Issuu on Google+

EL ADELANTADO DE SEGOVIA

JUEVES 17 DE MAYO DE 2012

ESPECIAL VALSECA

25

SAN ISIDRO LABRADOR

FERIA DEL GARBANZO DE VALSECA

Arraigada festividad

Multitudinario cocido popular

El pasado martes, la localidad segoviana de Valseca celebró la fiesta de su patrón, San Isidro Labrador, con una emotiva procesión por las calles del pueblo, portanto la imagen del Santo en andas, al ritmo de dulzaina y tamboril. PÁGINA 26

De la octava edición de la Feria del Garbanzo de Valseca destaca el cocido popular que se celebrará el sábado 19 de mayo, a las 14.00 horas, en los parques del Caño, por la expectación y afluencia de público que genera y por ser una buena oportunidad para degustar un producto de calidad de la mano de un gran cocinero. PÁGINA 27

VIII FERIA DEL GARBANZO

/EL ADELANTADO


26 Garbanzo Valseca

EL ADELANTADO DE SEGOVIA JUEVES 17 DE MAYO DE 2012

EL PUEBLO AL COMPLETO ACOMPAÑA A SU PATRÓN Y DEGUSTARÁ EL AFAMADO COCICO

Arraigada festividad y tradición Vecinos del pueblo portan a su patrón San Isidro Labrador durante la procesión por las calles principales, (izq.). Degustación del cocido popular en el Parque del Caño, (drch.) /EL ADELANTADO

ARRANCA LA OCTAVA EDICIÓN DE LA FERIA DEL GARBANZO DE VALSECA CON MUCHA EXPECTACIÓN TRAS UNA DIVERTIDA Y EMOTIVA CELEBRACIÓN DE LA FESTIVIDAD DEL PATRÓN SAN ISIDRO LABRADOR EL PASADO MARTES SARA SUÁREZ VELASCO

E

l pasado martes, 15 de mayo, la localidad al completo participó en los actos programados para honrar al patrón de los agricultores San Isidro Labrador. El acto más destacado fue la misa cantada por el coro parroquial de Valseca, precedida de un pasacalles con dulzaina y tamboril por las arterías principales del pueblo. A continuación tuvo lugar la procesión en honor a San Isidro Labrador, con los vecinos del término portando la

imagen. Al finalizar el recorrido la Junta Agropecuaria Local de Valseca ofreció vino y tajada para todos los asistentes, vecinos, familiares, amigos y allegados, en el Centro Sociocultural ‘Doctor Velasco’. Respecto a la octava edición de la Feria del Garbanzo de Valseca, que se celebrará el sábado 19 de mayo hay que resaltar el mejor y más esperado colofón final de fiestas. Una cita obligada para todos, el afamado y multitudinario cocido popular en el

parque del Caño a las 14.00 horas y que estará elaborado, como en ediciones anteriores, por el cocinero segoviano Julián del Barrio y su equipo.

[ ]

El cocido popular se celebra para rendir homenaje al producto estrella, el Garbanzo de Valseca

“El cocido popular se celebra para rendir homenaje al producto estrella del municipio. Para este año se prevé que habrá unas mil personas, una gran afluencia de público, aunque un poco inferior a los 1.200 que nos acompañaron el año pasado, ya que la crisis afecta a todos los niveles. Ahora, sólo queda esperar a que la climatología nos acompañe y podamos disfrutar de un divertido día, con una suculenta comida en compañía de los nuestros, gracias a la colaboración de las empresas de Valseca, a la Diputación Provincial, el Ayuntamiento y la Junta de Agricultores de Valseca”, comenta Luis Miguel, teniente de alcalde de Valseca. Además, la presente edición de la Feria del Garbanzo contará

con una exposición artesana y gastronómica con varios puestos situados en las proximidades de la Plaza del Caño. Y que, entre otras actividades previstas, se sorteará un jamón y un lomo entre todos los asistentes a dicha cita gastronómica, para la que sólo hay que llevar mesa y silla pues el resto está preparado para disfrutar de una arraigada fiesta popular, en buena compañía y armonía, amenizada por dulzaina y tamboril en todo momento. En definitiva, una buena oportunidad para degustar un suculento plato elaborado con el garbanzo de Valseca como ingrediente principal, por uno de los cocineros segovianos más afamados, en compañía de familiares, vecinos y amigos.


JUEVES 17 DE MAYO DE 2012 EL

Garbanzo Valseca27

ADELANTADO DE SEGOVIA

GARBANZO DE VALSECA CON QUESO DE CABRA Y PIMIENTOS

GARBANZO DE VALSECA, ALIADO PERFECTO PARA PALADARES EXIGENTES

os Garbanzos de Valseca con queso de cabra y pimientos está sabrosos y en este caso un poco picantes porque como veréis, incorporamos salsa harissa. Ésta se puede sustituir por un poco de salsa de tomate concentrada si no queréis servir un plato picante o simplemente moderar la cantidad de harissa a añadir. Por otro lado, no es muy habitual encontrar platos de legumbres con quesos, pero no dudamos que muchos de vosotros coincidéis en que unos buenos garbanzos también son muy agradecidos cuando se les acompaña con queso, nata o leche de coco. Los pimientos ya sabemos de sobra que son un toque ideal, ¿queréis probarlos?

