Page 1

winter 2011

*Откровенные рассказы о посуде, меню и кулинарном наслаждении...

Gerbera’s magazine

*


Содержание


Зима

4

Сезонный гость

6

Вкусные выходные

28

Стиль

46

Зимние трапезы

52

Подарки

78

Этикет

100

Зима праздничная

106

После праздника

156


Тихой поступью мечты, с наивным взглядом сказки приходит к нам в гости девочка-Зима. Нежданно-негаданно устилает землю белыми хлопьями, кутает пуховыми одеялами. И кто-то уже спешит к окну, охваченный детским восторгом и радостью, навстречу первому снегу, чтобы распахнуть тяжелые шторы, впустить в свой дом чистый свет и белизну морозной улыбки. После долгих скитаний ветра и туч все словно преображается, и невесомые пушинки кружатся в медленном танце, слегка касаясь одиноких рыжих звезд, сбившихся с чернотропа. А мы, наматывая наспех шарф, уже спешим вниз по лестнице на воздух, ловить ресницами снежинки, впитывать в себя мелодию Зимы, пока хрупкость первых кружевных поцелуев не растаяла, оставив нас томиться и скучать... Ненадолго… В одночасье мир вокруг утопает в предпраздничной суматохе: мишура и гирлянды для елок; фейерверки и бенгальские огни; бездна красивых лент и хрустящей бумаги. И, кажется, что нескончаемая суета вокруг выбора подарков близким и родным, друзьям и коллегам по работе, способна затянуть каждого, никого не оставив равнодушным. Ведь среди длинных рядов фаянсовых ангелов, снежинок из фетра, стаи марципановых драконов, имбирных пряников и корзин с мандаринами спряталось чье-то новогоднее настроение. А морозными снежными днями, натянув на себя любимый свитер и теплые варежки, порой можно встретиться с детством. Под звонкий смех друзей, утопая в снегу по колено, мы ваяем снежную бабу и играем в снежки, как дети. И, кажется, нет ничего прекрасней, раскрасневшись на морозе, вдруг оказаться в теплом уютном кафе, кутаться в аромат душистого чая или пить терпкий глинтвейн. Смотришь в окно, где огни фонарей сливаются со звездами, где город почти не шумит, а только слегка похрустывает, и уже хочется домой, где тишина и уют. Согреться тарелкой горячего супа, укутаться в мягкий плед и, уткнувшись в любимое плечо, вспоминать счастливые дни уходящего года. А там — впереди — новое, окутанное добрыми мечтами и светлыми надеждами, Завтра… И оно обязательно сбудется! gerbera's m ag az i ne |4


Фотография Елена Коростелева gerbera1.livejournal.com Текст Евгения Дроздова jevgenia.livejournal.com

После праз д н и к а 5|


Сезонный гость

gerbera's m ag az i ne |6

Каштаны


У многих из нас каштаны ассоциируются с зимними предрождественскими ярмарками, красочными рядами с сувенирами и новогодними украшениями, запахом раскаленных углей и маленькими бумажными конвертиками, в которых потрескивают, издавая сладковатый ореховый аромат, горячие каштаны. Но кроме запекания в углях есть еще много способов приготовления каштанов. С каштанами готовят различные блюда, начиная от закусок (суфле), супов и горячих блюд, до десертов — кремов, мороженого и тортов. Каштаны можно добавлять в плов, картофельное или другое овощное пюре, использовать как начинку для целиком запеченной в духовке птицы. В печеном виде они являются прекрасным аккомпанементом для красного мяса, особенно дичи. Из них можно делать муссы и просто глазировать в сахаре, или же использовать как украшение тортов или десертов. Из плодов каштана готовят муку, из которой пекут хлеб, блинчики, пряные кексы и пышные оладушки на зав­трак. Можно сделать ньокки и даже пасту. Почти все эти каштановые деликатесы можно приготовить в домашних условиях, проделав несложную процедуру запекания и очистки.

Текст и фотографии: Нелли Жалейко. nelly-z.livejournal.com


Как правильно выбрать каштаны При покупке каштанов следует обращать внимание на размер плодов. Чем он больше, тем лучше. Объем работы по очистке одинаков, зато количество исходного продукта больше. Избегайте легких плодов или тех, у которых есть трещины. Купленные каштаны можно хранить в бумажном пакете в холодильнике в течение двух недель, однако рекомендуется использовать их сразу — пока они свежие, в противном случае плоды начнут высыхать, потеряют блеск и вкусовые качества. Очистка каштанов Чтобы приготовить какие-либо блюда из каштанов, их необходимо очистить. Для этого надо аккуратно, стараясь не повредить мякоть, сделать крестообразный надрез на

gerbera's m ag az i ne |8


плоской стороне плода. Этот шаг обязателен, иначе плоды могут взорваться в духовке. Надрезанные плоды разложить в один слой на противне и поместить в заранее разогретую до 200 C духовку. Время запекания 20 минут, через 10 минут от начала каштаны немного пошевелить. Сразу же завернуть в полотенце, смоченное в горячей воде, и подержать 5 минут. Из них будет выходить пар, который будет давить на кожуру плода, и это поможет очистке. В теплом виде каштаны чистятся гораздо легче. Если же вы все еще испытываете трудности, то поместите их опять в духовку на 5 минут. Хранение готовых плодов Очищенные плоды можно сразу использовать для приготовления пищи. Для длительного хранения их можно поместить в морозильную камеру, они хорошо переносят заморозку. Хранить каштаны в таком виде можно около года.

А сейчас самое время побаловать себя и своих родных густым, наваристым и ароматным супом. В нем прекрасно сочетаются ореховые и грибные ноты.

Сезонный г о с ть 9|


Суп с каштанами, сухими белыми грибами и грецкими орехами

На 6 порций: 2 ст. ложки сухих белых грибов 1 литр готового овощного (мясного, куриного) бульона 4 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками 1 луковица, мелко нарезанная 1 небольшая морковь, мелко нарезанная 4 веточки свежего сельдерея, мелко нарезанные 1 ст. ложка сливочного масла 50 мл Марсалы (или Хереса) 1 лавровый лист 600г готовых каштанов или одна банка консервированных (880г). Можно использовать мороженые, тогда их предварительно разморозить. 200 мл сливок соль, перец по вкусу Для подачи: 50г ветчины (бекона, панчетты, колбасок) 1/4 чашки очищенных грецких орехов свежая зелень (петрушка, укроп, шнитт-лук)

Белые грибы промыть под проточной водой и залить небольшим количеством горячей воды, дать постоять несколько часов. Разогреть в кастрюле с толстым дном масло и обжарить на нем лук, морковь, картофель и сельдерей. Добавить настоявшиеся грибы, слегка обжарить. Влить вино и дать выпариться алкоголю, минуты три. Залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, довести до кипения, уменьшить огонь и варить минут 15. Отложить несколько каштанов (примерно 10 штук) для подачи, остальные добавить к овощам в кастрюлю, посолить и варить еще минут 15. Снять суп с огня и вынуть лавровый лист. Прокрутить в блендере довольно долго, чтобы он стал почти однородным. Если суп покажется слишком густым, то разбавлять можно только бульоном. На сухой сковороде обжарить панчетту (бекон, ветчину, колбаски), орехи и каштаны. Окончательная сборка: Суп поставить обратно на небольшой огонь, разогреть и добавить сливки. Перемешать, довести до кипения. Разделить смесь из панчетты, каштанов и орехов равномерно по тарелкам, залить теплым супом, посыпать зеленью и свежемолотым перцем по вкусу. Немедленно подавать.


Картофель и сельдерей очистить, нарезать крупными кусочками. Вскипятить воду в кастрюле, добавить туда картофель и сельдерей, посолить и варить на среднем огне минут 20. Добавить каштаны, проварить еще минут 10-15. Слить воду, добавить молоко и дать ему закипеть. Размять овощи толкушкой для пюре. Добавить масло, прикрыть кастрюлю крышкой на пару минут, чтобы масло растаяло. Взбить деревянной ложкой до образования пушистой массы.

Картофельное пюре с корнем сельдерея и каштанами

На 6 порций: 4 крупные картофелины половина большого корня сельдерея 10 шт. очищенных готовых каштанов 150 мл молока 50 г сливочного масла

Сезонный г о с ть 11|


Кружевные блинчики На 2 порции: (примерно 20-25 блинчиков) 100г обычной муки 100г каштановой муки 3 ст. л. сахарной пудры 2 ст.л. светлого пива (яблочного сидра или газированной воды) 4 яйца 600 мл молока 50 г растопленного сливочного масла

gerbera's m ag az i ne |12

Просеять оба вида муки в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Влить немного молока и слегка перемешать. Постепенно добавить молоко, вмешивая муку от краев к центру, и довести тесто до густоты наполовину взбитых сливок. Добавить масло, пиво и оставшееся молоко. Еще немного взбить. Оставить взбитое тесто как минимум на полчаса — час отдыхать, а затем выпекать на сковороде. Подавать такие блинчики можно с вареньем, шоколадно-ореховой пастой Нутелла или с каштановым мороженым и маринованной вишней.


Сезонный г о с ть 13|


Каштаны являются прекрасной добавкой в выпечке, особенно в хлебе. Они дают упругость и аромат мякишу, сохраняя при этом пышность и структуру хлеба. Такой хлеб можно подать на завтрак к чашке кофе или чая. Можно взять в эту компанию сыр, особенно с плесенью — Рокфор или Горгонзолу.

gerbera's m ag az i ne |14


Хлеб с каштанами и грецкими орехами Для опары: Смешать все ингредиенты в чаше стационарного миксера, накрыть пищевой пленкой, дать подойти вдвое (примерно 2 часа). Для теста: Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты (кроме соли и орехов) и замесить тесто в течение нескольких минут, добавить в конце соль. Тесто получается мягким, эластичным и очень приятным на ощупь. Добавить в тесто орехи и продолжать замешивать еще несколько минут, или пока они равномерно не распределятся. Cмазать большую миску растительным маслом, выложить тесто в миску, прикрыть пленкой и оставить подходить до увеличения вдвое на 2-3 часа. Cформировать из теста круглую буханку и положить в форму для расстойки, присыпанную мукой. Накрыть пленкой и оставить еще раз подходить до увеличения вдвое (примерно час-полтора). Примерно минут за 40 до выпечки прогреть духовку с камнем до 235°C (450°F). Выложить буханку на лопатку для теста, сделать несколько надрезов и затем убрать в духовку. Духовку можно сбрызнуть холодной водой или поставить емкость со льдом на нижний уровень. Выпекать минут 40-45. Полностью остудить на решетке.

* *

Опара 1.5 ч.л. сухих дрожжей 125 мл теплой воды 1ст.л. меда 140 г хлебной пшеничной муки Тесто 200мл воды 300г хлебной пшеничной муки 225г каштанового пюре* 1 чашка порубленных ядер грецких орехов (можно добавить во вкусу сухофрукты: изюм, сушеную клюкву или вишню) 10 г морской соли

Готовые и очищенные каштаны можно измельчить в блендере или кухонном комбайне Хлебный мякиш может немного потемнеть из-за каштанов и орехов

Сезонный г о с ть 15|


Паста из каштановой муки с грибным соусом

На 6 порций: Для пасты: 100г каштановой муки 200г пшеничной муки твердых сортов (предпочтительно семолина) 3 больших яйца 2 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. соли Для соуса: 200г шампиньонов, только шляпки, нарезанные на 4 части 75г грудинки или бекона, нарезанной мелкими кубиками 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика измельченного чеснока 60г мелко тертого твердого сыра (лучше всего Пармеджано) оливковое масло мелкорубленая зелень петрушки для подачи

gerbera's m ag az i ne |16

На рабочую поверхность горкой просеять муку. Яйца и масло смешать в отдельной посуде. Сделать в муке углубление, вылить в него яично-масляную смесь. Вымесить тесто около 7-9 минут так, чтобы оно стало мягким и эластичным. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Дать тесту отдохнуть около часа, чтобы оно стало мягче. Раскатать при помощи машины для пасты толщиной 1,5 мм. Во время раскатки присыпать пласты теста мукой. Нарезать пласты при помощи насадки для феттуччине. Присыпать мукой. Если у вас нет машины для пасты, то раскатать тесто вручную и нарезать более широкими полосками (паппарделле). Прикрыть сухим полотенцем, сохранить. Приготовить соус: разогреть сковороду с толстым дном и обжарить в ней грудинку или бекон пока жир не растопится. Излишки слить, оставить примерно 2 ст.л. Добавить лук и грибы и обжарить до готовности. В конце добавить чеснок. Вскипятить большую кастрюлю с водой, посолить и отварить пасту в течение 2 минут. Слить воду, сохранив примерно полчашки. Переложить пасту в сковороду, слегка прогреть все вместе. Добавить немного оставленной жидкости. Разложить по теплым тарелкам. Сверху посыпать сыром, зеленью и сразу же подавать.


Мороженое на основе готового каштанового крема (creme de marrones)

250 мл цельного молока 80 г сахара 75 г готового крема из каштанов или консервированного каштанового пюре щепотка соли 5 больших яичных желтков 450мл сливок(30% жирности) 1 ч.л. ванильного экстракта

Смешать молоко, сахар, каштановый крем и соль в сотейнике и разогреть на медленном огне пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки, но не кипятить. Немного остудить. В отдельной миске слегка взбить венчиком желтки. Постепенно добавить половину молочной смеси, помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Вернуть в сотейник. Постоянно помешивая, варить на среднем огне пока не загустеет, до образования крема. Добавить ванильный экстракт. Поместить сотейник с кремом в емкость со льдом и охладить, изредка помешивая. Оставить на несколько часов в холодильнике, затем приготовить мороженое в мороженице согласно инструкции производителя. Готовый продукт убрать в морозильную камеру. Если у вас нет мороженицы, то остывший крем переложить в глубокий контейнер для замораживания и поставить в морозильник примерно на час. Затем вынуть его оттуда и взбить ручным или погружным миксером. Вновь поместить в морозильник еще на час. Повторить эту операцию еще несколько раз, чтобы мороженое получилось однородным. Перед подачей мороженое вынуть из морозильника и на 15 минут поместить в холодильник. Разложить по креманкам и посыпать тертым шоколадом, орехами или украсить вишней в сиропе. Сезонный г о с ть 17|


Попробуем использовать каштаны в декорации стола и даже придать нашему столу праздничные нотки.

