Page 1

1

Tapas & e

o

ne

cma n r

me o en o o de mundo en 2017

a s ●


2

cma n r

Otoño soñado

4

ASTR N

ENTREVISTA HABLAMOS CON EL EN LO O SE O MA NE

4

A ES SA

EN ETA

AL MEN A SE A EC A AMEN E ES N AMEN AL A A C A LA SAL NO C AS M ESC N BLES EN ES E MB O

C L

E

O A LA O E A AL CON MO O EL A O M LLO

4 A IT S

INI N

N AM L O S O E NO C AS AS ON M CAS

&

RAT CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 22 DE OCTUBRE DE 2017

er io

N 1

NO E BRE ● 2017 ● 1

O O

O

C

i ca a orre

art e

oc o

me or e o o de m do e

o

O

orreo de A da c a . . O edro om Jor e á c e

&

et e Ja ier i e rete

O ra cisco ca

ar

O

io

O tapas ia es face oo .com tapas

ia es

ar e mpresaria orera a e o II

CA AS ON M CA E LA MANO E A E C A

orera a e o. A iaci . dificio p a ta e i a A o o t o p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas


Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 3

ar eta de

embarque

cma n r

e i ili a a r i a a p r i a para Sevilla evilla es una ciudad rivilegiada con un atri onio ist rico y onu ental que or s is o su one un valor que sustenta nuestro enor e atractivo tur stico sta realidad unto a nuestra e quisita gastrono a y larga e eriencia en la restaci n de servicios nos sit a ante la o ortunidad de co etir con las grandes ca itales euroeas ara consolidarnos co o uno de los destinos crecientes en n ero de visitantes y referencia ara los nuevos retos tur sticos e ec o una ca ital co o evilla no de e estar endiente nicaente de las cifras de afluencia de visitantes sino del ti o de lico que nos visita y de lo que sus estancias re ortan en los distintos sectores econ icos de la ciudad e e os as irar a un turis o de calidad es eciali ado que fo ente el desarrollo y creci iento de oteleros osteleros co erciantes y de todos los sectores y agentes i licados co o los culturales y agroali entarios creando rique a y nuevos uestos de tra a o ene os que tra a ar con el o etivo de rindar una oferta tur stica ionera uscando ofrecer valores a adidos y diferenciales que nos er itan ser e e lo ara otras ciudades y atraer a quienes tienen unas necesidades eseciales que les influyen de for a deter inante al elegir su r i o destino as ciudades odernas y avan adas ser n aquellas que vayan or delante y est n re aradas ara dar res uesta a las necesidades de cada turista aquellas que ofre can unos servicios ada tados y a edida de la ersona que dedica unos d as a visitarlas aqu es donde nos encontra os con un i ortante ca o de creu ue ci iento tur stico donde las ca itales se edifre r n en dos as ectos la co etencia or la e es celencia ara satisfacer al lico s e igente str n y la co etencia e ocional estrat gica la e serĂĄ un referente at a ara oder atender las de andas es eciali adas ntre estas ideas destaca un conce to que va a arcar el futuro y que englo a una i ortante olsa de via eros co o es la accesi ilidad en el turis o uestra ciudad de e estar ada tada sin arreras arquitect nicas y con soluciones ara quienes las recisan ero ta i n e iste una accesi ilidad de la que no se suele a lar tanto la gastron ica que afecta a illones de ciudadanos de todos los a ses e e os tener resente la i ortancia de colocar a evilla en la vanguardia del turis o ara ersonas con intolerancias ali entarias co o al gluten o a la lactosa stas enfer edades que or desgracia cada a o au entan su i acto su onen una i ortante arrera en las relaciones sociales y en las actividades diarias ara acientes fa iliares y a igos n si le via e o una co ida en un restaurante se

Ta p a

e

iaj V s&

es

convierte en algo es ecial ente co le o que llega a afectar a la arte cognitiva y e ocional as co o a la autoesti a de la quien sufre este trastorno l caso de la deno inada celiaqu a o enfer edad cel aca es es ecial ente evidente ya que no e iste edicina ara su cura y la nica osi le se asa en la ali entaci n con una dieta sin gluten que de e ser antenida de for a estricta algo que no es f cil en a ses co o el nuestro donde el trigo es el cereal s consuido y utili ado l n ero es creciente ero se considera que un or ciento de la o laci n es cel aca e s s r r lo que no solo afecta a los turistas sino que en un tur s e nuestra ro ia ciudad su one a ro i adaue ente sevillanos afectados que no uef ente e den ser uno s cuando acuden a cualquier es rr ar o restaurante a esar del ad ira le esfuer o reali ado or uena arte del sector ostelero en sus cartas esde iudadanos esta os convencidos de que la ciudad que ofre ca una accesi ilidad gastron ica real no solo tendr un i ortante creci iento econ ico en su restauraci n sino que se convertir en un referente tur stico y atractivo ara quienes conte lan este criterio al lanificar sus via es as diferentes ad inistraciones de en atender a esta realidad y es or ello que e os lanteado ro uestas concretas ara que el yunta iento e ore el ienestar de vecinos y visitantes a o rinci ios de salud y solidaridad osta os or la concienciaci n de la enfer edad cel aca entre los sevillanos as co o or la ela oraci n y u licaci n de un a a de sta leci ientos de estauraci n evilla sin gluten que cuenten con un sello identificativo y que faciliten a sus clientes una oferta gastron ica ada tada a este ro le a y al de otras intolerancias co o la de la lactosa con ersonal de ida ente for ado y controles que garanticen la seguridad en los negocios ad eridos ta i n quere os trasladar esto a nuestra fiesta s internacional de for a que e istan en s ada tados en las casetas de endientes del yunta iento coen ando or la caseta ara turistas algo que e os i ulsado y de e entrar en vigor en la r i a eria de ril de evilla ca ital de la ta a y con una gastrono a que ena ora a todo el que nos visita tiene la o ortunidad y los edios ara ser referente internacional en el turis o de intolerancia ali entaria un sector creciente y olvidado trasladando ade s una i agen de ciudad inclusiva a ierta saluda le e innovadora al escenario internacional y glo ali ado en el que vivi os ay uc os ca inos ara seguir creciendo en el turis o y en la gastrono a y eque os detalles co o estos son los que ar n a evilla cada ve s grande convirti ndose en es e o de igualdad y odernidad ara las de s ciudades Javier MillĂĄn. Portavoz de Ciudadanos en el Ayuntamiento de Sevilla

|


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 4

&

4


R

T

5

ENTRE ISTA SERGIO MARTÍNEZ, ENÓLOGO BODEGAS LUSTAU

« e e e e e

e e e e e e e ee e

e e

e e e e

e

e e

e e e

e

e

e

e e e

e

e

e

e

e

e e e e e e ee e ee e e e e e e e ee e e e e e e e ee e e

e e e e ee e e e e

e e e e e e e

ee

cma n r

e

5


6

e to: edro om nguez

E

cma n r

s el me or en logo del mundo en u tra a o es uerzo dedicaci n le an valido este reconocimiento despu s de d cadas de tra a o ero ergio Mart nez asegura ue adem s de la gran satis acci n personal so re todo es un logro con unto a ue es ruto del es uerzo el tra a o de un gran e uipo umano asegura n su recuerdo Manolo Lozano predecesor maestro de ergio Me siento mu a ortunado por a er contado con el me or maestro con Manolo Lozano iempre generoso creativo visionario racias Manolo por enseñarme el camino orue su vida el vino est n unidos desde siempre esde ue era niño mi vida a estado mu vinculada al vino mi a uelo materno ten a viñas me e criado en una zona vitivin cola pero ue cuando comenc mis pr cticas de la niversidad en Lustau cuando surgi el lec azo ued totalmente enamorado del Jerez

Bodegas con historia ergio Mart nez es un per ecto conocedor de los vinos las soleras ue Lustau atesora despu s de una tra ectoria de m s de años recorriendo a diario unto a Manuel Lozano tiza venencia en mano las andanas ue con orman los solera es de Lustau M s de una d cada analizando conociendo cuidando las o as los secretos ue guardan los muros de la odega s una de las odegas con m s istoria de spaña odegas Lustau ue undada en por Jos uiz- erde o ue un modesto comienzo: este secretario udicial cultiva a las viñas en su inca uestra eñora de la speranza n la propia casa de la viña cria a los vinos ue despu s vend a a las grandes odegas e portadoras milio Lustau rtega su erno traslad la odega al antiguo arrio de antiago en el casco antiguo de Jerez de la rontera ll en los edi icios ue orma an parte de las ist ricas murallas ra es de la ciudad ue ampliando su negocio lentamente a n como almacenista partir de la irma se convirti en odega e portadora de sus propios vinos de Jerez n la d cada de los la compañ a continu con su e pansi n partir de los años a o la direcci n de a ael alao se convirti en una de las compañ as m s innovadoras de Jerez alao intu ue Lustau ten a ue estar en la vanguardia de la calidad us ideas de com inar tradici n e innovaci n lararon el camino para ue o Lustau se identi i ue con calidad prestigio n Lustau dio un paso m s en su distinci n introduciendo un nuevo diseño de otella para sus vinos La elegante otella oscura con om ros res alados es e clusiva de la ompañ a di erenciando a Lustau de las otras odegas del Marco de Jerez n ese año el destino de odegas Lustau cam i al pasar a manos de la conocida compañ a Luis a allero productora de licores e idas espirituosas ste ec o supuso un considerale respaldo inanciero la posi ilidad de desarrollo e pansi n Las viñas Montegilillo en el pago arrascal Las ruces en ipiona am as en la zona del Jerez uperior se sumaron al patrimonio de Lustau n unio del año Lustau ad uiri seis edi icios odegueros del siglo en el centro de Jerez con una super icie de metros cuadrados stos edi icios ueron restaurados o al ergan las principales instalaciones odegueras de la ompañ a n los ltimos años Lustau a sido galardonada reconocida con multitud de premios destacando en como Me or odega spañola concedido en Londres por la nternational ine pirit ompetition n como odega spañola m s remiada s ptima a nivel mundial n como Me or odega de Jerez n a vuelto a ser la odega spañola m s remiada octava a nivel mundial ara Mart nez el conocer poder controlar todos los procesos de la crianza enve ecimiento ela oraci n de los vinos vinagres de Lustau es una de las partes m s ermosas de su traa o a la vez de las m s complicadas por la responsa ilidad ue conlleva tener entre sus manos el control de calidad del vino ue sale de la odega lrededor de oras al año de sol

