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Elisa

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Sta

u marzo

Directora creativa Marcela Capó Colaboradora María Inés Lospinnato Diagramación y fotografía M igue l A. Pascal e Mis Tortas Marcela Capó es una marca registrada. Prohibida la reproducción parcial o total del material incluído en esta publicación Año 3- Número 8 Octubre 2012

Prof. Marcela Capó

Propietaria de la publicación Marcela Laura Capó, Los Plátanos 2069 Villa Adelina (CP: 1607) Pcia de Buenos Aires Argentina Distribuidor en Capital y G.B.A. DISTRIBUIDORA SANABRIA SRL Baigorri 103 -Capital. tel:4304351 O1 Distribuidor en interior: DISTRIBUIDORA AUSTRAL, Isabel la Católica 1371 -Capital, tel:4301-0701.1mpreso en Argentina

Capó, Marcela Laura Mis tortas Marcela Capó.- 1a ed. - Villa Adelina: Marcela Capó, 2012. v. 1O, 24 p.: il.; 28x2 1 cm. ISBN 978-987-33-1688-3 1. Repostería. 2. Decoración de Tortas. l. Mis Tortas Marcela Capó CDD641.8 Fecha de catalogación: 27/ 12/2011

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MARCELA CAPO Para clases regulares, cursos y seminarios Nacionales e Internacionales Informes: lunes a viernes de 9 a 16 hs- (54) (11) 4541-3386

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una tira de masa lila y cubrir 1 elCortar lateral del cupcake. Modelar un rollito y ubicarlo como asa. Cut a strip of lilac paste and cover the side of the cupcake. Model a roll and place as the bandle.

Decorar el lateral con un 2 cucurucho de glasĂŠ blanco. Decorate the si de with a paper cone with white royal icing.

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3 Realizar un copete en la

superficie y agregar granas de colores.

Make a tuft on the surface and add colored sparking.

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FIESTA CON CEBRAS

1 Modelar un cono de pasta para modelar blanco y ahuecarlo en la base. Cubrir la superficie del cupcake y colocar la punta como cuello de la cebra. Modela corre ofwhite modeling paste and hollow it on the base. Cover the surface of the cupcake and place the tipas the neck ofthe zebra.

2

\;t

Realizar una perita para la cabeza . Marcar la boca y la divisi贸n del hocico con una esteca . Make apear to form the head. Mark the mouth and divide the snout with a cutter too l.

4 Colocar conitos como orejas . Rellenar los

3 Con un bolillo ahuecar para realizar los

ojos y hacer la crin con glas茅 negro.

ojos, los orificios nasales y ubicar las orejas.

Place eones for the ears. Fill in the eyes and make the mane with black royal icing.

With a ball too! make the boles ofthe eyes the nose and the ears.

5 Cortar tiras de pasta negra y pegarlas alrededor del cuerpo y la cabeza.

Cut strips of black paste and stick them around the body and the head.

6 Colocar detalles como aros o maracas y trompetas en diferentes colores . Place details as different colors rings or trumpets and maracas.

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BAILARINAS

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1Cubrir el cupcake con pasta para modelar blanca. Realizar dos rollitos de la misma masa en color piel. Doblar en la punta para formar el pie . Ubicarlos en la supercie del muffin .

Cut 4 cm ( 1,6 inches) diameter circles and tune the edges to form the frills. Place three pieces over the legs.

Cover the cupcake with white modeling paste. Make two ro lis of skin color modeling paste. Fold the tip to form the foot. Place on the surface ofthe muffin.

3 Hacer un conito para el cuerpo y colocar rollitos para los brazos.

5 Pintar los ojos y la boca con colorante en pasta. Paint the eyes and the mouth with paste food coloring. Decora te the hair with royal icing.

4

Agregar una bolita chica como cuello y otra más grande para la cabeza. Add a little ball as the neck and another bigger one for the head.

Make a cone for the body and place rolls for tbe arms.

