Issuu on Google+

C M Y K

P O R T A D A G A L A

C M Y K


C M Y K

P O R T A D A G A L A

C M Y K


3


4


5


Maestros del fogón

Contenido:

10 cocineros, cada uno con su sazón y estilo propio, le dan sabor a nuestras páginas. Ellos son algunos de los protagonistas de la escena gastronómica barquisimetana y nos cuentan un poco sobre sus inicios y recorrido por las artes culinarias.

Y para desayunar... ¡Un cachito!

Los desayunos venezolanos son muy variados, pero uno de los preferidos son los típicos cachitos de jamón o los pasteles de queso crema. Conozca un poco más sobre ellos y la panadería barquisimetana que se ha hecho famosa por elaborar los mejores de la ciudad.

8 48

Pizzas a la leña

Un acogedor rincón del Hatillo en Cabudare, así definen Rafael Ortega y María Alexandra Nowak su restaurante Copa Hatillana. Su especialidad son deliciosas pizzas al fogón, cuya textura crujiente y sabor ahumado las hacen únicas en la ciudad.

Almendras: Saludables y sabrosas

Las almendras son unos de los frutos secos más saludables que existen. Gracias a su alto contenido vitamínico, constituye una fuente de energía para nuestro organismo, además de un alimento que ayuda a reducir los niveles de colesterol, a mantener el funcionamiento correcto de las arterias y controlar la presión del corazón.

52

56 Secciones fijas

Portada: Especial de gastronomía Foto: Jorge Carlos Abia Bernal

62 Salud al Día 63 Verde Vivo 64

Viñas y Vinos

Cinemundo 66 Crucigrama

67

DIRECTORIO EL IMPULSO DE GALA DIRECTOR: Juan Manuel Carmona JEFE DE EDICIONES ESPECIALES: Gisela Guevara M. edicionesespeciales@elimpulso.com REDACTORES: Yraidi Lacruz Jorge Carlos Abia Bernal Armando Llamozas María Alicia Venegas Carlos Iván Suárez Marucha Reyes (Pasante)

GERENTE DE PRODUCCION Y MERCADEO: Gisela Carmona GERENTE DE VENTAS: Susana Giménez ventas@elimpulso.com FUERZA DE VENTAS: Victoria Antillano María Jesús Rodríguez Rafael Torres Angela Chacón Johana León Marianny Dudamel ejecutivoventas@elimpulso.com

C o n t á c t e n o s: 6

VENTAS CARACAS: ventasccs@elimpulso DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Hugo Anza Lizzie Suárez Junior Catari Dalver Santeliz Jesús Ramsbott Juan Brito TRATAMIENTO DIGITAL DE IMAGENES: José Aranguren José Castañeda Barquisimeto Urb. El Parque, calle Juan Carmona Edif.: EL

IMPULSO Teléfono: (0251) 256.11.11 Fax: (0251) 256.13.22 Edo. Lara Venezuela Caracas Av.: Universidad (Traposos a Chorros) Edificio Centro Empresarial, 7º piso Teléfono: (0212) 545.51.44 - Venezuela. El Impulso de Gala: Número 812 Año 11 Depósito legal - p.p.199502LA687 ISSN 16900316 - Rif. J-08518112-1 16 de septiembre de 2012 Publicación encartada en el diario EL IMPULSO, en su edición dominical. Prohibida su venta por separado. Venezuela

a través del teléfono 0251 - 256.13.65 @Revista_Gala edicionesespeciales@elimpulso.com / gala@elimpulso.com


7


En Barquisimeto se come bien... B

arquisimeto últimamente ha presentado un crecimiento constante desde el punto de vista urbanístico, hotelero y comercial, por mencionar solo algunos, pero, en el área de la gastronomía su desarrollo ha sido aún más evidente. Hoy día existen en nuestra ciudad diversos restaurantes y opciones de calidad, que le ofrecen al comensal guaro cocinas variadas y vanguardistas, de la mano de profesionales y entusiastas que han dedicado su vida entera a las artes culinarias. En esta oportunidad, quisimos dedicar nuestras páginas a los artífices de este fenómeno gastronómico, a un grupo de cocineros que respiran y sienten a través de los fogones, a aquellos que con mucho talento, esfuerzo y, sobre todo, amor por su trabajo, despliegan su creatividad con total libertad para realizar exquisitos y originales platos, cuyos sabores, aromas y estética se conjugan con la finalidad de despertar los sentidos de un público deseoso de consentir su paladar. Acompáñenos y conozca junto a nosotros a estos artistas, quienes nos hablaron de sus inicios, su formación profesional y su recorrido por los senderos de la gastronomía, mientras cocinaban ante nuestros ojos las propuestas que a continuación les presentaremos.

Foto: Hernán Meléndez

8


9


Ă“scar Mora

Cocina internacional, con su toque personal

10


Un santuario de mucho respeto, así define a la cocina Óscar Mora, un hombre dedicado al mundo de la gastronomía, hoy convertido en el arquitecto de sus propios sueños y el creador de El Maná Restaurante

S

u experiencia en el mundo de la gastronomía es extensa, para Óscar Mora, es más que una profesión, es su verdadera pasión. “La cocina es un santuario de mucho respeto... es como cuando entras a un laboratorio y comienzas a inventar cualquier cosa, en esta oportunidad, la capacidad para desarrollar diferentes tipos de platos, con el toque personal de quien lo elabora, al gusto del comensal”. Desde niño sintió afinidad por la cocina, recuerda cuando iba al mercado y le cargaba a su abuela una arroba de yuca o plátano (unos 12 kilos) para llevarlos a la casa, a una distancia de 12 cuadras, “ella me pagaba con una chicha andina y un pastelito”. Nació en el estado Táchira, llegó en 1979 a Caracas, donde tuvo la oportunidad de trabajar en una tasca de la ciudad, ese fue quizás su primer contacto con el universo culinario. Ahí, fue descubriendo elementos relacionados con la cocina, donde además adquirió conocimientos con reconocidos chef franceses, entre ellos Pierre Labarriere, a quienes agradece la oportunidad de crear y ser libre

al momento de cocinar hoy en El Maná Restaurante. De ahí partió a la ciudad de Mérida y luego a “hacerle un quite”, en el año 1996 en el “Circulo”, durante tres meses a Francisco Abenante, destacado chef larense. “Mi llegada a Barquisimeto fue motivada más por las ganas de apoyar a un amigo que quedarme aquí, pero en esta ciudad hay un problema, te acoge de una manera tan especial que es difícil no querer quedarse en esta aquí”. En ese momento, no existía quizás, el trabajo de Jefe de Sala que hacía Óscar Mora (consiste en darle al comensal la información clara, concisa, precisa y con profesionalismo de los platos que maneja en el restaurant). “Esos tres meses se convirtieron en dos años y cuando me di cuenta tenía cerrado los peajes de salida de la ciudad... el larense es espectacular, son personas sencillas, indiferentemente de su

posición económica”. Todos esos detalles fueron sumando para que Óscar Mora asentara sus bases en estas tierras. Creó en sociedad el restaurant El Genovés, luego Del Punto Restaurant, Morro y finalmente El Maná desde hace aproximadamente 10 años. “Aquí existe un arquitecto, un ingeniero y un maestro de obra... Cocina internacional con un toque personal, ese es nuestro slogan”. Barquisimeto le ha permitido crecer tanto profesional como personalmente. “El Maná es el alimento divino caído del cielo, de ahí su nombre... aunque también tenemos la banda mexicana que nos hace publicidad”, cuenta entre risas.“La cocina, como en muchas cosas es modelar. La comida está hecha, montada, servida y está en todos lados, no se trata de copiar, es hacerlo a tu propio gusto y con tu estilo”. Entre las personas que hacen posible la calidad de sus platos está Mariana Mendoza, cocinera de vocación, profesión y entrega, quien durante 10 años ha trabajado en El Maná, conjuntamente con Óscar Mora. Al momento de trabajar, el maestro de la cocina encuentra en el lápiz y el papel sus herramientas indispensables. Aquí, muy probablemente podría generarse la duda, por qué no un buen cuchillo o un sartén, la respuesta está en que, para él, lo primordial es dibujar en esa superficie blanca seis círculos que representan los platos. “Una de las cosas que más me gusta es cuidar la presentación de mis creaciones”.

Un desayuno-almuerzo El “Brunch” normalmente se trabaja hasta las 11 de la mañana, “ese es un tema que no es fácil de manejar para cualquier establecimiento de comida, hay que estar claro que llegarán clientes a las 10 u 11 de la mañana pretendiendo desayunar cuando es casi la hora del almuerzo. Aquí es importante tener la estrategia de saber en qué momento cerrará cocina para pasar a la etapa del almuerzo”. En Venezuela el “Brunch” se aplica más durante los fines de semana, aprovechando que no hay compromisos laborales y la posibilidad de quedarse un tiempo más en casa. “Por ejemplo, salir a las 9 de la mañana le permitirá a las personas conseguir restaurantes donde pueda desayunar un plato sustancioso y así continuar en el resto del día hasta almorzar a las 3 o 4 de la tarde... Es una excelente opción familiar”. Para Óscar Mora el tema de la cocina francesa es lo que más domina, de ahí la creación de platos como el de huevos revueltos con crema de leche, servido dentro de una cesta de pan y sobre una base cuatro quesos con lluvia de tocineta, así como la Tostada Francesa y los Croissant. Texto y fotos: Armando Llamozas @armandollamozas / @Revista_Gala Agradecimiento: Maná Restaurant

11


La cocina lo es para

todo mi... Es un estilo de vida

12


Para él la cocina es su vida y aunque se sintió atraído por ella desde muy pequeño no fue sino hasta los 13 años que decidió dedicarse de lleno al mundo de la gastronomía. Hoy su carrera es sólida y ha tenido la oportunidad de aprender de maestros como Carlos Durán y Martín Berasategui

J

ulio Atencio es un chef caraqueño que llegó hace pocos meses a Barquisimeto para deleitar el paladar de los comensales que visitan el restaurant de Biotel. Su pasión por la gastronomía nació desde muy pequeño, gracias a sus padres, pues asegura que ellos fueron sus primeros maestros. Aunque llamaba su atención el mundo de la cocina, no se había decidido a dedicarse a ella, “recuerdo que siempre llegaban a mis manos volantes acerca de cursos pero nunca les paraba, hasta que un buen día tomé una de esas hojitas y dije bueno vamos a probar y ver qué pasa”. Hoy se ha convertido en un reconocido chef que ha trabajado en diversos restaurantes, dictado cursos y organizado festivales gastronómicos - definitivamente su destino estaba marcado para convertirse en un maestro de la gastronomía.