Tapas &

a s

reci en sus viñedos acompañadas de una relativamente alta pluviosidad con alrededor de litros de media anual l paisa e de la zona est constituido ma oritariamente por colinas de tierra caliza de color mu lanco denominada al ariza u riueza se de e a ue este rea estuvo a o el mar ace miles de años n menor medida aparecen zonas de arros arenas en zonas pr imas a la costa Lustau posee dos viñas en el marco de Jerez: Viña Montegilillo de tierras al arizas mu apropiadas para el cultivo de uva alomino Viña Las ruces cercana a la costa odegas de estilo catedralicio de altos tec os e inmaculados suelos de al ero ue mantienen una temperatura umedad esta les para avorecer as el especial microclima ue los vinos de Jerez necesitan Lustau es la nica odega ue ela ora vinos en las tres ciudades del Marco: Jerez de la rontera l uerto de anta Mar a anl car de arrameda n Jerez de la rontera se sit a la sede principal l comple o de odegas Los rcos construido en el siglo al erga en su interior seis odegas de crianza ue datan de di erentes pocas ecretos l vino tiene muc simos secretos asegura ergio ada vino tiene su propio estilo personalidad o los comparo a los i os cada uno tiene su car cter condici n por lo ue cada uno reuiere de unos cuidados mimos di erentes para educarlos n su proceso de ela oraci n in lu en muc os actores principal evidentemente la materia prima luego el cuidado ue se le

6


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 7

N B

B

M E

I

E E E

7

NOVIEMBRE |


8

Capital gastronómica

e n c st n

t

c

Te to Pedro om guez

cma n r

L

a ro i cia de e se ha hecho or ma or a co el t tulo de a ital s a ola de la astro om a u t tulo creado or la ederaci s a ola de osteler a la ede raci s a ola de Periodistas scritores de Turismo P T ara fome tar el turismo gastro mico. ogro o fue a ital e urgos e itoria e ceres e Toledo e uel a lo est sie do dura te este . l atracti o de los roductos leo eses la gra deza de su des e sa la ue a romoci la calidad rogram tica la certeza de ue la mesa el ma tel de e resulta i cuestio a les ha sido determi a tes ara ue e se co ierta e ue a sede de este galard . re te a ue ca la otra ciudad ue o ta a al om ra mie to ue ca or segu do a o co secuti o el urado ha desta cado el e traordi ario i el de am as ca didaturas co u as ro uestas de acti idades ara ue destaca or su ariedad creati idad co m s de u ce te ar de e e tos gastro micos a cele rar a lo largo del a o . os leo eses se ha hecho co el t tulo gracias al dossier a ar de e es ue co ta a co u s lido a o o social formado or m s de . adhesio es e tre las ue se e cue tra el res aldo de im orta tes erso alidades ol ticas como osé ar a z ar osé uis odr guez a atero o a Pastor de coci eros como los her ma os oca ua ari rzak o arti erasategui o de cele rida des como arlos errera es s alle a o afé ui a o. l o eti o de la disti ci es reco ocer a a uel desti o tur stico m s com rometido co la romoci del turismo gastro mico la coci a tradicio al el roducto alime tario aut cto o. l co ce al de omercio iestas de e Pedro lamas ha cele rado la de cisi del urado a la ez ue ha destacado el oom tur stico desde la llegada del a la ciudad ue marca u a tes u des ués e las ciudades . l a o asado o os rese tamos or ue co sider amos ue te amos ue hacer u ro ecto ga ador ha a adido recorda do ue esta ca italidad i cluir toda u a serie de acti idades e la ciu dad e tre sim osios rese tacio es de roductos es acios de e cue tro gastro micos ha cifrado u retor o medi tico re isto de ci co a ocho millo es de euros agradecie do a P T su la or como difusora. l di utado ro i cial de turismo de la ro i cia de e e aro art ez errero se ha mostrado satisfecho co el galard ha destacado el recorrido de los gra des tesoros co gra des ma ares de la ro i cia de e . i sa emos ma e arlo su o dr u a gra a ortaci al sector tur stico de la ciudad afirm . Por su arte el gere te de la agru aci ro i cial de hostele r a turismo ra cisco uiz art ez ha afirmado estar satisfecho del tra a o realizado ue re é ca italizar ha recordado co la re side cia de la ciudad el r imo a o de iudades Patrimo io de la uma idad. s ha a ostado or im ulsar el rograma a i el ro i cial local dura te los r imos meses.

s&

es

a reside ta de Paradores geles larc estu o rese te como ue o miem ro del urado e esta edici ha destacado ue se ha tratado de u remio mu re ido da do la e hora ue a a la ca didatura mu mu fuerte de e . e ha mostrado u a olu tad mu seria de hacer u la de ac ci mu ie estructurado co la olu tad de hacerlo co ocer e el mu do e tero ha za ado. os e eficios de co ertirse e a ital astro mica s a ola dura te u a o so cua tiosos cua tifica les. as seis co oca torias de este galard registradas hasta la fecha arro a datos mu fa ora les ara todas las ciudades ue ha co seguido el t tulo. Antecedentes a rimera ciudad ue logr el t tulo fue ogro o e . a ca ital rio a a i irti . euros el e eficio re ertido alca z los millo es de euros. dem s los medios de co mu icaci acio ales e i ter acio ales realizaro m s de . rese as los ro ios ciudada os se im licaro de for ma i te sa le a ta do ue os es acios hosteleros. le toc el tur o a urgos. eg el olegio de co omis tas de la ciudad castella a se lograro millo es de forma directa u i creme to del or cie to e el mero de isita tes e i cluso el New York Times se hizo eco de esta efeméride. Para lograr el e torchado los urgaleses gastaro . euros. a de las ma ores i ersio es ara alca zar el galard de a ital astro mica la realiz itoria e . e los . euros resu uestados e u ri ci io se descu ri tras u a auditor a ue esta cifra ha a alca zado los . euros. esar de ello la re

8


e ista apas y ia es p

ina 9

gresi n econ mica fue de millones de euros un aumento de tu ristas del por ciento con respecto al a o anterior, ue la ciudad a a sido apital erde de uropa asta tremadura ia el t tulo en ceres, con una in er si n de euros, se con ert a en la ciudad referencia de la gas tronom a nacional ello le reporta a un eneficio de , millones dem s, la capital alcan un r cord ist rico de turismo con isitantes rese as en medios como r i Guardian

e n ya es o icialmente apital spa ola de la astronomía con el lema e n manjar de reyes

Los ingresos a apital astron mica de fue oledo pesar de desco nocer el dinero ue la capital manc ega apost para conse guir este premio, la ciudad pudo disfrutar de un aumento del en el n mero de turistas a pesar de ue oledo a a cele rado el a o anterior la efem ride del o del reco a re percusi n econ mica directa, seg n estudios, alcan los mi llones de euros uel a, con euros, es la actual apital astron mica l untamiento onu ense calcula ue este ec o a generado una audiencia de millones de usuarios gracias a los art culos en dife rentes medios n no est n cuantificados los eneficios netos pero al alcalde de uel a apunta a a o r cord en el n mero de turis tas n resumen, los siete a os ue se lle a reali ando este concurso arro a una importante repercusi n e impacto econ mico para el en cedor a media de millones de euros de eneficio un aumento en torno al por ciento en el n mero de isitantes son un indica ti o de la rele ancia ue tiene el galard n

9

omo a tal s a ola de la astronomía uel a a mostrado a s a a al mundo la r que a de la o na onu ense su oten al turíst o. or ello en ala ras de la on e al de ur smo lena o ar erraremos el a o omo se mere e uel a on a t dades ara que d sfruten todos los onu enses». l om t onsult o de la a tal dad a real ado alan e del lt mo tr mestre en el que se an lle ado a a o grandes n at as on un a el desta ado de la gastronomía omo la esta del o o en el mer ado de an e ast án los r oles astrom ales en los arr os de la a tal el o ad llo de am n más grande del mundo el en uentro de logueros famtr s de er od stas nterna onales la er a de la a a o los showcookings ele rados en las olom nas más gastron m as de la stor a. o ar a desta ado el am ente nme ora le do en las alles de la udad durante el erano una o a en la que trad onalmente la a tal queda a a ía. uestro em e o a s do mantener la a t dad en uel a lle ando la gastronomía a todos los r n ones on los de on ertos demostra ones en o a t dades ara los más eque os». a on e ala tam n se a refer do a la m ortan a de la uesta en mar a de las rutas uel a ourmet una n at a del untam ento de uel a ara mostrar la r que a gastron m a a tra s de aseos temát os or la udad o la f rma del on en o on ur smo ndalu organ smo de la unta de ndalu ía a art r del ual uel a uenta on un aquete turíst o e lus o or r mera e en su stor a». n estos r meros nue e meses de se an su erado las a ones n uladas on la gastronomía or lo que se su era on re es las a t dades a las que se om romet real ar el untam ento de uel a a lo largo del a o en el doss er de and datura on el que se resent ante el urado de la a tal s a ola de la astronomía. or lt mo o ar a nd ado que en se ont nuará tra a ando en la romo n turíst a de uel a on la uesta en mar a en el mes de enero de una mar a que englo e los atra t os de la a tal en la que la gastronomía será fundamental».

|

cma n r

la ciudad, pero tam i n para los productores y ode ueros de la pro incia, por ue ui s la capitalidad no sir a para des ancar a destinos tan asentados como an e asti n, arcelona o Madrid, pero sí atrae muchas miradas y muchos planes de escapada


