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14 SALUD / BIENESTAR

EL EXPRESSO 28 de junio al 4 de julio de 2018

La denominada “fast food” es fuente importante de grasas trans. —(EFE/EPA / Stephanie Pilick)

¿QUÉ SON LAS GRASAS TRANS? Están presentes en muchos de esos alimentos a los que nos cuesta renunciar como helados, batidos, galletas o panes.

• PURIFICACION LEON EFE / Reportaje www.elexpresso.com

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cepresidente de la Fundación Española del Corazón. Los ácidos grasos omega 3 se encuentran en los denominados pescados azules, como la caballa, el salmón o la sardina, entre otros. Los omega 6, por su parte, se hallan en varios aceites vegetales como el de girasol y el de soja. Todas ellas se consideran grasas saludables.

xisten distintos tipos de grasas en los alimentos: monoinsaturadas, poliinsaturadas, saturadas y trans o hidrogenadas. Las monoinsaturadas están presentes en el aceite de oliva, en el aguacate y en muchos frutos secos. “Las poliinsaturadas FUENTES DE están constituidas báTRANS sicamente por los ácidos gra- En algunos casos las margarinas tienen Las grasas sasos omega 3 y alto contenido de grasas trans por sus turadas están 6”, detalla José procesos de hidrogenación. —(EFE / presentes en Luis Palma, vi- Marco De Swart) alimentos de

origen animal, pero también en los aceites de coco y palma. Estas grasas hacen aumentar los niveles de colesterol LDL, conocido coloquialmente como colesterol malo, por lo que consumirlas en exceso puede tener consecuencias negativas sobre la salud cardiovascular. Por último, las grasas trans o hidrogenadas son las más perjudiciales para la salud. “El primer efecto de los ácidos grasos trans es aumentar los niveles de colesterol total, sobre todo del colesterol LDL (malo), mientras que hacen disminuir el colesterol HDL (bueno)”, detalla el Dr. José Luis Colomer, cardiólogo del Hospital Vithas Nisa Aguas Vivas, en Carcaixent, en la provincia de Valencia (este de España). El Dr. Colomer explica que el colesterol HDL “ejerce una labor de limpieza de las arterias, fundamental

para preservar su salud”. durecidas como la margarina y el Especialistas de la Fundación Es- ghee y suelen estar presentes en pañola del Corazón detallan que hay tentempiés y alimentos horneados dos fuentes de ácidos grasos trans: o fritos. la natural y la artificial o indusLa OMS recomienda que la trial. ingesta total de grasas La primera proviene de trans se limite a melos animales rumiannos del 1% de la tes como las vacas, ingesta energétiovejas o cabras. ca total, lo que “Las bacterias del se traduce en rumen de estos menos de 2,2 animales realigramos al día zan una hidrocon una dieta genación parcial de 2.000 calode una parte de rías. los ácidos grasos “Las dietas rioleico (monoinsacas en grasas turado), linoleico y trans aumentan el linolénico (poliinsaturiesgo de cardiopatía rados) que se en un 21% y de encuentran en Las papas fritas suelen ser fuente de muerte en un las hojas, tallos grasas no buenas.—(EFE / Justin Lane) 28%”, subraya y raíces que coesta entidad. men, así como Dinamarca fue del contenido de los piensos. el primer país en imponer restriccioEstos ácidos grasos trans se ab- nes a las grasas trans de producción sorben y se incorporan a los múscu- industrial en 2003 y otros lugares los y a la leche de los animales. Por han seguido su ejemplo. Uno de esta razón, se encuentran, aunque ellos es Nueva York, donde en 2008 en pequeña cantidad, en la carne de se prohibió el uso de este tipo de vaca, cordero y cabrito, así como en grasa. la leche entera”, describen. “Prohibir las grasas trans en la ciuEn este sentido, indican que aproxi- dad de Nueva York ayudó a reducir madamente un 5% del consumo to- el número de ataques cardíacos sin tal de ácidos grasos trans provendría cambiar el sabor o el costo de los de la grasa de rumiantes, a través alimentos, y eliminar su uso en todo de la ingesta de productos como la el mundo puede salvar millones de mantequilla, la nata, la leche entera vidas. Un enfoque integral del cono la carne grasa. trol del tabaco nos ha permitido proPor otro lado, las grasas trans de gresar a nivel mundial en el último origen industrial se crean al hidroge- decenio más de lo que casi nadie nar parcialmente los aceites vegeta- creía posible. Ahora, un enfoque siles. milar con respecto a las grasas trans Además, “la bollería industrial, ga- puede ayudarnos a lograr este tipo lletas, platos precocinados, snacks, de progreso contra las enfermedafritos como patatas, maíz y otros des cardiovasculares, otra de las aperitivos, junto con los helados, principales causas de muerte prevecremas y batidos son los alimentos nible en el mundo”, afirmó Michael que contienen mayor cantidad de R. Bloomberg, embajador mundial grasas trans”, destacan estos espe- de la OMS para las enfermedades cialistas. no transmisibles y exalcalde de Nueva York.

NUTRICIÓN SALUDABLE

En este sentido, aclaran que un consumo mayor de un gramo al día de grasa trans produce un aumento de la rigidez de la arteria carótida. Este mismo efecto se observa con el consumo de grasa saturada, pero en cantidades superiores a 10 gramos al día. “Es decir, la grasa trans tiene el mismo efecto sobre la pared arterial que la grasa saturada, pero a mucha menor cantidad de consumo”, clarifican. La industria alimentaria utiliza grasas trans porque “tardan más en ponerse rancias, soportan mejor las altas temperaturas y, en general, conservan mejor los alimentos”, explican desde Hospitales Vithas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) manifiesta que las grasas trans de producción industrial están contenidas en grasas vegetales en-

La bollería industrial es fuente habitual de las grasas denominadas trans. —(EFE / Andy Rain)

El Expresso 1088  

28 de junio al 4 de julio de 2018

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