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publicidad c rre andalucia.es elé n de atenci n al cliente ublicidad ep sit le al mprime . de ar rtes r icas


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rat est li ad a la industria am nera desde ace m s de

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l abuel de l s actuales pr pietari s ĂŠli rat arran a empe el ne ci a miliar acia el a en una pe ue a casa d nde se dedic al sacri ici y enta de carne p rcina en el municipi pacense de

s ant s de

aim na. r nt sus

pr duct s alcan ar n ran reputaci n de elab raci n en el m s pur estil e tre me . a empresa c ntinu e pandiĂŠnd se asta lle ar a nuestr s d as. ra cuenta c n unas m dernas instalaci nes d tadas c n l s ltim s medi s tĂŠcnic s aun ue la pr ducci n se si ue reali and de manera artesana y c nser and el pr ces natural de curaci n de l s am nes y embutid s. d ell

ace ue mbutid s

rat sea l der dentr del sect r de l s pr duct s

tradici nales del cerd . alidad ue a sid abalada c n la spi a de r al e r am n de ell ta en minaci n de ri en e esa de tremadura. e

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est de ani ersari . a inebra a ul cumple una dĂŠ

cada y l celebra ren and su ima en. an uardista y c sm p lita s isticada y ele ante esta inc n undible inebra remium re le a el ritm de

ndres y e

ca un de sus s mb l s m s destacad s

er

rid e ima en inc n undible de la ciudad del mesis. a inebra adapta su actual silueta a l s nue s tiemp s manteniend s u esencia y cuidada c mbinaci n de l s

b t nic s su elab raci n

tradici nal y su enuin y caracter stic c l r a ul tur uesa. e n d n es una inebra nica c n una pers nalidad pr pia s isticada y ele ante. a e clusi a y re inada c mbinaci n de sus

b t nic s le

t r a esa c mple idad tan especial. l resultad es una inebra limpia y cristalina de un erm s c l r a ul tur uesa c n un ar ma in y ele ante y un sab r sua e y especiad . na suma de detalles ue c n duce a la arm n a. racias a sus re rescantes n tas bals micas y ene br e nd n es ideal en di erentes c cteles y muy especial mente para la preparaci n del in e

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, ab r intens a mar es l

ue sien

tes en tu b ca cuand pruebas una cuc arilla de este mara ill s ca iar sal a e de p tente pers nali dad. ue as selecci nadas de ma y r tama te tura y sab r es l ue enc ntram s en l s ras uit s de er é ld. n pr duct nic ue c nser a t da la esencia del au téntic ca iar iran . lab rad c n ue as del esturi n cipenser accarii y tras un pr ces de maduraci n en lata de pis t n de asta meses er é ld se presenta c m el nic ca iar ec l

ic del mercad y a l

ue se

suma ue es pr ducid de manera tradici nal y ba estrict s c ntr les de calidad este ca iar de ri en a arr se a c n ertid en un de las marcas re erentes del sect r. e se

, n el municipi c rd bés de arcabuey se elab ra leum

l s pr duct s de la casa in lesa rtisan iscuit. na em presa de panader a amiliar

ispania un aceite de li a ue nace de aceitunas selecci nadas y si uiend l s mét d s m s tradici nales. ste aceite se btiene mediante el pr ces de e tracci n en r p r deba de l s c n el b eti de alterar l m nim p sible el sab r y las pr piedades ri inales de la acei

del ar ue aci nal de er

tuna y btener as un ceite de

bys ire ea istrict c n m s de a s de e periencia y

li a ir en tra de pri mera e tracci n ue c nser e in

especiali ada en la elab ra

tactas t das sus pr piedades i

ci n de pr duct s artesan s de ran calidad.

taminas y cid s ras s altamente bene ici s s para el r anism .

ntre sus m ticas alletas des taca su l nea de aperiti s sa lad s nd in . uculent s

l c ntr l de las c sec as la rec lecci n temprana la selec ci n cuidad sa de la aceituna de uel y p r ltim el pr

crac ers per ect s para elab

ces de e tracci n en r

rar canapés para ac mpa ar un as de in a medi

cia ad uirida a tras a la cla e para btener un aceite de li a ir en e tra de la me r calidad.

tan en cuatr ariedades di e rentes crac ers c n aceite de li a ir en e tra y li as ne ras c n especias marr u es a ellanas semillas de cilantr y c min sésam t stad y ceb lla resca y se tas sal a es. n s crac ers elab rad s a bases de in redientes natura les selecci nad s y em pleand técnicas artesanales eredadas de eneraci nes de maestr s panader s. s s