10

s p

a a

a

s

a

l mo de naran a es na f ente rica de vitamina C e contri e a red cir el cansancio la fati a e ec o n vaso pe e o de mo de naran a c re m s del de las necesidades diarias de esta vitamina l folato na de las vitaminas e encontramos en el mo de naran a eneficia adem s el crecimiento del te ido materno d rante el em ara o contri e al f ncionamiento normal del sistema inm nol ico tam i n a da a red cir el cansancio la fati a no de los principales mitos e e isten en torno al mo de naran a es e c ra de n resfriado o proceso ri pal pero no es as n realidad a da ref er a al sistema inm ne a menta n estras defensas por lo e p ede ser clave a la ora de rec perarnos en estos procesos or otro lado advierte de e al nos e pertos tam i n recomiendan e er el mo a trav s de na pa ita para a dar a minimi ar el contacto con los dientes por tan to prevenir de al na forma la formaci n de caries n es t dio de la niversidad de eeds en eino nido m es tra e el efecto en el esmalte dental es pr cticamente el mismo en el caso de cons mir fr ta entera o en forma de mo n c anto a si pierden las vitaminas las fr tas tras a cerse mo con el paso del tiempo ac sostiene e el mo de naran a casero tarda m s de lo e se cree en perder la vitamina C; mientras e en el caso de los mos envasados s procesado envasado permite es contenido de vitaminas sea similar al del mo reci n e primido as creencias pop lares so re la o idaci n de la vitami na C en el mo no se corro oran del todo con lo e nos dice la ciencia act al e ec o las vitaminas del mo reci n e primido no pierden s s propiedades de forma in mediata; la vitamina C se conserva perfectamente en el mo d rante varias oras al nos est dios declaran e asta oras o o stante en casa c ando e primimos n mo la recomendaci n ser a e primir solamente la cantidad de mo e se va a a cons mir a no tanto por la p rdida n tricional sino por e p ede desarrollar r pidamente n crecimiento de acterias

Tapas &

a s

a

a

l cons mo de n eces me orar a la movilidad la morfolo a del esperma a dar a a desarrollar a mantener las c l las reprod ctoras masc linas se n a p esto de manifiesto n est dio liderado por la investi adora de la niversidad de e la are stados nidos atricia artin e eon e a si do p licado en la revista eli on stos res ltados o tenidos en ratones confirman e este fr to seco podr a contri ir a la me ora de la sal d reprod cti va de los varones s m ndose as a la concienciaci n iniciada por el movimiento ovem er e con motivo del a nter nacional del om re el pr imo de noviem re ace de s te el mes de la sal d masc lina n concreto el tra a o a demostrado e se ir na dieta s plementada con ramos de n eces al d a red ce la pero idaci n lip dica e da a los espermato oides n da o cel lar e per dica la mem rana plasm tica de los espermato oides e est comp esta principalmente de cidos rasos poliinsat rados s n este sentido los e pertos an ase rado e el cons mo de n eces los s e contienen proporcionan n trien tes e son clave para a dar a desarrollar mantener las c l las del c erpo incl endo las c l las reprod ctoras del es perma o e es fascinante es e emos desc ierto e comer n eces realmente p ede a dar a me orar la calidad del es perma pro a lemente por la red cci n del da o pero idativo en los espermato oides a comentado artin e eon l est dio complementa na investi aci n previa ec a con manos p licada en el e determin el rol ene ficioso de las n eces en la calidad del esperma al demostrar e los om res e a adieron n eces a s dieta diaria me o raron la vitalidad la motilidad la morfolo a del esperma en comparaci n a los e no comieron n eces inalmente la doctora a destacado la importancia de conti n ar con los est dios cient ficos para avan ar en la conciencia ci n la investi aci n de las enfermedades e afectan al sec tor masc lino de la po laci n tales como el c ncer de pr stata responsa le de m s de m ertes en n estro pa s

10

ES SALUD

cma n r

s

s

sp

s


t rmino supera imento a provo ado ue as semi as sean interpretadas de manera err nea ue se rea ue onsumi ndo as se ompensa una ma a dieta se a uda a onse uir e uerpo perfe to o se está ante e e i ir de a uventud advierte ena de a uente nutri ionista de ospita uir nsa ud an os . n este sentido durante os timos a os estos a i mentos an o rado un ran prota onismo en a astro nom a os men s diarios a ue propor ionan te tura o or sa or a os p atos aparte de aumentar e va or nutri iona . stas son a unas de as semi as más re o menda es emi as de ino estas ontienen fi ra vitaminas de rupo á idos rasos esen ia es me a antio idan tes mu a os un tipo de fi ra so u e en a ua u o onsumo además de a udar a re u ar e tránsito intesti na a u emia en san re produ e ma or sensa i n de sa iedad me ora e perfi ip di o. emi as de a se onsideran una fuente e ui i rada de á idos rasos me a me a ontienen prote nas fi ra diet ti a antio idantes son una uena fuente de ierro a io potasio as omo de ma nesio f sforo man aneso in . e n ena de a uente se pueden onsumir se as o idratada. emi as de á amo estas tienen un por iento de prote nas ve eta es desta ando su asimi a i n o dispo ni i idad a ue ontienen todos os aminoá idos esen ia es. demás aportan vitaminas de rupo . ntre os minera es desta a su aporte de a io f sforo ierro. omo as demás semi as se pueden onsumir enteras mo idas erminadas además en forma de a eite. emi as de a a a a a u so resa e su ontenido en minera es omo ierro potasio in su e e ente re a i n de á idos rasos esen ia es me a me a vitamina ue se ara teri a por su fun i n antio i dante. a forma id nea de onsumo es en rudo a ue de esta forma se preservarán sus nutrientes. emi as de s samo ri as en minera es omo e a io o e ma nesio además de á idos rasos esen ia es me a en menor propor i n me a . n uanto a su on sumo pueden a adir a as ensa adas os pat s ve eta es omo ummus o a as tostadas on a ua ate. ta ini por e emp o es una prepara i n e a a ase de semi as de s samo tostadas mo idas ue se uti i a omo in rediente para a prepara i n de a rema de ar an os.

ient fi os de a niversidad ri am oun en ta stados nidos an des u ierto en un estudio on ratones ue e estr s puede provo ar am ios en e aparato di estivo simi ares a os ausados por as die tas on a to ontenido en rasas a amada omida asura a menos en mu eres. estr s puede ser da ino de mu as maneras pero esta investi a i n es novedosa a ue vin u a e estr s on am ios espe fi os en a mi ro iota in testina . ve es pensamos en e estr s omo un fe n meno puramente psi o i o pero tam i n pro vo a am ios f si os a desta ado aura rid e a ter autora de a investi a i n. os investi adores e tra eron muestras de mi ro iano de os restos fe a es de os ratones antes despu s de a situa i n de estr s para eva uar mo se ve afe tada su mi ro iota intestina . tam i n midieron su ansiedad en fun i n de mo se om porta an en un espa io a ierto. e este modo os investi adores en ontraron randes diferen ias de nero a ue mientras ue os ratones ma o on una dieta ri a en rasas mos traron más ansiedad ue as em ras tam i n vie ron ue estos ten an una menor a tividad en res puesta a estr s. n am io en as em ras e estr s aus un am io en a omposi i n de a mi ro iota simi ar a ausado en as ue si uieron una a imenta i n ri a en rasa. aun ue e estudio so o se rea i en anima es os investi adores reen ue este a a o puede te ner imp i a iones si nifi ativas para os seres uma nos. as mu eres sue en tener tasas más a tas de de presi n ansiedad ue están re a ionadas on e es tr s se n rid e ater as diferen ias de nero ue muestra este estudio tam i n puede vin u arse a mo su mi ro iota intestina no responde i ua a estr s ue a de os om res.

11

. evar una dieta en a ue predomi nen os a imentos de ori en ve eta frutas verduras orta i as e um res erea es entre otros . . onsumir de manera moderada a i mentos de ori en anima prefiriendo e pes ado frente a a arne. . vitar os a imentos pro esados e a orados fuera de asa. m uti dos fritos omer ia es a o er a in dustria de es evitar os. i dudas o mo o inar para prevenir o mantener a ra a e o estero a onse a e son os m todos de o inado on po a rasa omo a orno a a p an a a a parri a a mi roondas asado o o i n a vapor pre isa en este sentido a . . ustituir á teos enteros por semi desnatados o desnatados. . referir as prote nas de ori en ve eta e um res por e emp o frente a as de ori en anima . . onsumir a imentos ri os en á i dos rasos monoinsaturados a ue se pueden aumentar os nive es de o estero e ono ido omo o estero ueno . stán presentes en e a eite de o iva en e a ua ate en os frutos se os en as a eitunas. . a eite de o iva tiene ue ser a rasa de e e i n tanto en rudo o mo en o inado. . onsumo de á idos rasos ome a derivados de a eites rasas de pes ado ome a de ori en ve e ta a eites de semi as erea es a ua ate o nue es redu en as on entra iones de o estero malo. . i no a as rasas trans o idro ena das a ue as ue se forman en e pro eso industria de a unos a imentos. a industria a imentaria as uti i a on e o etivo de mantener os a i mentos durante más tiempo dar es te tura sa or tam i n por su a o oste e on mi o e p i a. . i se onsumen frutos se os estos de en ser rudos no sa ados.

