Page 42

VINOS Y BODEGAS DE LA COMUNITAT VALENCIANA Aprender a catar un vino es compartir con los expertos su interés y pasión por ellos. Para aquellos escasamente iniciados, EL BOLETIN propone una cata en la que los sentidos de la vista, el olfato y el gusto darán al amante de los vinos las claves para decidir si un vino le gusta o no. Pero lo que hay que tener en cuenta es que un vino que no nos guste hoy puede ser que nos agrade otro día pues cada botella es única.

Curso de cata de vinos para novatos El gusto de cada uno decide si prefiere los vinos con taninos más marcados o más aquellos que son más sedosos

TEXTO TERESA ALMEIDA (ENVINARTE) FOTOS EVA MÁÑEZ

ún hoy recuerdo los primeros días de clase cuando el profesor describía un vino. Me preguntaba de dónde salía ese aroma a moras o a higos o por qué un día decía que cierto vino tenía un ribete de color granate y otro que tenía un ribete con reflejos teja. Todo principiante en la cata de vinos comparte esa ignorancia, ese no saber de dónde vienen los olores, los sabores escondidos de un caldo pero también comparten con cualquier somelier profesional el punto de partida,básico y fundamental,para conseguir el éxito de una cata: el amor y el gusto por un buen vino. Lejos de los pasos que se siguen en una cata profesional, hay que preparar el gusto y olfato porque el objetivo es guiar, de una manera muy simplificada, en una cata.Hay que empezar entendiendo el vino como un alimento que no siempre es perfecto, que son muchos los factores que influyen tanto en el periodo vegetativo de la vid como en su elaboración: el suelo, el clima etcétera. Cojamos una copa,llenémosla un tercio y empecemos a escuchar aquello que nos chivan los sentidos [1]. La vista es el primer sentido que entra en escena [2]. En el caso de los tintos, a medida que pasan los años, su tono va evolucionando por los diferentes matices de rojo. El rojo violáceo será el color de su nacimiento pasando por el rojo picota, rojo granate hasta alcanzar el teja con los años. En el caso de los blancos, los reflejos verdes indican que se trata de un vino joven. Los blancos secos que no pasan por ba-

A



UN FACTOR FUNDAMENTAL PARA ENTENDER LOS AROMAS FRUTALES ES EL PUNTO DE MADUREZ DE LA UVA EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA

rrica deben ser pálidos. Otros, por variedad de uva o por tipo de elaboración, tienen más intensidad como por ejemplo los Chardonay o dulces especiales. El color de los vinos blancos evoluciona durante el envejecimiento al abrigo del aire, en botella, apareciendo el color dorado. Cada uno se irá creando su gama cromática a medida que cate y luego vea la añada. En ningún caso indica su calidad, sólo información sobre su añada. Estimulando la pituitaria El olfato [3] es el segundo en salir a escena y serán los compuestos volátiles presentes en el vino los que estimulan la pituitaria. La memoria se pondrá a prueba ya que el vino recordará ciertos aromas familiares, que habrá que aprender a describir. El aroma del vino nos aporta mucha información sobre él, sobre sus variedades de uva, método de elaboración, edad o crianza. Un factor fundamental para entender algunos de esos aromas frutales es el punto de madurez de la uva en el momento de su vendimia. Si la uva va destinada a elaborar vinos blancos se suele vendimiar algo antes que para los tintos, porque se tiene en cuenta que la uva tenga una buena acidez para aportar frescura, que es lo que se busca cuando bebemos un blanco. En este caso, la uva aportará recuerdos de frutas mucho

42 GUÍA DE LOS VINOS Y BODEGAS DE LA CV 2008 EL BOLETIN

más frescas. En cambio, para los vinos tintos, la uva se recoge en el punto de madurez perfecto, por lo que nos recordará a frutas que normalmente tomamos más maduras.Y en el caso de los vinos dulces, ya sean tintos o blancos, al recoger la uva sobremadurada,con alto nivel de azúcar y pasificándose, los aromas son aún más maduros,tipo fruta confitada,pasas, higos e incluso mermeladas y compotas muy dulces. Hay aromas muy característicos de cada variedad,como por ejemplo los tropicales del albariño, los vegetales del Verdejo,las flores blancas de la Moscatel o la rosa de la Gewurztraminer. Más taninos o sedosos El gusto [4] de cada uno es el que decide si su estilo de vino está en aquellos con presencia de taninos más marcados o si prefieren aquellos mas sedosos, pero a la hora de una cata objetiva se mide la calidad del tanino, no su intensidad, ya que ambos extremos son correctos. También hay que tener en cuenta otros aspectos. Primero, las cuatro sensaciones comunes con otros alimentos: ácido, salado, dulce y amargo. Cuando se mide la sensación de acidez o amargor de un vino, se ha de considerar el hecho de cada uno soportamos un grado de acidez o amargor. Segundo, el final de boca, que es la sensación de calidez que produce cuando cae hacia el estómago, para definirlo se suele utilizarse términos como; este vino tiene una caída o un final de boca cálido o fresco o ardiente. Tercero y muy determinante a la hora de clasificar un vino,su tex-

1 CATAR A CIEGAS Llenar la copa y escuchar a los sentidos El primer paso es llenar una copa hasta un tercio. Hay que catar a ciegas y sin saber ni zona, ni variedades ni precio. Si se cata un vino de 50 euros se está predispuesto a que el vino esté increíble y en el caso de que costara 3 euros pasaría lo contrario.

tura, es decir, la sensación de aspereza, astringencia y tanicidad, que deja el vino al bañar la lengua y el paladar y degustar. Una vez utilizados los sentidos, es momento de memorizar todo aquello que ha transmitido ese vino y disfrutar del resto de la botella como si fuera única,porque ese momento no volverá a repetirse. El vino, como las personas, hay que entenderlo. Habrá quien hoy caiga bien y mañana mal, o quien sorprenda año tras año, o quien necesite algo más de tiempo para sacar lo mejor, pero se cate lo que se cate nunca se debe desprestigiar, basta con un: “no es mi tipo de vino”. Y hay que darle más de una oportunidad, porque… cada botella es un mundo.

Guía de vinos y bodegas2008  
Guía de vinos y bodegas2008  

Guía de vinos y bodegas de la Comunitat Valenciana 2008

Advertisement