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d a. stas alletas se presen

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an brit nic s c m la libra c nducir p r la i uierda s n

s n unt c n la pr pia e perien

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l turr late es un dulce t pic de la subbética c rd besa en especial de rie de r d ba. u ri en se encuentra en la értil ima inaci n de la industria artesanal c n itera de rie p siblemente se empe a elab rar a inales del si l

. st abricad a

base de c c late caca y rut s sec s. iene rma de barra cil ndrica y se abrica en di ers s tama

s y calidades.

s un pr duct de ran al r nutriti . n tiemp s pasad s ue c m n bse ui a las madres recién paridas p r l

ue también se

relaci na su c nsum c n la suerte y las buenas n ticias. ras numer sas pruebas en busca de la e celencia al paladar salen al mercad d s nue s pr duct s para el deleite del c nsu mid r urr late lanca y urr late

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i es uiar ni acer ar el dep rte de in iern ue est de m da esta temp rada es el . er ue n te distrai a el n mbre se trata de al tan tradi ci nal c m l es pasear p r la nie e en trine s tirad s p r perr s. na pr ctica dep rti a ue lle a a spa a desde l s pa ses del n rte de ur pa y ue se a c n ertid en un de l s a de e periencia m s deman dad s las pasadas na idades se n la eb de re al s de e periencias a a l sect r de l s re al s de e periencia est e peri mentand un uerte crecimient . l pasad au ment alreded r de un p r cient respect el . reci s m s ase uibles alta de ec a de caducidad y acilidades de c mpra s n al unas de las cla es del ĂŠ i t de este n ed s sect r tur stic . e n a a a l s pase s en trine le si uen l s a de escapadas y las isitas a spas y ba s ra bes c m acti idades estrellas ue se reali an s bre t d este in iern en nd rra atalu a y adrid.

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2 www.grupomorerayvallejo.com

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Petit por fuera, enorme por dentro t d s l s d as se tiene la p rtunidad de acudir a un siti c m el eatr de la aestran a de e illa para dis rutar del c nciert de ue c n mar c a adet y incluida. er clar despuĂŠs ay ue cenar al y l ideal era n ale arse demasiad de la na. ra un d a para n arries ar y n ab a dudas. etit mitĂŠ se a anad a puls aparecer en las cada e m s recuentes listas de randes ĂŠ it s de la steler a se illana. uena ubicaci n buena ima en y un l cal n demasiad rande c n arias nas di erenciadas. ire ac ed r c m l s anti u s ca ĂŠs de tertulia c n un estil a medi camin entre retr y itsc . ras recibirn s s recibirn s c n educaci n e uisita en la puerta y pasar a nuestra mesa empe am s a sacar las primeras c nclusi nes la carta es c rta l ue suele ser un aciert en la may r a de l s cas s p r ue es im p sible recer plat s y ue t d s sean de calidad usan pan de erdad elab rad p r abl nesa lter nati e a ery en llull s de la itaci n adem s de un s delici s s pic s de band de trera y est llen a n siend un d a lab rable entre semana. a ente sabe l ue ace. ras una cer e a c m mandan l s c n nes en as de sidra de cristal muy in y llen asta la mitad empe am s a estudiarn s l s plat s. la primera elecci n n puede ser m s acertada nsalada de burrata c n t mate umat eur s c n ese c l r erde scur casi ne r y su caracter stic sab r dulce c ntraste per ect c n el ues italian ue se des ac a tras el primer c rte. ara se uir elicia de pat eur s l minas de ie mi cuit albardadas c n am n de pat y adere adas c n escamas de sal ue n s pr p nen me rar c n un c rri t de asilipp elecci n de arbe uina un aceite superlati p r el ue sentim s debilidad. ca ec ar un a la carta de in s y n s ale ra er

