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EL COLOR DEL VINO Muchos son los bulos que existen en torno al vino rosado, aunque el más extendido es aquel en el que se asegura que el vino rosado no es un vino como tal, sino una mezcla de tinto y blanco . O, todavía mucho peor, que es un vino tinto rebajado con agua. La realidad acerca de la elaboración de estos vinos es bien distinta, y los rosados se presentan cada nueva añada como los caldos procedentes del primer mosto de la uva.

La maldición del rosado El desconocimiento sobre el proceso de elaboración incide en su mala imagen TEXTO VICENTE MORCILLO FORTEA

N

i una mezcla de tintos y blancos ni un tinto rebajado con agua.La realidad del vino rosado es diametralmente opuesta a la que las malas lenguas se han encargado en proferir desde tiempos no muy lejanos. Una mala fama que los detractores de este tipo de vino han alimentado con afirmaciones como la de que es un caldo que debe consumirse obligatoriamente en un año. Una verdad a medias, ya que esa recomendación se tiene que hacer extensible al resto de vinos (blancos y tintos) elaborados sin ningún tipo de crianza, como los jóvenes. Sobre este respecto, cabe destacar que las bodegas procuran embotellar sus vinos jóvenes en varias fases para que no pierda sus características una vez en botella. Otra de las falsas afirmaciones que tienen al vino rosado como objetivo es la de que se trata de un vino ‘de segunda’, dando a entender que para la elaboración de estos caldos se ha empleado la parte residual de la uva. La realidad es bien distinta, ya que habitualmente para la elaboración de vinos rosados se emplea el mosto flor, es decir, el primer zumo que se extrae de la uva cuando se inicia el proceso de prensado en bodega. Normalmente se utiliza el mismo método de vinificación que para los tintos jóvenes, con la diferencia de que el mosto permanece durante menos tiempo en contacto con el hollejo (la piel de la uva), lo que evita que el líquido se tinte en exceso. En los últimos años, los avances tecnológicos en lo referente al control de la temperatura de fermentación han provocado que los rosados conserven de forma más duradera sus aromas y sabores más primarios, los frutales, por lo que estos vinos se muestran añada tras añada más sabrosos y frescos. Esta mala imagen, asentada en el enorme desconocimiento que exis■■■ PASA A LA PÁGINA 75

El rosado utiliza el mismo proceso de vinificación que el tinto. JOSÉ FERRER

TINTOS

Favorito en todas las mesas El vino tinto se ha convertido, por méritos propios y en función de su grado de maduración, en el perfecto aliado de las carnes y guisos más untuosos Ninguna buena mesa llega a serlo sin una botella de buen vino reinando en el centro, eso sí, de vino tinto. El jugo de la vida del dios Baco ha acompañado al hombre en sus mejores momentos,aquellos en los que el disfrute de los sentidos acompaña a la necesidad vital de alimentarse. Actualmente en todos los países del mundo se consume vino tinto, un producto considerado en muchos lugares como un alimento, aunque en nuestro país esté cada vez más ligado con el disfrute de la gastronomía. Las características de los vinos tintos, la diversidad de sus matices organolépticos en función del proceso de elaboración y la respuesta que muestra al paso del tiempo, haciendo bueno el dicho de que los vinos

74 GUÍA DE LOS VINOS Y BODEGAS DE LA CV 2008 EL BOLETIN



LA PRINCIPAL DIFERENCIA CON LOS TINTOS ES QUE EL MOSTO PERMANECE MENOS TIEMPO EN CONTACTO CON EL HOLLEJO

mejoran con el tiempo, lo han convertido en el compañero ideal para todo tipo de platos.Principalmente, aquellos guisos untuosos y carnes rojas que,ingeridos junto a una buena copa de tinto aumentan su complejidad de sabores. Quizá el gran éxito de los vinos tintos haya que buscarlo en la versatilidad que muestra en contacto con la madera de roble. El proceso de maduración de los tintos permite a los elaboradores de vino poner en el

mercado una extensa variedad de caldos, de manera que, aún tratandose de las mismas variedades de uva y de la misma añada, dos vinos con más o menos crianza se muestren distintos en la copa. En la actualidad, todas las bodegas de la Comunitat Valenciana cuentan entre su catálogo de referencias con vinos tintos, algunas de ellas de forma monotemática.En casos como bodegas Mustiguillo o Pagos del Molino, los tintos, elaborados con la variedad autóctona bobal, son los únicos vinos referenciados; e incluso compañías especializadas en otros tipos de productos vínicos, como Pago de Tharsys, reconocida por sus cavas, cuentan entre su carta de vinos con algunos tintos de primer orden.

Guía de vinos y bodegas2008  
Guía de vinos y bodegas2008  

Guía de vinos y bodegas de la Comunitat Valenciana 2008

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