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Revista Tapas y Viajes / página 1

a as &Viajes Nº23 ●

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E e s e es e s de España


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4 E REVI A A A ER R DR EZ R C E EJEC IV DE A RAZA

A I E AR E ADEC ADA E E E DA E A ARA C IDAR A A D ICIA I RE CI DI E E E E I

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E A RI I RA I A ERIA DE A E C

4 A I R ID DE ICIA A R ICA

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En re lo e ore c e de E a a

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CR ICA A R ICA DE A A DE JAVIER CIÉZAR

EDITA El Correo de Andalucía, S.L. EDA T E edro o ín ue , a er C ar, or e S nc e e re e e a arín. EDI I DI E A ETA I ocío u o ranc co ca T ATA IE T I e u u o

EDE IA E a a ae ace oo .co a a ae DI E I ar ue E re ar al orera alle o. C A ac n, . Ed c o orera alle o lan a Se lla EDA I A u l c dad correoandaluc a.e el ono de a enc n al cl en e u l c dad A e o le al SE . r e . de aro Ar e r ca


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Tarjeta de

embarque

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Ta p a

e ta e ar et d ta a ta de tr a a ta e i ata s all ata e er e r e ae e de a da a e re a t r t a e t ada e e e a ad e e d de a te a er e ada e a rad er e de e a er dar e t da a rea de e e e e e t rt r t a a r a te a re aje de r e a ae rta de ta e t a rede ae a a e tra aj ara a re de e a erta e e a re e e e t r de r e t de r e ae e tra aja e e re a t r t a dera e e a ta rt dade de tr de ra a ara e r a a a d e a e e ta de T r j e e a te a edade te a e e a dad e e a e re a a a re ar e er e a re e ta e re tr e rtar ta e t a de era e r ar e e rsa a t e e de tr am a a te er a a e a a e de era a a de t t r t der e e e d ta a da a r e e es a e r ad a a ade a ter a ae e e e a a aa ar ta e t er e ret ara e ta e e t e tr a e a e re a t r t a ta a a e e tar e ert e a ter a e ter a e e a ar e a rede ae re t d e a e a ata r a e a r e d a a e ara a e re a e e e eda a t ar e t d e t r ta a a ad e t er e tad

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e e tera e te e de t r ta t a a dade d ta e e de e te er e e ta a a ra de a tar e ta e t a e ea ara et de t e ara e de arta e t de re e tr er ed e e a a a e e re a e de e te e e e at e de a e te Las empresas r s as a d a a e e a e ra e es a e e e te te a a e a e e per s e er e a a te d ra te de m a de aje t re er r d de reat dad re t d re e ta r da a er e a t a e e e e ta re aje r e te e ate r a d ta ara e te der e er ad e e te a ara e re tar e ej r a ret de tra r a de a e re a t r t a e e t r ta a e a ta e a a perfiles verticales e e rea d ta r e ae e ade de r a de e er a d a de t r er e ert a e ad r e re a t r t a r ee d re te rt d e de er a a er r a ara e te a r de a e ara deter ada e r e e re a e t de t r er ee t ea e j e r e ae e a a d ta e te j e e te dr a e r a a d r e e e e ar a a r a t a ret e r ar a er a e e a re der ra de e dad a e te r ta t e e e ta er a a dade de a e t de t te e a e a a a dad ara a te er a a a e e t de re tra ajad r t r t de e d at e e e ada tar e a e e te r e a d er a ej de er d a e r te de rt dade


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ANTONIO RODRÍGUEZ BORT, CHEF EJECUTIVO DEL GRUPO LA RAZA

adas de o a n a ao a sus espaldas. Y uno de los e o es e s de spa a a u o del p es oso u ado ue el pasado es de e e o lo sele on en la se nal del on u so ue ada dos a os sele ona al e o de odo el pa s. a la os o on uno de los esponsa les de ue la al a o na se a a paso en la udad e o edro om n ue

pedrodomin ue

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a io i de choco, uisan e rima y papas en amari o como en ran e un p a o principa de cabri o, se as, mo e as y anahorias asadas y como pos re, ocino de cie o de im n marro u , rani ado de hierbas y a e a» de curry ue e men ue dio a n onio odr ue or e pasapor e a a ina de m s pres i ioso concurso naciona en e ue se e i e bianua men e a me or cocinero de spa a por un urado de primer ni e ormado por os m s pres i iosos nombres propios de mundo de a as ronom a espa o a n onio desborda pasi n cuando hab a de su raba o s che e ecu i o de rupo a a a, a ue per enece e res auran e en e ue raba a, spa re iamen e ocup e mismo car o en e rupo ysy o y en e rupo acadamia a sido e e de cocina de a scue a de os e er a a osada de na c ar y ambi n en e o e ei ah a de u ue de eneri e o suyo con a cocina e iene de ami ia n mi casa siempre se ha comido muy bien», cuen-

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amos on to a a a a ta gastronomía»


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a o asado al concu so de cocine o del a o e llev u buenas sensaciones o ue todos los ue cocina os all a d a de o so os u a igos e a ende uc si o o ue si o e uesto en un concu so eses de estudios uebas el esto de a tici antes ta bi n lo a ec o al inal se inte ca bian uc as ideas ecetas Conoces gente sob e todo el a endi a e es b utal a a elabo a los latos con los ue concu e a estos concu sos ade ás de se el labo ato io en el ue i agina los latos ue luego o an a te de los estau antes del u o a a a n tonio asa las o as ue le uedan lib es en sus es onsabilidades al ente del g u o en la coci na a a i a estos concu sos tienes ue i con algo u bueno odo g an g u o co o a a a tiene una e ue a cocina a a ace ue bas sin alte a el o den cotidiano de la cocina del estau ante sta os ontando una lib e a gas t on ica a a consulta en la elabo aci n de las nuevas ecetas a o aci n es esencial cu sos se ina ios lectu as o ue ntonio lo tie ne cla o a e igencia es continua o ue a un cliente ue sabe a lo ue viene Cada ve tie nen ás conoci ientos de vinos de cocciones de t cnicas ienes ue i o ándote a a da le al cliente lo ue va buscando o de viene otivado o eso a d as en los ue no sale nada ot os en los ue lo con sigues o o el d a de la ent evista esta os u contentos o ue esta os aciendo un o ena e a anl ca de a a eda con un sal i c n con langostinos sta os aciendo algo e t ao dina io lava os las anos al cliente con una an anilla u asada solo t es gotas Cuando te llevas el langostino a la boca estás oliendo a anl ca s c eatividad en u o esta do os a llegado un langostino el de t es ta a os lo esta os t aba ando on ideas ue su gen de eso i a ana salie a un concu so de langostinos i a os con esa eceta

ta ntonio o e a al estudiante e o e ec a t aba a a a saca e unas pelillas a a aga e i oto ent en un ba staba todo el d a etido en la cocina e lante dedica e a esto co en algo ás ue la o e si n en la ue se a conve tido en uno de sus ás econocidos e e entes en evilla nt en la abe na del laba de o con a os stuve en Ce de a en ilán du ante un a o edio en uesca ad id ene i e e e ovido bastante elata Cuando llevaba seis a os de c e e ecutivo en ot o g u o de estau aci n su gi la o o tuni dad de t aba a con ed o ánc e Cue da al ue conoc a de one en a c a el o ecto de ocala en el antiguo oboso ánc e Cue da es sin ni o de uno de los g u os ostele os de a o estigio de evilla el u o a a a us estau antes son sin ni os de calidad de is to ia nt a a t aba a en el g u o ue algo decisi vo no solo a a l sino a a a a a a de di se a le la o e ta gast on ica le suge ue ten a ue da este aso o ue a abido e esas ue o no da ese aso an ue to e lica a ti de a se convi ti en el di ecto gas t on ico de a a a iene a su ca go unas e sonas e a tidas ent e todos los estau antes del g u o e sonas de las ue se siente es ecial ente o gulloso o el t aba o ue están eali ando o la ca acidad de conve ti la gast ono a de estos estableci ientos en algo ás ue una ca ta ue se o ece a los clientes o e igi se en cada o ento ás o sabe a ecia los detalles ue acen de su a uesta o la gast o no a algo nico Entre los mejores de España ntonio od gue a sido el e ba ado de evi lla en el estigioso concu so ue elige al e o cocine o de s a a ec a de cie e de esta e vista a n no se conoc a el uesto ue inal ente ocu en la inal ue se celeb en lena e ia de evilla en a celona en li enta ia la e ia e e ente del secto l concu so Cocine o del o es un estigio so ce ta en gast on ico a nivel nacional e sidido o a t n e asategui est ellas ic e l n vice esidido o o di C u est ellas i c el n ganado de la i e a edici n en stá di igido a cocine os o esionales de toda la geog a a es a ola a o es de a os sta s ti a edici n se a dividido en cuat o g andes se i inales e a tidas en dos a os celeb adas en cuat o á eas geog á icas n ellas an to ado a te cocine os de los ue s lo los e o es an llegado a la an inal ent e los ue se en cont aba ntonio u e e iencia en este ti o de ce tá enes no es nueva a oco lo es el esta ent e los gana do es o los e o es clasi icados e esent el