|

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 11


12

Y al

vino, vino... no

a po i o o i o r i i ado o o vi o v a po Vie o E ológi o

pone

a

o

re i i o la erti i a ión e i

esas

ligeras notas e

ti as

e a en

sea s re res ante Esta erti i a ión pone e

e ani

iesto la on ien ia ión e a po

s elo e in re entan o la io i er si a el siste a

Vie o on la ela ora ión e ológi a as o o el o pro iso e la ar

e ela ora ión el ino se an ti

e esta or a se poten ian los

a e satis a er las ne esi a es e

li a o s stan ias inerales o ege tales en l gar e ani ales

pro esos e ológi os nat rales e per iten na n tri ión a e a a

s s i erentes p li os La Unión Vegetariana Española

e las plantas as

La ela ora ión e ológi a por

la s stit

ión e los pro

e l ro o p esta por personas egetarianas o pro eti as on

se

la a sa or an o na re por to

ara teri a por n pre ioso olor

tos

i os e s ntesis pro i i os pesti i as ertili antes por

UVE es na aso ia ión sin ni o

o o la reg la

ión ióti a a iental a po Vie o E ológi o

e io e la al se o tiene a po Vie o E ológi o no es sólo

a la geogra a española e reó en el año pertene e a la Unión

ro o ere a pro n o rillante i a ari in n a a e r ta ro a o o las ere as

otros per iti os por la pro

a

ión e ológi a

cma n r

ier as aro

e oran o la ertili a nat ral el

ni

a o Esta erti i a ión egana garanti a e rante el pro eso

las ra

ios son

o arie a es a apta as a las on i iones agro li ti as lo ales

no egano por la Unión Vegetaria na Española seg n se a in or a o es e la o ega en n o

e los a

s pro n os esta le ien

a o

i n tienen s

ir elas

Vegetariana E ropea

oras

a la Unión

Vegetariana nterna ional

e o las resas

Bourbon

u

i a o r o para a o ap a por r ar propia Navidad

o i a a pri ra ida pr io d vi o

a n e a era el estila o a eri ano por or e elen ia a llega o e as ten en ias prop estas alternati ternati as son sinóni o e

ito lo

as esti a iones e la erte a a en la pro

e on ig ra pre isa ente al o r on o o na

ino para

e las prop estas s onte por neas El ar ter a t nti o o o el e i ea on s re eta in aria le on s e años e istoria es la ap esta per e ta para a e ieren rear rente or este

i ir s

a i a

ellos

an o

e na a or a i e

e a se est n pro

ien o las

pri eras s i as e pre ios en el gra nel tanto en tintos o o en lan os

oti o por

e a e atre erse e a inno ar s esti o el año es n o ento i eal pa ea propone na serie e o ina os tails para is r tar e na a i a e la ano el

o r on s ers til ti o e ent a o a ser el s en i o el n o

en to o el planeta

parti lar ente en los prin ipales pa ses pro tores e ino est n pro o

Esta ten en ia anti ipa na ine ita le

el o ento ra a erlo i o

V e na ión e

s

i a e alor ta i n en el ino e otella o e se ar e e ti o en los

pró i os

e le a lle

eses

por tanto en el pre

io e pagar n los ons i ores Este es enario e relati a es ase

i ea es el re le o s o erno e lo tra i ional a o s iloso a Make History inspira a to os s s ons i ores a a er s propia istoria s lle a a ien o la ar a s istoria es e a e siete genera iones e an ones trans iti o s ór la in aria le es e re eta a iliar garanti a n sa or s a e o pleto on n ara

pare e onsoli ar la ten en ia a ia

ter sti o sa or gra ias a s

na ional e la Viña

na a or re alori a ión el pro to sie pre e a o pañe la e an a sta no se ea a e ta a por el pres i le en are i iento e o ento la rgani a ión nter

añe a iento rante atro años en arri as n e as tosta as e ro le a eri ano n e sie pre a na e sa para ele le rar al ier o ento es eno para o partir no o e iste e or o ento e ste para n o el a t nti o is a a

n ons o illa e entre

e e tolitros para este año

rin ar es rir a to o el a eri ano a ien en o istoria

E ropa o

a s

V pre

ap nta

e el ni el e pro ión en ser istóri a ente a o espe ial ente en

a

Tapas &

el Vino

n ial en na or illones

12

i ental


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 13

13

NOVIEMBRE |


14

Turismo andaluz

p

a

a s

e to edro o

ng e

cma n r

L

a c t ra ta i n es a or t r stico para nda c a. n e a o a c t ra anda a atra o a n tota de i ones de isitantes o e signi ica e na de cada tres personas e eg a nda c a o i o oti ada por a c t ra casi e por ciento de tota de os e nos isitaron . s e seg ento t r stico e s crece tanto en isitantes co o en porcenta e. ste creci iento s pone a ayor trans or aci n de t ris o en as ti as d cadas. de s esta tipo og a e peri ent na s ida de por ciento respecto a s perior a tota de t ristas por ciento . tro dato e de estra e e t ris o c t ra es de gran re e ancia es e en os seos con ntos ar eo gicos y on enta es y enc a es gestionados por a nta de ndac a arcaron n r cord ist rico con . . isitas n por ciento s e en . La s isitada e La a ra . . isitantes . or s parte destaca e tras a dec araci n de atrionio ndia por a nesco de con nto de os enes de nte era as isitas an s ido n por ciento. ste a o a o erta t r stica tiene e i portante atracti o de o ri o na iniciati a e apro ec a a ocasi n e rinda e centenario de s naci iento para recordar y pregonar a ndo a grande a de esta ig ra. La e tensa agenda de acti idades en torno a pintor co ien a e pr i o es de dicie re con a ina g raci n o icia de o ri o con n concierto en e teatro aestran a de principa re erente internaciona de sica antig a ordi a a . tro pi ar es a e posici n Murillo u e ela en e spacio anta ara co isionada por enito a arrete y coordinada desde e y nta iento de e i a. Los tra a os se centran en este caso en a resta raci n de o ras de a ci dad re acionadas con e artista y s poca co o es e caso de La n ac ada o e retrato de enera e adre ontreras de a co ecci n nicipa a agrada a i ia de i oriano de a atedra o a esc t ra de arro de a irgen con e ni o de a o dana conser ada en e con ento de as eresas. ontar ade s con pr sta os de seo de rado e seo de Lo re o e yssen as co o na docena de instit ciones y seos de todo e ndo. n este conte to en ar o de se organi ar n si posio internaciona e traer a ei a a ponentes de todo e ndo entorno a artista se i ano. La atedra de e i a e pondr y destacar a partir de de dicie re na incena de o ras propias entre as e destaca a n ac ada oncepci n de a a a apit ar o a serie de ien os circ ares icados en a eda de esta is a sa a. n ayo y nio de e orp s traer a estra Murillo la ar ui e ura e mera . n a e i a de ri o se e antaron por aconteci ientos re acionados con a a i ia rea y para ce e rar

Tapas &

a s

e e ias eati icaciones y canoni aciones. n a es eran as aritect ras erigidas para a esti idad de orp s risti a iesta grande de a ci dad. onsta e os principa es artistas de a ci dad y entre e os ri o co a oraron en a creaci n de ar itect ras e eras siendo as s destacadas as de dedicaci n de a g esia de anta ar a a anca y as de canoni aci n de an ernando. na de as act aciones e se propone es recrear a g nas de a e as ar itect ras e eras in o crando a as er andades e a it a ente e antan a tares para a procesi n de orp s para e en nio de con oti o de a o ri o reaicen de or a e traordinaria estas ar itect ras e eras en oena e a artista conc rriendo a so ciones y o ras pict ricas s yas e eron sadas en ese tipo de ar itect ras. r itect ras e eras por a ci dad y ante a g esia de anta ar a a anca ade s de a tares para a procesi n de orp s risti de a o . Los co isarios son redo . ora es y erto i er. ntre nio y oct re de se ce e rar a e posici n a modernidad de Murillo. La trayectoria de todo gran artista pre-

14


Revista Tapas y Viajes / página 15

na es a a a e e egi e ga e s s va a i nes e ás e t est a i e a a e n a a a e e n est a tie a sea e e ente t sti ste a esa e ta a gi a en t n a i n e s ás genia es pint es espa es p tag ni a e e i a a s na i ient ta i n en e t is

senta a enudo una ran si biosis entre vida obra l caso de urillo alcan a cotas casi ticas siendo ocas veces esa co le a uni n tan estrec a tan de inidora de su ortuna cr tica a dis ersi n de su obra se inici a en vida del artista ero no será asta los sa ueos de la uerra de nde endencia cuando sta lle ue a ro orciones no i ualadas or nin n intor es a ol aciendo ue artista obras se conviertan en abanderados de dis tintos osiciona ientos est ticos reli iosos e incluso ol ticos en el ás co n de sus sentidos Su traba o con la realidad la di nidad con la ue la trata el ale a iento del cri ticis o de uc os de sus conte oráneos son los ilares clave en los ue se anclan los c clicos des ertares del en eno urillo a acce sibilidad del es ectador a su obra es lo ue a er itido ue su estela se rolon ara a trav s de los si los ad etivándolo co o reaccionario o ro resista se n el iltro usado or cada sociedad en su análisis sa a arente acilidad co rensiva es la ue a e c o de l de su obra un abanderado de osturas tan diversas co o contradictorias l reduccionis o de catalo arlo co o un aes

p at e te e a ee a i n e i se á en n vie e e n a ee a i n e ap i ea e p si i n ant gi a e i ea i a a en evi a

15

tro e celso or enci a del bien del al o co o un odelo del o ulis o beato otenciado rinci al ente durante el ran uis o serán los dos e tre os ero a ortunada ente otros aná lisis son osibles o ortunos dir a os ue obli atorios en una ocasi n co o esta A en rentar esas co le as ca as de conoci iento a cuestionarlas acerlas visibles se dedica esta e osi ci n en la ue es era os contar con uestras ue abar uen los ás diversos dis ares untos de vista ara otenciar una visi n ás a lia esclarecedora ale ada de esos e tre os ue tanto da o an ec o en la valoraci n del ito urillo l lato uerte de la celebraci n del A o urillo será en no vie bre de con la celebraci n de la ri era e osici n an tol ica de urillo reali ada en Sevilla useo de ellas Artes co ordinada or la Conse er a de Cultura de la unta de Andaluc a con obras rocedentes de instituciones de s a a Ale ania Austria rancia Reino nido talia ortu al a e osici n se ro one constituir un ran aconteci iento cultural ue contri buirá a un e or conoci iento del artista urillo es un intor de una ran o ularidad su one un ito en la intura barroca Sin e bar o su obra es solo arcial ente conocida ues ran arte de ella sali u te rana ente de Sevilla ta bi n de s a a or lo ue nos a lle ado a trav s de co ias re roduccio nes or ello una e osici n en esta ciudad dedicada al intor es articular ente necesaria Se trata de la ri era e osici n antol ica de urillo ue tendrá lu ar en la ciudad de Sevilla as anteriores corres onden a las celebradas en el useo del rado en adrid en la Ro al Aca de de ondres en tras la ue se an celebrado otras uestras dedicadas a as ectos concretos de la roducci n del in tor ue an a udado a ro undi ar en su conoci iento co o la dedicada al oven urillo celebrada en el useo de ellas Artes de Sevilla en el useo de ellas Artes de ilbao en el Sin e bar o en estos treinta cinco a os no se a celebrado nin una otra uestra antol ica ue resente lo ás esco ido de su roducci n Ade ás de este e tenso ro ra a de actos la iblioteca urillo a ortará una selecci n de las obras ás relevantes del ondo del si lo de la niversidad de Sevilla otras bibliotecas unto a las ro ducciones istorio rá icas osteriores ás si ni icativas la uestra Sevilla Urbis y Civitas ediante la utili aci n de un ue o de escalas territoriales co o son undo s a a Sevi lla arrio Calle Casa se retende oner de relieve los conte tos de la oca re eridos al urbanis o la ar uitectura las artes las cien cias las entalidades la sociedad la econo a en la Sevilla del si lo co o atri ine cusable ara la co rensi n conte tual de la obra de urillo ste A o urillo contará con la incor oraci n de la Casa u rillo co o centro de los itinerarios culturales ue se desarrolla rán or toda la ciudad centro de inter retaci n estionado or el A unta iento de Sevilla a resencia de urillo no obstante se re or ará en nu erosos es acios de la ciudad As la Casa de Alba traerá a Sevilla la obra Retrato de un eclesiástico de la Casa iranda co o un atractivo ás del alacio de ue as el u seo os ital de la Caridad contará con dos obras a ora en restau raci n or arte de la unta de Andaluc a co o son el ois s a ciendo anar el a ua de la roca a ulti licaci n de los anes los eces urillo tendrá resencia en todas las randes citas culturales de la ciudad co o la ienal de la enco de el estival de cine o el estival de sica Anti ua

