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Manuales de buenas prรกcticas Mantenimiento y limpieza de equipos


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

Advertencias generales • Antes de realizar cualquier trabajo de limpieza y mantenimiento, desconecte el aparato de la red de alimentación eléctrica. • No lavar el aparato con chorros de agua (IPX5=Protección al agua de partes eléctricas pero no del resto de partes funcionales de los equipos). • No limpiar las superficies externas de acero inoxidable con productos que contengan cloro, ni siquiera diluidos (lejía).

¡ATENCIÓN! Todas las recomendaciones y normas de mantenimiento de las que se informa en todos y cada uno de los manuales, deberán cumplirse de la forma y con la periodicidad que se especifica incluso durante el periodo de garantía de los aparatos. en caso contrario podría suponer la pérdida de la garantía. el plan de limpieza es obligatorio para seguir cualquier sistema appcc.

• No utilizar sustancias corrosivas para limpiar el suelo debajo del aparato. • No está permitido modificar la capacidad de aireación destinada a la combustión. • En caso de equipos eléctricos, hay que evitar que se produzcan filtraciones de agua en los componentes eléctricos: las filtraciones de agua pueden provocar cortocircuitos y fenómenos de dispersión con la consiguiente intervención de los dispositivos de protección. • Además, tener siempre en cuenta las condensaciones en partes internas de los equipos por instalación en ubicaciones inadecuadas.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

Glosario Limpieza

Esterilizar

Operación mediante la cual eliminamos todos aquellos residuos visibles que pueden servir de alimento para los microorganismos.

Destrucción del 100% de los gérmenes, incluyendo bacterias, esporas, virus y hongos. Se puede conseguir la esterilización por medio de calor (autoclave) o químicamente

Desinfección Operación que debe realizarse después de la limpieza y cuya finalidad es eliminar o reducir a niveles seguros la cantidad de microorganismos sobre una superficie o equipo. Ningún proceso de desinfección será totalmente eficaz sino va precedido de una cuidadosa operación de limpieza. Sanitizar es sinónimo de desinfectar

Contaminación Presencia de una materia indeseable, de naturaleza biológica, química o física, en el producto alimenticio.

Contaminación cruzada Transferencia de microorganismos que puedan encontrarse en los alimentos crudos a los alimentos cocinados o a cualquier otro medio.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

Superficie

Limpieza

Desinfección

Desincrustación

Tablas y utensilios de corte

Picadoras

Cortadoras de verduras

Peladoras

Cortadoras de fiambres

Abrelatas

Batidoras

Suelos

Cacerolas y sartenes

Marmitas

Planchas

Hornos

Cubiertos

Fregaderos

Lavavajillas

Vajilla

Contenedores de basura

Baños María

Freidoras

Campanas

Filtros campana

Carros de transporte

Mostradores

Fogones

Frigoríficos

Estanterías almacenamiento

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

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Productos Ecolab recomendados por Electrolux 

Oasis Pro 20 desinfectante

Epicare 5 gel desinfectante manos

Oasis Pro 16 Multiusos

Greasecutter desengrasante

Wash & Walk Limpiador suelos

Assert Glasor lavavajillas

Productos exclusivos Electrolux Extrastrong Clean for oven

Extrastrong Rinse for oven

Rapid Grease

Extra LimeAway (Uso exclusivo servicio técnico)

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

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Productos Ecolab recomendados por Electrolux 

Oasis Pro 16 Multiusos

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Oasis Pro 20 desinfectante

Assert Glasor lavavajillas

Productos exclusivos Electrolux Extra LimeAway (Uso exclusivo servicio técnico)

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Brazo triturador

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Brazo triturador

Limpieza, higiene, colocación Entre dos utilizaciones 1. Sumergir toda la parte sucia de la herramienta en un recipiente con agua caliente. 2. Girar unos cuantos segundos, el accesorio se limpia solo automáticamente Al final de la utilización Separe el brazo triturador o batidor del bloque de motor 1. Desmonte completamente el brazo triturador. El desmontaje deberá hacerse encima de una mesa o de un soporte estable con el fin de que nadie se haga daño durante la salida del árbol y su cuchilla. 2. Retire los batidores del brazo batidor: 3. Limpieza y desinfección.

Limpieza y desinfección No sumerja los brazos triturador y batidor. No lave en el lavavajillas el cojinete y el árbol de la trituradora, ni tampoco la caja reductora del brazo batidor. Únicamente el tubo solo, la cuchilla y los dos batidores pueden lavarse con agua caliente y detergente desengrasante Ej. Assert Glasor (Ecolab) y desinfectante Ej. Oasis Pro 20 (Ecolab) compatible con los materiales o en el lavavajillas. Recomendable el lavavajillas por cuestiones de desinfección, ya que es obligatotio que al aclarar, el material alcance los 71ºC y esto, solamente se consigue en los lavavajillas con bomba de aclarado.

Para evitar el deterioro de las piezas de plástico una vez que hayan pasado por el lavavajillas, espere que el aparato vuelva a su temperatura ambiente antes de efectuar cualquier intervención. Para una correcta limpieza y desinfección retire los restos más gruesos. El árbol y el cojinete inferior de la trituradora y la caja reductora se limpiarán con un cepillo. Enjuague con agua limpia las diferentes piezas y séquelas antes de volver a montarlas. En caso necesario seque el bloque de motor. En ningún caso deben penetrar gotas de agua en el interior del bloque de motor a través de las ranuras destinadas a la ventilación del motor.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cortadora de fiambre

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Cortadora de fiambre

Limpieza y desinfección Mantenga la cortadora limpia por motivos de higiene. Desmonte y limpie la máquina al final de la jornada de trabajo y cada vez que cambie de tipo de producto a cortar (por Ej. de carne fresca a cocida) como se indica en la secuencia de la Fig. 2. El operador debe ser instruido de modo adecuado para garantizar el empleo correcto y seguro de la máquina. Limpieza (Fig. 2) (Fig. 2/A) 1. Aísle la máquina de la fuente de corriente, desconectando el enchufe o apagando el interruptor automático colocado cerca de la toma de alimentación. Nunca se confíe apretando sólo el botón rojo “parada“en la cortadora. 2. Coloque el regulador graduado de corte “A” en F (Fig. 2/A) 3. Coloque el volante “E “ en correspondencia del apoyo “F” y desenrósquelo completamente. El mecanismo de bloqueo se conecta en el apoyo y bloquea el carro. Extraiga hacia arriba el grupo plancha portaembutido “B” de su guía. La plancha reguladora de espesor quedará bloqueada en el “0”. 4. Desenrosque completamente el volante de sujeción cubre cuchilla “G”, tome el cubre cuchilla “H” y extráigalo completamente de la máquina. 5. Desenrosque el botón “L” 6. Levante el afilador con la empuñadura “M” y extráigalo de su alojamiento. 7. Lave la cuchilla con agua tibia y detergente

líquido Ej.Assert Glasor (Ecolab), enjuague con agua fría y desinfecte con Ej.Oasis pro 20 (Ecolab). Secar con papel. La base y las demás piezas de la máquina se lavan con agua tibia y detergente líquido Ej.Oais Pro 16 (Ecolab), frotando con un paño suave; luego, enjuague con agua fría, desinfecte con Ej.Oasis pro 20 (Ecolab) y secar con papel. Nunca use soluciones a base de hipoclorito de sodio (lejía), ni detergente abrasivo, ya que arruinarían las superficies anodizadas de la máquina. 8. Instale de nuevo las piezas de la máquina, siguiendo las operaciones de desmontaje en el orden inverso. Atención: el cubre cuchilla es una protección muy importante: desmóntelo sólo cuando la cuchilla esté fijada en su posición normal con los cuatro tornillos. Lubricación (Fig. 3) Para que el brazo prensa-embutido y el carro se deslicen correctamente, lubrique regularmente los puntos indicados en la Fig. 3; use sólo aceite de vaselina (MARCOL 82 ESSO, o WHITE oil 105 BERGOIL) moderadamente pero a menudo. Operaciones de afilado Para que la cortadora funcione perfectamente, es muy importante mantener la cuchilla afilada. Es mejor afilarla un poco diariamente, que mucho una vez por semana. La Fig. 4 muestra la secuencia correcta de afilado. Afile sólo la cuchilla cuando esté limpia. Afilar una cuchilla sucia, implica afilar incorrecta-

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cortadora de fiambre

mente y ensuciar el afilador y las muelas. Tras el afilado, limpie las muelas con el cepillo suministrado junto con la máquina. Además, limpie los granos de arena de la cuchilla y de la máquina con un paño humedecido con alcohol. Antes de efectuar esta operación, asegúrese de que el regulador graduado de corte esté en “0” y que el enchufe esté desconectado de la alimentación Afilado de la cuchilla (Fig. 4) 1. Desengrase la parte interior y exterior de la cuchilla con un paño humedecido con alcohol. 2. Afloje media vuelta el botón (A), levante y gire 180º el afilador y bájelo hasta regularlo en la posición de afilado. 3. Enrosque media vuelta el botón (A), ponga en marcha la máquina y tire ligeramente el botón superior de afilado, hasta que la muela se apoye sobre la cuchilla: de esta manera comienza el afilado. 4. Una vez finalizado el afilado, tire del botón de la muela por 2 segundos (2º botón). 5. Una vez finalizado el afilado, afloje media vuelta el botón (A), levante el afilador, gírelo 180º y bájelo en posición de reposo. Fije el botón (A). Atención: el afilado es una operación que tiene que ser efectuada por personal experto. Nunca limpie la cuchilla cuando esté en movimiento.

El afilador no podrá afilar más la cuchilla cuando ésta tenga el diámetro consumido 10 mm.

Mantenimiento La limpieza de la máquina tiene que ser efectuada por una persona cualificada. Quite el enchufe de la alimentación. Nunca apague la máquina sólo con el interruptor rojo (parada). Desplace la máquina entre dos personas, tomándola desde los 4 pies de apoyo. Sustituya la cuchilla cuando la distancia entre ésta y el cubre cuchilla sea de 6 mm como máximo. - Extraiga la cuchilla sólo con el extractor de cuchilla - Tenga cuidado con el filo de la cuchilla, es muy cortante. La sustitución del cable de alimentación tiene que ser efectuada sólo por personal experto. Está terminantemente prohibido limpiar la cortadora con productos nocivos que puedan perjudicar la salud del operador y del cliente. Use productos con un porcentaje de acidez PH 7-8 (neutros a ligeramente alcalinos).

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cortadora de fiambre

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas.Mantenimiento y limpieza de equipo. Picadora cutter

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Picadora cutter Limpieza, higiene y desinfección Entre dos utilizaciones diferentes Desmonte la cuba, la tapa y el rotor. Límpielos bajo el grifo o en el fregadero con agua caliente y un producto detergente-desengrasante Ej.Assert Glasor (Ecolab) y aclarar. Desinfectar con Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab) y aclarar. Secar con papel. Compruebe la correcta limpieza de los diferentes elementos. Se aconseja desinfectar periódicamente el rotor. Nota: - Utilice productos de limpieza compatibles con las piezas de plástico (poli carbonato), acero inoxidable y aluminio (no use productos que contengan cloro). - No utilice productos abrasivos para limpiar la parte transparente de la tapa. Manipule el rotor con cuidado (riesgo de cortes – golpes)

Al finalizar la jornada Desconecte la máquina para el desmontaje y limpieza de la cuba, de la tapa y del rotor. Si fuera necesario, limpie con la ayuda de una esponja humedecida con un producto detergente-desinfectante Oasis pro 20 el exterior de la máquina, insistiendo en el eje de arrastre del rotor y en las bridas de la cuba y a continuación enjuague. Nota: - Utilice productos de limpieza compatibles con los materiales que componen la máquina. - El eje de arrastre y el interior del rotor deben mantenerse perfectamente limpios. - Es posible pasar por el lavavajillas la cuba y el rotor protegiendo las cuchillas contra los choques. - Para evitar manchas ácidas en las cuchillas del rotor, se recomienda secarlas bien antes de guardarlas y poner el rotor en cámara frigorífica para limitar el desarrollo microbiano.

- No deje la tapa cerrada sobre la cuba cuando la máquina no esté en servicio. Al dejarla al aire libre se suprimen la condensación y concentración de olores residuales. No limpie la máquina con chorro de alta presión.

