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El Fogón de la Perla Gris Recetario gastronómico-cultural

Nº 02

Marzo 2012

http://elfogondelaperlagris.blogspot.com

Placeres de Semana Santa

La receta paso a paso Masa Orly

Una gran desconocida que es, sin duda, la reina de los rebozados más crujientes..

La cocina del Doce Dulces de Cuaresma en el Cádiz de su Constitución.

Dulces & Blogs Hacer un coche con pasta fondant.


En este número

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ENTRANTES Y ENSALADAS

LA COCINA DEL DOCE

TIPS, CONSEJOS, TRUCOS

PLACERES DE SEMANA SANTA

Aros fritos de cebolla Ensalada murciana

Dulces de Cuaresma en el Cádiz de su Constitución

La semana más dulce

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LA RECETA PASO A PASO

CONSERVAS CASERAS

POSTRES & BLOGS

ARTE EN LA COCINA

Masa orly para rebozados

Sandías en salmuera

Cómo hacer un coche para tartas con pasta Fondant. Flan de café flambeado con brandy de Jerez.

Juliángades Sergio Cruz Mario César de las Cuevas

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La conversión cultural

Diseño y fotografía: El Fogón de la Perla Gris © Las fotos y los textos publicados son propiedad de los autores de sus respectivos blogs o sites que han dado su conformidad para publicarse en esta revista. La reproducción total o parcial del contenido está prohibida sin el consentimiento por escrito de sus respectivos autores.

Ya estamos en el número dos, y seguimos con la misma ilusión que cuando empezamos. En esta ocasión, hemos intentado poner un granito más de arena y convertir la revista en algo más que una simple revista de gastronomía. Queremos que sea una revista de gastronomía, una revista para conocer y ser nexo de unión entre personas, una revista gastronómica y cultural. Gastronómica porque nos gusta, porque es un hobby, porque es nuestra profesión. Cultural porque desde aquí, pegamos un grito al aire y damos nombres a los cuatro vientos de artistas que tanto tienen que decir con sus pinturas, esculturas o formas de expresión. En esta edición empezamos una nueva etapa, una etapa cultural, una etapa donde los blogs de personas en carne y hueso tienen nombre. Una nueva sección como Dulces & Blogs. Un sitio donde exponer y dar a conocer los postres más caseros, con nombres y apellidos de gente real y con correo directo a una persona, no a una máquina. Un sitio de exposición, porque después de todo, la red de redes son personas, ni más, ni menos. Gracias a todos. José de Santacruz

Nuestr@s colaborador@s de Dulces & Blogs Si estás interesado en que te pongamos un evento gastronómico, un artículo o publicidad, ponte en contacto con por medio de correo electrónico.

Contacto El Fogón de la Perla Gris

http://elfogondelaperlagris.blogspot.com Dirección: capitandelaperlagris@ hotmail.com Publicidad y colaboraciones

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revistafpg@hotmail.com

? Bárbara Basadre Barby´s Cakes

Camilni La cocina de Camilni

¿Quieres ser colaborad@r?

Aunque lleva poco más de dos años preparando tartas, a esta profesora de lengua, natural de Puerto Real, la vocación de la repostería le viene desde muy niña. Paciencia y mimo son el secreto de sus tartas fondant.

Camilni, nace de la unión de nuestros tres nombres: Carmen, Mila y Nina.

Si tienes un blog de gastronomía y quieres que tu receta más dulce aparezca en la sección Postres & Blogs, mándanos un correo con tu propuesta a: revistafpg@ hotmail.com Te diremos lo fácil que es publicarla.

Somos tres hermanas amas de casa, que nos gusta la cocina y con este blog intentamos tener todas nuestras recetas juntas y a mano.

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Sugerencias del chef

Alitas de pollo al ajillo

Bastones de Berenjenas con miel de caña

Chiftele de carne

En la edición anterior...

¿Te perdiste el número anterior? No te preocupes, pincha encima de la portada y podrás verlo completo. Y para que vayas abriendo boca, te dejamos el menú que hicimos. • Canastillas rellenas de langostinos • Dátiles con bacon • Consejos • Colocar la mesa

Nachos caseros con guacamole

• La mesa navideña del Cádiz constitucional • Cómo cocer marisco • Empanada navideña • Las 12 uvas de la suerte

Peras en almíbar con té verde MARZO | 2012

• Tarta de manzana


ENTRANTES y ENSALADAS

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Entrantes y ENSALADAS

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Receta para hacer unos aros de cebolla rebozados, crujientes y dorados como hemos comido en algunos bares o en algún Burger.

