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Viernes 21 de septiembre de 2012

hogar

calor de

Supervisor: Aimeé Muñiz / aimee@informador.com.mx

ALIMENTACIÓN.SIN CONSERVADORES NI MENTIRAS

EL INFORMADOR • J. URRUTIA

PARA SABER El dato En los alimentos orgánicos, las palabras ecológico y biológico, fungen como sinónimos para etiquetar a estos productos.

SIN CONSERVADORES. Los alimentos orgánicos ofrecen amabilidad con el medio ambiente y bajo riesgo para la salud; sin embargo, hay algunos productos que se venden como ecológicos sin serlo.

A comer, ¿orgánico o convencional? Los alimentos producidos a la antigua ganan terreno en Guadalajara, con una oferta de calidad máxima Losalimentosorgánicosestánenbocadetodos.Más que una moda por sumarse a iniciativas que buscan un mejor ambiente y calidad de vida, Eugenio Galindo, socio y administrador de Ecotienda, considera que es una tendencia que progresivamente gana terreno en las hortalizas del país y en los refrigeradores de los tapatíos. Destaca que el proyecto floreció luego de que el Colectivo Ecologista Jalisco emprendiera cursos y talleres para establecer un “consumo responsable” en la forma de vida y sobre todo de alimentación, sumando al territorio jalisciense como el tercer Estado en ejercer esta dinámica luego de que Veracruz y la Ciudad de México optaran por esta filosofía. Galindo refiere al consumo responsable como una medida que implica consumir productos que no generen un impacto negativo en el medio ambiente y la sociedad. La Ecotienda oferta alimentos con estas cualidades:respetansuorigen,desdelatierrahastaelempacado. Todo es orgánico. Sin embargo, los esfuerzos por posicionar estos productos han tenido que romper con los mitos que los rondan respecto a sus

verdaderos valores nutricionales y costos. Eugenio advierte que no es lo mismo un jitomate orgánico que uno “normal” (el que se adquiere en los mercados); el orgánico responde a una producción trabajada bajo una metodología que no impacta ni altera el medio ambiente en el que fue sembrado. Los jitomates convencionales, a pesar de que son también del campo, suelen ser adaptados con químicos para librarlos de plagas y así asegurar su producción, y quizá hasta mejorar su aspecto al incrementar su tamaño y color. “Lo orgánico impacta en varias áreas: una es el ecosistema de su producción, al conservar un ambiente sano. La segunda es que el consumidor tiene un producto sin ingredientes sintéticos ni químicos que pueden ser o no cancerígenos; el tercer beneficio es colateral, pues no requiere de la agricultura convencional ni de agroquímicos que vienen del petróleo, que a la vez es un recurso no renovable y aumenta de precio. Si los agroquímicos suben de costo, lo mismo sucede con las frutas y verduras que dependen de esta variable”, explica. Lo mismo ocurre con la carne, pues, por ejem-

plo, las vacas orgánicas son alimentadas de manera natural y viven en un ambiente más amable. Aunque la diferencia no es tan apreciable a primera vista, Alejandra Reyes, consumidora de los alimentos cosechados en las técnicas ancestrales, asegura que el sabor es distinto una vez que el paladar se habitúa y se aleja de los alimentos convencionales. Hace dos años, ella comenzó a subir de peso aumentando las posibilidades de desarrollar diabetes, por lo que el médico le dictó una dieta gobernada por frutas y verduras orgánicas para evitar químicos que compliquen su metabolismo y procesos de digestión. No sólo su cuerpo denotó los resultados unos mesesdespués,sinoquesuvitalidadyenergíalepermitieron adquirir mejor concentración; pero su bolsillo también fue impactado, reduciendo su posibilidad económica: “Para seguir tomando café, una bolsa de medio kilo me cuesta 215 pesos, cuando en la tienda el frasco cuesta 40; la almendra orgánica está en 30 pesos (por) 250 gramos, y normal está en 15”. En este sentido, Eugenio Galindo refiere que los

alimentos orgánicos no son caros, sino un poco “más costosos” en la tarifa común, pues el precio que tienen en el estante retribuye al proceso de producción, que es escasa y no tan popular como los productos normales de marcas ya adoptadas por el mercado. “La gente se enamora del sabor, porque dicen que la naranja (orgánica) sabe como cuando eran niños, como al rancho de su abuelo, así tiene que saber”, explica Eugenio.