Una vez graduado de chef tuvo la oportunidad de irse del país a probar suerte y ampliar sus conocimientos, experiencia que fue muy grata y que le dejó un sinfín de aprendizajes porque trabajó con grandes maestros de la cocina como Carlos Durán y Martín Berasategui, por nombrar algunos. No se ha especializado en ningún tipo de cocina porque se considera integral, “cocino por pasión y creo que dedicarte a una área especifica te limita y la gastronomía es un mundo muy amplio como para encasillarte solo en una comida especifica. Yo se de todo un poco”. Para este joven amante del mundo culinario lo que más le gusta de su oficio, además del trato con los comensales, es el trabajo en equipo, pues ésta es una excelente herramienta para que las cosas funcionen y salgan como lo previsto. “Esto para mí no es un trabajo, sino un estilo de vida, cuando lo vea de otra manera sencillamente cambiaré de profesión”. Aunque hoy tiene 13 años de carrera, asegura que

de haber sabido antes que la cocina era su pasión, se hubiese dedicado a esto desde más temprana edad. Para él un buen chef se forma con mucha paciencia y dedicación, “debe existir una mezcla de nobleza y disciplina. Debe tomar en cuenta que además de hacer lo que le gusta tiene que transmitir esa pasión a los comensales”.

Y para un desayuno especial tipo brunch ¿que prepararía?

Ante esta pregunta Julio asegura que nada más exquisito que una Mimosa o un Bloody Mary, que son un estándar en este tipo de comida, luego una ensalada de berro, rucula y radicchio con algunos gajos de naranja y un poco de queso cabra. Como plato siguiente unos huevos Benedictinos, luego una carne a la parrilla y para cerrar nada mejor que un buen postre. Yraidi Lacruz @yra82 / @revista_gala Fotos: Armando Llamozas Agradecimiento: Biotel Suites

¿Qué siginifica brunch?

La equivalencia en castellano podría ser “tentempié” a media mañana. La fusión del desayuno y el almuerzo anglosajón (sobre todo en América). Originalmente, era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y seminarios en los que se hace un pequeño “descanso” o receso a media o última hora de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término inglés “coffe break”, es en algunos casos, un ligero “brunch”. También es utilizado en medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión. Este tipo de “tentempié” va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su término. El brunch por excelencia, son los huevos Benedictinos (huevos escalfados, sobre pan tostado con base de bacón frito y cubiertos de una fina bechamel o salsa similar acompañado de salchichas y para beber un Bloody Mary.

13


14


15


Raúl Troconis

Cocina académica con

un sello casero

16

15 años de experiencia en los fogones han convertido a Raúl Troconis en un chef integral. Él ha desarrollado una sazón única que fusiona los sabores de la cocina gourmet y la hogareña


S

u andar por la gastronomía empezó a muy temprana edad, cuando junto a su madre descubrió los secretos que le dieron las primeras luces para incursionar en la cocina. Así empezó su inquietud por las artes culinarias e inició, en un primer momento, su aprendizaje de forma empírica. “Desde muy pequeño me interesó la cocina, principalmente porque

mi mamá lo hacía muy bien... En mi casa, en todas las reuniones familiares, se hacían comilonas y yo la acompañaba siempre mientras preparaba sus platos. De esta manera fui aprendiendo tips y recetas... De hecho todas mis hermanas cocinan y una de ellas lo hace de manera profesional en Miami. Creo que el amor por este mundo viene de la crianza que tuvimos”, explica Troconis. Su primer contacto formal con este mundo fue en el año 1997, en un restaurante mexicano que regentaba. Posteriormente, cuando estuvo convencido de que su camino estaba entre los fogones, decidió incursionar en la gastronomía gourmet y empezar su

formación como cocinero profesional, para así ampliar e incrementar los conocimientos y mejorar las técnicas adquiridas en casa. Esto le permitió desarrollar una sazón particular, una firma que lo identifica, donde los sabores y aromas se fusionan a la perfección, manteniendo el equilibrio ideal entre la cocina gourmet y la casera. “Uso mucho el comino y el ají dulce, ambos ingredientes primordiales en la cocina venezolana y gracias a ellos les doy a mis platos un toque distintivo que los hace más caseros”, agrega. Egresó en el 2005 de una reconocida academia de la ciudad y, dos años después, realizó un diplomado en la UCLA de Gerencia y Control de Establecimientos de Alimentos y Bebidas. Ha desarrollado su carrera en diferentes restaurantes de Barquisimeto, resaltando uno en particular donde aprendió mucho sobre la gastronomía peruana, la cual, según Troconis, ha influenciado bastante su desarrollo y experiencia culinaria. Desde hace alrededor de tres años es chef del restaurante Petit Grill

del hotel Trinitarias Suites. “La cocina mediterránea es mi fuerte, me gusta mucho la cevichería y mi especialidad es la marisquería, aunque también conozco la gastronomía japonesa, la italiana y la francesa, por mencionar sólo algunas”, afirma. Sin embargo, confiesa que tal vez la cocina asiática es con la que siente menos afinidad, mientras que la repostería, es la que le resulta un poco más difícil. Troconis considera que uno de sus mejores platos es el “salmón en velouté de parchita”, que consiste en un corte de este pescado cubierto por una salsa clara (velo) a base de jugo de parchita, crema de leche y miel para endulzar. Para el chef, este es un plato muy agradable al paladar, vistoso y bastante versátil, que resulta muy fácil de acompañar. “Traigo el bagaje y la sazón de la cocina familiar, dejo a un lado las preparaciones mecánicas y trato de ponerle un poco más de corazón y cariño a la comida”. Texto y fotos: Jorge Carlos Abia bernal @Jorge_Abia / @Revista_Gala Agradecimiento: Hotel Trinitarias Suites

17


18


19


“Cocinar con amor y creatividad hacen un buen chef�

20


Se ha dado a conocer en el mundo culinario no solo por la delicia de sus platos, sino también por su programa de televisión “Cocinando con Orlando” transmitido en un canal regional de Maracay. Su experiencia y el amor que siente por la cocina lo han llevado a crear estupendas comidas que de seguro agradarán a su paladar

É

l es un inventor de primera, para preparar los más deliciosos platos solo necesita unos minutos de creatividad. Se trata de Orlando Varela, oriundo de Maracay y chef del restaurante Casa Madrid. Por cuestiones de amistad llegó hace más de un mes a la ciudad crepuscular para brindar sus servicios en dicho restaurante. Con platos nuevos y suculentos ha logrado enamorar a los más exigentes paladares. Su amor por la cocina lo ha llevado a crear deliciosas comidas que literalmente le harán “chuparse los dedos”. Desde los 14 años está inmerso en el mundo culinario, la necesidad de aprender a cocinar lo llevó a este oficio del cual dice estar enamorado, “mis padres se separaron y me vi obligado a meterme en la cocina, aunque considero que desde muy niño

llamó mi atención” Además de ser chef también es barbero, oficio que practicó durante muchos años y que hoy ha dejado un poco de lado para dedicarse de lleno a lo que más le gusta hacer: cocinar. Sus estudios lo llevó a cabo en la ciudad de Caracas y una vez que los culminó hizo un programa de televisión en Maracay que llevaba por nombre “Un barbero en la cocina” que luego fue cambiado por “Cocinando con Orlando”. Aunque en un principio cocinar para él era solo un hobby, hoy se ha convertido en una profesión que lleva ejerciendo desde hace siete años. Durante su carrera se ha caracterizado por organizar festivales gastronómicos y catering, entre otras cosas. Si algo destaca el trabajo de Orlando es que es todo un creador de deliciosas comidas, siempre está inventando qué hacer,

arriesgándose en la combinación de ingredientes, pero sobre todo poniéndole mucho amor, sentimiento que considera muy importante a la hora de cocinar, “si no sientes pasión por la cocina, si estás enojado o con pocas ganas de preparar alguna comida lo mejor es no hacerlo porque cuando cocinamos transmitimos lo que sentimos, ahí está el secreto para que un plato quede totalmente delicioso... Todo lo que se hace con amor y pasión sale bien”. Definitivamente Orlando es un eterno enamorado del la gastronomía, tiene una especialización en arroz y comida fusión. El chef se debe a sus comensales por ello es importante cocinar con dedicación, amor y esmero, asegura el experto. Entre sus inventos más nuevos destacan

la “Isla neptuno”, una creación fantasiosa donde la base es un mousse de salmón con un salteado de mariscos con mantequilla y brandy colocados sobre la base y alrededor un caldo de pescado o colado de mariscos. Para acompañar ha creado un delicioso postre: un dulce de casco de tomate con helado de mantecado, sirop de vinagre balsámico y vino tinto. Una delicia que no puede dejar de probar. Como proyecto tiene pensado transmitir sus programas en Barquisimeto y además hacer una degustación de sus platos para que la gente conozca su trabajo y la variedad de sus comidas. Yraidi Lacruz @yra82 / @revista_gala Fotos: Armando Llamozas Agradecimiento: Restaurant Casa Madrid 21


22


23


Ramón Fernández

“Aprovechen todo lo que tengan

en

casa”

Como buen caroreño, Ramón Fernández, chef ejecutivo de Atrium Café, es espléndido a más no poder. Con la juventud a flor de piel y unas ganas inmensas de comerse al mundo o, mejor dicho, de que el mundo se lo coma a él, es capaz de preparar exquisiteces con cuanta tontería tenga en la nevera, convirtiendo los más sencillos ingredientes en motivos para chuparse los dedos