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a or a e lla a una á i a en el t aba o de ntonio oso t os cocina os evilla el a o asado cocina os una co vina con ugo de cab illas a a esta te o ada e a a os un escado con caldo al ca acol a algo ás t ico en evilla ue el es cado ito el ipi lanc a o el bacalao o is o con las ga bas al a illo aun ue digan ue en evilla no a ga bas osot os lo ue e os ec o es coge un bol con una ta a las ga bas c udas con la e ulsi n de sus cabe as unos c i s de a o las cabe as itas delante del clien te le ti a os aceite a l c is o oteo ecue da al de las t icas ca uelas de ba o e cocina delante del cliente con la ta a enci a a un ollete al va o ue al inal ace ue cuando desta es la ga ba se a a cocinado lo usto

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con el ollete p e es acer el a u con el e o ar el aceite e ga a con g in illa l in y al ca o e os cogi o na ga a al a illo y nos la e os lleva o a spal s p e e en erar to a na carta e platos co o el corneto e ela o e vinagre con n tartar e o er n en s interior Se trata e coger el concepto Sevilla y traértelo a la alta gastrono a S ap esta por lo s cercano es patente incl so en la carta e vinos Solo tra a a os con vinos an al ces los clientes lo agra ecen l inal acerca os lo n estro a Sevilla ero ntonio reivin ica el antel co o algo esencial y per ecta ente co pati le con na cocina a ierta a to os reo e e os si o el pri er gr po en ontar esp és e la crisis n resta rante a esa y antel ree os e a a e oy no ay otro resta rante co o spal osotros no ven e os o el e sca n c let n no es este s l gar ene os n en eg staci n t con oce pases por poco s e e ros oce platos e rara ente to o el n o aca a Sevilla se va a rien o poco a poco a este concepto Se est acien o n tra a o en sala i presionante tene os na o ega con s e re erencias a clave est en los provee ores iero e i cliente tenga en la esa lo e or a os peinan o el erca o con la cali a i a e

e de ru o R z Antonio Rodríguez Bort. Fotos: Jesús Barrera.

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po a os ar e os cerra o n ac er o con na e presa e nos va a s inistrar l ina e estero e os ilos y e io i cliente va a tener n lo o de e ene os na provee ora e ver ras e nos e a os con parti as enteras e ella na pro cci n e cl siva e oscientas otellas e aceite varie a tetuda e ta ién co praos ntegra ente ay cosas y especiales e solo ere os tener nosotros tro proveeor nos trae los al res con el e ace os nos c rros y seca os la eva para acer n plato en la cocina n esero nos ace los as concretos en los e lo necesita os y nos est secan o n eso rante n a o para poer rallarlo co o si era n par esano s na satis acci n ontar n negocio y ver e se llena i eta es esa or e si llena to o crece s personal e or pro cto etc e tenio iles e oport ni a es para ontar n resta rante e an llega o a poner inero por elante pero al inal tengo os ni os pe e os y no ver a a i a ilia e encantar a conseg ir alg n reconoci iento gran e e os entra o en la a epsol con ocala pero e encantar a tener n Sol epsol o na strella ic el n por el r po n la sen a para lograrlo se enc entra s pronto e tar e volvere os a a lar con ntonio o r g e ort por a erlo logra o

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Bodega La Fuente o a a nt to no a n nto a oa n a t on o oto

nn o on to n o o. n ta nto t a ona a o n n a aa t t o a n oa Santoña at a a a n a o a ta a . a a na ta a n t na n a a n a o ta nS a a a an a nta a on o o o a

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e de el pa ado me de mar o ode a a ente pre me de n n e o e pacio a tronómico en Se illa n e ta leci miento de metro c adrado en na de la principale arteria de la ci dad la a enida i ontoto. a en e a a lle ado a la capital anda l a no edo o concepto de re ta ración de remini cencia marinera a ada en la a tro nom a del ant rico. on na c idada carta en la e la anc oa de Santo a e la prota oni ta indi c ti le o de a a ente rein enta n prod cto tradi cional para ofrecerlo en cla e o rmet por alorada propiedade y la calidad de la ma teria prima. lle a e te electo prod cto di rectamente de la lon a de Santo a al con mi dor ela orando propia anc oa i iendo la arte de pe ca y ala ón tradicionale y mini tr ndola directamente en ode a . n cada e ta lecimiento de ode a a ente e reali a man almente y a la i ta del cliente el ltimo pa o de preparación proporcio nando al comen al na e periencia a tronó mica de calidad in perder la fre c ra del con cepto de arra. l acto de ina ración contó con la pre en cia del c ef y dinami ador a tronómico a niel del oro e mo tró en i o la er atilidad de la anc oa en la cocina y reali ó n o coo in en directo. ampoco faltó a la cita el di l ador a ier arretero de tacado miem ro del mo imiento Santo i mo e e plicó a lo a i tente el ori en de la ind tria ala onera de Santo a en torno a la c al ira n importante proyecto de a tronom a y t ri mo o teni le.

n ta nto ta ona a o n to no a a an oa Santoña. Fotos: El Correo.

lo l o or e or o o l e ta lecimiento e illano e trena n interio ri mo fre co y de aire marinero caracter tico de la en e a act ali ado m contempor neo y minimali ta e e ir incorporando en el re to de e ta lecimiento en inton a con el e p rit de la marca act ali ando a el concepto de ne ocio in perder el ello cl ico y per onal e a andera ode a la ente. a compa a lle a ya cinco a o implan

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tando el inconf ndi le a or de la anc oa de San to a a lo lar o y anc o del panorama nacional alcan ando na red de oc o locale a lo e pre incorporar n e o pró imamente. a carta del e ta lecimiento e illano tam i n pre enta importante ariacione para adaptar e a lo to y comportamiento del cliente local. e e te modo a ariada oferta de ala one a ade a ro a referencia de car ne y plato in pirado del campo y el mar can t rico a como na oferta ampliada de cer e a y ino para acompa ar cada ocado. a apert ra e na ap e ta decidida por el a rrio de er ión p lmón comercial y financiero de la ci dad m y pró imo a la tación de Santa ta y al e tadio de f t ol amón S nc e i n a como de ario centro comerciale y n emer ente di trito a tronómico. a carta de ode a a ente e e cl i a com pleta y económica. Se diferencia principalmente


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Sevilla, estratégica a ense a si e as la ho a de a de s plan de e pansión, en el e e illa iene n papel es a ico po ode a a en e ha es a lecido en la capi al andal za s p n o de en a s inno ado a i n s ase de ope acio nes, posicion ndose co o e e en e nacional en el e ealiza las o aciones es as a los po enciales e p endedo es de la cadena a co pa a p e ac a en o no a los illo nes de e os en el e e cicio , l iplicando po c a o la ci a de , con la ape a de n e os p n os de en a po odo el e i o io espa ol edian e el odelo de ne ocio de a a in e sión al a en a ilidad e p esen a, aspi a a dispone de locales en c es ión de a os esde e co enza os es a a en a e p esa ial en , es a leci os e illa co o p n o de i a en el e ica nos, p es n es a o e a as onó ica, as co o la c l a de las apas es si ila a las adiciones andal zas , co en a an n onio nchez, i ec o de pansión de ode a la en e, e des aca es e es a leci ien o se cons i i co o a de en ada en la e ión de ndal c a, donde has a aho a no con a os con p esencia esde e inicia a s l nea de ne ocio en an icia, ode a la en e ha asado s plan de c eci ien o en n in cioso es dio de cada ica ción pa a an ene na e pansión a a s de locales e ncionen a pleno endi ien o cada no alcance el ene icio espe ado e i os c eciendo con ca ela, pe o a paso i e , co en a nchez, e a ade e e os e ode a a en e sea na e pe iencia en s is a, e cada pe sona e en a a n es os locales oce de n a ien e e cl si o, sea capaz de dis a la e pe iencia e le e e os ans i i n sólo n l s o el odelo de es ión de o de a a en e ha pe i ido a la ense a alcan za na ed de ocho locales icados en a a ena, a adahonda, ad id, alencia, cia, as ellón lican e ncionando a pleno en di ien o, a los e aho a se s a el es a leci ien o de e illa

