Issuu on Google+

Restaurante

El Hostal

DisfrĂştalo con los cinco sentidos

Marinados Caseros

Sorprende a tu paladar

00


TS Seccion

00


Restaurante

El Hostal

DisfrĂştalo con los cinco sentidos

Marinados Caseros

Sorprende a tu paladar

00


TS Seccion

00


00


TS Seccion

Dirección General Erika Casas Ontiveros

Contenido

Director Editorial Luis A. Garduño Navarro Arte y Diseño Erika Casas Ontiveros Diseño web Estudio 1414 Fotografía Pedro Maciel Fotografía portada Cortesía de SuKarne

Contacto Tel > 667 257 8552 Cel > 667 254 6193 ventas@revistatopsabor.com info@revistatopsabor.com Diseño Editorial

6 Top info 8 Conociendo a... 10 Sabores

Marinados caseros sorprende a tu paladar

16 Colores

El chocolate

Editorial

00

Disfrutalo sin remordimientos


22 Top restaurantes

El Hostal

26 Top chef

Mario batali

30 Top recetas 34 Top sommelier 36 Drinks 38 Stuff

00


TS Top info

Los niños ingieren hasta un 80% más verdura si pueden elegir cuál prefieren Permitir a un niño pequeño que elija qué verdura le gustaría comer ayuda a aumentar el consumo de estos alimentos hasta en un 80% en la población infantil, según apunta un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Granada (UGR). El trabajo también muestra que el sabor amago del calcio, muy presente en verduras como las espinacas y acelgas, el repollo, la cebolla, o el brócoli, “puede ser un factor sensorial que influye de forma muy negativa en el consumo infantil”.

El que come y juega, con hambre se queda Jugar con el ordenador durante la comida puede afectar tu sensación de plenitud, tu recuerdo de lo que comiste y hacer que luego tengas ganas de volver a comer; así lo demuestra un reciente estudio llevado a cabo con dos grupos de participantes. Un grupo comió su almuerzo sin distracciones; los otros jugando solitario en sus equipos mientras comían. Las personas distraídas se sintieron menos llenas después del almuerzo en comparación con los participantes no distraídos”.

6

Más verduras, menos sol La ingesta de frutas y verduras, como las zanahorias o los tomates, proporciona un tono de piel dorado más efectivo y saludable que tomar el sol. Lo afirma así un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Nottingham. “La mayoría de la gente piensa que la mejor manera de mejorar el color de la piel es tomar el sol, pero nuestra investigación ha demostrado que comer mucha fruta y mucha verdura es, en realidad, más efectivo”, expuso Ian Stephen, profesor de la Facultad de Psicología de la Universidad de Nottingham.


Va Culiacán por el record del tamal más largo En el marco de las festividades del día de la Virgen de la Candelaria, el ayuntamiento de Culiacán elaboró el 1 de febrero un tamal de 100 metros de largo, para implantar un nuevo récord y entrar al libro de Guinness. El récord de elaborar el tamal más grande del mundo lo tiene Veracruz, con 92 metros de longitud, por lo que Culiacán, al superar esa extensión, pretende ubicarse el próximo año en un sitio oficial de los récord Guinness mundiales.

Cáscara de garbanzo reduce colesterol El Centro de Investigación en Alimentación y formar geles que difícilmente se alteran al Desarrollo (CIAD) encontró que la cáscara contacto con el calor. de garbanzo tiene potencial para su uso en la industria alimenticia, evita que los alimentos se alteren con el calor y reduce el colesterol. Los resultados obtenidos en el tiempo de trabajo indicaron que la pectina (fibra soluble), al disolverse forma una especie de gel en el intestino que ayuda a bajar los niveles de colesterol en la sangre. Lo interesante es que sólo la pectina obtenida del garbanzo tiene la particularidad de 7


a s La fre

Es

El t茅 de hojas de fresa se usa como remedio para la indigesti贸n. 8

d ro

TS Conociendo a ...

m

p un


do o b , t ab el n e an le m a ocid n o to c e n te s á idad l i t a la fruta m s po r u ve s r su r o p o m s a bor co

• Para el colesterol trate de consumir una taza de fresas al día, aunque es más recomendable sola, pues su acido ascórbico, la lecitina y la pectina sustraen el colesterol haciendo más fácil su expulsión.