24


Los secretos de Ramón ¿Con qué plato debutaste? Chuleta de cerdo mediterránea, rellena con acelgas y textura de pimentón, cubierta con salsa de queso de cabra ¿Cuál es tu carne favorita? La de cerdo ¿Dulce o Salado? Salado ¿Con qué fruta te identificas? Con la parchita, la fruta de la pasión ¿Cuál ingrediente no puede faltar en tu cocina? Harina de trigo ¿Cuál es tu toque secreto? Ponerle un toquecito dulce a todos mis platos ¿Cuál es tu plato estrella? La pizza de caraotas y cochinito frito Para ti, ¿cuál es el mejor vegetal para cocinar? El céleri ¿Qué ingrediente no suele estar presente en tus preparaciones? Ajo y perejil

Provengo de una familia criadora de cerdos. Llevo en las venas el sabor de esta deliciosa carne que uso en la mayoría de mis platos… Es muy sana y sabrosa

N

o tuvo absolutamente ningún problema en preparar toda una gama de delicias, de hecho, eran tantos platillos diferentes que más que una entrevista parecía una degustación, cosa que a nosotros, obviamente, no nos molestó en lo absoluto. A simple vista todos se veían sumamente elaborados, pero a medida que nos fue explicando de qué se trataban nos dimos cuenta que en realidad sólo se necesita tener creatividad y buena disposición para salirse de la rutina a la hora de cocinar. La entrevista transcurrió sin presiones de ningún tipo, en un ambiente sencillo rodeado de los más seductores aromas y con personas prestas a servir que, sin esperar mucho a cambio, dieron lo mejor de sí para que todo saliera a las mil maravillas. Hicimos y deshicimos con el local, movimos sillas, atravesamos cables, cambiamos mesas y hasta nos apoderamos de la cocina, pero, aún así, todos estaban sonrientes y colaboradores, sin emitir ni la más mínima queja. Como era de esperarse, al finalizar la entrevista Ramón nos ofreció villas y castillas… Y menos mal que aceptamos, pues lo que preparó estaba de lujo, con fusiones perfectas de sabores muy nuestros e increíbles toques gourmet que hicieron de una simple merienda una experiencia placentera.

Estudié en el Instituto Culinario de Caracas, bajo la tutoría de Sumito Estévez y acá me especialicé como chef ejecutivo en Zi Teresa ¿Quién es Ramón Fernández?

Este barquisimetano de nacimiento, pero caroreño de crianza y corazón, asegura que es cocinero desde el mismo momento en el que empezó a tener uso de razón, como buen descediente de una familia cuyas reuniones, alegrías y celebraciones giraban siempre entorno a una mesa repleta de ricos platos. Hoy tiene 28 años y lleva la mitad de su vida dedicándose al mundo de los fogones, pues fue a partir de los 14 que empezó a formarse como profesional de la cocina. “Crecí en una familia de cocineros que va desde mis abuelos hasta mis padres, tanto mi mamá como mi papá lo hacen muy bien y desde pequeño tuve la oportunidad de formar parte de un sinfín de recetas y creaciones. Mis primeros clientes fueron mis familiares, cada vez que había un cumpleaños o cualquier evento me pedían que les hiciera una cremita o algún pasapalo” Es publicista de profesión, pero también se dedicó a realizar estudios profesionales de cocina con la finalidad de

nutrirse y aprender de manera formal. Asegura que siempre anheló tener su propio local, sueño que se materializó hace unos 6 años cuando decidió montar un restaurant de brasas, especializado en carne de cerdo. Actualmente, se desempeña como chef ejecutivo de Atrium Café, aquí en la ciudad crepuscular, y de Ajilao Bistro Bar en Carora, cuyos menús fueron hechos por él para ofrecerles a los comenzales las más deliciosas y creativas preparaciones, hechas no sólo con mucha pasión, sino también con el profesionalismo que lo caracteriza.

Las “no recetas” de Ramón

A sus alumnos, familiares, amigos o todo aquel que le pida una receta suele responderles que en realidad él no trabaja así, pues afirma que simplemente hay que abrir la nevera y revisar qué tenemos, asegurando que todos sus platos son hechos con lo que hay en el refrigerador. “Fíjate, en cuanto a las meriendas, ¿quién no tiene queso y harina de trigo en su casa? Con eso podemos hacer tequeños o unos

rolls, y con una carne que haya quedado del almuerzo o de la cena anterior se puede hacer otro plato. Cualquier grano se puede convertir en puré y elaborar una pizza deliciosa y súper original. Hasta con lo más mínimo se puede hacer una merienda muy rica, variada, sustanciosa y con infinidad de sabores”. En esta oportunidad, Ramón nos preparó 4 opciones perfectas para merendar. Por la parte salada degustamos unas mini pizzas de caraotas, queso y chicharrones de cochino y unos rollos rellenos de queso de cabra y trocitos de cerdo en caja china, ambos platos fueron hechos con la misma masa y se hornearon a la misma temperatura, lo que resulta sumamente práctico. Por la parte dulce, nos preparó unos tequeños en cuya masa incorporó semillas de anís dulce, bañados con sirop de papelón, así como unos cinamon roll horneados con queso blanco rallado y cubiertos con una salsa caliente de guayaba. María Alicia Venegas Fotos: Hernán Meléndez @maliciavenegas / @revista_gala Agradecimiento: Atrium Café

25


26


27


Ronald Agüero

Fiel aly alají dulce queso de cabra D

e antemano sabíamos que se trataba de un ser encantador, pues la llamada telefónica previa a la entrevista bastó para adelantarnos que tendríamos el privilegio de conocer a un verdadero personaje, un “señor chamo” que, además de ser un cocinero de lujo, es un ser

28

humano excepcional, simpático, espléndido y divertido, que lleva consigo una maleta cargada de sueños y buenos recuerdos y cuya vida tiene la combinación perfecta entre ricos sabores, atrayentes aromas, grandes amigos y buena música. Llegamos a la hora pautada y ya esperaban por nosotros para

Martinis Bistro, el nuevo restaurant del hotel Jirahara, fue el agradable ambiente que nos recibió. Allí, en medio de una decoración exquisita y con un personal tan amable que nos hizo sentir como en casa, tuvimos la oportunidad de conversar con Ronald Agüero, chef ejecutivo del lugar y quien nos regaló una tarde encantadora, que transcurrió amenamente entre deliciosos platillos y entretenidas conversaciones

recibirnos con la mayor de las atenciones. Apenas cruzamos la puerta del restaurant Ronald nos atravesó con un saludo tan fraternal que nos hizo sentir como si nos conociéramos de toda la vida e, inmediatamente, nos ofreció de todo lo habido y por haber, incluso, hasta una copita de vino tinto nos brindó

para acompañar lo que había preparado para la entrevista, platillo que por cierto, estaba “mundial”. Entramos a una cocina impecable, ordenada y repleta de ingredientes tanto tradicionales como completamente desconocidos para nosotros, en la que presenciamos la preparación


la vida me ha puesto personas y situaciones que me han ayudado muchísimo y me han hecho crecer hasta convertirme en lo que hoy soy”.

Su propuestas para merendar

Yo soy guaro rajao, cardenalero, fiel creyente de la Divina Pastora, amante del ají dulce y, por supuesto, del queso de cabra de unas bruschettas únicas y adictivas, ideadas por el protagonista de estas líneas. Allí, el ambiente era perfecto, pues un olor fascinante se apoderó del lugar, mientras modernos ritmos le daban un toque inigualable de alegría.

“Mi nombre es Ronald Hiwel Agüero Mambié”

“Mi nombre suena a francés” fueron sus primeras palabras, las cuales llegaron de la mano de una risita natural y contagiosa. Acto seguido, retumbó cual eco una frase que nos tocó el alma, pues aunque era bastante sencilla fue expresada con un evidente sentimiento de orgullo que nos hizo entender que realmente Ronald es “cocinero de vocación y de profesión”. Según él tiene 42 años, pero la verdad es que no los aparenta para nada, pues además de verse mucho más joven físicamente, tiene el espíritu de un niño travieso, ocurrente y libre, características que lo hacen ser querido y respetado por todo

aquel que lo conoce. En cuanto a la cocina, afirma que no sabe cuál fue el empujoncito que lo hizo tomar la decisión de dedicarse a esta profesión. Lo que si te puedo asegurar es que uno nace con eso, además tengo una mamá que cocina como los Dioses y creo que por ahí vienen los tiros, lo mío puede ser una especie de herencia familiar...”.

Cocinero desde siempre

Asegura que siempre se sintió atraído por el mundo de los fogones pero que fue por necesidad que descubrió que era eso lo que quería hacer por el resto de sus días. “A los 18 años me fui a Margarita a estudiar turismo y conseguí trabajo como cajero en un restaurant que se llamaba El Carapacho de Rubén, un chef muy famoso que hace uno de los mejores pasteles de chucho del mundo… Estando allí me empecé a meter en la cocina,

Te agradezco inmensamente esta oportunidad porque es parte de un sueño que siempre tuve... Cuando me inicié veía a los grandes chef en las revistas culinarias y anhelaba algún día estar en esas páginas

Para ser un buen chef tienes que saber de todo y haber pasado por muchas cosas... Ese título se lo gana uno mismo con honestidad, preparación y esfuerzo hablaba con los cocineros y me ponía a pelar camarones”. Posteriormente y tras regresar a su Barquisimeto natal, comenzó a trabajar en lugares nocturnos que tenían una cocina sencilla con un menú tipo “Sport Bar”, hasta que se enamoró de una caraqueña y decidió, cual romántica historia de amor, lanzarse a la aventura e irse a la capital. “Allí comencé mis estudios en el CVCG y me inicié formalmente como cocinero profesional y remunerado, tuve la suerte de conocer grandes personajes de este mundo como lo son Domingo Alfonso, Egidio Rodríguez y Nelson Méndez”. Tiempo después, comenzó a trabajar en un restaurant de comida italiana de la mano del Sr. Franco Bianchi quien, a pesar de hacerle pasar dos años un tanto difíciles, se terminó convirtiendo en una especie de tutor que le enseñó infinidad de cosas que hoy día son parte esencial de su desarrollo profesional. “Ha sido un camino largo y arduo, pero

Este experto en la materia asegura que en la actualidad están muy de moda los ponquesitos de todo tipo y con cualquier cantidad de toppins y nos comentó que en esa misma onda también se pueden hacer muffins de chocolate rellenos de banana o pastelitos de hojaldre con manzana o mermelada de plátano, ideales para merendar. En las tardes frías un cereal tibio con trocitos de frutas cae como anillo al dedo, así como pan negro tostado con queso de cabra, salmón ahumado y un toque de ciboulette. “La propuesta que hoy les ofrezco a los lectores de Gala es el resultado final de un sueño que tuve, practiqué e incluí en el menú del restaurant… Soñé que hacía unas bruschettas bastante particulares, pues consisten en un pan tipo focaccia hecho en casa al cual se le coloca una mermelada de tomate y lonjas de queso brie”. María Alicia Venegas Fotos: Jorge Carlos Abia @maliciavenegas / @revista_gala Agradecimiento: Martinis Bistro, Hotel Jirahara

Ronald confiesa...

