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ESPECIAL

HOSTELERÍA Y PROVEEDORES

hostelería especial proveedores

KAMARERO


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CÁNDIDO LÓPEZ / PRESIDENTE DE LA AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS (AIHS)

Cándido López Cuerdo, Presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, declara que los clientes son todos, tanto fumadores como no fumadores por lo que sería necesario y conveniente dar un servicio óptimo a ambos. /KAMARERO

más importante Asociarse, que nunca CÁNDIDO LOPEZ, PRESIDENTE DE LA AGRUPACIÓN INDUSTRIAL DE HOSTELEROS SEGOVIANOS, ASEGURA QUE EL ASOCIACIONISMO ES LA FORMA MÁS ACERTADA DE INTENTAR SORTEAR LA COMPLICADA SITUACIÓN ACTUAL SARA SUÁREZ VELASCO

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l Presidente de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, AIHS, Cándido López, responde a las preguntas de EL ADELANTADO sobre la situación actual del sector hostelero-turístico en Segovia y la modificación de la Ley de Control del Tabaco, que entró en vigor el pasado 2 de enero. — ¿Cuál es el balance de su segundo periodo al frente de la AIHS? — Nos encontramos en el ecuador de este segundo periodo y el balance es positivo en líneas ge-

nerales, ya que hemos crecido en servicios (pues ofrecemos asesoramiento, ayuda fiscal, laboral, en nóminas, seguridad social..), en patrocinadores que nos apoyan y en el número de socios, algo muy anecdótico porque la tendencia de los últimos años era el descenso. — ¿Cuál es su objetivo prioritario? — Como Asociación, el objetivo principal es la defensa de los intereses de los socios. En estos momentos tal vez nuestra mayor preocupación sea sortear la difícil situación económica para ayudar

a que el sector de la hostelería la pueda superar. Para ello, nos centramos en el apoyo de nuestros socios, el fomento de actividades con este fin, mantenimiento de relaciones con los organismos públicos... Todo ello con más fuerza que nunca para conseguir sortear la crisis óptimamente. — ¿Considera que ante esta mala situación económica los nuevos socios ven la unión como la única vía de escape? — Creo que sí, porque la gente ante los problemas y situaciones difíciles busca el asesoramiento, la

unión y colaboración. Pero también es cierto que desde la AIHS se han mejorado mucho los servicios, por lo que al final los socios ven compensada la cuota que aportan. Es decir, merece la pena. Compensa la cuantía con los servicios que se ofrecen y su calidad. Por lo que a fin de cuentas pertenecer a la Agrupación de Hostelería beneficia. Sin olvidar que dicha agrupación vela ante todo por los derechos y la defensa de los socios, lo que incita aún más a pertenecer. Ahora mismo, es más importante que nunca el asociacionismo.

— La Modificación de La Ley de Control del Tabaco ha generado mucha controversia, ¿cuál es su percepción? — Dicha modificación ha sido un traspié, un duro mazado para el sector de la hostelería. Por un lado, porque nos encontramos en una situación económica difícil a nivel global y por otro porque se ha aprobado en los meses más duros para el sector, enero y febrero. Por lo que, a día de hoy, mantener el negocio es cada vez más complicado. Para mí, es una ley excesiva, por tratarse de una prohibición total y absoluta que muy pocos países, excepto Inglaterra e Irlanda, tienen. Se debería de haber buscado o por lo menos haber dejado una puerta abierta en la búsqueda de una alternativa para que los fumadores no molesten pero puedan fumar. El problema de esta prohibición es que va a eliminar una costumbre muy arraigada, la del tapeo, chato o vermú acompañado de un cigarro. Esto provoca el trasiego de los clientes a la calle para fumar y por lo tanto que la calidad de nuestros servicios no sean tan óptimos, incluso que a veces el cliente se vaya enfadado por no poder estar tranquilo. La cuestión es que los clientes de la hostelería son tanto fumadores, como no fumadores. Y debemos atenderlos a ambos por igual, con el fin de darles un óptimo servicios y a día de hoy no se nos permite. —¿Qué pérdidas se han registrado desde su aprobación? — Según la Federación Española de Restaurantes un 80% de los establecimientos ha registrado un descenso en sus ingresos, en el periodo coincidente desde que se modificó la Ley. En restaurantes el descenso es del 10%, en bares del 18% y en bares de ocio nocturno un 25%. —¿Qué medidas están tomando los establecimientos de la ciudad? — No hay más remedio que acatar la ley, por lo que algunos establecimientos han instalado estufas. Pero en una ciudad como Segovia, si sirven cuando la temperatura es moderada pero no con su dura climatología. Por lo que, sí desde el Ayuntamiento permitieran la instalación de cortinas o correderas provisionales y temporales se podrían acondicionar los espacios abiertos con estufas para los meses de invierno, ya que durante los estivales no será necesario.