• Procure comer una taza de fresas por lo menos 3 veces a la semana. De esta manera eliminará las toxinas del cuerpo. • Tiene propiedades astringentes en la piel cuando se usa como mascarilla. • Se conocen en el mundo más de 1,000 variedades de fresón, fruto de la gran capacidad de hibridación que presenta la especie. Aquí una pequeña fresa blanca recién descubierta en Sudamerica.

• Es el saborizante por excelencia para todo tipo de caramelos y miles de alimentos.

Me tapo un ojo me tapo el otro… y ¡nada que ver! • La palabra fresa (a veces relacionado con el término inglés “preppy”), nació en la década de 1960 dentro de la sociedad mexicana para definir adolescentes de mentalidad conservadora, que no bebía y se apegaban a las familias tradicionales. En la década de 1980 el significado cambió para describir el estilo de vida de los jóvenes adinerados. • Para las mujeres, las fresas son particularmente saludables porque les brinda sensación de tranquilidad y bienestar, ya que reduce el estrés y los dolores de la menstruación y la menopausia.

9


TS Sabores

Marinados

10


s Caseros Sorprende a tu paladar Uno de los platillos más deliciosos y fáciles de preparar es sin duda la carne asada. Las brasas de carbón a punto, la parrilla caliente, las cebollitas cambray, las tortillas, quesadillas y los filetes de carne cociéndose en su jugo. Nada más sencillo de preparar. Pero si deseas sorprender a tus invitados con nuevos sabores de este tradicional platillo, prueba con alguna de las cinco recetas de marinado, cortesía de SuKarne, que te presentamos. ¡Que las disfrutes! Fotografias cortesía de SuKarne

11


TS Sabores

1) Marinado chino Ingredientes: • ½ taza de salsa de ostión • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto • 1 cucharada de aceite de canola • 2 cucharadas de ajo machacado • 1 cucharadita de jengibre rallado • 1 cucharadita de salsa Tabasco • 1 cucharadita de aceite oscuro de ajonjolí Preparación: En un recipiente mediano combine todos los ingredientes; revuelva bien y marine. Ideal para carne de puerco, mantener de cuatro a seis horas en refrigeración.

2) Marinado de Jengibre Ingredientes: • 1 taza de yogurt sin sabor y bajo en grasa • 2 dientes de ajo finamente picados • 1 taza de jengibre fresco finamente picado • 1 cucharada de jugo de limón fresco

12

• ¼ de cucharadita de hojuelas de pimienta roja • 2 cucharadas de cilantro fresco picado • ½ cucharadita de sal • ¼ de cucharadita de pimienta negra Preparación: En un recipiente mediano combine yogurt, ajo, jengibre, jugo de limón, hojuelas de pimienta, cilantro, sal y pimienta. Revuelva bien y coloque en una bolsa plástica con cierre hermético. Meter la carne deseada a la bolsa y marine en el refrigerador de una a seis horas. Déle vuelta a la bolsa varias veces para lograr un marinado uniforme.

3) Marinado Mediterráneo Ingredientes: • 2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen • 2 cucharaditas de páprika


Recetas cortesía de SuKarne

• 1 cucharadita de cilantro molido • 1 cucharadita de comino molido • 1 cucharadita de ajo granulado • 1 cucharadita de sal gruesa • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida Preparación: Combine todos los ingredientes en un recipiente pequeño y deje reposar antes de usar. Ideal para pollo, codornices o pavo.

4) Marinado de cerveza Ingredientes: • 1 taza de cerveza oscura • 1 cucharada de aceite oscuro de ajonjolí • 1 cucharada de ajo finamente picado • 1 cucharadita de orégano seco • 1 cucharadita de sal gruesa • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

• ¼ de cucharadita de pimienta Preparación: Mezcle los ingredientes en un recipiente pequeño y deje reposar por 10 minutos antes de usar. Este marinado le da muy buen sabor a la carne de res, puerco y cordero.