¿Cuál es tu especialidad? La comida italiana, pescados y mariscos ¿Cuál es tu carne favorita? La punta trasera ¿Dulce o Salado? Dulce ¿Con qué fruta te identificas? Con el mango ¿Qué ingrediente no puede faltar en tu cocina? Ajo y cilantro ¿Cuál es tu toque secreto? El amor ¿Qué no comes? Guayaba ¿Con qué plato te luces? Raviolis de hongos con crema de nueces ¿Qué ingrediente no suele estar presente en tus preparaciones? Condimentos fuertes como curry, comino o cubitos ¿Qué no puede faltar en tu nevera? Una botella de vino, un buen trozo de pescado y ají dulce 29


30


31


Johnny Méndez

“Crear es ser libre, y la cocina es libertad”

Cocinero de nacimiento, viajero por convicción y amante de la vida, así se define Johnny Méndez, un chef, en el más amplio sentido de la palabra, quién logró abonar su camino en lo que hoy considera su pasión. Hoy se coloca su filipina, toma sus cuchillos y unos cuantos gustosos ingredientes para deleitarnos con dos de sus platos tipo Tapas, una exquisita ensalasa Caprese y unas suculentas Papas Huancaína 32


E

l destino fue conduciéndolo poco a poco hacia el mundo de la cocina. Su espíritu aventurero lo llevó a emprender su camino cuando apenas tenía 17 años. Johnny Méndez nació en Acarigua, en principio logró graduarse en el área del turismo donde permaneció unos cuantos años en Costa Rica, lugar en el que pudo desarrollarse en esa profesión, justo antes de ir Mérida, Canaima y el Salto Ángel. Sus primeros pasos en el mundo de los fogones fueron de forma empírica, “lo hacía por vocación, pues no tenía educación culinaria”. Así, mientras más conocía el tema de la gastronomía, más se entusiasmaba, “decidí estudiar en la Escuela de Espacios Gastronómicos de Puerto La Cruz, bajo la tutela de Freddy Muñoz, quien es en la actualidad el Director Académico del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias a nivel mundial y luego a trabajar en la ciudad de Margarita con la “Negra” Yuraima Blanco”. Entre sus experiencias más gratificantes, Johnny cuenta los 10 años que vivió en Puerto La Cruz, momento en el que comenzó a distribuir sus días entre sus dos profesiones y su vocación, como guía turístico y agente naviero, así como con su verdadera pasión, la cocina. “En mi casa, cocinar más que un hobby era una necesidad, éramos cuatro varones incluidos mi papá y mi mamá, quienes trabajaban... es decir, teníamos que hacerlo por obligación”, explica entre risas. Sus días transcurrían entre Puerto La Cruz y Margarita, trabajando en varios restaurantes al mismo tiempo. Impartió clases de cocina y estudió Panadería en el Instituto Europeo del Pan, es decir, a poco más de una década desde que decidió

dedicarse casi exclusivamente al mundo culinario, Johnny Méndez no ha dejado de prepararse y especializarse en esto que tanto le apasiona. “Esta es una profesión muy competitiva. Creo que fue una buena decisión dedicarme de lleno al área tan interesante como el de la gastronomía”. En ese camino por descubrir nuevas cosas, por conocer elementos vinculados a su profesión logró conocer a Carolina Mogollón, quien se convirtió en su acompañante de vida y apoyo importante en cada una de sus decisiones, el amante de la cocina llegó a la ciudad de Yaritagua donde formó parte del equipo de profesionales del restaurant Humo’s Grill, antes de arribar al mundo del “libre ejercicio”. Más que su manera de ganarse la vida, es su estilo de vida y al consultarle sobre, ¿quién es Johnny Méndez?, no duda en responder ser “panadero, cocinero y barista”. Dietética, nutrición, gerencia y arte y ciencia de los alimentos, así como un certificado, en el Foro Panamericano Internacional de Asociaciones Culinarias con sede en la ciudad de Nueva York, como Chef Instructor para dar clases en el exterior. Cocina criolla, japonesa, mexicana, panadería, pastelería fueron algunas de las especialidades que ha adquirido a través de su carrera. Cuchillos y buenos ingredientes, esas son las herramientas

que necesita al momento de crear y darle rienda suelta a su imaginación. No se limita a un estilo específico, incluso explica ser un cocinero venezolano y del mundo. “Somos una mezcla, un compendio y una amalgama de distintas culturas que llegaron a nuestro país, de ahí lo especial de la cocina criolla y mi pasión por nuestros platos y tradiciones a la hora de crear”. Los cocineros que han servido de fuente de inspiración en su carrera son varios. En Venezuela podría mencionar a Freddy Muñoz, mientras que internacionalmente Anthony Bourdein, un chef que destaca la parte sencilla de la cocina, desde un chicharrón sentado en el suelo hasta comer en el Fat Duck de Inglaterra.

Gastronomía tipo “Tapas”

Su costumbre es muy antigua y, en la actualidad, conlleva mucho más que la simple degustación gastronómica.“Tapas es un concepto español. En la época medieval la “Tapa” era una rodaja de pan que se colocaba encima de la copa de vino, por cuestiones de salud, la idea era evitar que las moscas se pararan en la copa. Luego a esa misma lonja de pan se le agregaron elementos típicos de la cocina española, como el jamón serrano y chorizo, entre otros, es decir, de un elemento simplemente sanitario, se convirtió en una tradición culinaria”. Su concepto ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes culturas, en nuestro caso, se

asemeja al término de “Pasapalo”. Los embutidos son quizás los ingredientes más utilizados al momento de elaborar un plato de este estilo, la idea, según el especialista es acompañarlo entre otras cosas con pimentones salteados y hasta cebolla caramelizada encima. “El tapeo no tiene una hora definida al momento de comerla, de hecho en España existe una normativa interna, entre bares, que después de dos tragos se debería servir una tapa, indiferentemente del momento del día”.

Su menú “Tapas”...

Para la ocasión, Johnny Méndez quiso elaborar una de construcción de una Ensalada Caprese presentado en pequeños vasos (tomate cherry, queso mozzarella picado en cuadritos y salsa de Pesto de Cilantro), así como una representación de Papas Huancaína, típicas de la comida peruana (papas amarillas, huevo de codorniz, aceitunas negras y salsa Huancaína, elaborada con galletas, queso, mayonesa, leche y un poco de limón). Texto y fotos: Armando Llamozas @armandollamozas / @Revista_Gala Agradecimiento: Salón de Fiestas Mi Querencia, Yaritagua, Yaracuy

33


34


35


Ezequiel Pérez

Pasión por la

marisquería Versátil y original... Así se puede definir la cocina de Ezequiel Pérez, quien nos habló un poco de su experiencia en las artes culinarias y su camino andado por la gastronomía de la “Madre Patria”

36


E

zequiel Pérez es un joven chef que encontró en la gastronomía española la vía perfecta para dejar volar su creatividad. En ella, ha tenido la oportunidad de adquirir versatilidad en los fogones, explorar sabores y aromas, y ensamblarlos con pericia para hacer verdaderas obras de arte que avivan los sentidos del comensal y satisfacen los paladares más exigentes. Muy amablemente nos recibieron en El Tablao Restaurant, ubicado en la Galería Gastronómica del C.C.C. Las Trinitarias, lugar donde Ezequiel se desempeña como chef desde hace aproximadamente tres años y medio. Él nos abrió las puertas de la cocina, de su templo... de ese lugar donde la magia de los alimentos cobra vida. Allí, pudimos verlo en acción preparando los platos con los que luego nos agasajaría, mientras entablábamos una conversación amena sobre su experiencia en la gastronomía. Como le ocurre a muchos, su vocación y pasión por la cocina era algo intrínseco en él... Sin

embargo, no lo tuvo claro hasta que un buen día un familiar le propuso trabajar con él haciendo pizzas, experiencia que fue la chispa que encendió finalmente su interés por el camino de la gastronomía. En un principio se especializó en la comida italiana, en la fabricación y preparación de pastas y salsas, pero luego descubrió la cocina de la “Madre Patria” y ésta lo atrapó de inmediato. “Me gustó más la gastronomía española porque considero que es muy completa y tiene un poquito de cada cosa. Se divide en muchos grupos y está influenciada y enriquecida por los aportes de las diferentes regiones, climas y culturas de este país. De acuerdo a la zona y a las estaciones la comida varía... vegetales, mariscos, cocidos y embutidos, todos tienen una temporada específica”, afirma. Su formación profesional la inició en el INCE, instituto que, según sus propias palabras, fue una gran escuela. Luego, continuó su desarrollo de forma autodidacta,

investigando, leyendo y descubriendo recetas, pero sobre todo creando platos originales e innovadores. Sus especialidades son la marisquería y las pastas, de hecho, comenta que su mejor plato se basa en la combinación de ambas: linguini o fetuccini frutos del mar. Uno de los ingredientes favoritos de Ezequiel es el eneldo, pues según su punto de vista, realza los sabores de los mariscos, le confiere a los platos un aroma único y resulta muy vistoso para decorar sus creaciones.