Mantenimiento Mecanismo Estas cuchillas requieren un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se aconseja comprobar, por lo menos una vez al año: - el estado y la tensión de la correa, - el estado de las conexiones eléctricas. Nota: Es absolutamente necesario que la tensión de la correa sea correcta. Una tensión insuficiente o una sobre tensión pueden generar anomalías en el funcionamiento de la transmisión, incluso una destrucción prematura de la correa o de los rodamientos. Ajuste de los dispositivos de seguridad Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los dispositivos de seguridad. El motor debe pararse por frenado al abrirse la tapa y no debe volver a arrancar en ausencia de la cuba o de la tapa. Si no se realiza esta función: - No utilice la máquina. - Hágala revisar por el servicio de mantenimiento. ¡Atención!: En ningún caso anular los dispositivos de seguridad, para evitar posibles accidentes muy graves.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cortadora hortalizas

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Cortadora hortalizas Limpieza, higiene y desinfección Entre dos utilizaciones • Retirar los equipamientos de corte (disco, rejilla, eyector) y el empujador. • Retirar la cámara de corte. • Retirar la tolva-tapa y la palanca-prensa siguiendo las instrucciones siguientes: 1. 1 Levantar la prensa hasta que quede en posición fijada. (Esta posición es la única que permite el bloqueo/desbloqueo del pasador). 2 Desbloquear el pasador tirando unos 2 cm. 3 Bajar la prensa para facilitar la retirada del conjunto. 4 Sacar completamente el pasador. 5 El conjunto tolva-tapa y tapa-prensa puede ser retirado. • Lavar los equipamientos con agua caliente; enjuagar y secar. • Limpiar el cuerpo con ayuda de una esponja limpia y humedecida. • La cámara de corte, la tolva y la palancaprensa se pueden lavar en el lavavajillas. Después de utilizar el aparato • Para desmontar, consultar el apartado anterior. • Limpiar los elementos móviles con agua caliente y detergente desengrasante Ej. Assert Glasor (Ecolab) y aclarar. Desinfecte con Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab). Los productos deben ser compatibles con los materiales. • Aclarar con agua limpia y secar con papel. • Consejo: Para las rejillas MT, empujar los cubos prisioneros con ayuda de una zanahoria. No utilizar instrumentos metálicos. • Tras la limpieza, guardar con cuidado cada equipo de corte.

¡Atención! Antes de desmontarlo, desenchufar el aparato. Antes de utilizar cualquier producto de limpieza, leer atentamente los manuales de utilización y de seguridad que acompañan al producto y utilizar los equipos de protección avanzados. No lavar la máquina con un limpiador de alta presión Manipular las rejillas y cuchillas con sumo cuidado. (Riesgo de cortes). Atascamiento de un disco • Desenchufe el aparato. • Ponga la palma de la mano sobre el eyector y bloquéelo en rotación. • Con la otra mano, coger el disco por la parte exterior utilizando los espacios para los dedos en el sentido contrario a las agujas del reloj de un gesto seco. • Levantarlo haciendo un movimiento de vaivén.

Incidentes de funcionamiento El aparato no arranca, compruebe que: • La máquina esté conectada. • La toma eléctrica esté en tensión. • La tolva está bloqueada correctamente.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cortadora hortalizas

• La palanca-prensa está bajada hasta el tope. • El pasador esté bloqueado. Ruido anormal: • Detenga el aparato. • Compruebe la correcta colocación de los discos, rejillas y eyector. • Desmonte, límpielos si es necesario y vuelva a colocarlos. • Si el ruido persiste y al aparato le falta potencia, compruebe que: - El motor trifásico no gira en 2 fases. - La correa no esta muy gastada.

Mantenimiento • La cortadora de verduras sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). • Se recomienda comprobar la tensión y el estado de desgaste de la correa al menos una vez al año. El mantenimiento sólo puede hacerlo una persona cualificada, formada y habilitada.

Posibles comprobaciones • Antes de cualquier intervención, detener la máquina. • Si la evacuación de los productos se hace mal, compruebe que: - El eyector está bien montado. - Los productos en el recipiente de recepción no obstruyen la salida. - No se han acumulado productos en la cámara de corte. • Si la calidad de corte es insuficiente, compruebe: • El sentido de la rotación (contrario a las agujas del reloj visto desde arriba). • La elección correcta de la velocidad (según modelo).

• La elección correcta del equipo de corte. • El estado de los equipos de corte. • La elección de la tolva. • La presentación de los productos en la tolva.

Mantenimiento de los equipos de corte

• Discos para cortar: afilado de cuchillas - Desmontar los tornillos de fijación. - Utilizar una muela de agua procurando mantener el ángulo de corte.

• Rejillas-patatas fritas. Las hojas no se cambian, pues están sobremoldeadas con una tensión de por vida. - Retocar el cable de la lámina si fuera necesario con una piedra blanda. • Rejillas macedonias. Las hojas no se cambian, pues están sobremoldeadas con una tensión de por vida. - Retocar si es necesario con una lima pequeña si las hojas están dañadas tras un golpe. • Ralladores. Los ralladores no se afilan. - En caso de desgaste importante de las celdillas del rallador, cambie la copela.

Ajuste de los dispositivos de seguridad • Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los dispositivos de seguridad. El motor debe detenerse en menos de 2 segundos: Con la apertura de la tapa, el motor no debe arrancar si la tapa no está correctamente cerrada (dispositivo de bloqueo fijado) y al levantar la palanca-prensa, el motor debe parar a 45 mm máximo del borde de la tolva. • Si falla una de las dos funciones de seguridad: - No utilizar el aparato. - Llevarlo al servicio de mantenimiento del proveedor para que haga un ajuste.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas.Mantenimiento y limpieza de equipo. Peladora patatas

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Peladora patatas Limpieza e higiene Al final del servicio - Cerrar la tapa y abrir al máximo la llave de agua. - Hacerla funcionar algún tiempo para evacuar los desechos remanentes y enjuagar el interior de la máquina. - Abrir la tapa, liberarla lateralmente hacia la izquierda para desmontarla, y enjuagarla bajo el grifo. - Retirar el equipo y limpiarlo con cepillo si está sucio. - Comprobar que estén limpios el fondo de la cámara abrasiva, el cubo del equipo y el árbol de accionamiento. - Es imprescindible vaciar el cesto filtro, y luego limpiarlo bajo el grifo con la bandeja recuperadora. - Limpiar el exterior de la máquina con una esponja húmeda con detergente Ej.Oasis pro 16 (Ecolab). - Dejar abierta la tapa y entornada la puerta con el fin de ventilar la cámara de pelado y no aplastar las juntas. Nota: No hacer uso de detergentes abrasivos, que rayan las superficies, ni aquellos a base de cloro, que empañan el aluminio.

Mantenimiento Mecanismo Sólo requiere un mantenimiento mínimo (los cojinetes del motor y del mecanismo están engrasados de por vida). Se recomienda que, por lo menos una vez al año, se compruebe: - El estado del tubo flexible de alimentación en agua, y la fijación del mismo. - El estado de desgaste de la correa.

Conservacion de los equipos • Disco abrasivo: Si le falta eficacia: - Resaltes gastados, o capa abrasiva deteriorada que deja aparecer el fondo del disco (falta de renovación de las verduras y formación de planos): Cambiar el disco. - Ensuciamiento del disco (incrustaciones calcáreas, de tierra o de fécula): Cepillar el disco. • Disco de cuchillas: Reafilado de las cuchillas • Disco lavador: cerdas deterioradas o desgastadas Cambiar el cepillo. Reglaje de los seguros • Debe comprobarse con frecuencia el buen funcionamiento de los seguros. El motor debe pararse: - Al abrirse la tapa. - Al abrirse la puerta. • Si falla una de las dos funciones de seguridad: - No utilizar la máquina. - Mandarla reglar por el servicio de mantenimiento de su vendedor.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavaverduras

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Lavaverduras Advertencias • No lavar el aparato dirigiendo los chorros de agua directamente hacia el panel de mandos. • Si se han utilizado detergentes alcalinos aclarar cuidadosamente todas las partes del aparato. • No utilizar sustancias corrosivas (por ejemplo ácido muriático) para limpiar el suelo por debajo del aparato.

Limpieza y desinfección para realizar las operaciones de mantenimiento desactivar el interruptor automático instalado aguas arriba del aparato. • Limpiar a diario las partes de acero inoxidable con agua templada y detergente desinfectante. Aclarar con abundante agua limpia y secar con papel. • Desinfectar la cuba y el cesto con Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab) y aclarar cuidadosamente. Efectuar esta operación por lo menos una vez por semana. • Si el aparato no se utiliza no dejar agua en la cuba, ya que esto puede obstaculizar la pasivación del acero y las superficies no resisten la acción corrosiva de la sal. • Comprobar de vez en cuando que la sonda de control del nivel máximo de agua “S” (si está presente Fig. 7) esté limpia y eliminar cualquier depósito. • No limpiar el acero inoxidable con detergentes abrasivos, ni con estropajos, cepillos o rasquetas de acero común que pueden causar herrumbre. Puede usarse lana de acero inoxidable pasándola en sentido de la parte satinada. • • Cuando el aparato no se utilice durante un largo período de tiempo se recomienda: - interrumpir la alimentación eléctrica del aparato; - vaciar completamente la cuba y secarla; - proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección.

- ventilar periódicamente el ambiente en el que está instalado el aparato. • Hacer controlar el aparato a fondo por lo menos una vez por año. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento. En caso de utilizar agua dura es imprescindible descalcificar regularmente la cuba para evitar contaminaciones cruzadas. A mayor índice de cloro la cal precipita con mayor facilidad.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Libero ELP

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Punto Líbero ELP El equipo ha sido concebido para contener los aparatos de cocina necesarios para llevar a cabo la cocina “a la vista”. Puede instalarse tanto en el interior como en el exterior y está provisto de un sistema de filtración de humos sin necesidad de conductos. El aire filtrado vuelve al aire ambiente a través de la parte inferior del equipo. La instalación del aparato y cualquier operación de mantenimiento o de adaptación deberá realizarse exclusivamente por parte de personal cualificado y autorizado por el fabricante. No limpie el equipo con un chorro de agua directo. No limpie el equipo con productos que contengan cloro (lejía, ácido clorhídrico, etc.), ni siquiera diluidos. No utilice sustancias corrosivas (por ejemplo ácido muriático) para limpiar la superficie situada bajo el equipo. El fabricante no se hará responsable en caso de manipularse el aparato sin respetar las indicaciones de este manual.

Limpieza Partes externas Superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab).Aclarar y secar bien todas las superficies limpiadas con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión.

• Volver a satinar si es necesario. Para reducir la emisión de sustancias contaminantes en el medio ambiente, se recomienda limpiar el aparato (el exterior y, si necesario, el interior) con productos biodegradables en más del 90%.

Sistema de ventilación • Antes de activar el sistema de extracción y ventilación de humos, durante y después de la utilización, procure que nada obstruya la boca de aspiración (A). • No ponga en funcionamiento el sistema de extracción sin que los filtros (C-D) y las bandejas de recuperación de la grasa (E) estén correctamente instalados. • No utilice cazos o sartenes de borde demasiado alto pues podrían desviar el “flujo de aire y mermar la eficacia del sistema. • Al terminar la cocción, deje funcionar el sistema durante 10 minutos más, para evitar que el humo y el vapor todavía presentes se propaguen en el ambiente. • No abra bajo ningún concepto el panel inferior (K) tras el que se encuentra el sistema de ventilación, para evitar todo daño en los aparatos y que nadie salga herido. • Ese compartimento no deberá utilizarse para almacenar ningún tipo de objeto. Solamente deberá acceder a él para la limpieza y el mantenimiento del sistema de ventilación.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Libero ELP

Mantenimiento ¡ATENCIÓN! No realice operaciones de mantenimiento con el aparato enchufado a la red, ni ponga el aparato en marcha sin los paneles de protección correctamente instalados. Utilice guantes de protección para realizar toda operación de mantenimiento. Retirada de filtros y bandejas de recuperación de la grasa (dependiendo frecuencia de uso) Para limpiar los filtros de extracción y vaciar las bandejas de recuperación de la grasa, deberá seguirse el siguiente procedimiento: • Retire el panel (B) colocado sobre la boca de aspiración (A). • Deslice la mano en el interior de la boca de aspiración (A). • Retire los filtros laberinto (D). • Retire el filtro de lana sintética (C). • Retire las bandejas de recuperación de la grasa (E), sujetándolas por el asa prevista para ello. Sustituya la lana sintética del filtro (C) cuando estime que las fibras ya no pueden retener la grasa. Para garantizar una limpieza perfecta, puede lavar los filtros (D) y las bandejas de recuperación de la grasa (E) en el lavavajillas.

