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CURSOS

GASTRONOMÍA

Una dulce profesión | CORTESÍA

EL CHEF JESÚS ESC ALER A IMPARTIR Á EN L A ESCUEL A GQB UNA ESPECIALIDAD EN REPOSTERÍA

¡DELICIAS QUE ENCANTAN! LA POSTRERÍA H: M-S, de 10:00 am a 22:00 h; D, de 10:00 am a 18:00 h, cierran los lunes. Av. Pablo Neruda 3108, colonia Providencia. T/1591-0391

| JESÚS ESCALERA

GQB H: M, de 18:30 a 22:00 h. Precio: $10,500 para público en general y $9,000 para alumnos o egresados de GQB. Progreso 461, colonia Americana. T/3070-6077

Gracias a su pasión y creatividad, el talentoso chef español Jesús Escalera se ha convertido en un auténtico renovador de la gastronomía dulce, ya que la combinación de técnicas tradicionales y vanguardistas ha sido una característica fundamental de su cocina, mismo que ha tenido como resultado innovadoras propuestas gastronómicas que reflejan su absoluto compromiso con la profesión. Escalera, que ha trabajado en diversos restaurantes de talla mundial, como son El Bulli y Fat Duck, recientemente ha emprendido una nueva etapa en su trayectoria al inaugurar, en conjunto con la repostera tapatía

Fernanda Covarrubias, un lugar dedicado especialmente a la cocina dulce llamado La Postrería, con la idea de crear un sitio en el que la gente pueda simplemente ir a disfrutar de un postre singular, acompañado de un café, un vino o una infusión que, además ofrece originales y exquisitas propuestas gastronómicas. Además, con el fin de compartir su talento con personas interesadas en desempeñarse en este campo, Escalera imparte una especialidad en Repostería de Vanguardia en la escuela de arte culinario GQB que tiene una duración de tres meses. Con ella, el chef pretende que sus alumnos aprendan a hacer uso de diferentes utensilios, ingredientes y reactivos para lograr sorprendentes efectos en su cocina, como son la esferificación y los humeados, entre otros. Asimismo, Escalera menciona que su principal propósito al impartir esta especialidad no es únicamente que sus alumnos aprendan a preparar las recetas que les enseñará, sino que comprendan la dinámica de trabajo y el uso de las técnicas para que, empleándolas, puedan innovar sus propios menús y, al igual que él, reinventar su cocina. Elizabeth Torres Silva 31 DE ENERO DE 2014 |

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GQB