Decorar el pelo con glasé.

Cortar círculos de 4 cm. de diámetro y afinar los bordes con un ruletero para formar los volados . Colocar tres piezas sobre las piernas .

6 Realizar algunas florcitas con un cucurucho de glasé rosa y hojitas en verde.

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Make sorne little flowers with a paper cone with pink royal icing and leaves with green.

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BABY

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1 Cubrir la superfi cie del muffin con un círcu lo de masa y agregar dos tiras como tiradores .

M o de l ~r bolitas aplanarlas y ahuecarlas con un bolil lo. Con un palillo realizar los orificios de los botones .

Model flattened balls and hollow them with a ball too!. With a wooden stick make the holes ofthe buttons.

Cover the surface of the muffin with a circle of paste and add two strips as susperdenrs.

4 Ahuecar con un bolillo para los ojos y rellenarlos con glasé negro. Pintar los cachetes con polvo para pétalos color rubor.

3 Cubrir un bombón con pasta de modelar

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Hollow with a ball too! for the eyes and fill them in with black royal icing. Paint the cheeks with blush color of peta! dust.

color piel y colocarlo como cabeza. Cover a chocolate with skin color modeling paste and place it as the head.

1

5

Colocar una bolita como nariz y otras dos para las orejas. Ahuecar estas últimas con un bolillo.

6

Pegar una bolita aplanada y un rollito para formar el chupete. Agregar rollitos en la cabeza como pelitos.

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Place a ball as the nose and other two for the ears. Hollow them with a ball too!.

Stick a little flattened ball and a rol! to form the dummy. Add rolls over the head as the hair.

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MAMÁ CANGURO

1 Modelar un cono y aplanarlo. Pegarlo en el frente del cupcake. Realizar dos conitos para las patas y marcarles los deditos con una esteca . Pegarlas en la base. Model a cone and flatten it Stick it on the front ofthe cupcake. Make two eones to form the feet and mark the fingers with a cutter too!. Stick them on the base.

2 Cortar un medio círculo y ubicarlo como bolsillo. Marcar las puntadas y colocarle bolitas aplanadas de otro color. Cut a half circle and place it as the pocket. Mark the stitches and place a flattened ball of another color.

4

Con un bolillo ahuecar para realizar los ojos y rellenarlos con glasé negro.Colocar una bolita de otro color para la nariz.

3 Realizar una perita para la caoeza .

With a ball too! make the boles for the eyes and fill them in with black royal icing. Place a little ball of another color paste as the nose.

Marcar la boca y la división del hocico con una este ca. Make apear for the head. Mark the mouth and divide the snout with a cutter too l.

5 Preparar las orejas en dos colores y ubicarlas sobre la cabeza. Make the ears with two colors and place them on the head.

6 Agregar los brazos realizados c~n rollitos . Marcar los deditos y pegarlos a los costados del cuerpo. Add the arms made them with rolls. Mark the fmgers and stick them on the side of the body.

7 Siguiendo los pasos anteriores preparar un canguro más chico para colocar en el bolsillo.

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Following the steps before make a smaller kangaroo to place in the pocket.

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cobertura a un bolillo los ojos y la forma del hocico. Rellenar los ojos con una bolita de pasta negra y colocar un rollito naranja en la base del hocico. Cover a 24 cm (9,4 inches) diameter round cake with yellow sugar paste. Mark the eyes and the snout with a ball tool. Fill in the eyes with a black ball paste and placean orange roll on the base of the snout.

• •

3 Cubrir la superficie de los cupcakes con círculos de masa amarilla, naranja y roja. Ubicarlos alrededor de la torta formando la melena del león. Cover the surface ofthe cupcake with yellow, m·ange and red circles paste. Place around the cake forming the mane of the !ion.

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2 Simular el hocico con un triángulo de masa naranja y colocar una bolita roja para la nariz. Realizar las orejas con una bolita amarilla y otra mas chica de color naranja. Si m ulate the snout with a triangle of orange paste and place a red ball as the nose. Make the ears with a yellow ball and another smaller orange one.