5) Marinado de tequila Ingredientes: • 1/2 taza de tequila • 1 taza de jugo de naranja, fresco • 2 cucharadas de ralladura de limón • 2 cucharadas de azúcar morena • 1 chile jalapeño partido en rodajas finas • 2 cucharadas de comino Preparación: Combine todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Este tipo de marinado se puede utilizar en trozos de jamón con hueso, partido en forma de bistec.

13


TS Seccion

00


00


TS Colores

EL CHOCOLATE DisfrĂştalo sin remordimientos

16


Una de las golosinas más famosas y con infinadad de presentaciones, es tambien un alimento con muchas propiedades. ¿Quieres saber cuáles son?

E

l chocolate (náhuatl: xocolatl ) es el alimento que se da mezclando azúcarcon dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos

y de su mezcla o no con otros productos tales como leche. El chocolate, es un alimento delicioso y por si esto fuera poco, tiene muchas propiedes lo cual lo hace aún más atractivo al gusto. Se han hecho estudios que confirman que el chocolate es un antidepresivo, también se le considera; afrodisiaco y antioxidante, así que no nos queda más que disfrutarlo sin remordimientos. A continuación te diremos los mitos detrás de esta deliciosa golosina.

17


TS Colores

Propiedades del Chocolate: Afrodisiaco:

Los científicos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el estado de ánimo con propiedades antidepresivas, desencadenando una sustancia química que produce placer en el cerebro, la serotonina. Es una de las tres sustancias en el organismo que produce atracción sexual, las otras dos son la dopamina y la norepinefrina.

 

Antidepresivo y tranquilizante:

El chocolate se puede usar como antidepresivo porque contiene varias sustancias que influencian la química cerebral y lo transforman en un potente agente antidepresivo. Al ingerirlo se produce una elevación de la insulina, que conduce a todos los aminoácidos de la sangre hacia los músculos 18


con excepción del triptófano que va al cerebro. Es el precursor de la serotonina cerebral. En el cerebro el triptófano, se transforma en serotonina, lo cual confiere al que se comió el chocolate una sensación de tranquilidad y sedación placentera”. Entre estas sustancias denominadas mediadores, existe la Noradrenalina, que aumenta el alerta y la atención, la Dopamina, que influencia la memoria y la creatividad y la Serotonina que nos confiere un estado de sedación placentera, ligera somnolencia y tranquilidad. Esta sustancia, la Serotonina, junto con otro mediador, la betaendorfina, produce una sensación de felicidad, que le ha merecido el nombre de “La llave del paraíso”, como la llaman los neuroquímicos. La compulsión al consuno de chocolate es frecuentemente episódica y fluctúa con los cambios hormonales, justo antes y durante el período menstrual, lo cual sugiere un vínculo hormonal y confirma la naturaleza específica del sexo femenino para la adicción al chocolate.  

El chocolate contiene unas 600 sustancias químicas, a algunas de ellas se le han atribuido propiedades curativas.

Estimulante:

El chocolate contiene unas 600 sustancias químicas, a algunas de ellas se le han atribuido propiedades curativas. Se dice que pueden combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, también puede proteger el sistema inmunológico, todo ello por el contenido de flavonoide, sustancia que también la contiene el vino. Contiene además, fósforo, magnesio, hierro, potasio, calcio, vitamina E, tiamina y riboflavina, cafeína, teobromina y taninos. Es rico en antioxidantes naturales. Una ración de 20 gramos contiene 106 kilocalorías, las mismas que un banano.

Chocolate es beneficioso para el corazón:

Estudios realizados por la universidad de Harvard, en Estados Unidos, demuestran que al igual que el vino, contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas sustancias combaten los radicales libres y retrasan los procesos de envejecimiento celular. 19


Mitos y realidades del chocolate

El chocolate aporta energía: Un chip de chocolate  puede proporcionar la energía suficiente para que una mujer camine 45 metros.

El chocolate no termina con la piel: El chocolate no causa o agrava el acné, esto es un mito, incluso se utiliza en diversos tratamientos para piel en los spa.