Aros fritos de cebolla

Ingredientes: - 2 cebollas medianas - 4 cucharadas soperas de harina (125 gramos) - 1/2 sobre de levadura en polvo - 1 huevo - 1/2 vaso de leche - Sal - Colorante (opcional) Preparación: Cortamos las cebollas en aros de medio centímetro. Los ponemos en un recipiente con medio vaso de leche. Los metemos en el frigorífico durante una hora. Después, mezclamos la harina, la levadura, la sal, le echamos la yema del huevo un poco de la leche. Hacemos una masa. Si necesitamos más harina o leche le agregamos hasta tener una crema algo espesa.

Más recetas en: El fogón de la Perla Gris MARZO | 2012

Freímos con aceite de oliva bien caliente. Los ponemos en papel absorbente y servimos rápidamente.


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Minicroasants de salmorejo Ingredientes: - 2 láminas de masa hojaldre - 2 tomates maduros - 1 diente de ajo - Aceite de oliva - Vinagre - Sal - 1 huevo

Se tarda muy poco en hacerlos, tienen un sabor fantástico y su textura es muy crujiente. Preparación: Descongelamos la masa a temperatura ambiente y hacemos el salmorejo. En el vaso de la batidora, ponemos los tomates, el ajo, un poco de sal, un poco de vinagre al gusto y un par de cucharadas de aceite. Batimos todo muy bien. Precalentamos el horno a 160 grados. Cuando la masa esté blanda, cortamos triángulos con un cuchillo. Después hacemos un pequeño corte debajo y formamos una especie de torre Eiffel. Podéis ver la foto para que os hagáis mejor la idea de la forma. El tamaño dependerá del triángulo que cortemos. Con un pincel, ponemos la pasta del salmorejo y enrollamos sobre sí mismo. Ponemos los croasants en la bandeja del horno. Batimos un huevo y le damos con el pincel por encima con el huevo. Metemos en el horno ya caliente y dejamos que se hagan.

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Ensalada murciana

Hablar de la cocina murciana es hablar de una de sus ensaladas más conocidas. La peculiaridad de este plato en concreto son sus aceitunas, típicas de la Región de Mucia y se llaman aceitunas de Cieza. Si no las tenéis a mano siempre podéis utilizar una alguna oliva negra. Ingredientes: - 3 tomates muy maduros, tipo pera - 1 cebolla - 1 lata de atún - Aceitunas de Cieza sin hueso - Un huevo - Aceite de oliva - Sal Elaboración: Ponemos el huevo con agua a hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, lo pelamos y cortamos a rodajas. Pelamos los tomates y los cortamos en pequeños trozos. Se corta la cebolla a tiras, desmigamos el atún y se mezcla todo bien junto con las aceitunas.

Más recetas en: El fogón de la Perla Gris MARZO | 2012

A continuación añadimos un poco de sal y el aceite de oliva virgen. Movemos con cuidado y ya tenemos lista la ensalada.


LA COCINA DEL DOCE

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LA cocina del doce

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Dulces de cuaresma en el cádiz de su constitución España y Portugal eran los únicos países católicos que podían, en días de abstinencia, consumir lácteos y huevos, de ahí la riqueza y variedad de sus postres cuaresmales. Manuel J. Ruiz Torres http://cocinagaditanadeldoce.

importantes licencias para comer tendida costumbre de cenar unas en días de ayuno incluían alimentos verduras cocidas por su equivalen-

blogspot.com/

dulces. La parvedad permitía aña-

Frente a las cumplidas restricciones de alimentos marcadas por la Iglesia Católica para la Cuaresma, ya muy suavizadas en aquellos primeros años del siglo XIX, la misma norma canónica admitía relajaciones que la hicieran más llevadera. Mientras era estricta la vigilancia de los excesos vigorizantes que debía provocar el consumo de carne, la religión fue siempre más permisiva con la evanescente sensualidad de los dulces. Las dos más

te en frutos secos y frescos o, aún más goloso, sustituirlas por dulces secos. Por Cuaresma era habitual Las uvas pasas eran uno comer una mezcla de frutos secos de los cuatro frutos secos conocida como “los cuatro mendidenominados “los cuatro mendincantes”. cantes”, en recuerdo al color de los vestidos de las órdenes de frailes y dir una onza de pan a la irrenuncia- sorelas que vivían de pedir limosna: ble taza de chocolate con la que se uvas pasas por los dominicos, higos comenzaba el día. Y, por la noche, secos por los franciscanos, avellala colación permitía cambiar la ex- nas por los agustinos y almendras por los carmelitas.

