1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen sal Para el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta: 4 chipirones de anzuelo medianos 2 cebolletas frescas 6 piezas de tomate desecado 1 dl. De caldo de verduras 4 cucharadas de salsa de tomate natural una pizca de albahaca 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen perejil picado y sal Además: Unas hojas de albahaca o de otra hierba aromática PREPARACIÓN: Para la tosta aliñada: Corta el pan en rebanadas gruesas, pero no muy grandes... como de bocado. Tuesta ligeramente el pan, mejor sobre unas brasas de carbón o de leña, o en una tostadora, o en una chapa. Corta el tomate trasversalmente por la mitad. Frota con el ajo las dos caras de las tostadas y después, frótalas de nuevo con el tomate cortado, hasta que queden bien impregnadas de éste, incluyendo toscamente las fibras y pequeños trocitos del tomate aplastado. Añade por encima de la tostada un hilo de aceite y sazónala. Para el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta: Rehidrata el tomate seco cociéndolo durante 10 min. En el caldo y después, dejándolo cocer otros 5 min. Más en la salsa de tomate sazonada y con la albahaca. Corta el tomate en taquitos. Limpia perfectamente los chipirones por dentro y por fuera. Escúrrelos bien y pártelos en taquitos. Pica la cebolleta en “brunoise”. Pocha en el aceite la cebolleta y, allí mismo añade el chipirón. Saltea todo a fuego vivo, añadiendo durante la cocción, el tomate seco rehidratado y cortado. Agrega al final el perejil también cortado y sazona FINAL Y PRESENTACIÓN: Coloca sobre cada tosta aliñada el salteado de chipirón, tomate seco y cebolleta, dándole brillo con el jugo de su cocción. Decora con una hoja de la hierba aromática cada pincho. SI NO ENCUENTRAS: Aceite de olive virgen extra: usa aceite de oliva Chipirones de anzuelo: puedes usar calamar de arrastre Tomate desecado: emplea tomate que se puede secar en el horno Caldo de verduras: usa agua Albahaca: prescinde de ella.
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