• Retire las placas tirando de ellas ligeramente hacia abajo y sacándolas totalmente. • Destornille los pernos 1/4 de rotación (M). • Retire las placas (P) tirando de ellas ligeramente hacia abajo y sacándolas totalmente. • Retire los paneles de zeolita (Q) destornillando los pernos fileteados (S). Regeneración de los paneles de zeolita Tras haber retirado los paneles de zeolita (Q), colóquelos en un horno o un generador de calor totalmente exento de humedad durante 2 horas a 220ºC. Con este tratamiento, los paneles quedarán totalmente regenerados. Déjelos enfriar antes de realizar cualquier otra operación. A continuación, vuelva a poner todos los paneles en su lugar, volviendo a colocar las placas de protección Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Retirada del panel del compartimento inferior Con la llave (N) provista para ello, destornille los tornillos (M). Retire el panel (K) tirando de él hacia abajo y hacia el exterior al mismo tiempo. ¡ATENCIÓN! El panel sólo deberá ser retirado por personal cualificado encargado del mantenimiento de los sistemas de ventilación, pues esconde piezas mecánicas en funcionamiento. Acceso al compartimento de los filtros de zeolita Para poder acceder al compartimento que contiene los paneles de zeolita, es necesario retirar las placas de protección situadas en el lado reservado al operario (O) y las placas del compartimento (P). • Retire las placas (O) destornillando los pernos 1/4 de rotación (R). Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Baño marìa

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Baño María Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y luego, secar bien todas las superficies con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión y a una posible contaminación cruzada. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Otras superficies cubas/recipientes calentados (cada día) Limpiar las cubas o los recipientes de los equipos usando agua hirviendo con detergente (desengrasante) si es necesario. Utilizar los accesorios (opcionales o de serie) indicados en la lista para quitar los alimentos incrustados. Incrustaciones superficies de acero (cuando es necesario) Quitar los sedimentos de cal (manchas o aureolas) dejados por el agua en las superficies de acero utilizando productos adecuados, naturales (por ejemplo, vinagre) o químicos (mediante solución de Extra LimeAway).

Bañomaría / cámara intermedia (al menos una vez al mes) • Desincrustar los dispositivos donde el agua se acumula o se calienta (por ejemplo, los intersticios de los recipientes de doble pared) llenándolos con vinagre natural puro o con una solución de desincrustante de aprox.25 ml/litro de agua (dependiendo de la incrustación de cal o minerales) de Extra LimeAway. (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Vinagre: • Calentar 5 minutos. • Dejar actuar el vinagre por lo menos 20 minutos. • Aclarar con agua abundante. Desincrustante químico: • Calentar 3 minutos. • Dejar actuar la solución de Extra LimeAway por lo menos 10 minutos. • Aclarar con agua abundante. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Baño marìa

Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de usarlo de nuevo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cuecepastas

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Cuecepastas Limpieza Antes de limpiar el equipo hay que desconectar la alimentación eléctrica. Superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar bien todas las superficies con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Cubas/recipientes calentados (cada día) Limpiar las cubas o los recipientes de los equipos usando agua hirviendo, con Ej.Greasecutter (Ecolab) (desengrasante) si es necesario. Utilizar los accesorios (opcionales o de serie) indicados en la lista para quitar los alimentos incrustados.

Incrustaciones Superficies de acero (cuando es necesario) Quitar los sedimentos de cal (manchas o aureolas) dejados por el agua en las superficies de acero utilizando productos adecuados, naturales (por ejemplo, vinagre) o químicos (solución de Extra LimeAway) y aclarar. Hervidores o intersticios (al menos una vez al mes) • Desincrustar los dispositivos donde el agua se acumula o se calienta (por ejemplo, los intersticios de los recipientes de doble pared) llenándolos con vinagre natural puro o con una solución de desincrustante de aprox.25 ml/litro de agua (dependiendo de la incrustación de cal o minerales) de Extra LimeAway. (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Vinagre • Calentar 5 minutos. • Dejar actuar el vinagre por lo menos 20 minutos. • Aclarar con agua abundante. Desincrustante químico • Calentar 3 minutos. • Dejar actuar la solución de Extra LimeAway por lo menos 10 minutos. • Aclarar con agua abundante.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cuecepastas

Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico. Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas.

Partes internas (cada 6 meses) AVISO Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado. • Examinar y limpiar el interior. • Examinar y limpiar el sistema de descarga. ¡NOTA! En condiciones particulares (por ejemplo, si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cocina a gas

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Cocina a gas

Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero cuando se hayan enfriado. Utilizar un paño o una esponja y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Nota: No ensuciar el venturi por dentro. La suciedad puede obstruir los inyectores y afectar a la llama.

No sumergir para su limpieza los quemadores y esparcellamas en vinagre puro ni tan siquiera diluido. Se recomienda limpiar diariamente los quemadores en el horno (ciclo vapor). Se recomienda disponer de otro juego de quemadores para colocar al final de la jornada de trabajo mientras se limpian los usados diariamente, por motivos estéticos o bien por deterioro de los usados a diario. Otras superficies placas eléctricas de fundición (cada día) Limpiar las planchas con un paño húmedo y desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab). Ponerlas en funcionamiento unos minutos para que se sequen y lubricarlas con una fina capa de aceite comestible. No echar líquidos fríos sobre las placas calientes. ¡Aviso! Si el equipo es eléctrico, hay que impedir que el agua se infiltre entre los componentes para evitar cortocircuitos y fenómenos de dispersión que hacen que los dispositivos de protección se disparen.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Cocina a gas

Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad acumulada rompa el elemento.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Vitrocerámicas - inducción

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Cocinas vitrocerámicas inducción Limpieza Advertencia Antes de limpiar el equipo hay que desconectar la alimentación eléctrica. No utilizar sustancias inflamables para efectuar la limpieza y verificar que no haya contenedores con dichas sustancias en proximidad de los equipos. Superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar. Luego, secar bien todas las superficies limpiadas. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior.

Superficie vitrocerámica (cada día) • Limpiar la placa de vitrocerámica con detergente especial para vidrio Ej.Rilan (Ecolab). Aclarar y secar con un paño limpio y seco. • No limpiar la placa cuando está caliente. Infrarrojo: • Limpiar la placa de vitrocerámica con una hoja de afeitar (suministrada de serie). Nota: utilizar la hoja para limpieza en plano y no utilizar estropajos abrasivos que pueden dañar la vitrocerámica. • Eliminar inmediatamente de la zona de cocción cualquier pedazo de plástico o salpicadura de azúcar. Si se derriten con el calor, estos materiales pueden dañar la vitrocerámica. Inducción: • Eliminar inmediatamente de la zona de cocción cualquier pedazo de papel de aluminio. Filtros de aire (una vez al mes) • Para evitar roturas y daños en la aplicación, al menos una vez al mes hay que controlar el filtro y limpiarlo. Esta operación tiene que ser efectuada por un técnico especializado ya que el filtro está dentro de la máquina. • Para la limpieza: extraer el filtro y sacudirlo para quitarle el polvo. Si está sucio de grasa, lavarlo con jabón, aclararlo y secarlo. Montarlo nuevamente. • Se aconseja sustituirlo cada tres meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Vitrocerámicas - inducción

Períodos de inactividad • Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas.

Partes internas( cada 6 meses) Aviso Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado. • Examinar y limpiar el interior. • Examinar y limpiar el sistema de descarga. Nota En condiciones particulares (por ejemplo, si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Comprobar periódicamente que el fondo de sartenes y cacerolas utilizadas diariamente está totalmente plana y no se ha deformado.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Fry Top

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Fry Top Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro (estropajos metálicos como el Nanas) pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Superficies de hierro dulce o fundición (cada día) Quitar la suciedad con un paño húmedo y detergente desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab) (placa radiante a menos de 50ºC) o, en caso de incrustaciones, con los accesorios (opcionales o de serie) indicados en la lista. Si quedan aureolas, quitarlas con vinagre o solución de desincrustante Extra LimeAway (producto Electrolux cód. 0S1196, consultar con el servicio técnico). Aclarar bien y secar con papel.

(Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico. Tras la limpieza, poner en marcha el equipo para secar la superficie rápidamente y, luego, lubricarla con una fina capa de aceite alimentario. No enfriar la placa de una forma brusca (agua fría o hielo) cuando esta se encuentra muy caliente para su limpieza inmediata. Nota: Las altas temperaturas modifican la estructura molecular, dando un aspecto negro-azulado que no se puede quitar. Se puede realizar la limpieza de la placa radiante en caliente (hasta 175ºC) mientras se trabaja, utilizando Rapid Grease (producto Electrolux cód. 0S1195, consultar con el servicio técnico) con estropajo no metálico con mango y aragán existentes como recambio para realizar operación según instrucciones. Superficies cromadas (cada día) • No utilizar productos que contengan cloro ya que pueden dañar la plancha. • Para conservar el aspecto superficial de la plancha cromada se aconseja no utilizar limón ni grandes cantidades de sal durante la cocción ya que contienen cloro. • Para dejar los alimentos sobre la plancha y quitarlos, utilizar únicamente espátulas de acero

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Fry Top

inoxidable con bordes redondeados. • Durante la cocción, limpiar la plancha lisa con el rascador de bordes redondeados y la plancha rayada con la espátula dentada. No utilizar herramientas que puedan dañar el cromado. • Al final del día, una vez fría, limpiar la plancha con una esponja y detergente desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab) y secarla cuidadosamente con papel. Si quedan aureolas, quitarlas con vinagre o solución de desincrustante Extra LimeAway. Aclarar bien y secar con papel. • No limpiar la plancha con esponjas abrasivas, polvos abrasivos o productos químicos agresivos o que contengan cloro. Atención: no usar el rascador con punta ya que puede rayar la plancha, perjudicar su funcionamiento y dificultar la limpieza. Sustituir la hoja si no está perfectamente afilada. Importante: En ningún caso se puede utilizar el Fry-top para calentar y/o mantener cacerolas o recipientes. No es una placa radiante ni una cocina.

Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Recipientes y cajones de recogida (varias veces al día) Quitar la grasa, el aceite, los residuos alimentarios, etc. De los recipientes, cajones y contenedores de recogida. Al final de la jornada, limpiarlos siempre. Cuando estén casi llenos, vaciarlos. Cuando se procede a limpieza de la placa con abundante agua, evitar el desbordamiento del cajón. Partes internas (cada 6 meses) ¡Aviso! Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado cada 6 meses. • Examinar el interior del equipo. • Limpiarlo. • Examinar y limpiar el sistema de descarga. ¡Nota! En condiciones particulares (por ejemplo si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Parrillas-grill

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Parrillas-grill Limpieza Advertencia Antes de realizar limpieza o mantenimiento hay que desconectar la alimentación eléctrica. Superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero cuando se hayan enfriado. Utilizar un paño o una esponja y agua con detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar bien con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior.

Superficies de hierro dulce o fundición (cada día) Quitar la suciedad con un paño húmedo y detergente desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab) o, en caso de incrustaciones, con los accesorios (opcionales o de serie). Poner en marcha el equipo para secar la superficie rápidamente. Lubricarla con una fina capa de aceite alimentario. ¡Aviso! Si el equipo es eléctrico, hay que impedir que el agua se infiltre entre los componentes para evitar cortocircuitos y fenómenos de dispersión que hacen que los dispositivos de protección se disparen. Recipientes y cajones de recogida (varias veces al día) Quitar la grasa, el aceite, los residuos alimentarios, etc. de los recipientes, cajones y contenedores de recogida. Limpiarlos al final de la jornada. Vaciarlos cada vez que se llenen.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Parrillas-grill

Modelos de gas Limpieza del quemador y la parrilla • Quitar la parrilla de cocción y el lateral de protección (levantarlo). • Desmontar los perfiles. Para ello, levantarlos ligeramente por la parte trasera y extraerlos de los pernos de guía delanteros. • Limpiar el quemador por la zona de la llama y, luego, las ranuras de la protección de la llama. Eliminar el polvo y todo tipo de incrustaciones prestando atención en no ensanchar los orificios de salida de la llama. • Limpiar las aletas de la cámara de combustión que recogen las grasas hacia el cajón con un rascador u otra herramienta similar y repasarlo con un paño húmedo. • Durante esta operación, prestar atención en no dañar el grupo de encendido piloto. • Montar el perfil controlando que los dos pernos anteriores se introduzcan correctamente en sus alojamientos. Modelos eléctricos Atención: antes de limpiar el equipo hay que dejar enfriar las resistencias. • Antes de realizar limpieza o mantenimiento hay que desconectar la alimentación eléctrica. • Quitar la parrilla de cocción y el lateral de protección • Limpiar el interior de la parrilla con un rascador. Atención: no limpiar las resistencias ni utilizar agua dentro de la parrilla.

Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Controlar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad acumulada rompa el elemento. Partes internas ¡Aviso! Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado cada 6 meses. • Examinar el interior del equipo. • Limpiarlo. • Examinar y limpiar el sistema de descarga. ¡Nota! En condiciones particulares (por ejemplo si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Freidoras

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Freidoras y mantenedores de patatas Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja, y con detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Luego, secar bien todas las superficies limpiadas. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Otras superficies cubas/recipientes calentados (cada día) Limpiar las cubas o los recipientes de los equipos usando agua hirviendo con detergente desengrasante Ej.Absorbit (Ecolab) siguiendo indicaciones de uso de la ficha técnica. Utilizar los accesorios (opcionales o de serie) indicados en la lista para quitarlos alimentos incrustados.

Recipientes y cajones de recogida (varias veces al día) Quitar la grasa, el aceite, los residuos alimentarios, etc. de los recipientes, cajones y contenedores de recogida. Al final de la jornada, limpiarlos siempre. Cuando estén casi llenos, vaciarlos. Filtros (cada día) El uso de filtros prolonga la duración del aceite y mejora la cocción. Para limpiar el filtro, extraerlo; si está sucio de grasa, lavarlo con jabón, aclararlo y secarlo; montarlo nuevamente. Sustituirlo si está deteriorado. Partes internas (cada 6 meses) Aviso: Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado. • Examinar y limpiar el interior. • Examinar y limpiar el sistema de descarga. ¡Nota! En condiciones particulares (por ejemplo, si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza. Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Freidoras

• Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas. Limpieza de las freidoras con resistencias internas (18 litros) Limpiar las freidoras de la siguiente manera: • Esperar a que el aceite se enfríe. • Abrir la llave para descargarlo. • Levantar el grupo de resistencias “A” (véase figura) mediante el soporte “B”. • Dar la vuelta al soporte y apoyarlo sobre la zona de expansión “C” de la cuba. El micro interruptor de seguridad se dispara y desconecta la alimentación eléctrica de las resistencias. • Limpiar la cuba y las resistencias con suma atención para no dañar el equipo.

Evitar la entrada de agua en caja terminales conexión de resistencias.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Marmita directa

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Marmita directa Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja, y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Luego aclarar y adicionalmente se puede efectuar una desinfección con una solución de Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab) utilizando el mismo procedimiento de limpieza. Secar bien todas las superficies limpiadas con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Cubas/recipientes calentados (cada día) limpiar las cubas o los recipientes de los equipos usando agua hirviendo, con desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab) si es necesario. Utilizar los accesorios (opcionales o de serie) indicados en la lista para quitar los alimentos incrustados Partes internas (cada 6 meses) Aviso Estas operaciones deben ser efectuadas por un técnico especializado. • Examinar y limpiar el interior. • Examinar y limpiar el sistema de descarga.

¡Nota! En condiciones particulares (por ejemplo, si el uso del equipo es intenso o si el ambiente es salino) se aconseja aumentar la frecuencia de la limpieza Aviso - En caso de equipos eléctricos, hay que evitar que se produzcan filtraciones de agua en los componentes eléctricos: las filtraciones de agua pueden provocar cortocircuitos y fenómenos de dispersión con la consiguiente intervención de los dispositivos de protección.

Desincrustación cal Superficies de acero (cuando es necesario) Quitar los sedimentos de cal (manchas o aureolas) dejados por el agua en las superficies de acero utilizando productos adecuados, naturales (por ejemplo, vinagre) o químicos (solución de Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Marmita directa

Períodos de inactividad Si el equipo no se utiliza durante un período prolongado: • Cerrar las llaves y los interruptores generales que se encuentran aguas arriba del equipo. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. • Airear el local periódicamente. • Inspeccionar el equipo antes de volver a utilizarlo. • Encender el equipo y dejarlo 45 minutos en el mínimo para evitar que la evaporación rápida de la humedad cause roturas.

Mantenimiento Engrase del grifo Todos los días al terminar la jornada, desmontar la parte interior del grifo, eliminar los restos de alimento y engrasar la superficie cónica con grasa alimentaria Kluber Nontrop-PLB DR. Si el grifo lleva juntas, comprobar estanqueidad y engrasar antes de montar. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Marmita indirecta

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Marmita indirecta Limpieza Partes externas superficies de acero satinado (cada día) • • Limpiar las superficies de acero. Cuando la suciedad es reciente se elimina con facilidad. • Eliminar la grasa y los residuos de cocción de las superficies de acero, cuando se hayan enfriado, utilizando un paño o una esponja, y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Luego aclarar y adicionalmente se puede efectuar una desinfección con una solución de Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab) utilizando el mismo procedimiento de limpieza. Secar bien todas las superficies limpiadas con papel. • Si la suciedad, la grasa o los residuos de comida se han incrustado, hay que pasar un paño o una esponja y aclarar varias veces. El frotamiento circular y las partículas depositadas en el paño o la esponja pueden rayar el satinado. • Los objetos de hierro pueden dañar el acero. Las superficies dañadas se ensucian con mayor facilidad y están más expuestas a la corrosión. • Volver a satinar si es necesario. Superficies ennegrecidas por el calor (cuando sea necesario) • La exposición a altas temperaturas puede hacer que aparezcan aureolas oscuras que pueden eliminarse siguiendo las instrucciones del apartado anterior. Cubas y recipientes calentados (cada día) • Limpiar las cubas o los recipientes de los equipos usando agua hirviendo, desengrasante enérgico Ej.Greasecutter (Ecolab) si es necesario. • Utilizar los accesorios (opcionales o de serie) indicados para quitar los alimentos incrustados.

Desincrustación cal Superficies de acero (cuando es necesario) Quitar los sedimentos de cal (manchas o aureolas) dejados por el agua en las superficies de acero utilizando productos adecuados, naturales (por ejemplo, vinagre) o solución de Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Marmita indirecta

Cámara intermedia agua (cada 6 meses) • Desincrustar los dispositivos donde el agua se acumula o se calienta (por ejemplo, los intersticios de los recipientes de doble pared) llenándolos con vinagre natural puro o con una solución de desincrustante de aprox.25 ml/litro de agua (dependiendo de la incrustación de cal o minerales) de Extra LimeAway (producto Electrolux cód. 0S1196, consultar con el servicio técnico). Vinagre • Calentar 5 minutos. • Dejar actuar el vinagre por lo menos 20 minutos. • Aclarar con agua abundante. Desincrustante químico • Calentar 3 minutos. • Dejar actuar la solución de Extra LimeAway por lo menos 10 minutos. • Aclarar con agua abundante. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra LimeAway son exclusivamente a realizar por servicio técnico.

Instalación de carga automática (si existe cada 6 meses) Solicitar el control de la instalación a un técnico especializado. Controlar la instalación y las sondas y, si es necesario, limpiar las incrustaciones con vinagre natural puro o con una solución de 25 ml/l de agua de desincrustador Extra LimeAway.

Inhibidor de corrosion (sólo usar en cámara intermedia) Fosfato trisodico ( Na3PO4. 12H2O ). Código recambio 006101 Uso: Añadir el producto inhibidor de corrosión al agua de la cámara intermedia solo la primera vez que se llena o después de haber vaciado y lavado esta. Cantidad: Añadir 2 bolsitas cada vez que se lleva a cabo el llenado de las ollas de 100 y 150 litros. Añadir 1 bolsita cada vez que se llenan las ollas de 60 litros .

¡Ojo! Revisar antes de cada servicio el nivel de agua de la cámara intermedia bañomaría en marmitas de calentamiento indirecto.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Engrase del grifo Todos los días al terminar la jornada, desmontar la parte interior del grifo, eliminar los restos de alimento y engrasar la superficie cónica con grasa alimentaria Kluber Nontrop-PLB DR. Si el grifo lleva juntas, comprobar estanqueidad y engrasar antes de montar.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Sarten basculante

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Sarten basculante Limpieza Limpiar la cuba de la siguiente manera: • Una vez fría, lavar todos los días las superficies de acero inoxidable con agua templada y Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab), aclarar abundantemente y secar con cuidado. • Para limpiar el acero inoxidable, no usar productos detergentes que contengan sustancias abrasivas, como virutas, esponjas metálicas o cepillos o rasquetas de acero común, ya que los residuos ferrosos de estos instrumentos pueden favorecer la oxidación. • Después de haber limpiado el modelo con el fondo de hierro, encenderlo durante algunos minutos para que se seque rápidamente. Por último untarlo con una ligera capa de aceite comestible. Cuando no se usa el aparato dejar la tapa levantada. Durante los períodos de inactividad prolongada, observar las siguientes precauciones: • desconectar la alimentación eléctrica. • cerrar el grifo general del gas; • proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Puesta en marcha y limpieza 1. Fondo inoxidable y compound • Llenar con agua y jabón o detergentes neutros, y dejar hervir unos minutos para eliminar la película protectora que trae de fábrica. Aclarar después con agua abundante. • Hacer una primera cocción con patata en rodajas y grasa de cerdo, a 180º, durante 1 hora. Se forma una patina que impide que el alimento se pegue, y que además no se quita cuando se limpia con agua y detergente. • Limpiar la superficie de cocción sin rayarla, y aplicar una película de unos 2mm de aceite, calentándola un poco para que seque bien y protegerla del óxido. 2. Fondo ferrítico • Llenar con agua y jabón, dejando hervir unos minutos. Aclarar después con agua abundante. • Hacer una primera cocción de verduras (rodajas de repollo o col), agua y sal, a la máxima temperatura, hasta que se evapore el agua. • Limpiar la superficie de cocción y aplicar una película de unos 2mm de aceite, calentándola un poco para que seque bien y protegerla del óxido. 3. Fondo en fundición • Llenar con agua y jabón y dejar hervir unos minutos. Aclarar después con agua abundante. • Cubrir con unos 5cm de sal gorda y calentar a máxima temperatura entre 30 y 40 minutos,

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Sarten basculante

para quitar bien la suciedad, humedad, y proteger los poros. Después se quita la sal y se aplica una capa de unos 2mm de aceite de oliva, dejándolo unos 10 minutos a 200ºC, para prevenir el óxido en la superficie de cocción. 4. Limpieza diaria y mantenimiento periódico A diario: • En general, limpiar con un paño o esponja, agua y jabón, cuando la superficie de cocción se haya enfriado un poco, pero estando aún templada. No usar nunca objetos metálicos, que pueden rayar y dañar el acero inoxidable y provocan que se ensucien con mayor facilidad, ni estropajos ferríticos que puedan provocar corrosión. Aclarar bien al final. • Poner en marcha la máquina, para secar la superficie rápidamente, y lubricar con una fina capa de unos 2mm de aceite alimentario. De forma periódica: • Hacer una cocción con rodajas de repollo o col, o utilizar la grasa de cerdo y rodajas de patata, tal como se ha descrito anteriormente. Con ello se cubren y protegen los poros de la cuba, dejando una superficie de cocción más lisa y uniforme. Nota: Algunas cocciones (sofritos, etc) se pegan con facilidad. Para evitarlo en la medida de lo posible, se recomienda empezar la cocción con el termostato al máximo y el simostato en la posición I (continuo), moviendo frecuentemente, y cuando la fritura empiece a dorarse, pasarlo a posición 3 o 4. No obstante, se recuerda que las sartenes con fondo de hierro no son recomendables para cocer salsas de tomate o alimentos con un elevado grado de acidez.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

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Hornos convección Limpieza • Al finalizar el turno diario de trabajo limpiar la cámara del horno con productos adecuados, respetando los consejos del fabricante de los mismos. • No lavar el aparato con chorros de agua directos. • No usar productos con cloro (lejía, ácido clorhídrico, etc.) para limpiar el acero, ni siquiera diluidos. • No usar sustancias corrosivas (por ejemplo ácido clorhídrico) para limpiar el suelo por debajo del aparato ya que los vapores son corrosivos. • Limpiar el filtro para grasas con detergente desengrasante Ej.Greasecutter (Ecolab) al menos cada tres ciclos de cocción. • Si no se respeta esta norma de mantenimiento el filtro genera efectos anómalos en la cocción. • Limpiar a diario las partes de acero inoxidable con agua jabonosa templada y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar con abundante agua y secar. • No limpiar el acero inoxidable con estropajos, cepillos o rascadores de acero común, ya que dejan partículas de hierro que pueden oxidarse. • Si el aparato no va a ser utilizado durante largo tiempo: - Desconectar la alimentación eléctrica y cerrar las llaves de paso del agua. - Pasar un paño humedecido con aceite de vaselina o limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab), por las superficies de acero para formar una película protectiva. - Airear periódicamente el local en el que está instalado el horno.