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po los si ien es alo es encillez, con p o d c os de i a calidad de cil ela o ación, sin necesidad de cocina ni pe sonal especiali zado; e cl si idad, con a e ias p i as selec cionadas, de ela o ación p opia p i e a ca lidad; especialización, siendo la anchoa de an o a, e ellos is os p od cen, el an e e en e; pa a odos los s os edades, co ple en ada con p od c os pensados pa a sa is ace c al ie palada ; ela o ación in e dia a, odas las apas se ela o an en el ac o, na ez las pide el clien e

La mejor anchoa i na de as c riosidades de concepto de resta rante e propone ode a a ente es na ran operatividad en e estab eci iento si p i icando a i o e proceso. o tienen cocina ni servicio en esa se cobra en e o ento de servicio con carta especia i ada con prod ctos e c sivos. on esto ase ra se ana a i idad na a ta rotaci n con n coste red cido sobre todo de persona . on prod ctores de s s propias anchoas co pran e bocarte bo er n resco directa ente en a on a de anto a en a costera de abri . contin aci n se inicia e proceso de e aboraci n sa a n donde per anecer n de a eses en as insta aciones en anto a. sto aranti a conse ir n prod cto de pri er si a ca idad ase rando e s inistro en as bode as. ras o c a se env a a os estab eci ientos donde rea i an an a ente a a vista de c iente e ti o proceso a i pie a. e esta anera trans or an e coste s i portante de e aboraci n en n e e ento co ercia de ran atractivo para e c iente a e ste observa en directo dicho proceso.

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u n Infosalus.com

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e s a la e a es bue s a a a e al al a el e eb e e e u al e e

isi ló icamen e, el cere r en e ece i al e el res del r anism erdem s nas ne r nas diarias Es a la e impresi nan e e insi ni ican e p re enem s n s mill nes , adem s, p dem s a ricar ne r nas d ran e da la ida and a lam s de l s me a- , an ene ici s s para la mem ria para el es ad de nim , pensam s inmedia amen e en el salmón ien pensad in em ar , es e pescad dis a m c de ser el nic alimen el s c n iene, r ell a des rana na lis a de r s alimen s ric s en es s cid s: a s c rda e de la arl s an es de c ns mirl s e e de a e c nser a as a c semanas en el ri r ic e espera en las es an er as de pr d c s i e e de l a a Es n en ami del sis ema cardi asc lar ideal ser a c ns mir na c c arada s pera diaria in em ar , n c mpres randes canidades de lpe, a e se p ne ranci r pidamen e e e de l a am i n endr s e c ns mirl r pidamen e , en re s s , rdal en el ri r ic , en d cas , e i a e se calien e ue s El el s enri ecid s c n me aa allina en c es ión se a r alimen ad c n c mida enri ecida c n ran s de lin a a es i l s c mpras imp r ad s, en en c en a e l s pr cedenes de pa ses nórdic s s n m s in eresanes e l s de criader s asi ic s e llas de a aballa na ración de ram s as a para ener el d le de la can idad diaria rec mendada ue es ómpralas c n c scara a d as ar n m c m s e saciar am re: e calmar n

En na enc es a para e al ar las pre erencias de ra amien para la presión arerial al a, l s enc es ad s er n m s pr pens s a ele ir na a a diaria de na pas illa ren e al e ercici , se n na in es i ación preliminar presen ada en it of e n tco es ese c Scientific Sessions 2018, n in ercam i l al de l s l im s a ances en la calidad de la a ención res l ad s de in es iación s re en ermedades cardi asc lares acciden es cere r asc lares para in es i ad res, pr esi nales de la sal d p l ic s s res l ad s m s rar n e l s ra amien s pre erid s eran mar na pas illa mar n al d a, a n e al n s n es a an disp es s a ad p ar nin na iner ención, incl s si es si ni ica a anar n añ adici nal cinc añ s de ida ara cada ra amien , l s par icipan es er n m s pr pens s a decir e l ad p ar an si el ene ici era ma r El p r cien de l s enc es ad s di e es ar an disp es s a mar na p ld ra p r n mes e ra de ida, el p r cien l ar a p r n añ adici nal de ida el p r cien l ar a p r cinc añ s adici nales de ida El p r cien di e mar a na a a de p r n mes e ra de ida, el p r cien l ar a p r n añ adici nal de ida el p r cien l mar a si iera cinc añ s adici nales de ida El p r cien es ar a disp es a acer e ercici p r n mes e ra de ida, el 4 p r cien l ar a p r n añ adici nal de ida el p r cien se e erci ar a p r cinc añ s m s de ida

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ua ee l s de desa u s saludables En s , n e is e n desa n ideal, sin e e is en miles de pci nes di erenes para desa nar i erem s desanar al san de em s ele ir alimen s reales de erdad, minimiar l s alimen s pr cesad s l rapr cesad s n ell , el die is an rici nis a del mi ases r del nse eneral de ie is asrici nis as descri e l e, en s pinión, ser an c a r e empl s de desa n s sal da les: Opción : r na ral n a carad en er c n n eces cr das sin sal iña c n canela c p s de a ena n ec cid Opción : a c n lec e desna ada an in e ral c n acei e de li a ir en e ra ma e aced nia de r as rescas Opción : r i as de a ena in e ral rellenas de ran s de ranada, es resc n a carad , anacard s cr d s sin sal erde c n limón canela Opción 4: Ensalada de piña, pera, manana, a aca e, n as de c c la e al de caca almendras cr das sin sal n sión de r an canela re la imp r ancia de incl ir la r a en el desa n , e an as s ra a e la r a es n r p de alimen s c c ns m a i al se relaci na c n la red cción del ries de padecer cier as en ermedades, si ien rec n ce e incl ir la r a en el desa n es na ena pción per n imprescindi le i mi die a es rica en r a n imp r a el m men en el e se me , ad ier e

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vino, vino...

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BLANCOTINTOROSADODEAGUJACAVAOLOROSOFINO

no

lanco del

undo el no eno

e or

no

de s a a a conse u do s tuarse entre los ndo de entre los sesenta e ores nos del undo las cac n loue a arecen en la clas

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bal. on este nue o re o ell erde o elabon lla erde de rado or la bode a s tuada en ed na rat ca su es u s de aberlo conse u do a en 1 16 el astelo de ed na erde o a rec b do nue a ente en

1 el alard n de

e or

no de su cate or a en el ran-

n und al de nos elaborado or la d al de Per od stas scr tores de . . bode a

n este ran n

ue a arecen

s de

nos en el a o 1 el erde o elaborado or la lla erdana a su erado en la clas cac n a los

otros 1 6

nos elaborados con esta ar edad ro en entes

ento entre

16 el reconoc

undo 1

e or erde-

ento de

o del undo ade s de ser ele do en 1 ta b n el e or no lanco de s a a. a es la asoc ac n und al ue a ru a a los r nc ales er od stas ertos en el sector del

escr tores e

no

de a ses tan d ersos co o Portu al r ent na a land a o ustral a ade s de su erar a todos los nos elaborados

ue ubl ca un ran n und all de nos anual desde 1996. Para elaborarr esta cla-

en la

und al de

esultados s cac n la ent dad to a los resultados

s de anar or tercera e el re-

de los r nc ales concursos nternac onderando nales de nos del undo onderando

eno

nac n de

r en

la ar edad erde o. Por otra arte ade o de

e or erde o del

de as astelo de

cma n r

en el

soc ac n unnos cores

a os c ona

los e ores nos blancos del uesto ue a rec b en los a os

L

a arnac a

1 de

-

r us a ar bode a del

ada con la

e-

dalla acc us de ro d st nc n otor ada en el oncurso nternac onal de

undo el

no elaborado or o-

ed na a s do ele do el cuarto

ru o r al s uel e a estar de en orabuena. sta e a s do re

ueda la cuna

nos

undo se resentaron

ar o en

adr d

del ue

se conocen a ora de anera o c al los resultados. n total

s de un centenar de

nal.

