ik ben wel trots op waar ik nu sta. Bij Dierendonk hebben we een sterk team, allemaal mensen die mijn filosofie respecteren en mee helpen te realiseren. Ik heb tijd om datgene te doen waarin ik uitblink: beenhouwen. Ik hou van mijn vak, meer moet dat voorlopig niet zijn. Bedankt Hendrik!

Vous collaborez avec nous depuis la création d’Ellis. Comment cette collaboration a-t-elle vu le jour ? Et qu’en pensez-vous ? Il y a neuf ans, j’ai repris la boucherie de mon père. J’ai alors constaté que nombre de personnes étaient à la recherche d’une viande ayant ce petit plus. De la viande ayant une histoire et obtenue dans le respect du bien-être animal. Une alimentation honnête et pure en provenance d’un boucher artisanal. Nous appliquons des principes éthiques importants, attachons énormément d’importance à la qualité, à l’instar d’Ellis. On peut dans ce sens parler de duo gagnant. Vous êtes le boucher le plus connu de Belgique. Un rêve devenu réalité ? Jamais je n’aurais imaginé rencontrer un tel succès. Dès le départ, j’ai travaillé différemment du boucher artisanal moyen. Nombreux étaient ceux qui désapprouvaient. Mais j’ai persévéré, et cette motivation m’a permis d’arriver là où j’en suis aujourd’hui. J’apprécie la reconnaissance, mais la passion pour mon travail prime à mes yeux. À quoi ressemble pour vous l’hamburger idéal ? La quête du hamburger idéal est une quête sans fin. J’y réfléchis sans cesse, et nous allons toujours un peu plus loin. Un hamburger se doit de toute manière d’être artisanal. De la viande fraîchement hachée à la graisse onctueuse. Tout tourne autour d’un retour aux sources. Un morceau de viande pure, bleue. Quels sont vos projets pour l’avenir ? Le succès m’a ébahi. Mais je suis fier d’être là où je suis aujourd’hui. Dierendonck peut compter sur une équipe solide, composée de personnes qui respectent ma philosophie et contribuent à lui donner forme. J’ai du temps à consacrer à ce en quoi j’excelle : la boucherie. J’adore mon métier, et pour l’instant, il ne me faut rien de plus. Merci Hendrik!

Chatting with Dierendonck Butchers

You have been working with us since Ellis first started. How did this arrangement start? And how have you got on with Ellis? I took over the butcher’s business from my father nine years ago. I noticed that there were a lot of people who wanted meat that offers that little something extra. Meat with its own story, produced with respect for the wellbeing of the animals. Honest, pure food from a traditional butcher. We use important ethical principles and attach a great deal of importance to quality – just like Ellis does. In that sense, we are the ‘dream team’. You must be just about the best-known butcher in Belgium. Was that something you had ever dreamt of? I never thought I would experience success like that. From the very start I always worked differently from the average butcher. Lots of people disapproved of that. But I believed in what I was doing and it was that driving force that has brought me to where I am today. Being recognised for what I do is nice, but the most important thing for me is the passion I have for my profession. What do you think the perfect hamburger should be like? Finding the perfect hamburger is a never-ending quest. I’m always thinking about it and we take the search a little further each time. A hamburger has to be artisanal in every respect: pure, freshly ground meat, with a little fat to give it flavour. Back to basics – that’s what it’s all about. A pure piece of meat, nicely cooked until it’s rare – but always hot. What are your plans for the future? I am amazed by our success. But I am also very proud of where we have got to today. We have a strong team at Dierendonck. They are all people who respect my philosophy and help me to achieve it. It gives me the time to do what I do best: being a butcher. I love my job and that’s all I need for the time being. Thank you, Hendrik!


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calendar foodtruck 14/01 - 24/01

Autosalon 25/02 - 06/03 Batibouw 11/03 - 13/03 Made in Asia 15/04 - 17/04 Ladies Fair 29/04 - 01/05 Barrio Cantina Oostende 04/05 - 08/05 Gent Smaakt 05/05 - 08/05 Antwerpen Proeft 14/05 Gay Pride Brussel

BARRIO CANTINA OOSTENDE

03/06 - 05/06 Barrio Cantina Brugge 30/06 - 24/07 Knokke Hippique 31/07 Familiebar Leuven 31/08 - 04/09 Stephex Brussel 24/09 -25/09 Antwerp City Drops

ANTWERPEN PROEFT

AUTOSALON

BATIBOUW

FT

ANTWERPEN PROE

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SUMMER EDITION 2016

1 AMBITIOUS START It was on Wednesday 19th May 2011 that Ellis opened its first restaurant on Sint-Katelijneplein in Brussels. That day also marks the beginning of our quest to find the perfect burger – and to provide the right answer for what our customers wanted.

