GUÍA BÁSICA DE ESTUDIO
Submarino
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Este material de apoyo, te resume parte del contenido que deberás aprender durante el periodo de prueba, es importante que leas el manual de procedimientos para completar toda la teoría, recuerda que se realizará una comprobación de tus conocimientos para la confirmación del puesto. Este material junto con tu plan son la base para que tu aprendizaje en Patsy sea mucho más fácil, desde ya te deseamos muchos éxitos y Bienvenido(a).
Lo primero que debes aprender es el área, reconocer la maquinaria, así como las herramientas que te ayudarán a desempeñar bien tu trabajo, para poder preparar productos de calidad.
EQUIPO
Plancha Clam Shell Freidoras Mesa fría Mesa Caliente Horno de cinta Horno Microondas Alto Shaam Refrigerador Mesa de preparación Hielera Filtrador vito
UTENSILIOS MATERIA PRIMA
Cuchillos
Aros para huevos Aros para panqueques Tazas medidoras Cucharas medidoras Pinzas Tablas Pesa Paños para limpieza Cortadora Molde de silicón Timer Crayón negro Bines Tayuyo Olla de Aluminio Afilador de cuchillo Etc.
Vegetales Carnes Embutidos Panes Quesos Sopas Pastas Lácteos Empaques
A continuación, te describiremos cada uno de los artículos de nuestro menú, tu responsabilidad el asegurar que estos sean preparados de manera artesanal, con calidad y con ingredientes frescos.
Los procedimientos operativos se encuentran en las guías visuales de tu sucursal, encontrarás las cantidades de ingredientes y las temperaturas a cocinar.
Este material pertenece a Patsy queda prohibida la reproducción total o parcial de dicho documento.
Desayuno y Cena
ESPECIALIDAD
Típico con plátanos
Típico Típico con Longaniza
Huevos con carne (Pollo o res). Huevos divorciados Huevos estrellados, quesos fundidos y aguacate
Huevos con salsa de chiltepe y quesos fundidos
Desayuno de huevos revueltos con Salchicha
Desayuno de chuchito con huevo
DESCRIPCIÓN
Plátanos fritos, frijoles, crema, salsa ranchera, pan francés con mantequilla o tortilla, huevos al gusto.
Frijoles volteados, crema, salsa ranchera, pan francés con mantequilla o tortilla, huevos al gusto.
Longaniza, frijoles, crema, salsa ranchera, pan francés con mantequilla o tortilla, huevos al gusto.
Huevos estrellados servidos sobre tortilla y carne (res o pollo) con queso fundido, plátanos, frijoles y pan francés con mantequilla o tortilla.
Huevos estrellados sobre tortilla con queso fundido, bañados en salsa verde y ranchera, frijoles, plátanos fritos, crema y pan francés con mantequilla o tortilla.
Huevos estrellados sobre tortillas con mezcla de quesos fundidos, cubiertos con salsa casera y lascas de aguacate acompañados de plátanos fritos, frijoles, crema y pan francés con mantequilla o tortilla.
Huevos con salsa de chiltepe, quesos fundidos, plátanos fritos, frijol, crema, pan o tortilla.
Huevos revueltos con salchicha, frijoles, plátanos fritos, crema, pan o tortilla.
Huevos, chuchito de cerdo o pollo con chipilin, pan o tortilla.
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Desayuno chuchito, huevo, plátanos, y frijol
Desayuno de dobladas, huevo, plátanos y frijol
Dobladas, huevos y salsa casera (Pollo o queso)
Mixto
Submarino de huevo, quesos fundidos, jamón y tocino.
Submarino con huevo con longaniza y aguacate
Submarino de huevos, quesos fundidos y frijoles
Submarino Margarita
Burrito de pollo y huevo en salsa verde o salsa casera.
Huevos, chuchito de cerdo o pollo con chipilin, platanos fritos, frijoles, pan o tortilla.
Huevos, dobladas de queso o pollo, plátanos fritos, frijol, crema pan o tortilla
3 dobladas (pollo o queso), huevos estrellados, salsa casera, media crema, queso seco, perejil y cebolla morada.
Huevos al gusto con salsa ranchera, 2 panqueques pequeños, longaniza, crema y pan francés con mantequilla o tortilla.
Huevos, lomo canadiense, mezcla de queso mozzarella y parmesano fundidos, tocino, mayonesa y mostaza.
Submarino de huevo con longaniza y aguacate.
Submarino de huevos, queso fundido, frijoles volteados con salsa ranchera. Disponible únicamente de 7:00 a 11:30 horas y de 5:00 a 20:00 horas.
Submarino de huevo estrellado, tomate a la plancha, pesto de albahaca y quesos fundidos.
Tortilla de harina rellena de huevo revuelto y pollo a la plancha servido en salsa (verde o casera) con crema y perejil.
Panqueques con miel.
Panqueques con Nutella, fresa y crema batida.
Panqueques con jalea de berries, fresa y melocotón.
Yogurt, granola y fruta Avena con pan de banano
Panqueques pequeños con miel de abeja o maple y mantequilla.
Torre de Panqueques grandes con Nutella, banano, fresas y crema batida
Torre de Panqueques grandes con jalea de berries fresa y melocotón.
Yogurt natural descremado, acompañado de frutas y granola. Avena, ciruela, banano, azúcar morena y bizcocho.