de ueces ro es onales na-

en las ses ones de traba o de

s a desacelerac n del olu-

c onales e nternac onales de r er n el. rac as a

la c crec

en a or ro res n de las entas en alor ue se

ello la nde endenc a

c ones

e -

er enc a est n arant adas en esta co et c n a alan las

se obser a un notable ento de las e ortaund ales de este ro-

d ducto tanto en alor co o a ene s endo ab tual los

eda-

o de la bode a t nto

a esta ed c n ue tu o lu ar durante el asado es de

ran n

as tendenc as s rec entes uestran una ro re-

an ac n nternac onal de

do el

aborar el los resultados de stos ara elaborar

n los datos ue el e resent ace unos d as

llas acc us. n es ec al el

a el no . s de 1. nos de to-

-

os an or ado el lantel

acc us 1 el n co de sa a reconoc do or la rla

e or

lt

os a os co o en olu-

en lo ue resulta s es ec al dada la reduc da end a del

1. e

n estos da-

c crec eron en

lor total de la cate or a de e -

alor asta alcan ar la c ra r cord de 1. 11 llones de

e de

as ec-

1 un 6

e euros. on un rec o

to os t os su arr on a

en

ed o

ue ta b n au ent l eraente 1 asta los 9

bresal ensobresal

e olu en ol el

a sub r

t tros ese a la

&

l tros. on estos datos se co -

nes en cuanc ones to a sta l -

a su rantaca

as-

en lo-

ortac os de dos

nas untuabuenas

cr tores

el er

ortanc a del b

rueba ue este t o de en ases re resenta un 1 del a-

6 asta alcan ar otro r c cord de 1 . 6 llones de l -

er od stas

uen la

box dentro de las e nes en en ases de

t las e ortac ones tos und ales de no osto

s o te . s en boca des-

o

os eses. Por r era e los datos und ales d st n-

olense ue returolense do or sus ado

catadores entre los ue destacan asters o ne resters o

an do acelerando en los lt -

ue a.

d de

12

1.

enor cosec a

ortac ones en s de dos l tros un 1 de su oluen. ntre los r nc ales e ortadores ranc a e or sens ble ente sus entas nternac onales de

no en a-

lor entras tal a ant ene la senda alc sta ue ene ostrando desde a a au enta a

9

s-

enor r t o.


cian magenta amarillo negro

Revista Tapas y Viajes / página 14

a marca sevillana eremot lan a el primer licor de vod a picante ba o el nombre de ‘Spicy Fresh’. Este nuevo producto ya puede adquirirse en restaurantes y establecimientos de todo el territorio nacional

nv a na i en Sevilla

cma n r

e to edacción

a as

ia es

ae resa se illana istribuciones ere ot ubicada en la localidad de l iso del lcor a desarrollado el ri er licor de o d a icante una bebida con to ues de resa li a c ile icante ue no cuenta con nin n rece dente en el sector. ste nue o licor se resenta en un idrio con or a de i o óta o al i ual ue las cinco ariedades de od a con las ue a cuenta la arca. l roducto a se distribu e a ni el nacional en restaurantes estableci ientos de co as en los ró i os eses odr ad uirirse en randes cadenas co erciales de todo el terri torio es a ol. de s el de arta ento de en tas internacionales de la e resa a est traba ando en su lan a iento s all de nuestras ronteras. de s de or su inno adora ór ula ue o rece un sabor intenso con notas c tricas i cantes ere ot ic res destaca or su co lor ro o intenso atercio elado su ba a radua ción ue no su era los rados lo ue er ite de ustarlo solo sin e clar con otras bebidas. os ntonio odr ue director de la e resa e i ulsor de este nue o roducto e lica ue esta idea sur ió a ra de un cóctel ue elabora os con una de las ariedades de nuestros od as ue nuestro bartender co bi nó con al unos de los in redientes ue a ora co onen este licor . e esta or a e lica odr ue descubri os un sor rendente a radable sabor resco icante sobre el ue co en a os a traba ar con el in de trans or arlo en un roducto ionero ue a n no se a isto en el ercado . a e resa se illana es era con este nue o roducto abrir un nue o nic o de ercado acercarse a los consu idores ue dis rutan con nue os sabores s all del co binado tradicional.

El hipopótamo no

lo l nto i al ara t r ti o la ar a tila o ot lla o n i rio o ti o l n l ar r lin al ha a iri o na or a a ta a on la on i n t llo rillo lla ati o . a ari n ia ani al ha r r n ia a la hi toria n r ono i o lora or r o r aliz na i i n or zona ono i a l ontin nt a i ti o. nta la l n a t tila o t o al anzar la a ital la r i n l i t ara lo rar o ti o hallar l lti o lar l ti o ani al behemot n a ro ho ono o o o hi o ta o. l at rial l n a na la a ta i tinti a l ti ta o o l nta on r t la on i r nt ta a o olor . or otro la o ra ia a i o la ot lla olo ar n rti al o n horizontal.

arca elaboradas todas ellas nica ente con in redientes naturales sin a cares a adidos. de s de ic res esta e resa cuenta con ere ot eutro ol. i a ol. aran a ol. resa ol a ol ue ueden encontrarse desde ulio de en su er ercados locales ca nales de distribución nacionales.

Sei va ie a e e v a ere ot ic res co leta la a a de cin co ariedades od a ue a desarrollado la

a a & ia e

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 15

rup err s u ese rc e i c e f r . prese ci e erc s i er ci e e p si se si e re s pri cip es rup s

uisici eu e es cu i su es r e i e uer s i er ci es

E o st te re e to

cma n r

i e e i . e e err s u se u ic e u fi c e ec re s e superficie. Fotos: El Correo.

premium

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Revista Tapas y Viajes / página 16

l enado apo a que el espeto de la a aspire a atrimonio ultural Inmaterial de la Unesco. Una declaración que supone reafirmar una de las se as de identidad de la astronom a andalu a por antonomasia

El es eto tr o o lt r l

cma n r

o

dacci n

l nado a ro a a l a ado d ar o una d claraci n in i ucional n la o i i n d ul ura d l nado ara d nd r n la in ancia in rnacional o or una la in cri ci n d la candida ura d l o d ardina n la li a r r n a i a d l a ri onio ul ural n a rial d la u anidad d la rgani aci n d la acion nida ara la ducaci n, la i ncia la ul ura n co . na d claraci n d in ncion u u on r a ir ar al o co o una d la a d id n i dad d la ga rono a d ndaluc a. l acu rdo ha ido ado ado con l a o o d odo lo gru o or a n i i n o ara u inclu a l od ardina n l in n ario d la n co con dicha con id raci n u ll n a ca o la ac uacio n n c aria ara u d n a al aguarda» co o ar d la id n idad cul ural d laga. l nador anu l ar ol o ha d ndido u l o un la o ico d odo l li oral alagu o» a ociado con lo u lo con radi ci n arin ra inclu o con la co a granadina o la d di o ro un o d l li oral a ol dond u d ncon rar a an ra d r arar ardi na . or llo, u d a ir ar u rn cula» d laga, co o lo la i a d la oraga u a ocia al o. ra a d una radici n d la u i n con ancia a n , cuando a ha a a l ci i n o u o r c an d or a co rcial l od ardina co o la o ica n alagu o. on l a od l i o l la o a a d r un la o u i a a r ir n lo nu ro o chiringui o d la o a d l ol. l uri o d ol la a a a con olidar a la o co o ar d la cul ura ga ron ica alagu a», ha a adido. l o i o d r n ar la olici ud d candida ura la corr ondi n adh ion r r ar lo conoci i n o a r » u u on la la oraci n d la radici n culinaria d l o co o r i n d la n idad co uni aria» a ni l d la ro incia d laga d l r o d ndaluc a d a a. , l ro c o d la candida ura un ro c

s&

es

Ima en t pica de espetos aci ndose en la rasa. Fotos: El Correo.

o uni icador» ara ro g r d la d oria» un a r anc ral col c i o» an l ri go d lo roc o d acul uraci n u l uri o la glo ali aci n u d n ll gar a ro ocar». or an o, l ro c o r nd ro g r o ar conci ncia o r un l n o a ri onial u or a ar » d la di r idad d la cul ura u un a odo lo alagu o ». i al u con iga o u l o a incluido n l in n ario d l a ri onio cul ural in a rial d la hu anidad la or n ac uacion ara u al a guardia», ha concluido.