Uvas pasas Foto:JAT

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Como dulces secos se conocían las frutas, así como algunas hortalizas (berenjenas, calabaza o tallos de lechuga) o incluso flores, como la de azahar, que se confitaban en un almíbar y, después, escurridas, se ponían a secar, al aire o en estufa. Si se mantenían en el almíbar se conocían como dulces en líquido. Junto al empleo de estos dulces como alivio del ayuno, la Cuaresma se asociaba tradicionalmente a otros dulces que tuvieron, en su origen, un sentido religioso. No ha de extrañar que algunos de estos dulces (roscos y pestiños) se consumieran tanto en Navidad como en Semana Santa. Celebraban el mismo sentido de religiosidad tradicional de la Pascua, es decir Paso. Entonces la

Las torrijas llegaron a ser un plato exquisitamente complejo. Algunas se elaboraban con un pan a base de manzanas y almendras. liturgia católica consideraba cuatro días del año como Pascua: la Navidad, la Epifanía, la Pascua de Resurrección (o Pascua Florida, la única que aún mantiene este nombre) y Pentecostés. En ellas se consumían frutas de sartén, más relacionadas con la Pascua judía que con la cristiana. Para los judíos estaba prohi-

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Torrijas Foto original de tnarik en Flickr

bido comer, en esa fecha, alimentos de cereales fermentados. Que los sustituían por estos dulces fritos de harina, en una costumbre que asume, a su vez, los antiguos dulces MARZO | 2012


paganos, de trigo y miel, con los que, griegos y romanos, celebraban las pasadas cosechas al llegar el solsticio de invierno. De la diversidad alcanzada por esas masas fritas nos da idea la descripción que, en su novela “Lágrimas”, hace Cecilia Böhl de Faber y Larrea, Fernán Caballero, quien desde muy niña vivió en Cádiz con su madre, Frasquita Larrea: “…siguieron otros cuatro de masa frita. Eran estas rechonchos pestiños amasados con vino duro; las rosas, cuya ligera masa casi toda se compone de huevo. Las hojuelas salpicadas de gragea [en-

posible en España y Portugal donde existían Bulas para poder comer, a diferencia del resto de países católicos, lacticinios (mantequilla y queso), leche y huevos. Con esos ingredientes se preparaba una sopa dulce de torrijas, guarnecida con huevos y queso. Las torrijas llegaron a ser tan exquisitamente complejas, como la que bañaba en miel un pan que había que elaborar previamente a partir de manzanas camuesas y almendras.

tonces, semillas de anís cubiertas de pasta de azúcar] abigarrada, cual si sobre ella hubiese caído una menuda lluvia de color, y las robustas torrijas”.

En su versión sefardí se conocían como “rebanadas de parida”. Y, así, se recomendaban como alimento para las mujeres que dieran a luz. Es decir, lo mismo que, continuando los cultos más ancestrales, celebra el Domingo de Resurrección. Dulces para, terminados los tiempos de penitencia, celebrar la esperanzada renovación de la vida.

El gran plato de la Cuaresma eran las Torrijas. Ya aparecen en los recetarios de Hernández de Macera (1607) y en el de Martínez Montiño (1611), tan importante aún en aquel Cádiz Constitucional. Un plato cuaresmal que sólo era

Las torrijas, además, ya anuncian el final de ese periodo de sacrificios.

Las recetas gaditanas del Doce. Libro del escritor y gastrónomo Manuel Ruiz Torres y los profesores Mercedes López Pérez y Carlos Goicoechea Sancho, directora del Departamento de “Cocina de 1812” y Jefe de Estudios, respectivamente de la citada Escuela de Hostelería “I.P. Fernando Quiñones”.