Mantenimiento períodico del generador de vapor (boiler) Cuando hay demasiada cal depositada en el generador de vapor se enciende el testigo para indicar que hay que limpiarlo. El constructor declina toda responsabilidad si no se respetan las normas de mantenimiento; además la garantía no cubre la reparación ni la sustitución de componentes dañados por la cal si el agua no es adecuada (ver el apartado correspondiente). La desincrustación puede realizarse: - con vinagre 100%; - con desincrustador químico Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra LimeAway son exclusivamente a realizar por servicio técnico. Realizar estas operaciones con la máquina encendida.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

A. Desincrustación con vinagre 100% 1. Cerrar la llave de alimentación del agua. 2. Vaciar por completo el generador de vapor. 3. Esperar un minuto y cerrar el desagüe del generador de vapor (con la tecla o la palanca). 4. 4) Quitar el tapón de goma del tubo de entrada al generador y llenarlo con 9 litros aproximadamente de vinagre puro. 5. Abrir la llave del agua. 6. Iniciar un ciclo de “vapor” de 20 minutos. 7. Apagar el horno y esperar 60 minutos. 8. Volver a encender el horno durante 10 minutos en ciclo vapor. 9. Apagarlo y esperar 60 minutos. 10. Con la llave de agua abierta volver a abrir la válvula del generador para vaciarlo (con la tecla o la palanca). 11. Apagar el horno. 12. Introducir una manguera de goma en el tubo de entrada y aclarar el interior del generador hasta que salga agua limpia por el desagüe. 13. Volver a colocar el tapón y cerrar el desagüe del generador de vapor (con la tecla o la palanca). B. Desincrustación con productos químicos La desincrustación con productos químicos debe realizarse respetando las normas del fabricante de los productos utilizados Por ejemplo, utilizando el desincrustador Extra LimeAway se deben realizar las siguientes operaciones: • Seguir las instrucciones del apartado anterior y llenar el tubo de entrada del generador con 2,5 litros de líquido desincrustador y 6,5 litros de agua. • Iniciar un ciclo de “cocción con vapor” de 12 minutos. • Apagar el horno y esperar 40 minutos. • Volver a abrir la descarga del generador y repetir las instrucciones del apartado anterior. • Mantener abierta la descarga durante 5 minutos. • Volver a colocar el tapón y cerrar el desagüe del generador de vapor (con el pulsador o la palanca). • Después de realizar estas operaciones se aconseja realizar un ciclo de vapor de 30 minutos con el horno vacío.

Sustitución de la bombilla de la cámara Para sustituir la bombilla de la cámara cuando se funde, realizar las siguientes operaciones: • Desenchufar el aparato. • Quitar los cuatro tornillos que fijan el anillo y sacar el cristal junto con la junta de estanqueidad. • Quitar la bombilla halógena y sustituirla con otra de las mismas características (12 V - 20 W - 300 °C), utilizando un trozo de papel o un paño limpio para no tocarla con los dedos. • Engrasar la junta con grasa de silicona para uso alimenticio, volver a colocar el cristal de protección dentro y fijar el anillo con los 4 tornillos. Sustitución de las juntas de la puerta Nota: La junta de la puerta es un componente que se deteriora con el uso diario y el tiempo. Para cambiarla cuando se endurece o rompe realizar las siguientes operaciones: • Quitar la junta de su asiento y limpiar los restos de silicona. • Aplicar un cordón de silicona en los puntos a lo • Largo de la moldura que sujeta la junta. • Montar la junta nueva colocando en primer lugar el perfil interior por debajo del borde de la moldura de fijación. Colocar en primer lugar las esquinas. • A continuación introducir el perfil exterior de la junta debajo de la sede, utilizando un gancho sin filo Limpieza y control del funcionamiento del sistema de desagüe Limpiar periódicamente el tubo de desagüe y verificando si está obstruido. Limpiar las superficies internas de los cristales de la puerta Estas operaciones deben realizarse cuando el cristal de la puerta está frío, sin utilizar paños o detergentes abrasivos. Para acceder a las superficies de la cámara de aire abrir el cristal interior con bisagra. El recorrido del cristal interior está limitado por un pestillo. Limpiar el cristal y volver a cerrarlo, empujándolo contra las gomas, y girando los topes 180°.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

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Nota: se debe tener especial cuidado con la sonda pincho ubicada en el interior de la cámara para no dañarla sobre todo en hornos donde se utilizan soportes de bandejas y carros extraíbles. Para esto las sondas deben de estar colocadas en su soporte si no se están utilizando. Para la limpieza interior, usar solamente detergente Extra Strong Clean Oven cód.0S1192 y abrillantador Extra Strong Rinse Oven cód.0S1193 (consultar con servicio técnico). Si se utilizan otros productos químicos para la limpieza, puede conllevar la pérdida de la garantía. En función del tipo de horno existen 3 tipos de limpieza: 1- Automática (Menú de recetas) 2- Semiautomática (Pulsando botón específico) 3- Manual En los ciclos de limpieza semiautomático y manual, realizar un ciclo de vapor durante 5 minutos y luego rociar detergente neutro con un pulverizador. Después de realizar esta operación accionar otro ciclo de vapor durante 10 minutos, para posteriormente aclarar bien.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

Consideraciones que debo tener en cuenta para instalar un horno Pasos a seguir para conseguir una perfecta instalación de un horno 1. ¿Tengo espacio suficiente y adecuado en la cocina? 2. ¿Tengo los accesos adecuados para llevar el horno a su ubicación final? Escaleras, montacargas, puertas, etc. 3. ¿Tengo la suficiente ventilación y extracción para el horno? Al menos 35 m3/kW.

Ver tablas A, C

4. ¿Qué aspectos y parámetros debo tener en cuenta en el agua? Tratamiento del agua: Dureza, Cloruros, Conductividad, pH, etc. Ver tablas E, F Presión/Caudal suficiente: Diámetro de tuberías y llaves de corte Nº Acometidas: 1 o 2 por Horno, grifo ducha, etc. Llaves de corte. Ver tabla A 5. ¿Necesito un desagüe? Tipo: pared, suelo, rejilla. Material (no usar PVC) Diámetro Ubicación

Ver tablas A, D

6. ¿Si compro un horno eléctrico que consideraciones debo tener? ¿Tengo la potencia suficiente en la instalación de mi negocio? ¿Mi cuadro eléctrico tiene las protecciones suficientes para proteger mi instalación y por tanto mis equipos? ¿Están mis equipos correctamente conectados a tierra? Características técnicas a tener en cuenta: Diámetro del cable eléctrico. La tensión eléctrica adecuada para el horno. Presencia de diferencial automático. Protección magnetotérmica adecuada.

Ver tabla B

7. ¿Y si es a Gas? ¿Tipo de gas?  ¿Natural o propano?  Pedir el horno correcto Llave de corte, regulador adecuado a presión y consumo Diámetro de las tuberías Tensión eléctrica: 230V, Fase-Neutro diferenciada.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Ver tabla B

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

Tabla A REQUISITOS INDISPENSABLES para la INSTALACIÓN y CORRECTO FUNCIONAMIENTO de HORNOS de CONVECCIÓN VAPOR La omisión de cualquiera de estos requisitos puede ser causa de anulación de la garantía

Todos los modelos ( eléctricos y de gas ) Acometida de agua Consumo máximo

Modelos

AOS/FCZ 061 G/E AOS/FCZ 101 G/E AOS/FCZ 102 G/E AOS/FCZ 201 G/E AOS/FCZ 202 G/E

Nivel N.1

en vapor (lit/h)

A

45

C

10

A

67

C

10

A

76

C

10

A

76

C

10

A

100

C

10

Conexiones N.2

en lavado (lit/h)

Agua: Ø(“)

Desagüe: Ø(“)

90

3/4” M

1” 1/4 M

90

3/4” M

1” 1/4 M

150

3/4” M

1” 1/4 M

140

3/4” M

1” 1/4 M

330

3/4” M

2” M

Extracción Tipo

N.3

Caudal (m3/h) 595 350 1.225 700

A3, B13

1.575 945 2.030 1.400 3.325 1.925

Notas N.1

- Nivel A: 2 acometidas de agua (boiler + lavado); Nivel B: 1 acometida (solo boiler); - Nivel C: 1 acometida (sólo lavado; generación de vapor por inyección de agua en cámara)

N.2

Alimentación y Especificaciones del agua: - Dureza (cal): entre 5 y 7ºF; Conductividad: 200÷400µS/cm; Cloruros: <10mg/lit; pH: 7÷ 8 - Presión dinámica del agua (horno lavando): 2,5 bar (Presión estática Máx: 5 bar); alimentación al sistema de lavado: al menos Øint20mm todo su recorrido, para asegurar las 100÷120 rpm necesarias en los brazos de lavado, y evitar alarma EH2O - Ø ( " ) => Diámetros en pulgadas para roscas tipo Gas; Rosca: M (Macho), H (Hembra); - Desagüe: No debe realizarse en PVC, sino en cobre o cualquier material que soporte temperaturas de agua de hasta 100ºC

N.2

Extracción: Altura mínima del suelo a los filtros de campana: 2.200mm (modelos 6 bandejas); ó 2.400mm (10 y 20 bandejas 1/1 y 2/1). La aspiración de la campana debe ser de al menos 35m3/kW del total aparatos cuya extracción recoge la campana (Ej: 100kW => 3.500m3/h)

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

Tabla B REQUISITOS INDISPENSABLES para la INSTALACIÓN y CORRECTO FUNCIONAMIENTO de HORNOS de CONVECCIÓN VAPOR La omisión de cualquiera de estos requisitos puede ser causa de anulación de la garantía

Hornos eléctricos Acometida eléctrica Nivel N.1 Modelos

AOS/FCZ 061 AOS/FCZ 101 AOS/FCZ 102 AOS/FCZ 201 AOS/FCZ 202

Potencia Eléctrica ( kW )

Conexión eléctrica necesaria

Corriente eléctrica Máx (Amp)

Sección mínima N.4 (mm2)

10,1 kW

15 A

5x2,5

17,5 kW

25 A

5x6

36 A

5x10

34 kW

50 A

5x16

50 kW

72,25 A

5x25

A C A C A C

25 kW

400 Vac (3N+T)

A C A C

Notas N.1

- Nivel A: 2 acometidas de agua (boiler + lavado); Nivel B: 1 acometida (solo boiler); - Nivel C: 1 acometida (sólo lavado; generación de vapor por inyección de agua en cámara)

N.4

Sección mínima de alimentación al horno; para largas distancias de cableado la sección deberá ser mayor.

N.5

Los hornos tienen códigos específicos para Gas Natural ó para Propano; si se pide correctamente las regulaciones al montarlo serán mínimas.

