Revista Tapas & Viajes Febrero 2018

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4 RA CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 25 DE FEBRERO DE 2018

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N 22 ● FEBRERO ● 2018 ● 1

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os promesas de as artes c i arias

F ra cisco . á c e A e a dro re . oto raf a de a e G me

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orera a e o. A iaci . dificio p a ta e i a A orr o tr o p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas

Revista Tapas y Viajes / página 3

ar e a de

embarque

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o n t is o sostenible el al de ar o, e per os nacionales e in ernacio nales se reunir n en anc n en la se unda edición de la u re de uris o os eni le ocial, para anali ar la si uación ac ual del sec or apor ar soluciones sus en a les para el sec or n oro ue plan ea ue las per sonas pueden ener una opción de desarrollo a par ir del a ne o de sus recursos, la idea ue se n sus or ani adores di cen ue lo acen un oro nico de s reunir a ac ores ue se preocupan por el aspec o u ano social por los re cursos a ien ales pa ri oniales n la reunión par ici par n e per os de spa a, cuador, r en ina, s ados ni dos, orea, anad , rancia, rasil o er a ci a, a o el le a de olu o es uste t les, a ordar cinco e es principales so re densi icación ur s ica, cadenas de alor, pro ec os rans or a dores, e pleo di no e inclusión e as ue son endencia en el uris o ue re uieren solu ciones inno adoras para la in e ración de la cadena de alor lo rar un co ercio us o, as co o para en ren ar los re os ue i pone la asi icación de des inos, ue en uc as ciuda des del undo a enerado el e nó eno lla ado co o uris o o ia i si uiera e illa es a ena a es e ec o e n el in es i ador eor e o e , un des ino ur s ico a ra iesa por cinco e apas eu oria, apa a, oles ia, an a o nis o rendición de irri ación de la po lación local, e peri en adas por e ec o del uris o l es udio ue presen ó o e en da a conocer ue en un principio los uris as son ien reci idos en el des ino, incluso represen an una no edad eu oria ca io posi r a i o en la din ica de la ciudad, as a sc s ue co ien an a ser an co unes ue turistas si a cier a apa a ac a ellos o indi eren c as íticas cia, resul ando en oles ia por el a o io turísticas ue represen an para la ciudad as l i as dos e apas an a onis o rendición , se n l, or an par e del enó eno uris o o ia, pues es donde se e pie a a e pe ri en ar un rec a o acia las consecuencias del e ceso de

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isi an es ue podr a er inar en una rendición donde no a a s solución ue acep ar ue la rans or ación del edio local es ine i a le n una en re is a para una re is a es pa ola Hosteltur , esiderio u i rre , a turis ia in eniero ndus rial por la ni ersidad a ar c cua de as al as de ran anaria, di o ue a ca aci a la uris o o ia aparece cuando la capa u sti s cidad de car a de un des ino se e re a r asa a sada, es decir, cuando a un espacio sico lle an uris as en e ceso el recurso e dioa ien al iende a de erio rarse, por lo ue los residen es se sien en incó odos en po sición de rec a o ro concep o ue iene re le ancia en la ac ualidad ue se ape a al si ni icado de uris o o ia es en ri icación se ra a de un enó eno ue ocu rre en espacios ur anos con uena u icación de ni el e dio, ue por sus carac er s icas propias se uel en a rac i os para un sec or de la po lación de clase al a ue encuen ran a or ene icio en udarse a es e lu ar, ocasionando si una recuperación del espacio, pero a i n un au en o en el cos o de ida por consecuencia, el despla a ien o de los as a en onces, ciudadanos locales l e e plo en uris o es ocu rriendo recien e en e con la lla ada econo a cola ora i a, donde pla a or as co o ir n o recen depar a en os de par iculares co o espa cio de ospeda e para ia eros, lo ue a resul ado en un au en o en el cos o de las ren as ue sólo los uris as es n dis pues os a pa ar pesar de ue especialis as an ase urado ue el pro le a no es direc a en e con los uris as, sino con las pol icas ur s icas, lo cier o es ue la e plo ación de los des inos ur s icos des ru e el e ido social iende a un decreci ien o de la calidad de ida local sa es la l nea a se uir n uris o sos eni le ue e i e ac i udes ue eneren uris o o ia ue a uden a co pen sar un sec or ue cada e se es iendo s des ordado ue de e anali ar es os re os

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e to edro om n ue

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los dos les usta encuadrarse en la conocida cocina de autor . unque en o de una cocina tradicional dice ran me inclino por la cocina de autor. iempre enimos de una cocina tradicional pero la de autor es mi modelo a se uir. a manera de acer los sabores los matices es lo que me c i la lo que me uel e loco. os nue os productos nue os ormatos todo lo que sea inno aci n en la cocina para m es mi modelo a se uir . le andro coincide con un mati i te so sincero la cocina que más respeto es la de producto. Con un buen producto de nuestra tierra amos a conse uir unos plata os. iempre me an ense ado la cocina de base la tradicional que nunca puede altar pero partiendo de lo tradicional ueas un poco le das un toque an uardista moderno. a cocina que a m me usta es esa . ui á por eso les usta rein entar platos tradicionales que an aprendido en los o ones de sus casas. ran a n recuerda que en el claustro de pro esores donde estudi el rado medio decidi presentarme al campeonato andalu de enes talentos. e ice esa pre unta qu plato ar a que a la e supusiera se uridad en m iempre me a c i lado la presa. s mu sutil me pre unt por qu no tratarla de di erentes ormas cre una presa ib rica macerada en umo de naran a en una bolsa de ac o con romero resco tomillo rama de canela. a sell la de con todos los u os prepar un pastel de patata de c alota sin rasa con una orma cuadrada. ambi n una alsa tru a de queso manc e o. a presa la cort como un lin ote per ecto le ice una brasa con tomillo romero canela la piel de la naran a secada en orno e ice una brasa la marqu con el ue o el umo de esas brasas. Cuando estaba sellada me la lle a una planc a bien caliente con una pipeta de a umar la tap en plan plato a rancesado. esa ue la presentaci n del plato. on productos tradicionales e ice un plata o . o ten o desde peque o mi plato a orito que me ensemi abuela que son las espinacas con arban os cuenta le andro. e usta tanto que un d a tu imos que acer un concursillo decid darle una uelta a este plato. ice el uiso tradicional con una te ita con arina de arban o. e puse una espuma templada con las espinacas la uarnici n con picatostes de pan . es que lo más sencillo siempre suele ser lo más delicioso. os dos son ieles de ensores de la nue a cocina. stá eo decirlo respeto el usto de todas las personas pero todo el que te dice que no se asta euros para que pon an cuatro mi itas están mu equi ocados cuenta ran.

Cuando o te pon o un plato rande con cuatro mi itas son platos que lle an de entre a productos di erentes con matices di erentes todo condiciona a todo. Cuando ponemos poca cantidad no es por en a ar es que la raci n que está poniendo es la per ecta para los matices es la perecta para que cada bocado que te metas en la boca sea nico. on sabores te turas mu potentes que se real an en boca una barbaridad . le andro coincide con ran d a de o cada e la ente a comprendiendo más cada tipo de cocina. n la maor a de esos restaurantes son men s de ustaci n de o platos realmente te estás comiendo una secuencia más los postres. o podemos poner media raci n de estos platos.

Cuando lle as al postre todo a ido encau ado a lle ado un orden . n producto estrella en la cocina ran le andro saben que el producto el pro eedor es esencial en la preparaci n. l oie aut ntico de pato ecol ico criado a base de ma es al o que amás ol idar . ara encontrarlo nos lo trao un pro eedor directamente de un pueblecito de rancia asta el restaurante de a Cuc ara de an oren o. a e que lo prob ue al o nico el calor de la mano lo derret a ue espectacular . ran cuenta esta e periencia parece re i irla. e encantan los matices los sabores is ruto

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mpresiona escuc ar ablar con tanta con icci n a dos enes que an ec o de la cocina más que su pro esi n. s su modo de ida. ro ectan su uturo entre oones aspiran a se uir creciendo en un mundo en el que cada e a más competencia. or eso la presti iosa escuela culinaria de e Cordon leu undada en ar s en por la periodista art e istel se a i ado en rancisco anuel ánc e Cue as un o en de uente enil C rdoba que se orma en la scuela de osteler a undaci n Cru campo de e illa en le andro re olo de ines e illa estudiante en el tenea para estar entre los cincuenta seleccionados de toda spa a en el remio romesas de la alta cocina. ran siempre recuerda c mo decidi dedicarse a la cocina. odo comien a a la edad de a os. iempre a udaba a mi madre en la cocina un d a de olpe porra o me dio or qu no preparas tu uturo en cocina . s que decid dar el paso empe ar a ormarme . Cuando termin el rado medio pas por el estaurante C oco un estrella ic el n de C rdoba re entado por uico arc a a sido se undo e e de cocina en Casa edro de uente enil a ormado parte del equipo del presti ioso restaurante a Cuc ara de an oren o. le un momento estando en uente enil que pens que a n so mu o en lle o una tra ectoria mu buena desde los a os me lanc a prepara el rado superior en la scuela de osteler a de la undaci n Cru campo e plica. i sorprende que ran con a os a traba ara en un restaurante con estrella ic el n en el caso de le andro la edad toda a da más rti o. esde que ten a cinco a os a ten a claro que me quer a meter en esto. Cuando era peque o mi ermano estaba en ermo me quedaba en casa de mis abuelos. or la ma ana iba al cole io lue o me quedaba con mi abuela ac amos cosas en la cocina. o era peque o lo e a como un ue o al o que me di ert a me iba ustando. Cuando me ui aciendo ma or mis padres me compraban libros para acer cosas en casa. s que termin la lo ten a claro me met en el rado medio de cocina . casi sin lle ar a la eintena a ab a pasado por oor estaurant de aco orales en C rdoba o l allinero de andra en e illa en cu o equipo se encuentra actualmente. demás de estudiar el rado superior este a o en mar o comien a sus prácticas en el estaurante ardal en ála a con enito me .