¿Qué es el espeto? s ta es la ar una serie de pes ados en una a a para asarlos a la parrilla siendo el m s popular el espeto de sardinas radi ionalmente la a a se la a en la arena unto a las brasas o en el aso de los irin uitos en una bar a preparada on brasas sta forma de o inar se transmite de enera i n en enera i n a los llamados a a a s ara omer el espeto de sardinas los mala ue os suelen de ir ue las me ores fe as oin iden on los meses ue no lle an la letra n el si lo la pro in ia de la a i a fundamentalmente de la pes a or a uel enton es las sardinas debido a su ba o pre io eran un alimento de ente umilde sobre todo de a uellos ue i an de la pes a ue se onformaban in luso on la bastina ue es omo se llama a los restos del pes ado finales de si lo l alo ue a ora es un barrio de la a apital era un pueblo de pes adores en pleno desarrollo so ioe on mi o on la lle ada del tran a el tren los mala ue os de otras zonas empiezan a trasladarse a este pueblo para disfrutar de a radables ornadas de pla a s en esta po a on retamente en uando i uel art nez oler i as sa inas abre su famoso bar en la pla a a ran parada er a el ini io de los irin uitos en la osta del ol fue l uien empez a pin ar las sardinas en un trozo de a a ponerlo en la arena unto al fue o

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 18

Urban explorers o

ma ar

o . r a

or r .

De brunch en Casa Orzaez

cma n r

a

mo o i imo a r i a ri o a a a o r ay o y a m r o r a a r i a i ir a am a omi a o ma ia o o ar r o o a . amo omo a m ri a a o a a i a ro or a ma a a. o o or a o m r a o ao a o i o mo a ra ia a a ri y a a or am ri a a y or a m a omo ay ar o a i a o a a a r a y o a i rria arri a a a a a o a rro ara arri a. i i r rir o o m or r i a o . mo a o i io m o r or r r i o m i yr a. o o o ro o a a r a a o a ra aa i a i or a io o a i a a o o o o i io o o a. ro a i a o o rroyo o i a ri a o or a orm ari a ro o o i o i m ro ro o oo y ia m a ra ima im a a y amor or o a . r i a i ori i a a o om o y a ro o. r a a r a o a o i a ai a r a ra ao o i o. ir mo io r i ro ara a y a a oria. o ra o a o yo r ar o r m. o r a . ir rio o ma i a m r m a a a ra o o r ma a i a ar o r m m rm a a a ra. o a a o o i y y a a a a a a a. o a a a a a y rra a . . . o r o o ia o a a o r aya a a . mo a i o o a a o ro i . o m r i a o a o ra a mi ma o ro o i a o o a ri ra io i a m. y m ora a. am i o ro or o r a a ra o o a a r ma a i a o yo r y a a a o ai a o ro ar r or ro m . o a o o ra a a o o ar a o i ay o o ma a ma r y ari a o i a i r i ar.

a as &

a es

m a or ro or r o a y yo oy o a a a o am a i o. ir am i o imo a a a o y a o a i o o i o m a a . a ri ia a o am r om a a o or a ro a a ro mi a omo or o a i o a io y i o o a a omo a r o a a io oo o m o amor y mimo.

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 19

u nd b de de ee en e e ue e n ene be d e e de n un u d ne ue ue e ue d ue ee n e e ue e d end de d e n n d e en ue u u n af le he un d en e de un e e e n e d en e ue e de e eu e n u d e en de en e e d d b en e b d e n d d de e n d b ue u b b de ee en e d nde e debe e e de den d d de e du be e ue e u n nu n ene un de ue n de e e ee de e ue n dud debe e n en n n n den n e de ue e n en d en e un ue e be d n e e de e e d d al ta af en e ue de e u ne de e en d

n n un e un e

ue n e n en en e b b e en e e en d de ue en n en e de e ed n d e e ene en b n e nd e b nd de n ene d de un e ue n e e e en e n b n en de d ue e ende n e n b e flat white un buen un u n nd

de e de de e un n n b e buen e n en en de de e u n e e e e n de de ue e e u e ue e e e ene en e den nd n nd e un e e un nd u nue ed de ene un ue e e en e u en un e u nd n de e en de be d u de un buen flat white un l ew

afeter a a b de b b ne n d de e e b de nd u d e u e e n uede ende ue en e e u n de n n n e n un de e e de e e e en e e n en nd e e ed n uen ue e b e u b e bebe e n ue d n n en e e d e e n e e ee ueb e e n edu ne e ende

orc offee e u de e en e d n de ue ee b n de u d end e e de n e e e n be ne en de de n e e nd e end de u n ue de d un e b n b n un en en e e u de de u e e ue de ene ue e e n nd e u nd en ed uen de ue e e n en e n u end ue e n e e e e u e n nd b en u n ued e b n n un n e e ne ue e e d de b n enden u en ue e e

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offee b b de e e d ue e nd d en e en de bu e e n de

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cma n r

cafeter a de e lla ara ol darte de a e or toda del torrefacto


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Revista Tapas y Viajes / página 20

Trotamundos Las pernoctaciones ote eras en n a c a s en n en enero

cma n r

os oteles an al ces an re istra o n total e . . pernoctaciones rante el pasa o es e enero lo e s pone n por ciento s e en el is o es e se ún los atos i n i os por el nstit to a cional e sta stica . si is o el nú ero e ia eros se a incre enta o n por ciento en relaci n con el is o es e asta re istrar . ia eros. n el con nto el pa s los oteles españo les an re istra o illones e pernocta ciones el pasa o es e enero lo e s pone n por ciento s e en el is o es e . el total e pernoctaciones en n al ca . correspon en a resi entes en s paña n por ciento s e ace n año . . correspon en a e tran eros n por ciento s e en enero e . n c anto a los ia eros e los . re istra os en enero . son resi entes españo les n por ciento s e en enero el pa sa o año . son e tran eros n os por ciento s e ace n año.

ena a ona s i i en o an a a e estina i ones ena a abona o n i i en o e e ros br tos por acci n con car o a na retrib ci n al accionista a la e estinar illones e e ros lo e s pone n incre ento e casi el por ciento rente al abona o el pasa o año la istrib ci n el por ciento el bene icio neto e e ercicio. a co pañ a e presi e ai e arc a e a i s pol tica e i i en os en el por ciento el bene icio neto pero con el i i en o aproba o para s e ercicio casi triplica la retrib ci n e s pri er año en olsa c an o istrib n i i en o e e ros br tos por acci n. l sta o co o i o accionista el estor e los aerop ertos españoles a tra s e naire con el por ciento se e bolsar s e illones e e ros a c enta el bene icio e lo e s pon r nos illones e e ros s e el año anterior para las arcas públicas.

apas & ia es

Los espa o es ia aron n s en os residentes en spa a reali a ron illones de ia es en lo e s pone n creci iento del por ciento se n los datos de la nc esta de ris o de esi dentes a ilit r ela orada por el nstit to acional de stad s tica stos ia es s p sieron illones de pernoctaciones y n asto total de illones de e ros por lo e el asto edio por persona d rante el ia e e de e ros y el asto edio diario de e ros n el c arto tri estre los residentes en spa a reali aron illones de ia es y la d raci n edia se sit en pernoctaciones l por ciento

L

20

de los ia es t ieron co o destino el territorio nacional con na e dia de pernoctaciones y el por ciento el e tran ero con per noctaciones l principal oti o de ia e en el con nto del a o e el ocio recreo y acaciones con n por cien to se ido de isitas a a iliares y a i os oti os pro esiona les o de ne ocio y otros oti os or otro lado el por ciento de los ia es t o co o des tino principal spa a y el por ciento el e tran ero os ia es con destino interno ac laron el por ciento de las pernoctaciones y el por ciento del asto total con n asto edio de e ros


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Revista Tapas y Viajes / página 21

De ida y vuelta

e e e m llo es e om a y me o a de e es es e a o

l la s a o de smo o as o m o de do a o e a la ad l a a a directora de urismo de alicia, a a Castro, a a an ado ue el nue o lan strat ico de urismo no astronómico, en el ue est tra a ando la unta, potenciar la tradición culinaria de la Comunidad, así como sus productos autóctonos. Así lo dio Castro tras entre ar el remio de astronomía radicional ola orres, ue en esta edición reca ó en el restaurante Atrio de C ceres. urante el acto, a a Castro elicitó a los anadores del premio, ue unen su nom re al de otros cocineros ue conocen a la per ección su materia prima sa en actuali ar sus recetas mantener reno ada esa cocina de siempre . Así, recordó ue la astronomía se sit a cada e m s como uno de los principales moti os por los ue ia an los ciudadanos. n concreto, se aló ue, en el caso de alicia, la astronomía es la se unda ra ón por la ue los turistas deciden isitar la Comunidad, sólo superada por la naturale a.