Gato por liebre Actualmente, México es un gran exportador en alimentos orgánicos, desde el mango, café, guaraná, jitomate, aguacate, cherry, papaya, piña, sábila y hasta chicles, destacando Estados como Jalisco, Chiapas, Oaxaca, Michoacán, Quintana Roo y Veracruz: “Como país, somos grandes productores de orgánicos, pero no somos grandes consumidores, apenas se le está apostando al mercado interno”. Eugenio Galindo añade que tampoco hay que abalanzarse al primer producto que se anuncie comoorgánico(onatural),pueslamercadotecniayfalta de regularización en su forma de ofertarse al público en ocasiones cae en la exageración. “El(conceptodealimento)orgániconaceenEuropa por los años setenta, porque vieron que muchas personas buscaban productos naturales; un empresario notó que ahí había negocio y decidió nombrar a su producto como natural, lo sacó al mercado y pegó, pero no lo era (...) todo puede decir natural porque no existe una regularización”. Para evitar engaños o dejarse llevar por un bonito empaque, Eugenio recomienda echar un vistazo siempre a la tabla de propiedades de los productos, donde se informan los verdaderos valores nutrimentales o la cantidad de químicos que contienen. Por su parte, Cecilia Zúñiga, catedrática del ITESO, destaca que “es importante no polarizar los alimentos: ‘que si los convencionales tienen ciertas características no benéficas y los orgánicos sí’; todos tienen sus bondades y puntos que habrá que valorar; son diferentes formas de agricultura”.

CHEFS AL RESCATE.APOYO A CITAC

EL INFORMADOR • J. URRUTIA

Un festín culinario filantópico

CHEFS. Eduardo Osuna (izquierda) y otros cocineros mexicanos, unen fuerzas y talento en favor de los niños.

Carnitas de pato, pimientos rellenos de bacalao, pescado fresco, camarones y una selección de petit fours de postre son algunas de las armas secretas con que un grupo de los mejores chefs de México saldrán al rescate de los más necesitados. A través de la fundación Chefs al rescate, el chef Eduardo Osuna invita a sus colegas a realizar una comilona altruista. “Nuestra misión es apoyar comunidades en desgracia con eventos gastronómicos. Nuestra filosofía es ayudar a quienes más lo necesitan”, indica Osuna. El proyecto inició en 2006 para recaudar fondos y restaurar un albergue escuela en la comunidad de Mulegé, en Baja California Sur, que terminó devastado por el huracán John. Para el siguiente año ayudaron a niños migrantes que se quedaron huérfanos al fallar su intento por cruzar la frontera. En 2008 y 2009 colaboraron con la intención de ayudar a un proyecto de la fundación MAS, para beneficiar a artesanas indígenas de Guerrero. En 2010 apoyaron una organización Flora, Fauna y Cultura A. C. en Mérida; en 2011 realizaron cuatro eventos en favor de una fundación local.

El reto este año es llevar el festín culinario a ocho distintos lugares, entre los cuales se contempla Querétaro, Mérida, La Paz, Distrito Federal, Puebla, León, Veracruz y Guadalajara. En esta edición tapatía colaborarán los chefs Eduardo Osuna, restaurante Casa de las Rosas; Francisco de la Parra, The Westin Guadalajara; Álvaro Díaz de Sandi, Restaurante I Latina; Tomás Fernández, restaurante Casa Tomás; Paulette Pardo Morquecho, pastelería Paulette; Violeta Parra y Gustavo Palma, Restaurante Artesanía; David Salgado, restaurante Paralelo 28, y Alfredo Jiménez, Marival Resorts. La Escuela Culinaria Internacional (ECI) albergará el evento y la chef Patricia Larios, directora general de dicha institución, se congratula de ello, porque la intención de esta casa de estudios es “formar profesionistas integrales, y eso implica que sean conscientes y apoyar a seres en desgracia”. La comilona pretende apoyar con los fondos recaudados, al Centro de Integración de Tapalpa A. C. (CITAC), iniciativa no lucrativa que actualmente