Las flores de azahar se confitaban en almíbar y se ponían a secar. Si se dejaban en el líquido, se llamaban ‘dulces en líquido’. Flor de azahar Foto original de Carquinyol en Flickr

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CONSEJOS, TRUCOS, TIPS

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Tips

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s o j e ons

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Tips, consejos y trucos El reciclaje y la mejor utilización de los recursos que tenemos a nuestro alcance, hacen posible un mundo mucho más sostenible. Conservar correctamente las verduras. Si queremos conservar mejor las verduras ya cortadas dentro del frigorífico, la mejor manera es meterlas en bolsas de plástico individuales o en un recipiente con la tapa puesta. De esa forma evitaremos que las verduras tomen o suelten olores dentro del frigorífico.

Galletas rotas. Aprovecha las galletas que están rotas y nadie quiere para hacer las bases de tartas de fruta y de queso.

Albóndigas más tiernas. Para que salgan más tiernas, en el momento de hacerlas las mezclaremos con un poco de Arroz más blanco. miga de pan medido en leche. De esa forma Para que el arroz nos quede mucho más blanco saldrán más sabrosas. a la hora de presentarlos, tenemos que agregar unas gotas de limón o de vinagre. Sopas demasiado saladas. Si haces una sopa y te sale un poco salada, Mantener el aroma. échale un par de rodajas de patata y déjala Para que el aroma de nuestro café o de las es- hervir un poco. La patata absorberá la sal. pecies se mantenga, hay que intentar molerlos en el momento de ser utilizados ya que el café Limpiar el microondas. y las especias pierden gradualmente su aroma Para limpiar más fácilmente el microondas, con el tiempo. pondremos un vaso con agua, vinagre y limón durante cuatro minutos. Pasado ese tiempo, Mantener el calor y el frío antes de servir. nos será más fácil limpiarlo. Cuando vayamos a servir alimentos calientes, tenemos que intentar calentar los platos enci- Paella más suelta. ma del horno o en algún recipiente con agua Cuando la paella empiece a cocer, si querecaliente. De esa forma los alimentos no se en- mos que los granos queden sueltos, échales friarán tan rápido. Si es al contrario, quere- unas gotas de zumo de limón. mos que se mantengan frios, para helados por ejemplo, meteremos la vajilla en el frigorífico. Reciclar. Separa el papel, el plástico y los restos de coPelar cebollas sin llorar. mida en diferentes bolsas, ello facilitará su rePara evitar en gran medida el efecto de llo- colección y posterior reciclaje. rar mientras cortamos cebollas, tenemos que meterlas en el frigorífico al menos una hora. Cuando el aceite no sirva más, lo introducimos Cuando las cortemos, no tendremos tantos en un recipiente de plástico que se pueda tapar problemas con los ojos. y lo llevamos a un punto de recogida de aceite. MARZO | 2012


placeres de Semana Santa Llega la Semana Santa y con ella nos invade un sin fin de olores y sabores típicos de esta época del año. Aunque estos postres y esta

PLACERES DE SEMANA SANTA

Potajes de garbanzos, espinacas, judías, bacalao al pil pil, buñuelos de viento o torrijas son algunos de los principales platos en estas fechas.

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gastronomía tradicional se producen durante todo el año, es verdad que tienen un mayor consumo y se hacen más patentes en las casas y los cafés que se llenan de gente al caer la tarde para la tradicional merienda. El olor a incienso nos indica que los carnavales quedaron lejos y que la Semana Santa está en la calle. Un un sin fin de platos típicos y postres al cual más exquisito con años de tradición y con los que deleitar nuestro paladar.

Los potajes hechos de un udía para otro saben m n cho mejor ya que se ha te mezclado perfectamen todos los sabores.

Preparación: zos Dejamos en remojo los garban igual durante toda una noche, al camque el bacalao, pero a este, le es el biaremos al menos tres vec agua.