SINT-KATELIJNEPLEIN,

BRUSSELS

OUR FRIENDS IN THE NORTH On 19th December 2014, we opened our first restaurant in Holland on the station square in Rotterdam. Since then, we have rolled out the concept to Amsterdam and now Breda.

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THINGS BEGIN TO GROW In May 2012, we opened a second restaurant, on Zeedijk in Knokke-Heist: the Monaco of the Belgian coast.

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ZEEDIJK, KNOKKE-HEIST

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SHOP TILL YOU DROP, AND THEN IT’S HAMBURGER TIME During year two of our adventure, we started up in Antwerp, opening a restaurant on De Keyserlei and the trendy Eilandje. Then it was the turn of Maasmechelen. Wherever there is good shopping, there is an Ellis just round the corner!

CULTURE, HISTORY AND ELLIS In 2014, both Ghent and Bruges fell for our burger concept. Two stunning historical cities where the Ellis story went down very well.

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AND THEN THERE WERE TEN On 20th October 2015, we opened our tenth restaurant in Mechelen – a milestone to really boast about! It was preceded that the same year by the student city of Leuven, and also a second branch in Brussels.

SINT-ALDEGONDISKAAI, ANTWER

P

KORENMARKT, GHENT

ELLIS À LA FRANÇAISE Foodies of France, here we come! Parisians are now also eating EGB burgers. And it doesn’t stop there: our triumphant march continues. Utrecht and Hasselt are the next cities on our list.

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So that’s what happens behind the camera.

Early bird or not: rise and shine!

Creating illusions is harder than it looks …

Sexy smoked salmon – hard to resist, isn’t it?

Sexiness comes from with in … and a bit of make-up.

The right light sets the tone of the scene.

He can’t wait to dig into our Funky Chicken.

Are we really feeding Hannibal?

Time to get funky!

Eat or be eaten …

All good things to those who wait.

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SUMMER EDITION 2016

Hoe bent u in contact gekomen met Ellis? Waarom koos u voor Ellis? Op een ochtend stond ik in de file op de Parijse ring, toen ik een telefoontje kreeg over een ‘top secret’ project van een Belgische onderneming die zich in Frankrijk wilde vestigen. Eerst stond ik perplex, maar enkele dagen en twee of drie e-mails en telefoontjes later stond ik in België in de wereldhoofdstad van de diamant, Antwerpen, om kennis te maken met deze geheimzinnige onderneming. Ik moet toegeven dat ik meteen gecharmeerd was door het sympathieke en veelbelovende concept. Hoe zal de Franse markt volgens u reageren op onze komst? Zijn er veel concurrenten? De Franse markt wacht vol ongeduld op onze komst! Het wordt ongetwijfeld een groot succes! Er zijn al heel wat concurrenten gevestigd in Frankrijk, maar eigenlijk zijn we een beetje ‘buiten categorie’, omdat wij een echte bediening aan tafel aanbieden, naast nog veel meer. Kom, proef en ontdek het zelf. Bovendien staat de Franse markt van de gourmetburger nog in haar kinderschoenen. Parijs en haar buitenwijken tellen slechts een twintigtal gourmetburgerrestaurants. Mijn buikgevoel zegt dat we mooie jaren tegemoet gaan. Wat is het verschil tussen Frankrijk en België? Er wordt wel eens gezegd dat België het kleine zusje is van Frankrijk! Beide landen hebben heel wat gemeen. We houden van lekker eten, drinken en op restaurant gaan voor een goede maaltijd. Er zijn ook verschillen, maar ik denk dat het concept van Ellis de Fransen en de Belgen zal kunnen verenigen rond een heerlijke burger en een lekker fris (uiteraard Belgisch) biertje! Waarom een Ellis opstarten in de Parijse hoofdstad? In Frankrijk zijn zo goed als alle ogen gericht op Parijs, wat mode, glamour, toeristische monumenten en horeca betreft. In Parijs vind je heel wat invloedrijke gastronomiejournalisten en -bloggers, in combinatie met een bevolking van bijna 12 miljoen hongerige inwoners! Ellis wil eerst en vooral het hart van de Parijzenaren veroveren, voor het dat van de Fransen wint.

