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00 Iniaziali I-XII BIS_Alimenti e alimentazione 29/03/15 20:32 Pagina XI

INDICE

Le malattie renali...........................................................

551

L’insufficienza renale cronica (551) – Terapia dietetica (552) – La calcolosi renale (552) – Terapia dietetica (552)

Le malattie del fegato e del pancreas ........................ Le malattie dell’apparato gastroenterico ................

554 558

MACROAREA 8

Alimentazione nella storia e nella cultura

Le malattie del colon (562)

Le malattie infiammatorie croniche intestinali (MICI).......................................................... Le malattie da malassorbimento ................................ L’osteoporosi ..................................................................

566 567 568

Prevenzione e terapia dietetica (568)

Le malattie metaboliche congenite ...........................

569

Il favismo (570) – La fenilchetonuria (570)

I disturbi del comportamento alimentare ................

571

Cause, diagnosi e terapia (572) – L’anoressia nervosa (573) – La bulimia nervosa (574) – Il Binge Eating Disorder (BED) (575)

3. I principali regimi dietetici La dieta ipocalorica ....................................................... La dieta iposodica ..........................................................

576 578

581

La dieta ipoproteica nell’insufficienza renale cronica (582) – La dieta ipoproteica nell’encefalopatia epatica (582)

La dieta ipercalorica ..................................................... La dieta per il diabete ...................................................

586

587

Alimenti vietati, ammessi e a rischio (588) – La contaminazione da glutine (590)

Dieta e fibre .................................................................... Le diete a consistenza modificata .............................. Le diete alla moda..........................................................

591 592 593

• •

Il Paleolitico superiore Il Mesolitico La cucina etrusca Le culture alimentari europee Le risorse enogastronomiche italiane • Storia della cucina cinese • La preparazione e la cottura

• • • •

Il cibo: bisogno fisiologico ed esperienza culturale........................................................................... La preistoria ...................................................................

594 595

610 611

Il Paleolitico: l’età della caccia e della raccolta (611) – Il Neolitico: la domesticazione di piante e animali (612) – Le età del Rame, del Bronzo e del Ferro (613)

614

Gli Egiziani (614) – La cucina mesopotamica (616) – I Fenici e i Punici (616) – I Punici (617)

618

La cucina greca (618) – La cucina romana (620) – I nuovi prodotti alimentari (621) – Apicio e il De re coquinaria (622) – La suddivisione dei pasti (623) – Il banchetto (623)

Il Medioevo......................................................................

625

Dal III al X secolo d.C. (625) – Dieta e stratificazione sociale (627) – Dall’XI al XX secolo d.C. (628) – Le differenze sociali (629)

Dal XV al XVIII secolo ...................................................

631

Le conseguenze dell’agricoltura di mercato (631) – La cucina rinascimentale (632)

Il Seicento e il Settecento............................................ Dal XIX secolo ad oggi ..................................................

4. La ristorazione collettiva La ristorazione collettiva: caratteristiche generali ........................................................................... La ristorazione scolastica ............................................

• • • • •

Il mondo classico............................................................

La dieta per l’ipercolesterolemia (586) – La dieta per l’ipertrigliceridemia (587)

La dieta per la celiachia................................................

L’antichità preclassica.................................................. 583 584

L’apporto di nutrienti (584) – La distribuzione giornaliera dei pasti (585)

La dieta e le dislipidemie..............................................

Contenuti digitali

1. L’alimentazione nella storia

La restrizione sodica (578) – Consigli pratici (579) – L’apporto calorico (579)

La dieta ipoproteica ......................................................

degli alimenti nella cucina cinese La cucina statunitense, messicana e brasiliana Le regole alimentari della Chiesa Ortodossa Disponibilità e accessibilità Educazione e auto-educazione alimentare La distribuzione dei pasti La tutela della tipicità Gli obiettivi del Protocollo di Milano Le alternative di consumo

633 635

Le industrie alimentari e i supermercati (635) – Gli “alimenti-servizio” (636) – I consumi alimentari (636) – La fame nel mondo (637)

Le diete speciali (598)

La ristorazione assistenziale ......................................

599

Indicazioni generali (599) – Suggerimenti operativi (600)

La ristorazione ospedaliera.........................................

605

Il dietetico ospedaliero (605) – Il vitto comune (606) – I menu per pazienti pediatrici (607) – Le diete standard (608)

XI

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