FAGIOLI
La resa dei fagioli borbontini una volta bagnati... incredibile! Si triplicano! INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per i fagioli • 400 g di fagioli borbontini (o comunque borlotti) • 1 costa di sedano • 1 piccola carota Per i maltagliati • 2 uova • 150 g di farina 0 • 50 g di farina di grano duro Altri ingredienti • 1 cipolla media • Mezzo bicchiere di passata di pomodoro • 1 cucchiaio di sugna (grasso di maiale macinato e condito con pepe o peroncino e sale) • sale e pepe PREPARAZIONE 1. Per i fagioli Lasciate i fagioli a rinvenire in acqua per tutta la notte. Lessateli con acqua, una costa di sedano e una piccola carota, senza sale e a fuoco basso. Solo quando saranno quasi cotti aggiungete il sale grosso. Portate a cottura e lasciateli raffreddare nella loro acqua, altrimenti lo sbalzo termico li spaccherà e arriccerà la buccia. 2. Per i maltagliati Fate la fontana con le farine mescolate e ponete al centro le uova. Impastate e
formate una palla con la pasta che ricoprirete con pellicola lasciandola riposare per almeno mezzora. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce larghe 4 cm circa. Ora sovrapponete le strisce non più di 4 e con il coltello ben affilato formate dei triangoli. Cospargete di farina di grano duro e lasciate asciugare. 3. Per la minestra Fate soffriggere la cipolla con la sugna (per chi non disponesse di questo prodotto così prezioso può usare dell’ot-
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timo olio extravergine di oliva, più leggero e valido). Aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete i fagioli e la loro acqua di cottura e fate bollire a fuoco basso per almeno mezzora. Aggiungete ora i maltagliati e ancora acqua di cottura dei fagioli. Fate cuocere la pasta mescolando spesso per evitare che si attacchi sul fondo. Aggiustate di sale. A cottura ultimata mettete la pasta nelle fondine di terracotta con una macinata di pepe. Servite caldissima.