El chocolate da felicidad: chocolate estimula la producción de hormonas en el área de las emociones similares a las liberadas cuando reimos. Ayuda a combatir la depresión, hipertensión, tumores e incluso el estrés del síndrome premenstrual. 20


El chocolate previene el envejecimiento: La masa de cacao tiene un gran poder antioxidante, más que cualquier otra fruta para combatir los efectos de la edad.

Perros y chocolate: El chocolate puede ser mortal para los perros. Contiene un ingrediente llamado “teobromina” que pueden ser tóxicos para el sistema nervioso central y los músculos del corazón del perro.

El chocolate no engorda: El chocolate puro tiene menos grasa y una gran cantidad de magnesio y hierro. Con la moderación adecuada puede disfrutar del placer de comer chocolate sin dañar el organismo. 21


TS Top restaurantes

22


El Hostal

disfrútalo con los cinco sentidos. Fotografías: Pedro Maciel

A

lgunos restaurantes te sorprenden gratamente sin esperarlo. Puede ser la atención de su servicio, el sabor y presentación de sus platillos, la decoración del lugar, la propuesta gastronómica, la atmósfera en general... El Hostal reúne cada uno de estas características.

La dedicación y el detalle que se manifiesta en cada rincón de este lugar es producto de la dedicación, amor, visión y esfuerzo de su creador, quien a base de perseverancia, lucha y con el apoyo de su socia logró crear una espacio dedicado al buen comer, alejado de pretensiones vanas pero lleno de calidez y sensaciones. La decoración de El Hostal atrapa desde los primeros pasos. Te recibe una muestra fotográfica que revive una etapa histórica de la época y los personajes que participaron en la revolución mexiana, así como de un Culiacán añorado y rústico. Cruzando el pasillo de la re-

23


TS Top restaurantes

24


FotografĂ­as: Pedro Maciel

25


TS Seccion

La cocina fusiona en sus ingredientes combinaciones realmente agradables al paladar.

cepción, se abre el salón principal iluminado con una tenúe y cálida luz que recibe al visitante, preparándolo para continuar con la experiencia que El Hostal ha preparado cuidadosamente durante años. Los gruesos muros de adobe guardan parte de la historia de la ciudad en uno de los barrios de más tradición de Culiacán: El Coloso; incluso, en algunas paredes pueden verse parte de la pintura original, la cual ha quedado como vestigio de tiempos aciagos pero que ahora resurgen agradeciendo el rescate que se ha logrado con este espacio arquitectónico, antes habilitado como bodega. La carta de platillos está cuidadosamente seleccionada. Su cocina fusiona en sus ingredientes combinaciones realmente agradables al paladar. Si bien, podemos encontrar platillos de la cocina mexicana

26

tradicional, como los deliciosos chilaquiles o los chicharrones en salsa verde o roja, El Hostal nos sorprende agradablemente con propuestas originales o variaciones de platillos ampliamente conocidos por los comensales que buscan algo más en su experiencia culinaria. Mención aparte merece la decoración y mobiliario, diseñados y construidos por el mismo propietario de El Hostal y con la ayuda de su hijo, quien a falta de encontrar exactamente lo que buscaba, se avocó a fabricarlos, sin experiencia alguna en la carpintería. El resultado salta a la vista: detalles únicos, buen gusto, árduo trabajo y mucha dedicación. En El Hostal se viven experiencias más allá de una simple visita a un restaurante. Prepárate para disfrutar tu visita con los cinco sentidos.


FotografĂ­as: Pedro Maciel

27


TS Top chef

Mario Batali Al rescate de la verdadera cocina italiana.