R |

cma n r

na i t t a


e

en n e e en e

e e

e en

e e e en e e n e e e e n n e

T

e

e e e en . n e e

n 16

e en e . nn e en n n en Túnez n e n e e e e e e e e n en e

cma n r

p ri ia para toda la familia

e to e acci n

G

ta a

ia e

racia a agra a le cli a e iterráneo la co ta t ne cina e na e la gran e ro e ta on e e allan re arti o e norte a r otele re ort e tienen to o lanea o ara na acacione con ni o a itacione fa i liare cl e infantile e ectác lo ara ni o acti i a e ara a ole cente entre otra o cione . e á e a ar e en la la a racticar alg no e orte ac ático co o ela o in rf la a or a e e to e ta leci iento i onen e i cina igila a or ocorri ta ien tra e lo a re e en e can ar en na a aca al ol. á allá e la la a en la ona e a ar a e e e na egar ara conocer la i la e a alite o acer na e c r i n ara i itar lo aci iento ar eol gico e la regi n e to lla egia. or arte i erta er ite conocer fortale a en la af era la r ina fenicia e tica o gga no e lo e tigio ro ano á e ectac lare el a . iene e een conocer la antig a ci a e artago e en co letar la e tancia con na acti i a e ará la eli cia e lo ni o co o n a eo en on or lo o e e i no o i itar el ar e te ático art ag e an . n ne ca ital a e á e ergir e en la at fera e e ectac lar e ina eclara a atri onio n ial e la ara illar e con la gran colecci n e antig e a e ro ana el eo el ar o la fa ilia e en o er ar e cerca fla enco a e tr ce na gran canti a e gran e felino en el ool gico ica o entro el ar e e el e ere na e la rinci ale ona er e e la etr oli . tro l gar on e lo ni o e en conte lar ani ale e el rig ia ar locali a o á al r cerca e a a et. ira fa elefante g e ar o ricato elfine on alg no e

ez Túnez.

e

16

lo e e lare e al erga la in talaci n. a i la e er a e re enta co o n e tino fa iliar or e celencia a e ofrece la a tran ila oco rof n a e arena lanca. i i o el ar e er a lore e n co le o e reco en a le i ita e er ite conocer la co t re tra icionale e la i la er a eritage el eo alla a ria e tra a á e iglo e arte con na colecci n e . ie a na or ren ente gran a on e a itan coco rilo el ilo. ara lo ni o con al a e lora ora a entrar e en el gran e ierto el a ara one na e la i encia á i re io nante ara co artir en fa ilia. ra na r ta en e c lo or lo incre le ai a e el r e ne e acon e a er noctar en no e lo ca a ento on e e e e ro ar la ga trono a local a i tir a n e ectác lo e ica an a ere er a reciar la a láctea al caer la noc e. a r gar ara i l rar lo tono a arillo ro a o el a anecer o re la na reali ar na r ta a lo o e n ro e ario co o n a t ntico n a a o i itar la intore ca locali a e ere ere e at ata a er et enini o a tao ine on otra e la e eriencia inol i a le e er ite n entorno tan ing lar co o el e la regione a ariana . or otro la o lo oa i on otro e ectác lo e la nat rale a igno e er. r i o al in en o lago ala o e ott el eri e e en i itar oa i e onta a co o el e e i a o la gar ganta e el a o a er a e re entan o a o ro a ca ca a e ag a refre cante on e e tá er iti o ar e n a o e e n cal ro o a eo or la na el e ierto. a locali acione e lo ro a e e la el c la e Star Wars i tri i o en e ta ona ta i n on intere ante ara a e llo e ieran iniciar a á tago en la fa o a aga cine a tográfica intergaláctica.

|


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17

17

NOVIEMBRE |


18

Lonely Planet

a

a

pa a

aa

cma n r

exto edro omíng e

L

as g ías onely lanet, a trav s de s p blicación est in ra vel e selecciona los me ores destinos para el a o pró ximo, an elegido Sevilla como la ci dad n mero no para visitar en a noticia se i o p blica el pasado mes de oct bre y a nivel m ndial d rante n acto en la la a de la irgen de los e yes en el e rillo, del e est a p nto de celebrarse el c arto centenario de s nacimiento, a sido el gran protagonista Seg n el sello de g ías de via e, en la elección de Sevilla como la ci dad m s interesante para visitar en , los editores y via eros onely lanet an tenido especialmente en c enta s enorme ri e a istórica y artística, la revitali ación de la ci dad en los lti mos a os y m y especialmente la celebración en del o rillo Seg n n com nicado, la elección de onely lanet apoyar así la proyección de este excepcional acontecimiento en todo el m ndo, ya e solo en se envió la ne sletter de la campa a est in ravel a m s de s scriptores de todo el m ndo, y a m s de en spa a n el evento an nciador celebrado en pleno centro de la ci dad participó el delegado de bitat rbano, lt ra y rismo del y ntamiento de Sevilla, ntonio o , y el gerente del on sorcio de rismo de Sevilla, ntonio Jim ne or parte de onely lanet asistió Javier ald a, director general del sello en spa a, y ria abrero, la directora editorial en n estro país dem s, a tra v s de n vídeo, tambi n participó la directora lobal de ar e ting y om nicación en eino nido, a ra indsey l evento contó con na sesión de m sica en la e na d me cló pie as barrocas con m sica contempor nea osteriormente, la in l encer aría de eón, ante n merosos ci dadanos y t ristas, desveló sobre el escenario el motivo del acto e onely lanet aya se alado a Sevilla como destino avo rito, es decir, como la me or ci dad del m ndo para visitar en el a o y e sea na decisión de t ristas, expertos y de s línea edito rial, es ndamental para posicionar a Sevilla como n destino im prescindible para c al ier persona e iera via ar el a o e viene , se aló el delegado de t rismo, ntonio o dem s, ap ntó el delegado, es n reconocimiento con ma y sc las a todo el sector t rístico de la ci dad, a todas a ellas per sonas e acen t rismo día a día Somos n p le en torno al t rismo y este premio es de todos ellos or s parte, Javier Sald a e el encargado de desvelar el por

Tapas &

a s

de la elección de Sevilla s la primera ve e na ci dad es pa ola recibe este reconocimiento, por lo e es n espaldara o im presionante Sevilla tiene m c a istoria y ese reconocimiento de la ri e a artística y la vitalidad con la e a a rontado el t ro, nto al o rillo, es ndamental para e represente la me or ci dad para visitar en , a irmó Sald a las , oras esta importante noticia se dio a conocer a nivel m ndial, sto antes de proyectar el spot promocional del o rillo nteriormente, desde las , oras se celebró la acción de street mar eting con la participación de dos int rpretes e, caracteri a dos como rillo y s ay dante, eron desvelando a ci dadanos y t ristas alg nos pormenores de la e em ride, n programa c lt ral e desde noviembre contar con n merosas exposiciones, iti nerarios y actividades c lt rales de toda índole a programación del o rillo ya p ede cons ltarse a tra v s de murilloysevilla.org n ese mismo portal ya est n dispo nibles entradas para el concierto ina g ral, e o iciar el vio lagambista y director Jordi Savall, así como para la exposición

18


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 19

Murillo y su estela en Sevilla N

B

B

EE

I

B N

B

E

l onsejero de urismo y eporte ran is o a ier ern ndez eli it al yuntamiento de e illa por la designa i n omo la mejor iudad para iajar en por parte de onely lanet una de las mayores editoras de gu as de iajes en el mundo. n un omuni ado ern ndez se al que el e o de que e illa en a e e el r nking Best in Travel en el que iguran otras nue e iudades a a suponer un e traordinario re lamo para atraer iajeros durante todo el a o y para promo ionar la imagen de alidad del destino a ni el na ional e interna ional . l onsejero resalt adem s el poten ial de e illa on una ampl sima o erta de re ursos tur sti os de primer ni el que an desde la riqueza patrimonial y art sti a asta su gastronom a y el ar ter de su gente y re ord que la iudad suma adem s otro argumento m s en su atra ti o para el isitante on la ele ra i n del ani ersario del o urillo . ran is o a ier ern ndez alor tam i n que esta designa i n de e illa supone un ito por ser la primera iudad espa ola y andaluza que lidera este prestigioso ranking que reĂşne los mejores destinos.