MARCELA CAPÓ

Suplemento de recetas

CUPCAKES DE VAINILLA Ingredientes: 200 g. de manteca a temperatura ambiente 250 g·. azúcar común 4 yemas 300 g. de harina leudante 4 claras batidas a punto nieve 1 cucharadita de esencia de vainilla En un recipiente, colocar la manteca junto con el azúcar. Batir hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las yemas de a una y la esencia de vainilla, mientras continuamos con el batido. Retirar la preparación de la batidora y agregar las claras batidas a punto nieve, intercaladas con la harina. Mezclar en forma envolvente. Colocar la preparación en los moldes y hornear. Tiempo de horneado: 25 minutos en horno moderado. Porciones: 12 cupcakes Conservación: Envolver cada cupcake con papel film y guardar en el freezer por 3 meses. Variación: Esta es una receta básica, con suficiente humedad para degustarse sola o rellena con crema de chocolates, dulce de leche, etc. Si lo desean, pueden incorporar frutas secas o frescas. Ingredients: 200 gr (7,55 oz) butter. 250 gr (8 ,82 oz) sugar. 4 yolks. 300 gr Flour. 4 beated white. 1 little spoon of vanilla essence.

Add the butter and the sugar in a container. Whip until to get a smooth cream. Add the yolks and the vanilla essence and continue whipping. Add the whites and the flour, mixing. Put the preparation in the mold and bake it. Time ofbaked: 25 minutes medium temperature. Quantity: 12 cupcakes. Conservation: Wrap each cupcake with a film and keep on the freezer until 3 month . . Changes: This is a basic recipe, you can eat with nothing or fill in with chocolate cream, dulce de leche, etc. If you wish you can incorporate fruits.

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MERENGUE ITALIANO Ingredientes: 6 claras de huevo. 450 g de azúcar común. Colocar el azúcar en un recipiente y cubrirla apenas con agua. Llevar a fuego moderado hasta que alcance el punto de bolita. (120 C) Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes . Agregar el almíbar lentamente sobre las claras y continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe y tome un punto firme.

Italian m~ringue Ingredients: 6 whites. 450 gr (15,87 oz) sugar. Add the sugar in a container and cover with water. Take to heat until to get the ball point. (l20°C 1 248 F). Whisk the whites until to get the snow point. Add the first preparation slowly and continue whipping until the meringue get colder.

PASTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 500 g de fondant 250 g de chocolate cobertura Derretir el chocolate a baño de María, agregar al fondant y amasarlo hasta obtener una masa homogénea. No agregar azúcar impalpable para endurecer la masa, si es necesario colocar un poco mas de chocolate. Para estirar la masa espolvorear la mesada con azúcar impalpable.

Chocolate paste Ingredients: 500 gr (17,64 oz) fondant 250 gr (8,82 oz) chocolate Melt the chocolate, add the fondant and knead until to get a homogeneous paste. lf it is necessary add a little more of chocolate to harden the paste. To roll out the paste put sorne sugar on the table first.

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CUPCAKES DE CHOCOLATE Ingredientes: 150 g. de manteca a temperatura ambiente 180 g. azúcar común 2 huevos 230 g. de harina leudante 25 g. de cacao amargo

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno, batiendo la preparación en forma continua. Cernir la harina junto con el cacao y agregarlos a la primera preparación. Mezclar bien, rellenar los moldes y hornear. Tiempo de horneado: 30 minutos en horno moderado. Porciones: 12 cupcakes Conservación: Envolver cada cupcake con papel film y guardar en el freezer por 3 meses. Variación: Para realizar cupcakes de chocolate con naranja: agregar ralladura de 1 naranja.

