Brochure École Hôtelier - Sisteron

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L’EXCELLENCE !



LA RIGUEUR

PAR LA TENUE VESTIMENTAIRE, LA COMMUNICATION, L’HYGIÈNE ET LE COMPORTEMENT


13 AVENUE DU STADE 04 200 SISTERON Tél. 04 92 61 32 93 Fax. 04 92 61 47 10 www.lyc-arene.ac-aix-marseille.fr/pro/

Académie Aix-Marseille Région PACA


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SOMMAIRE SOMMAIRE ÉDITORIAL DU PROVISEUR LE LYCÉE HÔTELIER DE SISTERON... UN PEU D’HISTOIRE STRUCTURE PÉDAGOGIQUE ENSEIGNEMENT SECONDAIRE CAP CUISINE CAP COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL CAFÉ RESTAURANT BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION BACCALAURÉAT SÉRIE STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration LES ÉTUDES SUPÉRIEURES LA MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT LE BTS MANAGEMENT EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION LE BACHELOR « RESPONSABLE D’UN CENTRE DE PROFIT TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION » BRASSERIE « LE PROCOPE » RESTAURANT « LE JEAN DES FIGUES » ADRESSE

1 3 5 6 7 9-10 11-12 14- 15 17-18 21-22 24 27-28 30-31 32 35 36 38



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ÉDITORIAL DU PROVISEUR Le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration des Alpes Provençales est labélisé depuis 2008. Ce signe d’excellence est le gage de qualité de notre établissement. Du CAP au Bac +3, en formation initiale ou formation en alternance, notre offre est complète et destinée à tous les élèves et étudiants à la recherche d’une formation exigeante. Les très bons résultats aux examens, les entreprises qui accueillent nos élèves en Périodes de Formation en Milieu Professionnel en sont les preuves. Animé par des professeurs passionnés, vous découvrirez un établissement dynamique et soucieux de la qualité de sa production et de son service. Vous pourrez vous en rendre compte en venant déjeuner ou dîner dans notre brasserie « Le Procope » ou dans notre restaurant gastronomique « Jean Des Figues ». Confrontés quotidiennement à la réalité de la vie professionnelle, nos élèves seront en capacité de vous montrer leur savoir-faire et leur savoirêtre. Valérie Aucomte Proviseure



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LE LYCÉE HÔTELIER DE SISTERON... UN PEU D’HISTOIRE En moins de 50 ans le Lycée Hôtelier est devenu un fleuron des écoles hôtelières publiques du Sud de la France. Le Lycée Hôtelier de Sisteron a su, au cours de ses cinquante ans d’existence, proposer à ses élèves une formation professionnelle solide et ambitieuse, basée sur la rigueur et l’ouverture à l’international. Il naît au tout début des années 70 sous l’influence de Mme Poggi, alors proviseure, avec l’ouverture d’un BEP. Au cours des 4 décennies qui ont suivi, tous les niveaux de diplômes ont été ouverts peu à peu CAP, BAC PRO,

JAMAIQUE, IRLANDE... à travers des échanges, des

BAC STHR, Mention, BTS MHR, BACHELOR…

stages où des coopérations plus approfondies.

Aujourd’hui, près de 300 élèves ou étudiants fré-

Le dynamisme de l’école s’appuie sur une équipe de

quentent notre école hôtelière du CAP jusqu’au niveau

professeurs compétents et motivés. L’enthousiasme se

Bac +3. Dans les deux restaurants d’application « Le

retrouve dans les résultats aux examens puisque plus

Jean des Figues » (restaurant gastronomique) et le

de 98 % des élèves (toutes formations confondues)

« Procope » (brasserie), l’école hôtelière de Sisteron

obtiennent le précieux sésame.

cultive l’Excellence de la Gastronomie et des Arts de la

Depuis Janvier 2018, le nouveau Lycée Hôtelier de

Table à la Française.

Sisteron est fonctionnel. Les élèves sont accueillis dans

Cette Excellence s’exporte ou s’est exportée

à

un bâtiment de 2000 m2 neuf.

l’étranger ; ANGLETERRE, ITALIE, IRLANDE, ESPAGNE,

Dans ces conditions on ne peut souhaiter que longue

LUXEMBOURG, CANADA, CHINE, SYRIE, KOWEIT,

vie à l’école hôtelière de Sisteron.