Sous les projecteurs

Comment êtes-vous entré en contact avec Ellis ? Pourquoi avez-vous choisi pour Ellis ? Un matin, bloqué sur le périphérique parisien, je reçois un coup de fil pour me faire part ‘d’un projet TOP-secret’ d’une société belge qui cherchait à s’implanter en France. J’ai d’abord été un peu perplexe. Mais quelques jours plus tard, et après deux ou trois emails et appels téléphoniques… Je me retrouvais en Belgique, dans la capitale mondiale du diamant (Anvers), pour comprendre et sentir cette mystérieuse société. Je dois vous dire que je suis littéralement tombé sous le charme de ce concept sympathique et prometteur. Comment pensez-vous que le marché français va réagir à notre arrivée ? Y at-il beaucoup de concurrents ? Le marché français attend avec impatience notre arrivée ! Ce sera certainement un carton plein ! Il y a déjà plusieurs concurrents installés en France, mais nous sommes en quelque sorte, ‘hors catégorie’ car nous proposons un réel et vrai service à table, et bien plus encore. Venez, testez et découvrez par vous-même. De plus le marché français du burger gourmet n’en est qu’à ses débuts, car on ne compte

IDENTITY CARD H NAAM: OLIVIER HAYES H FUNCTIE: ALGEMEEN DIRECTEUR - FRANKRIJK H FAVORIETE ELLIS BURGER: CLASSIC CHEESE H NOM: OLIVIER HAYES H FONCTION: DIRECTEUR GÉNÉRAL - FRANCE H ELLIS BURGER PRÉFÉRÉ: CLASSIC CHEESE H NAME: OLIVIER HAYES H POSISTION: MANAGING DIRECTOR - FRANCE H FAVOURITE ELLIS BURGER: CLASSIC CHEESE

qu’une vingtaine de restaurants de burger gourmet dans Paris et sa banlieue. Notre petit doigt nous dit qu’on a de belles années devant nous. Quelle est la différence entre la France est la Belgique ? On dit que la Belgique est un peu la petite sœur de la France ! Les deux pays ont beaucoup de similitudes. On y aime bien manger, boire et se retrouver au restaurant autour d’un bon repas. Il y a aussi quelques différences. Mais je pense que le concept Ellis saura réunir les français et les belges autour d’un succulent burger et d’une bière (belge évidement) bien fraîche ! Pourquoi commencer avec un Ellis dans la capitale Paris ? En France, tous les yeux ou presque sont pointés sur Paris, en matière de mode, de glamour, de monuments touristiques et en matière de restauration. À Paris, on trouve beaucoup de journalistes et bloggeurs influents en gastronomique, le tout avec une population de près de 12 millions d’habitants affamés ! Ellis veut d’abord conquérir le cœur des Parisiens, avant de conquérir celui de tous les français.

In the spotlight How did you come into contact with Ellis? Why did you choose Ellis? One morning when I was stuck in traffic on the Paris ‘périphérique’, I received a call from someone who told me about a TOP secret project by a Belgian company that wanted to set up in France. I was rather perplexed at first. But a few days later, and after a few emails and phone calls, I found myself in Belgium, in the diamond capital of the world (Antwerp), trying to get an understanding

and a feel about this mysterious company. I have to admit that I fell completely under the spell of this sympathetic and promising concept. How do you think the French market will react to our arrival? Is there much competition? The French market is awaiting our arrival with bated breath! It will certainly be a great success! There are already several competitors in France, but we don’t fit into any of the existing moulds, as we offer a real service at the table. And lots more in fact. Come, try it and discover it for yourself. What’s more, the French gourmet burger market is still in its infancy. There are only around 20 gourmet burger restaurants in Paris and its suburbs. Our instinct tells us that we have got some fabulous years ahead of us. What is the difference between France and Belgium? They say that Belgium is a bit like France’s little sister. There are a great many similarities between the two countries. People from both countries love eating, drinking and meeting in restaurants to enjoy a good meal. There are also quite a few differences. But I think that the Ellis concept will have no problem bringing together the French and Belgians over a succulent burger and a delicious refreshing beer (Belgian of course). Why start off with an Ellis in the Paris, the capital? In France, all eyes – or almost all eyes- look to Paris. For fashion, glamour, tourist monuments and great restaurants. In Paris you find a lot of influential journalists and bloggers who specialise in gastronomy. And of course the capital is home to almost 12 million inhabitants hungry for good food. Ellis’ first mission is to conquer the hearts of Parisians before branching out to conquer the hearts of the rest of France.


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Ellis Gazette Summer 2016  
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