Con esta tra ectoria a sus espaldas no es de e tra ar que e Cordon leu seleccionara a estos dos enes que ellos se lo planteen como un reto. ran dice que es otro reto más. le o desde temprana edad en rentándome a nueos retos. on una escuela de alta astronom a con reconocimiento mundial i el anuncio di e por qu no. o es ácil encontrarte a un c a al con a os en restaurante estrella ic el n. que si me co ieran quedara entre los die primeros a ec a de cierre de esta entre ista a n no se a conocido el resultado o a dar que ablar. en o la cabe a bien a ian ada ten o tra ectoria me lo esto tomando como un reto importante . ran se de ine como una persona seria responsable con muc as inquietudes. s mu importante para m la cocina a que tener continua ormaci n. l simple ec o de co er un d a de descanso e irte a tu pro eedor de con ian a e perimentar con l los productos creo que es donde está el uturo del cocinero. n la cocina se nota cada e más a que apostar por el pro eedor no por el producto . le andro ase ura que con tener la oportunidad de aber ec o esto para m es un paso que me esco an entre los de toda spa a. os moti a nos ace se uir en este mundo de la cocina. i ten o la posibilidad de pasar a la inal ser a un ran reto. en o a os lle o en cocina desde los as que ima nate ser a una pasada un reto superarme a m mismo conocer a los demás concursantes .

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ace un a o y dos eses ue a r sus puertas y lo c erto es ue por ellas se col todo el uen a ente la uena gastrono a el arte la otogra a la p ntura y ucho s anto ue hoy por hoy es uno de los ares de re erenc a de la la eda de rcules y un lugar nd spensa le al ue acud r s u eres hacer de tu e per enc a gastron ca algo ue a s all de un s ple negoc o hostelero or ue oolantro es ucho s s un ar donde pasan cosas s lo de ne su prop etar o anuel ac as ern l ac a d e a os ue la dea de crear un esta lec ento de estas caracter st cas en e lla le ronda a por la ca e a anuel ya ha a ten do e per enc a en el undo de la hosteler a e ded ca a a te a de e entos y pens en crear un local as por aunar algunos conceptos co o ncular la gastrono a con la parte de crear e entos y la parte de e pres n art st ca y cultural o soy ot gra o y s e pre e ha an lla ado la atenc n los ares ue ade s real a an e pos c ones n de n t a un local donde se pud era d s rutar de la gastrono a y del arte y la cultura u pas n por los pe ue os detalles y la nno ac n parte del prop o no re ue escog para el local ene un sent do ene de la planta del c lantro a l a es de al erde del a no de uel a ll se usa ucho el c lantro en las recetas pero se le lla a c l o con u esde ese son do he hecho una ar ac n adapt ndolo al t r no ngl s cool y por otro lado lo un a un antro ue suena a todo lo opuesto a lo ue s gn ca cool es lo canalla lo alternat o n el no re del ar co pleto oolantro es un ar donde pasan cosas anuel lo de ne s e acta ente s un ar pero pasa algo s ue el s ple hecho de r a co er y a eer ada es o es y ed o tene os e pos c ones de esculturas de talla a ule er a otogra a o ue s gusta de este lugar es ue en l se pueden hacer encuentros en torno a la gastrono a pero co nados con la e pres n cultural con un e ento de presentac n con n tados etc ue haya s ple ente un encuentro en torno a una arra y a una e pos c n so es oolantro ero ta n organ a catas de cer e as artesanas de nos de g ne ras de uesos ntenta os ue haya o ento en este sent do o se p erdan el detalle ue e or de ne la personal dad de su creador y del prop o ar a carta es una l u con los no res de los platos y la oto de cada uno de ellos ue las he hecho yo cuenta anuel ero en esa carta ade s hay un hueco para ue u en u era pueda de arnos co entar os sus gustos trata os ue el cl ente se s enta co o en su casa l espac o con encanto y ag a es una e per enc a gastron ca con sa or y ucha personal dad l resultado s una coc na co o encuentro entre lo trad c onal y planteaentos s actuales e pl ca anuel n pretens ones n cosas co ple as

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Manuel GĂłmez

n uen e e plo de ellos es la ensalad lla la enca de langost nos con pe neta y con lunares el pan artesano de pasas al edro ne o e pa o con tado y ce olla cara el ada los p entos del p u llo rellenos de carne de toro gu sada al no t nto de s del a ao con pr ng andalu a con ahu ados n rd cos o serran to el tartar de at n acerado en salsa so a y orcestersh re con to ate aguacate y culantro un ue cuando e preguntan cu l es el plato estrella s e pre d go ue es un postre d ce anuel esde lo e ot o y lo sent ental se enr uece s la e per enc a gastron ca ual u er cosa ue hagas t ene ue e oc onarse con ello or eso el plato estrella es una tarta de galletas con chocolate y recuerdos ue es la ue adre y a uela e hac an de peue o l nal todo el undo conecta con ello por ue es la ue todo el undo co a de pe ue o e recuerda de donde engo a la aun ue cada uno hace su ers n o le recuerda la de su a l a son sensac ones ue conectan con los cl entes

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l por ciento de la po laci n espa ola de entre 9 a os no reali a n desa no completo el 9 por ciento de los ni os de 9 a 2 a os no desa na r ta resca, se n se despren de del in orme a a a a Ăąa, reali ado por la ndaci n spa ola de trici n presentado con moti o del a acional del esa no n concreto, el tra a o, en el e se al de a los res ltados del est dio ni es, pone de mani iesto e los ad ltos son el colecti o e m s reali a n desa no incompleto 39 , se ido de los adolescentes ad ltos ma ores 3 los ni os 22 e considera n desa no completo el e aporta m s del 2 por ciento de la ener a total e se necesita al d a e contiene tres o m s r pos de alimentos n este sentido, tal como ha in ormado el presidente de la , re orio arela oreiras, se ha compro ado e la po laci n espa ola no al can a la in esta de ener a recomendada d rante el desa no , , o ser ndose n ma or aporte de ener a en ni os adolescentes por parte de los a cares a adidos los cidos rasos sat rados , en el caso de los ad ltos ma ores, de hidra tos de car ono comple os almidones cidos rados mo noinsat rados oncretamente, el por ciento de los ni os de 9 a 2 a os cons me chocolates en el desa no, el 9 por ciento oller a pasteler a, el 4 por ciento leche entera, el 4 por ciento leche semidesnatada, el 42 por ciento pan lanco, el 3 por ciento cereales arritas solo el 9 por ciento r ta resca n c anto a los adolescentes de 3 a a os, el 4 por ciento in iere chocolates, el por ciento oller a pasteler a, el 42 por ciento leche entera, el 39 por ciento semidesnatada, el 3 por ciento pan lanco el por ciento r ta resca inalmente, los e pertos han recordado e el desa no de e incl ir leche deri ados, por e aportan prote nas de al to alor iol ico, rasa, hidratos de car ono, itaminas liposo l les, s oro calcio cereales deri ados, e aportan hi dratos car ono comple os, al o de prote na poca rasa, as como itaminas del r po minerales r tas, para o tener hidratos de car ono, i ra, itaminas hidrosol les especial mente minerales como el potasio el s oro as co mo aceite de oli a ir en e tra, tomate, r tos secos, h e os, a m n, mante illa, ca , miel, mermelada o le m res

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a r ani aci n ndial de la al d recomienda la in esta diaria de cinco erd ras hortali as para lle ar na die ta sana e ili rada on ente de a a, i ra, itaminas, mi nerales de otros componentes con e ectos so re la sal d on al na e cepci n, son alimentos a os en calor as, se n a irma la asociaci n al d a , encar ada de promo er el cons mo de estos prod ctos esde la asociaci n rec erdan e se denominan r tas a los r tos comesti les de nat rale a carnosa, e se p eden comer sin preparaci n n e el tomate o el pepino c m plen todos los criterios para ser consideradas como r tas, por moti os c lt rales s elen incl irse en el r po de hortali as , ad ierte or todos es conocido el alto contenido en calor as del coco a n e tiene m cho potasio , del a acate a da a re lar el colesterol , de los hi os tienen m cha i ra , del pl tano o de la chirimo a ero realmente s cons mo en orda asta p nto los ene icios s peran a la calor as, e tam poco son tan ele adas n este sentido, el presidente de la ociedad spa ola de trici n, el pro esor is oreno, e plica a a e, en eneral, las r tas son alimentos e no contri en especial mente a la anancia de peso , de hecho, de iende e se p e de recomendar s cons mo casi li remente, incl so en el tra tamiento de pacientes con o esidad so s , precisa e si tie nen hidratos de car ono s p eden contri ir a la anancia de peso en cierta medida, si ien ad ierte de e la r ta es de los alimentos e menos densidad ener tica tiene so es importante por e a orecen n estra hidrataci n el 2 por ciento del a a e cons mimos iene de los ali mentos, en ran parte de las r tas am i n tienen en ene ral na densidad o n contenido de calor as a o, a lo c al se a ade e en paralelo tienen n contenido en micron trien tes m ele ado, de itaminas de minerales , se ala el e perto en n trici n dem s, el presidente de la ociedad spa ola de trici n considera a la r ta n ran aliado en el picoteo entre horas, a n e todo en s sta medida s icio, se de en repartir alimentos en al menos c atro o cinco comidas, ha ee i tar lo e te ricamente hacen al nas personas, como comer con m cha rec encia a lo lar o del d a sin na estr ct ra m or ani ada