Montaditos: una entrada versátil

Las tapas constituyen uno de los aperitivos más sabrosos, llamativos y sencillos de hacer. Son ideales para entradas de una cena o para ofrecerlos en alguna reunión familiar o de amigos. Su origen es español y han llegado a convertirse en una señal de la identidad de este país. Hoy día existen en el mundo diferentes cocineros que se han especializado en ellas, dando

vida a un fenómeno que muchos denominan cocina en miniatura. Unas de las tapas más famosas son los montaditos, bocadillos que consisten en rodajas de pan con algún embutido, crema u otro alimento sobre ellas (montado). La versatilidad de estos aperitivos es inmensa, lo cual trae consigo que las variedades sean prácticamente infinitas. “Ellos no dejan mal a nadie. Existen innumerables combinaciones, pero los que más me gustan son los de champiñones, los de queso tentación y los de jamón serrano. Sin embargo, no se puede olvidar la típica tortilla española, el ceviche o los montaditos criollos, que se pueden hacer con tostones de plátano maduro y un topping de queso blanco, ya sea de cabra, búfala u otra variedad” Texto y fotos: Jorge Carlos Abia Bernal @Jorge_Abia / @Revista_Gala Agradecimiento: El Tablao Restaurant

37


38


39


Alimenta el romance José Hernández

Casi diez años lo unen a la cocina y se ha especializado en comidas a base de mariscos, asegura que este tipo de carne sirve como afrodisíaco para aumentar la llama del amor en esa velada especial

40


Los secretos de un chef

¿Qué ingredientes no te pueden faltar en la cocina? La sal porque es el ingrediente universal de la comida, pimienta porque da gusto aunque a unos les agrada y a otros no y la nápole que es una salsa madre y en base a ella se pueden hacer otras ¿Cuál instrumento no te puede faltar? Un cuchillo medio golpe con buen filo ¿Qué significa la cocina para ti? Muchas cosas porque me abrió muchas puertas... lo es todo

U

na cena romántica puede servir como el escenario perfecto para la reconciliación de una pareja, para pedir matrimonio y hasta para renovar los votos de amor de quienes tienen años juntos. Lo cierto es que cada detalle debe cuidarse, desde el ambiente hasta los platos que se degustarán esa noche, por eso, en Gala le presentamos a José Hernández, un cocinero de gran categoría que dará algunas recomendaciones para esa noche especial, donde los mariscos no pueden faltar. No es secreto para nadie que la comida del mar es un excelente afrodisíaco para el amor, es por ello que Hernández dice que a la hora de cocinar, los pescados y mariscos son sus preferidos para preparar en una cena romántica. “Por lo general se pueden usar de muchas maneras; además llaman mucho la atención por la manera en que se decoran los platos. Los mariscos son mi especialidad y son ideales porque son afrodisíacos y muchas parejas lo toman para levantar su autoestima” (risas). El especialista de la cocina recuerda que el trato durante esa noche es importante, todos los detalles deben tomarse en cuenta, “hay que tener todo listo antes de que llegue la pareja: una botella de champagne, flores y velas”. Así que si uno de los dos planifica con anterioridad no puede olvidarse de ninguna de estas recomendaciones para que sea una velada inolvidable. Para él es de gran importancia la combinación y cambio de sabores

para encender la llama esa noche especial. “En mi receta no puede faltar una buena entrada con ensalada, carpaccio de lomito con una cama de lechuga, una mayo delhi, una canicama y pepinillos a la vinagreta con queso parmesano”. En cuanto al plato fuerte, este artista de la cocina, con más de siete años en el medio, prepara una pechuga cortada en abanico, con salsa de camarones y almendras y una salsa nápole para darle un color vistoso al plato, con un contorno de papas al vapor y espagueti de vegetales salteados con vinagre balsámico y miel”. Al momento de degustar un suculento postre no pueden faltar, unas fresas con chocolates o un brownie con helado, “de manera que el cliente tenga una degustación de sabores a la hora de probar cada plato”. Otro de los puntos que no pueden dejarse por fuera es la decoración, “porque la gente come con la vista, así que un buen plato bien servido llama la atención”, dice con seguridad José Hernández quien desde hace dos años trabaja en el restaurante de Lidotel y desde hace tres meses es el encargado de la cocina.

Su experiencia... a la candela

José no imaginó estar inmiscuido en el mundo culinario, sin embargo, trabajó durante siete años como carnicero en un reconocido hotel del este de Barquisimeto, donde observando fue aprendiendo. “Veía desde lejos como preparaban la comida,

como el mesonero se dirigía a los comensales y la dedicación que le daban al plato de manera que el cliente estuviese conforme con la presentación, después estuve dos años en un restaurante del oeste de la ciudad, donde como cocinero principal aprendí muchas cosas. Luego me llamaron nuevamente del hotel donde laboré anteriormente”.

Salado o agrio de gusto

Cuenta que durante todo este tiempo ha vivido un sinfín de anécdotas: se ha pasado de sal preparando la comida, le ha quedado agria de sabor, pero dice con orgullo que esos pequeños errores han sido de menor importancia cuando los clientes observan la presentación final de su arte. “Cuando eso pasa, a veces hasta el plato corre por la casa, porque para mí, siempre el cliente tiene la razón”. De igual manera ha sido felicitado por sus clientes, gracias al gustoso plato que les ha preparado, “cuando ellos me felicitan, es lo mejor que me puede pasar, eso me llena mucho de satisfacción porque siento que no escogí mi profesión en vano, y las recompensas siempre son las felicitaciones”.

Una familia llena de sabor

Tiene tres hijos y junto a su esposa son sus mayores logros, sus mejores clientes y los más grandes orgullos que posee. “El mayor de 12 años dice que quiere ser cocinero, que esta será su carrera porque me ve a mí, sin embargo, es un oficio muy sacrificado, a veces paso más tiempo en el trabajo que con mi familia. Cuando estoy en la casa les gusta que les cocine, y ellos se emocionan.... Son mis mejores críticos y mi mayor inspiración”. Aunque un dicho reza que “en casa de herrero cuchillo de palo”, aquí no es igual, pues en su hogar le encanta preparar pollo en salsa oscura, “pero también se come arepa, sándwich, pepitos, hamburguesa, pabellón, de todo... hasta en una oportunidad inventé un plato: pechuga en salsa de semeruco con cocuy y quedó muy bueno”. Carlos Iván Suárez @Carlosi_suarez/@Revista_gala Agradecimientos: Fotos: Hernán Meléndez Asesor de imagen: Yhojan Echeverría Locación: Lidotel Barquisimeto 41


42


43


Gourmet de altura

Dicen que el gusto entra por la vista y si de una cena romántica se trata, la decoración es de suma importancia... Carlos Pérez, chef profesional, nos paseará por un entremés variado, una fantasía de róbalo, otra de mar y para culminar un suculento postre ideal para una noche especial 44

H

ablar de comidas para alimentar el romance es no dejar de lado todos los elementos que incluye, desde el ambiente hasta el clima están implicados, y degustar un rico plato preparado por un profesional como Carlos Pérez es completar cada detalle, más aún si se trata de un restaurante como el Mirador Cotta 600, desde lo más alto de la ciudad donde se puede observar una impresionante panorámica de Barquisimeto. “En una cena romántica influyen muchos factores como los externos, la musicalización, la ambientación, pero si el escenario es en casa se debería buscar canciones que cuenten su historia, de esa manera va disminuyendo la tensión y si es una reconciliación, es perfecto... lo más puro que existe es el amor y aunado a la comida es lo mejor”, dice Pérez quien tiene gran experiencia en este tipo de veladas. Este artista culinario manifiesta que en esa noche especial deben ingerirse alimentos ligeros, pero además que inciten a encontrar una combinación entre lo servido y el paladar, “trato

de incitar a los clientes a que le metan mano al plato, no es solo venir a comer, sino que se sientan en confianza”. También es partidario de que los mariscos siempre son buenos como afrodisíacos, así que como entrada para la noche romántica prepara una combinación de entremeses variados, “unos camarones tempurizados rellenos con mayonesa de wakame y un poco de cinco especie para darle un toque de picante, luego unos bombones de salmón con queso crema servidos sobre un casabe de yuca, como contorno ensalada de wakame, también preparamos unos cangrejos con mayonesa y lonjas de salmón ahumado crujiente, igualmente el camarón marinado servido sobre una galleta con mayonesa a base de ajo, cilantro y una cama de alfalfa”. Para el plato fuerte de la noche, Pérez cocina, “un roll con salmón ahumado, junto a risotto de pintas de calamar y una salsa a base de azafrán y de vino blanco, mientras que en el otro servicio un roll servido sobre papas colombianas salteadas en crema de leche, lo coronamos con


calamares cortados en diagonal doble zic zac, quedando como una flor, por eso sus adornos”. Mientras que para finalizar la degustación de sabores, lo ideal según él, sería un bizcocho con mousse de fresa y en las cucharillas una mezcla empalagosa y dulce de cajeta con almendras tostadas.

Cuando toca improvisar...

Entre las vivencias que ha adquirido durante más de 20 años en el mundo culinario, cuenta que en una oportunidad fue contratado por una pareja en Cabudare para una cena romántica, él preparó como entrada una crema a base de ajo, lo que no sabía era que la esposa del cliente era alérgica a ese ingrediente, así que tuvo que pedir disculpas y solucionar. “Lo mejor de la cocina es hacerlo con lo que se tenga a la mano, por ello revisé su nevera, con lo

que encontré inventé un nuevo plato, una crema de tomate con pico de gallo, les gustó y hasta me invitaron nuevamente en dos oportunidades” (risas).

