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VINOS Y BODEGAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA Una acertada combinación de un plato con su vino no siempre se corresponde con lo que los expertos aconsejan. Lo primero es hacer caso al deseo de cada comensal y después al consejo de los entendidos en caldos. A veces, nos estrujamos los sesos buscando la bebida más apropiada para una comida determinada cuando lo mejor es tomarla como se ha hecho toda la vida. Así, una empanada casa con Coca-cola o el queso de Cabrales con sidra natural.

Un ligue mejor que un maridaje EL BOLETÍN

Combinar una comida con la bebida más apropiada depende de la voluntad de los comensales en primer lugar y después del consejo discreto. TEXTO EMILI PIERA

U

n vino malo puede ser enmascarado por un queso decente (“te lo han dado con queso”), pero un vino bueno es difícil que disminuya un queso espléndido, aunque la aleación no sea ni canónica ni perfecta.Casi todo el mundo tiene una experiencia reveladora de lo que se puede lograr con una acertada combinación de plato y vino –buscada o fortuita– y la mía tuvo lugar en Ca Sento, a la hora de los postres. Sento Aleixandre vio nuestra botella vacía, al final del festín y, contra el orden lógico de menor a mayor complejidad, nos ofreció abrir un tinto joven de la Terra Alta para acompañar un queso manchego artesano “tierno pero casi con tanta estructura como uno curado”. El enlace fue perfecto, amor a primera vista: la delicia destilada por las ovejas manchegas con el caldo de una comarca que lleva en su interior la fuerza de la Serra de Cavalls.



A VECES BUSCAMOS LA BEBIDA APROPIADA PARA UN PLATO DE MUCHO CARÁCTER. ¿POR QUÉ NO TOMAR EL CABRALES CON SIDRA, COMO SE HA HECHO TODA LA VIDA? Una experiencia sensorial de vértigo. En los foros de Internet, los frecuentes disparates y devaneos se compensan, a veces, con destellos de insobornable franqueza. A uno, el descubrimiento de un clásico –para eso están los clásicos –,como el foie con Sauternes,le “hace flotar entre algodones”. A otro a quien les gusta el chuletón o el chorizo con vino de Toro –buena elección, creo–, reconoce con desarmante sinceridad que le excita la empanada de bonito con Coca-cola porque “me lleva a los viernes santos de mi infancia”. La razón aducida es muy

62 GUÍA DE LOS VINOS Y BODEGAS DE LA CV 2008 EL BOLETIN

seria: Stephen Hawking dice que, seguramente, no será posible viajar por el Tiempo. Bueno, siempre cabrá, como consolación, retornar al pasado personal por el hiperespacio de la buena mesa. Memoria y deseo. La voluntad y después,el deseo Así que, primero, la voluntad y el deseo soberanos;después,la experiencia, si se tiene y, por último, el consejo discreto.Yo me dejé guiar por Manoli Romeralo, somelier de Vertical y La Sucursal (ahora en obras), una elegante profesional que conoce el vino cuerpo a cuerpo: desde que pisaba las glebas de un viñedo toledano en compañía de su padre:“Lo primero es respetar al comensal, no imponerse ni darle lecciones. Intervenir si te lo piden”. Una vez me invitaron los fabricantes españoles de cerveza a una comida promocional en Óscar Torrijos.Torrijos cocinó por encima de su talento habitual y para acompañar aquellas de-

licias me parecía impropio pedir un vino. Esta vez la cortesía fue recompensada por un repertorio de cervezas llenas de encanto y propiedad, cuya procedencia no digo para no estropear la mutua deferencia. Un somelier con quien coincidí en Requena decía que, a veces, nos devanamos los sesos, tratando de buscar una bebida apropiada para un plato de mucho carácter, por ejemplo, el queso de Cabrales. ¿Por qué no tomarlo como se ha hecho toda la vida en Asturias,o sea con sidra natural? (o amasado con el mismo líquido como se hace en la taberna El Molinón de Valencia, calle Bolsería, donde descubrí cómo armonizaban aquellas rotundas tapas con un ribeiro turbio sin marca que sabía a uva recién nacida). No hay que temerle a ningún líquido, ni siquiera al agua:“Si el cuerpo lo aguanta, al caviar le va bien el vodka. Y,naturalmente,el champagne,como a las ostras. Ciertas verduras como las

Guía de vinos y bodegas2008  
Guía de vinos y bodegas2008  

Guía de vinos y bodegas de la Comunitat Valenciana 2008

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