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e ar una dieta sin g uten antes de ser diagnosticado de ce iaqu a dificu ta a detección, trata iento seguiiento de a enfer edad, seg n a a ertado e responsa e de a nidad de nfer edad e isca de ospita ni ersitario undación i éne a de adrid, ergio arras, con oti o de a presentación de an al de la Enfermedad Cellisca, e a orado por a ederación de sociaciones de e iacos de spa a , con a co aoración de est é es que, ta co o a argu entado e especia ista, a pesar de que e i inar e g uten de a dieta no supone ning n pe igro para a sa ud, s o es cuando a persona padece ce iaqu a puesto que cuando se e rea i a un test diagnóstico e resu tado sue e ser negati o, por o que resu ta u dif ci detectar o de s, se a co pro ado que as personas que an decidido por su cuenta no to ar g uten son diagnosticadas de ce iaqu a tienen una peor ad erencia a a dieta que aque as que s o consu an n pro e a si se tiene en cuenta que os pacientes ce iacos de en tener una dieta sin g uten estricta sin transgresiones n este punto, e e perto a a isado de que os riesgos de no e ar una a i entación adecuada puede con ear ane ia, osteoporosis e, inc uso, info a intestina or e o, arrais a insistido en a i portancia de diagnosticar adecuada ente a enfer edad, s si se tiene en cuenta que es una pato og a sisté ica in uno ediada, pro ocada por e g uten pro a inas re acionadas, que afecta a personas con una predisposición genética de s, en e tra a o se pone de anifiesto a necesidad de a an ar en a in estigación, sentar as ases para un diagnóstico preco que e ite a aparición de pato og as asociadas que deterioran a sa ud de os pacientes rei indicar un au ento de a seguridad a i entaria de os productos sin g uten e is o odo, cuenta con recetas para ce iacos de cocinero ateo ierra s una erra ienta de uti idad para os recién diagnosticados a e os que para as personas ce iacas es u i portante e ec o de poder nor a i ar en o posi e su a i entación co partir a is a co ida con su fai ia a igos n este sentido, e erdadero reto es conseguir productos sin esta prote na cada e e ores que puedan ser consu idos por todos , a an ado a responsa e de utrición de est é, aura on e

eguir una dieta editerr nea resu ta eneficioso para a sa ud ta ién para e edio a iente n estudio rea i ado por in estigadores de a acu tad de edicina de a ni ersidad de a arra a se a ado que a ad esión a esta pauta a i entaria supone un enor consuo de recursos de e isiones da inas para a capa de o ono s , e tra a o pu icado por a re ista lic eal ri i n ana i ó a ue a edio a ienta de tipo de a i entación teniendo en cuenta sus efectos sore e uso de a tierra, e agua, a energ a os gases con efecto in ernadero a in estigación, en a que participaron personas procedentes de ro ecto egui iento ni ersidad de a arra , de ostró que en todas estas aria es, e ist a una re ación entre a ad esión a a dieta editerr nea os recursos e p eados, de ta odo que, a a or adopción de esta pauta, enor era e consu o de estos , a e p icado a ni ersidad de a arra en una nota uestro o eti o era de ostrar cu era e i pacto de a dieta editerr nea so re e edio a iente, a que e odo en que os a i entos son producidos, procesados, distri uidos consu idos tiene consecuencias no so o para a sa ud u ana sino ta ién para os ecosiste as , a e p icado a profesora aira es- astro o, de departa ento de edicina re entia a ud ica n cuanto a tipo de a i entos, os in estigadores aaron que a carne ro a es a que a or i pacto edio a ienta tiene de edia so re as cuatro aria es estudiadas, seguida de os ue os productos cteos e ec o, sustituir e consu o de una ración de carne ro a por una de po o, por e e p o, supondr a una reducción de dos etros cuadrados de tierra, itros de agua, ega u ios de energ a i ogra os equi a entes de apro i ada ente ina ente, en cuanto a a ingesta de pescado, a dieta editerr nea reco ienda su consu o de dos a tres eces por se ana esto puede no resu tar eneficioso para e edio a iente or e o, os in estigadores reco iendan refor ar su procedencia de fuentes sosteni es en e caso de que se trate de pescado sa a e que sea de especies en as que no e ista so repesca

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o en d a os anuncios nos uestran a necesidad de consu ir sup eentos de agnesio pero, asta qué punto son necesarios st n ustificados ea ente, sa o si e iste una prescripción édica de por edio, no a que to ar os o o stante, e cuerpo u ano o e p ea en u titud de funciones st i p icado en s de reacciones en e cuerpo, por e e p o os scu os o necesitan para contraerse, os ner ios para en iar reci ir ensa es, ace que ata e cora ón gracias a é se fortaece e siste a in une rancisco ote a o ero, oca de rea asistencia de co unicación de a ociedad spa o a de ndocrino og a utrición , e p ica pri eraente que e agnesio es e cuarto catión tras e ca cio, e potasio e sodio s a undante en e organis o, e segundo si se considera só o e interior de as cé u as s esencia para a función de cientos de en i as, inc u endo aque as que se encuentran re acionadas con a transferencia de energ a co o a contracción uscu ar, a trans isión de a se a de os ner ios, con cada paso re acionado con a rep icación transcripción de e tota , e por ciento est oca i ado en e ueso, e por ciento en e scu o, otro por ciento en otros te idos , su ra a e especia ista, quien a ade ta ién que su regu ación en e cuerpo depende de a ance entre su a sorción intestina su e creción rena s as cosas, su ra a que no es necesario consu ir sup e entos de agnesio sa o en situaciones especia es , co o por e e p o en e caso de que a un paciente e a an e tirpado gran parte de su intestino, o a o e presa prescripción édica uso de sup e entos de agnesio de for a indiscri inada puede traer consecuencias desagrada es diarrea o, en deter inados casos, poner en pe igro a ida de paciente

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cas, cu s in re e ien es principa es s n s e as inebras re iu e a a i ia ari s ari s ari s s , respec i a en e bas pr pues as represen an e au n ic sp ri u e i err ne su especia anera e i ir, sen ir is ru ar, en c pa a e una inebra e ca i a c n ra ici n s era a a es un c c e que se inspira irec a

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en e en e ar e i err ne as sensaci nes que s e pr ca, racias acias a s ques c ric s que ap r an in re ien es c e i n a an arina na bebi a que ransp r a ins an nea en e a

cma n r

ic r ue ura a an arinas en u

c a

s ena ra s racias a a pr pues a ur e e ari s, s , es a pare a e c c e es es i ea para brin ar p r e

a sin necesi a

ari s

u c a

e i a bar e a

car

e i err ne na e ari s que ue a c n e sab ab r c

e c ar ari s s e res e in re ien n es para c p e ar u un e re n en riar en e c n e a r er ir a es era en una c pa a e ar ini e in n r ucir una ca i a en r e a ess era una cuc ara e p s

p e , e ica e ari s

re ecc rar c n resa es i ra a ura arena a ri ur ra a c si uese ar rena

a

re rescan e

r su par e, ce a s es una pr puess a crea i a as r n ica que n s se bebe, sin que a bii n se c e a resa, en sus i eren n es e uras, es a principa pr a nis a e es e c c e a base e una ine bra sua e equi i bra a c ess ari s

s

Vinos

a e ce e Un vino ‘flamenco’

S

ie e a

s e a

e as

e ique a, ise a a p r

ar

ar as, a un par icipan es

qu s e ceres ap s an p r e a n n ernaci na e a F a enca

i

es

que se ce e

s se inc u e e

un in

e presi

a uana

12

as

e au r e c usi a en e

e capa

pic a in ens e ini a r

u cubier a, c

s a ru s

un que ra arn s , a p i en b ca ar c na piu

e su ra

a nica que se enriquece e a ru a ne ra e unas n as s a

e ab ra en a a as e ce en es e n s e per s, se ra a e un in

e i

ci n i i a a especia e ica a a i , que ca a a e ica su

&

e ica

ici n i i a a es

ues ran

recen una e us aci n e sus in s a sus in i a s n re es s ca

ne r s sabr s

ar n

bra en Fibes, una presencia que es aca c n un a p i s an en e que sus resp nsab es

a uras c n recuer

ir inia

e s ise a res n es a casi n,

r

ari irec a, bien as e u as bien

n in c n cuerp

s i a

es ruc ura , que rec ien an ser ir a , c n ra uaci n a c

ica e

,

que se c

ercia i a a es e es e ebrer

es e

cma n r

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FEBRERO |

Revista Tapas y Viajes / página 14

n a apita i a gast n i a e i n ina g a a na e as p i e as pa a as pa a p i na as e e en ias e e n a si a apita an a a evi a a si es ena i e s as e e n na ini iativa e in i e n e anive sa i e asa e e n en evi a

e n e a en Sevilla lo e o de ie a e to edro o

n ue

pedrodo in ue f

cma n r

L

a cita invernal que cada a o prota oni a e n en la capital his palense ha tenido este a o co o prota onista a la astrono a. o pod a ser de otra anera, con la reciente concesi n del t tulo de apital astron ica a la ciudad de e n. na a plia dele aci n de la provincia ha participado en los actos de la asa de e n, con León n r de re es, co o prota onista, ade ás de la celebraci n del veinte aniversario de este centro de la tierra a orillas del uadalquivir. a puesta de lar o de ha sido en el otel lfonso , donde la presidenta de la unta, usana a , y el presidente de la iputaci n de evilla, ernando odr ue illalobos, entre otros representantes pol ticos, eco n icos y sociales andaluces, pudieron conocer la pro ra aci n de la capitalidad astron ica. l en , reali ado por el restaurante o cinandos de e n, con una estrella ichel n, consisti en diversas ela boraciones de cocina oderna a base de productos de e n co o la cecina, botillo, arban o de pico pardal, cecina de chivo o la pera re a dos con vinos de la deno inaci n de ori en ier o en el blanco y de la deno inaci n de ori en ierra de e n en el tinto. ste al uer o presentaci n de roductos de e n en evilla con otivo de la apitalidad spa ola de la astrono a fue el arranque de los actos que pretenden pro ocionar la unidad de acci n y co ple entariedad que, se n el alcalde del yunta iento de e n, ntonio ilván, pretenden lan ar los valores de e n co o apital s pa ola de la astrono a , una unidad de acci n entre institucio nes, sector y productores , lo cual unido a la profesionalidad de res tauradores y productores y unido a la variedad de productos, hacen que e n fuera una capital i batible . l alcalde de la capital leonesa, que ha to ado el testi o de uelva co o capital astron ica espa ola, apunt que la ciudad castellana quiere superar el list n alto puesto por uelva, para ir avan ando y

esenta i n e e n anja e eyes en a asa e e n en evi a

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ha resaltado que ste es el pri er acto fuera de e n, y he os que rido hacerlo en evilla, con el que tene os ucha unidad . ilván ha resaltado tantos a os de unidad con evilla, a trav s de la asa de e n en evilla, y uchos pueblos de evilla llevan el ape llido e n evilla tiene e n por todos lados. os une que so os es pa oles, nos usta la buena cocina, nos usta relacionarnos , e plic el alcalde en esta presentaci n en sociedad de los productos y buen hacer de e n pues quere os que nos cono can ás todav a, pues e n sabe rico y lo quere os de ostrar . evilla tiene un color especial pero e n tiene un sabor especial , resalt ilván, quien ha recordado que esta presentaci n coincide con las fiestas de la asa de e n en evilla, una tradici n hist rica de ca rácter anual .