El chef papá

Carlos Pérez inició su carrera en el año 1989, cuando trabajaba en una agencia de festejos. Cerca de la empresa realizaron un curso de gastronomía y se inscribió porque su padre tenía un restaurante. “A través de los años me fui especializando ya que, tenía las herramientas en el negocio familiar. Estuve en el Circulo de Restaurante, durante seis años estuve en el carrito de los postres y aprendí mucho ya que, cuando realizaban los festivales nos visitaban Sumito Estévez, Edgar Leal, entre otros, fue como conocí otras tendencias hasta que me especialicé en comida asiática”. Hoy día es divorciado pero de esa unión le quedaron sus mejores

recetas: tres hijos de 18, 15 y 10 años de edad. No descarta la posibilidad de que en un futuro se formen en el arte culinario también, sin embargo, dice que lo más importante es inculcarles valores positivos en una sociedad que a su juicio, los ha perdido. “Nosotros como padres los guiamos pero que ellos definan su propio mundo. Tenemos que darle las herramientas para que hagan lo que quieran, a veces vienen a mi trabajo y me colaboran(...) Nunca les pido un titulo solo les aconsejo que en lo que decidan desenvolverse sean los mejores”. Carlos Iván Suárez @Carlosi_suarez/@Revista_gala Agradecimientos: Fotos: Hernán Meléndez Asesor de imagen: Yhojan Echeverría Locación: Restaurante Mirador Cotta 600

Los secretos de un chef

¿Qué no puede faltar en tu cocina? La mantequilla ¿Cuál instrumento no te puede faltar? Mi cuchillo porque siempre hago mis compras para la cocina ¿Qué significa la cocina para ti? Mi vida

45


46


47


El placer de desayunar en panadería

¿Quién no se deja seducir por los aromas que invaden las calles cercanas a una panadería? ¿Acaso alguien puede resistirse a un cachito recién hecho, o, mejor aún, a un pastel rebosante de queso crema? Descubra los secretos de uno de los hornos con más trayectoria en la ciudad y deléitese con sus exquisiteces

48

L

a carta gastronómica de nuestro país es sumamente extensa, caracterizada por tener una gran variedad de sabores y por combinar a la perfección ingredientes de diferentes partes del mundo, adoptándolos en nuestras recetas como si fuesen propios de estas tierras, pues nosotros, los venezolanos, tenemos la dicha de contar con una mezcla de culturas que nos enriquece, sobre todo en el ámbito culinario. Una de las cosas que más nos caracteriza son los desayunos, pues en la gran mayoría de los casos resultan bastante sustanciosos, completos y variados. Contrario a lo que se cree fuera de nuestras fronteras, las arepas son tan sólo una de las tantas opciones con las que nuestros días pueden empezar, pues un buen cachito con su respectivo jugo de naranja no deja mal a nadie, sobre todo si son hechos con los mejores

ingredientes y bajo los más altos estándares de calidad. Deseando conocer un poco más acerca de este arte nos fuimos una mañana a conversar con la gente de la Alianza, una de las panaderías más reconocidas de la ciudad crepuscular y en la cual el barquisimetano encuentra los más exquisitos pasteles de hojaldre y suculentos cachitos en sus diferentes presentaciones.

Emblema de nuestras mañanas Todos sabemos que a los venezolanos que viven en otros países les hacen falta muchísimas cosas, sobre todo su familia, las reuniones entre amigos por cualquier tontería, el bajo costo de la gasolina y quizás hasta las comodidades que tenían en casa, pero ¿no se han encontrado en el extranjero con alguien que les diga “no sabes cuánto extraño los cachitos de jamón de tal lado”?. Aunque su origen no está muy

claro, muchos coinciden en que deben ser producto de la genialidad de algún portugués más o menos a inicios del siglo XX, pues fue justamente a finales del siglo XIX y principios del siguiente que se intensificaron las oleadas de emigrantes europeos provenientes, sobre todo, de Portugal, España e Italia, siendo precisamente los primeros de ellos los responsables de la gran mayoría de las panaderías de nuestro país, en donde mezclaron a la perfección las tradiciones de su tierra con los ingredientes criollos. Como lo habrán notado el resultado fue increíble, uno de los mejores inventos culinarios de estos lares, pues detrás de su aparente sencillez se esconden secretos muy bien guardados que hacen de lo que parece una simple masa medio dulzona rellena de trozos de jamón una obra de arte gastronómica capaz de hacerle agua la boca hasta al comensal con el más refinado


de los paladares y cuyo exquisito aroma invita a alegres despertares y procura mañanas llenas de placer.

“La calidad es nuestro secreto”

Propiedad de unos inmigrantes portugueses que llegaron a nuestro país hace más de dos décadas, con los sueños intactos y muchísimas ganas de progresar, la panadería Alianza ha sabido calar en el gusto del barquisimetano, posicionándose como una de las mejores de toda la región aún y cuando sus instalaciones no son las más amplias ni las más modernas. Así que desmiéntannos si no estamos en lo cierto, ¿no son realmente exquisitos sus pasteles? ¿No se les hace agua la boca cuando piensan en sus cachitos?, seguramente sus respuestas son afirmativas, pero ¿cuál es su secreto?... Nelson Rodrigues, encargado y administrador del ya mencionado establecimiento se tomó la amabilidad de recibirnos y, no sólo compartió con nosotros la información que necesitábamos, sino que también nos ofreció un poco de cada una de las ricuras que allí preparan. “Digamos que en sus inicios esta era una panadería tradicional, pero poco a poco se fue cambiando el sistema de trabajo y se comenzaron a incorporar

Uno para cada gusto - Cachitos • De jamón • De jamón y queso amarillo • De masa integral (con afrecho), rellenos con pechuga de pavo y queso paisa

- Pasteles de hojaldre: • De jamón y queso crema • De jamón y queso • De queso • De Ricotta con acelgas • Croissant de jamón con queso holandés y de jamón con queso crema • Sándwich con diferentes tipos de pan y variedad de rellenos

mayores estándares de calidad. Actualmente, trabajamos con productos de primera y sin límites de cantidad, de hecho todos nuestros productos tienen un relleno bastante abundante, únicamente utilizamos jamón Plumrose y el queso, amarillo o blanco, es el mejor que se puede encontrar en el mercado”. María Alicia Venegas Fotos: Jorge Abia @maliciavenegas / @revista_gala

49


50


51


Un rincón de El Hatillo en

Cabudare 52

A la crema y al gusto del cliente... En Copa Hatillana podrá degustar más de 30 tipos de pizzas, todas preparadas al fogón y unas cuantas piezas que van desde suculentos pastichos y Carpaccio, hasta Ensaladas César. Este acogedor lugar de Cabudare es un rincón del apacible y bello Hatillo


E

n la avenida Intercomunal de Cabudare, a muy pocos minutos de Barquisimeto, el olor a leña recibe la visita de quien tiene el privilegio de degustar sus exquisitas pizzas. Un rincón de El Hatillo en Cabudare, así quisieron definir a la pizzería que durante aproximadamente dos años ha deleitado a unos cuantos amantes de la buena cocina. Copa Hatillana, es el nombre del restaurant de Rafael Ortega y María Alexandra Nowak, dos orgullosos hatillanos a quienes el destino le guardaba un camino envuelto entre el intenso aroma del fogón y el delicioso sabor de sus creaciones. Él llegó a Barquisimeto por razones laborales, Rafael cuenta que como abogado tuvo que atender el caso de una empresa, transcurría el año 1997. “Le dije a María Alexandra, para ese entonces mi novia, que me gustaba Barquisimeto. Afortunadamente también tuvo afinidad con la ciudad, nos casamos y aquí nos quedamos”. La idea de establecer un negocio propio rondaba en la mente de esta pareja y, Cabudare les fue brindando la oportunidad de emprender sus sueños. “Caracas era para ese entonces una ciudad más complicada para comenzar una relación de pareja... era en El Hatillo o en otro lugar”, recuerda María Alexandra. Así llegaron a estas tierras, de esa manera fueron trabajando en la idea de abrir una “sucursal” (pero con su sello personal) que les permitiera continuar con la tradición familiar, pues ella, cuenta que desde hace siete años su familia está dedicada a preparar las mejores pizzas de El Hatillo, justo frente a la Plaza Bolívar de esta hermosa y apacible localidad Mirandina. La calidez forma parte del menú que le abre las puertas a este mundo de suculentos sabores y deliciosas creaciones, y es que en Copa Hatillana, Rafael y María Alexandra se han preocupado por tratar al cliente con la amabilidad

que los caracteriza. La textura crujiente de la masa y el sabor ahumado de sus pizzas son, muy probablemente, el sello de fábrica del lugar y lo que han hecho de sus platos un referente de Cabudare, al momento de comer. Ofrecen cinco tipos de pizzas a la crema, Champiqueso, Tocicrema, Cremosa, Delicia (mezcla de cremas y salsas). “En Barquisimeto no existe ninguna pizzería que trabaje a la crema, son pizzas de salsa blanca, preparadas a la inversa de una tradicional (salsa, queso y luego los ingredientes), aquí las elaboramos de la siguiente manera: crema, los ingredientes y el queso baña la superficie, al final, una vez sacada del fogón, la pieza se le coloca queso parmesano sin cocinar... el cliente la puede acompañar a su gusto y con los ingredientes que desee”. En sus piezas destacan las elaboradas con queso amarillo. Sus salsas son diferentes y tratan de separarse de lo convencional, “Nuestra caprese no lleva albahaca, nosotros le colocamos pesto”. Cuentan con una extensa variedad de opciones para complacer los gustos de quienes llegan hasta este acogedor lugar. “El cliente puede pedirnos 10 ingredientes y los 10 se los colocamos, él puede escoger lo que quiera, no hay límites al momento de prepararlas”. Ofrecen dos tamaños, pequeñas y medianas. La salsa es una receta de la mamá de María Alexandra, “es casera, no lleva tomate pelado, enlatados, ni pasatas, es elaborada con puro tomate natural... aquí no se hacen para guardar por un mes, la idea es servir un alimento fresco”. Texto y fotos: Armando Llamozas @armandollamozas / @Revista_Gala

rafantonio-66@hotmail.com

53


54


55


Cocina

saludable con almendras

Pequeña de tamaño pero grande en cuanto a su contenido vitamínico. Una deliciosa fruta que proviene del almendro, cubierta por una cáscara no comestible. Conoce qué puedes preparar con las almendras

C

uriosamente, este crocante fruto seco es una fuente de energía para nuestro organismo, rica en vitamina E, ayuda a reducir los niveles de colesterol y contiene mucha fibra, magnesio, potasio y cobre. Los expertos recomiendan incluirlas en la alimentación diaria, para mantener el funcionamiento correcto de las arterias y controlar la presión del corazón. El árbol que produce este importante fruto se conoce como el almendro, originario de tierras españolas. Necesita de una zona cálida y suelo arenoso para que pueda crecer y cumplir con su desarrollo, el cual es muy largo, ya que se necesitan aproximadamente nueve meses para poder recolectar su cosecha. Los principales países que las producen son: España, Italia y Estados Unidos. Las almendras pueden ser un aperitivo perfecto a la hora de reunirse en familia o con los amigos, mientras se espera por la comida. Su particular sabor le da un toque sin igual a los platos que las incluyen como ingrediente y así cautivar el paladar de los amantes de este fruto.