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cma n r

en e pre in ertir millones de euros en trenes durante este a o, importe ue supone el por ciento del presupuesto in ersor total de millones de euros con ue contar la compa ía, se n in ormó su presidente uan Al aro. l monto para trenes se destinar a pa ar la correspondiente anualidad del contrato de compra de nue os A es ue ad udicó a al o a inales de , así como a me orar su par ue actual, especialmente en aspectos relacionados con la accesi ilidad. a in ersión de millones restante de en e para este a o se diri ir a me oras en las estaciones de Cercanías, a talleres al sistema de enta, se n detalló Al aro durante su inter ención en la Comisión de omento del Con reso.

os lo os de el o o a el a a a los días 3 y 4 de mayo a sección sindical del sindicato epla en uelin a con ocado paros de oras para los pró imos días de ma o por los reiterados incumplimientos por parte de la aerolínea. l epla a indicado ue estos incumplimientos se re ieren a di ersos artículos del con enio colecti o de pilotos a los acuerdos ue re ulan las ases en el e tran ero. en el sindicato, la intención de la compa ía a rea de crecer a tra s de estas ases puede poner en ries o los derec os la orales los puestos de tra a o de los pilotos de uelin en spa a .

A


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Revista Tapas y Viajes / página 22

Cruzcampo ela ora la cerveza iznaga de ro en omena e al estival de Málaga. Durante la semana del Festival, Cruzcampo vive con los malagueños el cine desde el coraz n del o o, a trav s de numerosas actividades

Cerveza de cine e t

eda

i

a a

ia e

cma n r

i e

e ve a l ee l i Málaga a . a e te a ia e ve a evilla a at i ad a del e tival de Málaga. i e e a l de de a e edi i e a ve tid a á i a e ve e a del Málaga e ede i ial del e tival l ga de e e t e t e a ti ta a a te del i e. te l ga e el e gid a a e e ta la e ve a i aga de eada e e a e te e e a e a e te e ta e . a á i a i e e a i de ea i e ve e a i a g ad el a ad e de e e e la i dad a dal a e a ve tid e l ga d de vivi el e tival de a a di e e te. Mae t e ve e de a á i a a ead e ta e ve a e e l iva a a el e tival e a e de a a a el di te de t d l a lag e a a te del i e. a i aga de e a e ve a de l d ad i te tal t i a e e a te ideal a a el li a de la i ave a ala g e a. tá ela ada alta álida t ig ave a t e alta ele i ada e e e a e illa de ila t aa a a a a te e i al a la al t a del e tival de Málaga. la de i e ead e ge a Mae t e ve e de a á i a de a a i aga de e a ea i igi al e d a. a e a a a l e tid a i a ge. l de ai e e . a ea i de al a a a ade a . ta e ve a e d á di ta e a á i a de de el a a e del e tival a ta i ale del e de a il t la va iedade de e ve a a te a a del t g le ig te Malag eta a ale le e l iva a a l alag e aa t a al li la e e ie ia a te a al el a te de la ela a i de la e ve e a e ie e a e de a la a a e e tele a e a a. a á i a a a gid de i e e et alag e el di e t de i e i e a a el g i i ta di e t le a d lva ad e e t a ti ta l ale del d del i e ata de e ve a del va iedade a te a a de a el etiv de a t e e t e la g a a talla el d e ve e . a de la a tividade á at a tiva de t de la g a a i de a á i a a id t e ve a e el e tival die i i t de la e i i ial de edi i e a te i e del e tival de Málaga.

a a & ia e

Festival de Málaga l Festival de la a. ine en spa ol celebró su edición entre los d as de abril de 0 contando una ve m s con ru campo entre sus patrocinadores o iciales. a cita ue el a o pasado amplió sus ori ontes con un claro si no de aperturismo pretende convertir a la a en re erente del cine en espa ol avoreciendo con ello la promoción di usión del cine iberoamericano una comunidad cultural unida por un idioma ra ces comunes. n su ltima edición supuso un lu o económico de apro imadamente . 00.000 euros en la ciudad de la a la contratación de 0 empresas locales una ocupación otelera media cercana al 90 por ciento durante la celebración del Festival.

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Revista Tapas y Viajes / página 23

Sevilla a o er en una um re mundial del orld ravel ourism oun il, el evento de ma or presti io entre el se tor tur sti o o ar en plena temporada alta del turismo sevillano, a las puertas de la Semana Santa

E l t rs o

cma n r

e to edacción

a as

re el l

ia es

e illa aco er del al abril de la cumbre mundial de la or anización del sector turístico orld ra el ourism ouncil , de la ue orman arte altos e ecuti os directi os de em resas de ran rele ancia en los se mentos de aerolíneas, hoteles, cruceros, a encias de ia es, turo eradores, al uileres de ehículos, sistemas de distribución o irmas tecnoló icas. as reacciones no se han hecho es erar. o es una cumbre m s ue trai amos a e illa. s la cumbre or e celencia de la industria turística mundial. no uede erse tan sólo desde el mero unto de ista turístico, sino tambi n a ni el de ca tación de in ersiones de crecimiento de otros sectores económicos ara la ciudad el con unto de ndalucía», ha de endido el conce al de urismo del untamiento de e illa, ntonio Mu oz, nada m s conocer la noticia. Para el conse ero de urismo eorte, rancisco a ier ern ndez, esta desi nación demuestra la ca acidad de ndalucía ara aco er e entos del m imo ni el». ern ndez ha uesto

ntonio u o durante la presenta i n del orld ravel ourism oun il Fotos: El Correo.

23

de mani iesto ue e illa se a a con ertir en en la ca ital mundial de la re le ión el an lisis en el sector del ia e el turismo», al tiem o ue ha destacado ue este con reso re resenta una o ortunidad ara mostrar la ri ueza al e celencia de nuestra industria». Por su arte, usana b ez, secretaria eneral de urismo de la onse ería de urismo e orte de la unta de ndalucía, ha subra ado ue este e ento re resenta un reconocimiento al ele ado ni el de desarrollo de la o erta turística andaluza ue celebrarlo en e illa es una ma ní ica uerta de entrada al destino ndalucía». stamos se uros de ue no de ar indi erente a nadie», ha rose uido b ez, ara uien el con reso es una o ortunidad económica mu im ortante». sa cita im lica, asimismo, un reconocimiento a nuestra ca acidad de or anización de randes e entos ue, sin duda, marcar un antes un des u s ara la ima en internacional de e illa, tanto a ni el turístico como de ciudad. odos los as ectos de este encuentro de directi os e ecutios est n minuciosamente controlados, se e i e una calidad e ce cional como corres onde a la naturaleza de los dele ados la re utación ue tiene la », se n ha a ostillado ntonio Mu oz. Pablo García-Manzano, subsecretario del Ministerio de ner ía, urismo enda i ital de sa a, ha considerado de su lado ue la desi nación de s a a, la elección de e illa como an itriona, ermite desde comenzar a de inir desde a los temas ue ser n ob eto de debate en el con reso de abril de , or tanto, en ocarlo en a uellos asuntos ue reocu an a nuestro sector sobre los ue nos interesa escuchar a la industria a los e ertos ara encauzarlos a rontarlos de la manera m s adecuada bene iciosa ara las em resas la sociedad en su con unto». a re ercusión medi tica del e ento, en rensa eneralista, económica olítica, ermitir ir a anzando en el conocimiento sobre la im ortancia del turismo como un motor de em leo desarrollo , or tanto, en la necesidad de ser tenido en cuenta en la toma de decisiones de otros mbitos como el transorte, la sanidad, la olítica e terior, la se uridad, etc tera», se n ha a adido el subsecretario del Ministerio de ner ía, urismo enda i ital. simismo, los re resentantes de las tres administraciones munici al, autonómica estatal han destacado el traba o con unto sin isuras» lle ado a cabo ara conse uir este e ento, una colaboración ue no es nue a, sino ue tiene a a os de a ro echamiento de siner ias o ortunidades en la romoción turística», ha comentado Pablo García-Manzano.