Для этой сервировки потребуются: мешковина для подстановочных салфеток, пенька, каштаны, неочищенные орехи (грецкие, фундук, миндаль), полоска тончайшей древесины или оберточная плотная бумага натурального цвета для оформления карточек с именем, зеленые веточки туи или ели, винтажный ящик,

2 белые свечи, искусственный снег.

gerbera's m ag az i neи фотографии: Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com Текст |18


Сезонный г о с ть 19|


Вырезать из мешковины подстановочные салфетки размером 40 на 32 сантиметра. Если есть швейная машинка, то можно подрубить их по краю, если нет, то просто вынуть несколько нитей по каждому краю, чтобы образовалась бахрома. В ящике разместить небольшие емкости с зелеными веточками, свечи и наполнить ящик каштанами и орехами. Можно присыпать искусственным снегом. Только вот со снегом стоит быть осторожными. Сухой искусственный снег разлетается от малейшего дуновения и, наверняка, попадет к вам в тарелку, поэтому разумнее использовать снег, образующийся в результате замачивания. Такой снег в воде увеличивается в объеме и держит форму. Украшенный ящик разместить в центре стола.

gerbera's m ag az i ne |20


Оформить карточку с именем каждого гостя. Это очень просто, стоит выбрать самые крупные и устойчивые каштаны, надрезать в самом центре каштана глубоко, почти до самого конца и вставить в прорезь карточку с именем. Карточки подходящего размера вырезать из картона или оберточной бумаги и подписать. Каштаны-указатели имен положить в центр каждой тарелки.

Салфетку подходящей расцветки сложить, положить на нее столовые приборы, перевязать пенькой и украсить зеленой веточкой. Оформленные приборы и салфетки разложить около каждой тарелки. Сезонный г о с ть 21|


gerbera's m ag az i ne |22


Не всегда есть время самому пожарить каштаны, а затем обработать их. В таких случаях могут выручить уже готовые каштаны и продукты из них. Каштаны в вакууме. Можно использовать в качестве дополнения к гарнирам, можно измельчить и приготовить пюре, можно порубить и добавить в выпечку.

Несладкое готовое пюре из каштанов. Можно добавить к овощному или картофельному пюре, а можно использовать как начинку.

Сладкая паста из каштанов. Она уже готова к употреблению. Можно намазать на сдобный хлеб, тост, булочку. А можно приготовить десерт или использовать в выпечке.

Сезонный г о с ть 23|


Рулетики из филе куриных бедрышек с каштановым пюре 2 порции: 4 филе куриных бедрышка 1/2 луковицы 4 ст.л. несладкого пюре из каштанов соль, перец по вкусу оливковое масло для жарки

gerbera's m ag az i ne |24

Между пищевой пленкой отбить филе куриных бедрышек, чтобы сделать их ровными и удобными для сворачивания. Разогреть духовку до 180°C Нарезать мелко лук и обжарить на оливковом масле, пока он слегка не подрумянится. Добавить лук к каштановому пюре, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Положить 1ст.л. пюре на куриное филе, свернуть рулетиком и закрепить шпажкой или кулинарной нитью. Форму для запекания застелить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Положить в форму рулетики. Запекать 35-40 минут, пока не подрумянятся. За 5 минут до окончания запекания добавить в форму каштаны из вакуума.


Сезонный г о с ть 25|


gerbera's m ag az i ne |26


Пирог с каштанами с шоколадным соусом Разогреть духовку до 170°C. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Порубить 50 гр каштанов. На водяной бане растопить сливочное масло со сладкой каштановой пастой, измельченными каштанами и бренди до образования однородной массы. Добавить желтки, хорошо размешать. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до устойчивой пены. Вмешать аккуратно взбитые белки. Добавить муку и тоже аккуратно перемешать. Наполнить каштановым тестом форму и печь 25 минут. С помощью деревянной палочки проверить на готовность, если пирог мокрый, то дать ему дойти в духовке еще 5 минут.

Шоколадный соус с каштанами

для разъемной формы для тортов диаметром 24 см 230 гр сливочного масла 300 гр сладкой каштановой пасты 100 гр готовых каштанов в вакуумной упаковке 2 ст. л. бренди 6 яиц, разделенных на белки и желтки 100 гр коричневого сахара 120 гр просеянной самовосходящей муки

250 мл жирных сливок 1 ч.л. растворимого кофе 50 гр горького шоколада 50 гр молочного шоколада

Довести до кипения сливки с кофе, вылить на кусочки шоколада, размешать до получения гладкого крема. Положить в крем 50 гр оставшихся целых каштанов, перемешать и подавать соус рядом с пирогом

Сезонный г о с ть 27|


Вкусные выходные

Продуктовая корзина

gerbera's m ag az i ne |28

На этот раз в моей продуктовой корзине выходного дня овощи, мясо, зимние фрукты — все для горячих сытных блюд. Почему-то именно зимой все время хочется горячего, хотя солнце у нас и в зимнюю пору светит ярко.


1

1. Самый известный сорт мягких фиников Меджул 2. Желтый колотый горох не требует длительного замачивания и варится быстрее 3. Сельдерей

Текст и фотографии Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com

2

3


4

4. Шампиньоны и портобелло 5. Говядина, лопаточная часть 6. Груши

5

gerbera's m ag az i ne |30

6


7

8

6. Свекла 7. Лук-порей

9

8. Свиные копченые ребрышки

Вкусные вы х од н ы е 31|


Финики из моей корзинки пригодились для ароматного, пряного пирога с яблоками.

Пряный яблочный пирог с финиками

200 гр фиников без косточки, мелко нарезанные 200 мл молока

1 ст.л. молотых специй (корица, гвоздика, кориандр, имбирь)

250 гр мягкого масла

2 ч.л. ванильной эссенции

280 гр самовосходящей муку

3 средних красных яблока

200 гр светло-коричневого сахара

лимонный сок

1/2 ч.л. разрыхлителя

сахарная пудра

4 больших яйца

горсть ирисок

Разогреть духовку до 180C. Накрыть противень размером 20 на 30 см бумагой для выпечки и смазать маслом. В небольшой кастрюле довести до кипения молоко с финиками. Снять с огня и охладить 15 минут. В блендере измельчить охлажденные финики с молоком до состояния пюре. В большой миске смешать с помощью электрического миксера пюре из фиников, сливочное масло, муку, сахар, разрыхлитель, яйца, специи и ваниль. Подготовить яблоки. Разрезать каждое яблоко на 4 части, а затем на тонкие дольки, сбрызнуть лимонным соком. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять. На тесто выложить ровными рядами дольки яблок в виде черепицы. Должно получится три ряда яблок. Печь 45-50 минут, проверить готовность деревянной палочкой в центре пирога, она должна быть сухой. Охладить пирог в форме. Разрезать на квадратики.

gerbera's m ag az i ne |32


Вкусные вы х од н ы е 33|


gerbera's m ag az i ne |34


Простое вегетарианское блюдо из сезонных овощей.

Гратен из свеклы, сельдерея и репы. 6 порций: сливочное масло для смазывания формы 300 мл жирных сливок щепотка мускатного ореха 1/2 корня сельдерея (примерно 270 гр) 1/2 большой репы(примерно 250 гр) 1 свекла(примерно 130 гр) соль, перец

Смазать маслом форму для гратена емкостью 1,1 литра. В сотейнике довести до кипения сливки с щепоткой мускатного ореха, приправить солью и перцем. Разогреть духовку до 180C. Нарезать овощи кружочками очень тонко. Выложить слоями в форму: сельдерей, репа, свекла. Начать и закончить слоем сельдерея. Полить овощи сливками. Поставить форму в противень. Накрыть фольгой и печь 1 час. Снять фольгу и печь еще 30 минут, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими. Они должны легко прокалываться ножом, если же овощи не готовы, их стоит вернуть в духовку и печь еще 10 минут.

Вкусные вы х од н ы е 35|


gerbera's m ag az i ne |36


Вкусные вы х од н ы е 37|


Для теста: 200 гр муки 100 гр холодного сливочного масла, нарезанного на кубики 1 среднее яйцо, слегка взбитое 2 хороших щепотки сушеных трав(тимьян, розмарин, орегано, кориандр) Для начинки: 25 гр несоленого сливочного масла 2 лука порея, белая часть, нарезанных тонкими кольцами 2 ст.л. оливкового масла 2 измельченных зубчика чеснока 500 гр разных грибов (крупные грибы нарезать, мелкие оставить целыми) 2 веточки шалфея, мелко нарезанных 1 ч.л. готового соуса из хрена 2 ст.л. орешек пинии или кедровых 125 мл жирных сливок 125 мл молока соль, черный молотый перец по вкусу 2 яйца щепотка мускатного ореха

gerbera's m ag az i ne |38


Киш с грибами и луком пореем Приготовить тесто для основы киша. Смешать в чаше электрического миксера муку со сливочным маслом до образования крупной крошки. Добавить яйцо. Мешать до образования теста, отстающего от стенок чаши, добавить сушеные травы и щепотку соли, смешать. Сформировать из теста диск, обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. Нагреть духовку до 180C. Смазать сливочным маслом разъемную форму диаметром 23-24 сантиметра, посыпать мукой. Достать тесто из холодильника и раскатать в тонкий круг между двумя листами бумаги для выпечки, диаметр круга должен быть больше диаметра формы. Навернув на скалку, аккуратно перенести тесто в форму, распределить по дну и бортикам. Излишки теста, выступающие за бортик, обрезать. Накрыть бумагой для выпечки и наполнить грузом — бобовыми или же специальным грузом для выпечки тартов. Печь 13-15 минут, пока тесто слегка подрумянится. Пока печется основа для киша, в большой сковороде растопить сливочное масло. Сначала обжарить лук-порей 10 минут, пока он не станет мягким. Вынуть лук, добавить оливковое масло и обжарить на большом огне чеснок с грибами. Сначала добавить крупные грибы, позже мелкие. Жарить до золотистого цвета. Снять сковороду с огня, добавить к грибам обжаренный лук-порей без выделившейся жидкости, шалфей, соус из хрена и половину кедровых орешков. Оставшиеся орешки подсушить на другой сухой сковороде, следить, чтобы они не поджарились, охладить. Слить со смеси грибов и лука-порея образовавшуюся жидкость и наполнить готовую основу для киша, начинкой. Взбить в миске сливки, молоко, яйца, приправить солью и перцем. Залить смесью начинку киша. Сверху посыпать кедровыми орешками и щепоткой мускатного ореха. Печь в заранее разогретой духовке 200C 20-25 минут или пока начинка не пропечется, а основа как следует не подрумянится. Охладить 5-10 минут. Можно сервировать с зеленым салатом. Долгожданный обед готов. Вся семья в сборе, оставили компьютеры, сотовые, собрались за уютным столом. Пришло время для вкусной еды и неспешных бесед.

Вкусные вы х од н ы е 39|


Гороховый суп

Положить ребрышки и промытый горох в холодную воду, довести до кипения, снять пенку. Добавить луковицу, лавровый лист, черный перец, посолить по вкусу. Убавить огонь и варить около 40 минут, почти до готовности гороха. Вынуть ребрышки, добавить морковь и картофель, варить до готовности. С ребрышек снять мясо и добавить в суп, дать покипеть пару минут. Приправить по вкусу солью и перцем, если это необходимо. Разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

4 свиных копченых ребрышка 3 чашки гороха 1 морковь, нарезанная кубиками 1 головка репчатого лука очищенная 2 лавровых листа 4 горошины черного перца 4 средних картошины, нарезанных кубиками 3 литра воды соль, перец зелень петрушки

gerbera's m ag az i ne |40


Вкусные вы х од н ы е 41|


gerbera's m ag az i ne |42


Говядина, тушенная с грушами и корнем петрушки 1 кг говядины (лопаточная часть), нарезанной на крупные куски оливковое масло черый свжемолотый перец

Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле с толстым дном, поперчить мясо, обжарить со всех сторон, вынуть. В этой же кастрюле обжарить лук, чеснок, цедру лимона, тимьян 5 минут. Добавить вино и покипятить 5 минут, вернуть мясо и выделившийся сок в кастрюлю. Добавить груши, корень петрушки, лавровый лист и столько воды, чтобы она покрывала на 3/4 мясо и овощи. Варить на медленном огне 2 часа, каждые 30 минут перемешивать. Готовое мясо посолить, выложить на блюдо и подавать. На гарнир к мясу можно подать отварной картофель.

10 головок жемчужного лука 2 целых головки чеснока, разобранных на неочищенные зубчики срезанная цедра 1 лимона пучок тимьяна 2 стакана белого сухого вина 6 груш, нарезанных пополам или на 4 части 3 корня петрушки, очищенных и нарезанных вдоль пополам 1 лавровый лист соль по вкусу

Вкусные вы х од н ы е 43|


4 груши 3 яйца цедра и сок 1-го лимона 170 гр сахара + 2 ст.л. 150 гр сливочного масла 200 гр муки 2 ч.л. разрыхлителя молоко, если потребуется

Простой пирог с грушей

Разогреть духовку до 180°C. Очистить груши от кожуры и сердцевины. Две груши натереть на крупной терке, а две тонко нарезать дольками. Положить груши в разные емкости, добавить в каждую емкость по 1 столовой ложке сахара, сок и цедру лимона. Растопить сливочное масло и охладить. Взбить яичные желтки с сахаром до кремообразного состояния, затем добавить растопленное масло. Просеять муку с разрыхлителем и постепенно добавить к яично-сливочной массе. Добавить натертые груши и аккуратно перемешать. Взбить белки до жестких пиков и аккуратно вмешать в тесто. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить немножко теплого молока. Форму для тортов диаметром 24 см смазать маслом и посыпать мукой, выложить тесто, разложить дольки груш по кругу по всей поверхности теста. Печь в течение 45 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета. Охладить и нарезать порционно.

gerbera's m ag az i ne |44


Вкусные вы х од н ы е 45|


Стиль Текст: Людмила Соррентино-Воробьева Игрушки выполнены: Василиной Туницкой. salamuna.livejournal.com

g e r b e r a ' s Натальей Ленци. mannanovna.livejournal.com m ag az i ne Фотографии: Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com |46


Декабрь По всему миру люди готовятся к Новому году. Главным и любимым символом этого праздника, конечно же, является елочка. Обычай наряжать елку зародился в Германии, а к нам он пришел во времена Петра I. В те времена елку украшали яблоками, яйцами, орехами. Эти украшения символизировали плодородие, богатство и гармонию. Со временем родилась традиция делать украшения на елку всей семьей из подручных материалов. В больших семьях каждый ребенок имел свое задание: кто-то мастерил гирлянды, кто-то вырезал снежинки на окна, а кто- то красил орехи в разные цвета. Украшения получались оригинальными и разнообразными. В последнее время благодаря возвращению моды на вещи ручной работы, традиция наряжать елку оригинальными, душевными игрушками, сделанными своим руками, потихоньку начинает возвращаться в наши дома.