Unidad con Sevilla or su parte, el presidente de la iputaci n de e n, uan art ne a o, ha resaltado que estos actos sirven para presentar lo e or de e n, nuestros Productos de León, iniciativa con la que la iputaci n lleva a os y ha valorado que la iputaci n se han unido codo con codo para la capitalidad astron ica, pues e iste una co ple entariedad de e n capital con la provincia y con todo ello presenta os lo e or de e n . art ne a o ha valorado la unidad de acci n plena , puesto que esta os con vencidos de que la uni n entre la capital y la provincia es funda ental desde el punto de vista tur stico . uere os que sea la e or capital astron ica de la historia , resalt . l presidente de la iputaci n, que lleva 3 a os viniendo a evilla con otivo de las fiestas de la asa de e n que celebra su 0 aniver sario , record que la provincia posee fi uras de calidad ali enta ria, y 00 e presas traba an en dichos productos y avalan y recono cen la calidad y el buen hacer de nuestros productos . si is o, resalt su diversidad eo ráfica, cultural, paisa stica, de for a que en unos puntos nieva, en otros hace sol la provincia de e n tiene 300.000 hectáreas de reservas de la biosfera y parques naturales, tiene el a ino de antia o, estribaciones de los icos de uropa, el ier o o la ara ater a . ara art ne a o, evilla es un lu ar a n fico, en cantador, con ente hospitalaria y a able, nos senti os uy a usto . sto es una aravilla, nos une la uta de la lata, an sidoro, y las pri eras ortes del undo que se celebraron en e n tene os historia y cosas en co n, y a ello se su a la a abilidad y buena ente que hay en evilla , resalt .

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ap a a apa e to eda

i n

a

nda u a de astronom a urismo va orar n as ta as re sentadas a on urso or todos os oste eros ins ritos. trav s de una nueva a i a i n m vi os ientes os estab e imien tos ins ritos odr n a eder a toda a in orma i n tanto de on urso omo de as vota iones emitidas a trav s de a misma. n en meno so ia de una iudad ue vive a a e. evi a a as ee tiene su ori en en a eria de a ta a ue a so ia i n de oste er a de evi a uso en mar a en a nti ua sta i n de rdoba en e a o on a o abora i n de rea de onom a urismo de untamiento de evi a. n ea o a so ia i n de oste eros junto on e onsor io de urismo de evi a rean a mar a evi a a as ee on a ina idad de mantener viva su esen ia su objetivo de rei vindi ar a ta a e ta eo omo a o ro io ara dar e as e u ar ue se mere e a a ue es nuestra se a de identidad astro n mi a or e e en ia. ru am o se uir siendo e atro inador o i ia de on urso astron mi o ontar on e a o o de randes o aboradores omo arbadi o o a o a unda i n ajaso mara de omer io de evi a a romedario omo media artner adena evi a. ste estiva retende oner en va or un se tor tan im or tante a nive e on mi o tur sti o ave en a enera i n de em eo ri ue a ara una iudad omo evi a. ste a o ade m s se suma e re ono imiento interna iona de a iudad omo mejor destino ara visitar en or arte de a res ti iosa editora de u a de iudades de todo e mundo one anet a e ebra i n de o uri o. ara ab o renas re sidente de a so ia i n de oste eros de evi a ambas ir uns tan ias su onen sin duda un im ortante a dabona o a a iu dad omo destino tur sti o ue entendemos se tradu ir en un aumento de visitantes. e trata en de initiva de una ma n i a am a a ub i itaria ara a iudad de a ue e se tor oste ero se bene i iar indudab emente ue on su buen a er ar ue mu os de esos visitantes re itan se on viertan en nuestros mejores embajadoresÂť.

ta as viajes

C

on evi a a as ee re resa a ita astron mi a u tura anua de evi a su rovin ia un estiva ue se e ebrar asta e de mar o a ue se suman a m s de ien estab e imientos oste eros on e on urso de ta as en sus ate or as tradi iona e innovadora. evi a a as ee tiene su ori en en a eria de a a a ue a so ia i n de os te er a de evi a uso en mar a en e a o ue desde a e a varios a os ado t e nombre a tua . ara esta nueva edi i n se an in or orado a unas no vedades a a a enda omo di erentes s o oo in s jorna das t ni as de indudab e inter s ara os oste eros ta eres resenta iones a ar o de os atro inadores a in usi n de s a io a eo una ona es e ia mente dedi ada a a de usta i n de as ta as de os oste eros ina istas de on urso astron mi o donde adem s os asistentes odr n dis rutar de un am io ro rama de a tividades ue ameni ar n ada jornada. eje entra de esta nueva edi i n de estiva astro u tu ra se uir siendo e on urso astron mi o en e ue arti i an un buen n mero de os estab e imientos oste eros ubi ados en evi a su rovin ia. ada oste ero odr arti i ar a trav s de dos moda idades a a radi iona o a a nnova dora se n a re eta e m todo de e abora i n de di a ta a. anto e b i o enera a trav s de a a de evento omo un jurado ro esiona om uesto or miembros de a ademia

Tapas &

a s

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st i s e ientes an eve a ep a e isti na p si e e a i n p sitiva ent e s p i en es e a e ve a y s e e t en s siste as a i vas a y ne gi a inta e i i n e i p si nte na i na e a e ve a a a a n e istint s avan es en e a p e a sa ep an nt i i a ej a n est s á it s y i igi s a ia na a i enta i n ás sa a e

smo t mitos e to eda

L

i n

ta as

o

ia es

e os de los mitos e la rodean la er e a ede ser na de las e idas más sanas e e isten siem re e se on s ma de manera res onsa le moderada. ste mes se a resentado en oledo a ro e ando la ola ora i n on el e minario ermanente de astronom a d a i n al d de la ni ersidad de astilla a an a la mono ra a del im osio nterna ional de la er e a do mento e re o e los ltimos est dios so re el ons mo moderado de er e a s s osi les e e tos ara la sal d. no de los temas más no edosos e se a resentado a in idido en el e e to de los oli enoles so re la mi ro iota intesti nal. n este as e to la ient i a del nstit to de n esti a i n io m di a de ála a sa el oreno a e li ado e los oli enoles antio idantes nat rales ontenidos en la er e a odr an mo di i ar la om osi i n de la lora o mi ro iota intestinal a ore iendo el re imiento de al nas a terias ene i iosas e im i diendo la roli era i n de otras er di iales lo e odr a a ore er la sal d . demás los om estos ioa ti os ontenidos en la er e a on retamente los oli enoles odr an tener e e tos rote to res so re los asos san neos el ora n se n las on l sio nes resentadas or la in esti adora del nstit to atalán de ien ias ardio as lares emma ila r ien a anali ado los e e tos de la in esta moderada de er e a en mar adores de da o ardia o en modelos e erimentales n i n endotelial en manos. or s arte la atedráti a de o i olo a de la ni ersidad de l alá de enares ar a os on ále a resen tado n est dio so re el e e to del sili io en las en imas antio i dantes mar adores in lamatorios ere rales a se alado e

V i p si nte na i na e a e ve a

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la er e a sin al o ol odr a ontrarrestar los e e tos ne rode enerati os ind idos or el al minio rela ionado on la a ari i n de en ermedades ne rode enerati as se n arios e e rimentos in itro e in i o . e n a se alado el do tor am n str del e arta mento de edi ina nterna del os ital l ni de ar elona en la introd i n del o mento de ono ra as del im osio nterna ional de la er e a di ersos est dios on l en e la rela i n entre el ons mo moderado de er e a el eso or o ral o el a mento del er metro a dominal odr a ser n mito a e tal omo a ntan di os est dios el ons mo moderado de er e a dentro de na dieta sal da le omo la ieta edite rránea no a mentar a ni el eso ni la ir n eren ia a dominal. rante la ornada ele rada en la el li o a tenido la o ort nidad de asistir al taller de re etas sal da les im artido or án erde o e e de o ina del resta rante l armen de ontesi n oledo alardonado on na estrella i elin. n el taller el e toledano a ela orado na re eta de ensalada de erdi en r lo o de es a e e e a armoni ado on na er e a de tri o n lato de setas de tem orada e o atata armoni ado on na er e a es e ial. ste e ento tiene omo in om artir el ono imiento en torno a la er e a desde n nto de ista ient i o so ial lt ral as omo a er ar a la om nidad ient i a astellano man e a a los al mnos de la ni ersidad los ltimos alla os ient i os resentados en el im osio nterna ional de la er e a e se ele r en el inisterio de ri lt ra limenta i n edio m iente en adrid. n di os est dios se alora siem re n ons mo moderado dentro de na alimenta i n e ili rada sal da le tal omo se reali a en s a a de a erdo on los a trones de la dieta mediterránea.

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r entina es uno de esos destinos aptos para todo tipo de p licos, ya ue sus numerosos atracti os tur sticos permiten hacer ran ariedad de ia es de naturale a, culturales, a entureros, deporti os, cosmopolitas, rela antes, astron micos no de sus principales reclamos es la Pata onia ar entina, por la ue hacer una incre le tra es a entre laciares y montes hasta lle ar al sur del continente. omo no edad, cuenta con una nue a oya, el orredor cotur stico del itoral, un circuito por la naturale a de ua y ocon , er , mpenetra le y a ado a strella.

racias al uelo directo de eria adrid ohannes ur o, entre otros, ud rica se ha con ertido en la esencia del sa ari, donde dis rutar de los inco randes , tanto en el amoso Par ue acional de ru er como en al unas de las me ores reser as pri adas Pilanes er , nta eni, oditlo, apama, a i a i y ala ala. sta e periencia com ina a la per ecci n con la i rante iudad del a o, su a le ountain, i edos, el a o de uena speran a, las e periencias con el ti ur n lanco, las espectaculares ataratas ictoria y mucho m s.

ico es uno de esos destinos ue siempre est de moda entre el p lico espa ol. l unas de sus playas se encuentran entre las me ores del mundo, como las de ulum, muy pr imas a la arrera de oral del ari e con m s de . il metros y con unas incre les istas del castillo y del templo del ios del iento. tro aspecto a destacar son sus ruinas mayas, muchas de ellas desi nadas patrimonio de la humanidad.