Ingredients: 150 gr (8,82 oz) ofbutter. 180 gr (6,35 oz) sugar. 2 eggs. 230 gr (8, 11 oz) flour. 25gr (0,88 oz) cocoa Whip the butter and the sugar until to get a cream. Add the eggs slowly whipping the preparation. Cerner the flour and the cocoa and add over the first preparation. Mix and pour the preparation in the molds and bake them. Time ofbaked: 30 minutes. Medium temperature. Quantity: 12 cupcakes. Conservation: Wrap the cupcakes with a film and keep on the freezer until 3 month. Changes: You can add 1 grated orange ring.

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~ RECETAS BÁSICAS GLASÉ REAL

PASTA AMERICANA O DE COBERTURA

- 1 clara de huevo. - 250 g aproximadamente de azúcar impalpable cernida. - 5 o 6 gotas de ácido acético o ácido cítrico.

-1 00 ce de agua. - 2 112 cucharadas de gelatina sin sabor. - 25 g de aceite vegetal hidrogenado, manteca o margarina. - 3 cucharadas soperas colmadas de glucosa. - 2 kg de azúcar impalpable, aproximadamente .

Colocar en un recipiente la clara y 3 o 4 cucharadas de azúcar impalpable. Comenzar a batir con batidora eléctrica o a mano. Agregar las gotas de ácido acético o ácido cítrico y continuar batiendo. Incorporar el resto del azúcar impalpable, hasta obtener la consistencia deseada. Guardar en recipientes herméticos.

PASTA PARA MODELAR -100 g de manteca, margarina o aceite vegetal hidrogenado. -350 ce de agua. -200 g de harina tamizada. -3 cucharadas soperas de glucosa. -esencia a gusto. -2 kg de azúcar impalpable aproximadamente. -1 cucharada sopera (al ras) de CMC (carboxi metil celulosa). Colocar en un recipiente la manteca con el agua y llevarlo al fuego hasta que rompa el hervor. Agregar la harina de golpe y revolver con cuchara de madera mientras se cocina, durante 3 minutos aproximadamente. Retirar del fuego e incorporar la glucosa y la esencia. Mezclar el CMC junto con el azúcar y amasarlo junto con la primera preparación. ESTA PASTA TAMBIÉN PUEDE UTll..IZARSE PARA CUBRIR TORTAS. Conservarla siempre en la heladera por 15 días o en el freezer por 2 meses.

PASTILLAJE -1 cucharada sopera al ras de gelatina sin sabor -1 /2 taza de agua -800 g de azúcar impalpable aproximadamente. Disolver la gelatina con el agua, a baño de María. Retirar, dejar entibiar e incorporar 114 del total de azúcar impalpable. En éste punto puede guardarse en un recipiente cerrado en heladera para utilizase cuando se necesite. Para usar en el momento, amasar con el azúcar restante hasta obtener una masa elástica.

Colocar el agua y la gelatina en un recipiente, calentarlos a baño de María hasta que se disuelva bien. Agregar el medio graso (aceite vegetal hidrogenado, manteca o margarina) y la glucosa. na ez disueltos todos los ingredientes, retirar del fuego . Para usarlo en el momento, colocar 3/4 del total de azúcar impalpable sobre la mesada formando un hueco, agregar el líquido y_amasar. Incorporar de a poco el resto del azúcar hasta formar una masa elástica que no se adhiera a las manos ni a la mesada de trabajo. Si resulta muy dura puede incorporarse agua caliente en pequeñas cantidades. Agregar colorante y esencia a gusto. Si no se va a usar en el momento, colocar la mitad del azúcar y guardar en un recipiente plástico hermético, incorporar el resto del azúcar en el momento que se va a utilizar. También se puede preparar la masa y guardarla bolsas en el freezer. Para utilizarla, retirarla y dejar que tome temperatura ambiente; recién en ese momento se puede amasar.