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EL SECTOR HOSTELERO SE ADAPTA A LA SITUACIÓN ACTUAL

Prima la reparación, los productos preparados y la búsqueda de descuentos LOS TURISTAS COMPARAN MÁS LOS PRECIOS ENTRE ESTABLECIMIENTOS Y SE DECANTAN POR LAS PROMOCIONES MIENTRAS QUE LOS RESTAURANTES INCREMENTAN LA DEMANDA EN PRODUCTOS PREPARADOS POR RESULTAR MÁS RENTABLES

La Hostelería busca inmediatez y avanzar el máximo posible en el menor tiempo. Por ellos, los productos preparados resultan más baratos al ahorrar en mano de obra . /ICAL S.S.V.

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as empresas hostelereras de Segovia cambian la demanda de sus productos y por lo tanto la tendencia en hotelería, donde aumenta el consumo de productos preparados, triunfan las reparaciones en detrimento de la compra de un nueva máquina o utensilio y los clientes y turistas piden más descuentos. Todos estos cambios son evidentes al observar la evolución social actual. En cuanto al cambio alimenticio, más del sesenta

por ciento de los hogares recurre a productos precocinados, conservas y congelados. Estos últimos han adquirido un papel muy importante en la lista de la compra por la falta de tiempo y el frenético ritmo de vida que se lleva tanto en la de particulares como bares y restaurantes, ya que es más cómodo, limpio y rápido que tener que ir a comprar productos al mercado, que después requieren de ser preparados. Es decir, la hostelería se aproxima a la comodidad, pues busca la inmediatez y avanzar lo

más posible en el menor tiempo. Por ello, este tipo de productos les resulta mucho más barato porque se ahorra la mano de obra y así reducen costes.

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Los profesionales del sector aseguran que se repara más y de forma más prudente

Uno de los productos preparados más demandado por los restaurantes de la capital son las ensaladas, por la gran variedad existente en el mercado frente a la dificultad que supondría preparar y limpiar todas ellas a mano. Respecto a la compra de máquinas, utensilios y productos, las empresas profesionales del sector de la hostelería aseguran que en los últimos años se repara más. Por ello, las empresas de distribución, mantenimiento y proveedores se adaptan a las necesidades de los clientes, quienes además de de-

cantarse por la reparación de una máquina son prudentes a la hora de hacerlo, por lo que se ponen en contacto con el servicio técnico para conocer el coste del arreglo. Situación que hace un par de años apenas se daba, pues si llamaban era para que fueran a arreglar la máquina, sin importar mucho el coste del arreglo y por norma siempre compraban una nueva, según comentan los profesionales del sector. Los clientes también han modificado sus hábitos en los últimos años. Por ello, los empresarios segovianos admiten que ha aumentado el número de clientes y turistas que buscan descuentos u ofertas. En definitiva, precios más baratos y por lo tanto más accesibles a la mala situación económica actual. Con el fin de hacer frente y adaptarse a esta situación cada empresario tiende a reducir su margen comercial en función de sus posibilidades. Otra medida propia de este intento de dinamizar el sector adaptándose a los cambios son las numerosas ideas existentes con el objetivo de dinamizar dicho sector. Es decir, los hosteleros segovianos son conscientes de la relevancia que tiene la gastronomía en la promoción de la ciudad y por ello hay un amplio abanico de citas gastronómicas, ferias y jornadas que se han convertido en auténticas citas ineludibles en el calendario tanto de hosteleros como de turistas y clientes.


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LA PUESTA EN MARCHA DE LA MODIFICACIÓN DE LA LEY DE CONTROL DEL TABACO, UNO DE LOS TEM

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Para tres de cada cuatro segovianos una de las consecuencias de la Ley del Tabaco es que perjudica económicamente a la hostelería

Un fumador da sus últimas caladas en la puerta de un establecimiento público.

