GUÍA BÁSICA DE ESTUDIO - Torteo -

Este material de apoyo, te resume parte del contenido que deberás aprender durante el periodo de entrenamiento, es importante que leas el manual de procedimientos para completar toda la teoría; recuerda que se realizará una comprobación de tus conocimientos para la confirmación del puesto. Este material junto con tu plan son la base para que tu aprendizaje en Patsy sea mucho más fácil, desde ya te deseamos muchos éxitos y Bienvenido(a).

A continuación, se muestran los procedimientos a utilizar en tu área.

Procedimiento elaboración de masa

1. Cortar el nudo de la bolsa que contiene la harina de maíz con tijera.

2. Colocar la harina en un bin metálico full.

3. Desechar la bolsa.

4. Medir en el galón de bebidas (32 oz.fl) de agua caliente de la percoladora.

5. Completar el galón con agua filtrada (hasta llegar a la marca de 128 oz.fl).

6. Amasar con la mano.

7. Agregar 1 taza de agua adicional solo si se considera necesario.

8. Amasar durante 5 minutos o hasta que quede una masa homogénea.

9. Colocar tapadera al bin.

10. Trasladar hacia el área de torteo.

Boleo (Elaboración de bolas de masa)

1. Formar de 10 en 10 bolas con el boleador rojo.

2. Dejar las bolas sobre la masa dentro del bin de preparación y bolear el resto de la masa conforme se vaya torteando, de lo contrario se aplastan las bolitas que ya se hicieron.

3. Mantener la masa siempre tapada para evitar que se reseque y se contamine.

Proceso de Elaboración de Tortillas

1. Tener un bin con agua filtrada (para humedecer la mano).

2. Humedecerse las manos con el agua filtrada.

3. Tomar una bolita de masa y terminar de bolearla con la mano.

4. Apacharla entre las manos.

5. Girar entre las manos y dar forma redondeada con el dedo índice.

6. Formar la tortilla apachando la masa entre mano y mano.

7. Colocar en el comal.

8. Colocar la tortilla formada en el comal.

9. Esperar a que la orilla de la tortilla comience a tornarse de color amarillento.

10. Levantar con la mano.

11. Dejar la tortilla en el comal (1 minuto aproximado).

12. Girar nuevamente la tortilla.

13. Verificar que la tortilla en ambos lados haya cambiado a un color amarillento.

14. Verificar que la tortilla tenga una consistencia firme.