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martes 17 DE Diciembre DE 2013

Rec et

navideĂąo

ario

Pollo a la mostaza un sabor tradicional con el toque de una noche especial

Papas a la crema

TiramisĂş


t Rece

ario

navideño

2 > martes 17 DE Diciembre DE 2013

Dificultad: fácil Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: 1 kg de papas 3 dientes de ajo 400 ml de crema Sal y pimienta negra recién molida 250 gr de queso parmesano rallado

Papas a la crema

Preparación: • Precalentar el horno a 160ºC. Cortar las patatas en rodajas finas de 2mm o 3mm de espesor. Colocar las rebanadas en un plato a medida. Recortar los extremos de los dientes de ajo, pero no los pele. Rallar los dientes de ajo. La pulpa se rallará, pero no la piel. Reservar. • Colocar las rodajas de papas en una fuente mediana para horno que debe estar aceitada. Luego

bañar con un poco de la crema, sazonar con sal y pimienta y espolvorear el queso rallado y ajo. Seguir con otra capa de papas, crema, sazón, queso rallado y ajo, así sucesivamente hasta llenar la fuente. Se debe terminar con crema y una buena capa de queso rallado. • Colocar en el horno y hornear durante 45-60 minutos. Cuando esté listo debe verse de color dorado. Si es necesario, cocinar otros 15-20 minutos.


3 > martes 17 DE Diciembre DE 2013

Dificultad: media Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 supremas de pollo 2 papas 1 cebolla 1/3 taza de crema de leche 2 cucharadas de mostaza Granos de pimienta Vinagre Aceite Sal y pimienta

Recetas navideñas a cargo de la docente Ana María Birbuet Escuela de Gastronomía y Turismo Universidad para el Desarrollo y la Innovación

Rec et

navideño

ario

Pollo a la mostaza Preparación: • Para preparar pollo a la mostaza, comienza por pelar y cortar las papas y la cebolla.

agrega algo de aceite.

• Coloca algo de aceite en una fuente apta para horno.

• En una sartén a fuego lento, calienta la crema de leche (o nata) y mézclala con la mostaza. Agrega los granos de pimienta a la mezcla.

• Sobre la fuente para horno, coloca las supremas de pollo, las papas y la cebolla. Condimenta con algo de sal y pimienta y

• Cuando la mezcla espese, vuelca la salsa sobre la fuente con el pollo, las papas y las cebollas. Y listo.


t Rece

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4 > martes 17 DE Diciembre DE 2013

Tiramisu Dificultad: Media Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes: 220 gramos de queso mascarpone 10 galletas champaneras 2 yemas de huevo pequeñas 2 cucharadas de azúcar 60 ml de café fuerte, enfriado 1 ½ cucharadas de ron o brandy 2 cucharadas de cacao amargo Chocolate rallado para decorar

Preparación: • Bate las yemas con el azúcar y la mitad del brandy o ron. Apenas espese agrega el queso mascarpone con movimientos envolventes y de a cucharadas. Debes obtener una consistencia espesa. • Mezcla el café y el resto del brandy o ron en un plato pequeño. Embebe las galletas de ambos lados rápidamente (no las dejes remojar) y disponlas en una capa en el fondo de un recipiente cuadrado o rectangular.

• Cubre esa capa de galletas con de la preparación con queso mascarpone. Repite las capas de galletas y el resto de la mezcla con queso. • Cubre el tiramisú y llévalo al refrigerador durante un mínimo de 4 horas, o durante toda la noche. • Antes de servir espolvoréalo con cacao y ralladura de chocolate amargo. 

Recetario02  

Cocina Navideña

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