/ EFE

Disparidad de opiniones TRAS LA MODIFICACIÓN DE LA LEY DE CONTROL DE TABACO LA POLÉMICA ESTÁ SERVIDA

SARA SUÁREZ VELASCO

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a modificación de la Ley de Control del Tabaco, 2011, con la prohibición total del consumo en los establecimientos sigue siendo uno de los temas más polémicos del panorama de actualidad. Según una encuesta realizada para este diario por Segovia Opina más de la mitad de los sego-

vianos se muestra de acuerdo con la Ley antitabaco, en concreto un 54%. Pero a su vez, el porcentaje de los que consideran que las prohibiciones son abusivas es todavía mayor si se tiene en cuenta a los que consideran esta ley errónea, 46,5%. Para tres de cada cuatro segovianos una de las consecuencias de la aplicación de la Ley es que

perjudica económicamente a la hostelería, debido a que la normativa anterior era más permisiva en lo que respecta a fumar en el interior de los establecimientos, aunque fuera en zonas acondicionadas para ello. De los encuestados, el 54% considera que esta Ley antitabaco contribuirá a que disminuya el número de fumadores. De he-

cho, según los datos de la Asociación Provincial de Estanqueros de Segovia ha descendido la venta de tabaco. Por otro lado, hay que destacar que La Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos, AIHS, ha realizado un estudio sobre las pérdidas que están ocasionando en el sector de la hostelería la aplicación de di-

cha ley y el resultado apunta a que la facturación ha bajado en torno a un treinta por ciento en discotecas y bares de ocio nocturno, un dieciocho por ciento en el resto de bares y un diez en restaurantes. Por ello, el 58 por ciento de los encuestados es partidario y está a favor de que tanto los bares como los restaurantes de la capital y provincia contarán con un espacio en el que se permitiera fumar. Otro de los datos más significativos que se ha extraído de esta encuesta es el descenso de las personas mayores de edad que se confiesa fumador habitual, aunque lo que no se extrae de dicha encuesta es si se debe por un incremento de las personas que verdaderamente han abandonado este hábito o porque al no estar tan de moda muchas personas niegan que se echen un cigarrito al día.


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MAS MÁS POLÉMICOS DE LA ACTUALIDAD h

PRESIDENTE ASOCIACIÓN ESTANQUEROS DE SEGOVIA

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iguel Angel de Frutos define la Ley Antitabaco como “radical, ya que a día de hoy prohibir es algo anticuado”. No está de acuerdo con esta ley, pues considera que dicha prohibición de fumar en bares y restaurantes perjudica “seriamente y económicamente a la hostelería, del mismo modo que por primera vez se ha notado el descenso del consumo Miguel Ángel de Frutos de tabaco”. Es partidario de que se permitiera un espacio donde poder fumar en los bares y restaurantes y reconoce que a día de hoy, él como fumador pasa menos tiempo en el bar e incluso asiste menos, “porque para no poder fumar, me bebo una cerveza en mi casa al mismo tiempo que fumo tranquilamente”.

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PROPIETARIO DE UN BAR-RESTAURANTE

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ara Eduardo Cerezo Martín, propietario del Bar-Restaurante ‘Cathedra’ , la modificación de la Ley Antitabaco, que entró en vigor el pasado 2 de enero es “abusiva”. No está de acuerdo con dicha Ley, puesto que “está afectando considerablemente al sector de la hotelería, en unos momentos díficiles ya de por sí, por la actual crisis económica globalizaEduardo Cerezo Martín da. Es cierto que hoy en día se fuma menos, pero el número de fumadores es el mismo. La gran mayoría de la gente ha disminuido la cantidad de cigarrillos pero no lo han dejado, por lo que soy partidario y sería necesario que tanto bares como restaurantes contarán con algún espacio en el que se permitiera fumar, ya que nuestros clientes son todos, fumadores y no fumadores”.

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NO FUMADOR

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áximo Garrido es un segoviano no fumador, que está de acuerdo con la modificación de la Ley del Control de Tabaco, puesto que considera que su puesta en marcha no ha afectado económicamente al sector de la hostelería. “Creo que la gente sigue yendo a los bares y restaurantes e incluso han incremenMáximo Garrido García tado su frecuencia, como es mi caso, pues ahora voy más que antes. Además, ha disminuido el número de fumadores. Por otro lado, también estoy de acuerdo en que se permitieran espacios acondicionados para los fumadores, siempre y cuando se respetaran”.