Los valores que se indican son orientativos; SIEMPRE se deberán respetar todas las normativas vigentes. Para información más detallada, consultar las fichas de instalación y los manuales de instrucciones de los aparatos. Quien vende al cliente final o usuario será el responsable de prever y comprobar, antes de la llegada del aparato, que se cumplan todos los requisitos indicados para que el SAT pueda proceder a su instalación.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

Tabla B REQUISITOS INDISPENSABLES para la INSTALACIÓN y CORRECTO FUNCIONAMIENTO de HORNOS de CONVECCIÓN VAPOR La omisión de cualquiera de estos requisitos puede ser causa de anulación de la garantía

Hornos a gas N.5 Acometida eléctrica Potencia Eléctrica ( kW )

Conexión eléctrica necesaria

Acometida de gas Potencia calorífica ( kW )

Conexión Consumo Máx. gas y Diámetro de Tuberías gas G. Natural (20mbar) N.6 G. Propano (37mbar) N.6 Ø(“) Mín Ø ext. N.8 Kg/h Mín Ø ext. N.8 m3/h N.7

17 0,25 kW

10

1/2” M

35 0,25 kW

0,25 kW

0,5 kW

20 230 Vac 1N+T (3x1,5mm2) N.9

1/2” M

45 27

1/2” M

58 40

1” M

95 2 kW

55

1” M

1,8

15,8 mm

1,34

12,7 mm

1,06

12,7 mm

0,78

12,7 mm

3,7

22,2 mm

2,72

15,8 mm

2,12

15,8 mm

1,58

12,7 mm

4,76

22,2 mm

3,5

15,8 mm

2,86

22,2 mm

2,10

12,7 mm

6,14

28,6 mm

4,5

15,8 mm

4,24

22,2 mm

3,15

15,8 mm

10,1

28,6 mm

7,38

22,2 mm

5,82

28,6 mm

4,34

15,8 mm

N.6

- Presión estática (quemadores apagados): G. Natural (G20): Nominal 20mbar (Mín: 20; Máx: 24 mbar); Propano (G30): Nominal 37mbar (Mín: 34; Máx: 40 mbar) - Presión dinámica (horno a plena potencia, resto de cocina al 75%): G. Natural (G20): Nominal 20mbar (Mín: 18mbar); Propano (G30): Nominal 37mbar (Mínimo 34mbar)

N.7

Ø ( " ) Diámetros en pulgadas referidos a roscas tipo Gas; Rosca: M (Macho), H (Hembra);

N.8

Mín. Øext. : Diámetro mínimo exterior, calculado en función de la Potencia Calorífica y consumo de gas, para longitud de línea inferior a 6 metros desde el regulador, y pérdidas de carga inferiores al 5% incluyendo codos, reducciones, racores, etc. Utilizar tubo comercial de diámetro igual al indicado o el inmediato superior.

N.9

Es imprescindible identificar la Fase y el Neutro de la instalación, para conectar en los bornes L y N del horno, respectivamente.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Tabla C REQUISITOS DE INSTALACIÓN: extracción

recomendado

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

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Tabla D REQUISITOS DE INSTALACIÓN: desagüe:

El desagüe no debe ser hermético o estanco, para permitir la salida libre de los vapores, que además debe situarse lo más lejos posible de la zona inferior izquierda del horno, donde se aspira el aire para refrigeración de los componentes electrónicos.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

Tabla E TRATAMIENTO para AGUA ya DESCALCIFICADA

90 85 80

OSMOSIS INVERSA

Cloruros (PPM ò mg/litro)

75 70 65 60 55 50

NANOFILTRO

45 40 35 30 25 20 15

(NINGUNO)

10 5 0 1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

9000

10000

pH x Conductividad (µS/cm)

Valores idóneos: - Dureza: de 5 a 7°F - pH: 7 - Conductividad: 200 a 400 µS/cm (mínimo: 100; máximo: 500) - Cloruros: < 10 mg/lit (=ppm) (<20 ppm en lavavajillas)

Clasificación según dureza: Blanda

0 - 7,5 °F

Media

7,5 - 15°F 75 - 150 ppm CaCO3

Dura

15-25 °F

Muy dura >25 °F

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

0 - 75 ppm CaCO3 150 - 250 ppm CaCO3 >250 ppm CaCO3

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Hornos convección

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Tabla F TRATAMIENTOS DE AGUA PARA HORNOS

Agua: sustancias disueltas más comunes Sustancia

Fórmula

Problemas que crea

Sulfato de bario

BaSO4

Incrustación

Bicarbonato de calcio

Ca(HCO3)2

Incrustación - Corrosión

Sulfato de calcio

CaSO4

Incrustación - Corrosión

Bicarbonato de magnesio

Mg(HCO3)2

Incrustación

Cloruro de magnesio

MgCI

Incrustación - Corrosión

Sulfato de magnesio

MgSO4

Incrustación - Corrosión

Hierro

Fe

Coloraciones - Descomposición catalítica blanqueantes

Manganeso

Mn

Coloraciones - Descomposición catalítica blanqueantes

Dióxido de carbono

CO2

Corrosión

Oxígeno

O2

Corrosión

Cloruro de sodio

NaCl

Corrosión- Deposición

Silica

Si

Incrustación

Sólidos en suspensión

Corrosión- Deposición

Materia orgánica

Gérmenes, olores

Montaje de BY-PASS en sistemas de Osmosis:

Entrada

Osmosis

Salida 0.5 °f

5 ÷ 7 °f 200 ~ 400 μS/cm

BY-PASS

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavavajillas bajomostrador y capota

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Lavavajillas bajomostrador y capota Limpieza diaria La máquina dispone de un ciclo de limpieza automático para facilitar la salida de los residuos y garantizar una mayor higiene: • Levante la tapa y extraiga el cesto con la vajilla limpia. • Quite el filtro de la cuba y quite el rebosadero para desaguar la cuba. Retirar todos los residuos sólidos que puedan quedar en el fondo de la cuba. • Quite el filtro aspiración bomba de lavado. • Cierre la tapa • Seleccione el ciclo de limpieza. • Transcurridos algunos minutos, 3 señales acústicas indican que el ciclo de limpieza ha concluido. • Apague el lavavajillas. • Vuelva a montar los filtros (previamente limpios bajo grifo de agua) y el rebosadero. Limpieza de los inyectores • Quite los brazos superiores e inferiores, desenroscando la tuerca fijación. • Desenrosque los tapones de los brazos de aclarado si es posible y limpie todo con un chorro de agua. No limpie los orificios de las boquillas con herramientas que pudieran dañarlas. • Al concluir los trabajos de limpieza, vuelva a montar las piezas antes desmontadas. Limpieza de las superficies exteriores • Antes de hacer los trabajos de limpieza corte alimentación eléctrica del aparato. • Lave las superficies de acero inoxidable con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab) con paño húmedo o esponja (no utilizar cepillos o rascadores de acero común) y después aclare y seque bien con papel. • Limpie el panel de mandos con un paño suave humedecido con agua y, si fuera necesario, con detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). • No lave el aparato con chorros de agua

directos o a alta presión. • Deje la tapa levantada cuando no use la máquina.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. • Una o dos veces por año, desincruste el boiler, las superficies interiores de la cuba y las tuberías de la máquina con solución de desincrustante Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato. • Mensualmente, desincruste los difusores de aclarado y lavado con baño de vinagre o solución de desincrustante Extra LimeAway. • El tubo interior del dosificador peristáltico del abrillantador y detergente requiere un mantenimiento periódico (1 ó 2 veces por año). • Nota: Existen unos productos químicos anticalcáreos, que bien aplicados directamente para la limpieza de las superficies interiores de

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavavajillas bajomostrador y capota

la máquina o bien añadiendo al agua de la cuba y realizando una serie de ciclos de lavado, son bastante efectivos para evitar las incrustaciones de cal en la medida de lo posible (independientemente de la necesidad de que la máquina necesite la instalación de un descalcificador para su alimentación hidráulica). Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico. Período de inactividad prolongado Si el lavavajillas no se utilizara por un período prolongado, actúe de la siguiente manera: • Cierre el grifo del agua de alimentación • Vacíe completamente la cuba. • Desmonte y limpie muy bien los filtros. • Vacíe completamente los tubos de los dosificadores incorporados quitando los tubos de los bidones. Repita por lo menos 3 veces el procedimiento “Activación Manual”. • Vacíe completamente el boiler. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección. Mantenimiento preventivo Es posible activar el aviso de mantenimiento preventivo (véase manual de mantenimiento). Al cumplirse los ciclos configurados (p.ej.20000), en el display aparece Call. Este mensaje sugiere llamar a un técnico cualificado, para que realice un control general del estado del aparato.

Mensajes de advertencia visualizados en el tablero de control A1 - Falta de agua • Controle si el grifo está abierto. • Controle si el filtro de agua de entrada está atascado. • Controle la presión mínima de red. • Controle si el tubo de rebosadero está conectado. B1 - Desagüe ineficiente • Controle si ha sido quitado el rebosadero. • Controle si no hay atascamientos en el tubo de desagüe o en el orificio del rebosadero. B2 - Nivel de agua en la cuba muy alto • Controle si no hay atascamientos en el tubo de desagüe o en el orificio del rebosadero. C1..C9 - Llame al servicio de asistencia técnica E1..E8 - Llame al servicio de asistencia técnica • El aparato sigue funcionando, pero se aconseja que un técnico lo revise. F21..F22 - Llame al servicio de asistencia técnica

Advertencia: Cuando se vaya a realizar un ciclo de lavado, no se pueden introducir en la máquina cacerolas de gran tamaño, cubetas, bandejas, filtros,…que por su tamaño hagan golpear los brazos de lavado-aclarado durante la fase de lavado contra dichos utensilios. Esto podría dañar los brazos giratorios o los soportes. Nota: Aclarar bien la vajilla que entra en la máquina, para evitar los restos de detergentes de lavavajillas manual (evitaremos que se genere una cantidad de espuma excesiva en la cuba durante la fase de lavado) y no utilizar productos que contengan cloro (Hábito bastante común), para evitar el deterioro de componentes internos de la máquina. Asegurarse bien de que antes de poner el lavavajillas en marcha para su llenado de agua, de que todos los filtros están colocados correctamente. Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavacacerolas

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Lavacacerolas Mantenimiento y limpieza Antes de efectuar la limpieza, desconecte la alimentación eléctrica del aparato. Operaciones diarias Limpieza de la cuba: - Abra la puerta y quite el cesto. - Desenganche la puerta para acceder a la cuba. Quite los filtros y el tubo de rebosadero para desaguar la cuba. - Lave los filtros bajo un chorro de agua con un cepillo de nylon. - Limpie la cuba con un chorro de agua, haciendo que los residuos salgan por el desagüe. Limpieza de los surtidores - Extraiga los surtidores, tanto de la parte inferior como de la superior, desenroscando la tuerca. - Desenrosque los tapones de los surtidores de aclarado. - Quite el surtidor girándolo hacia la derecha y extrayéndolo. - Desenrosque los tapones de los surtidores laterales. - Limpie todo con un chorro de agua sin destapar los orificios de las boquillas con herramientas ni agujas. - Realice en el orden inverso las operaciones anteriores, reinstalando todas las piezas antes desmontadas. - Vuelva a colocar la puerta: Levante la puerta hasta que el movimiento lo permita (horizontal). Empuje ligeramente la puerta hacia adentro para evitar que se vuelque. Introduzca las palancas en su lugar y empuje la puerta hasta que desaparezcan por completo los bloques de deslizamiento. Para verificar que la operación haya sido realizada correctamente, la puerta se debe poder cerrar. -Cierre la puerta. Nota: para la realización de todas las operaciones de limpieza detalladas anteriormente, el usuario no debe en ningún caso apo-

yarse en la puerta, ni tirar, ni soltar la misma al abatir de golpe,… Se sugiere que las operaciones de abatimiento de la puerta se realicen por dos personas en los modelos PW1 y esto se convierte en imprescindible en el caso de los PW2. Limpieza de las superficies exteriores: - Lave las superficies de acero inoxidable con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab) con paño húmedo o esponja. No use por ningún motivo detergentes abrasivos, virutas, estropajos ni cepillos o rasquetas de acero común. Luego, enjuague y seque perfectamente con papel. - Limpie el panel de mandos con un paño suave humedecido con agua y detergentes neutros cuando sea necesario. • No lave el aparato con chorros de aguas directos o a alta presión. N.B.todos los meses desincruste los surtidores de aclarado con un baño de vinagre o desincrustantes. Periodo de inactividad prolongada Si no debe usar la lavadora de ollas por un período prolongado de tiempo, actúe de la siguiente manera: • Vacíe completamente los tubos de los dosificadores incorporados quitando los tubos de los depósitos. • Efectúe repetidamente, 3 veces como mínimo, el procedimiento “Activación manual”. • Cierre la llave del agua de alimentación. • Vacíe completamente la cuba y haga un ciclo de limpieza.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

Fecha de emisión: 05.2012


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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavacacerolas

• Extraiga y limpie con atención los filtros. • Vacíe completamente el boiler. • E Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando aceite de vaselina o limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) con papel para que se forme una capa de protección.