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Típicos y Sopas
ESPECIALIDAD
-Tacos -Chuchitos -Tortillas con carne -Dobladas de pollo y queso
Ensaladas
ESPECIALIDAD
-Vegetales frescos y carne a elección -César -Jamones y quesos -Pollo a la plancha y aguacate
Hamburguesas
ESPECIALIDAD
-Vegetales salteados y queso -Queso tocino y aguacate -Huevo, queso y tocino -Quesoburguesa
Submarinos
-Tostadas de cerdo o pollo -Enchiladas de cerdo o pollo -Sopa de frijol -Rellenitos de frijol
-Carne salteada y aguacate -Pierna y aguacate
ESPECIALIDAD
-Vegetales salteados, quesos fundidos y carne a elección -Carne a elección, tocino, aguacate y quesos fundidos -Deluxe -Costilla deshuesada en barbacoa -Pesto de albahaca, quesos fundidos y jamón. -Filete de pollo y pesto albahaca
-Queso, tocino y barbacoa -Chimichurri, salsa chiltepe, aguacate y queso. -Tocino y queso
-Jamón y quesos fundidos -Carne a elección en chimichurri, salsa de chiltepe, chicharrón y aguacate.
-Pierna Horneada -Carne a elección con aguacate.
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Almuerzos
ESPECIALIDAD
Carne a elección, vegetales salteados y quesos fundidos
Carne elección y pesto albahaca
Carne a elección, quesos fundidos y tocino
Carne a elección en salsa de adobado, aguacate y quesos
Carne a elección, chimichurri y quesos fundidos
Pierna de cerdo horneada Pasta boloñesa
Pasta de pesto y pollo de albahaca y carne a elección
DESCRIPCIÓN
Carne a su elección, mezcla de cebolla morada, chile pimiento verde, champiñones frescos salteados a la plancha, mezcla de queso mozzarella y parmesano fundidos.
Carne a su elección con pesto de albahaca, cebolla morada, chile pimiento verde y champiñones frescos (salteados a la plancha).
Carne a su elección, mezcla de cebolla morada, chile pimiento verde, champiñones frescos, salteados a la plancha con tocino, mezcla de queso mozzarella y parmesano fundidos.
Carne a su elección, bañada en salsa de adobado a la plancha, cebolla morada, chile pimiento verde y champiñones frescos salteados.
Carne a su elección con salsa chimichurri, cebolla morada, chile pimiento verde y champiñones frescos salteados a la plancha con chicharrón.
Pierna de cerdo horneada bañada en salsa de tomate casera.
Proceso de apertura, recuerde conforme va surtiendo debe colocar los tiempos de vida secundarios.
1. Encendido de maquinaria (Mesas frías y calientes, plancha, freidora, tostador, refrigeradores auxiliares).
2. Revisar niveles de abastecimiento, realizar lista de surtido para trasladar al área de abastos.
3. Revisar los vencimientos del día.
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4. Realizar surtido de la mesa caliente, revisar que la llama sea correcta y activar el cronometro de 15 minutos. Recuerde que: conforme va surtiendo debe colocar los tiempos de vida secundarios. a. Frijoles volteados b. Avena c. Salsa casera
5. Realizar surtido de la mesa fría a. Lechuga b. Espinaca c. Cebolla d. Chile pimiento e. Aceitunas f. Aguacate g. Pierna
d. Longaniza e. Sopa (Cambiar a las 11 en lugar de los frijoles)
h. Salami i. Jamón español j. Lomo canadiense k. Reserva de quesos l. Huevo batido (Desayuno solo en días de alto volumen) m. Huevo duro
6. Bin de aderezo (Si no queda espacio en la mesa fría, colocar el bin en baño maría con hielo). a. Ranch b. Mayonesa c. Chiltepe d. Pesto e. Chimichurri f. Mostaza
7. Preparación de reservas
g. Vinagreta h. Cilantro i. Adobado j. César k. Media crema
a. Queso para submarino taza C b. Queso para desayuno taza D c. Queso y jamón, 2 onzas de queso y 2 onzas de jamón d. Tomate (Gajos y rodajas) e. Porcionado de carne para tostadas y enchiladas f. Filete de pollo corte mariposa
8. Cocción y reserva de chuchitos 9. Revisar disponibilidad de tortillas
10. Realizar surtido de pan y tortilla de harina; asegurar el proceso de descongelado. a. Tortilla de harina
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11. Surtido de ingredientes a temperatura ambiente
a. Sal y pimienta b. Aceite (Dispensador) c. Tirita de tostada d. Crotones e. Sal ahumada
f. Chicharrón g. Pepinillos h. Nachos i. Pepita j. Semilla de girasol
Procedimientos
En esta etapa deberá aprender los siguientes procedimientos:
k. Queso parmesano l. Azúcar morena m. Sal n. Sal y orégano
1. Preparación de los platillos (Técnicas, ingredientes, temperaturas, tiempos de cocción)
2. Montaje de los platillos tanto para comer en el restaurante, como para llevar
3. Características visuales que debe tener el producto terminado
4. Limpieza de Clam Shell
5. Limpieza y filtrado de freidoras
6. Realizar Choque de frío al cierre con productos calientes
7. Reserva de dobladas
8. Procedimiento de calentado de chuchitos
Funciones y responsabilidades
A continuación, se detallan las funciones y responsabilidades que tendrás en el puesto. Estas se estructuraron de acuerdo al descriptor del puesto.
1. Sanitizar el área de preparación de alimentos según los procedimientos.
2. Ordenar oportunamente los utensilios a utilizar en la preparación de los platillos.
3. Preparar los insumos necesarios que se ajusten a la demanda solicitada en la operación.
4. Preparar los alimentos de los menús solicitados por los clientes.
5. Apoyar en todas las actividades asignadas por el jefe inmediato en tiempo y calidad
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