Пусть на вашей елочке, немного наивной, появятся шарики из шерсти, сердечки и бантики из ткани, бумажные фонарики и флажки. Ведь это так здорово нарядить необыкновенную, уникальную елку!

gerbera's m ag az i ne |48


Не забудьте приобщить к этому творчеству и вашего ребенка. Поверьте, это доставит ему большую радость. Говорят, что при изготовлении игрушек своими руками надо загадывать желания, и они обязательно исполнятся в Новом Году.

Модная елка в винтажном стиле с игрушками ручной работы не оставит равнодушной никого из гостей. Ведь она будет единственная и неповторимая.

С ти л ь 49|


gerbera's m ag az i ne |50


И самое главное, приступать к работе над игрушками для новогодней елки надо только с хорошим настроением. Ведь елочка, украшенная с душой, принесет вам счастье и благополучие.

С ти л ь 51|


Зимние трапезы

gerbera's m ag az i ne |52


Декабрь — месяц ожиданий. Мы все ждем праздника, волшебства и чудес. Мечтаем, загадываем желания, складываем воспоминания в копилку нашей памяти о годе уходящем, с надеждой и любопытством заглядываем вперед, «что год грядущий нам готовит»; подводим черту и готовимся открыть новую страницу нашей жизни. Это время самых длинных вечеров в году, самых поздних завтраков. Не хочется суетиться и спешить, в такие дни нам особенно важно быть в кругу семьи, греться душевным теплом близких, собравшихся за гостеприимным столом. По дому уже разливаются ароматы цитрусовых, корицы, еловых веток, а стол к любой трапезе хочется накрыть празднично, чтобы в полной мере ощутить, что праздник совсем скоро.

Поздний завтрак Любимый цвет Рождества и Нового года — красный. Поэтому для стола к завтраку выберем посуду и столовые приборы с присутствием этого цвета. Нарядно будут смотреться салфетки в красную клеточку, а центр стола украсит скромный букетик из веточек декоративного зверобоя. Свежевыпеченный домашний хлеб, пряная шакшука, чай с маковым кексом. Вот такой теплый и ароматный завтрак мы приготовим для наших любимых.

Текст и фотографии Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com


Пряная шакшука со шпинатом На 4-6 порций: 6 яиц 1 ст.л. сливочного масла 1 головка натертого репчатого лука 1 зубчик натертого чеснока 1 ч.л. натертого свежего имбиря 1/2 стручка перца чилли, нарезанного мелко 1 ч.л. милотого кориандра соль и свежемолотый черный перец по вкусу 500 гр листьев свежего шпината без черенков 200 мл нежирных сливок

gerbera's m ag az i ne |54

В сковороде на среднем огне растопить масло, обжарить лук, чеснок, имбирь, чилли, приправив кориандром, солью и перцем. Потомить, пока лук не станет мягким и прозрачным 8-10 минут. Добавить шпинат и 1/4 стакана воды. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне 10 минут, пока шпинат не станет мягким, а его объем не уменьшится. Добавить сливки и потомить еще пару минут без крышки. С помощью деревянной лопатки сделать углубления в овощной смеси и осторожно по одному влить в них яйца, не нарушая целостность желтка. Жарить 5 минут или до желаемой консистенции яиц.


Зимние трапезы 55|


gerbera's m ag az i ne |56


Деревенский хлеб с розмарином и оливковым маслом к завтраку

В чаше миксера смешать насадкойкрюком дрожжи, сахар, муку и соль. Сформировать горку из муки и сделать углубление в центре, добавить воду и оливковое масло. Месить тесто в миксере в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накрыть чашу миксера пищевой пленкой или влaжным полотенцем и дать тесту подняться в течение часа. Оно должно увеличиться вдвое. Выложить тесто на поверхность, присыпанную мукой. Надавить на тесто, чтобы вышел воздух. Разделить на 6 частей, сформировать шары и оставить на 10 минут Сформировать батон из каждого шара и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпать хлеб листочками розамрина и сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть влажным полотенцем и дать еще раз подняться тесту в течение часа. Разогреть духовку до 180C Печь хлеб в режиме турбо в течение 20 минут, пока хлеб как следует не подрумянится. Снять с противня и охладить.

35 гр свежих дрожжей 3 ст.л. сахара 500 гр муки 1 ч.л. соли 330 мл воды 60 мл оливкового масла листочки двух веточек розмарина оливковое масло

Зимние трапезы 57|


Если вы любите выпечку с маком, то этот рецепт от израильского кондитера Мики Шемо обязательно придется вам по вкусу.

Для формы диаметром 24 см 5 яиц 200 гр сахара 80 гр меда 1/4 ч.л. жидкого меда 270 гр молотого мака 2 средних зеленых яблока, очищенных и натертых 150 гр белого шоколада, поломанного на мелкие кусочки 105 гр муки 1/2 ч.л. разрыхлителя Для украшения: сахарная пудра

Кекс с яблоками, белым шоколадом, медом и маком Разогреть духовку до 170C. Смешать в миксере на средней скорости яйца, сахар, мед и соль 3 минуты до однородной консистенции. Добавить мак, яблоки, шоколад, муку и разрыхлитель, мешать еше 1 минуту. Выложить тесто в форму и разровнять. Печь 45 минут, готовность проверить деревянной палочкой в центре. Она должна быть сухой, но с небольшими влажными крошками. Охладить и посыпать сахарной пудрой. Можно хранить в контейнере до 5 дней при комнатной температуре.

gerbera's m ag az i ne |58


Зимние трапезы 59|


gerbera's m ag az i ne |60


День рождения друга Наш близкий друг остался в свой день рождения один. Родители его улетели в Италию, а старший брат колесил по Таиланду в свадебном путешествии. Вот так остаться одному в день рождения. Ничего подобного с ним раньше не случалось, к тому же, он не любитель шумных компаний, пабов и громкой музыки. И мы пригласили его к нам на обед. Меню уже сложилось, а вот как оформить стол? Так, чтобы было празднично, но без излишеств, ведь мы будем праздновать день рождения молодого человека. Мой взгляд неоднократно привлекали зеленые листья, стоящие в простой стеклянной вазе, все еще схваченные резинкой, которой цветочники связывают охапки цветов для продажи. Подразумевалось составить с ними букет из белых цветов, но руки так и не дошли. Зеленый, зеленый, зеленый... Да! Это будет зеленый.

Текст и фотографии Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com


И вот я уже на главной улице в городе, где продают ткани и где с легкостью можно потеряться среди бесконечных рядов рулонов. Я искала глубокий зеленый цвет для салфеток, нашла, отложила нужный рулон и продолжала с любопытством рассматривать другие ткани. И вдруг увидела очень нарядную ткань с рисунком пуансеттии — рождественского цветка. На белом фоне — сочные красный и зеленый. Приложила к отложенному рулону глубокого зеленого, и сразу пришло решение: зеленый раннер на белом столе и праздничные яркие салфетки. gerbera's m ag az i ne |62


Зимние трапезы 63|


gerbera's m ag az i ne |64


Зимние трапезы 65|


На аперитив я решила приготовить гужеры — эффектные, пикантные булочки из заварного теста. Гужеры (фр. gougères) — несладкая выпечка из заварного теста с сыром родом из Франции, а если быть точнее, из Бургундии. Но поверьте, такое скромное определение не передаст нежный хруст и аромат сыра в заварной булочке. Изначально гужеры подавались в качестве закуски при дегустации вин, но сейчас они настолько популярны, что их можно встретить и в меню праздничного фуршета, и в меню семейного ужина. Выбор формы и размера гужера зависит от того, в качестве чего вы хотите их подать: либо закусочные булочки на один укус, либо один большой пирог в форме кольца, именуемый францу­ зами couronne — корона или венок. Гужеры можно начинить на манер эклеров любыми несладкими начинками, гармонирующими с их сырным вкусом: взбитым нежным творогом с зеленью, копченой семгой или красной икрой, взбитым со сливками паштетом или муссом из тунца.


Сырные шарики Гужер из заварного теста В кастрюле довести до кипения 1 чашку воды со сливочным маслом. Снять с огня, добавить муку, щепотку соли и щепотку перца чили. Быстро смешать. Вернуть кастрюлю на средний огонь и продолжать энергично вымешивать тесто с помощью деревянной лопатки до получения гладкой блестящей массы, которая должна легко отставать от стенок и дна кастрюли. Переложить тесто в чашу электрического миксера, добавить натертые сыры, 2 чайные ложечки листочков тимьяна и смешать на медленной скорости. Добавить постепенно по одному 4 яйца, тщательно вмешивая каждое в тесто. На противень, покрытый пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой насадки отсадить небольшие шарики обязательно на расстоянии друг от друга. Взбить оставшееся яйцо с 1 столовой ложкой воды и смазать гужеры при помощи кисточки, посыпать оставшимися сыром и тимьяном. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200С, пока они как следует не подрумянятся и не увеличатся в объеме вдвое, приблизительно 10-15 минут. Нельзя открывать духовку во время запекания. Подавать теплыми.

60 гр несоленого сливочного масла 1 чашка обычной муки щепотка сушеного перца чили 1 чашка + 3 ст.л. натертого сыра грюйер 1/2 чашки натертого сыра пармеджано реджано 2 ч.л. свежих листочков тимьяна 5 больших яиц

*

В этом рецепте можно сочетать любые другие твердые и полумягкие сыры.

*

Готовые гужеры можно заморозить и хранить в морозильной камере до 1-го месяца. Перед подачей, не размораживая, следует подогреть в духовке при 160° С в течение 10-15 минут. Зимние трапезы 67|


Суп-пюре из цветной капусты, оливковое масло с зеленым луком и ржаные кростини Приготовить масло. Бланшировать лук в кипящей воде 10 секунд. Вынуть лук и немедленно положить в ледяную воду, чтобы сохранить его цвет. Обсушить, крупно нарезать и измельчить в блендере со 180 мл оливкового масла. Получившееся пюре процедить через кофейный фильтр или двойной слой марли. Масло можно приготовить за неделю, хранить в холодильнике. Перед употреблением вынуть из холодильника заранее и дать нагреться до комнатной температуры. Приготовить кростини. Разогреть духовку до 200С. Разложить ломтики хлеба на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать хлеб оставшимся оливковым маслом с помощью кулинарной кисточки и посыпать розмарином. Печь 12 минут, пока не станут хрустящими. Охладить. Кростини можно приготовить за один день до предполагаемой подачи.

gerbera's m ag az i ne |68

Приготовить суп. Разогреть духовку до 180С. Положить цветную капусту в глубокую форму, посолить, смазать ее 4-мя столовыми ложками сливочного масла, добавить полстакана воды в форму и печь примерно полтора часа, пока вилка легко сможет проколоть капусту. Если капуста сверху начнет подрумяниваться, накрыть ее фольгой. Готовую капусту охладить и разделить на соцветия. На среднем огне растопить в кастрюле 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить репчатый лук и жарить примерно 15 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить цветную капусту и 4 стакана воды, довести до кипения и варить еще 10 минут. Дать слегка остыть и пюрировать в блендере. Вернуть суп-пюре на огонь, довести до кипения, добавить воды, если он слишком густой, и приправить солью по вкусу. Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, теплые сливки и перемешать. Разлить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом с зеленым луком и подавать сразу же с кростини. Можно приготовить суп-пюре за два дня до предполагаемой подачи, накрыть и хранить в холодильнике.


Для оливкового масла с зеленым луком и ржаных кростини: 60 гр перьев зеленого лука

Для супа: 1 большая головка цветной капусты весом около 1кг

соль

170 гр сливочного масла

200 мл оливкового масла

соль

8 тонких кусочков ржаного хлеба

1 большая луковица, мелко нарезанная

2 веточки розмарина

60 мл жирных сливок

Зимние трапезы 69|


Рулет из свиной корейки, фаршированный печеными яблоками с розмарином

gerbera's m ag az i ne |70


Для начинки: 1 чашка сухих белых грибов(порчини) 3/4 чашки сухих яблок 450 гр листьев мангольда без черенков 2 ч.л. соли и еще по вкусу 2 ст.л. несоленого сливочного масла 1 чашка мелко нарезанного репчатого лука 1 ст.л. измельченного чеснока 1.5 ч.л. сушеного тимьяна 1,5 ч.л. сушеного розмарина 2 ст.л. бренди или кальвадоса 1/2 ч.л. молотого черного перца 450 гр свиного фарша Для рулета: 1.5 — 2 кг свиной корейки

Приготовить начинку. Положить сухие грибы и сухие яблоки в разные емкости. В каждую емкость добавить по одной чашке кипятка. Дать постоять, пока вода не впитается, а грибы и яблоки не станут мягкими, около 30 минут. Слить воду, в которой замачивались грибы, около 3/4 чашки, накрыть и охладить. Грибы обсушить. Обсушить яблоки. Мелко нарезать грибы и яблоки, смешать и отложить в сторону. Бланшировать листья мангольда в кипящей подсоленной воде около 1 минуты. Вынуть листья и разложить на ровной рабочей поверхности. Охладить и удалить жесткие черенки. На среднем огне в сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук и обжарить, пока он не станет мягким и слегка подрумянится, примерно 8 минут. Добавить грибы и яблоки, обжарить, помешивая, еще 5 минут. Добавить чеснок, тимьян и розмарин, перемешать и жарить еще 1 минуту. Добавить бренди и снова перемешать, жарить 1 минуту, пока бренди не впитается. Приправить начинку 2-мя ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца. Охладить, а затем добавить к начинке свиной фарш. Перемешать и отставить в сторону.