Potaje de calabaza Ingredientes: (4 personas) - 1/2 kilo garbanzos - 1 trozo de calabaza - 2 colas de bacalao - 6 dientes de ajo - 1 cebolla - 1 pimiento rojo - Sal - Pimienta molida - Laurel - Aceite de oliva

En España la religión católica celebra tradicionalmente la Cuaresma, que no es otra que un ayuno obligatorio en el que no se puede comer carnes, embutidos o derivados, y que tiene una mención especial al Viernes Santo. Esta tradición ha servido a la gastronomía para adaptar ciertos platos y hacer alternatiArroz con leche vas tan sencillas como primorosas y al mismo tiempo, hacerlas Ingredientes: (4 pe rsonas) partícipes de estas fechas. Qué - 1 litro de leche sería la Semana Santa, gastronó- 250 gr de arroz micamente hablando, sin los tra- 120 gr de azúcar dicionales, garbanzos, bacalao, - 1 lim ón acelgas, judías, potajes, arroces, - Canela en ram a sopas de pescados, y muchos - Canela en polvo más. Sin duda, la gastronomía, juega un papel esencial en nuesMARZO | 2012

, reUna vez listos los ingredientes con a hogamos los ajos en una oll tomar aceite y cuando empiecen a finacolor, añadimos la cebolla laumente picada, el pimiento y el mos rel. Salpimentamos y agrega o and un litro y medio de agua. Cu os los el agua esté caliente, añadim garbanzos. ar el Cuando rompa el hervor, baj calala fuego, añadir el bacalao y ta los baza. Lo dejamos cocinar has pende garbanzos estén tiernos. De s en de la olla tardará más o meno añadihacerse. Si necesita agua le Dejaremos agua siempre caliente. mos reposar un rato y listo.

Preparación: Ponemos en un cazo la leche a fuego lento, cuando co mience a hervir echamos el arroz. Lo dejamos que hierva y añadimos el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. A continuación añad imos la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Lo deja mos hervir suavemente durante 15 o 20 minutos o se ponga un poco es peso y el arroz en su punto. Cuando esté listo, po demos ponerlo en platos individual es o en un recipiente más grande. Espolvoreamos con canela molida y dejamos enfriar. Lo metemos en el frigorífico y listo para comer.


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tro pais, donde cada lugar ha sabido adaptar sus costumbres a su regiones dotándolas de vida propia. Mención especial tienen los dulces tradicionales que, en estas fechas, tienen su mayor consumo por parte de un público ávido por deleitarse de los innumerables postres que nos ofrece nuestra geografía. Desde el norte hasta el sur de España podemos encontrar dulces y postres típicos como las Marañuelas en Asturias, las Monas de Pascua, en la zona de Levante, que son una especie de bollos, con huevo dentro y que pueden ir cubiertas o no de chocolate. En Madrid la leche frita o las tortillas de pan, en Castilla los roscos de Semana Santa, en Extremadura las bollas o las magdalenas, y como no, en Andalucía, las torrijas, el arroz con leche, los pestiños, buñuelos de viento, crepes, hornazos, etc. Una época en la que las cocinas de todos los conventos de España son auténticas fábricas de repostería artesana. Sé que me dejo muchos fuera, pero es inevitable. Pido mil perdones.

entre A esta golosina de s de 10 y 15 centímetro llama alto también se le upirul pirulí, pirulín, ch o pico dulce.

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Preparación: ón. Le quitamos la corteza al lim agrePonemos en una olla la leche, ón. gamos la canela y la piel del lim os em Añadimos el azúcar y remov rva. a fuego medio hasta que hie e duVamos removiendo lentament go lo rante unos cinco minutos y lue minudejamos reposar otros cinco nta Sa na ma Se de jas Torri tos. poco Mientras reposa la leche un s) rija tor (12 : tes ien red Ing huey se pone tibia, batimos los os. vos en un recipiente. Reservam ser ede (pu pan de das ana de - 12 reb Ahora bañamos las rebanadas esdel día anterior) e pan en la leche y dejamos qu - 1/2 litro de leche ras el ponjen bien. Ponemos mient ela can de a ram pie-1 aceite en la sartén para que em - 1 limón sope- ce a calentarse. - Azúcar (unas 6 cucharadas ras por cada 1/2 litro de leche) pasaCuando estén empapadas, las r oza reb a par s - 2 huevo conmos por el huevo batido y a va oli de e eit lis- Ac tinuación las freímos. Una vez a im enc r tas, las espolvoreamos po jamos azúcar y canela en polvo. De enfriar y servimos.