STRUCTURE PÉDAGOGIQUE BACHELOR

RESPONSABLE D’UN CENTRE DE PROFIT TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION (Partenariat avec la CCIT 04)

2 ÈME ANNÉE BTS MHR (Partenariat avec la CCIT 04)

MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

OPTION A

OPTION B

OPTION C

1 ÈRE ANNÉE BTS MHR

BAC STHR* TERMINALE PREMIÈRE SECONDE

TERMINALE PRO SERVICE

TERMINALE PRO CUISINE

PREMIÈRE PRO SERVICE

PREMIÈRE PRO CUISINE

SECONDE PRO SERVICE

SECONDE PRO CUISINE

TERMINALE CAP « CUISINE » SECONDE CAP « CUISINE »

PASSERELLE

Après une seconde générale ou technologique

FILIÈRE TECHNOLOGIQUE

FILIÈRE PROFESSIONNEL 3ÈME ANNÉE PRÉPA PRO

APRÈS LA 3ÈME *Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la restauration

TERMINALE CAP

COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT

SECONDE CAP

COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT


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ENSEIGNEMENT SECONDAIRE LES PARCOURS DE L’ENSEIGNEMENT SECONDAIRE

PARCOURS EN 2 ANS APRÈS UNE CLASSE DE 3ÈME

PARCOURS EN 3 ANS APRÈS UNE CLASSE DE 3ÈME

CAP Cuisine

Les baccalauréats professionnels

CAP Commercialisation et Services en hôtel, café, restaurant.

Organisation et Production Culinaire

Ce sont des parcours professionnalisant. Après un CAP, l’élève peut entrer dans la vie active.

CONDITIONS D’ACCÈS

Commercialisation et Service en restauration Ce sont des parcours professionnalisant. Après un Bac pro, un élève peut entrer dans la vie active.

Le baccalauréat STHR

(Sciences et Technologie de la Restauration)

Pour prétendre à l’inscription, il faut être issu d’une classe de troisième générale ou de seconde.

Ce parcours n’est pas professionnalisant, il permet à l’élève après son Bac de poursuivre des études supérieures notamment en BTS MHR.

La procédure d’orientation a lieu selon un calendrier fixé chaque année par une circulaire de

MODALITÉS D’INSCRIPTION

l’inspection académique. Vous devez constituer votre dossier d’orientation avec l’établissement actuel de l’élève sachant que la saisie des vœux est réalisée par ce dernier. Les admissions dépendent des notes, de l’avis du chef d’établissement d’origine et de l’ordre des vœux du candidat.


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LE CAP CUISINE

DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant

ou chaudes qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il

différentes techniques de production culinaire. Il connaît

est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs il doit entretenir son

les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement

poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

(établissement des bons de commande, réception et stockage

Son environnement professionnel exige une bonne résistance

des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes,

physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes

viandes et poissons avant d’élaborer un met ou assemble des

horaires. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine

produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de

dans la restauration commerciale ou collective.

remise en température. Il sait réaliser des préparations froides


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LE CAP CUISINE POURSUITE D’ÉTUDES Le CAP conduit directement à la vie active, cependant il est possible d’envisager une poursuite d’étude afin de se spécialiser. POURSUITES POSSIBLES

Mentions Complémentaires Bac Pro cuisine

ENSEIGNEMENTS 14 SEMAINES EN ENTREPRISE UNE LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE 1ÈRE ANNÉE 20h d’enseignement général 10h d’enseignement professionnel TERMINAL 19.5h d’enseignement général 10h d’enseignement professionnel

UNE FORMATION EN 2 ANS PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES A l’issue de la formation et d’une spécialisation dans les métiers de l’alimentation, les élèves qui entreront dans la vie active pourront occuper un poste de commis dans le secteur de la restauration commerciale, de la restauration collective, des entreprises annexes à l’industrie hôtelière. En fonction de la taille, du type, de la catégorie et de l’organisation de l’entreprise, les titulaires du CAP pourront accéder, selon leurs compétences, à des postes à responsabilités.


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LE CAP

COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT

DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le titulaire de ce diplôme est chargé de l’accueil, de la vente et du

simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des

service dans la salle de restaurant, selon les consignes données

boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes). Il doit rester

par un responsable. Avant l’ouverture du restaurant, il prépare

disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du

la salle et dresse les tables. Il prévoit les besoins en linge ou en

service. Il doit être doté d’une bonne résistance physique pour

boissons et participe au nettoyage de la salle. Au moment du

supporter la station debout et les horaires décalés. Les diplômes

service, il conseille le client prend les commandes puis sert les

débutent dans la restauration commerciale comme commis de

plats et les boissons. Il peut être amené à réaliser des opérations

restaurant. Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet.


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LE CAP

COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL, CAFÉ, RESTAURANT POURSUITE D’ÉTUDES

UNE FORMATION EN 2 ANS PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES

Le CAP conduit directement à la vie active,

Le titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de

cependant il est possible d’envisager une

la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille

poursuite d’étude afin de se spécialiser.

aussi bien dans les hôtels, restaurants ou café-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations,

POURSUITES POSSIBLES

Mentions Complémentaires Bac Pro Service et Commercialisation

l’accueil, la commercialisation et les services. En restauration-café-brasserie, la personne est chargée d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir. Elle réalise des préparations et se charge

ENSEIGNEMENTS 14 SEMAINES EN ENTREPRISE UNE LANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE PREMIÈRE ANNÉE 15h d’enseignement général 18h d’enseignement professionnel TERMINAL 15,5h d’enseignement général 17h d’enseignement professionnel

de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromages, etc…). Elle peut également s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et réaliser des boissons (apéritifs, cocktails). Le diplômé exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café, etc. après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilités.