PerĂş n el si lo , la ci ili aci n inca se asent en u co, e tendi ndose por todo el pa s y otros territorios andinos y dando comien o al mpero nca. oy en d a, toda a pueden encontrarse esti ios de la rande a de este dominio, con su m imo e ponente en el achu Picchu, atrayendo a millones de turistas de todas partes del mundo.

Tapas &

a s

ultura ascinante, playas id licas, ruinas, el iliman aro an ania es un destino memora le ue destaca, so re todo, por ser la tierra de los sa aris, donde dis rutar de la ida sal a e de us, hipop tamos, ele antes, chimpanc s y muchas otras especies aun sticas.

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n on sia s un pa s an i si a cultu as, l n uas, pu blos paisa s. n sus s . islas s pu n scub i to o un un o costu b s t a icion s a nt a s n la natu al a s sal a , con s l as, a ci s co al a o al s u so p n n a to o tu ista. st pa s p s nta tantas onas i nt s plan s at acti os u sulta i cil sab po ón co n a l ia .

en ase a as

ti as

ailan ia s ot o stino u no pasa nunca o a, acias a sus osos paisa s sus costas a ua c istalina. s, sus p cios son u conó icos, tanto a ni l osp a co o ocio stau ación. os t plos bu istas palacios opul ntos son s bolos l pa s, as co o sus ca os t a icional s la ast ono a local. n las pla as u t s pu cons ui la asión total l un o al ba o l tico asa tailan s.

n l su st asi tico, unto a ailan ia, i tna a cons ui o n los lti os a os un pu sto n la lista ia s so a os los spa ol s. s pla as inc bl s asta a o al s, pasan o po la a a Ha on uno los pa a sos natu al s s b llos l plan ta , la ast ono a i tna ita su bulliciosa capital, Hanói.

a n ia s ot o sos pa s s otis o la an canti a u t s, palacios, tu bas t in ust ias, i icios ti n as opcion s.

u at a ia os po su so p sas u ua a plos stilos u a ia os, o nas, nt sus ltipl s

apón s l pa s o a. a ba a a ta i as a as, sus i icios is o su uisita ast ono a an p opicia o u st stino s a a con ti o n uno los a o itos. ia a a apón si ni ica a nt a s n un un o ciu a s n las u los ascaci los s co binan con t plos il na ios.

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estin s e ti s e a a a e a a e ay ista e viajes t ten en ias t sti as y a as ese vas ea i a as p s s ientes en

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Trotamundos

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s iu es e s rimonio e um ni en ruse s as iudades Patrimonio de la umanidad contin an con las acciones de promoci n pre istas en el Plan perati o con una nue a campaña internacional para la capta ci n de ia eros en el alon des acances de ruselas la e ria de turismo m s importante de la capital europea. iri ida especialmente al consumidor inal con una participaci n de e positores de m s de pa ses di e rentes . isitantes en se con ierte en el escapa rate ideal para presentar estos destinos españoles.

Por otra parte el Plan perati o del rupo continuar con la l nea de promoci n representaci n comerciali a ci n de las ciudades a o el sello de calidad e cepcional ue otor a ormar parte de la lista de Patrimonio undial de nesco. n esta ocasi n el plan estar marcado tam i n por las cele raciones del ni ersario de la creaci n del rupo e incluir di ersas cele raciones acciones conmemorati as. es adem s el ño uropeo del Patrimonio ultural. a e recordar inalmente ue el rupo de iudades Patri monio de la umanidad de spaña es una asociaci n creada en el año cu o o eti o es actuar de manera con unta en la de ensa la promoci n cultural tur stica del patrimonio de las ciudades ue lo componen reconocidas por la nesco como Patrimonio undial. n concreto lcal de enares ila ae a ceres rdo a uenca i a i is sa rida alamanca an rist al de la a una antia o de ompostela e o ia arra ona oledo eda.

om eri vue ve os r or e ise o es o r sus nuevos uniformes eria la aerol nea española con m s de años de histo ria pone en marcha el concurso para ele ir el diseñador ue irme el nue o uni orme de su personal masculino emenino de uelo tierra. a decisi n ue culmina el proceso de rebranding ue la compañ a puso en marcha en tiene como o eti o la reno aci n de una de sus principales señas de identi dad a tra s del talento de nue os creadores de moda es pañoles. on este pro ecto eria uiere remarcar su ima en reno ada actual adem s de su ra ar su compromiso con la moda española apostar por el talento emer ente de nuestro pa s. l diseñador seleccionado reci ir un pre mio de hasta . tendr el reconocimiento del sector. n estos años los uni ormes de eria se han con ertido en ima en de la compañ a el me or escaparate internacional para muchos de nuestros diseñadores. Pedro odr ue ue el primero ue tra a para eria en . espu s anuel Perte a lio erhan er l redo aral dol o om n ue ue cre en la ltima uni ormi dad de irma. inco enios de la costura ue orman parte de la historia de la moda de spaña de eria.

s & i es

i u i n es re ev n i e of e urismo en evi l re e te e la ta e e v lla er a o o r e llalo o re el o o e fe rero a la re e ta e la o a a ola e a o e Golf G v e re e ta e la eal e era a ola e Golf la a er e . ra te el e e tro er e e o a llalo o lo o et vo ava e e la G rea a a f ale e ee o a o a lo ra o a l t ar a e te ar e a o e olf e to o el to a o al. or arte llalo o re ter el

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r

a o o e la ta a la ro o e e te e orte releva te ara el e tor t r t o e la rov a e e era orta te e ef o e o o e to e el vel e a to e e to v ta te era o re e al el t r ta o ve o al . e ta l ea el re e te e la t t rov al o f r la re e a eT r o e la rov a ro et r e o orta te ta el e tor a vel ter a o al o o o olf la Golf Travel Market.

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l consejero de urismo eporte rancisco ern nde alor la adaptaci n ue est lle ando a ca o la ciudad de e illa acia el nue o modelo turístico a afeado el comportamiento actitud de turistas irresponsa les. o los ue ueremos ni en e illa ni en nin una ciudad andalu a a su ra ado. En comisi n parlamentaria el consejero a se alado los uenos datos turísticos de la pro incia de e illa siendo la tercera ue m s a crecido en iajeros re istrados en cerca de cuatro millones a destacado las siner ias ue se est n produciendo para ue a a un e uili rio reparto en el flujo turístico tanto en los periodos de tiempo como en el territorio. En cuanto a la ciudad ispalense ern nde a se alado los millones de iajeros ue lle aron en de los ue millones fueron internacionales lo ue conlle un aumento del cuatro por ciento en las pernoctaciones asta los millones. am i n a su ra ado el aumento del por ciento en las lle adas al aeropuerto se illano asta las millones de pasajeros. simismo a apuntado ue las fec as m s importantes para el sector se dan en prima era al inicio del oto o aun ue a afirmado ue en a osto se re istraron . isitas lo ue supone solo . menos ue en el mejor mes.

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l eal lc ar de e illa inici el pasado de fe rero un pro rama de isitas ratuitas al monumento para personas nacidas o residentes empadronados en la ciudad ue se reser ar n e clusi amente a tra s de su e oficial cu a entrada se ar por la uerta de la lco a situada en los ardines de urillo en su confluencia por la calle an ernando. a iniciati a a contado con un presupuesto de . euros incluido. or esa puerta acceden los rupos escolares los asistentes al ciclo esti al de conciertos as c es en l s ar dines del Real Alcázar a ora se a ilita tam i n para las isitas uiadas ratuitas una iniciati a de su atronato para así impulsar el conocimiento del recinto palacie o declarado atrimonio undial por la nesco entre los se illanos. er una isita al día de martes a domin o para un rupo m imo de personas recorrer n los jardines distintos palacios del monumento con uías licenciados en istoria del rte. os interesados tras reali ar su reser a en la e del eal lc ar pre ia confirmaci n de la misma de er n acudir ante la uerta de la lco a antes del comien o de la isita esta se iniciar con puntualidad a las . oras donde se proceder a su identificaci n aportando el a un control de se uridad. na e arrancada la isita se cerrar la puerta no se podr acceder.

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l ma orista de iajes u otour con sede en orremolinos m s de a os de e periencia anunci la firma de un acuerdo con e mediante el cual se con ierte en miem ro de pleno derec o de la sociaci n atalana de encias de iajes especiali adas. e n a indicado la unta este al n ue se celer entre el el de enero es uno de los principales cert menes mundiales del sector cuenta con casi medio millar de e positores atrae cada a o a m s de . isitantes. a firma se reali entre artí arrate presidente de e ntonio uerra director eneral del touroperador uien ase ura ue entrar a formar parte de esta asociaci n de m ito nacional nos reportar numerosos eneficios a ue re-

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presenta defiende fomenta los intereses de todos sus miem ros inclu endo los de a uellos ue no somos a encias de iajes . os o jeti os de u otour con este acuerdo son aumentar su presencia en atalu a la omunidad de adrid la or ani aci n tiene sede en arcelona cuenta con una dele aci n en la capital disponer de un espacio en la iudad ondal para atender e entos con sus a encias de iajes.

El ma orista podr participar en los or s ops de e el de mar o en arcelona el de a ril en il ao el de a ril en e illa. En ellos u otour tendr la oportunidad de esta lecer consolidar relaciones con oficinas de turismo compa ías de se uros empresas de cruceros transportes oteles.