Preparación:

Pirulí de la Habana Ingredientes: - 250 g de azúcar - 125 ml. de agua - Unas gotas de agua de azahar - Colorante alimenticio - Palos de madera de unos 4 centímetros de largo - Papeles de estraza de colores

Colocamos todos los ingredientes juntos en un bol, llevamos ebullición y, una vez logrado el punto caramelo (150ºC), retiramos del fuego y coloreamos a gusto con el colorante líquido alimentario. Podemos hacerlos en varias veces y de distintos colores si no lo hacemos todo a la vez. Sobre una mesada aceitada de mármol preferiblemente volcar el caramelo, y vamos dándole forma de pirulí con las manos también aceitadas para que no se nos pegue. Ponemos un palito por la base para luego poder tenerlos en la mano y los envolvemos en papeles de estraza de diferentes colores.

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Por otra parte, también tenemos que mencionar, los dulces típicos que podemos encontrar en los puestos ambulantes que recorren las calles de algunos pueblos y ciudades. Piñonates, almendradas, garrapiñadas, manzanas bañadas de caramelo y pirulínes, son parte del ‘arsenal de golosinas’ que transportan en los carros los incansables vendedores ambulantes. Podríamos decir, en ciertas zonas geográficas del Sur de España, que la procesión en la Semana Santa no la anuncia la Cruz de Guía, ya que son los vendedores de pirulínes quienes van siempre delante de ella. Son ellos quienes nos advierten de su llegada. Con sus carros, sus pirulínes de colores, su ropa blanca y al grito de “Al rico pirulí de la Habana, que se come sin gana” podemos ponernos, todo lo cómodos que podamos, para ver pasar la procesión mientras degustamos un delicioso y dulce pirulí.

Uno de los platos más típicos de la Semana Santa es sin duda los garbanzos con acelgas.

Más recetas en: El fogón de la Perla Gris MARZO | 2012

Buñuelos de viento

Garrapiñada

Ingredientes: 150 gramos de harina 50 gramos de mantequilla 50 gramos de azúcar 4 huevos 1 vaso de agua 1 limón Sal

Ingredientes: 1 vaso de azúcar 1 vaso de agua El zumo de un limón 1 vaso de almendras sin piel

Preparación: Se pone al fuego el agua con un poco de limón y el azúcar. Se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos Preparación: mientras movemos suavemente. la agua, el cazo un en Ponemos ralladura del limón, el azúcar, la mantequilla y el agua. Lo llevamos A continuación se añaden las ala ebullición y añadimos toda la ha- mendras y se va dando vueltas con rina. Movemos con una pala hasta una cuchara de madera sin parar, ya que la masa se despega de las pare- que si dejamos de mover se nos puedes del cazo. Sacamos del fuego y de pegar. dejamos que se ponga tibia la masa. El azúcar poco a poco se irá tostando y por ello, el fuego tiene que los uno a uno Ahora añadiremos huevos. Añadimos el siguiente ser bajo para que no se queme. cuando admita bien el anterior. Cuando el caramelo esté cristaliCuando esté la masa, la metemos en zado, ponemos aceite una superfiel frigorífico una hora. Pasado ese cie y se echa la mezcla sobre ella tiempo, hacemos pequeñas bolitas y hasta que enfríe. Antes de que esté las freímos. Espolvorear por encima totalmente fría podremos hacer los cortes que queramos. con azúcar y listo.


RECETA PASO A PASO

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La receta paso a paso

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Masa orly Una masa muy fácil de hacer para conseguir rebozados supercrujientes Se utiliza para hacer rebozados crujientes por fuera y muy sabrosos por dentro. Se emplea en verduras previamente cocidas como la coliflor, el brécol y es excelente para las gambas en gabardina. Ingredientes: - 4 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo - 1 sobre de levadura en polvo - Una pizca de sal - 1 huevo - Aceite de oliva

Preparación: (1) En un bol ponemos las cuatro cucharadas de harina, la levadura y la sal (2) mezclamos. A continuación, (3) ponemos un poco de agua y una cucha-

Más recetas en: El fogón de la Perla Gris MARZO | 2012

rada de aceite (4), vamos removiendo hasta conseguir una (5) masa muy espesa. (6) Añadimos un poco más de agua y seguimos mezclando para que quede homogénea. (7) Dejamos reposar media hora. (8) En un plato ponemos la clara del huevo separándola de la yema. Batimos la clara (9) a punto de nieve y pasado el tiempo de reposo de media hora, la volcamos sobre la masa. (10) Mezclamos bien y listo, ya tenemos nuestra masa orly para rebozados caseros.