1 ч.л. соли и еще по вкусу 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца 85 гр тонко нарезанной сырокопченой ветчины или бекона 5 веточек свежего розмарина 4 средних яблока, разрезанных на 4 части 3 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима 1 чашка яблочного сидра 1/2 чашки куриного бульона

Подготовить свиную лопатку для фарширования. Oчистить мясо от жира острым ножом. Разложить лопатку короткой стороной к себе и остро заточенным ножом надрезать вдоль длинной стороны параллельно рабочей поверхности, отделяя нижний слой толщиной чуть больше сантиметра и отворачивая верхний слой мяса по мере углубления ножа, точно раскатывая ковер. Продолжать "раскатывать" мясо в сторону, отделяя нижний слой, важно следить за тем, чтобы мясо было одинаковой толщины, накрыть мясо пищевой пленкой и отбить молотком, выравнивая толщину пласта, если это необходимо. Снять пленку и приправить мясо 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца. Зимние трапезы

71|


Покрыть подготовленное мясо листьями мангольда, оставляя поля в 1 см по краю. На листья мангольда разложить фарш ровным слоем, не забывая оставлять поля. Свернуть мясо плотным рулетом, накрыть его тонкими ломтиками бекона. Закрепить рулет кулинарной нитью и укрепить под ней по всей поверхности рулета веточки свежего розмарина. Рулет можно подготовить за день до запекания, накрыть его и хранить в холодильнике. За час до запекания достать и дать постоять при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200C. Положить яблоки в форму для запекания. Разогреть в большой сковороде на большом огне сливочное масло с оливковым. Обжарить рулет со всех сторон около 5 минут. Положить в форму на яблоки. В сковороду, где обжаривался рулет, добавить сидр и 1/2 чашки воды, довести до кипения, очищая от зажаренных кусочков. Добавить жидкость в форму с яблоками и рулетом. Печь рулет, пока температура мяса в центре не достигнет 140C, примерно 1 час 40 минут. Дать мясу отдохнуть от 20 минут до 2-ух часов. Вынуть яблоки из формы, в которой запекался рулет, и положить в сторону. Весь образовавшийся жир от запекания удалить из жидкости с помощью ложки и поместить в кастрюлю, где будет готовиться соус. Разогреть кастрюлю с жиром на большом огне, добавить куриный бульон, сохраненную от грибов жидкость. Довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут. Добавить оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла, приправить солью и перцем по вкусу. Нарезать рулет. Сервировать на тарелке ломтики рулета с запеченными яблоками и полить горячим соусом. В качестве гарнира к этому блюду можно подать запеченные квадратики картофеля.

gerbera's m ag az i ne |72


Зимние трапезы 73|


*

Картофель можно запечь за 1-2 часа до подачи. Подавать комнатной температуры или же разогреть.

Запеченный картофель домино Разогреть духовку до 220C. Смазать форму размером 30 на 20 см двумя столовыми ложками сливочного масла. Очистить картофель и обрезать со всех сторон так, чтобы получились ровные бруски. Нарезать бруски острым ножом очень тонко на квадратики, можно на терке Бернера. Разложить квадратики картофеля ровными полосками на противне как карточную колоду. Между ломтиками картофеля равномерно распределить лавровый лист. Посолить и полить оставшимся сливочным маслом. Печь до тех пор, пока края квадратиков картофеля как следует не подрумянятся, около часа.

6 ст.л. несоленого растопленного сливочного масла 4-6 больших клубня картофеля 12-24 листочков свежего или сушеного лаврового листа обычная или сельдерейная соль по вкусу

Зимние трапезы 75|


Орехово-медовый тарт

Смешать в чаше электрического миксера масло, муку, сахарную пудру до получения крупной крошки, не выключая миксер добавить яйцо и продолжать месить, пока тесто не станет отходить от стенок чаши, 1-2 минуты. Сформировать из теста диск, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут. Пока тесто охлаждается, приготовить начинку. Смешать сахарную пудру, коричневый сахар с яйцом, добавить мед, сливки, ликер, хорошо перемешать, добавить рубленые орехи, перемешать. Раскатать охлажденное тесто между двумя листами пергаментной бумаги в круг толщиной 4 мм и диаметром 28 см. Выложить тесто в форму, покрывая поля. Излишки теста удалить. Выложить начинку на тесто, равномерно распределяя. Выпекать в духовке 175C 35 минут, охладить, посыпать сахарной пудрой.

Форма для тартов с разъемным дном диаметром 26 сантиметров. Для теста: 300 гр муки 180 гр холодного масла, нарезанного кубиками 120 гр сахарной пудры 1 яйцо, слегка взбитое Для начинки: 2 яйца 60 гр сахарной пудры 60 гр светло-коричневого сахара 2 ст. л. жидкого меда 40 гр растопленного сливочного масла 100 мл жирных сливок 75 мл апельсинового ликера 200 гр рубленых грецких орехов или смеси орехов (фундук, пекан, миндаль, макадамия)

gerbera's m ag az i ne |76


Зимние трапезы 77|


Подарки

gerbera's m ag az i ne |78


Наверное, нет такого человека, который не любит подарки. А новогодние, они особенные, и ожидание их окутано тайной и теплыми детскими воспоминаниями. Но удовольствие не только в том, чтобы получать, много радости и в том, чтобы дарить. А подарки, сделанные своими руками, особенно дороги. Ведь именно с ними можно передать любовь, тепло наших рук, настроение, отношение к близким людям. Поэтому мы предлагаем вам варианты съедобных подарков и их праздничного оформления. Что ж, беремся за дело?

Материалы, необходимые для оформления подарков: • банка с крышкой

• фетр зеленого цвета

емкостью 1 литр

• разноцветные бусины

• маленькая симпатичная баночка с крышкой

• цветная узкая ленточка • кружево шириной 2 см

• коробка размером 15 на 20 см

• лента шириной 0,5 см

• цветной картон (коричневый,

• небольшой прозрачный пакет

голубой, красный, картон

• гелиевые цветные ручки и фломастеры

с нотным рисунком, красный

• иголка с широким ушком

картон с нотным рисунком)

• клеевой пистолет

• бечевка

• ножницы зигзаг для ткани

• бумага тишью красного цвета

• обычные ножницы

Оформление подарков и мастер-классы: Анна Бахонько. rose_street.livejournal.com Тексты рецептов и фотографии: Виктория Гладченко. vi_delight.livejournal.com


Для заполнения банки емкостью 1 литр: 225 г муки 100 г овсяных хлопьев 70 г белого сахара 70 г коричневого сахара 50 г темного шоколада

В банку слоями насыпать сначала муку, затем овсяные хлопья, белый сахар, коричневый

(порубить) или шоколадных

сахар, темный шоколад,

чипсов

клюкву и фундук, каждый слой

80 г сушеной вишни 70 г фундука

тщательно утрамбовать.

Печенье «Сделай сам»

Разогреть духовку до 180С. Застелить противень пекарской бумагой. Измельчить орехи и вишню. Взбить масло с сахаром до воздушности. Добавить яйцо, ванильный сахар, соль и корицу. Вымешать до однородности. Добавить муку, овсяные хлопья и перемешать. Затем ввести орехи, вишню и шоколад. Выкладывать тесто на пергамент с помощью ложки. Оставлять расстояние между печеньями 4-5 сантиметров. Слегка придавить вилкой или руками. Выпекать в течение 12-15-ти минут до образования золотистого цвета по краям. Дать остыть и сложить в банку.

|80

Рецепт: 170 г сливочного масла 1 яйцо 1 ч.л. ванильного сахара 1 ч.л. разрыхлителя 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. корицы


Банка для печенья

1. Вырезать из цветного картона 4 фигурки (зеленая елочка, коричневый человечек-печенье, красная елочная игрушка, голубой кружок-снежинка).

2. С помощью гелиевых ручек и фломастеров дорисовать фигуркам необходимые детали. На обратной стороне фигурок написать пошаговый рецепт печенья. Украсить елку, приклеив бусинки.

3. Отмерить бечевку длиной 50 см и прикрепить к ней клеем фигурки на расстоянии примерно 10-ти сантиметров, чтобы получилась гирлянда

4. Получившуюся гирлянду закрепить вокруг горлышка банки.


Шоколадный мини-тарт

на 2 пирога диаметром 8-10 см Для теста: 100 гр сливочного масла 75 гр сахара 175 гр муки 1 яйцо 25 гр какао 1/2 ч.л. пекарского порошка Для ганаша: 250 г шоколада 225 г сливок 35% 1 ст.л. рома или пару капель ромовой эссенции

gerbera's m ag az i ne |82

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить яйцо. Просеять все сухие ингредиенты и соединить с масляной смесью. Замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 1 час. Затем разделить тесто на 2 части, каждую тонко раскатать между двумя слоями пекарской бумаги и вырезать круги чуть шире формы, в которой будет выпекаться тесто. Перевернуть лист с тестом в форму плотно, но аккуратно прижать к стенкам и обрезать излишки. Из остатков теста можно вырезать печенье. Нагреть духовку до 180С. Покрыть тесто пекарской бумагой и насыпать груз — бобовые, выпекать 10-15 минут. Затем убрать груз и выпекать еще около 10-ти минут, или пока дно хорошо не пропечется. Печенье выпекать 10-12 минут, в зависимости от размера. Приготовить ганаш. Порубить шоколад и растопить на водяной бане. В кастрюле на медленном огне нагреть сливки и вылить на шоколад. Минуту дать постоять, затем венчиком или ложкой вымешать смесь до однородности. Добавить ром или ромовую эссенцию. Заполнить формы еще теплым ганашем. Охладить. Тарты можно украсить взбитыми сливками или меренгой.


Подарочная коробка для мини-тартов

1. Обернуть нижнюю часть коробки красной блестящей бумагой и закрепить клеем.

2. Из красного картона вырезать ножницами зигзаг прямоугольник по размеру крышки коробки и чуть меньший прямоугольник из картона с нотным рисунком. 3. С помощью горячего клея приклеить красный прямоугольник на крышку коробки, а поверх него прямоугольник с нотным рисунком.

4. Вырезать из фетра зеленую елочку и приклеить ее на нотный фон. |84


5. Закрепить на елочке разноцветные бусинки, используя горячий клей. Оформить бантик и украсить им верхушку елки.

6. Оформить края крышки по периметру. С помощью иглы с широким ушком продеть ленточку в кружево. Приклеить кружево по краям крышки.

П од а р к и 85|


Для марципана: 50 гр мелкo молотого

Пряник с марципаном

миндаля без кожицы 50 гр сахарной пудры 1 ст. л. рома или капля миндального экстракта

Смешать все ингредиенты для марципана, вымесить однородное тесто, завернуть в пленку.

Для пряников : на 2-3 пряника диаметром 12 см 350 гр муки 125 гр коричневого сахара 110 гр мягкого сливочного масла 90 гр меда щепотка соли 30 мл молока 1 ч.л. с горкой молотого имбиря 1 ч.л. пекарского порошка 1 ч.л. корицы 15 гр какао 1/2 ч.л. молотого душистого перца 1/2 ч.л. молотой гвоздики 1 яйцо ванильный сахар по вкусу

gerbera's m ag az i ne |86

Нагреть духовку до 180С. Взбить масло с сахаром. Добавить мед, молоко, яйцо и вымешать до гладкости. Просеять муку с пряностями, какао и разрыхлителем. Вмешать в остальную массу. Сформировать диск, завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на час. Затем раскатать тесто, вырезать печенья нужной формы. Выпекать 15-20 минут в зависимости от размера печенья. Для украшения раскатать марципан между двумя слоями пекарской бумаги, вырезать формочками любые фигурки и украсить пряники.


Этикетка для пряника

1. Вырезать из красного картона прямоугольник по размеру ширины прозрачного пакетика. Загнуть часть картона. Из картона с нотным рисунком вырезать ножницами зигзаг прямоугольник чуть меньшего размера. Из зеленого фетра вырезать 3 маленькие елочки.

2. Приклеить прямоугольник с нотным рисунком на красный картон, поверх него наклеить елочки. Декорировать их разноцветными бусинами. Готовый пряник положить в пакет и закрепить с помощью этикетки.

П од а р к и 87|


Соус из черной смородины с можжевеловыми ягодами 2 ст.л. оливкового масла 6 луковиц шалот 20-25 сушеных можжевеловых ягод 6 ст.л. сахара 2 ст.л. красного винного уксуса 300 г замороженной черной смородины 2 ст.л. листочков свежего тимьяна

В большой сковороде нагреть масло. Нарезать шалот полукольцами и обжаривать в течение пяти минут, пока лук не размягчится. Добавить раздавленные в ступке можжевеловые ягоды, сахар, уксус и 4 ст.л. воды. Дать закипеть и варить 5-7 минут. Добавить смородину, тимьян и готовить, пока не получится густой и однородный соус.


Баночка для соуса

1. Вырезать из красной бумаги тишью круг диаметром на 4 см больше размера крышки баночки.

2. В центре круга приклеить кружок картона по размеру крышки баночки, вырезанный ножницами зигзаг.

3. Поверх картона клеем прикрепить маленькую елочку из фетра, декорированную разноцветными бусинами.

4. Накрыть крышку баночки получившимся украшением и завязать вокруг горлышка ленту.