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a i e i n ene a e e as tes y at i ni t a gan epen iente e iniste i e a i ny t a a ini ia e e pe iente pa a e as tapas en spa a sean nsi e a as na ani esta i n Rep esentativa e at i ni t a n ate ia

as ta as a a e m s er a e ser Patrimonio Cultural Inmaterial acc

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E

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s r E cac ra p r a ca r para a ra c c ra as apas España» s a c ara a c Ma s ac pr s a a ar ra a r a p r c s rar s s s s r pr s a s a a c ra spañ a. ap ca ca Es a E c spañ a ra s a r cc ra as r s ar ra a a r p para s ac s c s r a a r a p » s a c ara a c Ma s ac pr s a a ar ra a ra. as apas s a c r s s s r pr s a s a a as a ar a s c ra s r pa s a r ra r c c r ac a as as c a a a a ra s a spañ » r c p ca p r E. E s s a sp s c a a r a ap ar» rs p c s» s ac r s s s r pr s a s a a r r España» s a c ra c s s s carac r s c s p p ar s a as c a s rr r s». as apas s a c r s s s r pr s a s a a as a ar a s c ra s r pa s. s s ra a a ra c c ra s c ra a a ra a ac a s a c a as r c as a s ca s p s c s rar s a a as as r s s ra ra a».

in e t ti a n e s ás t pi s

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r s par s a s a sp s c r c r ra as r s a r ra s a a a r ac ara r apa» s pr s s a r a s rr r s. E s s a r c r ss sc p c » ap r ». a ac ara a c as ac s» para r r rs a c r apas» a c r s a s r s» r r a s» r p s» r cañas». ap ar» rs p c s» s a c r s s s r pr s a s a a r r Es paña». ss p ca ac s r ars r p s p rs as r a a c a p ra a p r ca a s a a ar s a r as r s a s a a s a s pr s r s c a a a c s r as s ca c r a». a s a r s pr a » a apa a c aa a s s pr c p s s a a r sa a s ac sp c a r p c ra r » s p p a ar» c a a ra r a ar as c as pr c pa s a c a c a ». s pr c pa para ra p c ac a c s ra s ap r c p a a a» a a. Es a p c s pas pr para a apa s a c s ra a a r a ra a a a p r a sc r c c c s r s c ra ac a pr p s a a a ca a a as r a c s ra apa s a a a ra s aca a a as r a spañ a a Marca España».

E

E

|

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cma n r

a ap e to edacci n

rovincia el aceite ganador y el del acc sit se han decantado por pe ue os maticesÂť. n el ejor ceite irgen tra de la rovincia se aprecian seg n sus catadores un frutado intenso de aceitunas verdes con recuerdo a hier a reci n cortada pl tano man ana y almendra verde tomate y plantas arom ticas como la salvia y la hier a uena. n oca pre senta una entrada dulce recordando a las notas olfativas con un amar gor medio y un picor medio alto. e trata de un aceite de alta comple jidad y e uili rio en su conjuntoÂť. ara el cc sit al ejor ceite irgen tra de la rovincia el jurado ha destacado su frutado intenso de aceitunas verdes con notas ve getales y frutales como hier a verde tomate almendra verde c tricos y alcachofa. n oca presenta una entrada dulce apareciendo un amargor medio y un picante persistente en progresi nÂť. n el ejor ceite de la ierra el jurado destaca un frutado intenso de aceitunas verdes y maduras con notas agrada les a frutos secos como la almendra y la nue . n oca presenta una entrada dulce con re cuerdos a frutos secos y hoja de olivo y con picor y amargor medioÂť.

a

tapasyviajes

L

a iputaci n de evilla ha vuelto a seleccionar el mejor aceite de la provincia en los remios al ejor ceite irgen tra de la rovincia y de las ierras de evilla en su edici n . l remio al ejor irgen tra de la rovincia se lo lleva este a o el aceite de la ooperativa a ur sima de errera y ha sido recogido por el pre sidente de leoestepa lfredo arc a aya mientras el acc sit ha ido a a oda de ndaluc a a la cooperativa a nmaculada oncepci n reci ido por su presidente es s ar a del o o. n las ierras de e villa el ejor ceite ha reca do en la alma ara an uan autista de i llanueva de an uan y lo ha recogido su tesorero os en te . as tres alma aras forman parte de leoestepa y las ganadoras del ejor ceite de la rovincia tam i n del onsejo egulador . uestro compromiso con el olivar sevillano es firme por eso ue remos dar un salto en el marco de estos premios ue nos lleve a ma yores cotas de creatividad e innovaci n a la hora de ma imi ar la vi si ilidad de un producto de e celencia reconocida y ue nos singulari a. aremos una fiesta del mundo del olivarÂť ha dicho el presidente de la iputaci n ernando odr gue illalo os. l jurado calificador de esta edici n de los remios est compuesto por os ar a enco ingeniero agr nomo y catador anuel li oreno gerente de el periodista e uiel art ne el cr tico gastron mico ctor amero y las integrantes del panel de cata doras del nstituto de la rasa ar a os oyano r n a u arc a y ugenia i n. eg n ha indicado su portavo en el acto de entrega ernando art ne om n representante del onsejo uperior de nvestigacio nes ient ficas en una campa a ue ha sido corta por e igencias me teorol gicas y ue est a un de su conclusi n es sorprendente la alt sima calidad de todo el producto ue ha concurrido al certamen y so re todo de los finalistas lo ue ha hecho ue se trate de una edici n muy re ida hasta el punto ue en el caso del ejor irgen tra de la

Tapas &

a s

Vinos de primera Tras los acei es es el urno del vino de la rovincia. l oncurso i u aci n inos de la Provincia de evilla se re ende asimismo es imular a los elaboradores criadores de vinos sevillanos a me orar la ima en osici n del sec or as como consolidar en re los consumidores la ima en de marca de los vinos sevillanos omen ando la valoraci n de sus carac er s icas un ob e ivo ue se cum li con creces las dos asadas ediciones a enor del i o sendas convoca orias a la ue se resen aron m s de marcas. l concurso cu o la o de inscri ci n en es a ercera convoca oria es as a el r imo de mar o odr n o ar odos los vinos ue se elaboren en la rovincia de evilla. a ca a dis in uir en re las si uien es ca e or as vinos blancos ran uilos vinos in os ran uilos vinos de licor vinos de uvas sobremaduras vinos sin ulares de la rovincia de evilla. l remio a los anadores de la ercera edici n de es e concurso consis ir en la reali aci n de una cam a a es ecial de romoci n con el ob e o de dar a conocer es os caldos a los ciudadanos a los sec ores es eciali ados dando es ecial relevancia a su romoci n en ornadas as ron micas adem s de incluirlos en las acciones de romoci n ue lleva a cabo Turismo de la Provincia.

23

24

a uita se a ian a co o líder en el o ento de consu o s a itual en los o ares ares espa oles el picoteo n consu o in or al a eno en el ue unto a unas otellas de a uita, se dis ruta a so luta ente de todo a n i rico, ueso, c acinas, aceitunas, conservas, sala ones, encurtidos de s, este picoteo se puede dar en cual uier co pa ía en a ilia, con a i os, en pare a en cual uier ocasi n viendo una película, una serie o un partido de t ol, en una ar acoa, en una reuni n a iliar, etc a uita contin a apostando por la e itosa acci n co randin it de i coteo en la ue participan las principales arcas de ali entaci n de nuestro país

ni

s de

consu

cma n r

idores de toda spa a uestra de este ito es el lan a iento

enos una ve al

ride

ue tie

nen co o ase una torta de n s osales e n a indicado la co pa ía en una nota, de esta

anera, ace cuatro si los de naci

iento de urillo cuatro son los restauran tes seleccionados, en concreto l asa e, n trepuertas, a arandilla

cu ple su uinta edici n n esta ocasi n las arcas cola oradoras son avidul, ra

per ecta ruta astron ica ue, en enos de dos il etros, o recer de ueves a do

ando, eritos,

ovap lsur arcas líderes ue unto a a uita inte ran un aravilloso it de ico de los espa oles consu e carne de ca a al

n s osales, un recorrido as

del it de icoteo, ue en este a o

ata, a arlote a, rti ,

l

urillo

otivo de la

urillo, pondr , la uta de la

tron ico por al unos restaurantes del cen tro de evilla, en los ue an ela orado una tapa en onor de dic a e e

rico, uesos, aceitunas, conservas o picos ue aco pa ados de dos otellas de a uita, an lle ado a

con e oraci n del o en arc a asta inales de apa

con cu os productos se an reali ado s de its de icoteo co puestos por arcas líderes de astrono ía a

a e presa n s osales, con

in o, de

a

or i, una

oras, la apa

urillo

s

e ida

teo con productos de pri erísi a calidad

a o olo el accede a esta carne en la venta directa al p lico el resto es ca a o restauraci n orteruelo el orteruelo e cla carne de lie re o cone o, perdi , codorni , allina e í ado de cerdo uc aritade palo lie res, perdices, t rtolas, ciervo, a alí nos usta la carne de ca a a los espa oles s lla ativo spa a es el a or e portador, pero a uí s lo la consu e una cuarta parte e

n la sociaci n nterpro esional

de la arne de a a sicca a , el , de los ciudadanos espa oles dice consu ir carne de ca a al enos una ve al a o s decir, aun ue spa a es el

a or e portador de este tipo de producto cada ve se

c e an, la nueva apuesta de la cadena de restaurantes de co ida r pida por

consu e s, no es un a itual en la astrono ía de los o ares espa oles n el in or e ela orado por la e presa especiali ada en inves

la creciente necesidad de los consu idores por la co ida ve ana a a ur uesa no

ti aci n de

tiene in redientes de ori en ani al ilete de

ercados

ta

i n se destaca ue un ,

de la po la

ci n consu e carne de ca a se anal ente, siendo , la edia de veces por se ana ue se consu e este tipo de carne ientras, un ,

lo ace de

anera

ensual,

ientras ue la

so a, pan, to ate, ce olla, salsas sin uevo, lec u a encurtidos star disponi le en

a oría de consu i

dores de este tipo de carne, el , , lo ace con enor recuencia s de ese odo ue s del de la carne de ca a ue se produce en spa a se aca a e portando n cuanto al per il del consu idor, son

locales de uecia de dicie re le en uecia

inlandia a partir del

c e an olo estar disponi inlandia a cadena de co

ida r pida pondr a la venta una a

a scuela uperior de ostelería de e

ur

villa crea con la entral

as in ton

so retodo o res de entre a os ue poseen un nivel socioe con ico edio alto ue se encuentran u icados principal ente

uesa ve ana en restaurantes de uecia inlandia a partir del pr i o de dicie

niversit su pri er título internacional en las reas de turis o, ospitalidad, ostele

en el sur, noroeste el norte de spa a

re a a

ría

tro dato i portante ue se de

riva del estudio es ue la principal or a de acceso a la carne de ca a es directa ente de la ca a, a sea propia o de a iliares a i os, con un ,