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Revista Tapas y Viajes / página 24

BOCADITOS le a d o e a ado del e o e o do le a ordo esa

ar a n e es ar a

estudiante de o ina de a Es ue a de oste er a ena a s a a se i ano e andro re de E nea de

airena de

e te

ara e e i a

a

sido anadores de primer se undo premio de e ordon eu adrid. E o en de

años natura de ines

a mani estado su e i idad Es u ar mi nom re omo uno de os anadores a sido eu oria pura. er a mi madre m s emo ionada que o es o m

imo . m os anadores an de endido sus p a

tos en a ina ante un urado presidido por os ar os uentes rante u ard que uenta on estre as i e in.

cma n r

ed e eo de a o la a e lo e e ve e a d on moti o de ertamen interna iona

esi n

E e ti eness ards promo ido por a ompañ a rit ni a esi n usiness sso iation. arios a o tenido

lo e e oveedo de o odo o a a adena de restaurantes omo doro i a asta urritos espe

e de restau

Revelado o ole a ras arios años de tra a o en os que se a in entariado a o e i n de oto ra as ne ati os

ia i ada en astronom a ita iana

omo respuesta a os ines de a un

on toques te me a empresa na arra orette der na iona de

da i n de on e ass e a e momento de mostrar parte de estos

e eta es res os en asados

istos

para onsumir a a an de irmar un a uerdo de suministro por e ua orette se on ierte en su pro ee

ondos. tra s de un sistema ar

i

sti o se an rea i ado as des rip iones di ita i a iones que o re en apro imadamente una

squeda

dor e usi o de erduras e eta es res os. on e a n de aumentar

de por iento de ondo de a oto te a de ar i o ompuesta por m s

e a ard n de p ata por su estrate ia de reposi iona

a a idad de sus produ tos omo

de

miento de mar a Esp ritu editerr neo reada en en torno a territorio mediterr neo que en o a desde e

doro a on iado en orette desde a ora a se pueden dis rutar

uentes a empresa a ami ia. u ondo empresaria es testi o de desa

diseño de un nue o pa a in

sus e eta es en os

rro o industria de a ompañ a

mar etin . e n in oa de i ue

asta a pu i idad e

esta e i

mientos que tiene por toda España. ar etin

.

oto ra as de dos randes

parte de a istoria de ino de ere .

ana er de a

rios este re ono imiento interna iona on irma e ie ompromiso de nuestra mar a por a inno a i n as omo a apuesta por e diseño en nuestra estrate ia de ne o io . esde su na imiento a e m s de

años arios

siempre a demostrado su a n por estar a a an uardia de a industria. na a titud que e a a ido e idera o omo a mar a m s endida de todo e mer ado de spirits. e res de de

n a propia or ani a i n de premio os anado esi n E e ti eness ards son un e emp o mo e diseño puede impu sar e

ito empresaria .

a ed

a de la de Red

a unda i n ru ampo a inau urado a

edi i n de E

prende pro rama de a e era i n pionero diri ido a pro e tos empresa ria es inno adores de os se tores de

urante a eremonia e ora a ton ire tora E e u ti a de añadi que en un mer ado tan desa iante

oste er a turismo a roa imenta i n. E e ento mar a e ini io de in

erti inoso omo e que estamos i iendo a tua mente

tenso p an de tra a o diseñado para

on ientes ada e m s e i entes e poder de diseño para impu sar e ito empresaria nun a a sido tan re e ante. E ertamen de

u ado por deres empresa

ria es e e ra e impa to trans ormador de diseño en os ne o ios .

s&

es

e de

as startups na iona es de a ate or a etos eine en os pro e tos anda u es que parti ipar n en e ro rama de a e era i n empresaria en esta edi i n. a prin ipa no edad de esta edi i n es e an amiento de a ate or a etos E E E diri ido a startups de todo e territorio na iona que den respuesta a retos rea es de se tor de a oste er a a tra s de nue as te no i as.

24


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Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 25

BREVES GASTRONĂ“MICOS

l e E c ela e la rma a a g ar a en interior la o ota e Palo orta o e

E

a

i a v elta tra la cele raci n e la ceremonia e e

man ante apit n e av o Elcano Ignacio Pa

e

linar

enter ina g ra el primer centro tecnol gico e peciali a o

en ga tronom a el m n o con el nom re e Innovation. na iniciativa e con irma el compromi o el centro por la inve tigaci n la innovaci n. El

e a teni o l gar en la c ierta el e a conta o con la pre encia el o

centro ormar parte e la e

a ca e iencia ecnolog a e Innovaci n. a

arc a el pre i ente e on le a a ricio on le or on. on e te excepcional vino e

creaci n e Innovation como n centro pionero integra o l nea e e a rrollo la ac lta e iencia a tron mica a crita a on ragon ni ert ita

ere

tea

on le

a conmemora el

centenario

Innovation entro ecnol gico en a tronom a. El centro ar re

e la Primera elta al n o reali a a por la ex pe ici n agallane Elcano. E ta ota navega

p e ta a lo reto e al cali a

r n en via e re on o en el

nerar conocimiento alre e or el ector e la ga tronom a

cr cero e in

tr cci n el an e a ti n e Elcano el p erto e i el e e rero. e e ta orma on le

e arpar

a rememora la pri

a la nece i a e e la ga tronom a el iglo I en m ito o teni ili a econom a. racia e ta iniciativa e po r ge e c mplir n vario

o etivo tran ormar el conocimiento en ri e a imp l ar la innovaci n en la empre a participar activamente en el apo o a la creaci n e n eva empre a a eg ran o el

t ro el ector.

mera v elta al m n o reali a a por agallane Elcano e em arc varia ota e ere como con ta en el li ro e a timento

e e con erva

en el rc ivo e In ia . E te Palo orta o recorrer lo mare a or o el e E c ela e la rma a rec peran o la tra ici n el pa a o

e con i t a o propietario el re ta rante trio cere o e trella ic e

en el env o e ota a navegar por el m n o para lograr n ere nico e ma or cali a . E to vi no conoci o como e I a

elta

eron

m pop lare en el comercio e ltramar lle gan o a int plicar precio al regre ar a i . a nota le me ora en

c ali a e organol pti

lin

o o P re

o

Polo an reci

i o el I Premio acional e a tro nom a ra icional ola orre . o galar one

an i o convoca o por la

a nta e n al c a prom eve la con tit ci n e na comi i n t c nica para imp l ar la creaci n en a n e n premio internacional a lo me ore aceite e oliva virgen extra el m n o. E ta act aci n incl i a

ca ing lari a e e a a actore como la tem perat ra la pre i n o re to o el vaiv n conti

n aci n migo e alicia. ta a conta o con la cola oraci n el once

en el pro ecto . el II Plan E trat gico e la Provincia e a n ar l

n o e la ola

llo e

ri mo

gar al Premio Internacional Expoliva.

e alicia e la nta e alicia el entro perior e o teler a e ali

El elega o territorial e gric lt ra e arrollo ral an al n e

el mar. ra e ta trave a

conmemorativa e concl ir en me e ago to el vino alcan ar el

i all por el mm m. E ta

o a e colecci n er em otella a por on le a e rec pera la tra ici n i t rica e em arcar vino en la larga trave a rin e ome na e a lo marinero

e ieron la v elta al glo o

por ve primera en el iglo

I.

rove la xencia e

cia. El acto e entrega e cele r en la

al

ea n

e a e viene cele

in talacione e e te ltimo organi mo. E t vo pre i i o por ar a ava a

ran o e e ace a o el Premio a la ali a el ceite e liva irgen

tro.

Extra Expoliva e

rante el mi mo o o P re a e

g r e tanto l como o an enti o m eri o

25

Polo e arropa o .

iere

ar n pa o

m en la internacionali aci n e e te conc r o.

I

cma n r

em ar e


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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 26

L el es pe s p pe so s l s l lu e . s u pp e el os p el os e pl u o e sus o u o es o les u o e e pe e o e o oe elo . ues o p o e o se u e e los usu os o ellos so u e es el o e o u o es ub e u ue o es u eou e ue o e e op o es p el os . s el usu o u e o sus lo o es o e os l p o e o. e ese o o espe o se u ue su b se e es u es s os p el os e o o.

cma n r

L OL

L

L

s pl e e u o e los e o es so e e e o o e o e e ue e o lo ue pe e los usu os ob e e l e el s l o es o e os o s e p u ose p ul o o p el o o el e ue eu o. e s el s e s s e s eo e e ue s los usu os pue e e e u ls o pe so l e sus os o os o o s e . pl b u o o o u e e e es ub e o.