28


M

ario Batali, uno de los chefs más carismáticos de la televisión, se ha convertido también en uno de los personajes más reconocidos en el ambiente culinario. Con un imperio de restaurantes, varios libros de cocina, una línea de productos alimenticios y apariciones en televisión que sería largo enumerar, ha logrado influir en las tendencias de la alta cocina en Estados Unidos. Comenzó a estudiar en Le Cordon Bleu de Londres, pero rápidamente se retiró debido a una falta de interés. El siguiente puesto de aprendiz fue con el gran chef Marco Pierre White y luego pasó tres años de intensa formación culinaria en el pequeño pueblo del norte de Italia de Borgo Capanne. Mario regresó a los Estados Unidos y en 1998 abrió Babbo Ristorante e Enoteca en Nueva York con un gran éxito de la crítica especializada. Ese mismo año, la Fundación James Beard, nombró al Babbo el “Mejor Restaurante Nuevo de 1998”. Ruth Reichl del New York Times también le otorgó tres estrellas al restaurante. El éxito de Mario ha continuado con la apertura de varios restaurantes (todos en Nueva York): Lupa, Esca, Otto Enoteca Pizzería, Mona Casa, Bar Jamón, Bistro du Vent, y la tienda de vinos italianos Tienda de vinos. Quizás el mayor éxito de Mario ha sido como una personalidad de la televisión. Es difícil no simpatizar con el estilo relajado de Mario y su autenticidad. Como anfitrión y estrella de Molto Mario, Mario come Italia, y América Ciao y en quizás el más famoso de todos sus programas, Iron Chef America, donde destacan las habilidades de Mario y su estilo entretenido. A lo largo de su carrera, Mario Batali ha recibido varios premios, incluyendo el “Hombre del Año” en 1999 por parte de la revista GQ - Categoría de cocina, D’Artagnan Cervena Quién es quién de los alimentos y bebidas en los Estados Unidos de 2001 (algo parecido al salón de la fama de los chefs), y la James Beard Foundation lo nombró El mejor chef de Nueva York de 2002. Mario Batali ha dado a conocer la verdadera cocina italiana a toda una generación de amantes de la comida y sobre ha influído en los próximos chefs con su estilo original y fresco. 29


TS Top recetas

FRESAS EN EL POSTRE 2 recetas súper sencillas

Ingredientes • 2 tazas de fresas frescas cortados por la mitad • 1 cda. de gelatina sin sabor • 1 / 3 taza de agua fría • 3 / 4 taza de azúcar granulada • 1 cda. jugo de limón • 2 tazas de crema de leche espesa Haga puré las fresas en el procesador de alimentos. Colar si se desea. Añada el azúcar y el jugo de limón. Espolvoree la gelatina sobre el agua fría deje reposar durante cinco minutos. Colocar en el baño maría sobre agua hirviendo. Derretir la gelatina. Sacar la gelatina del calor, una vez derretida. Para no perder sus propiedades vinculantes si se deja en fuego alto. Revuelva la gelatina en el puré de fresas y dejar enfriar hasta que tome un poco de espesor. Batir la crema hasta que se formen a medio punto de nieve. Incorpore suavemente la crema batida en el puré con una espátula de gomacon movimientos envolventes. Vacie en una copa y adorne con fresas frescas. 30

Mousse de fresas


Crepas con fresas Ingredientes • 4 huevos • 1 1 / 3 taza de leche sin grasa • 1 cucharada de mantequilla derretida • 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla • 1 taza de harina • 1 cucharada de azúcar blanca • 1 / 2 cucharadita de sal Los ingredientes adicionales: • 8 a 10 fresas, sin tallo y cortado en cubitos • 1 cucharada de azúcar, o más depen diendo de la dulzura de los frutos • El azúcar en polvo, cernida Combine los primeros siete ingredientes

en un tazón grande;use la batidora para mezclar la masa de crepa a fondo. Asegúrese de que no queden grumos en la masa. Calentar una sartén pequeña antiadherente a fuego medio. Coloque una pequeña cantidad de mantequilla en el sartén sólo para que no se pegue la mezcla, vacie un poco de la masa al sartén e incline el recipiente hacia la derecha para que la masa se extiende uniformemente sobre el fondo de la cacerola. Cocine durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado. Combine las fresas en dados y el azúcar juntos, pruebe hasta que tenga la dulzura deseada. Retire la crepa de la sartén y colóquelos en un plato. Unte un poco de las fresas en el centro de la crepa. Enrolle y espolvoree la superficie con azúcar en polvo cernida y más fresas. Comer inmediatamente. Disfrute 00 31


TS Top Sommelier

34

El vino tinto


El tipo de vino determina el carácter del mismo, que es la característica más perceptible y fácil de determinar al probar un vino. Al contrario, las fragancias y sabores cambian y son sutiles, dependiendo muchas veces de las condiciones de producción. A continuación les dejo una lista de los tipos de vino tinto más conocidos.