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CONSERVAS CASERAS

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Conservas caseras

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SandíaS en

salmuera La mejor manera de comer una rica sandía conservada de la forma más natural. Aunque nuestra primera impresión sea de algo extraño, en zonas de Europa de Este se siguen haciendo este tipo de conservas tan tradicionales que pasan de generación en generación. Este tipo de sandías en salmuera (Harbuz murat, se llaman) suelen prepararse en otoño para su posterior consumo en los meses de invierno. Tienen un sabor mezcla de salado y dulce muy rica y es una forma natural y sana de comer sandías a lo largo de todos los meses de invierno. Como todas las conservas caseras, merece la pena seguir con este tipo de tradiciones.

Más conservas en: El fogón de la Perla Gris

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Ingredientes:

Al mismo tiempo, en los huecos entre sandía y sandía, iremos introduciendo una manzana y algunas hojas de apio, un par de dientes pelados de ajo, hojas de guindo y hojas de roble. Entre sandía y sandía, intentaremos poner hojas, ya sean de apio, de roble o de guindo para que no estén en contacto directo las sandías, aunque sí, firmemente puestas. Llenamos el bidón hasta arriba. Mezclamos por cada litro de agua que necesitemos para llenar hasta arriba el bidón, una cucharada de sal sin yodo. Echamos el agua en el bidón. Terminaremos poniendo más hojas de roble, apio, guindo y ajos pelados por encima de todo.

- Sandías de tamaño pequeño, pero maduras o casi (la cantidad será las que entren en el bidón) - Manzanas - Sal sin yodo - Apio entero - 2 cabezas de ajos Cerramos con su tapadera el bidón - Hojas de guindo y guardamos en un lugar fresco con - Hojas de roble una temperatura constante de entre 10 y 15 grados y sin luz directa. Preparación: En un bidón grande de plástico y con tapa, vamos a ir poniendo las Se pueden consumir pasados dos meses como mínimo. sandías ordenadamente.


POSTRES & BLOGS

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postres & blogs

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Más recetas de Barby´s Cakes en http://barbyscakes.blogspot.com/

Barby`s Cakes

hacer un coche con pasta fondant Vamos a ver cómo podemos hacer un coche de la película ‘Cars’ con pasta fondant para una bonita tarta de cumpleaños

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Barby´s Cakes http://barbyscakes.blogspot.com/ Para modelar con fondant debemos tener en cuenta los tipos de fondant que hay, para cubrir tartas, hacer flores o modelar muñecos, en este caso es el modelado de un coche de la película Cars, vamos a necesitar, pasta de modelado o como yo he utilizado en este caso fondant ya teñido de rojo, que podéis comprarlo así, Crisco (mantequilla americana) o en su defecto

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mantequilla normal, pinceles de modelar y un poco de en relieve es mejor un pegamento comestible, aunque agua. Debemos untarnos las manos de esta mantequilla en este caso no lo vamos a necesitar. para que la pasta no se reseque, ya que vamos a estar bastante tiempo modelando. Poco a poco pegamos cada una de las partes del coche, dejando siempre para el final las zonas más oscuras Le damos forma al coche y poco a poco intentamos (como las ruedas) ya que podrían manchar lo que ya que la base sea lo más parecido al original, al principio tenemos. le di forma de rectángulo y poco a poco fui haciendo Podemos ayudarnos de unas pinzas si las partes son las hendiduras. Marcamos con un punzón fino o un cu- muy pequeñas, como me ha ocurrido con los ojos del chillo las zonas a “colorear” es decir, las zonas donde coche. vamos a ir colocando todas las partes del coche. Así que con MUCHA PACIENCIA y SIN PRISAS, Utilizaremos fondant de otros colores para ir cortando esto último es lo más importante, vamos terminando los ojos, las luces, el rayo, etc... y poco a poco lo vamos de unir todos los detalles de nuestro coche para que pegando, para pegar una pieza de fondant encima de termine decorando una riquisima tarta de Brownie y otra necesitamos un pincel fino y un poco de agua, es vainilla como ésta. el mejor pegamento, aunque para piezas que estén más Lo importante, es practicar mucho. Suerte!

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Más recetas de Camilni en http://lacocinadecamilni.blogspot.com/

La cocina de Camilni

Flan de café flambeado con brandy de Jerez Un flan de café flambeado con brandy de Jerez, el cual le da un sabor característico en cada cucharita que tomamos.

