Page 1


Содержание Вступление 6

Салаты и закуски

Салат с козьим сыром и руколой 10 Салат из свеклы «Наполеон» 12 Куриный салат с горчичным соусом 14 Салат из средиземноморских запеченных овощей 16 Салат из перца с фетой и помидорами 18 Тосканский салат «Панцанелла» 20 Салат с грушами и сыром рокфор 22 Салат из дикого риса с креветками 24 Салат с авокадо 26 Салат из инжира с моцареллой 28 Салат «Окинава» с крабами 30 Салат «Оливье» с домашним майонезом 32 Салат из тунца и фасоли 34 Салат из дикого риса с курагой и изюмом 36 Теплый салат с луком, беконом и руколой 38 Теплый салат с курицей и грибами 40 Овощные корзиночки 42 Овощная лазанья с козьим сыром 44 Закуска из баклажанов с сыром 46 Суфле из козьего сыра и тимьяна 48 Закуска из козьего сыра с соусом песто 50 Шафрановое и чесночное масло 52 Яйца в тесте с беконом 54

Горячие блюда

Тальятелле с лисичками 58 Цветные тальятелле 60 Ризотто с тыквой 62 Ризотто с мятой и ветчиной 64 Телятина в белом вине 66 Сальтимбока с творогом 68 Телячьи скалоппини со спаржей 70 Говядина в соевом соусе 72 Ростбиф с горчичным соусом 74 Свинина с яблоками 76 Свиная рулька, запеченная с картошкой 78 Свинина с фенхелем и чесноком 80 Бараний окорок с картошкой 82 Баранина с тмином и мятой 84 Ягнятина с теплым салатом и крутонами 86 Кролик с оливками 88 Цыпленок по-французски в красном вине 90 Пряная курица 92 Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном 94 Цитрусовые куриные крылышки 96 Цыплята с маскарпоне 98 Рождественский гусь с яблочным пюре 100 Индейка с пастернаком и клюквенным соусом 102 Рыба в панировке с теплым салатом из помидоров 104 Семга с оливками 106

Выпечка, десерты, напитки

Клафути с черносливом 110 Лимонный пирог 112 Грушевый пирог 114 Рождественский пирог 116 Яблочный штрудель 118 Венский пирог с вишней 120 Кокосовые тучки 122 Миндальное печенье «Тюиль» 124 Шоколадный мусс 126 Тирамису 128 Эклеры 130 Шоколадный торт «Два ореха» 132 Марокканский торт 134 Апельсиновый торт 136 Ореховый торт со сливами 138 Торт из шоколадных меренг с шоколадным кремом 140 Панна кота 142 Мороженое «Семифреддо» 144 Gin Gimlet 146 Vodka Gimlet 146 Rosso Royal 148 Kir Royal 148 Белый русский 150 Черный русский 150 Пряный яблочный сок 152 Домашний лимонад 152 Кофе Марокино 154 Кофе Карахильо 154 Алфавитный указатель 156


Новый год — праздник удивительный. И прежде всего потому, что он всех объединяет. Новый год обостряет в нас древнейший коллективный инстинкт, желание быть вместе со всеми, не только в кругу друзей, родных и близких, но вообще среди людей. Новый год — это как день рождения, только для всех сразу. Это предвкушение и ожидание чего-то необычного и радостного, что должно очень скоро случиться. Это ощущение будущего, которое вот-вот станет настоящим. И почему-то все верят, что новый год будет лучше, чем уходящий. И всеобщее возбуждение перед праздником — это уже сам праздник. Новогодний стол — только часть торжества, но часть весьма существенная, потому что еда — важнейшая составляющая нашей жизни. Все хотят, чтобы праздничная еда была неожиданной и в то же время не слишком утомительной в приготовлении. Ведь какой же это праздник, если мы потратим все силы у плиты? И какой же это кайф — наблюдать, как за полчаса исчезает в тарелках труд целых двух дней! А Новый год, пожалуй, мой любимый праздник, и именно поэтому я решила подготовить новогоднюю книгу рецептов. Надеюсь, что она поможет многим, но в первую очередь женщинам, на чьи хрупкие плечи ложатся предпраздничные заботы. Очень хочется, чтобы, покидая кухню, женщины оставались красивыми, возбуждающими интерес, а не жалость. И как приятно, когда за столом все замечают не только салаты и индейку (что тоже немаловажно, и хочется аплодисментов), но и то, как замечательно выглядят любимые жены, мамы и как светятся их глаза. С Новым годом!


Салат из тунца и фасоли 200 г фасоли 200 г консервирован− ного тунца (в собственном соку или в оливковом масле) 2 красные сладкие луковицы 3 зубчика чеснока 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. винного уксуса пучок свежего базилика морская соль свежемолотый черный перец

1. Предварительно замочить фасоль, лучше на ночь, затем отварить ее, не добавляя соли. 2. Полукольцами, как можно тоньше, нарезать лук, а чеснок — тоненькими пластинками. 3. Сделать заправку из оливкового масла, уксуса, щепотки соли и перца, добавить в нее лук и чеснок. 4. Выложить фасоль на большое блюдо, полить половиной заправки вместе с луком и чесноком, сверху выложить кусочки тунца, присыпать базиликом, полить оставшейся заправкой с луком и чесноком и украсить оставшимися листиками базилика. Подавать тут же!