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ue n s l de i a i e el mbre. n apartad de randes in s andaluces al unas re erencias internaci nales y eti uetas de licante r astilla y e n las as ai as sin l idar p r supuest l s ener s s d n de enc ntram s man anilla apirusa eur s de us tau ue pedim s ue n s sir an en c pa de in blanc para s rpresa del dispuest camarer . l cata in para la b de a. ay ue desterrarl de l s restaurantes. c n un in as lle an a la mesa l s uer nes al epe eur s . resc s l ue admit a ue n estu ieran muy rit s per ue ui pasar n m s ras de las debi das macer nd se en el in . uena salsa de may nesa y ierbabuena para ac mpa ar. espués de l s b uer nes un de l s me res plat s de la n c e is tt de pa t calaba a y ie eur s c ntundente c n un s a radabil sim s dadit s de calaba a me clad s c n el ues . ambi de terci y de in ct r sen eur s un blanc alem n del ue ya em s ablad en al una casi n c m d per ue deber a aber lle ad m s r y ue n termina de enca arn s c n el ue cam per c n ie eur s . rrect per nada s rpren dente c n un punt ras ue pide a rit s tr tip de in . er c m casi t d en esta ida tiene arre l el ulp c n parmentier tru ada y yema de ue eu r s lle en el m ment ust . d el mund abla del pulp de etit mité y est s bradamente usti icad . s de l s p c s plat s ue n r tan en l s cambi s de carta y si l iciera est y se ur de ue tendr a ue l er. ruébenl er n c m n e a eram s. ara rematar la n c e un descubrimient aldre de an us c n ie y salsa de adeira eur s . abr sa carne de aca al m s ec a de l ue cab a esperar c r nada c n un in sim aldre y esc ltada p r unas p rtent sas erduras al dente salteadas al y d nde destaca la salinidad de la s a. lat red nd c mplet si m . e n ta la man rancesa del c e aurent mas a incad en e illa desde ace a s. aun ue apenas uedase uec era imperd nable irse sin pr bar la re ma de tarta de ues eur s una suerte de m usse c n a car uemad en la super icie y una c nse uida base de alleta y almendra sin duda el c mplement ideal para un p stre c m este. a saben n arries uen. u etit se traduce c m en rme.

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ecret ibéric a ba a temperatura a la ainilla c n p l de presa y salsa de madr n est s d as de r am s a pr p ner un plat muy es pecial racias a la c lab raci n de a arretint . l in re diente principal de esta receta es una de las pie as m s u sas del cerd un secret ibéric de bell ta. n er dader ma ar ue em s decidid elab rar mediante la c cci n a ba a temperatura para retener sus u s y e altar t d su sa b r m strand l me r del arte culinari . na receta ue ar ue cual uier in itad en est s d as de in iern se uede ab s rt del preciad b cad . te asustes p r su elab raci n c n un p c de paciencia n se te resistir .

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r. de ecret béric de bell ta na arretint una c al ta un s ran s de pimienta ne ra r mer resc t mill resc una pi ca muy pe ue a de ainilla pere il aceite de li a ir en tra y sal. ara la crema de madr r. de madr u de la presa ibérica un c rrit de is y al ust una c al ta r. a car m ren y sal. ara el p l de presa seis l nc as de presa de paleta de cerd na arretint . ara ad rnar scal s esp rra s y el centr de las c al tas.

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CÓMO SE HACE primer ue am s a elab rar es nuestr secret ibéric de bell ta a ba a temperatura para ue se uede bien tiern muy sabr s y c n una te tura ideal. n una b lsa intr ducim s el secret bien limpi y c rtad le a adim s un s ran s de pimienta ne ra r mer y t mill resc unas as de pere il media c al ta p r cada pie a un tr de ainilla muy p c para darle ese t ue y sal. en asam s al ac en una b lsa y las intr ducim s en un r ner. n mi cas ue un r b t de c cina c n a ua en el pr rama eep arm ue se c mp rta c m si uese un r ner dand un cal r sua e manteniend la temperatura del a ua c nstantemente a durante ras. na e ue a i nali ad se p dr reser ar aun ue lue abr ue re ene rarl y pasarl p steri rmente p r la planc a para darles un c l r y aspect apetecible. ara reali ar nuestr p l de presa am s a c er una bande a p nem s papel e etal a adim s las l nc as p nem s tr papel c l cam s al de pes y l intr duci m s en el rn durante minut s a . ue l de a m s en riar y c n un m rter mac am s asta c n ertirl en p l . ara elab rar nuestra crema de madr l primer ue am s a reali ar es calentar el aceite en la sartén a adim s la c al ta bien picada y cuand esté d rad a adim s el a car para ue caramelice un p c . c ntinuaci n ec a m s l s madr s re am s t d durante un s minut s y a adim s parte del u de la presa bérica ue a s ltad unt un c rrit de is y. e am s ue cue a t d du rante minut s y una e ue esté terminad ec am s la salsa a la batid ra y trituram s t d muy bien . ara el emplatad s su erim s ue le ec éis ima inaci n. s tr s le em s uerid dar muc arte. em s c id un marc de un cuadr d rad en el centr em s puest nuestra salsa y encima de ella la presa ibérica.


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Descubre AndalucĂ­a

Priego (CĂłrdoba)

andalucia.org

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Tapas y viajes febrero 2017  

Bienvenido a la Revista Tapas & Viajes de El Correo de Andalucía, S. L.