П од а р к и 89|


Подарки


И получать подарки невероятно приятно! А если это книга да еще с автографом любимого автора, то приятно вдвойне.


gerbera's m ag az i ne |92


Ужин для двоих от Лены Айзикович

П од а р к и 93|


Этот салат — прекрасное начало ужина. У Лены в книге это количество продуктов рассчитано на 3 порции, но у меня получилось две. И знаете, мы бы не отказались от добавки.

1 головка фенхеля 1 головка красного репчатого лука

Салат из фенхеля и цитрусовых

1 апельсин 1 лимон 50 г орехов 10 веточек зелени петрушки 1 ст. ложка оливкового масла соль

gerbera's m ag az i ne |94

1. С апельсина стереть цедру теркой или специальной ложечкой либо срезать ножом (только окрашенную часть). С обеих сторон плода срезать «горбушки», чтобы можно было поставить его на тарелку. Острым ножом срезать всю белую пленку. Аккуратно вырезать мякоть долек, отделяя ее ножом от перегородок. Из остатков апельсина рукой отжать сок и сохранить его. 2. С лимона стереть цедру и отжать сок. 3. Фенхель и лук тонко нарезать (можно использовать шинковку). 4. Смешать лук и фенхель с дольками апельсина и орехами. 5. Заправить салат апельсиновым и лимонным соком, посолить, полить оливковым маслом и посыпать смесью рубленой петрушки с лимонной и апельсиновой цедрой.


*

Фенхель - ближайший родственник укропа. Его едят в сыром виде, запекают с оливковым маслом в духовке и на гриле, начиняют пряным фаршем. При нагреве немного резкий анисовый запах фенхеля исчезает, зато проявляется его нежный сладковатый вкус. Для салата выбирайте маленькие и плоские луковицы фенхеля, они более нежные.


Лена предлагает 3 варианта маринада для рыбы, я выбрала один из них. Рыба, действительно, получается нежная и очень вкусная. Съели с большим удовольствием.

Лосось «манго»

500 г рыбного филе с кожей

Все ингредиенты маринада перемешать.

Для маринада: Сок и тертая цедра 1 лимона 1 ч. ложка меда 1 ст. ложка тертого корня имбиря 1 ст. ложка кунжутного масла 1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима 1 ч. ложка молотого острого перца 1/2 ч. ложки соли

1. Мякоть рыбы надрезать до кожи острым ножом сначала вдоль, затем поперек, так, чтобы получились кубики рыбы, но кожа при этом осталась целой. 2. Разрезанное филе положить на противень и смазать с помощью кисточки маринадом (так, чтобы он попал в разрезы). Оставить рыбу на 10–15 минут, чтобы она пропиталась маринадом. 3. Поместить противень в разогретую до 150–160 °С духовку и запекать рыбу 5–8 минут, в зависимости от толщины филе.

П од а р к и 97|


Чудесный десерт для завершения ужина. Вместо брусники я использовала мороженую смородину. Сахара мне показалось недостаточно, и я добавила по вкусу. Украсила десерт грецким орехом.

Ягодный десерт «зимнее наслаждение» На 3 порции: 3 средних апельсина 1 ст. ложка сахара (по желанию) Немного лимонного сока (по желанию) 1 розовый грейпфрут 2 яичных желтка 2 ст. ложки муки «с горкой» 1 ст. ложка апельсинового ликера 1/2 стакана брусники 1 яичный белок 40 г сахара Ваниль

gerbera's m ag az i ne |98

1. Из апельсинов выжать сок и процедить его (должно получиться около 300 мл). Если сок слишком кислый, можно добавить сахар. Если же, наоборот, апельсины слишком сладкие, можно влить немного лимонного сока. 2. Грейпфрут разделить на дольки и нарезать их кубиками (можно предварительно отделить дольки от перегородок). 3. Апельсиновый сок смешать с желтками и мукой, тщательно взбить, чтобы не было комков. 4. Поместить смесь на огонь и, постоянно помешивая, нагревать до загустения и получения однородного крема. 5. Кастрюльку с кремом поставить в холодную воду и перемешивать, пока крем не остынет до комнатной температуры. Добавить апельсиновый ликер и ваниль, размешать. 6. В стаканы налить немного крема, положить кусочки грейпфрута, залить их слоем крема, затем выложить ягоды и снова залить их кремом. 7. Белок смешать с сахаром, поместить на водяную баню и взбивать ручным миксером или венчиком до получения густой блестящей устойчивой пены. 8. С помощью ложки или кондитерского мешка разложить белок поверх крема. 9. Подавать десерт можно как теплым, так и охлажденным.


Этот очень вкусный и нежный десерт, практически обезжиренный, доставит удовольствие и взрослым, и детям. Несмотря на название, такой десерт можно готовить круглый год, и он всегда будет напоминать яркостью и вкусом о щедром лете.

Варианты. Для заварного крема не обязательно использовать апельсиновый сок. Можно взять любой другой светлый сок: яблочный, мандариновый, абрикосовый, виноградный. Если вы готовите этот крем для взрослых, то часть сока можно заменить десертным вином. Вместо меренги можно посыпать десерт рублеными орехами или шоколадом. Можно также полить десерт соусом из 50 г шоколада, растопленного с 1 ст. ложкой молока, или сиропом из ягодного сока, уваренного с небольшим количеством сахара.

Рецепты из книги Елены Айзикович «Готовить легко!». elaizik.livejournal.com Фотографии Елены Коростелевой. gerbera1.livejournal.com


Этикет

gerbera's m ag az i ne |100


«…ОТКУПОРИ ШАМПАНСКОГО БУТЫЛКУ…» "…Как мысли черные к тебе придут, Откупори шампанского бутылку, Иль перечти "Женитьбу Фигаро…"

Не зря мы начали свой рассказ строками из знаменитого «Моцарта и Сальери» Александра Сергеевича Пушкина, который, судя по количеству упоминаний о шампанском в своих произведениях, являлся большим поклонником этого напитка. Исследователи творчества поэта даже подсчитали, что слово "шампанское" встречается в его произведениях 24 раза, не считая прямых названий таких известных марок, как «Аи», «Вдова Клико», «Моет». Вспомните «Евгения Онегина: «Вдовы Клико или Моэта Благословенное вино В бутылке мерзлой для поэта На стол тотчас принесено…»

Но вернемся к основной теме нашего повествования и попробуем выяснить, что за волшебная изюминка, скорее, виноградинка скрыта в этом нестареющем напитке, который поднимает настроение, волнует кровь, делает нашу жизнь яркой и праздничной. Тем более что не за горами Новый год, а какая новогодняя ночь без шампанского.

Текст: Раиса. rajate.livejournal.com Фотографии: Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com


На протяжении многих лет шампанское занимает особое место среди виноградных вин. А родилось вино в провинции Шампань, название которой происходит от французского слова champ — поле. Такое вот большое поле к востоку от Парижа. Первый виноград в Шампани сняли с лозы еще в 50-х годах нашей эры, тогда же там начали делать первое вино. В средние века в аббатствах и монастырях, что в больших количествах строились в провинции, одним из главных дел для братии, их населявших, было виноделие. Вот в таком винодельческом монастыре и жил некто дом Пьер Периньон, имя которого прославляют все любители шампанского. Именно этому монаху-бенедиктинцу, смотрителю винных подвалов, отдают пальму первенства открытия нового вина. Говорят, произошло это, как и многие другие великие события, изменившие историю, совершенно случайно. Будучи смотрителем винных подвалов, монах отливал понемножку винца из бочек и сливал его в бутылку в своей келье. Но однажды случилось непоправимое: винная смесь повторно перебродила, насытилась углекислотой и ... Благословим же пагубную страсть бенедиктинца. Главным открытием дома Периньона считается раскрытие тайны производства игристого вина из купажей — смеси разных сортов винограда или вин разных годов урожая. Соединяя разные вина, он искал новый богатый вкус и букет. Работа это трудная и кропотливая, требующая усердия и наблюдательности. До сих пор во Франции такой труд называют «работа бенедиктинца». В 1729 году образовалась первая фирма по производству шампанского «Рюи-

gerbera's m ag az i ne |102

нар». Кстати, фирма «Рюинар» первой поставила шампанское в Россию в 1765 году. Итак, именно в этот период вина, произведенные мастерами Шампани, приобретают всемирную славу и становятся обязательным атрибутом при королевских дворах. К середине XIX века уже была разработана научная теория производства шампанского. Популярность вина и спрос на него подтолкнули рост количества фирмпроизводителей. Среди них выделялись несколько семей выходцев из Германии: Круг, Хайдсик, Боллинжер, Мумм, а также фирма Луи Родерер — основной поставщик царского двора России. В больших объемах вино из Шампани покупали в Европе, в США, в Южной Америке. С увеличением экспорта увеличилось количество фальсификаций. Французские дома боролись с фальсификаторами всеми доступными способами. В итоге к 1927 году определение шампанского было закреплено законодательством Франции: Шампанское — это игристое вино, которое произведено в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее года из сортов винограда, произрастающих в Шампани. Красные: Пино Нуар, Пино Менье. Белые: Шардоне. По мере успешного продвижения шампанского по рынку виноделы из других стран начали выпускать свои варианты искристого вина. В Италии появилось игристое вино Spumante (Спуманте). Известно также испанское игристое вино Cava (Кава). Производится преимущественно в Каталонии. Новые игристые вина появились в Германии и даже в США.


В России благодаря князю Льву Сергеевичу Голицыну началось восстановление производства русского игристого вина. В своем крымском имении «Новый Свет», используя свои собственные научные разработки и многолетний практический опыт, князь Голицын в 1899 году выпустил партию шампанского в 60 тысяч бутылок, которая на следующий год была представлена в Париже на юбилее Всемирной промышленной выставки, и шампанское «Новый Свет» получило там Гран-при — серебряную вазу. Были времена! А в 1937 году начинается производство «Советского Шампанского». В зависимости от содержания сахара шампанское делится на шесть категорий: Extra-brut (Экстра Брют) менее 6 граммов на литр сахара; Brut (Брют) менее 15 граммов на литр сахара; Extra-dry (Экстра драй) или Extrasec (Экстра сек), очень сухое, от 12 до 20 граммов на литр сахара. Sec-Dry (Сек-Драй), полусухое, от 17 до 35 граммов на литр сахара; Demi-sec (Деми-сек), полусладкое, от 33 до 50 граммов на литр сахара; Doux (Ду), сладкое, более 50 граммов на литр сахара встречается редко. Знатоки и ценители шампанского, а также профессионалы предпочитают сухие шампанские вина, минимальное содержание сахара в которых позволяет в полной мере почувствовать весь букет вина. Однако в Новогоднюю ночь вы можете выбрать именно то шампанское, которое вам более всего приятнее по вкусу.

Шампанское и этикет. Охлаждение Известно, что шампанское перед употреблением должно быть слегка охлажденным, но не замороженным, так как это помешает оценить вкус и аромат вина. Оптимальная температура подачи шампанского — 6-7 градусов. Для традиционного способа охлаждения шампанского нам понадобится специальное серебряное, медное или мельхиоровое ведерко. Бросаем на его дно несколько горстей льда, затем помещаем туда бутылку с благородным напитком. Э ти к е т 103|


После этого насыпаем лед вокруг бутылки и наполняем ведерко до краев холодной водой. Оставляем шампанское охлаждаться ровно 20 минут, не забывая при этом периодически поворачивать бутылку для более равномерного охлаждения. Можно, конечно, поставить шампанское на 1 час в холодильник, только не в морозильную камеру. Излишний холод «гасит» вкус напитка и «замораживает» аромат. Но согласитесь, что гораздо элегантнее и праздничнее смотрится шампанское, дожидающееся своего коронного момента в ведерке. Однако ставить ведерко следует не в центр стола, а рядом на специальной подставке. Только не перестарайтесь, если шампанское переохладить, то пробку можно и не открыть. Как открывать бутылку Откупоривание игристого вина имеет свои особенности и требует определенных правил и навыков. Качество напитка никак не связано с силой «выстрела». Шампанское следует открывать тихо, чтобы выстрелами никого не испугать. Более того при резком откупоривании происходит выделение большого количества углекислоты. Гораздо лучше, если она постепенно высвобождается в виде мелких пузырьков. Ведь в этом и состоит вся прелесть игристого вина! Поэтому никогда не надо встряхивать бутылку перед тем, как ее открыть. Следует помнить и то, что шампанское открывают непосредственно перед наполнением бокалов. При этом советуем придерживаться следующей последовательности действий. Приготовьте пустой бокал на случай, если пробка все же выскочит из руки и вино хлынет из бутылки.

gerbera's m ag az i ne |104

Бокалы перед наполнением рекомендуется охладить, для чего можно поместить в них пару кусочков льда и вращать, пока стекло не затуманится. Затем лед удалить. Выньте бутылку из ведерка со льдом и вытрите его полотенцем. Салфетка, с помощью которой вы держите бутылку, не должна закрывать этикетку, являющуюся визитной карточкой вина. Сняв с горлышка бутылки фольгу, удалите мюзле — проволочную уздечку. Держите бутылку под углом 45°, крепко зажмите пробку полотенцем и медлен-


но вращайте бутылку, а не пробку, как это делает большинство любителей шампанского. Большим пальцем придерживайте пробку, чтобы она не вылетела раньше времени. При этом газ должен выходить постепенно, бесшумно и без потери пены. Следом за пробкой должен появиться легкий дымок. Перед тем как разлить шампанское по бокалам, не забудьте протереть горлышко бутылки чистой салфеткой.

пальцами. Также не следует обхватывать рукой верхнюю часть бокала. Так обычно держат коньяк, который нужно слегка подогревать рукой, чтобы он раскрыл свой аромат. Шампанское же от быстрого нагревания перестает играть, аромат усиливается, и оно начинает пахнуть дрожжами настолько, что просто неприятно пить. Не следует также пить шампанское залпом, обязательно понаблюдайте и оцените его игру и прочувствуйте аромат.

Как наливают шампанское Делать это нужно медленно, направляя струйку вина на стенку наклоненного бокала. Наливать следует в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Если будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Лучше приостановитесь и подождите. Бокал заполняем на три четверти, но никак не наполовину или полностью.