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La cocina de Camilni http://lacocinadecamilni.blogspot.com/ Receta, como siempre, fácil de hacer y económica. Este flan también se puede hacer sin el brandy, pero el resultado sería que sólo sabría a café.

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Ingredientes:

Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es echar el brandy en un cazo y con ayuda de un encendedor prenderle fuego, hay que tener mucho cuidado con las llamas. Lo que hacemos con esta acción es que el alcohol se evapore, dejando así sólo su sabor y aroma en el flan. Una vez desaparezcan las llamas añadimos al brandy, la nata y la ponemos a calentar a fuego medio, ligando muy bien. Cuando empiece a humear, añadimos el sobre de flan y disolvemos bien todo, sin parar de remover. Una vez disuelto el flan, añadimos el café caliente y recién hecho. Seguimos removiendo. Una vez que toda la mezcla hierva, apartamos y lo colocamos en un molde caramelizado. Servir muy frío. Este flan queda más rico de un día para otro. MARZO | 2012

-1 paquete de flan Royal de 8 raciones. -500 ml. de nata que contenga como mínimo 33% de materia grasa (sino no cuajaría). -100 ml. de brandy de Jerez. -250 ml. de café recién hecho (normal o descafeinado, según preferencias).


ARTE EN LA COCINA

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Arte en la cocina

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Cerdo al ajillo Juliángades http://www.juliangades.es Natural de Benicarló, cuenta ya con una larga trayectoria frente al lienzo, Ha recibido varios galardones a nivel nacional. Su trabajo pasa desde los retratos al paisaje urbano. Actualmente trabaja en Cádiz. Revuelto de atún Se trata de una obra gastronómica en la que el doble sentido de la misma nos sumerge en un plato característico de la gastronomía española, dando a través de la pintura ese doble sentido de comida. Pintura que en este caso se trata de un cerdo al ajillo en el que el cerdo hucha no recuerda que se trata de un `plato económico a la vez que exquisito’. A la misma serie pertenecen

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Título: Miradas. 120 x 120 cm. Acrílico sobre tabla. cuadros como, revuelto de atún o pato a la naranja, donde el protagonista es un patito de goma de feria. El tamaño de los cuadros es de 20 x 20cm y la técnica utilizada es óleo sobre lienzo.


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Frutas

Frutas Es parte de una colección de obras de pequeño formato realizadas con acuarelas y tintas sobre papel, las cuales giran en torno a la temática del desayuno, en esta colección aparecen frutas, zumos, tés y cafés, aparentemente puede parecer vanal pero en realidad es una invitación a parar el tiempo, a disfrutar de los amigos, familia , amores.....

Sergio Cruz http://sergiocruz-sergiocruz. blogspot.com Artista multidisciplinar, profesor de arteterapia en la Universidad de Huelva. Tiene obras en museos, universidades, Instituto Cervantes y colecciones privadas a nivel internacional. “El arte como componente del cambio social”

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Obra de la colección “Atrapado en un claro del bosque” MARZO | 2012


Mortero erótico Mario César de las Cuevas Ramírez http://www.mariocesarescultor. blogspot.com Entre en la Escuela de Arte atraído por la Cerámica y acabé estudiando publicidad. Terminados los estudios en la Escuela de Arte tuve la oportunidad de trabajar en el Museo de Cádiz como ayte. de restauración, a la vez que modelaba. He sido en dos ocasiones monitor en escuelas talleres con la especialidad de talla de madera, he participado en varias ferias de Arte, como Estampa en Madrid, Gante, La Haya , cuento con varios monumento en bronce en la provincia de Cádiz, he realizado numerosas esculturas para entregar como premios en la Asociación de la prensa de Cádiz, para la RTVA en premio a Creación Audiovisual y actualmente esto inmerso en la preparación de Una exposición individual en San Roque (Cádiz) en

MARZO | 2012

La estrategia del cobarde

Mayo de Escultura MITO-ILÓGICA y participo en CÁDIZ PREVIEW by sinmurallas en el I ENCUENTRODE INDUSTRIAS CULTURALES CONTEMPORANEAS con varias piezas escultóricas en la que se incluye MORTERO-ERÓTICO realizada en resina con mármol y madera tallada.

El Fogón de la Perla Gris. Kitchen magazine. Marzo 2012  

Revista gastronómica y recetario de cocina - Kitchen magazine

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