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VINOS Y BODEGAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA

LA OPINIÓN DE...

MARÍA PILAR DOMINGO ENÓLOGA DEL EQUIPO TÉCNICO DE BODEGA SIERRA NORTE EL BOLETÍN

Cerro Bercial, Fuenteseca y Heraclio son algunas de sus obras junto a Javier Pardo en la Bodega Sierra Norte. A lo largo de su carrera ha pasado por algunas de las bodegas más conocidas de la DO Utiel-Requena. Además, forma parte del Comité de Cata del Consejo Regulador Utiel-Requena

El vestido del vino LA GRAN OFERTA DE VINOS QUE EXISTE EN EL MERCADO OBLIGA A LAS BODEGAS A DIFERENCIARSE DEL RESTO DE SUS COMPETIDORES PARA CAPTAR AL POTENCIAL CONSUMIDOR

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l embotellado de los vinos requiere una serie de elementos: la botella para contenerlo,el tapón como cierre y una etiqueta como identificación del mismo.Sin embargo, a estas necesidades de contención, cierre e identificación; en los tiempos que corren hay que añadir una nueva, la de la diferenciación del producto. Ante la variedad de vinos existentes, es una obligación para las bodegas el hacer destacar nuestro producto del resto, bien sea con campañas publicitarias y de marketing,o bien vistiendo la botella. Empezando por la botella, podemos hablar de capacidad estándar para una botella de vino, la de 75 cl. Según se cuenta esta era la capacidad pulmonar de quien artesanalmente soplaba el vidrio para hacerlas.Pero,cada vez es más habitual encontrar medias botellas (37,5 cl) y 50 cl.,por lo del consumo responsable de alcohol; pero también magnums (1,5 lts.) y doble magnums (3,0 lts), donde se ha comprobado que la evolución del vino es más lenta, incluso se recomienda, cuando son vinos de guarda,comprar una magnum por cada 6 botellas.

No sólo verde y en botella Los colores que se han venido utilizando generalmente en botellas de vinos son: trasparente para rosados y blancos jóvenes, y verde para el resto, intentando que la influencia de la luz sea la mínima sobre el producto,ya que ésta provocaría oxidaciones del color y notas de evolución en el vino. Hoy, se han ampliado las gamas de verde, incluso se ha extendido bastante la uti-

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ANTE LA GRAN VARIEDAD DE VINOS EXISTENTES,ES UNA OBLIGACIÓN PARA LAS BODEGAS DESTACAR NUESTRO PRODUCTO DEL RESTO»

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LA ETIQUETA SERÁ UN FACTOR DE PESO PARA ALCANZAR LA FAMA Y PUEDE SER EL ELEMENTO CLAVE DE MARKETING» lización del color negro, sobre todo para vinos de más alto precio. Y según la forma de las botellas,podríamos dividirlas en los siguientes grupos: botella bordelesa, recta y austera, de hombros rectos, botella borgoña,sin hombros,más redondeada y sensual y botella rhin,más alargada,tirando a cónica y sin hombros. Los nombres de las botellas los adoptan de su lugar de procedencia: la zona de burdeos, la de borgoña, y la zona de Alemania y Alsacia del valle del Rhin. En España, se ha venido utilizando mayoritariamente la bordelesa, hasta esta última década, en la que el sector del vino evoluciona y el mercado tiende a la diversificación.Empiezan a aparecer botellas más altas y estilizadas, botellas troncocónicas, de cortes más rectos, o más voluptuosas, incluso algunas bodegas recurren a una botella personalizada, otras botellas son más pesadas (hasta de 1,5 kg vacías); y algunas de diseños que parecen contener más aceite de oliva ó cualquier licor antes que vino. El cierre de la botella de vino,es tra-

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dicionalmente con tapón de corcho. La variación de un vino a otro depende únicamente de la calidad del corcho, pero cada año las bodegas perdemos muchos euros, debido a sabores indeseables en nuestros vinos, procedentes o causados por fallos de los tapones de corcho. De hecho, de cada 100 botellas de vino embotelladas,entre un 8 y un 10% tendrán defectos relacionados con el corcho. Corchos de futuro Utilizando corchos de mayor calidad, el porcentaje de pérdidas disminuye, pero nunca desaparece por completo. Pero en 1996, Denis Burns, un ingeniero norteamericano en materiales plásticos, desarrolla con éxito el primer tapón sintético, imitando los cierres de silicona de las barricas del Valle del Napa,y extrapolándolo a las botellas. Desde entonces, el concepto de taponado, cambia vertiginosamente. Estos nuevos tapones son un gran avance ya que el material inorgánico no permite el crecimiento microbiológico y nos evita el sabor a corcho. Cubriendo el cuello de la botella encontramos la cápsula. Su función primordial es constituir un precinto de calidad para proteger el corcho. Las más comunes en el mercado son: la de estaño, 100% reciclable, pero muy cara.La de complejo,un 60% más económica y la más utilizada en el segmento de vinos de precio medio e incluso alto.Y la cápsula de PVC,un 50% más barata que la de complejo, pero con diferencia la menos ecológica, amén de la más vulgar y utilizada solo en vinos de precio bajo. Actualmente,

pueden ser fabricadas en cualquier color, sea cual sea la calidad. Por último, analicemos la etiqueta. Ésta ha de ofrecernos la información legal obligatoria,pero además de todo esto, la etiqueta nos va a dar una idea del contenido a través de su forma, sus colores,el tipo de papel… El diseño de etiqueta denominada francesa: blanca y cuadrada, sin más adornos que ,a lo sumo, la letra en cursiva de lo estrictamente obligatorio,era el más extendido. El diseño de una etiqueta va a ser un factor de peso para alcanzar la fama y puede que sea el elemento que más haya que cuidar desde el punto de vista del marketing. Podemos encontrar etiquetas de papel,polipropileno,corcho, estaño, e incluso grabadas al ácido en la propia botella. De los colores más diversos, tan grandes como para cubrir la superficie de media botella, tan breves y concisas como un sello,de lo más barrocas y ampulosas,completadas incluso con la historia completa de bodega… Pero, ¿cuántas veces hemos juzgado un vino sin ni siquiera abrir la botella para probarlo? A veces, encontramos vinos impresionantes que no hemos descubierto hasta que alguien nos habla de ellos, por el hecho de estar etiquetados o embotellados de una forma inadecuada,o que simplemente no nos gusta o no nos atrae. Sin embargo otras veces habremos probado vinos de calidad ínfima,pero embotellados de una forma atractiva. Porque, como muy bien dice el refranero español, en ocasiones, aunque la mona se vista de seda...

Guía de vinos y bodegas2008  
Guía de vinos y bodegas2008  

Guía de vinos y bodegas de la Comunitat Valenciana 2008

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