PASTA DE GOMA -1 cucharadita de té de CMC (carboxi metil celulosa). -1 cucharada sopera de glucosa -3 cucharadas soperas de agua -250 g de azúcar impalpable aproximadamente Tamizar el azúcar con el CMC. Disolver la glucosa con el agua y agregar luego el azúcar con el CMC. Amasar hasta obtener una masa dura. (Si es necesario agregar más azúcar o agua). Dejar reposar 24 horas antes de utilizar. La pasta así preparada puede conservarse en heladera dentro de bolsas. También puede guardarse en recipientes herméticos con la mitad del azúcar impalpable y en el momento de usarla, amasar incorporando el resto de la misma.

Gum paste - 250 g icing sugar, approximately. - 1 teasp. CMC (carboxy methyl cellulose) or gum tragacanth. - 1 tablsp. glucose. - 3 tablsp. water.

Sugar paste (Rolled Fondant) - 21 /2 tablsp. unflavored gelatin. - 100 ce water. - 25 g butter or vegetable margarine. - 3 tablsp. glucose. - 2 kg icing sugar approxirnately.

Sift the sugar together with CMC or gum. Disslove glucose in water. Combine both mixtures and knead until the paste is solid. Keep in plastic bags to prevent it from getting too dry. Before using the paste, let it stand at least 24 hours. The paste can also be stored in airtight containers with half the icing sugar. When needed, knead while incorporating the rest of the sugar.

Dissolve the gelatin in water in a bowl set over a pan of simmering water. Add butter and glucose, stirring to mix all ingredients. Remove from heat. Place the icing on the table and form a well in the center. Pour the liquid mixture there. Knead the sugar paste from the center, gradually incorporating the sugar around, until the dough is elastic. To store, put the liquid mixture in a bowl. Add halfthe sugar and mix. Keep the bowl covered. Just prior to using, knead and incorporate the rest ofthe sugar to form a paste. Also, this paste can be mixed and kept in plastic bags in the freezer and allow to thaw. Knead only when the paste is at room temperature.

Royal Icing -1 egg white -250 g icing sugar, approximately -5 or 6 drops acetic acid.

Pastillage -1 tablsp. unflavored gelatin. -112 cup water. -800 g icing sugar, approximately. Dissolve the gelatin in water in a bowl set over a pan of simmering water. Remove from heat. Add icing sugar. Knead until elastic dough is obtained. To store, follow the same directions as for sugarpaste.

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Put the egg white in a bowl and add 3 or 4 tablespoons icing sugar. Mix and beat in blender.Add acetic acid. Keep beating while adding sugar until you get the required consistency. Keep in airtight containers.

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AMARILLO PATITO

1 Cubrir la superficie con un cĂ­rculo de masa amarilla . Recortar en otro tono dos corazones y pegarlos en frente. Cover the surface with a yellow circle paste. Cut two hearts in another tone paste and stick them on the front.

2 Modelar conitos , aplanarlos y marcar los deditos con una esteca. Pegar las patas en la base . Model eones, flatten them and mark the fingers with a cutter too!. Stick the legs on the base.

3 Realizar conitos para las alas, aplanarlos y marcarlos. Ubicarlos a los costados del cuerpo . Make eones fo r the wings, tlatten and mark them. Place them on the side ofthe body.

4 Colocar una bolita de masa como cabeza y realizar dos orificios para los ojos. Place a ball of paste as the head and make two holes for the eyes.

5 Rellenar los ojos con glasĂŠ negro. Realizar una bolita y afinarla a un lado y luego al otro . Presionar el centro para formar el pico y abrirlo con una esteca.

6 Pegar el pico y agregar unos rollitos como pelitos.

Stick the beak and add sorne ro lis as the ha ir.

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Fill in the eyes with black royal icing. Make a ball and tune it to one side and then to the other. Press the center to fonn the beak and open it with a cutter too!.

Mis Tortas

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HABITANTES DEL FRÍO

2 Realiza r los orificios de los ojos y coloca r un con ito como pico. Rellenar los ojos con glasé negro . Make the boles for the eyes and place a cone as the beak. Fill in the eyes with black royal icing.