LLO

p s l p e e so l el u o el peo pe e lo l los e o es lu es p e p s. o solo ue e o u p e o se pue e o e l s p s s s so les o s ple e e l s ue s se e ues s peee s s o b u l es el lu s e o e el ue po e os e lo e u e ues lo l . l p o e o p o e o e su l e oe e s o . usu os os e o e . b es e o e os ep os po es u es pe ue os pueblos.

s&

es

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Revista Tapas y Viajes / página 28

@javierciezar

avier i zar eri

i a a r

ic

cma n r

Sonrían, que es gratis l camarero mala e es una especie en e tinci n esde ue se ubilase ace a cinco a os el idolatrado Pepe el muerto de la calle oteros aun ue si an uedando en la ciudad pe ue os reductos donde el mala ismo campa a sus anc as lo abitual es ue cada vez más establecimientos apuesten por un personal educado simpático in más pre tensiones la verdad a veces ue se anto a imprescindible un relevo eneracional de pro esionales con empat a al o más de mano iz uierda por u no decirlo un poco de con descendencia con el cliente ace al unos meses escrib a en estas pá i nas sobre un restaurante de riana donde todo era per ecto desde la atenci n de su personal asta la decoraci n del local solo allaba una cosa la comida n a ontanera sucede usto lo contrario medio camino entre un mes n con altura de miras un restaurante con necesi dad de pasar por c apa pintura si ue mante niendo esa esencia donde puede lle ar a con undirse lo clásico con lo rancio pero ue es sin duda lo ue busca su iel clientela en su ma o r a vecinos del barrio de os emedios a carta innecesariamente lar a o de los ue piensan ue no es posible tener más de cien cosas para

s&

es

ele ir me molest en contarlas ue todas man ten an el mismo nivel de calidad rescura pero es de usticia reconocer ue todo absolutamente todo lo ue probamos era e traordinario ero empecemos l camarero mala e trae las cartas recita de corrido sin mirarte a la cara las su erencias del d a con ese tono ue indica ue está deseando ubilarse on al o de presi n pedimos los platos todos para compartir e indicamos el orden de lle ada ue a nuestro uicio es el más l ico ara beber a o a euros de la bode a el ado

28


a presa i ĂŠrica de a ontanera e ros es, pro a le ente, de las e ores e he pro ado en i vida, lo e ay d a e se pasara el en ado an tierna e por o entos so ra a el c chillo, y donde el p nto de la carne esta a clavado, co o de e asarse el cerdo las patatas ritas e la aco pa a an, al is o nivel e hecho, repeti os con na se nda presa ras esta lle el stea tartar , e ros , al o s ido de precio pero de ta a o ĂĄs e eneroso, y al i al e la presa sorprendi la e tre a calidad de la ateria pri a, e pro a le ente era solo illo l ali o, i peca le, tre enda ente sa roso pero sin solapar el sa or a carne, y las tostas, de pan pan, no los iscotes ind striales e p eden verse por ah para cerrar la accidentada co ida, el rev elto e esperĂĄ a os desde hac a n en rato e espĂĄrra os tri eros, ta itos de a n y a as e ros , y co o todo lo anterior, de die e postre, nada de nada, e ya se cansa no de e le atiendan co o si est viera olestando or e hasta para ser ala e hay e tener estilo

leta, la an anilla por e celencia de los sane os e a ĂĄs de ra da l pri er entrante es n clĂĄsico de a ontanera y de la cocina en eneral c ctel de arisco e ros , al e solo le alta a venir presentado en copas individ ales para re ontarnos a los a os elicioso ech a en ina liana y el p nto sto de salsa, nada e pala oso, ien despachado de trope ones e nota e llevan toda la vida haciĂŠndolo, y es raro no verlo en prĂĄctica ente todas las esas del resta rante e i os el est n con nos ta itos de ero i peca le ente ritos e ros , con n re oado nada aceitoso y donde se nota la resc ra de no de los pescados ĂĄs sa rosos e hay, y con nas ri si as cro etas de a n e ros de las e solo sa en hacer na adre o na a ela, con n e terior per ecto y n saor casero e hace e ieras pedir na ente entera rreprocha les contin aci n de an ha er lle ado n rev elto, n stea tartar y la carne a la rasa, pero e sto en el orden inverso os clientes, al enos en i caso, pode os aceptar con co prensi n y nat ralidad los errores, pero intentar convencer a los co ensales de e la c lpa es s ya solo de estra ediocridad ero ha a e se ir co iendo, y para paliar el dis sto pedi os na otella de is aas , e ros , e dentro de lo e ha a en la carta de vinos y corta, parad ica ente era na ap esta ia le ĂĄsti a la te perat ra del vino, y e no h iera copas en condiciones las ha a y no nos las p sieron, e ta iĂŠn p ede ser l

b e: a ontanera : an e astiĂĄn lcano evilla e : : e iĂŠrcoles a do in o, de a y de a h nes, de a horas artes cerrado eb : esta rante a ontanera e : la ontanera : resta rantela ontanera Web: resta rantela ontanera co e

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| 2018

cma n r

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Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 29


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o

El

E PIRI

O O

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o o o

E ID

o o

PRECOCIDO

www.okin.es

s & i es

30


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Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 31

La receta

cma n r

a s a es una de las re e as del en de las eres del our e er en e eres o or ara es e la o os e quer do raer la esen a de la o na or en al e lado on los n red en es de un la o o de re adura o o la aldere a de ordero que o b nado on las de s eno na ones de r en a en que sea una e la de sensa ones n as una ve n rodu da en la bo a ara ob ener un sabor n ualable o o e os d o la or a de elaborar es e ordero ser uy d s n a d ndole un ro de y real ndolo as rudo al es lo a a qu es eso de a a ues se ra a de una or a de elaborar la arne al es lo a on s de ndolo rudo la nado re v a en e sellado a la lan a y ar nado duran e un d a S S S ule as de ordero de re adura l salsa de so a l de v na re de arro un buen orro de a e e de ol va v r en e ra a a urdes lon as de a n b r o e esa de re a dura r de a ar oreno r de en bre rallado o a de laurel ro o eque o de en o ro o o a e elado a o una a de en n de la era ro ero en a y sal S S uerro eque o brevas una u ara so era de queso de la Serena un orr o eque o de o a l de na a a e e de ol va v r en e ra a a urdes en a y sal al endras ro an s en n de a era a e e de ol va v r en e ra a a urdes y sal S o r ero que va os a real ar es el ar na do a o e o s de r e lar los sabores os del a a on los de re adura a

ra ello a ad os en un bol la so a el v na re de arro el en bre rallado el a ar y lo e la os on los sabores que ar a os on una aldere a a e re e a o o el a e e de ol va v r en e ra a a urdes que le da bas an e uer o al ar nado on sus aro as erb eos a ru as aduras y ese oque a ar o Se u os a ad endo el o a e ela do or ado en dados al ual que el ro o de en o ro o y el a o e a ad os las es e as o o la o a de laurel ro ero en a ne ra una a de en n de la era y sal eserva os ora va os a l ar nues ras ule as de ordero des ues ndolo os er or en e lo envolve os on el a n b r o ara asarlo or la lan a s n nada de a e e a ue o uy uer e s o lo e e o ara que suel e odo el sabor el a n y se re ne en la arne duran e se undos or ada lado lue o lo e qu ado es e a n lo n rodu o en el ar nado y lo e ar a do duran e se undos s or ada lado o n rodu os ense u da en el ar nado a o e o enerlo en la nevera rev a en e ara que or e la o n de la arne y de a os re osar duran e oras ora va os a real ar la re a de brevas y queso de la Serena ara ello a re a os el uerro b en ado en una sar n on a e e a

aa ru en e de ule as de ordero on re a de brevas y queso de la Serena

orge n e os uete www.mosgourmet.net www.mosgo g urmet.net

ue o ed o uando e e e a o er olor a ad os las brevas y re ove os duran e nu os s e a ad os un o o de o a y la bea os na ve que aya os e o es o n or ora os el queso de la Serena y la na a l qu da o e os duran e unos nu os y r ura os odo as a que quede una re a b en o o nea ara real ar el ru en e o e os una sar n y e a os las al endras ro an s le a re a os un o o de a e e y es olvorea os on en n de la vera re ndolo de ve en uando as a que es ov n os en un bol b en os o adas y las n rodu qu o ara lue o n rodu r la arne a e os un re n ulo on la salsa de bre vas a ad os la arne rev a en e n rodu en n de la era da en el ru en e de n re arne y arne adorna os on una lor olvorea os on sal ald n y ara errar es olv ora n a ad os unos es rra os ver la de o rev a en e or la lan a des asados as

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Tapas & Viajes abril 2018  

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