apoya a más de 500 niños y 200 familias. “Esto nos ha caído como anillo al dedo. Somos una institución educativa dedicada a la ayuda de los niños, para que tengan una vida digna, para ello necesitamos ayudar al mismo tiempo a sus papás y sus maestros”, indica Patricia Villalever, fundadora de CITAC. La asociación ofrece programas integrales de intervención, educativos y artísticos para niños; da apoyo y capacitación a docentes y padres de familia, ofreciéndoles espacio de formación laboral. Con el boleto, que tiene un costo de 500 pesos por persona, los participantes recibirán una planilla con cinco tickets de comida, dos de refresco, dos de vino o cerveza y uno de café. En el perímetro de las mesas encontrarán la oferta gastronómica de los chefs que participan y los comensales podrán canjear sus boletos en los stands de los restaurantes. Los niños menores de ocho años no pagan y cuentan con un menú especial para ellos. La cita es el domingo 14 de octubre y el cupo es de 300 personas. Más informes en el teléfono 3616-4829 y los celulares 333 189 4015 o 331 477 8393.


Viernes 21 de septiembre de 2012

EL INFORMADOR

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HOGAR Mujeres que dejan huella MAYA NAVARRO DE LEMUS

MODA.EL CONCEPTO EUROPEO

Comodidad a los pies

(maya.navarro@hotmail.com)

Angélica Peregrina Vásquez es doctora en Ciencias Sociales en el Colegio Jalisco, miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) y fungió como directora del Centro INAH (INstituto Nacional de Arqueología e Historia), que corresponde a la Delegación del Gobierno Federal. Su formación como historiadora la ha convertido en una de las investigadoras ilustradas del proceso histórico de la Independencia de México. A continuació la especialista nos comparte un hecho histórico que quizá no es muy conocido para algunos de nosotros: “La actuación de Hidalgo se desarrolla a lo largo de cuatro meses muy intensos de actividad, del 16 de septiembre de 1810 con el grito de madrugada llamando a la primera misa, hasta enero de 1811 que pierde la Batalla de Calderón y se dispersan; son apresados camino al Norte: enjuiciado y ejecutado. “En la Intendencia de Guadalajara, que corresponde a una parte del antiguo Reino de Nueva Galicia, la cabecera más importante del Occidente de México en el tiempo de la etapa virreinal es Guadalajara. Una ciudad que aglutinaba población importante y gracias al movimiento de Independencia se incremento. Alcanzó a tener más de 30 mil habitantes, los que vinieron con las tropas, otros se quedaron, muchos ricos buscaron Gordiano Guzmán fue protección en la ciudad porque la guerra longevo, vivió la les había afectado sus consumación de la propiedades rurales. “Al morir Hidalgo, Independencia. la estafeta pasa a maZapotlán, hoy Ciudad nos de Morelos, en el Sur, con jefes que le siGuzmán, lleva ese En el movinombre en su honor guieron. miento local existen tres focos de insurrección que permanecen: primero, en el Sur con Gordiano Guzmán como su cabecilla; segundo, en el Oriente con Pedro Moreno y se le suma Javier Mina en el Fuerte del Sombrero; tercero, un foco de resistencia muy importante que le dio grandes dolores de cabeza al gobierno virreinal fue: La isla de Mezcala. “A la muerte de Hidalgo, no podían enfrentarse de manera directa, ni era conveniente hacerlo porque el ejército con José de la Cruz al mando del gobierno de Guadalajara en lugar del Intendente Abarca, con un lugarteniente como Pedro Celestino Negrete que era militar de profesión, pero un furibundo soldado, era inconveniente enfrentar esas fuerzas en un combate que habría sido desigual. “Gordiano Guzmán ya había perdido a su hermano Francisco en uno de los ataques; sostienen un movimiento que podemos denominar actualmente como guerra de guerrillas, asaltando las guarniciones, llevándose municiones, caballos, despensas, y remontarse al territorio que conocían como la palma de su mano: el Sur de Jalisco. Siguieron a esta táctica ataques sorpresivos, retiradas rápidas, manteniéndose así para que pudieran acabarlos los realistas. El gobierno virreinal recurre a un bloqueo, no dejar pasar víveres para esta zona. Ellos en Sayula, como capital comarcal; era atractivo, había gente rica, medios para subsistir en la guerra. Se refugian en: Sayula, Techaluta, Teoquitatlán, Zapotlán. “GordianoGuzmánesuncaudillomuyimportante,porquemantieneelmovimientoabasedeestas guerrillas, hace ligas con Juan Álvarez en el Sur y con Vicente Guerrero; sus andanzas llegaron por la parte que colinda Jalisco con estas tierras calientes de Michoacán, Cuaguayana, Huetamo, logrando vínculos con este movimiento del Sur que encabeza Morelos. “La actuación de Gordiano Guzmán es relevante, nunca logró el gobierno virreinal acabar ese punto de insurrección. Fue longevo, vivió la consumación de la Independencia, muere alrededor de 1840. Zapotlán, hoy Ciudad Guzmán, lleva este nombre en su honor, así como Tamazula de Gordiano, su ciudad natal. “Él (Gordiano Guzmán) llevó la llama de la guerra independentista que formó una nueva nación”, afirma la doctora Angélica Peregrina.