, se uido por el canal de restauraci n, con el

,

, por lti o el

canal etail, de venta directa al p lico, con un , a i n se destaca ue los ciudadanos ue consu en la carne en ares restaurantes pertenece en

enor

edida a los colectivos

s

venes, de asta a os, de a or edad, de s de a os si is o, a uellos ue ad uieren carne de ca a en esta leci ientos de venta al p

lico proceden en su

nes de entre

Tapas &

a oría de la ona centro po lacio

astrono ía, en virtud del acuerdo al

can ado entre la entral as in ton ni versit la scuela uperior de ostelería

in redientes, un ilete de so a, pan, to ate,

de evilla

lec u a, encurtidos, ce olla, tc up, os ta a, aceite una salsa ela orada sin uevo

nos atriculados en la carrera de a os de ostelería turis o de la escuela sevillana,

l i ual ue nuestras otras a

ur uesas,

cursar n al

racias a esta alian a, los alu

enos uno de los cursos en la

el c e an es deliciosa tiene una uena te tura , se ala el portavo de la co pa ía

universidad a ericana, o teniendo de esta anera una do le titulaci n por a os

a ericana, enri

centros, iniciativa asta a ora innovadora

a itantes

a s

ur uesa auti ada con el no

re de c e an de a a un lado los ali en tos de ori en ani al tiene co o

erell, a

en nuestro país

24

R

T

V

25

a alta de re

cma n r

BREVES GASTRONÓMICOS

lación en el sector astronómico pese a s importancia económica c lt ral a lle-

vado a s s pro esionales a aliarse con a o ados para imp lsar na e nte ral de la astronom a, c o primer paso ser la cele ración del Con reso ropeo de astronom a l ar d rante el Con reso de nnovación en osteler a ( , en adrid

erec o,

e a tenido

r ani ado por la Asociación de Ami os de la eal Academia de astronom a, la ederación de Cocineros eposteros de spa a ( ac re el despac o Cremades Calvo- otelo, no de s s temas estrella es la aplicación de los derec os de a tor a la cocina para avorecer la innovación, e los cocineros si an avan ando

e sean compensados por ello , a e plicado a e el presidente de la

irma, avier Cremades a re lación de los cocineros en pr cticas, la protección de los derec os alimentarios de los cons midores la necesidad de impartir ed cación alimentaria como na materia m s dentro del c rr c lo escolar ser n otras de las c estiones e a orden catedr ticos, a o ados, e iscales e ma istrados, adem s de cocineros como ario andoval, presidente de ac re aco oncero edro ar m e

, la eria de innovación del sector de la osteler a de

de la resta ración, a v elto a re nir en adrid a m s pro esionales en s eda de las ltimas tenden-

cias, este a o con el Con reso

ropeo de erec o

astro-

nom a el ospitalit Con ress como e es principales Con m s de empresas e positoras con el o etivo de presentar s s novedades a la ind stria, m s de

cate-

l esta rante ri a de evilla presenta en el

or as de prod cto, n evos servicios e ipamientos para oteles resta rantes, el impacto de esta eria en adrid es

Bar erra a spa a Los viernes sin pecadillo en n men económico con motivo de la C a-

m s

e evidente e

n la or ani ación, la oc pación ote-

lera de adrid d rante esta semana a alcan ado el la asistencia de pro esionales

por

c enta con el apo o de distintas instit ciones, as

resma e

l conse ero de A ric lt ra, esca e

esarrollo

ral, odri o nc e aro, a destacado a v elto a ponerse de mani iesto interna-

n a e plicado, el o etivo es conse-

cionalmente la calidad de los aceites de oliva eco-

ir e se perpet e esta tradición de a elos a nietos a trav s de la sión entre la astronom a al

ló icos andal ces , e an lo rado acerse con tres de los die primeros premios, adem s de con-

m s p ro estilo local las n evas t cnicas en la

se ir na mención especial, en el certamen

como de las principales patronales oteleras de la resta ración l certamen desarrolla verticales para cada se -

cocina As , el conocido resta rante, icado en la calle an ernando, presenta n men com-

perience t e orld o live il, e se cele ra todos los a os en el marco de la eria de la

mento de la ind stria desde el propietario de n ar, el em-

pleto con dos platos postre por el precio de

prod cción ecoló ica Bio ac en

presario de n resta rante, n ran iciado, el directivo otelero o el director de mar etin de na ran cadena de

e ros Comp esto por n pota e de ar an os con acalao de i ilia, ca ón en ado o pesti os,

(Alemania Asimismo, nc e aro a elicitado especialmente a Aceites Canoliva, de Baena (Cór-

esta lecimientos, disponen de espacios con erencias totalmente distintas

se inspira en in redientes no pecadores el paladar se convierten en p ro vicio

25

e en

do a ,

rem er

e a conse ido el se ndo p esto en

esta edición

B

-

|

26

SOS COCKTAIL

cma n r

sta app se va a onvertir en t ap i a i n indispensa e si est s or ani ando na fiesta y ieres sorprender a t s invitados on a n te asero. La ap i a i n enta on na ran o e i n de re etas de e idas, m y ien presentadas on instr iones paso a paso para sa er mo a er as f i mente. La interfa tiene n dise o e e ante y f i de sar. i ieres ompartir t re eta favorita on t s ami os, p edes a er o a trav s de M , orreo e e tr ni o, a e oo o itter. dem s, tiene diversas op iones, omo e emp os de re etas mar arita, martini, mo ito, te i a s nrise, pastis, pere rino pon e, pi a o ada, man attan, a er , mai tai, et . , te es a a ar y a op i n Mi ar en e men prin ipa e se ompone de f n iones omo Mi inventario, Mis favoritos y Lista de Compras.

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I TOL

A

M s de . prod tos onforman esta ap i a i n reada por os padres de n ni o e a o, e ipe y a e , ons ientes de pro ema e s pone no poder omer todo o e se ompra en os s permer ados. so es sen i o on a mara de m vi es aneas e di o de arras de m s de . prod tos vendidos en os prin ipa es s permer ados, omo Mer adona, iper or, Carrefo r, ampo, et . y a momento e di e si e prod to es apto para a r i os o into erantes a evo, ten y a tosa, y por . La ase de datos de esta ap i a i n tam i n in ye as mar as an as de estos randes s permer ados y o me or de todo es e no ne esita one i n a internet para ti i ar a. i o prefiere, tam i n p ede introd ir e nom re de prod to.

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URO

A

astemade es na espe ie de red so ia tipo nsta ram pero dedi ado a a dif si n de v deos astron mi os. La idea es ompartir na ena en n resta rante, na omida on ami os o promo ionar t ar a trav s de e a. so es f i , se a e n v deo si iendo os pasos e e mar a a app y, poni ndo e m si a si iere, o s e a astemade. odo e m ndo podr a eder a , de a misma forma e podr ver os e a an otros. a e itter o nsta ram, a re a posi i idad de ser se idor o tener se idores. dem s, mediante e e i a y en entra v deos de sitios y personas e an ompartido s e perien ia por a ona, o e e permite o tener informa i n so re e os. e esta forma, ser m s f i ay dar e a e e ir d nde omer.

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T

&

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cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

27

FEBRERO |

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 28

Pasión como ingrediente principal

E

s el eterno aspirante, pero no parece e esto importe m c o a edro im ne e illa, i e diri iendo s cocina a diario, con mimo, sa edor del prod cto e tiene siempre entre manos sin e le o sesione lo más mí nimo la más e merecida estrella ic elin De carácter afa le, dicen los e le conocen ien e desprende pasi n por los fo ones, eso, irremedia lemente, se refle a en s s pla tos ri eca a re en , con edro s s ermanos, d ardo aime, al frente o , diecis is a os desp s, p ede pres mir de ser no de esos sitios e en e illa se c entan con los dedos de na mano: n erdadero resta rante astron mico l nom re iene del conocido arrio de an attan, preci samente desde e a or lle an ecos de nos se illanos e están ense ando a los americanos a acer am r esas cosas los tres esta lecimientos Black Iron de aime ardiola en la ran man ana se nen a a ota, con anl ernánde como socio s reci n estrenado i o rmand ore o, e a ri s s p ertas el erano pasado en anl car de arra meda odo n emporio del en comer ero entremos en materia ri eca si e siendo ri eca on lo m c o eno con pocas cosas me ora les l reci i miento es el e no espera de n sitio así: impeca le os ca mareros, profesionales, simpáticos m atentos, la sala todo lo e a en ella, a la alt ra ástima estar en la mesa más cercana al pase de platos de la cocina, por e el r ido es por momentos ma or del e no acepta encontrarse en n sitio así astron micamente no a n pero e ponerle a la co cina ras la entrada de cortesía, e o era na p rr salda con pistac os acalao tan reconfortante como deliciosa, o eamos la e tensa carta de inos sin d da de lo me or de e illa nos encontramos, nada más a rirla, con los enero sos i de ilidad allá e amos con na copa de fino de o de as radici n e ros , n ino e con s s cerca de a os podría pasar por n amontillado o en, e, como todo lo e

s&

es

acen en esta casa ere ana, es irreproc a le n ri eca la carta es corta, al o e para mí solo tiene connotaciones positi as, pero lo e realmente llama la atenci n son las recomenda ciones f era de carta, e para eso a edro cada ma ana a las lon as de ádi el a mpe amos con na de ellas: as imi de salmonete e ros , n portento de sa or, na te t ra ama ilísima na piel carameli ada para recordar n plato perfecto para acompa ar a la copa de fino como lo eno se aca a, toca a rellenar la copa ora, man anilla, pero no c al iera: o a e ros , de Del ado leta, la ode a más anti a del arco de ere ar a, mad ra, reposada, per sistente ro a lemente mi man anilla fa orita ara armoni ar e dicen a ora los edonistas c rsis no de los platos más representati os de esta casa: artar de cara ineros e ros na de esas cosas e todo amante de la astronomía de ería pro ar al menos na e en la ida ástima lo del ci lantro, a n e esto es manía personal Dos platos más, tan diferentes entre sí como especiales:

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cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 29

Mero (26´5 euros), que hoy venía presentado en rodajas, envue to en a a nor y erís a ente r to o o he ho, on a arne tersa, a o que so o se pueden per t r os que tra ajan un pes ado resquís o y de a dad e tre a y av o o on o etus y en ua de ternera esto ada ( euros), un derro he de ntens dad en e que todos os n red entes o ran protaon s o por separado, desta ando ese punto sa no tan re ono e en a asquería ara enton es ya tenía os en a esa un nuevo v no a o ortado enínsu a, de ode as ustau (5 euros), y o o os enerosos anter ores, serv do en a opa de sherry de ede M s de a os de r an a para uno de os randes de ere , y v no de oda para os que o en an a nda ar y a nteresarse por a que es a eno na n de r en s pre ada de spa a ara errar, dos postres e atín de p tano, p sta hos y sorete de ass s ( euros), que ue o enos ap aud do de a oda puede que por a adura n de p tano, que no era a desea e y e ostre de ye a a arro ( euros), a espe a -

dad de a asa, que para eso se a pus eron a os her anos o a en su t a v s ta na de a e tre ada ente reosa, on a o de yo ur y un po o de erenjena Muy or na n a erto o o erre de en a e unos eses tuve a suerte de har ar on ndon u s dur so re o a surda ente r dí u o que era que Mu ar t no tuv era ya a ter era estre a M he n, y s o re onoía que no se a an a dar nun a porque no esta a d spuesto a pasar por e aro en se n qu osas n o prens e o o que r e a no ten a ya a suya er osa de os par etros

e r e a i e i n a e haves o a es, Te n 5 26 ai e unes a s ado, de a e r e a ev a e

29

ev a a 6 y de 2 a horas restaurantetr e a o

| 2017

30

r e

El

ra c n carnavalera cele ra con los gaditanos s s e

le

ti

cos carna ales con na n e a ediciĂłn es ecial on esta otella, el his gritar ien alto na e n a o

sego iano el e a , rinde ho e

s a la tacita de lata, a s s gen

tes al car cter esti o nico del carna al , l der en el ercado en la categor a de his

, resenta este a o na n e a re

rescante ro esta se lla a a lara de se trata de na e ida resca de a a grad aciĂłn, s a e di erente,

e

se sir e en arra se ela ora con gaseosa a lara de se resenta en e cl si a d rante las iestas del arna al, es er ecta ara to ar en co a a, nace ara estar all donde est la di ersiĂłn de los carna ales, entre a igos, a c al ier hora en la e ha a algo e cele rar n el dise o del slee er es e cial de la otella de

, los ele entos

cma n r

s re resentati os del arna al de di se tornan rotagonistas na il s traciĂłn del gran Teatro Falla, chirigotas co arsas dis ra adas d rante la ce le raciĂłn son alg nos de s s ele en tos

s caracter sticos

l dise o s

ra a el le a de ca a a de , Celebremos lo que somos, con el e la arca trans ite el rg llo de or ar

,

arte de esta icĂłnica iesta en la e lo i ortante es cele rar todos ntos lo he o sido, lo

a na a el ecre e la r lla e a a a

e so os lo

n re el a e

e

e sere os

el

re arados de atatas ara tortilla, atatas con ce olla atatas con ce olla i iento, son las

l n e o est che The Ta as it de ngredissi o o rece na selecciĂłn de ingredientes di erentes ara ela orar ta

tres ariedades

as creati as en casa sta original ca a contiene

e a hinata resenta co o l

ti a no edad la orados con el e or aceite de oli a irgen e tra na c idada selecciĂłn de a tatas, estos re arados constit

en n sa roso

lato de n estra cocina tradicional onsiderada co o na de las re araciones cl sicas de la co cina tradicional, la

e or tortilla es a

ella en la

e las atatas son seleccionadas c idadosa ente ela oradas con el e or aceite de oli a irgen e tra son cocinadas a

ego lento ara

de las

ariedades

r nch, Fr ta de la asiĂłn r nch, r nch con los ac incl

ango r nch, e illa ala a a r nch,

e olla Frita son los ingredientes de The Ta as it e se odr dar n to e di erente a los latos ste e ade

s n recetario con originales s gerencias

ara re arar latillos ta as donde el to e creati o lo a orta la a licaciĂłn de los di erentes ingredientes ngredis si o ntre los latos

e se s gieren ha ga

a en s salsa

conser ar todo s sa or te t ra on estos r c ticos re arados, sĂłlo tendr s e atir c atro

con sa o ara eli ado, cre a de cala a as con ala a a r nch o eso de ca ra con cr dit s To ate r nch n

h e os,

cl

e clar las atatas re ia ente esc rri

das, sal i entar c a ar la tortilla con nas go tas de aceite del is o re arado l res ltado, na tortilla de c atro raciones a elegir entre las tres ariedades

e resenta a hinata

Tapas &

a s

e o rece la ga a ngredissi o, en olsi

tas indi id ales en asadas al ac o ara s Ăł ti a conser aciĂłn hocolate cino r nch, og r r nch, era , Fresa , iel en dados, aran a

e ta

i n na selecciĂłn de ostres d lces co o la

tarta de his con a resa con hocolate

cchino r nch, el helado de losi o re esĂłn con iel

entre otros Todas las creaciones c linarias en este dossier son del che

ste an

30

reg i

enta

e se ad ntan

,

losi o, re r nch, a c , oco r nch, l tano

sa o cara eli ado, To ate

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 31

receta canela en pol o elado de torri as ml de nata para montar hue os gramos de a car glas torri as un chorrito de agua de a ahar

ogemos un recipiente echamos todos los ingredientes la ralladura del lim n para ue aromatice remo emos constantemente hasta ue uede una masa m s o menos mane able n una super icie lisa r a a adimos un poco de aceite hacemos un pliegue sencillo se dobla la masa eces sobre s misma para de arlo reposar minutos ranscurrido ese tiempo ol emos a reali ar arios pliegues sencillos de amos otros minutos epetimos la operaci n ahora lo deamos reposar durante minutos o hasta ue doble su olumen continuaci n le damos orma lo cubrimos de amos reposar otros minutos o hasta ue doble su olumen uego lo introducimos en el horno calor arriba-aba o con una lanera llena de agua para ue genere apor a durante minutos m s o menos

cma n r

l pan ue hemos hecho lo de aremos un d a para ue se ponga un poco duro l d a siguiente cuando a amos a reali ar las torri as cogemos un ca o ponemos la leche a her ir con la canela la c scara del lim n uando ha a transcurrido unos minutos agregamos el a car remo emos bien todo hasta ue se disuel a cuando empiece a burbu ear lo retiramos del uego uando la leche est r a empaparemos las rebanadas cm de pan durante minutos pero si las uer is m s ugosas de arlas minutos m s continuaci n pasamos el pan por los hueos batidos las re mos en aceite bien caliente hasta ue se doren por ambas partes as ponemos en un plato con papel absorbente para uitar el aceite sobrante espol oreamos con a car glas canela en pol o

S

es uaresma en el aire se respira ese sutil aroma del incienso me clado con el a ahar de los naran os ue empiean a lorecer para anunciar ue estamos en prima era as pasteler as se llenan de dulces t picos el gent o hace cola para lle arse el preciado man ar osotros no hemos uerido ser menos haciendo el postre por antonomasia las torri as pero lle ndolo a otro ni el

elado de torri as con aroma de a ahar ilamentos de miel an para torri as gramos de harina de uer a ml de leche ml de agua hueo pe ue o gr de le adura de panader a un chorro de aceite de oli a irgen irg e tra ralladura de lim n cuchara sopera soper de a car una cucharilla rasa de sal orri as pan ml de leche pa de torri as gramos gram de a car corte a de lim n rama de canela hue os aceite de oli o a irgen e tra a car glas

a estamos en la parte inal e todas las torri as ue hemos hecho cogeremos para reali ar el helado n un recipiente ponemos las torri as las trituramos mu bien hasta ue uede una masa para ue no tenga trope ones el helado hora en un bol echamos toda la nata lo batimos hasta ue est bien montado continuaci n cogemos los hue os separamos las claras de la ema or un lado las emas lo me clamos con la pasta de torri a el a car por el otro lado batimos las claras a punto de nie e ara inali ar a adimos todas las me clas hasta de arlo bien cremoso incluido el agua de a ahar probar hasta ue co a el gusto ue uer is lo guardamos en el congelador durante horas m nimo ruco ara ue nos uede bien cremoso deber is sacarlo cada hora por lo menos eces para romper los cristales del hielo ue se orman mientras se congela hora toca emplatar lo amos hacer de una orma mu simple ra amos una cru de color ro o cocemos unas resas a uego uerte durante minutos las escurrimos lo pasamos por un colador para coger todo su ugo en el medio he insertado unas migas de perrunillas e treme as o lo ue teng is a mano ponemos nuestro helado de torri as una l mina ina de chocolate lo derretimos al ba o mar a se pone sobre papel egetal lo lle amos al rigor ico hasta ue se ponga duro lo cortamos con la orma ue ueramos lo coronamos con los ilamentos de miel para darle ese to ue pro esional al postre hacemos el caramelo con gr de a car ml de agua le a adimos una cucharada de miel de los bores para ue co a el sabor ponemos a herir todo uando co a un color amarillento remo emos el ca o haciendo ormas circulares sin utensilios de cocina para ue no cristalice etiramos del uego para ue espese un poco con un palo cogemos un poco del caramelo tirando hacia arriba para hacer los ilamentos oil a ten is uno de los postres m s caracter sticos de la emana anta de una orma distinta

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LA MEJOR, POR SU CUNA. Seis años de crianza bajo velo de flor.

Tapas &

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