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P R O V E E D O R E S

Foto: kamarero

LIMAC Sector: Lavandería Industrial Productos: Especialistas en servicios de hostelería. Los datos: C/Sauce 1. Polígono Industrial Nicomédes García. 40140. Valverde del Majano. Segovia. Teléfono: 921 49 04 79 limac@lavanderialimac.es

EL CISNE Sector: Lavandería Industrial y Tintorería Productos: Limpieza de toda clase de prendas, cortinas, sofas, alfombras... Los datos: El Cisne Lavandería Industrial C/Cerro de la Fuente, 63. La Lastrilla. Tlfn: 921 44 16 19. El Cisne Tintorería C/Vía Roma 46. Tlfn: 921 43 34 72 (Segovia) www.elcisne.es elcisne@ono.com

CONJELADOS J.SANCHEZ E HIJOS Sector: Conjelados Productos: Helados de Kalyse-menorquina; pan y bollería de Pacfren. Congelados Maheso. Productos congelados Fripozo y cubitos de hielo Los datos: C/Gremio de los canteros, 21. Polígono Hontoria (Segovia). Teléfono: 921 42 45 57 sanchez@congeladossanchez.com


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P R O V E E D O R E S

DIHOSE

HUEVOS VELASCO Sector: Avícola Productos: Producción y distribucción de huevos. Los datos: Carretera Nacional 6. Kilómetro 84,600. Villacastín. C. P. 40150. Segovia. Teléfonos: 921 02 82 00 www.huevosvelasco.com huevosvelasco@retemail.es

Sector:Venta de Hostelería Productos: Especialistas en productos para hostelería. Alimentación, conservas, vinos, licores y aceites. Los datos: C/ Gremio del Cuero. Parcela 102 B. C.P. 40195. Polígono Industrial de Hontoria. Teléfono:921 44 71 55 www.dihose@telefonica.net www.dihose.com

LOTASE

VALYRE Sector: Alimentación Productos: Patatas y cebollas peladas, ensaladas embasadas y productos lácteos. Los datos: C/ Sauce Nave 30. Polígono Industrial Nicomedes García. 40140. Valverde del Majano. Teléfonos: 921 49 06 85 / 616 099 906 valyre04@yahoo.es

Sector: Textil Productos: Lonas, toldos y tapizados Los datos: C/ Pascual Marín Nº 20. C.P. 40004 Segovia. Teléfonos: 921 42 44 09 637 84 45 13

DIALSE

ANYU Sector: Pastelería. Productos: Ponche, tarta Sirena, magdalenas rellenas y pastelería en general. Los datos: Alfonso VI. Nº23 C.P. 40004. Segovia.

Sector: Alimentación y hostelería.

Teléfono: 921 43 53 55 www.anyu.info

govia.

info@anyu.info

Productos: Conservas, embutidos y bacalaos. Los datos: Gremio de los Carpinteros. Parcela 41 A. C. P. 40195. Hontoria. SeTeléfono: 921 42 26 09 www.dialse.com

ESTABLECIMIENTOS MUÑOZ Sector: Suministro de hostelería Productos: Canal de distribución de productos para hostelería avalados por el Grupo Crisol. Los datos: Gremio de los Caldereros 16. Parcela -S- 46- Polígono Industrial de Hontoria. Segovia. Teléfono: 921 42 97 62 y 921 42 96 02 info@hosteleriasegovia.com www.hosteleriasegovia.com

FRIN Sector: Industrial y comercial Productos: Venta y reparación de maquinaria hostelera y de alimentación; lavandería industrial, aire acondicionado y frío industrial Los datos: C/ Gremio de los Carpinteros, Parcela S 39-A. Polígono Industrial de Hontoria 40195. Segovia Teléfonos: 921 41 23 14 Fax: 921 41 23 15 josemariamartin@frinsegovia.com albertomartin@frinsegovia.com

C.MUNICIO Sector:Distribución de maquinaria de hostelería. Productos: Asesoramiento, instalación y servicio técnico, climatizadores de aire y hostelería. Los datos: Avenida de Hontoria. Nº4. Parcela 27 F. Polígono Industrial de Hontoria. Segovia Teléfono: 921 42 92 67 www.cmunicio.com atencionalcliente@cmunicio.com

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