Ассортимент закусок, подаваемых к шампанскому, весьма разнообразен — фрукты, бутерброды с икрой, морепродукты, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Закуска должна соответствовать по благородству самому напитку. К десерту, фруктам, жареным орешкам, халве и мороженому хорошо подходит полусухое игристое вино. К шампанскому, поданному к столу вне обеда или ужина, рекомендуется подавать различные сыры, а также сухое печенье, пирожное, торты, фрукты, орехи, фисташки, жареный соленый миндаль. Не рекомендуется закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами, так как аромат шоколада забивает тонкий букет вина. Также не стоит его подавать к слишком соленым или слишком сладким блюдам, к блюдам с пряными приправами или чесноком.

Бокалы для шампанского Обычно это высокие узкие бокалы тонкого бесцветного стекла на длинных ножках. Они должны иметь форму конуса, расширяющегося постепенно вверх, а затем слегка сужающегося. Такая форма называется — флюте (Flute). Мыть бокалы следует только вручную натуральным мылом и ополаскивать чистой водой, после чего тщательнейшим образом вытереть чистым сухим полотенцем. Техника удержания бокала с шампанским довольно оригинальна. Некоторые профессионалыдегустаторы, а также многие ценители вина предпочитают держать бокал с шампанским за подставку. Правда, это не слишком удобно. Виноделы утверждают, что лучше держать его за ножку, обхватив ее

Следует учитывать порядок употребления шампанского: сначала пьют более сухие сорта, а заканчивают полусладким или сладким.

Э ти к е т 105|


Зима праздничная gerbera's m ag az i ne |106


Ханука Декабрь — месяц ожидания волшебства. Мир готовится к Рождеству и следующему за ним Новому году. Это время наряжать елки, зажигать свечи и выбирать подарки. В эту же пору в Израиле празднуется один из самых красивых и волшебных праздников — праздник света Ханука. История праздника восходит к периоду покорения Иудеи Селевкидами — ассирийскими греками, которые повсеместно внедряли свою веру, поставили каменных идолов и запретили иудеям молиться в их Храме, а Тора стала запретной книгой. Результатом долгих и жестоких притеснений было восстание иудеев под предводительством семьи Маккавеев, которые и победили Селевкидов, выбрав партизанский метод борьбы с ними. После освобождения Иерусалима окрыленные Маккавеи со своим малочисленным войском зашли в разграбленный храм и начали служение, но обнаружили, что лампадного масла осталось совсем чуть-чуть, лишь на один день, а служба длилась восемь дней. Лампады зажгли, и, о чудо, они непрерывно горели в течение восьми дней, до тех пор, пока не было приготовлено новое, чистое, пригодное для использования в храме масло.

Текст: Стелла Штейнбук. murmura.livejournal.com; Милли Фаст. curlycat.livejournal.com Фотографии: Елена Коростелева. gerbera1.livejoural.com


В честь этого чуда в дань благодарности Всевышнему каждый год до сегодняшнего дня в течение восьми дней празднуется Ханука. По традиции в дни Хануки зажигают свечи. Каждый день по одной, всего восемь свечей и еще одну вспомогательную, которой и зажигают восемь основных. Обычно свечи ставят в специальный подсвечник особой формы — ханукию, часто металлический или стеклянный. Люди ставят эти светильники на подоконники выходящих на главную улицу окон, чтобы все знали, что в эти дни свершается чудо. Очень красиво и празднично выглядят улицы в ханукальные вечера: на каждом подоконнике горят свечи, некоторые окна украшены цветными гирляндами и лампочками. В Хануку существует милый обычай раздавать детям ''ханукальные деньги” , чтобы привлечь их внимание к истории и значимости праздникa, а также научить их милосердию: обязательно подать милостыню нищим и неимущим. В эти дни дети обычно играют в севивон. Это четырехгранный волчок с буквами иврита «нун», «гимель», «хей» и «шин», что являются первыми буквами стиха «нес гадоль хая шам», то есть «Чудо великое было там». Игра в севивон была придумана для того, чтобы даже самые маленькие дети задумались о чуде Хануки. А играют обычно на конфеты и орехи. Хотя в Хануку не обязательно устраивать праздничную трапезу, но каждый момент зажигания новой свечи сопровождается традиционным угощением. Подаются картофельные оладьи — латкес с яблочным соусом или сметаной, но самое главное ханукальное блюдо — это суфганиет — пончики, начиненные джемом. Суфганиет начинают продавать во всех кондитерских и супермаркетах задолго до начала Хануки, и их аромат и внешgerbera's m ag az i ne |108


ний вид будоражат аппетит. Сегодня кондитерские не останавливаются на одной лишь джемовой начинке, а просто соревнуются в изобретательности. Различные варенья, сгущенное молоко, шоколадный, ванильный, банановый, клубничный соусы соблазнительно выглядывают из пышных теплых поничков самых разных размеров,: от больших, величиной с хорошее чайное блюдечко и до изящных пончиковмалышек на один укус — дань французской моде на птифуры. На приготовление ханукальных блюд не жалеют масла. Каждый аспект этого праздника, будь то еда или игра, так или иначе связан с произошедшим чудом. И каждый год в месяце Кислев в память о нем в Израиле празднуют Хануку. Зима пра зд н и ч н а я 109|


Картофельные латкес с салатом из авокадо и копченого лосося Приготовить латкес Накрыть дуршлаг чистым кухонным полотенцем. Смешать в большой миске 11/2 чашки лука, яйцо, соль и перец. В блендере измельчить оставшийся лук, добавить картофель и продолжать измельчать, пока не образуется пюре. Выложить массу в приготовленный дуршлаг с полотенцем. Отжать как следует массу с помощью полотенца от образовавшейся лишней жидкости. Выложить в миску с луком и яйцом. Добавить муку и разрыхлитель, перемешать. Разогреть в сковороде на среднем огне 4 ст.л. растительного масла. Выкладывать картофельную массу столовой ложкой в сковороду, жарить по 4 минуты с каждой стороны. Во время жарки добавить растительное масло при необходимости. Чтобы латкес были особенно аккуратными, можно пожарить их, используя кондитерские кольца. Можно приготовить латкес за 2 часа до подачи. Выложить их в противень, застеленный бумагой для выпечки. Подогреть в духовке 200C 6 минут.

Для латкес: 2 чашки измельченного репчатого лука 1 большое яйцо 1 1/4 ч.л. соли 1/4 ч.л. молотого черного перца 900 гр красного картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2,5 см. 1 ст.л. муки 1 ч.л. разрыхлителя растительное масло для жарки Для салата: 6 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. уксуса из Хереса 1 ч.л. дижонской горчицы 8 горстей любого зеленого салата или смеси салатных листьев

Приготовить салат Смешать оливковое масло, уксус, горчицу в небольшой емкости. Приправить солью и перцем. В салатнице смешать зеленый салат, авокадо и лосось, полить заправкой. Подавать латкес с салатом.

2 авокадо, очищенных и нарезанных ломтиками 8 ломтиков копченого лосося, нарезанных кусочками

gerbera's m ag az i ne |110

Текст и фотографии: Елена Коростелева. gerbera1.livejoural.com


gerbera's m ag az i ne |112


Классические суфганиет жарятся в масле. А я предлагаю вам рецепт пончиков от израильского кондитера Мики Шемо. Их можно печь в духовке.

Суфганиет(пончики) из духовки В чаше электрического миксера смешать дрожжи и сахар с холодной водой. Добавить муку, яйца, подсолнечное масло, ваниль и замесить тесто на средней скорости 10 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Добавить соль и продолжать мешать еще 2 минуты. Положить тесто в емкость, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и дать подняться в теплом месте 30 минут. Тесто должно увеличиться вдвое в объеме. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, разделить тесто на 12-13 частей весом 70 гр. Сформировать из каждой части теста шарик, разложить на противне, застеленном бумагой для выпечки. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться тесту вдвое в течение 30-45 минут. Разогреть духовку до 180C . Печь суфганиет 15 минут до золотистого цвета, охладить в противне 5 минут. С помощью кондитерского шприца начинить суфганиет конфитюром и посыпать сахарной пудрой.

Для 12-13 суфганиет 25 гр свежих дрожжей 50 гр сахара 180 мл холодной воды 500 гр муки для выпечки хлеба 2 больших яйца 30 мл подсолнечного масла 1 ч.л. ванильной эссенции 1/2 ч.л. соли Для начинки: клубничный конфитюр или любой другой по вкусу сахарная пудра для украшения

Зима пра зд н и ч н а я 113|


Зеленый чай "Wissotzky"

Текст и фотографии Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com


После столь обильных

ханукальных трапез очень полезно и приятно выпить чашку зеленого чая. Ведь о чудодейственных свойствах зеленого чая было известно еще в древности. Народная китайская мудрость гласит: «Лучше быть лишенным еды на три дня, чем чая — на один». Сегодня множественные научные исследования свидетельствуют об огромной пользе зеленого чая. В нем содержится много витаминов и микроэлементов так необходимых для здорового функционирования нашего организма. Кроме того, доказано, что в нем содержится такое огромное количество катехинов, какого нет больше ни в каком другом растении. Выбор зеленого чая на нашем рынке достаточно широк, но я хочу обратить ваше внимание на зеленый чай израильской чайной компании "Wissotzky"(«Высоцкиий»). Помню, в самый первый день нашего пребывания в Израиле мы попросили портье гостиницы, где мы остановились, порекомендовать нам хороший чай. Он, не задумываясь, сказал: «Высоцкий». "Wissotzky" — старейшая израильская компания по производству чая. Мы зашли в первый же маколет (продуктовую лавку) и легко на полке с чаем нашли "Wissotzky". С того самого дня это наш любимый чай, с которым еще и ассоциируется у нас страна Израиль. А в преддверии зимнего сезона 2011– 2012 компания "Wissotzky" расширяет выпуск столь полезного и уже многими полюбившегося зеленого чая. Именно зеленый чай сохраняет максимум полезных свойств, потому что его листья проходят деликатную обработку. Зеленый чай "Wissotzky" — это эксклюзивная разра-

ботка компании "Wissotzky". Благодаря содержащемуся в нем антиоксиданту EGCG чай обладает лечебными и профилактическими свойствами. Он способствует снижению плохого холестерина в крови, предотвращает сердечные и раковые заболевания, влияет на скорость обмена веществ, а значит, способствует похуданию. Выпив чашку зеленого чая, вы удивитесь приливу бодрости. Вы легко найдете на полках магазина новую упаковку зеленого чая "Wissotzky". На новых упаковках появился графический символ green в виде дерева, символизирующий такие ценности, как связь с природой, здоровье, рост и обновление.


Линия «Зеленый чай "Wissotzky"» была специально разработана с учетом вкусов и пристрастий израильтян, предпочитающих нежный зеленый чай без привкуса горечи. Мягкий вкус этого напитка достигается использованием особо нежных сортов китайского чая в сочетании с фруктами и такими травами, как лимонная трава и вербена, придающими ему необыкновенный вкус и аромат. А мы с вами попробуем три новых вкуса зеленого чая, созданных компанией "Wissotzky".

Зеленый чай Масала — экзотическая смесь из листьев зеленого чая, корицы, имбиря, кардамона и гвоздики. Этот напиток, сочетающий достоинства зеленого чая с богатством вкусовой гаммы индийского чая Масала, позволит вам испытать на себе все очарование Востока.

|116


www.wtea.ru

Какой бы чай вы не выбрали, вы удивитесь богатству его аромата и вкуса, бережно сохраненных в герметично закрытых пакетиках. А сама коробка с чаем очень удобна. Она устроена так, что ее не надо открывать полностью, лишь в указанном месте, чтобы легко достать пакетик чая. Осталось только заварить зеленый чай в любимой чашке, пить и наслаждаться!

Зеленый чай с личи — китайский зеленый чай с чувственным и освежающим вкусом личи. Чудесный напиток с насыщенным вкусом и экзотическим ароматом.

Зеленый чай с клубникой — листья китайского зеленого чая со сладковатым вкусом и ароматом клубники. Чудесное сочетание, создающее ароматный и вкусный напиток.

117|


Зима праздничная gerbera's m ag az i ne |118


Банки-баночки... Не то, чтобы специально, но банки я храню, мою и убираю на самую верхнюю полочку в кухонном шкафу. Привычка. А в свете свежих тенденций декорирования стола использование банок довольно популярно. Их предлагают как замену фужерам для холодных напитков, в них подают закуски, пекут десерты, готовят на водяной бане. Ими заменяют вазы для цветов и превращают в подсвечники. Вот и я решила попробовать использовать банки для декора рождественского или новогоднего стола.

Зима пра зд н и ч н а я Текст и фотографии Елена Коростелева. gerbera1.livejournal.com

119|


gerbera's m ag az i ne |120

Для начала очистила все банки от этикеток. Как оказалось, занятие не из легких. Что только не делала: и в кипятке замачивала, и скребла их разными средствами. Наконец-то мои старания увенчались успехом. Чистые баночки разных размеров готовы для украшения. А украсить их можно разноцветными блестками. Купить необходимо специальный клей для стекла и блестки понравившихся расцветок. А если вы сами не рисуете, можно воспользоваться трафаретами новогодней тематики. Если все готово, то осталось следовать своей интуиции и фантазии. Закрепить трафарет на банке, капнуть клеем и кисточкой нанести блестки. Густо или только коснуться — это ваше дело. Мне нравится такая неясная абстракция, моей дочери — густые аппликации. Она мне очень помогла. Клея не стоит класть много, лучше легкими прикосновениями, иначе он потечет вместе с блестками. Практичнее положить банку, и дать аппликации высохнуть. Украсить можно одной аппликацией или же несколькими по всей банке. Тогда прежде подсушите одну сторону банки, а потом разрисовывайте другую.