L

SARA SUÁREZ

L

a clave de la fama de los garbanzos de Valseca reside en la tierra franco-arcillosa que predomina, con un PH neutro y el esmero de sus labradores en la selección de semillas, recolección, limpieza y selección del producto. “Buscamos una semilla dura que al pasar por estas tierras de PH neutro se hacen blandas dando la textura y el sabor que aporta la calidad y el reconocimiento a los garbanzos de Valseca”, comenta José Antonio Herranz Herrero, Presidente de la Cooperativa del Garbanzo ‘Valseca’, que nació en el año 2000 con el objetivo de comercializar el producto y potenciar su producción y comercialización. “El garbanzo de Valseca es blanco, lechazo y gordo, pero siempre suave. Su comercialización se ha ido extendiendo poco a poco por las localidades limítrofes, el resto de la provincia de Segovia y por restaurantes de la capital madrileña que han encontrando en el garbanzo de Valseca un gran aliado para satisfacer los paladares más exigentes”, añade. Las tierras de cultivo de Valseca son muy buenas y, desde hace años, los garbanzos que en ellas se siembran gozan de una merecida fama porque se seleccionan las parcelas donde se siembran. Al contar con gran extensión de terrero de calidad, pues de un total de 2.200 ha. de tierras cultivables en Valseca, 1.400 ha. son aptas para este cultivo, se lleva a cabo una rotación de cultivos y el descanso de las fincas para evitar hongos malignos y otras enfermedades propias del cultivo. Todo ello, unido al cuidado de los agricultores en todo el proceso da como resultado un producto final de calidad destinado a un consumidor selecto”.

Julián Del Barrio, elaborando el cocido popular la pasada festividad

COCIDO POPULAR, SÁBADO 19 DE MAYO l tradicional cocido popular, amenizado por Dulzaina y Tamboril en los Parques del Caño se celebrará en esta ocasión el próximo sábado 19 de mayo. “Comenzamos los preparativos el día de antes y el cocido lo elaboramos desde las 8.00 a las 14.00 horas. En esta ocasión la previsión de personas que asistirán son mil, por lo que haremos un cocido para mil personas. Lo que diferencia este cocido popular de otros que se hacen es en primer lugar, la calidad de los productos que se emplean y que se trata de un cocido completo, pero servido en recipientes individuales, separando los garbanzos y el repollo, de la sopa y del espinazo, el chorizo y demás. Además, he de resaltar que la preparación de esta comida popular es una bonita tradición que cuenta con mucha aceptación, tanto en el pueblo como en las localidades de los alrededores”, explica Julián del Barrio Sanz, cocinero y responsable del cocido popular de Valseca.

E

INGREDIENTES COCIDO PARA MIL PERSONAS — 120 Kg. de Garbanzos de Valseca — 70 Kg. de patatas — 150 Kg. de repollos — 150 Kg. de espinazo — 125 Kg. de morcillo

— 125 Kg. de tocino — 150 Kg. de chorizo de Valseca — 10 Kg. de codillos — 15 Kg. de gallinas —1.100 unidades individuales de relleno

“Con estos ingredientes obtenemos 300 litros de sopa. Y además, damos postre, que será dulces del municipio. Pan, agua, cerveza o refresco. Todo ello por un módico precio de siete euros”, añade Del Barrio.

INGREDIENTES 4 PERSONAS — 400 grs. de garbanzos cocidos de Valseca — 1 o 2 pimientos morrones verdes (según tamaño) — 1 o 2 pimientos morrones rojos (según tamaño) — 1 cebolla — 5 dientes de ajo — 200 grs. de queso de rulo de cabra. — Un chorrito de leche (la sifuciente para hacer cremoso el queso una vez fundido) — 1 c/p de pasta harissa (o un poco menos si se desea un sabor picante moderado) —1 c/p de hierbabuena seca — 1 c/p de orégano — Pimienta de Jamaica, aceite de oliva virgen extra y sal. PREPARACIÓN Los garbanzos deben prepararse con anterioridad, con el remojo de las legumbres la noche anterior y pertinente cocción en olla rápida o tradicional. Prepara los pimientos, córtalos por la mitad, retirales el pendúlo, las semillas y los nervios del interior, córtalos en láminas finas. Pon una sartén al fuego y cubre su base con aceite de oliva, ponlo a calentar e incorpora los pimientos, sal al gusto y deja que se hagan a fuego lento. Cuando empiecen a estar tiernos añade la cebolla, el orégano y la pimienta Jamaica. Una vez que la cebolla empiece a transparentar, añade tres de los ajos laminados, prueba por si es necesario rectificar de sal y prosigue la cocción hasta que los pimientos estén a tu gusto. En otra sartén con un poco de aceite de oliva, dora el resto de los ajos e incorpora después los garbanzos, añade la salsa harissa, mezcla bien e incorpora el queso de cabra troceado para que se vaya fundiendo. Finalmente añade el chorrito de leche y la hierbabuena seca y, si es necesario una pizca de sal. Cocina unos cinco minutos a fuego medio alto hasta que todos los ingredientes se hayan fusionado y los garbanzos estén cubiertos de cremosidad del queso de cabra. EMPLATADO Con ayuda de un aro de emplatar, sirve en los platos una cama de pimientos, sobre ellos reparte los garbanzos cremosos y termina decorando con unas hojas de hierbabuena fresca y si lo deseas, con unas gotas de aceite de oliva aromatizado con las misma hierba aromática. ¡Buen provecho!.


VIII Feria del Garbanzo