56


Panquecas de almendra

1 taza de almendras molidas 2 huevos (sólo claras) ¼ taza de leche descremada 2 cucharaditas de azúcar rubia 1 pizca de sal ½ cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de polvo de hornear

Mantequilla de almendra 250g almendras calientes (sin aceite ni azúcar) 2 sobres de Stevia o Splenda ¼ taza de agua Licuar por 3 minutos

Suelen estar presentes en los postres, ensaladas y exquisitas comidas.

Ideas para cocinar con ellas Entre la variedad de ensaladas que se pueden preparar, las almendras se convierten en un ingrediente indispensable para algunos chef, ya que éstas

proporcionan un sabor único a sus creaciones. Unas divinas panquecas a base de almendras son perfectas para el desayuno, éstas contienen proteínas y son favorables para hacer una dieta balanceada, ideal para aquellas personas que quieren cuidar de su salud. También se puede obtener de

ellas la mantequilla de almendras para untar con lo que se desee. Además disfrutar de una nutritiva leche, la cual se recomienda consumir en pocos días porque no perdura. Marucha Reyes Bisogno

Es muy saludable consumir 12 almendras diarias

Leche de almendra

Se remojan en agua las almendras (sin piel). La proporción es, por cada taza de almendra, 4 tazas de agua. Mientras más tiempo mejor, mínimo 1 hora, máximo 8. Se licúa durante dos minutos. Se exprime usando un trapo de gasa. Se aromatiza con vainilla, canela o nuez moscada. Se endulza con miel.

57


58


59


Una ciudad

congelada en el tiempo Sus calles empedradas, las antiguas casas y la tranquilidad de la ciudad, hacen de La Colonia del Sacramento un lugar ideal para descansar. La diversidad de sus museos es uno de los atractivos de este hermoso poblado

U

bicada al sureste de Uruguay se encuentra una hermosa ciudad que se ha conservado en el tiempo cuya pureza en la arquitectura colonial, sus calles empedradas, sus faroles y antiguas casas con patios y jazmines hacen de La Colonia del Sacramento un lugar que es imposible dejar de visitar. Fue declarado por la UNESCO Patrimonio Cultural de la Humanidad en 1995 por ilustrar la fusión exitosa de varios estilos arquitectónicos como: el portugués, el español y el post-colonial. Este casco antiguo comprende 12 hectáreas del extremo occidental de la ciudad. El plano es de origen portugués y contrasta con el estándar que prescribía la ley española sobre las Indias Occidentales. Se caracteriza por sus calles angostas de piedra, que resaltan su tradición militar. La Colonia del Sacramento es un destino turístico elegido por su riqueza histórica y su infraestructura turística que junto a la tranquilidad y sus atardeceres hacen de éste un lugar ideal para el descanso.

60

Toda su construcción posee una belleza superlativa, inclusive sus barrios periféricos, tranquilos y arbolados, en donde se respira una pacífica atmósfera provinciana, pero es indiscutiblemente el Casco Histórico el punto donde se encuentran los máximos atractivos turísticos, empezando por la imponente fortificación construida a manos de los portugueses, con una muralla levantada en 1745 y delicadamente preservada, lo que constituye uno de los símbolos de esta ciudad. Uno de los lugares más interesantes para visitar es el Museo Municipal, que funciona en la “Casa del almirante Brown”, una casona de dos plantas que mira a la plaza mayor. Allí entre puntas de flecha y otros objetos de confección indígena, puede deleitarse con una curiosa colección de afiches (algunos pintados sobre seda) y documentos gráficos de la corta pero bulliciosa vida que tuvo la Plaza de Toros del Real de San Carlos, visitado por las más importantes “espadas”


españolas y mexicanas a partir de su inauguración, el 9 de enero de 1910. También podrá admirar la loza y vajilla del “Hotel Real de San Carlos”, un carcomido timón de un barco, los muebles coloniales, las arpas, pianolas, cítaras, fonógrafos y una enorme maqueta de lo que era la Colonia del siglo XVIII, dibujada calle por calle y casa por casa. El Museo Portugués, es otro sitio digno de conocer, es una autóctona casa portuguesa con añadidos españoles en donde sobresalen los cielorrasos de

madera a cuatro aguas y los pisos originales de ladrillo. Y si lo que busca es diversión puede visitar el casino, localizado en el hotel El Mirador, la hostería más grande de la ciudad, con canchas de paddle, tenis, piscinas y centro de convenciones, ubicado a cuatro cuadras del puerto. Esta bellísima ciudad puede ser visitada en cualquier época del año, ya que en ella predomina un clima templado. En verano, las temperaturas medias oscilan entre los 22 y los 30 ºC; durante el invierno las temperaturas disminuyen hasta los 5 ºC.

61


Tiempos

de vendimia

I/II

Elaboración de

E

Vino Blanco

n nuestras condiciones tropicales, la presencia de calor, altas horas luz todo el año, y ausencia de estaciones frías, permiten que se obtengan dos ciclos productivos y por supuesto dos vendimias por año, en las épocas seleccionadas. Actualmente en Altagracia, Estado Lara, bajo un calor que alcanza una temperatura máxima de unos 32 °C, con noches frescas, y temperatura mínima al amanecer alrededor de los 18 °C, se está logrando una excelente maduración en los viñedos, que hace predecir en esta vendimia, vinos de una gran estructura y aroma; todo esto acompañado de rendimientos moderados, lo cual permite concentrar aún más la calidad de la uva. La elaboración del vino blanco comienza con la decisión de vendimia, tomada por el Enólogo, experto en vinificación, cuando las uvas logren el mejor equilibrio entre los ácidos, tartárico y málico, con la glucosa y fructosa, contenidos en su interior, sin olvidar la importancia del análisis organoléptico que determina los sabores y aromas al momento del corte. La vendimia se realiza, en horas tempranas de la mañana, para evitar el calor y sol excesivos; cortando a mano, racimo por racimo, los cuales son almacenados en cestas plásticas, bien aireadas y que puedan apilarse sin apretar los racimos, para que lleguen intactos a la bodega. Las cestas son vaciadas en una banda transportadora que introduce los racimos a la sala de elaboración; en el camino, son seleccionados por manos expertas, para separar del proceso, los que presenten algún daño, además de quitar las hojas de las vides, que suelen venir en las cestas. Los racimos seleccionados arriban por la banda transportadora a la máquina que separa las uvas de la parte leñosa, para luego ser prensadas suavemente y extraerles el exquisito mosto fresco, el cual es enfriado rápidamente a 10 °C para evitar que sea oxidado por las enzimas, propias del mosto, que actúan a temperatura

62

ambiente, y a la vez para inhibir el desarrollo de las levaduras nativas, que vienen sobre las uvas. De allí pasa a tanques a baja temperatura, para sedimentar las levaduras y cualquier impureza que venga del campo, proceso que dura de seis a ocho horas. Luego de la decantación, el mosto cristalino es sembrado con levaduras seleccionadas de cepas puras, que son activadas previamente en mosto fresco. La fermentación es un proceso donde las levaduras transforman la glucosa y la fructosa del mosto en alcohol etílico; produciéndose además compuestos aromáticos que se incorporan al vino, gas carbónico que se libera, residuos sólidos y levaduras muertas, además de liberar energía en forma de calor, que es disipado por modernos sistemas automáticos de enfriamiento. La temperatura de fermentación se controla entre 12 y 16 °C, para que la levadura produzca sus mejores aromas, y a la vez para conservar los aportados por las uvas; el proceso dura aproximadamente una semana, y termina cuando se agotan los azúcares del mosto, quedando el vino totalmente seco. Posteriormente se sedimenta para separarlo de las lías, formadas por los residuos sólidos mencionados, sometiéndolo luego a tratamientos de clarificación, estabilización y filtración, que lo dejan listo para hacer los ensambles o mezclas entre las diversos vinos de las variedades de uva utilizados. Posteriormente se embotella, culminando así el proceso de elaboración, cuando de un vino joven se trata, como la mayoría de los blancos actuales en el mundo. Opcionalmente se pueden fermentar y hasta añejar en barricas, sobre las lías finas, método usado aún en algunas zonas vitícolas del mundo; produciéndose vinos excelentes, de consumo algo limitado en la actualidad, que podríamos llamar vinos blancos de añejamiento.

Guillermo Vargas guillermo.vargasg@gmail.com


Los beneficios de la

cocina asiática

L

os alimentos del mar son unas de las principales fuentes de omega 3. A nivel mundial se le conoce a la cocina asiática por la calidad que presenta en sus platos combinados con una gran variedad de pescados, así mismo, siempre se destacan por la curiosa manera a la hora de cocinarlos, especialmente el reconocido sushi. La falta de omega 3 en la alimentación puede afectar negativamente al estado de ánimo. Así lo demostró recientemente un grupo de investigadores del Instituto de Neurobiología Mediterráneo, del Instituto Nacional de la Sanidad y la Investigación Médica (INSERM) de Francia en Marsella y la

Universidad de Bordeaux, que vinculó una dieta baja en este ácido con ciertas patologías como la depresión. Aseguraron los especialistas que una de las principales fuentes del ácido graso son los pescados azules y los peces de agua fría, como el salmón. Algunas personas que siguen dietas crudívoras o también conocidas como arco iris, que consisten en seguir una alimentación compuesta de frutas y vegetales crudos lo menos pelados posibles, sin conservantes, sin fermentar y sobre todo sin cocinar, opinan que es la mejor manera de ingerir las vitaminas y nutrientes, tal cual, como lo comen los japoneses a través del sushi. 63


Mandriles en la Lista Roja

E

l mandril (Mandrillus sphinx) recientemente entró en la Lista Roja de especies en peligro de extinción de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) con la categoría de “vulnerable”. Estos habitantes de los bosques tropicales de África conocidos por sus rostros de brillantes colores, se enfrentan a la extinción, debido sobre todo a la caza. Los mandriles son conocidos por los colores llamativos en la cara de los