1

Cabernet

más extendida. También crece muy bien en El Cabernet Franco es un vino tradi- el norte de Italia. El Merlot madura rápidacional, un poco opacado por el éxito mente produciendo vinos con un alto contedel Cabernet Sauvignon, la variedad franca nido alcohólico. es más brillante y liviana, con un gusto herbal, consecuencia del nivel de tanino.

6

Pinot Noir

Es uno de los tipos de vino más antiguo. Es un tipo de uva muy demanEl Cabernet Sauvignon es el más famoso y común vino borde- dante en cuanto a locación y a la maquilés cuya producción se ha expandido naria y tecnología que requiere para su por el viejo y nuevo mundo. Vino de moda producción y conservación. El color de en el siglo XVIII, posee una rica fragancia y estos vinos es rojo profundo y la esencia un sabor fuerte que lo hace especialmente tiene un toque frutal. apto para combinar con otras cepas. Mezclado con Malbec, Merlot o Petit Noir da como resultado vinos distintivos, cuyos saSyraz o Shiraz bores tienen mucha personalidad. En general se mezcla este tipo de vino con Cabernet Sauvignon. En Australia es uno de los vinos más comunes, en espeGrenache cial los vinos de Barossa Valley son famoEs el segundo tipo de vino más co- sos por ser de excelente calidad. mún del mundo y tiene su origen en tierra española. La uva puede desarrollar un El color de estos vinos es rojo profundo. alto contenido de azúcares por lo que los Son muy ricos en tanino y poseen una fravinos de esta variedad son más ligeros. gancia interesante con un aire a violetas, tabaco y trufas.

2 3 4

Malbec

7 8

Un tipo de vino muy popular en la reTempranillo gión bordelesa, en la zona de Cahors, Este es el más nuevo tipo de vino en Francia, y muy famoso en Argentina, de España. Crece sobre todo en la donde es el vino tinto más popular. zona de la Rioja. Este tipo de uvas producen un vino oscuro, de larga vida y con un sabor suave y un toque a cerezas. El Merlot resultado es un vino poco brillante y liviaEn la región de Bordeaux, Francia, no que muchas veces se mezcla con otros este es el vino cuya producción está tipos de vino.

5

35


TS Drinks

LA VIE IN VODKA CITRON

VODKA MORA

2 partes vodka citron 1 partes de triple seco (Cointreau) 1 parte de jugo de arándanos Cáscara de limón

2 partes de vodka 2 partes de jugo de limón 1 Part Créme de Mure 1 parte de jarabe simple 2 moras enteras

Llenar un vaso alto con cubitos de hielo frío. Añadir vodka citron y triple seco. Agregar el jugo de arándano. Decore con limón

36

Llene un vaso con hielo picado. Añadir todos los ingredientes. Adorne con las moras.


N ROSE BESO DE FRESA

EL COSMO FRANCÉS

1 1 / 2 oz. vodka vanilia 1 / 2 oz. de licor de fresa Chorrito de jugo de piña

3 oz. jugo de piña 1 1/2 oz. vodka 1/2 oz. cassis Adorno: hoja o rodaja de piña

Combine los ingredientes y cubra con champán.

Agite todos los ingredientes con hielo, colar y vaciar en una copa. Adorne con una hoja o rodaja de piña.

37


TS Stuff

Platos para solteros

El vodka más caro

El artista Ernest Perera propone este plato autosecante de cerámica concebido para uso diario de solteros que no necesitan toda una vajilla que ensuciar ni escurreplatos. Un simple pliegue permite que el plato se mantenga verticalmente para su secado.

Taza + galletas Divertida taza para, literalmente, acompañar tu café con galletas.

38

El vodka Diva Oro Negro es producido por la empresa escocesa Blackwood Distillers y es triplemente destilado: hielo, carbón y una mezcla de arena de diamantes y joyas. El costo por botella va de los $70 dólares al $1,060,000 dependiendo del tamaño del diamante de la botella.


SĂ­guenos en facebook

facebook.com/topsabor

00


Revista TopSabor febrero 2011