Mantenimiento Mantenimiento preventivo • Cada 20.000 ciclos, en el display aparece CALL. Este mensaje sugiere llamar a un técnico cualificado para efectuar un control general del aparato. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Operaciones que deben ser realizadas por un técnico calificado. • Limpie, dos veces al año como mínimo, el filtro de agua, instalado antes del aparato, y el filtro de protección de la electroválvula. • • Desincruste, una o dos veces al año el calentador, las superficies internas de la cuba y las tuberías de la máquina con solución de desincrustador Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). • Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato. • • Con el fin de reducir en el ambiente, la emisión de sustancias que contaminen, se aconseja limpiar el aparato (externamente y donde sea necesario internamente), con productos que tengan una biodegradabilidad superior al 90%. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico.

cantidad de espuma excesiva en la cuba durante la fase de lavado) y no utilizar productos que contengan cloro (Hábito bastante común), para evitar el deterioro de componentes internos de la máquina.

Mensajes de advertencia visualizados en el tablero de control A1 - Falta de agua • Controle si el grifo está abierto. • Controle si el filtro de agua de entrada está atascado. • Controle la presión mínima de red. • Controle si el tubo de rebosadero está conectado. B1 - Desagüe ineficiente • Controle si ha sido quitado el rebosadero. • Controle si no hay atascamientos en el tubo de desagüe o en el orificio del rebosadero. B2 - Nivel de agua en la cuba muy alto • Controle si no hay atascamientos en el tubo de desagüe o en el orificio del rebosadero. C1..C9 - Llame al servicio de asistencia técnica E1..E8 - Llame al servicio de asistencia técnica • El aparato sigue funcionando, pero se aconseja que un técnico lo revise. F21..F22 Llame al servicio de asistencia técnica

Atención: Aclarar bien la vajilla que entra en la máquina, para evitar los restos de detergentes de lavavajillas manual (Evitaremos que se genere una Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Calidad del agua

Calidad del agua para el lavado de vajilla Dureza del agua. La dureza total del agua puede dividirse en la dureza debida a carbonatos y la no debida a carbonatos. En el primer caso tendremos iones de calcio y magnesio ligados a iones carbonato. Esta se deposita en forma de cal cuando la temperatura del agua supera los 60ºC. Los no carbonatos contienen iones de calcio y magnesio unidos a aniones de sal (iones negativos), cloruros ó sulfatos. Estas substancias se transforman en cal cuando el agua alcanza la temperatura de ebullición. La cal tiene una serie de efectos negativos en los lavavajillas: • Se deposita en las tuberías, surtidores de lavado y aclarado, reduciendo el caudal de agua, y esto afecta negativamente al proceso de lavado. • Las resistencias cubiertas de cal tienen una peor transmisión de calor, lo cual aumenta considerablemente el consumo eléctrico. • Las válvulas se obturan y terminan averiándose. • El consumo de detergente aumenta. Muchas sales tienen una solubilidad inversamente proporcional a la temperatura; como por ejemplo el carbonato cálcico o el silicato de magnesio, y entonces pueden precipitar sobre la superficie de intercambio térmico cuando su temperatura es mayor que la del agua. La velocidad de corrosión se duplica cada 15ºC hasta 80ºC, y también la velocidad a la que se mueve el agua incrementa la corrosión, de forma que los caudales rápidos tienen un rango óptimo para alcanzar un número de Reynolds >2700 (velocidad recomendada del caudal de agua en acero inoxidable: 0.5 – 6 m/s).

0 - 3 ºdH

0 - 5.5 ºfH Aguas blandas

4 - 8 ºdH

7 - 14 ºfH

Aguas poco duras-medias

9 - 15 ºdH 16 - 26.5 ºfH Aguas duras > 16 ºdH

> 28.5 ºfH Aguas muy duras

Cuando la dureza del agua es mayor que 4 ºdH (o > 7 ºfH) se recomienda utilizar algún dispositivo descalcificador. Minerales El contenido de minerales en el agua puede tener un efecto visible en el resultado del lavado, especialmente en lavado de cristal y cubertería. El contenido de minerales en el agua puede ser alta incluso aunque la dureza sea baja. El contenido en minerales se mide en µS/cm (micro siemens/ centímetro). Podemos clasificar las aguas según su contenido en sales partiendo de los siguientes valores: < 200 µS/cm

Agua de muy buena calidad

200 – 400 µS/cm Agua de calidad suficiente > 400 µS/cm

Agua de baja calidad

Las aguas con un contenido inferior a 300 µS/cm tienen un efecto negativo sobre el latón y el aluminio. Esto conlleva que las unidades condensadoras, los acoplamientos de latón, etc., tendrán una menor duración.

La dureza del agua se mide en grados de dureza. En Europa se usan principalmente dos unidades: grados alemanes (ºdH) y grados franceses (º fH). La dureza puede valorarse según la siguiente escala: Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Calidad del agua

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavavajillas cesto arrastrado

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Lavavajillas cesto arrastrado

Limpieza de la máquina La máquina se tiene que limpiar al finalizar cada jornada de trabajo. Utilizar agua caliente y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab), un paño húmedo o una esponja. Si se utiliza otro tipo de detergente, seguir atentamente las instrucciones del fabricante y observar las indicaciones de seguridad contenidas en la ficha informativa del producto. Para reducir la contaminación medioambiental se aconseja limpiar el equipo (por fuera y, si es necesario, por dentro) con productos con un grado de biodegradabilidad superior al 90%.

Limpieza interna diaria Al finalizar cada jornada de trabajo, efectuar las operaciones descritas a continuación. • Vaciar completamente las cubas del lavavajillas(manualmente o automático). • Tras vaciar las cubas, pulsar la tecla de Encendido/Apagado para apagar el lavavajillas. • Desconectar el interruptor general de la máquina. • Abrir las puertas de la máquina y desmontar los filtros, los tubos rebosaderos y los brazos de prelavado, lavado y aclarado y lavarlos

esmeradamente con agua caliente y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab) utilizando, si es necesario, un cepillo suave o una esponja. Si es necesario, quitar los tapones de los extremos de los brazos de lavado y limpiar interior. • Desmontar y limpiar las cortinas de la máquina (sin intercambiarlas). Existen pegatinas codificadas como recambio para colocar en frontal máquina, con la posición de las diferentes cortinas. Modulares  cód.0L2368 Compactos Short  0L2369 • Limpiar el interior de la máquina prestando atención en eliminar cualquier residuo de detergente o alimentos. • Limpiar la parte interna de las puertas con un trapo húmedo y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Ojo: Los muelles de puerta pueden cortar. No mover posición micro de puerta.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavavajillas cesto arrastrado

Limpieza de los filtros y los brazos • Al término de las operaciones de limpieza, montar todas las piezas que se han desmontado. • Cerrar las puertas de la máquina. Limpieza de las superficies externas • Lavar las superficies de acero inoxidable con agua templada y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Nunca se debe utilizar detergentes con sustancias abrasivas, estropajos, cepillos o rascadores de acero, luego aclarar y secar esmeradamente. Inactividad prolongada de la máquina • Si se prevé que la máquina no se utilizará durante un largo periodo (por ejemplo, un mes), efectuar las siguientes operaciones. • • Vacía totalmente las cubas (usar opción DRAIN ALL si la máquina tiene la posibilidad). • • Tras vaciar las cubas, pulsar la tecla de Encendido/ Apagado para apagar el lavavajillas. • • Poner el interruptor general de la máquina en “O”. • • Cerrar las llaves de alimentación del agua. • • Limpiar la máquina por dentro y por fuera de la manera descrita en "Limpieza interna diaria" y “Limpieza de las superficies externas". • • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) o aceite de vaselina con papel para que se forme una capa de protección. ¡Atención!: No limpiar la máquina con chorros de agua. No utilizar estropajos o materiales similares para limpiar las superficies de acero inoxidable. No usar detergentes con cloro. El contacto con sustancias químicas (por ejemplo, detergente, abrillantador, desincrustante, etc.) sin tomar medidas de seguridad adecuadas (por ejemplo, dispositivos de protección individual) puede comportar la exposición a sustancias químicas y daños a la salud. Antes de manipular estos productos, se aconseja leer sus fichas de seguridad y etiquetas.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Los intervalos de inspección y mantenimiento dependen de las condiciones efectivas del funcionamiento de la máquina (horas totales de lavado o material lavado) y de las condiciones ambientales (presencia de polvo, humedad, etc.), por lo tanto, no se pueden proporcionar datos sobre los intervalos de tiempo bien definidos. Para limitar al mínimo las interrupciones de servicio, periódicamente se aconseja efectuar un mantenimiento preventivo de la máquina. Para ello, se aconseja: • Desincrustar, una o dos veces al año, el boiler, las superficies internas de la cuba y los tubos de la máquina con solución de desincrustante Extra LimeAway (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato. • Cada mes, desincrustar las boquillas de prelavado, lavado y aclarado con un baño de vinagre o solución de desincrustante Extra LimeAway. • Una o dos veces al año, limpiar la batería de aletas de la CU (llamar a la asistencia técnica). Extraerla y limpiar en lugar adecuado. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico. Mantenimiento preventivo Es posible activar la llamada de mantenimiento preventivo (llamar a la asistencia técnica). Al alcanzar el número de horas de trabajo programadas (por ejemplo, 5000), en el display aparece un aviso de llamada a la asistencia técnica. Este mensaje invita a llamar a un técnico especializado para que efectúe un control general del equipo.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Lavavajillas cesto arrastrado

Posibles problemas y causas El lavavajillas no lava bien 1. Controlar si el filtro de aspiración está sucio y limpiarlo esmeradamente. 2. Controlar que las boquillas de lavado no estén obstruidas con residuos sólidos. 3. Controlar que las cantidades de detergente inicial y/o añadidas sucesivamente sean correctas. 4. Controlar que la temperatura de los módulos que componen la máquina respeten los valores indicados en la tabla de datos técnicos. 5. Controlar que la vajilla se haya colocado correctamente en los cestos. Los vasos y la vajilla no se secan bien 1. Controlar que haya abrillantador en el contenedor y, si es necesario, añadir más. 2. Controlar que la temperatura del agua del módulo de aclarado esté comprendida entre 80°C y 90°C. 3. Si la máquina dispone de módulo de secado, controlar que funcione correctamente, es decir, que salga aire caliente. 4. Controlar que las cortinas estén colocadas correctamente. 5. Asegurarse de que la vajilla no se haya puesto en remojo con un detergente que haga espuma (por ejemplo, detergente para lavado manual), antes de colocar la vajilla en la máquina.

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Manchas en los vasos 1. Usar exclusivamente productos que no hagan espuma para lavavajillas profesionales. Demasiada espuma en la cuba 1. Controlar que la temperatura del agua del módulo de lavado no sea inferior al valor mínimo indicado en la tabla de datos técnicos. 2. Asegurarse de que la cuba se haya limpiado con detergentes adecuados. 3. Vaciar la cuba y aclararlo esmeradamente antes de efectuar el lavado. 4. Si se ha utilizado un detergente que hace espuma, vaciar la cuba y cargarla con agua varias veces hasta que desaparezca la espuma. Nota: Aclarar bien vajilla que entra en la máquina, para evitar los restos de detergentes de lavavajillas manual (Evitaremos que se genere una cantidad de espuma excesiva en la cuba durante la fase de lavado) y no utilizar productos que contengan cloro, para evitar el deterioro de componentes internos de la máquina.

Condensación en los vasos 1. Controlar que haya abrillantador en el contenedor y, si es necesario, añadir más.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Abatidores

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Abatidores Mantenimiento ordinario y limpieza Precauciones para el mantenimiento El mantenimiento ordinario puede estar a cargo de personal no especializado que de todos modos debe seguir atentamente las siguientes instrucciones. El fabricante declina toda responsabilidad por cualquier operación efectuada en el aparato sin respetar dichas normas. Atención: no tocar el aparato con las manos y/o pies húmedos ni con los pies descalzos. Antes de efectuar una operación de limpieza o mantenimiento hay que desconectar el equipo de la red de alimentación eléctrica y desconectar el aparato desenchufándolo con cuidado. Está prohibido quitar las protecciones de seguridad antes de realizar mantenimiento ordinario. Ponerse guantes de protección para limpiar el condensador. No utilizar tijeras, destornilladores ni objetos puntiagudos en el circuito refrigerante. Limpieza del mueble y los accesorios Limpiar la cámara semanalmente; según el uso del aparato, aumentar la frecuencia. Antes de utilizar el equipo y los accesorios, limpiarlos con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). Aclarar y secar con papel. De esta forma se limita la introducción de sustancias contaminantes en el medioambiente. No utilizar detergentes que contengan disolventes (tricloroetileno, etc.) ni polvos abrasivos. Proteger la chapa con cera con silicona. Nota: Hacer escurrir el agua usada por la pila de desagüe que está ubicada en el fondo de la celda. Desde allí el líquido pasa a la bandeja que se encuentra debajo del mueble del equipo y debe vaciarse a diario. Una vez concluida la limpieza, cerrar la pila con la tapa.