64

machos (naranja, dorado, rojo carmín, azul, plateado...), que se vuelven más intensos en momentos de excitación sexual. Estos primates alcanzan una altura de hasta 80 centímetros, tienen la cabeza grande, y pueden tanto trepar a los árboles como andar a cuatro patas. Omnívoros y apasionados por la fruta, los mandriles son semiterrestres, y pasan gran parte de su vida a más de cinco metros del suelo. Recientemente, científicos de la Universidad de Durham,

en el Reino Unido, filmaron al mandril en el momento en el que pelaba una rama y después la usaba para limpiarse las uñas de los pies, demostrando así que utilizan deliberadamente herramientas. Los colmillos, sobre todo en los machos adultos, son largos, fuertes y puntiagudos. Suelen mostrarlos cuando bostezan. Y se ha demostrado que, igual que para los humanos, para los mandriles el bostezo es muy contagioso. Fuente: muyinteresante.es


65


El Vengador del Futuro H

acia fines del siglo XXI, luego de una conflagración nuclear y química, el planeta se ha dividido en dos territorios: la Federación Unida de Bretaña (FUB), y la Colonia (lo que anteriormente era Australia). La rica y boyante FUB se comunica con la pobre y marginal Colonia a través de “La Caída”, un megaelevador gravitacional que sirve de transporte especial a estos dos territorios. Un obrero trabaja en una fábrica en la que se ensamblan robots o cyborgs policiales. Su bella esposa trabaja en una clínica. Un sueño reiterativo le despierta en las noches, en una persecución. Buscando evadirse de su gris cotidianidad, decide visitar un centro en el cual pueden serle “implantados” nuevos recuerdos, o vivir oníricamente una vida más emocionante como un agente secreto. Pero súbitamente se

encuentra huyendo de policías y combatiendo con agilidad y destreza. Y la realidad empieza a convertirse en un confuso enigma, no muy alejado de su sueño. ¿O sí? Muchos de seguro recuerdan al fornido Arnold Schwarzenegger como el protagonista de la versión original de 1990 dirigida por Paul Verhoeven, y en la que el ex mister Olimpia compartía escena con una lozana Sharon Stone, en la adaptación fílmica de un texto de Philip K. Dick. 22 años después, el director Len Wiseman se encarga de engranar las piezas de este relato desde una óptica renovada de ese futuro posible, algo más sombría y con la consabida ayuda del arsenal de efectos visuales de la actualidad, y en el cual Colin Farrell como estrella central, sustituye al ex Gobernador de California en el rol de Duoglas Quaid. La contraparte actoral femenina, recae en Jessica Biel como Melina, y en Kate Beckinsale como Lori Quaid.

De la película noventosa, con la natural tosquedad y efectos rudimentarios, vistos obviamente en retrospectiva, la historia se aprecia de una manera quizá más básica en su desarrollo argumental, si bien resultaba siempre llamativo ver al corpulento Schwarzenegger tratando de disimular su acento europeo, pegando carreras y en plan de pelea. En la versión

66

de 2012, hay una fotografía más oscura, así como mayores posibilidades de jugar con el eje central de la película, cual es, la visita de Quaid a “Rekkall”, negocio de implante recreativo de sueños y recuerdos, y al descubrimiento de su verdadera identidad (Hauser), un peligroso agente secreto de la resistencia, ex policía, y quien debe impedir los planes del Canciller Cohaagen (Bryan Cranston) de invadir la Colonia, eliminar a la resistencia, y desplegar a su ejercito de policías robotizados. La trama fue ciertamente más novedosa en 1990, ya que hoy el espectador tiene referencias temáticas como “Minority Report” (2002), “Inception” (2010) o la magistral “Matrix” (1999). Sin desmeritar del pana Colin, Ud. no puede perderse en “Total Recall” a una exquisita Beckinsale como una “mala” cuya belleza es proporcional a su fortaleza para repartir puñetazos y patadas. Imperdible, sin duda.

Alexei Guerra Sotillo @alexeiguerra


Astro

1

2

3

4

5

14

15

17

18

20

6

7

9

12

13

28

29

30

22 24

26

27

31

32

35

11

19

21

36

40

33

45

38 42 47

49

La madre Libra y sus hijos según los 12 signos

39 43

46

44 48

50

52

Madre Libra e Hijo Aries

53

56

54

57

55

58

59

60

61

62

63

64

SOLUCIÓN AL ANTERIOR

HORIZONTAL: 1 Riel; carril 5 Hurry, pressa o fretta: esp. 10 Ciruela, para Plummer 14 Cuero cosido para contener líquidos 15 Ignorantes 16 Moscovita 17 Huelga 18 Inculcar a alguien las ideas de una doctrina 20 Alba; aurora 22 Partes de un árbol 23 Diosa de la fertilidad 24 Tema; cuestión 25 Cocinar un alimento en salsa 27 El que custodia los caudales de una entidad 31 Artista japonesa Yoko __ 32 Distante 34 Semejante; parecido a otro 35 Debilite: esp. Mío: ing. 37 Rastra; rosario 39 Director (EUA)__ Ferrara 40 Acción de arar 42 En __ (formando una fila) 44 Líder relig. indio, __ Khan 45 Salida; espacio para salir 47 Monedas rusas 49 Esponjoso; blando 50 Cap. europea 51 Me escaparé 53 Loro 56 Vendedora de melcocha 58 Poeta persa __Khayyam 59 Inventor (EUA) Thomas __ Edison 60 Tocar un instr. musical 61 Recordada actriz (EUA) Sharon __ 62 Ondas marinas 63 Temeraria; arriesgada 64 Letras VERTICAL: 1 __ vieja (guisado de carne ya cocinada) 2 Actor (EUA) __West 3 Ilógico; disparatado 4 De León, España 5 Sensaciones agradables 6 Mallas para pescar

3era parte

34

37 41

51

10 16

23 25

8

El zodíaco de logÌa las relaciones entre padres e hijos

7 Compositor ruso__ Stravinski 8 Saco: francés 9 Cuerpos celestes 10 Primera en orden o grado 11 Satélite de la Tierra 12 Acostumbras 13 Océano: español Dañar: inglés 19 Soldados sin título 21 Novillo 24 Cesto; canasto 25 Tiras elásticas 26 Juntará 27 Acción de torear 28 Perfumar; aromatizar 29 Acción de regar 30 Vasijas para cocer manjares 33 Vasija con solo una asa 36 Construyes; levantas 38 Cogerá a alguien que huye 41 Rindió culto a la divinidad 43 Ave rapaz falconiforme 46 Resultado de la acción de una causa 48 Pelos que crecen sobre el labio 50 Muro; tapia 51 Infierno, para Joseph Heller 52 Género de algas 53 Pandilla; grupo de amigos 54 Barco de recreo a vela o motor 55 Hables en público 56 Político chino__ Tse-tung 57 Tiene, en Hastings, EUA

R U E G A

A N S E L

B E T T E

A L E C

M O C A

O P T A

I R A N

A N T E B R A Z O

O N U A C T E E D DO I O S A A C U DO A S N A

S A R A O S

A M I N

C A O S

E S Y E A S R ON S A D I R

L U G A R D I V A

A E N C S H A D A R E D S A B E U A Z P OC A A S OR A V E R A N L A

Si es un niño, se las hace pasar moradas a la madre, porque según ella casi siempre actúa antes de reflexionar. Pero le sale bien, gracias a él descubre otra manera de ser que no deja de sorprenderle. Si es una niña, normalmente son opuestas en la forma, pero en el fondo se parecen. La hija tal vez sea más directa y audaz; pero, al igual que su madre, quiere gustar, aparentar y mandar.

Madre Libra e Hijo Tauro

Si es un niño, a menudo da la impresión de apoyarse completamente en su madre que, al estar encantada de tener a alguien que confía en ella, se aprovecha. De ella le viene su gusto por la armonía y el bienestar. Si es una niña, vive al día, al igual que su madre, imita sus costumbres y reproduce a veces hasta el menor de sus gestos. El sentido del equilibrio y de la justa medida de la madre se convierte en búsqueda del bienestar y de la seguridad en la niña.

Madre Libra e Hijo Géminis

Si es un niño, de entrada tienen unas relaciones totalmente privilegiadas y podemos estar seguros de que él ama y admira a su madre hasta tal punto que ella se convierte en su modelo femenino inigualable. En cuanto a ella, disfruta de la fantasía del hijo. Si es una niña, a veces ésta última se convierte en la viva copia de su madre,

antes de cambiar de personalidad y más adelante, por último, hallar la suya propia. Suelen entenderse mediante ingenios muy femeninos, basados en una comprensión mutua muy cómplice.

Madre Libra e Hijo Cáncer

Si es un niño, siempre está en el regazo materno, buscando ternura y protección. Tiende bastante a idealizar a su madre. En cuanto a ella, a menudo se halla dividida entre su deseo de protegerle y el de enseñarle a asumir responsabilidades y que a la vez confíe en sí mismo. Si es una niña, es muy dulce con su madre durante la primera infancia y, más adelante, se vuelve más independiente, aunque siempre la necesitará. Puesto que en el fondo y en realidad, la madre es la más autónoma de las dos.

Madre Libra e Hijo Leo

Si es un niño, se establece entre madre e hijo un sutil juego de seducción. Después, el hijo adopta una actitud protectora respecto a su madre, que resulta encantadora mientras éste es joven, pero a veces agobiante cuando crece. Si es una niña, aspira a ser tan bella y equilibrada como su madre, y a menudo lo consigue, siendo igual de sociable, pero mostrándose más dominante, independiente y dispuesta. Como consecuencia, la madre acaba por admirar a su hija.

C H A N H I L E A L L A A A R OR L I D A OD I N R A N I OD A S S O L A R A ÑO S I ON OC R E L O E S

67


68


69


Directorio de Belleza

Para publicar en este espacio comuniquese por el telĂŠfono: 0414-5262741

70


C M Y K

P O R T A D A G A L A

C M Y K


C M Y K

P O R T A D A G A L A

C M Y K


Desde los fogones de Barquisimeto - Gala - 16/09/2012