Birkenstock, una añeja tradición que se moderniza a cada paso

EL INFORMADOR • J. MENDOZA

Angélica Peregrina: la Independencia

ESTILO. Hay diferentes modelos para satisfacer todo tipo de necesidades.

El calzado tiene una función primordial en la moda. “Alguien no puede estar bien vestido si no trae unos buenos zapatos”, asegura Jorge Morales, director comercial de Birkenstock México, la marca alemana que ofrece confort y diseño personalizado para lograr un caminar perfecto. La tradición de Birkenstock inició en 1774, y actualmente sigue –literalmente– al pie de la vanguardia modista, al presentar una nueva línea de modelos como parte de la colección Premium: Gizeh Tatami (Croco), Gizeh Tatami (Chain Brown sandalia tipo pata de gallo de piel antigua) y Monterrey Exquisite (de dos correas), que dan continuidad a la firma de calzado que se arraiga a un concepto de la moda clásica intercalando estilos que parten desde la personalidad liberal, relajada, casual, chic y entusiasta, siempre preocupada por entregar a los apasionados de las tendencias, los más altos estándares de bienestar y el buen vestir.

PARA SABER Glamour confortable • Además de contar con atractivos diseños, las sandalias se adaptan perfectamente a la morfología del pie y a su salud. • Entre sus características destaca el hecho de que son fabricadas con materiales rigurosamente seleccionados y bajo mecasnismos que respetan el medio ambiente.

El director comercial, señala que Birkenstock es considerada como la sandalia –su producto estrella– de mayor prestigio a escala mundial con un historial de calidad avalado por más de 238 años de experiencia, conservando una fabricación netamente autóctona directamente desde Alemania, con el propósito de controlar todos los procesos de producción, calidad y distribución certificada. Una de las más notables y reconocidas características de Birkenstock es la implementacióndematerialespatentadoscomoel corcholátex,elresponsabledeadaptarlaestructuradelcalzadoalasnecesidadesfísicas del pie, por otra parte, está la suela de EVA (Etilvinilacetato),laresponsabledecrearun efecto antiderrapante, además de las aplicaciones de yute colocadas entre el corcho látex, responsables de absorber la humedad acumulada al caminar. Fue Konrad Birkenstock –nieto de Johann Adam Birkenstock– quien finalmen-

te desarrolló el concepto base de la marca, y que progresivamente cambiaría la forma de fabricar el calzado, pues lejos de enfocarse a un desarrollo de diseño exterior, optó por mejorar las plantillas planas y dar paso a las curvas, ofreciendo una pieza anatómica que se ajustara exactamente a la forma del pie, dando como resultado zapatos de mayor confort. Jorge Morales, destaca que Birkenstock tiene un proyecto de crecimiento listo para acaparar las ciudades y puntos de venta más importantes de México. Fue en 2010, cuando la firma fundada por el zapatero alemán Johann Adam Birkenstock, llegó exclusivamente a Guadalajara, con el objetivo de difundir una cultura saludable por el óptimo cuidado de los pies. La presentación del calzado y sus nuevos modelos se realizó en el marco del Vogue Fashion’s Night Out, celebrado la semana pasada en el centro comercial Andares.