Если у вас есть возможность использовать свежую рыбу — обязательно попробуйте этот рецепт, только тогда обжарьте тунца, предварительно поперчив, посолив и смазав оливковым маслом, на сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны, чтобы внутри рыба осталась розовой, и разломайте сверху на фасоль. Если у вас консервы, тоже замечательно, сочетание фасоль — тунец работает и с консервированной рыбой.

34


Горячие блюда 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104

Тальятелле с лисичками Цветные тальятелле Ризотто с тыквой Ризотто с мятой и ветчиной Телятина в белом вине Сальтимбока с творогом Телячьи скалоппини со спаржей Говядина в соевом соусе Ростбиф с горчичным соусом Свинина с яблоками Свиная рулька, запеченная с картошкой Свинина с фенхелем и чесноком Бараний окорок с картошкой Баранина с тмином и мятой Ягнятина с теплым салатом и крутонами Кролик с оливками Цыпленок по-французски в красном вине Пряная курица Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном Цитрусовые куриные крылышки Цыплята с маскарпоне Рождественский гусь с яблочным пюре Индейка с пастернаком и клюквенным соусом Рыба в панировке с теплым салатом из помидоров 106 Семга с оливками

57


Телятина в белом вине 1800 г телятины с косточкой

1. Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца.

2 ст. л. муки

2. Разогреть оливковое и 2 ст. ложки сливочного масла, обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета и снять его со сковороды.

3 ст. л. оливкового масла 4 ст. л. сливочного масла 2 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 2 средние по размеру луковицы 300 мл белого сухого вина

3. Сельдерей, лук и чеснок почистить, мелко нарубить и поджаривать в оставшемся сливочном масле в течение 10 минут. 4. Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею и влить вино. Тушить под крышкой не менее 2 часов.

морская соль свежемолотый черный перец

66

Я ела такую телятину в Пьемонте, там же — лучший татарский бифштекс (рубленое сырое мясо) из телятины. Сырое мясо я дома готовить не рискую, но вот «Vitello al bianco» всегда вызывает бурные аплодисменты за столом. На следующий день это будет еще вкуснее!


Рождественский гусь с яблочным пюре 1 гусь (весом 4—5 кг)

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

2 кг картофеля

1. Гуся вымыть, хорошенько просушить бумажным полотенцем, вырезать изнутри большие куски жира и проткнуть вилкой по всей поверхности кожи.

6 ароматных яблок 1/ 2

лимона

1 ст. л. сахара 3—4 ст. л. оливкового масла 3 луковицы 250 мл портвейна Массандра, мадеры или хереса 1 ч. л. горчичного порошка 2 ст. л. красносморо− динового варенья или джема 1 ч. л. горчицы с зернышками 10 зерен красного перца 1/ 2

ч. л. крупной морской соли

2. Растереть соль в ступке и натереть гуся снаружи и внутри солью. Завернуть крылышки и ножки в фольгу, чтобы они не сгорели, уложить гуся на большой противень и запекать 20 минут. Слить лишний жир из противня, перевернуть гуся и снять фольгу с лапок и крылышек, убавить температуру до 180 °С и запекать еще час-полтора. 3. Отварить картошку до полуготовности и выложить на противень к гусю. Запекать 20 минут, затем накрыть гуся фольгой, а картошку полить жиром, скопившимся в противне, и запекать еще около 20 минут. 4. Яблоки почистить и нарезать дольками, а лимон ломтиками. В кастрюльку влить пару столовых ложек воды и тушить яблоки, лимон с сахаром около 30—40 минут. Взбить в блендере до консистенции пюре. 5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить крупно нарезанный лук. Добавить вино, варенье, горчичный порошок и 750 мл горячей воды, уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу. Вылить соус в противень, в котором запекался гусь, и поставить еще на 5—10 минут в духовку. Полить гуся соусом и подавать с картошкой и яблочным пюре.

100


Rosso Royal 1 бутылка сухого шампанского 250 мл красного мартини 50 мл клюквенного сиропа

1. Влить в большой графин мартини. 2. Добавить клюквенный сироп и шампанское. 3. Разлить коктейль по бокалам и украсить веточками смородины.

150 г красной смородины на веточках

Kir Royal

148

1 бокал шампанского

1. Шампанское как следует охладить.

20 мл черносмороди− нового ликера Cre`me de Cassis

2. Налить в высокий фужер черносмородиновый ликер и долить шампанским. Перемешать.


Новогодние рецепты  

Этот сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» посвящен Новому году. «Праздничная еда должна быть неожиданной и в то же время не слишко...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you