pastel al cuajar, le salen unos agujeros poco estéticos que afean su presentación. En estos púdines y pasteles no hay que añadir más cantidad de la señalada del producto principal (setas, pescado...) ya que el pudin se apelmaza y pierde su mejor virtud, que no es otra que la jugosidad. Si se utiliza un molde plastificado y antiadherente no es preciso untarlo de mantequilla y pan rallado. Originalmente este pudin se servía acompañado de una salsa mahonesa, pero puedes hacerlo con otro tipo de salsas, tanto frías como tibias e incluso calientes: salsa rosa, vinagretas variadas, salsa de tomate a la albahaca... Este pudin nos puede servir de farsa o relleno de verduras, sobre todo pimientos rojos, tanto en frío como en caliente.
PASTELITOS DE BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON COQUITOS DE BRASIL Y SOPA DE PIÑA
(Maui) J.M. Arzak INGREDIENTES para 4 personas Para los pastelitos: 125 g de mantequilla, 70 g de chocolate negro criollo (ocumare), 150 g de azucar en polvo 4 huevos, 60 g de harina tamizada, 80 g de nueces peladas
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