Aprender de ellos Una carta de particular calado expresivo

POR JOSÉ LUIS CUÉLLAR DE DIOS El mundo de la discapacidad intelectual fomenta el espíritu creativo; por conducto de la directora de Unidos Guadalajara, Ana Laura González, recibí una carta que, supongo, vale la pena leer y meditarla, y por lo tanto la comparto con los lectores. La firma Ana Pau, fuente de inspiración de lo que ahí se escribe. Ana Pau es una chica con síndrome Down que seguramente hastiada de la tiranía ejercida por los seres “normales”, que son mayoría, dibuja en algunos de sus párrafos los borrascosos paisajes de nuestra contradictoria condición humana. No se trata, qué esperanzas, de argumentaciones misantropas; por el contrario, me atrevo a decir que es un análisis irónicamente claro, exacto e intachable, que quizá nos ayude a instalar en su justa y exacta dimensión a las personas con discapacidad. En ciertos párrafos se pueden distinguir las franjas intolerantes y discriminatorias en las que con frecuencia los hemos instalado. Disfrutemos lo que dice Ana Pau: “El accidente de la naturaleza por el que un cromosoma de más se instaló en el par 21 de todas las células de mi cuerpo, ha sido una bendición de Dios. Lo diferente da miedo, ¿verdad? Les voy a contar algo que no le he dicho a nadie. Es un secreto. Les pido que sólo quede entre nosotros. No quisiera que luego mucha gente se enterara, porque es… algo que me da muchísima vergüenza. Cuando nací me quería morir. Tanta emoción, nueve meses esperando

venir al mundo y en cuanto naces, ¡zas!, la primera decepción. Yo quería una familia con Down y mis papitos me salieron normales. ¿Por qué Dios? ¿Por qué me pasó esto? No, yo no quiero esta familia. Y di mi primer berrido. Lloré desconsoladamente, simplemente no era justo. ¡Papás normales! ¡Buuu! Son tan inteligentes, con sus cejas normales y sus ojos tan juntos. Ay, sí, con sus orejas bien planchadas y sin su pliegue transverso en sus manitas. Qué pena, qué les voy a decir a mis amigos Down. Cuando se enteren que tengo papas normales, seguro que no me van a querer. Lo primero que pensé fue esconderlos. Le estuve dando vueltas al asunto. ¿Y si los encierro en un cuarto? “Lo que más pena me daba no era su aspecto físico, sino lo intelectual. Cómo me fue a pasar que Diosito me mandara con esta gente. La gente ‘normal’ no respeta a los demás. No disfruta la vida. No quiere sin límites. No se sorprende con nada. Sólo piensan en dinero, en presumir, en demostrar a los demás que son mejores que todos. Son envidiosos y malos unos con otros. ‘Son malos, malos, muy malos’, pensaba. No pude estar tan alejada de la verdad. Y pido a Dios me perdone por todo lo dicho y sentido. Hoy me doy cuenta de todo el amor que la gente normal puede tener. Dios me puso en una familia que se ha desvivido por darme cariño. Tengo unos papitos que me aman por sobre todas las cosas y una hermana maravillosa.

“He aprendido que no tengo por qué tener miedo de la gente normal. Sienten igual que yo. Tienen metas en la vida como yo. La gente normal es buena, cariñosa, linda, respetuosa. Claro, no ven la vida como yo, pero eso no los hace malos, los hace diferentes. Creo que Dios me puso en una familia ‘normal’ para darme una lección de vida. Cómo da miedo lo diferente ¿verdad? Porfis, que no se entere nadie que me da pena. Que quede entre nosotros ¿va?”. Si alguien pone en tela de duda que Ana Pau sea capaz de escribir esta carta, no lo haga, les diré, yo no lo dudo por una simple razón: su naturaleza espiritual es propia y en cierto momento transferible, además que su presencia sin duda es emblemática y mística. Amén de los amenes.


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Calor de hogar 21 de septiembre  

Calor de hogar 21 de septiembre

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