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VINOS Y BODEGAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA

ENOLOGÍA DE BOLSILLO Breve diccionario del vino y su mundo RECOPILADO POR VICENTE MORCILLO

A

BIERTO: Cuando el vino tiene poco color y poco equilibrio en boca. ABOCADO: Vino moderadamente dulce. ACEITOSO: Vino oleoso por enfermedad o por triturado de pepitas. ACERBO: Vino áspero, producto de uvas recolectadas prematuramente. ACIDEZ FIJA: Acidez de un vino calculada como la suma del contenido en ácidos fijos orgánicos y minerales presentes en el mismo. ACIDEZ TOTAL: Suma de la acidez fija y la acidez volátil. El grado de acidez de un vino afecta tanto su estabilidad ante la crianza (a mayor acidez, mayor capacidad de envejecimiento) como su frescor y color. ACIDEZ VOLÁTIL: Contenido en ácidos libres. No es recomendable un alto nivel de acidez volátil en un vino. ÁCIDO: Vino en el que predomina el sabor ácido debido a los ácidos naturales procedentes de la uva o de la fermentación. AEROBIA: Proceso biológico que requiere la presencia de oxígeno.

AFRUTADO: Se dice de un vino que tiene aromas de frutas (melocotón, albaricoque, plátano, grosella, frambuesa, fresa, cereza, etc). AGUJA: Presencia de carbónico natural (burbujas) que aparece en ciertos vinos jóvenes. ALBARIZA: Suelo de color muy claro, rico en carbonato cálcico. Típico de la zona de Jerez. ALEGRE: Cuando un vino es vivaz, tiene un aroma limpio y acidez fresca. Se dice también de los vinos espumosos con una agradable burbuja. ALMENDRADO: Sabor a almendra que aparece en los vinos tintos jóvenes elaborados con maceración carbónica. AMABLE. Vino blanco con residuos de azúcares, que lo hacen agradable.

AMARGO: Se aprecia en la parte posterior de la lengua y no debe confundirse con el sabor del tanino. AMBARINO: Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación. AMONTILLADO: Vino generoso de Jerez de graduación en torno a los 17-18 grados. AMPLIO: Un vino completo, lleno, abundante en matices.

los secos.

B

ALSÁMICO: Aroma resinoide que puede deberse a la variedad, tierra o a la crianza. Es un aroma noble. BARRICA: Envase de madera que se utiliza para criar los vinos. La barrica bordolesa (225 litros) es muy apreciada para la crianza de los grandes vinos. Está compuesta por las duelas, de madera de roble, unos aros metálicos de ajuste y dos tapas.

que ofrece un vino. BRILLANTE: Vino que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio, con reflejos luminosos. BRUT: Vino espumoso muy seco. Característica de los cavas. Admite diferentes matices dependiendo del contenido de azúcar. BURBUJAS: Glóbulos de CO2 procedentes de la fermentación alcohólica o maloláctica. Según el número pueden ser fugaces o persistentes, y según su tamaño muy finas, finas, medias o gruesas.

C

ANDANA: En la bodega, hilera de barricas alineadas en naves o cavas de crianza. ANTOCIANO: Pigmentos fenólicos encontrados principalmente en las uvas tintas que aporta color al vino. AÑADA: Año en que el vino ha sido vendimiado. Debe figurar en la botella. AÑEJO: Vino criado en barricas o en botellas, al menos durante tres años. APLANADO: Con los valores organolépticos bajos como consecuencia de un trasiego o filtrado. AROMA: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa, los demás se originan en la fermentación y crianza. AROMÁTICO. Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la fruta. ASTRINGENCIA: Sensación que provoca una contracción en las papilas y se engancha al paladar, debido a los taninos del vino, que va moderándose con la crianza. ATAQUE: Es la primera impresión sensorial que el vino produce en el paladar. ATERCIOPELADO: Suave, de tacto agradable y sedoso, sobre todo en los vinos tintos. AZÚCAR: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentación, aunque no plenamente. Este resto se llama ‘azúcar residual’, y lo tienen todos los vinos, incluso

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BAYA: Cada uno de los granos de uva que forman el racimo. BAZUQUEO: Acción de sumergir el sombrero durante la fermentación para mejorar la extracción de color y aromas. BITARTRATOS: Cristales de bitartrato potásico presentes en las botellas de vino cuando éstas han sido sometidas a bajas temperaturas. El tratamiento de frío al que frecuentemente se someten los vinos blancos y rosados tiene como principal objetivo la precipitación de esta sal. Una decantación posterior evita que aparezcan en la botella. La presencia de bitartratos en botella no afecta sus cualidades organolépticas, aunque muchos consumidores lo rechazan. BLANCO: Estilo clásico de vino muy claro, con abundancia de amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes y dorados. BOCOY: Bota-Tonel. Envase de madera mayor que la barrica con una capacidad de 700 litros. BODEGA: Empresa dedicada a una o más actividades de elaboración, crianza, embotellado y almacenamiento de vinos. BOTELLERO: Estructuras donde se guarda el vino embotellado para su crianza en botella. BOUQUET: Palabra de origen francés que se utiliza para designar el conjunto de las sensaciones olfativas

APA: Intensidad o profundidad del color de un vino.

CÁPSULA: Pieza, generalmente de plomo-estaño, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella una vez se ha introducido el corcho. CARAMELIZADO: Olor a caramelo quemado que se puede detectar en los vinos con mucha crianza. CARÁCTER: Conjunto de características de ciertos vinos que lo convierten en inconfundible. Elogio del vino. CARNOSO: Dícese de los vinos plenos, grasos, ricos, que tienen materia y producen en el paladar una sensación de cuerpo denso. CASTA: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. CATA: Análisis organoléptico de un vino. CATAVINOS: Copa alta, más estrecha en la boca, con la que se cata el vino.

CAVA: Nave subterránea de crianza. Vino espumoso español de gran calidad, elaborado por el método Champenoise, haciendo su segunda fermentación en la misma botella que llega al consumidor. CEPA: Planta. Tronco de la vid, del que salen los sarmientos. CHACOLÍ: Vino ligero y ácido elabo-

Guía de vinos y bodegas2008  
Guía de vinos y bodegas2008  

Guía de vinos y bodegas de la Comunitat Valenciana 2008

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