EE

19

NOVIEMBRE |


20

Trotamundos

cma n r

T

s

a a s a

esde los inicios del golf all por con alter ogen co o pri er profesional reconocido de la istoria de este de porte el golf a pasado de ser e clusi o de la alta sociedad a con ertirse en un deporte para todos rue a de ello es la a plia oferta de instalaciones ser icios tarifas que ote les l a ofrece adapt ndose tanto a jugadores no eles co o e pertos so re el green l golf for a parte indispensa le de la arca oteles l a es la ra n principal por la que u c os u spedes eligen esta cadena otelera co o su desti no acacional onscientes de los distintos ni eles de pericia e periencia de los aficionados a este deporte oteles l a a di ersificado sus ser icios en progra as dirigidos a juga dores e pertos a ateurs e inclusi e ni os llos son los gol fistas del a ana a uc as opciones l a alace olf ital otel un estrellas adults onl u icado en la paradi siaca isla de uerte entura es el ejor lugar para practicar este deporte n ri ing ange para pr cticas con sali das un espl ndido utting reen con ipping reen l a ara eac olf esort es para toda la fa ilia ica do en la a or superficie erde de la isla de uerte entura el l a ara cuenta con un ca po que desciende acia el ar par con o os par o os par o os par a i n en la en nsula se puede disfrutar de una jornada de olf n l a osta allena eac alasso esort di que linda con el ca po de golf de o os osta alle na cean olf lu

pa a a a

a

s

a a

a

a regi n de is oa se prepara para cele rar un ito ist ri co en el unicipio de afra el tricentenario de la construc ci n del onu ento arroco s i portante de ortugal el alacio acional de afra ste i portante co plejo patri onial que co prende el palacio real la as lica el con ento el ospital on stico el jard n la tapada o coto con e or el de no ie re la fec a de colocaci n de la pri era piedra de la as lica del alacio acional de afra en el a o asta el de dicie re tendr n lugar una se rie de acti idades con e orati as recogidas en un progra a que inclu e conferencias isitas conciertos entre otros actos organi ado por la irecci n eneral del atri onio ultural el alacio acional de afra el unta iento de afra la scuela de las r as la apada acional de afra la arroquia de anto ndr de afra l de no ie re fue la gran puesta de largo con una jornada especial que arranca con la conferencia ra a o a a obra or la tarde se reali la presentaci n de la re ista o o se guida de la inauguraci n de la e posici n ra a o a a obra o o roc e final al d a se pudo disfrutar de un con cierto e ocati o de la olocaci n de la ri era iedra de la as lica de afra l propio te plo fue ta i n escenario de algunos de los e entos progra ados la isa ontifical oficiada en la for a ordinaria del rito ro ano a seis rga nos aco pa ada por el coro del nstituto regoriano de is oa los onciertos a eis rganos

Tapas &

a s

a

s

pa a a i

rario p io a o ar r o o pa a r a orpr . o r a or ro a o o ar o r o ia a i pr io a o... o po i ar a r rar ora a o aĂąa o o a a o i o a rar ar a io a ar o ra a i rra a ra rir a i i i a i a a ora a a o ia ar ar r o a a i a a pa o r orr r i i a o . po a

20

a s a a a ir a p i por o o a oa a i ro o o ra a o o a i o i apa orpr rip io a oa i i a io ia a i a aĂąo para ir.

ia

r por a i i a aro o ir pai a a r a ra ia a i ra o o o ra por ar a ar pa a. a a o paĂąa o i i rario a i i a apa rio i a a o o o r a ra i ia a or po a


Revista Tapas y Viajes / pรกgina 21

e illa a re la primera emana para la promociรณn del mantecado pol orรณn de tepa

cma n r

a i aci n villa y Pro r an or ani a o la ana a ron ica l an ca o y l Polvor n a n o con la ca a a o tu o lo o lo nuestro con l o ivo ac rcar l ro c o o a con i or y ri a a rav iv r a ac ivi a co i n an l l n novi r . a ana a ron ica c l r ll n novi r al a o con na aci n n l a ran al ara rio i a a r no o y lo ro c n ra a n la i r n vari a an ca o y olvoron n ro la n icaci n o r ica Pro i a P o no inaci n ori n n o con licor ro ci o n la rovincia n a in or a o l on o la or P an ca o y olvoron a n n co nica o. n r o ra ac ivi a vo l ar l ara n onan an r n cola oraci n con l n ro ran ion an n a villa na ro oci n n lo o y c n ro in r r aci n la rovincia con la n r a in or aci n y aci n an ca o a lo vi i an o acio c l ral na vi i a a a y a na rica l c or ara rio i a ciali a o n a rono a lo ro y r cri or nr ocial o n conc r o r c a ca ra an ca o y olvoron n cola oraci n con la c la o l ra villa y Provincia.

ra lado al aerop erto a ta e ro de a orro i e opta por tran porte p lico on la ll a a l o o o c o a ol co i n an a lani icar al na ca a a an la vacacion avi a . n n ncon rar v lo a ro a a no r cio n oca ion c o olvi an lo co y l i o a a o n lo ra la o al a ro r o. n c al i r ca a a l i o oro or llo l ca or es a anali a o l r cio y la i ancia l a ro r o a la ci a n lo ino o lar ara ay ar a lo a ol a a i i ar i oy r o ran l via . Para a llo via ro no i r n r r ni n in o ran vacacion in ra in a la or o ci n. l a ro ro ica o a olo no l c n ro la ci a y l ran or ra i o or lo lo via ro n a orrar a a ro n a i . ro ino r c ico on r a y i na a o a ro ro nc n ran a no in o l c n ro la ci a n ran or lico. o r i ran la co o i a l a i i oa y n cia n a i na no in o l a ro r o ro lo via ro n r n a ar n r n or ci n o y n or ci n o . o a ol r i ran a orrar n ran or ara a ar n ri o y co ra n olvi ar l a i cial n n ino co o on r y il n P on l via n a i c a ro y ro r c iva n . n l ca o la ci a i aliana lo via ro n a orrar a a ro i li n l ran or lico y la i r ncia i o olo in o .

รณrdo a re ne a m de per ona entre prod ctore di tri idore con midore a

ici n la ria col ica r o a a r ni o a . r ona n r ro ional y con i or c or n i r n no la ci a or ani a o or la i aci n r o a l y n a i no r o a la on ra ric l ra P ca y arrollo ral y covalia con la cola oraci n l o ca r y co r o a. r o a con ri y a la ina i aci n l rca o local y o n

21

a l con o a rav la ni n ro c or y con i or a lica la alcal a r o a. a o a a o n a o con la vi i a na l aci n la ria in rnacional io ac ran r rc i n a niv l in rnacional a r o a con l in o rarl aci n o n l r ro a y l nor rica y convir i n o a r o a n ca ara in rna cional .

|


Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 22

a i a e int a sit a a a s e ia a e is a a si es ena i e na n eva e i i n e e est e estiva e ine e is a y int a n e se an a ita g an es a tistas i e t es y n i s st s e s pti a te y e t as is ip inas a nive inte na i na a isa a e es a si a a t i espa a invita a a event

cma n r

MĂşsica y cine en Sintra

e to edacci n

tapasy ia es

E

esti a e est a intra ha ce e rado s 11 edici n como na de as citas m s importantes para e t rismo en ort a niendo cine y m sica. n e certamen han competido n merosos ar ometra es de icci n e han sido pre iamente se eccionados por n comit de e pertos de arios pa ses. sta c asi icaci n re ne tanto a a tores n damenta es de a historia de cine como a enes promesas emer entes. a presencia internaciona ha enido de a mano de a ac tri s i a erthe e er a rancesa ophie emin e actor ita iano ndrea en i o a espa o a arisa aredes entre otros. ntre os artistas in itados han destacado n merosas i ras de otras discip inas art sticas como a iteraria y a m sica e pianista po aco iotr nders e s i e escritor espa o nri e i a atas o e cr tico americano onathan osen a m. e est c enta con dos secciones princi pa es n competici n donde participar n a nos de os me ores i ms prod cidos o estrenados en 01 y era de competi ci n c yo o eti o es o recer na mirada comp eta a a prod cci n cinemato r ica m ndia simismo e e ento ha rendido homena e a arios actores de ar a trayectoria pro esio na como sa e e ppert a ran prota o nista e present na ran retrospecti a de as pe c as e ha prota oni ado y e

ye

ter roo na i ra destacada en e teatro mo derno a pera e cine y a escrit ra. esti a s pone adem s n enc entro de acti idades de di ersa ndo e c t ra . a proyecci n de pe c as se s ma na ariada o erta de conciertos espect c os de dan a e posiciones oto r icas enc entros itera rios e in itan a a re e i n y a de ate y masterc asses de este s ptimo arte donde randes rea i adores dar n a t nticas ec ciones de cine. stas acti idades se han desarro ado en distintos espacios de intra como e entro t ra a ada a e a acio aciona os ardines de e os cines edea o n menta y imas a inemateca ort esa eatro aciona o a aria de a capita sa.

rismo de is oa es na asociaci n sin ines crati os or mada por entidades p icas y pri adas e operan en e sector t r stico creada en 1 . sta entidad tiene como o eti o principa nir es er os para me orar y desarro ar a promoci n de is oa como destino t r stico entre os mer cados emisores tanto en a ertiente de ia es de acacio nes como en a de con resos e incenti os. a orman parte de rismo de is oa entidades p i cas y empresaria es encontr ndose entre e as as m s impor tantes empresas e e ercen s acti idad en e sector de t rismo de a ci dad de is oa y s s a rededores. n este momento hay cerca de 810 asociados en este proyecto.