1 Cubrir la superficie del cupcake con pasta de chocolate . Ag regar un círculo blanco para la panza y otro para la cara . Cover the surface ofthe cupcake with chocolate paste. Add a white circle for the belly and other for the face.

alrededor del sombrero un rol lito en 4 Agregar otro to no y una bolita en la parte superior.

3 Colocar un moñito en el cuello y una bolita

Marcarlos con un bol illo. Hacer un cono the pasta naranja, aplanarlo y marcar los deditos .

aplanada en la base para el sombrero.

Place around the hat a roll made it with another tone and a ball on the top. Mark them with a ball too!. Make an orange color paste cone, flatten it and mark the fingers.

Place a bun on the neck and a flattened ball on the base for the hat.

pasta de colores y recortar rectángu los 5 Estirar para imitar los regalos . Pegarlo en el lateral y decorar los lazos con un cu curu cho de glasé de glasé . Roll out different colors paste and cut a r the presents. Stick them on the side and d with royal icing.

12.n<> ~ •

form e n bon

Modelar con itos y aplanarlos . Ubicarlos a los 6 costados del cuerpo como alas . Model eones and flatten them .. Place them on the side of the body as the wings.

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rare

Mis To rtas

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EN LA PLAYA

1 Toalla : estirar masa cortar un rectángu lo,

?

Balde : modelar un conito , ahuecarlo en

:....~ la superficie y agregar algún detalle en

texturarlo y luego enrollarlo .

el frente como una flor. Colocar un rollito como manija.

Towel: Rol! out paste and cut a rectangle, texture and rol! it.

Bucket: Model a cone. hollow it on the surface and add sorne detail on the front like a flower. Place a rol! as the handle.

3 Tabla para barrenar: estirar dos colores de masa , pegarlos entre sí y recortar la forma . Dejarla secar Board: Rol! out two colors pastes, stick between them and cut with the fom1. Leave it drying.

5 Ojotas: estirar masa colocar rollitos en otro color y pasar el palo de amasar. Cortar la suela y agregar luego los rollitos en la parte superior. Thong: Rol! out paste and place another color paste rolls. Pass the rolling pin. Cut the so le and add the rolls on the top.

4 Tubos flotadores : modelar un rollito y enroscarlo para darle la forma . Float: Model a roll and give it the round fmm .

6 Para armar los cupcakes colocar merengue y sobre este azúcar rubia para imitar la arena . Agregar los diferentes detalles en la superficie . To assemble the cupcakes, place the meringue and over it the brown sugar to simulate the sand. Add different details over the surface.

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SIRENITAS

1 Modelar un rollito afinĂĄndolo antes de llegar al extremo. Aplanar la punta y cortar la forma de la cola. Model a rol! tunning before the tip. Flatten at the end and cut to forro the tail.

2 Colocar sobre el cupcake cubierto en pasta celeste. Agregar un conito de masa color piel para el cuerpo. Place over the cupcakes covered with light blue paste. Add a cone of skin color paste for the body.

3 Preparar rollitos y afinarlos a la altura de la muĂąeca y el codo. Para el corpiĂąo modelar dos conitos de masa y colocar una bolita en el centro.

4 Preparar la cabeza a partir de una bolita color

Malee ro lis for the arros, tune them on the elbow and wrist area. For the brassiere model two eones ofpaste and place a ball on the center.

Malee the head from a skin color paste hall. Open the mouth with a hall too!

piel y abrir la boquita con un bolillo.

6 Para los pececitos hacer un conito, presionar

5 Agregar una bolita de masa como nariz y pintar dos puntitos para los oj os . Decorar el pelo con glase en oucuruoho. Add a ball of paste as the the eyes, Decorate the hair royal icing.

en la parte superior e inferior para las aletas. Marcarlas con una esteca al igual que la cola . Recortar la puntita para formar la boca. For the fishes, make a cone, press on the top and hottom area for the fins . Mark them as the tail with a cutter too!. Cut the tip to forro the mouth.

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