Limpieza de la sonda pincho (si existe) Manejar la sonda con cuidado, especialmente durante la limpieza, ya que se trata de un objeto puntiagudo. Para garantizar el buen funcionamiento del sensor de aguja se aconseja limpiarlo periódicamente a mano con agua tibia y detergente desengrasante Ej.Assert Glasor (Ecolab). De esta forma se limita la introducción de sustancias contaminantes en el medioambiente. Enjuagarlo con agua limpia y una solución desinfectante Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab). No utilizar detergentes que contengan disolventes (tricloroetileno, etc.) ni polvos abrasivos. Atención: El sensor no debe limpiarse con agua hirviendo. Precauciones antes de largos períodos de inactividad Antes de un largo período de inactividad es preciso: • Desconectar el enchufe de la toma de corriente; • Extraer todos los alimentos y limpiar la cámara y los accesorios; • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) o aceite de vaselina con papel para que se forme una capa de protección. • Dejar la puerta entreabierta para favorecer la circulación del aire y evitar la formación de olores desagradables. Comprobar si la puerta posee tope que impida su cierre total. • Airear el local periódicamente.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Abatidores

Mantenimiento extraordinario El mantenimiento extraordinario debe estar a cargo de personal especializado, que puede solicitar un manual de servicio al fabricante. Para efectuar cualquier operación de mantenimiento extraordinario hay que ponerse guantes y una máscara de protección. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. Limpieza periódica del condensador El condensador se puede limpiar con un cepillo si sus dientes no son de hierro ni de un material que pueda dañarlo. Prestar atención en no doblar las aletas del condensador para no perjudicar el intercambio térmico. Para garantizar el buen funcionamiento del equipo es necesario limpiar el condensador del grupo refrigerante cada 3 meses. Si el equipo está instalado en un ambiente polvoriento o poco ventilado es necesario limpiar el filtro del condensador con mayor frecuencia (al menos una vez por mes).

Para acceder al evaporador: • Desconectar la alimentación; • Vaciar la cámara. • Abrir panel de aspiración / ventilación. • Limpiar la batería con un cepillo o una aspiradora; • Cerrar la carcasa, montar los deflectores y conectar la alimentación eléctrica. Atención: antes de abrir la carcasa hay que desconectar la electricidad. Vaciado de la condensación Para no tener que vaciar periódicamente la bandeja de recogida, se puede conectar la salida de la cuba del evaporador a un desagüe. Se aconseja conducir el agua hacia una rejilla del suelo. El desagüe tiene ¾” de diámetro y debe conectarse a un tubo del mismo diámetro. El equipo debe vaciarse mediante un sifón en un desagüe abierto para evitar que el agua servida retorne. Evitar la formación de pliegues y codos en los conductos flexibles y metálicos. Evitar tramos horizontales para que el agua no se estanque.

Atención: no lavar el equipo con chorros de agua Limpieza del evaporador El evaporador también se puede limpiar con un cepillo si sus dientes no son de hierro ni de un material que pueda dañarlo. Prestar atención en no doblar las aletas de la batería de evaporación para no perjudicar el intercambio térmico. Como alternativa, se recomienda la utilización de un producto específico como por ej. el desengrasante Assert Glasor (Ecolab), que se debe rociar directamente en la parte a limpiar, dejarlo actuar y luego aclarar con un chorro de agua suave que no sea a presión. Este desengrasante no es tóxico (en todo caso hay que tomar las debidas precauciones para su utilización), no es inflamable y no es perjudicial para el medio ambiente, ya que se trata de un producto biodegradable al 90%.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Mesa refrigerada

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Mesa refrigerada Mantenimiento ordinario Precauciones para el mantenimiento El mantenimiento ordinario puede estar a cargo de personal no especializado que de todos modos debe seguir atentamente las siguientes instrucciones. Atención: antes de hacer limpieza o mantenimiento hay que desconectar el equipo de la red de alimentación eléctrica. Está prohibido quitar las protecciones de seguridad para realizar mantenimiento ordinario. Ponerse guantes de protección para limpiar el condensador. Limpieza del mueble y los accesorios Antes de utilizar el equipo y los accesorios, limpiarlos con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab). De esta forma se limita la introducción de sustancias contaminantes en el medioambiente. No utilizar detergentes que contengan solventes (tricloroetileno, etc.) ni polvos abrasivos. Limpieza de la camara Quitar todas las rejillas y los tornillos que fijan las parrillas. Limpiar la cámara con detergente desengrasante Ej.Assert Glasor (Ecolab). Enjuagar y secar cuidadosamente. Desinfectar con Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab). Aclarar y secar con papel.

Limpieza periódica del condensador Para garantizar el buen funcionamiento del equipo es necesario limpiar cada 3 meses el filtro del condensador del grupo refrigerante, que está debajo del panel de mandos. Si el equipo está instalado en un ambiente polvoriento o poco ventilado es necesario limpiar el filtro del condensador con mayor frecuencia (al menos una vez por mes). Nota: limpiar el filtro con un cepillo o una aspiradora. Atención: no lavar el equipo con chorros de agua. Precauciones antes de largos períodos de inactividad Antes de un largo período de inactividad es preciso: • Desconectar el enchufe de la toma de corriente; • Extraer todos los alimentos y limpiar la celda y los accesorios; • Dejar la puerta entreabierta para favorecer la circulación del aire y evitar la formación de olores desagradables; • Airear el local periódicamente.

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Atención: estos equipos no tienen orificio de desagüe.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Armario frigorífico

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Armario frigorífico Advertencias • Antes de realizar cualquier trabajo de limpieza y mantenimiento, desconecte el aparato de la red de alimentación eléctrica. • No lavar el aparato con chorros de agua. • No limpiar el acero con productos que contengan cloro, ni siquiera diluidos. • No utilizar sustancias corrosivas para limpiar el suelo debajo del aparato. • No está permitido modificar la capacidad de aireación destinada a la combustión.

Mantenimiento ordinario Precauciones para el mantenimiento Los trabajos de mantenimiento ordinario pueden ser ejecutados por personal no especializado, respetando escrupulosamente las instrucciones dadas a continuación. Atención: Antes de cumplir cualquier trabajo de limpieza y mantenimiento, desconecte el aparato de la red de alimentación eléctrica. Para el mantenimiento ordinario, está prohibido quitar las protecciones de seguridad. Use elementos de protección (guantes) cuando limpie el condensador. Limpieza del mueble y de los accesorios Antes de usar el aparato, limpie todas las partes externas y los accesorios con agua tibia y detergente Ej.Oasis Pro 16 (Ecolab), entonces enjuague y seque muy bien con papel. Para la limpieza, no use detergentes a base de disolventes (tipo tricloroetileno, etc.), o polvos abrasivos. Limpieza cámara Limpiar la cámara con detergente desengrasante Ej.Assert Glasor (Ecolab). Enjuagar y secar cuidadosamente.

Desinfectar con Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab). Aclarar y secar con papel. Para la limpieza de la cámara, sacar el tapón que cierra el orificio de descarga y dejar fluir el agua. Limpieza periodica del condensador La limpieza periódica del aparato está en función a la frecuencia de uso del mismo. Existen ciertos modelos de armarios frigoríficos de Electrolux, que montan condensadores de aire sin mantenimiento. Nota: no usar para la limpieza del condensador, cepillos de acero ni objetos punzantes. Precauciones en caso de larga inactividad Durante los períodos de inactividad prolongada, tome las siguientes precauciones: • Desconecte el enchufe de la base de corriente. • Quite todos los alimentos contenidos en la cámara y limpie la parte interior y los accesorios. • Proteger las superficies de acero inoxidable aplicando limpiador de protección Ej.Polish Cleaner (Ecolab) o aceite de vaselina con papel para que se forme una capa de protección. • Deje la puerta entreabierta para favorecer la circulación de aire y así evitar la formación de olores desagradables. • Ventile periódicamente los locales. Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Fabricador de cubitos hielo

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Fabricador de cubitos hielo Limpieza Filtro electroválvula (cada 2 meses) limpiar por lo menos cada dos meses el filtro ubicado en la electroválvula entrada agua de acuerdo con las siguientes instrucciones: • Cortar la alimentación eléctrica por medio del correspondiente interruptor, previsto en fase de instalación, y desconectar el enchufe de la respectiva toma. • Cortar la alimentación hídrica cerrando el correspondiente grifo previsto en fase de instalación. • Desenroscar el racord del tubo de carga de agua ubicado en la salida de la electroválvula que se encuentra en la parte posterior del equipo. • Extraer, con la ayuda de una pinza, el filtro de su alojamiento sin dañar la conexión del tubo de carga de agua. • Quitar eventuales residuos lavando el filtro bajo un chorro de agua y si está demasiado sucio cambiarlo. • Una vez terminada la operación de limpieza, volver a montar el filtro y el tubo de entrada agua tomando en cuenta las precauciones evidenciadas en la parte inicial del presente manual de instalación. Una vez efectuada la operación de limpieza, volver a dar tensión y activar el suministro de agua. Modelos con condensacion de aire (según necesidad) Para los modelos con condensación de aire es muy importante mantener limpio el condensador de aletas. Hacer efectuar la limpieza del condensador de aletas, por lo menos cada dos meses.

Se accede de esta manera al contenedor de recolección de hielo. Eliminar con una esponja eventuales sedimentos sobre el fondo del contenedor de recolección de hielo. Para efectuar la limpieza utilizar un detergente desinfectante Ej.Oasis Pro 20 (Ecolab) o una solución de agua y vinagre. Para eliminar eventuales incrustaciones usar solución de desincrustante Extra LimeAway, utilizar un cepillo de plástico blando y una esponja. (Consultar con Técnico Especializado Electrolux Service o asesoramiento desde Departamento de Asistencia Técnica de la Central para el uso de producto específico Electrolux cód 0S1196 y ver instrucciones de uso en ficha de seguridad del producto, siendo muy importante aclarar con abundante agua después de su utilización). Revisar periódicamente cada 3-6 meses para una mayor eficiencia y duración del aparato. No usar detergentes ni polvos abrasivos que pueden dañar los acabados. Para obtener un efecto de saneamiento, repetir las anteriores operaciones de limpieza utilizando una solución idónea para tal objetivo. Enjuagar con abundante agua fría y eliminar el hielo producido durante los primeros ciclos. Nota: Las operaciones con desincrustante Extra Lime a Way son exclusivamente a realizar por servicio técnico.

Cubeta recoleccion hielo Abrir la puerta ubicada en la parte frontal del equipo. Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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Manuales de buenas prácticas. Mantenimiento y limpieza de equipo. Fabricador de cubitos hielo

Mantenimiento Se aconseja estipular un contrato de mantenimiento, al menos con una revisión cada seis meses. El saneamiento completo puede ser efectuado exclusivamente por los Centros de Asistencia Autorizados con una frecuencia variable en función de las condiciones de uso del equipo, de las características químico-físicas del agua y después de cada período de inactividad del equipo. Le aconsejamos pedir al distribuidor que le ha vendido este aparato un contrato de mantenimiento periódico que comprenda: • Limpieza del condensador • Limpieza del filtro ubicado en la electroválvula entrada agua • Limpieza del contenedor de recolección de hielo • Control del estado de carga del gas refrigerante • Control del ciclo de funcionamiento • Saneamiento del productor automático de hielo en cubitos Nota: Se aconseja realizar periódicamente, limpieza para desinfección de cubeta recolección de hielo, cuba agua y circuito hidráulico de producción con productos clorados. AI concluir las operaciones de limpieza y/o saneamiento, efectuar un profundo enjuague con abundante agua fría y eliminar el hielo producido durante los primeros ciclos.

Periodos de inactividad Cuando se prevea un período de tiempo durante el cual el productor automático de hielo en cubitos no será utilizado, se deberá: • Cortar inmediatamente la alimentación eléctrica por medio del correspondiente interruptor, previsto en fase de instalación, y desconectar el enchufe de la relativa toma. • Desactivar inmediatamente la alimentación hídrica cerrando el grifo previsto en fase de instalación. • Seguir todas las operaciones relativas al mantenimiento periódico del equipo.

Normas genéricas de mantenimiento variables según modelo. Para mas información consulte los manuales. No limpiar con chorros de agua.

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