22

| 01


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 23

23

NOVIEMBRE |


24

a a onal los sindica os han ini ciado las

i e as con e saciones

a a el n e o con enio de hos ele a de la o incia de Málaga, con o ando la esa de negociaci n e a e ni n el e os sindica os e ado

e end á s

i o

i

de no ie UGT han es

e la negociaci n sea

c ea

co a», con iando en e los e esa ios e o en las condiciones de a a o de los e

a

leados del sec o , eniendo en

ho ele a

las ac i idades a s icas, la ica gas ono

s e a os

e los ene icios

e es necesa io

cma n r

a

e c en a el nici io, o enciando asi is o el is o la isi a de los ha i an es del l a a e

e los a

e illa a og a aci n incl

a ado es engan n sala io digno, es a ilidad e se les econo ca s es o

ee

osiciones,

as g iadas, e esen aciones ea ales, la enco, so l, n i o a a ina, sica clásica

de a a o» l ac al con enio inali a el

g s el, as co o la Gala

de dicie e es la i e a e e se cons i e la esa negociado a an es

en e o as ac i idades es aca la e osici n o on, de l onso e de l e o a os n

de esa echa, ha dicho la es onsa le del sec o en es e ado al

a de las ci c ns ancias»

ica e illa de

eci al la enco a ca go de os

, ola illal a, ien ha e los e esa ios es n a la

ena a cha del los e leados

e la

e a,

nillo, n ho e

na e a las oces e eninas del so l a a s de a el e iences, la e esen aci n de la o a de ea o Historia del Teatro en al e as, a ca go de la

is o e e c a en

co

a a al Tea o

nos de la sc ela de os ele a enaha s a o a Má

laga han asis ido es a

a ana a na o nada o

a i a so e la

e a s a el en la gas ono a a sesi n i a ida o an M o , esiden e de la cade ia s a ola de ille a,

con i

ea o

a a los

os

o esionales de la hos ele a

alag e a a a en a s s conoci ien os so e la ce de las e idas ás cons idas en a es es a an es

e a, na e ece

os de s a a o gani a la inicia i a con la cola o aci n de la cei na lo e a de Málaga, ing edien e ela o ados o los es dian es os al

de ce

e

ece os

od c o de calidad, co o es a ida lo con na a iedad

e a os es dian es han desc

ie o as , las n

e osas a

on as e o ece es a e ida e en ada s ca ac e s ico sa o a a go e escan e con la in ensidad de la acei na, o d c o inse a a le de la gas ono

a

alag e a

e el es dian e an iago Mesa e

nánde ha o ado o a ida an de ce e a acei na alo e a con a a de ga a lanca acei na alo e a en e a, con la e escan e ce

e a lage

ilsen

l a o alido

e a

es a o

n a a con acei na alo e a na ce e a lage es ecial, as e i ola o cho a o ha elegido a a a ida s illa de o o o», n codillo de ce do aco alo e a, na ce

a s

esa

en a idad a la a o a ha c i icado la o acidad» de odo el oceso de ela o a ci n del dec e o

ien a a

a ado de acei na de

nici al, la

oca e ec i

idad del oceso de diálogo» con las aso ciaciones el echa o, o a e de la elegaci n de Medioa del o

a ci a de negocio en hos ele a e n n , o cien o en agos o es ec o al is o

ien e Mo ilidad

n a ien o de Mad id, de odas las es as lan eadas o el colec i o e a a ini i a el i

ac o social

ona» eg n es a a onal, las edidas

esas

licados o el ns i o acional de s ad s , g acias al a ance del , o cien o en

los se icios de co idas

e

o cien o las en as, g acias a n inc e en o

cien o en se icios de co idas c an o a la ac o e ado es, a

de esas e

agos o n los ocho a

24

o

del o cien o en se icios de alo a ien o a n a en o del ol en de negocio del , o

de hos ele a de la ona, co o ee n o cien o del ol en de negocio an al esas

e idas del ,

cien o en se icios de alo a ien o e ene o a agos o, la hos ele a inc e en de edia n ,

ond á en a cha el n a ien o desde el de dicie e has a el de ene o el e iodo de a o ac i idad en las e

es del a o an e io , seg n da os o isionales ica

econ ico e la es icci n del á ico gene a en la ac i idad e esa ial de la

e a de igo

Tapas &

a de sociaciones

iales del cio, el T is o la os ele a de Mad id ha edido la s s ensi n de la

esa ial

n la o nada se han esen ado es a on as en las e los nos han nido la adici n de la cocina alag e a con o es ang a dis as Mien as

a la a o

es icciones al á ico en el dis i o en o

inci al de los la os

nos han es ondido al e o lan eado o

de s a a ela o a n la o con n la cei na lo e a de Málaga,

al

l

han desa ollado na n e a edici n de ane a con n a con el o e i o de o en a la c l a,

a adiendo

ce

al al e

a de la asa Ta a de al e as

c en a la ec e aci n econ ica e ha sido n a o de co d» en oc aci n no ecaigan s lo en las a cas e esa ia les», han indicado desde UGT Málaga,

os al

dici n del og a a c l

t ra la

en o se si

e idas n

aci n de las agencias los o en n , o cien o en i e os eses del a o, el

en el ,

o cien o


R

T

V

25

cma n r

BREVES GASTRONĂ“MICOS

na erencia c linaria e con in a de eneraci n en eneraci n. s es co o la erraza ar s pa a in rod ce d ran e odos los viernes as a finales de a o la cocina radicional sevillana a rav s de n pla o principal den ro s car a de nes el olor a n en a nin n viandan e e ra ar

e el es

en diario de

e ros. e es a for a cada vier

iso o el es ofado al s p ro es ilo de la evilla an i a no de ar indiferen e ris a e pase por la c n rica calle an ernando. an o es as e no es de a o no se resis a con pla os co o el

en do de ernera o el ra o de oro es o

fado a la sevillana e se presen a es e viernes. s la ica erraza ar spa a el es a ran e riza ap es an na vez s por consolidar s s ra ces co o par e f nda en al del cen ro is rico de la ci dad ispalense. n es e caso el pla o de ra o de oro es ofado es na de las rece as dicionales en evilla siendo en ocasiones n s de o ros pa ses.

olo c linario de la ci dad para

c os

s ra ris as

l conse ero de ric l ra esca esarrollo ral o dri o nc ez aro a ani ado al sec or a roali en a rio a sacar el

i o par ido a la siner ia

ris o

as rono

a al d aprovec ando las sin laridades especialidades e nos rindan las deno inaciones de cali dad . s as fi

al en e los

ris as no s lo

l ares de in er s sino afir ado nc ez aro lo a

scan visi ar

on

en os

e ieren so re odo sen ir e a a adido e la as rono

rico desde s for aleza co o e

ido

as a s po encial co o prod c o en los fo

despier an an o el in er s de ienes per enecen a s zona de ela oraci n co o de las personas e la visi an. es e ac

li

ras a e plicado dan valor a la radici n

a a

n ico ienen n ran peso en es a n eva endencia

de los visi an es. odri o nc ez a in ervenido en la en re a del cer ifi

ones ofrece n prod c o

n prod c o nico en el ndo e se vende f era pero e a

i n a rae visi an es a las ierras en las

e se

es a. s all de ser par e de na a roali en a ci n e por a le es a i n dina izador recla o r s ico p es el n

ero de a

ellos

l dele ado de

ric l ra esca

esarro

llo ral de la n a en ranada an el arc a erezo a ina rado las ornadas a AdministraciĂłn y el sector del aceite de oliva aco pa ado de os an ia o ar n ez enien e coronel de la o andancia de la ar dia ivil c erpo de e

ridad

e na o

s

e ieren disfr ar del i rico en la c na de s as rono a es creciendo. s lo an se a

se s a a es e enc en ro apor ando da os so re el lan special e pone en arc a con ra

n

lado los represen an es de las ad inis raciones

los ro os en el

daci n para el on rol de la alidad roali en aria de n dal c a donde a ani ado a las deno inaciones de calidad

los profesionales e desde es e l nes se dan ci a en la pri era edici n del oro n ernacional

cado de la n idad acional de credi aci n

e la confor an a se

a la

ir ra a ando en la eneraci n de

s valor a adido e pleo desde la ni n el consenso .

del

rico en el alacio de on resos

ciones de ala anca.

25

posi

i o a rario

anadero. a

n a en na no a de prensa a infor ado de e las ornadas an con ado con la asis encia de a ric l ores coopera ivas al azaras or a nizaciones profesionales de la provincia.

|


26

u

.apicius.es

c aderno pici s naci en novie re de . esde entonces se a convertido en na de as e s de re erencia en e ndo de a astrono a. n novie re de reci e e pre io a a e or p icaci n de astrono a en e con reso o e or de a astrono a de an e asti n. s pr i o en s i oso a a n i ro e a na revista e c aderno presenta nas or as nos contenidos e se a e an de todo o editado asta a ec a en e ndo de a cocina. cnica prod cto creaci n i oso a a tor tradici n todo e o presentado con a i a pro esiona idad ri or pero sa onado con cari o a i idad na resc ra a so ta ente a r adora.

cma n r

a d u

. ecetasde echupete.co

o de onso pe n cocinero a e o. dato no es circ nstancia a ase de as recetas de esta e vienen de esta tierra aravi osa ena de p atos en e e e in rediente es e re . n e ta i n a recetas t picas de a de a p es e vivir en na ran ci dad ena de resta rantes de otras c t ras e inspira a a ora de introd cir n evos o ores sa ores en s cocina. a e es int itiva con recetas ordenadas para e a visitante e sea c o s ci encontrar a receta e sca. atos de sie pre enos de sa id r a en acer c os otros e an ec o e a d a de o s o sea a cocina s s recetas de rec pete.

a na andaluza

http://lacocinaandaluza.es/blog/

apas & ia es

26

na e e o rece na in or aci n deta ada so re a c t ra astron ica de nda c a a n e s en o e se diri e a aci itar a os pro esiona es s a or en e ndo de a cocina proporcion ndo es erra ientas para e dese pe o de s s tareas o entar a interacci n con e p ico a d ndo es a incre entar a a encia de visitantes a s s esta eci ientos arcas. de s de os p atos recetas c asi icados por diversos nive es de s eda o rece in or aci n adiciona so re in redientes aterias pri as deno inaciones de ori en otros varios e e entos e aportan a a cocina anda a s sin aridad. a i n dispone de videorecetas para aprender paso a paso.


cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

27

NOVIEMBRE |


cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 28

Cádiz elevado al cuadrado

A

nad e e ca a e la a amada a c el n c enta tanto con en er or ado art dar o como con rme detractore . no acen ala de la d t nc one otro ren e an de lo e tablec m ento e a arecen en na , ero e nd dable e, a d a de o , e endo el baremo m able e e te como e al ac n del n el a tron m co de na ro nc a. de c el n, en d , aben n rato. Entre la todo oderoa E trella , ermano e e o lo b o rmand la menc one , la ro nc a ad tana re me de e a ta 1 bare o re ta rante a arecen en nter or. nto a la medalla de oro de on ente o la de lata de a arbon ( ere ), o ran ( d ), El e enta a e a ( ed na- don a), a a ote ( anlúcar) la últ ma ncor orac n, ro a ( arbate), encontramo t o como El am ero, El aro, lbal o le ante, e b en merecen or olo na ta a la ro nc a ad tana. , or e to, a a enc a ncom renble , como a a t ller a, no de lo rande tem lo de la carne en eneral de la ret nta en art c lar atar a, n rado en el re ta rante a co El ano, donde Ed ardo ére lo borda con el e cado a la bra a el e o no oc a a ontan lla. a erta la lonja de on l an a de la mano, lo acen ore la am l a ére b o dec d , ace a m de a o , dar de comer a lo e cadore e ol an de aenar en alta mar. omo ele dec r e, na co a lle a la otra o , ara ort na de e cúreo edon ta , odemo d r tarla. e lo an re a El lacer de comer a e de la a , ero er r a almente t emo lo de e de la a. a en lean. entado de e alda al mar e ara e o dejamo la ta a lo n tado , e c c ando la ola , con n lato de a a al na co a de man an lla. olo con e to me b era dado or at ec o. ero edro t ene re arado ara no otro c arto m tad de d en ena. n ane te a. a c tada a a , ortentoa , on de corte a, la man an lla e la madre de la man an lla de anlúcar a o a (1 €), e no acom a d rante toda la

s&

es

com da n e ec ramo de meno otro t o de no. ada m abr r la carta, nan m dad, lata o de tomate de on l al centro. E to, e tando donde e tamo , e na a e ta e ra, enc ma ene con e a la ca de entre ca de atún n retenderlo, la elada e con erte en n mono r co del atún, e en e ta ca a r en lo ec no barbate o de etaca co. r o a ana r al dad, or e en el local cont o, llamado ranc co ontan lla, lo ace ad ra. En e ta lle an a la me a el atún encebollado (17 €) lo m ento relleno de atún (1 €). El r mero, t erno dado de atún tem lad to em a ado en tento, abro mo el e ndo, na acertad ma comb nac n de abore , donde la al a de llo e me cla a la m l mara lla con lo edac to e an al éndo e del m ento. En común, e n n no ede comer e n a tar n bollo de an. ero e to no ba a term nar a . o od a term nar a . altaba él. El tartar de atún rojo de almadraba (17 €), el tartar con ma-

28


cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 29

yúsculas. De esos platos que hay que disfrutar cerrando los ojos, poniendo todos los sentidos, paladeando cada ocado. uena cursi, de acuerdo, pero cr an e que no e a ero. co o no todo i a a ser atún, ca ia os de re istro. so s , sin dejar de lado el ar, al o i perdona le en esta santa casa. De los diferentes arro ces de la carta, nos lan a os de ca e a al de cara ineros, que aqu tarifican por el peso de los ichos y no por el nú ero de co ensales. n definiti a, arro para cuatro, de donde co i os seis, con ocho deliciosos espec enes a repartir, por euros. l arro , de punto in aculado, i pre nado de la potencia que solo el cara inero le da. De die . sto se a ter inando, y co pro a os con enor e satisfac ci n que, pese a estar de ote en ote ojo, casi en no ie re , el ser icio ha sido atento, profesional, educado y a rada le, al o que por des racia escasea. casi sin apetito, los postres, claro. ase ros, pero hechos aqu is o, no en casa de otra persona, que

lue o se confunde al personal. a elecci n el infali le tocino de cielo , , con el inherente pe ote de nata ontada al lado, y tarta de queso , , de la que no puedo dar cuenta por culpa de la ula y de los dos platos de arro . o se lo piensen, y en an. a sa en lo que dicen por aqu esto es di , y aqu hay que dis frutar.

e a ontanilla ie i n enida de la laya . onil Te n a i todos los d as, e cepto i rcoles a e estaurante la ontanilla T itte onta ere nstag a restaurante.lafontanilla

29

di a

| 2017


30

ou

e

,

El

un

es uche de u o

ns a es un ele ante estu e que ont ene os otellas e se o, on tap n e ma era en ormato e ml. omo s e ntensos e n a a orre. m os están ela ora os on las me ores a e tunas o lan a r equ na respe t vamente, sele ona as una a una re o

as n amente urante el pr mer

a e ose a. a re ole n se real a a pr n p os e o tu re, antes el envero, uan o la ol va a n está ver e las a e tunas lle an a la alma ara e orma nme ata para su moltura

n en

r o. o o ello on el n e o tener umos mu o más ruta os, ver es res os que otor an a los a e tes ne r an e una ran omple

a

armon a tanto en nar

omo en o a. l estu

e ns a es una n m ta a e . un a es a que e a a a e te solo se an pro u o . l tros en l nea on la loso a el menos es más e la asa. s e r, e pro u r me nos a e te pero e ma or al a . on una a e tuna ver e , e pl a tor, o t enes en torno a un o e ren m ento omo má mo . or eso en n a a orre para ela orar un l tro e a e te se ne es ta más el o le e a e tunas que en ualqu er otra pro u tora a que us an o tener umos e al a supe r or que onserven el má mo poten al, los ant o

antes natu

,

cma n r

un per ume e lu o se trataran, e los os a e tes más omple os e

rales la res ura e la a e tuna e la que pro e en.

au and a a e as de Queso Manchego as alletas están omo un queso, pero a emás t enen el punto se , p ante atrev o e su vers n más a e a ura a. er as apa e e rle que no a estas alletas que pue en arte to o el sa or e la v a

o u

ues a n n una alleta aul

ppa por su as

odo

aes

l pr mer s espa ol presenta la ole n aestros est la ores una ser e e s es en la que sus maestros est la ores transm ten el ará ter reat vo e n on orm sta e

ome es ar a, un a or e

, as omo los valores e la mar a. na ole

ser e e l qu os artesanales

e una al a e qu s ta onse u a ra as a la u a a sele

n e mater as pr mas que llevan a a o los e pertos e pala ar espa ol, a su pro eso e est la n tra onal.

les. a naturale a es as

m ento e esta ole

e apr

osa omo

los man ones. a a persona e e nuestra am l a t ene su personal a pero to os t enen un enom na or om n, el e a tar este mun o para pasar un uen rato

ompart rlo on los e

más, que realmente es lo que vale la pena.

Tapas &

a s

n que

omparte, por pr mera ve , los se retos que se en uentran tras los muros e su est ler a en ala uelos e resma, lu ar en el que on e a a uno e sus s es. e trata e una

pe to pues no a rá os alletas uales. llo es e o a que sus n re entes son natura nuestras alletas. n aul ppa son enem os e la monoton a, el estr s, e las ment ras e

a

, su e tenso ono m ento el a os es el pr mer lan a

n. o e a os e enve e m ento , por pr mera ve , un e

lus vo a a

a o en arr as e ere le aportan una ran al a en sus mat es. na e traor nar a om na n e n re entes ose a os enve e os en spa a le otor an una suerte e aromas ál os, tosta os ve etales que a en e este len e un

s

per e to para e

ustar solo, rean o momentos n os enu nos. u sa or, a emás, le a e el prem o nterna onal ar . on esta pr mera e n e la ole est la ores,

transm te el or ullo que s ente por sus artesanos, aquellos que arant an la

má ma al a en a a tra o e

30

o mere e or n aestros

,

on qu enes ele ra to o aquello que les a e n os.


Revista Tapas y Viajes / página 31

cma n r

a receta

Delicias de otoño o e o oño emo re arado a o m e e a ra a a a o a ora de a arre o red e e r a de e a re e a e a de a e a m o a de erdo e re o r o de e o a erdadero ma ar ara e a e a e emo de d do e a orar med a e a o a a a em era ra ara re e er o e a ar odo a or mo ra do o me or de ar e ar o a o dea ara a dad e e a orma o ado e e a e e a e a e edar a or o de re ado o ado

e re o r o a a a em era ra a a a a o o o de re a a a de madroño de e o a a arre e ra romero re o om a a a ara a ño

r de e re o r o o aoa o ra o de m e a o re o a am e eña de ere e e de a r e ra

rema de madroño r de madro r a orr o de o de a re a o aoa r a ar a a more o ara e o o de re a o a M

de re a de a e a de erdo a arre o ara ador ar ao e rra o e e ro de a aoa

o r mero e amo a e a orar e e ro e re o r o de e o a a a a em era ra ara e e ede e er o m a ro o o a e ra dea a o a rod mo e e re o e m o or ado e añad mo o ra o de m e a e ra romero om o re o a o a de ere med a a o a or ada e a ro o de a a m o o ara dar e e e o e a oe a a mo a a o e a o a a rod mo e ro er m a o e ro o de o a o a a e e ro rama e e om or a omo e e ro er da do a or a e ma e e do a em era ra de a a o a eme e a d ra e ora a e e a a ado e odr re er ar a e e o a r e re e erar o a ar o o er orme e or a a a ara dar e o or a e o a e e e ara rea ar e ro o o de re a amo a o er a a de a o emo a e e e a añad mo a o a o emo o ro a e o o amo a o de e o o rod mo e e or o d ra e m o a e o o de amo e r ar o mor ero ma amo a a o er r o e o o ara e a orar e ra rema de adroño o r mero e amo a rea ar e a e ar e a e e e a ar añad mo a aoa e ada a do e dorado añad mo e a ar ara e arame e o o o a e a mo o madroño reo amo odo d ra e o m o añad mo ar e de o de a re a r a e a o ado o orr o de e amo e e a odo d ra e m o a e ee erm ado e amo a a a a a a dora r ramo odo m e m a ar

NOVIEMBRE |


Sevilla

La mirada innovadora Descubre el 400 aniversario del nacimiento de Murillo. Una nueva forma de mirar y sentir Sevilla.

V IV E LA C ULTURA

Un proyecto de:

Vive Murillo en Sevilla de noviembre 2017 a diciembre 2018 Más información en www.murilloysevilla.org Con la colaboración institucional de:

Tapas &

a s

32

Detalle de “RETRATO DE MURILLO”, John Richard Coke Smyth

cma n r

32

Revista Tapas & Viajes mes noviembre  
Revista Tapas & Viajes mes noviembre