Меню:

Коктейль с клюквенным соком и джином • Маринованные мини-перчики, фаршированные фетой с зеленью Тарталетки с малосольной семгой, сметаной и цедрой грейпфрута • Тарт с цветной капустой, красным луком и каштанами • Жареная утиная грудка с соусом из смородины • Штолен • Печенье с клюквой и фисташками •

Зима пра зд н и ч н а я 121|


gerbera's m ag az i ne |122


Зима пра зд н и ч н а я 123|


Праздничный коктейль из клюквенного сока и джина 10 порций 3 1/4 ст. клюквенного сока + 2 ст.л. 2 ст. сахарного сиропа 1 1/4 ст. джина 6 ст.л. лимонного сока колотый лед Для украшения: свежая или мороженая клюква 10 веточек свежего розмарина

gerbera's m ag az i ne |124

Смешать все составляющие коктейля в емкости, кроме льда. Наполнить стаканы на 1/4 льдом и добавить коктейль. Нанизать 3-4 ягоды клюквы на веточку розмарина и украсить каждый фужер. К коктейлю можно подать маринованные фаршированные перчики. Смешать 100 гр феты с 2-мя столовыми ложками измельченной зелени (петрушки, укропа). Наполнить каждый перчик 1-ой чайной ложкой сыра с зеленью.


Зима пра зд н и ч н а я 125|


gerbera's m ag az i ne |126


Гравлакс из норвежской семги с грейпфрутом

Положить рыбу кожей вниз на пищевую пленку. Смешать в емкости 3 ст.л. цедры грейпфрута, 3ст.л. соли, сахар, 1 ст.л. измельченного зеленого перца и измельченные ягоды можжевельника. Покрыть смесью филе рыбы, прижать смесь руками к филе. Обернуть рыбу пищевой пленкой дважды. Аккуратно с помощью вилки или остроконечного ножа сделать 24 дырочки в пленке, не задевая рыбы. Положить рыбу в противень, на филе положить противень меньшего размера. Поместить рыбу в холодильник, а на противень поставить тяжелый груз (консервные банки или же кастрюлю с водой). Держать семгу в холодильнике под прессом два дня, через день перевернуть рыбу не снимая пищевую пленку. Через два дня убрать груз и снять с рыбы пищевую пленку. Завернуть в чистую пищевую пленку, так же сделать дырочки и убрать в холодильник еще на день. Рыба готова, можно снять покрытие со специями и обсушить рыбу. Хранить рыбу завернутой в пищевую пленку. Гравлакс можно подать как аперитив на тосте, крекере или в тарталетках. Смешать сметану с 2-мя чайными ложками укропа и 1-ой чайной ложкой цедры грейпфрута. Приправить солью по вкусу. Нарезать гравлакс тонко по диагонали. В тарталетки положить сметану, гравлакс и украсить оставшимися цедрой грейпфрута и укропом. Сразу подавать

900 гр филе семги с кожей и без косточек 3 ст.л. + 2 ч.л. цедры белого или розового грейпфрута 3 ст.л. соли 2 ст.л. светло-коричневого сахара 1 ст.л. белого сахара 1 ст.л.+ 1 ч.л. измельченных горошин зеленого перца 1 ст.л. измельченных ягод можжевельника 1/2 чашки крем-фреш или сметаны 3 ч.л. измельченного укропа крекеры, тосты или тарталетки

Зима пра зд н и ч н а я 127|


Тарт с цветной капустой, красным луком и каштанами В чаше электрического миксера смешать муку, молотый фундук, соль и сливочное масло до образования крупной крошки. Постепенно добавить воду, сначала 60 мл, продолжать мешать, пока тесто не сформируется, если же оно сухое, то дополнительно добавить воды. Тесто должно легко отставать от стенок чаши и не прилипать к рукам. Сформировать из него диск, обернуть пищевой пленкой и охладить около 1 часа. Испечь основу для тарта. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в прямоугольник размером 15 на 40 см. Перенести тесто на форму, прижать ко дну и бортикам, обрезать излишки, проведя скалкой по верху. Наколоть тесто вилкой и поставить охлаждаться на 1 час. Охлажденное тесто накрыть бумагой для выпечки или фольгой, положить груз. В качестве груза можно использовать фасоль или другие бобовые. Печь в заранее разогретой духовке до 180C 10 минут, пока тесто слегка подрумянится. Убрать груз и печь еще 5 минут. Охладить основу. Снизить температуру в духовке до 170C. Приготовить начинку. Довести до кипения воду в кастрюле. Подготовить емкость с ледяной водой. Положить красный лук в кипящую воду и варить 2 минуты. Вынуть из воды и сразу же опустить в ледяную воду. Обсушить, очистить от кожуры и разрезать пополам каждую луковицу. Отварить цветную капусту в подсоленной воде 3 минуты. Остудить. Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить лук до коричневого цвета 12 минут. Приготовить бешамель. Растопить сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Добавить муку, обжарить, помешивая, одну минуту. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Не переставая мешать, варить, пока смесь не загустеет и почти не дойдет до кипения. Добавить половину сыра, тимьян, 1 чайную ложку соли. Перемешать, пока сыр не расплавится. Добавить в соус цветную капусту, половину порции лука и каштанов. Перемешать и выложить в готовую основу для тарта, распределив равномерно. Разложить сверху оставшиеся лук, каштаны и сыр. Поставить тарт в противень и печь 45 минут. Дать остыть 15 минут на решетке перед подачей. gerbera's m ag az i ne |128


Для теста: 210 гр муки 60 гр молотого фундука соль 220 гр холодного сливочного масла, нарезанного на кубики 60-120 мл ледяной воды Для начинки: 110 гр красного лука 1 небольшая головка цветной капусты, разобранной на соцветия соль 2 ч.л. оливкового масла холодного отжима Для соуса бешамель: 2 ст.л. несоленого сливочного масла 2 ст.л. муки 240 мл молока 30 гр сыра с плесенью типа рокфор 1 ч.л. измельченных листочков тимьяна соль 50 гр измельченных готовых каштанов в вакууме

Для прямоугольной формы для тартов с разъемным дном размером 10 на 32 см

Зима пра зд н и ч н а я 129|


gerbera's m ag az i ne |130


Жареная утиная грудка с соусом из смородины

На утиной коже сделать неглубокие разрезы. На хорошо разогретой сковороде без масла поджарить грудку шкуркой вниз. Жир должен вытопиться, а шкурка как следует поджариться. Снять грудку с огня и натереть смесью соли, корицы и сахара. Поперчить. Из сковороды удалить жир, оставив 1 ст. л., снова разогреть сковороду и обжарить утку с другой стороны до желаемой готовности 10-15 минут. Выложить грудку на тарелку. Разогреть духовку в режиме гриль. Приготовить соус. Смешать вино с ликером. В небольшом количестве полученной смеси размешать крахмал. Добавить к вину с ликером. В сковороде, где жарилась утиная грудка, оставить пару столовых ложек жира, добавить алкогольную смесь с крахмалом, разогреть и покипятить 2-3 минуты, все время помешивая, чтобы соус слегка загустел. Добавить смородину, прогреть ягоды, приправить соус по вкусу солью и перцем. Выложить утиную грудку в огнеупорную форму шкуркой вверх и поставить под гриль на пару минут, чтобы сахар карамелизовался. Порезать грудку и подавать с соусом.

2 утиных грудки весом 200 гр каждая 1 ч.л. соли 1 ч.л. корицы 2 ч.л. коричневого сахара 100 мл Порто (портвейн) 60 мл смородинового ликера Crème de Cassis 1/2 ст. л. крахмала черный перец по вкусу 100 гр мороженой черной смородины (разморозить)

Зима пра зд н и ч н а я Текст: Юлия. jultchik.livejournal.com

131|


Штолен от израильского кондитера Мики Шемо Замочить сухофрукты в бренди на 1 час, затем слить жидкость. В чаше электрического миксера смешать сахар и сливочное масло на средней скорости в течение 5 минут до кремообразного состояния. Добавить по одному яйца, продолжая смешивать. Добавить молоко, джем, цедру апельсина, перемешать. Затем добавить муку, разрыхлитель и мешать еще 2 минуты до образования слегка липкого теста. Добавить орехи, обсушенные сухофрукты и перемешать. Завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто разделить на две равные части на присыпанной мукой рабочей поверхности. Сформировать из каждой части продолговатый батон длиной 23 см. Снова завернуть каждый батон из теста в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час. Разогреть духовку до 170C . Положить штолены на противень, застеленный бумагой для выпечки, и печь 30 минут до золотистого цвета. Охладить и посыпать сахарной пудрой. Такой штолен можно хранить в закрытом контейнере до недели.

gerbera's m ag az i ne |132


для 2-х штоленов 1 1/2 ст. любимых сухофруктов (абрикосы, яблоки, ананасы), нарезанных на кубики 1 ст. светлого изюма 120 мл бренди 150 гр мягкого сливочного масла, нарезанного на кубики 200 гр сахара 2 яйца 120 мл молока 1 ст.л. апельсинового или абрикосового джема цедра половинки апельсина 420 гр обычной муки 10 гр разрыхлителя 1/2 ст. грецких орехов 1/2 ст. неочищенного миндаля 50 гр марципана, нарезанного на кусочки сахарная пудра

Зима пра зд н и ч н а я 133|


gerbera's m ag az i ne |134


Готовится легко, можно приготовить

Печенье с клюквой и фисташками

Смешать масло, сахар и ваниль деревянной ложкой. Добавить муку, затем фисташки и клюкву. Замесить руками тесто. Разделить его на две части и сформировать поленца диаметром 5 см. Завернуть в пищевую пленку и положить в морозильную камеру на 1 час. Нагреть духовку до 180C . Нарезать поленца на кружочки толщиной 1 сантиметр. Положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Печь 12-15 минут. Охладить на противне. Тесто можно держать замороженным до трех месяцев. Перед тем как печь, достать из морозильной камеры и на ночь оставить в холодильнике.

тесто заранее и заморозить

175 гр мягкого сливочного масла 85 гр сахара 1/2 ч.л. экстракта ванили 225 гр муки 75 гр очищенных несоленых фисташек 75 гр сушеной клюквы

Зима пра зд н и ч н а я 135|


Да хранят нас ангелы...

gerbera's m ag az i ne |136


Праздничная сервировка: Красные постановочные и сервировочные салфетки • Позолоченные кольца для салфеток • Белая посуда • Хрусталь • Винтажные столовые приборы • Букет из цветов амариллиса, хризантем и веточек туи • Красные длинные свечи • Стеклянные высокие подсвечники • Фигурки ангелов •

Зима пра зд н и ч н а я 137|


Зима пра зд н и ч н а я 139|


gerbera's m ag az i ne |140


Меню: • •

Праздничный коктейль из сока клементинов Тарталетки с пюре из авокадо и красной икрой • Тарталетки с козьим сыром и грушей • Салат из запеченной свеклы с апельсинами и козьим сыром • Биск из крабов • Гусиные ножки, запеченные с чаем и инжиром • Рождественское полено с ананасом

Зима пра зд н и ч н а я 141|


gerbera's m ag az i ne |142


Праздничный коктейль из сока клементинов Сварить сироп. В сотейнике смешать сок клементинов и сахар, довести до кипения и варить 10 минут. Полностью охладить. Сироп можно приготовить за три дня до праздника и хранить в холодильнике. Разделить сироп между 8-ю фужерами для шампанского, примерно по одной столовой ложке. Разлить шампанское, по желанию можно добавить по 2 чайных ложки Кампари на каждую порцию коктейля.

8 порций сок 15 клементинов или мандаринов (375 мл) 70 гр сахара полторы бутылки шампанского или игристого вина 80 мл Кампари по желанию

К коктейлю можно подать легкую закуску —

тарталетки с пюре из авокадо и красной икрой Мякоть спелого авокадо размять вилкой, приправить 1 ст.л. лимонного сока, солью и перцем по вкусу. Добавить 1 ст.л. измельченного укропа и перемешать. Разложить авокадо по тарталеткам, сверху украсить красной икрой и веточками укропа.

Зима пра зд н и ч н а я 143|


Тарталетки с козьим сыром и грушей Разогреть духовку до 200C. Застелить противень бумагой для выпечки. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в квадрат со стороной 20 см и толщиной 4 мм. Разрезать тесто на 4 квадрата. В центре каждого квадрата сделать надрез с помощью кулинарного кольца или круглой формы для печенья диаметром 7 см. Надрезать круг острым ножом крест — накрест, не прорезая тесто. Смазать молоком с помощью кулинарной кисточки часть тарталеток вне круга. Положить на противень тарталетки и печь 15 минут до золотистого цвета. Дать остыть, а затем пальцами нажать на круг в центре каждой тарталетки, чтобы получилось углубление. Смешать козий сыр со сметаной, приправить солью и отложить в сторону. Очистить груши, вырезать сердцевину с помощью специального ножа для яблок, нарезать кружочками. В кастрюльке смешать сок лайма, уксус, сахар, перец чили и довести до кипения. Добавить груши и поварить 2 минуты, поливая их соком. Вынуть груши из соуса и охладить. Наполнить тарталетки козьим сыром, сверху положить 2-3 кружочка груш, смазать соусом и украсить цедрой лайма и чили из соуса. Сразу же подавать.

gerbera's m ag az i ne |144


4 больших тарталетки или 8 маленьких

соль по вкусу 2 груши 2 лайма, тонко нарезанная цедра и сок

150 гр готового слоеного теста 1 ст.л. молока для смазки

1 стручок красного перца чили, очищенного от семян и тонко нарезанного

125 гр мягкого козьего сыра

1 ч.л. белого винного уксуса

2 ст.л. крем-фреш или сметаны

1/2 ч.л. сахара

Зима пра зд н и ч н а я 145|


gerbera's m ag az i ne |146


Салат из запеченной свеклы с апельсинами и козьим сыром

Разогреть духовку до 170C. Очистить свеклу и нарезать дольками. Положить в форму для выпечки. Натереть цедру половинки апельсина и выжать сок из целого апельсина. Держать в отдельных емкостях. Взбить мед с уксусом, постепенно добавить оливковое масло, непрерывно мешая. Приправить солью по вкусу. Разделить получившуюся смесь между двумя маленькими емкостями. В одну добавить горчицу и перемешать. В другую цедру апельсина и 1 ст.л. апельсинового сока. Добавить эту смесь к свекле и перемешать. Накрыть форму фольгой и печь от 45 минут до часа. Во время запекания свеклы разложить поверх на фольге грецкий орех и печь 8 минут до золотистого цвета. Вынуть из печи и охладить. Очистить оставшийся апельсин от кожуры и белой части и нарезать дольками. Сервировать салат. Разложить на тарелках зеленый салат, дольки свеклы и апельсинов. Раскрошить козий сыр и распределить по тарелкам. Полить заправкой и посыпать грецким орехом.

500 гр некрупной свеклы 2 небольших апельсина 1 ч.л. хересного уксуса 1 ч.л. жидкого меда 3 ст.л. оливкового масла холодного отжима 1/2 ч.л. горчицы Дижон 25 гр половинок грецкого ореха 75 гр смеси листьев зеленого салата (рокет, шпинат, кресс-салат) 75 гр мягкого козьего сыра

Зима пра зд н и ч н а я 147|


Биск из крабов Приготовить бульон. Крабов разрезать пополам, очистить и вынуть мясо из тушки. Мясо крабов отложить. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить овощи, тимьян и чеснок 5 минут до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и жарить еще 2 минуты, помешивая. Добавить панцири крабов, перемешать, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне полтора часа, снимая появляющуюся пену. Остудить бульон, процедить и использовать для приготовления биска. Приготовить биск. На среднем огне растопить в кастрюле масло. Добавить муку и перемешивать лопаткой до получения гладкой однородной массы. Не прекращая мешать и не снимая с огня, понемногу вливать сливки, а за ними — бульон. Приправить перцем, чесноком, соевым соусом и тимьяном. Довести до кипения при постоянном помешивании и варить на медленном огне полчаса , биск должен загустеть. Время от времени помешивать, чтобы предотвратить пригорание. Перед подачей желательно взбить биск ручным блендером для придания ему воздушной кремовой структуры. Сервировать закуску. Налить биск в небольшие креманки или стаканчики. Украсить слегка взбитыми сливками, мясом краба и листочками свежего тимьяна. gerbera's m ag az i ne |148


Для 1 литра бульона: 10 голубых крабов средней величины 2 моркови, нарезанных кружочками 2 луковицы, нарезанных крупно 4 стебля сельдерея без листьев, нарезанных крупно 2 веточки свежего тимьяна 1 зубчик чеснока 2 ст.л. томатной пасты 3 л воды 1 острый сушеный перец 1 лавровый лист 2 горошины английского перца Для биска: 1 л бульона 500 мл жирных сливок 100 гр сливочного масла 30 гр муки 3 ст. л. соевого соуса 1 зубчик измельченного чеснока щепотка черного перца 1 ч. л. свежих листиков тимьяна

Зима пра зд н и ч н а я 149|


ермаст класс

Текст g e r b eрецепта r a ' s и мастер-класс: Елена Айзикович.

m ag az i ne Елена Айзикович. elaizik.livejournal.com Фотографии: |150


Гусиные ножки с чаем и инжиром 1. Подготовьте гусиные ножки. Если на коже есть остатки перьев и пуха, опалите ее огнем, а затем поскребите тупой стороной ножа, чтобы удалить все пригоревшие частички. Срежьте весь лишний жир. Оголите косточку и отрубите сустав. Надрежьте кожу ромбами, не прорезая до мяса. Посолите из расчета 1 ч.л. соли на 500 гр мяса. Сложите в коробку и выдержите на столе часа два-три (или уберите в холодильник на срок до 2-х суток). 2. Вымойте апельсин, снимите цедру тонкими полосками, отожмите сок. 3. Заварите чай, залив стаканом кипятка, и дайте настояться в течение 5 минут. Процедите настой и смешайте с апельсиновым соком. 4. В кастрюльке с толстым дном доведите до кипения 2 стакана воды, положите цедру и бланшируйте 3 минуты. Слейте воду от бланширования, добавьте к цедре чай с апельсиновым соком, мед и инжир. Варите все вместе 15 минут при слабом кипении. Выключите нагрев, добавьте уксус. 5. Разогрейте духовку до 220-230С. Положите гусиные ножки кожей вверх в огнеупорную форму, запекайте 30 минут. Периодически удаляйте накопившийся жир и сливайте его в огнеупорную миску. Переверните ножки кожей вниз и запекайте еще 15 минут. 6. Слейте весь жир, что остался в форме, и влейте соус без инжира. Убавьте температуру в духовке до 180С и готовьте гуся до нужной вам степени готовности. 7. Слейте весь соус, закройте гуся фольгой или крышкой. Снимите жир с поверхности соуса и уварите его до густоты на сильном огне. За 5 минут до конца уваривания верните в соус инжир. 8. Разложите гуся по прогретым тарелкам, наденьте на косточки бумажные папильотки и полейте соусом. Положите в каждую тарелку по ягоде инжира. В качестве гарнира можно подать овощи, отваренные на пару и картофель, запеченный в гусином жире.

6 гусиных ножек 2 ч. л. сухого черного чая (индийского, цейлонского) 2 ст. л. бальзамического уксуса для салатов 6 ягод вяленого инжира 2 ст. л. светлого меда (акациевого) 1 апельсин 1/2 ч.л. душистого перца Соль, черный перец

Зима пра зд н и ч н а я 151|


Бумажные папильотки для украшения птицы .Для папильоток нужно: бумага белого цвета, прозрачная клейкая лента, ножницы и ручка (любая). 1. Из листа бумаги формата А4 получается 4 папильотки для гуся или 2 для курицы. Лист бумаги сложите вдоль и разрежьте.Половинку листа сложите еще раз вдоль. Место сгиба загните на ширину 5-7 мм.

2. Разрежьте всю загнутую полоску поперечными надрезами до линии сгиба с шагом 1 мм. 3. Сместите одну часть листа относительно другой так, чтобы вся надрезанная бахрома оказалась на одной стороне листа.

gerbera's m ag az i ne |152


4. Оберните ручку по спирали получившейся полоской, сделав 3 оборота. Обмотайте папильотку лентой.

5. Отрежьте излишки снизу.

Зима пра зд н и ч н а я 153|


gerbera's m ag az i ne |154


Рождественское полено с ананасом

Приготовить бисквит. Разогреть духовку до 200C. Противень размером 30 на 40 сантиметров застелить бумагой для выпечки. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки до жестких пиков. На водяной бане взбить желтки с сахаром. Сахар должен полностью раствориться, а масса увеличиться вдвое и посветлеть. Добавить к желткам муку, перемешать. Аккуратно вмешать белки с помощью лопатки в несколько приемов. Вылить тесто в форму, разровнять. Печь 10 минут. Готовый бисквит перевернуть на влажную ткань. Охладить и аккуратно снять бумагу для выпечки. Приготовить начинку. Взбить сливки. Стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и соскрести семена. Смешать венчиком маскарпоне с сахаром и семенами ванили. Аккуратно в несколько приемов вмешать взбитые сливки. Ананас очистить. Нарезать кружочками, удалить сердцевину в каждом кружочке и нарезать кольца треугольниками. Покрыть равномерно бисквит кремом, отступая от края 2 сантиметра. Посыпать ананасом и свернуть в рулет. Украсить сахарной пудрой, тертым шоколадом и марципаном.

Для теста: 10 гр просеянной муки 6 яиц 180 гр сахара Для начинки: 1 ананас 200 гр маскарпоне 150 мл очень холодных жирных сливок 140 гр сахара 1 стручок ванили Для украшения: сахарная пудра 50 гр белого шоколада

Зима пра зд н и ч н а я 155|


После праздника

gerbera's m ag az i ne |156


Сто дней до Нового года… Когда на исходе лета я услышала эту фразу от подруги, мне и думать тогда не хотелось ни о предстоящей зиме, ни о холодах и даже ни о праздниках: 100 дней — это же более трех месяцев, так много еще времени впереди, а готовиться и обдумывать, что и как делать — очень рано. Но время не просто бежит, а молниеносно проносится… И вот уже позади приятная предновогодняя суета, походы в магазины в поисках подарков родным и друзьям, выбор нарядов, украшение дома и елки, и, конечно же, фантазии на тему новогоднего меню. К Новому Году хочется приготовить многое из того, на что в обычные дни, возможно, не было времени или достойного повода. Можно строить грандиозные планы, тем более что за время длительных новогодних каникул блеснуть своими кулинарными талантами удастся не один раз. Хочется удивлять и поражать гостей блюдами, рецепты которых мы начали искать задолго до праздника, и отбирали тщательно, кропотливо, составляя яркое, праздничное меню.

Текст и фотографии: Юля Давидович. cook-inspire.livejournal.com


…И вот, все приготовленное с удовольствием съедено, по достоинству оценено, и, наконец, получило свою долю восторгов и похвал. Но, после столь обильных многодневных застолий, просто так, резко, перейти от праздников к трудовым будням — было бы неправильно и неразумно. Необходим плавный переход, и не только моральный, но и гастрономический. А потому, будем… завтракать! Не совсем по-будничному, а оставив в них легкое праздничное послевкусие: в меню и в домашней атмосфере.

gerbera's m ag az i ne |158


После пра з д н и к а 159|


gerbera's m ag az i ne |160


Такие завтраки запомнятся надолго, и эти теплые воспоминания будут продлевать новогоднее настроение, оставляя частичку волшебства в каждом последующем утре. Ведь это так здорово, когда вся семья собирается вместе за чашкой душистого чая или только что сваренного кофе, а рядом на тарелке — с пылу с жару — горка горячих блинчиков. А блинчики у нас будут необычные, ведь сейчас самое время попробовать что-то новое, отступить от привычной классики. Да и другие варианты наших завтраков (а они должны быть легкими, но сытным: за окном ведь зима, и организму нужна энергия) тоже станут отступлением от «принятых стандартов». Итак, приступим:

После пра з д н и к а 161|


Грейпфрутовый кисель с ванилью

Грейпфрут очистить, вырезать мякоть, положить в блендер, добавить к нему нарезанный стручок ванили, немного воды и измельчить до однородного состояния. Добавить кориандр, мед и перелить в кастрюлю. Нагреть. В отдельной посуде размешать крахмал с водой. Постоянно помешивая смесь, влить крахмал и варить 3 минуты. Готовый кисель подавать охлажденным.

350 г мякоти грейпфрута 20 г кукурузного крахмала 1/4 стакана воды 1/2 нарезанного стручка ванили (или несколько капель экстракта ванили) 3 ст.л. меда или кленового сиропа Свеже смолотый кориандр на кончике ножа

gerbera's m ag az i ne |162


После пра з д н и к а 163|


gerbera's m ag az i ne |164


Запеченные помидоры с порционной яичницей Помидоры вымыть и обсушить. Нарезать кружками, выложить на застеленный пергаментом или фольгой противень. Духовку нагреть до 180С. Дольки чеснока разрезать вдоль соответственно количеству помидоров. На каждый кружок помидора положить по веточке розмарина и дольке чеснока. Посыпать небольшим количеством сахара, слегка посолить, полить оливковым маслом и запекать в духовке 40 минут. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Отдельно, на каждую порцию, поджарить яичницу глазунью из одного яйца и подать с помидорами. При подаче по желанию посыпать белым перцем.

На 2 порции 2 крупных помидора Несколько веточек розмарина 4 зубчика чеснока 50 мл оливкового масла Сахар, соль

После пра з д н и к а 165|


Домашняя гранола Духовку нагреть до 160 С. В сотейнике на медленном огне растопить масло и мед. Смешать хлопья, миндаль и кунжут, полить маслом с медом и тщательно перемешать. Подготовленную массу выложить на противень и подсушить в духовке 15-20 минут, до тех пор, пока хлопья не зарумянятся. К остывшей массе добавить нарезанные сухофрукты. Хранить гранолу в плотно закрывающейся банке. Подавать с молоком или йогуртом.

250 г зерновых хлопьев (смесь разных или только овсяные) 30 г сливочного масла 3 ст.л. меда или кленового сиропа 1 ст.л. семян кунжута 80 г миндаля 100 г сухофруктов (я взяла сушеные яблоки, курагу и финики)

gerbera's m ag az i ne |166


После пра з д н и к а 167|


Гречневые мини блинчики с паштетом из лосося и рикотты

Для блинчиков: 150 г гречневой муки 1 яйцо 400 мл теплой воды (или молока) Щепотка соли

В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо и перемешать. Посолить и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить воду. Перемешать до получения гладкого однородного теста. Сковороду нагреть, смазать небольшим количеством растительного масла. Вылить 1 половник теста и выпекать блинчики по 2 минуты с каждой стороны. Сковороду лучше брать небольшого размера, чтобы блинчики получались одинаковые.

gerbera's m ag az i ne |168


Для паштета: 180 г филе лосося горячего копчения 100 г рикотты 100 г сметаны или йогурта 2 ч.л. хрена 2 ч.л. лимонного сока Соль, перец по вкусу

Филе лосося размять вилкой в однородную массу. Рикотту размять со сметаной или йогуртом, добавив сок лимона, хрен, соль и перец. Смешать с рыбной массой и убрать в холодильник до подачи, чтобы вкусы перемешались. Подавать с горячими гречневыми блинчиками.

После пра з д н и к а 169|


Главный редактор Елена Коростелева (gerbera1.livejournal.com) Дизайн, верстка Анна Ромашова (anabananovna.livejournal.com) Литературный редактор РаисаТеплицкая (rajate.livejournal.com) Помощь в переводе Милли Фаст (curlycat.livejournal.com) Авторы: Евгения Дроздова (jevgenia.livejournal.com) Нелли Жалейко (nelly-z.livejournal.com) Елена Айзикович (elaizik.livejournal.com) Людмила Соррентино-Воробьева (milav.livejournal.com) Стелла Штейнбук (murmura.livejournal.com) Анна Бахонько (rose_street.livejournal.com) Гладченко (vi_delight.livejournal.com) g e r bВ e rиктория a's m ag az ne Давидович (cook-inspire.livejournal.com) Юiля |170

Gerbera's magazine  

art of the table

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you