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BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Baccalauréat Professionnel est un diplôme obtenu à

Les études en cours s’organisent autours de cinq axes :

l’aboutissement d’une formation de trois ans. Il forme des professionnels qualifiés qui sont opérationnels, dès l’obtention

Organisation et production culinaire

Animation et gestion d’équipe

Gestion des approvisionnements

axée sur la diversité des environnements dans lesquels la

et exploitation d’un restaurant

cuisine est partie prenante. Des Périodes de Formation en

Démarche qualité en restauration

de leur diplôme, dans des activités de production culinaire. Ils sauront s’adapter, en français comme en langue étrangère, dans tous les secteurs et formes de restauration (collectivité, brasserie, traditionnelle, gastronomique). La formation est

Milieu Professionnel, obligatoires, sont réparties dans le cursus et se déroulent dans les différents secteurs de la restauration traditionnelle et collective. Ces PFMP permettent d’acquérir rapidité et dextérité gestuelle, d’utiliser des matériels de grande diversité, d’être confronté et de s’adapter aux diverses formes de production, de développer son autonomie, etc.

Cet enseignement est complété par des matières générales telles que mathématiques, français, histoire, langues vivantes, arts appliqués, éducation physique et sportive.


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BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Le titulaire du baccalauréat professionnel Organisation et Production Culinaire pourra prétendre à des postes tels que commis de cuisine, demi chef de partie, chef de partie, second de cuisine pour le secteur de la restauration

SPÉCIFICITÉS

traditionnelle,

DU LYCÉE HÔTELIER DE SISTERON

comme

pour

celui

de

restauration

collective. Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration, et ce, en France comme à l’étranger.

Notre lycée est parfaitement équipé pour la formation professionnelle : 3 cuisines, 1 pâtisserie pour la production. Un restaurant d’application réputé ainsi qu’une brasserie rapide tous deux ouverts au public. Ces outils permettent à nos élèves

POURSUITE D’ÉTUDES L’objectif du Baccalauréat Professionnel est l’insertion dans

de s’exercer en situation réelle. De plus, un grand nombre de manifestations et de concours sont proposés. Le lycée est aussi ouvert à l’international.

la vie professionnelle. Toutefois, le Lycée Hôtelier de Sisteron

PERSPECTIVES

offre en son sein des possibilités de poursuite d’études :

PROFESSIONNELLES

En un an avec la Mention Complémentaire

Cuisinier en Desserts de Restaurant

Le bachelier pourra trouver de l’embauche en France ou a

Il est aussi possible, sous certaines conditions,

l’étranger en restaurant gastronomique et établissement de

de poursuivre en BTS Hôtellerie et Restauration option B.

prestige, brasserie… Cette formation débouche sur 100% d’insertion professionnelle. Après une période d’adaptation, le jeune pourra accéder à des postes à responsabilités, créer son

DURÉE DE LA FORMATION : 3 ANS

entreprise…


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BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Baccalauréat Professionnel est un diplôme obtenu à

Les études en cours s’organisent autour de cinq axes :

l’aboutissement d’une formation de trois ans. Il forme des

professionnels qualifiés qui sont opérationnels dès l’obtention

Communication et commercialisation

Animation et gestion d’équipe

Gestion des approvisionnements et exploitation

d’un restaurant

Démarche qualité en restauration

de leurs diplômes dans des activités de commercialisation comme de service en restauration. Ils sauront s’adapter, en français comme en langue étrangère, à des fonctions d’accueil, de mise en vente, d’animation de la gestion d’équipe, et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration (collectivité, brasserie, traditionnelle, gastronomique). La formation dure trois ans. Elle est axée sur la diversité, sur la possibilité d’être confronté et de s’adapter aux diverses formes de productions de développer son autonomie, etc.

Cet enseignement est complété par des matières générales telles que mathématiques, français, histoire, langues vivantes, arts appliqués, éducation physique et sportive.


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BACCALAURÉAT

PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICE EN RESTAURATION DÉBOUCHÉS

POURSUITE

PROFESSIONNELS Le titulaire du Baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration pourra prétendre à des postes tels que commis de salle, chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective. Tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration, et ce, en France comme à l’étranger. Le secteur de la restauration est un des rares secteurs proposés avec le plein emploi

D’ÉTUDES L’objectif du Baccalauréat professionnel est l’insertion dans la vie professionnelle. Toutefois, le Lycée hôtelier de Sisteron offre en son sein des possibilités de poursuite d’études :

En un an avec les Mentions Complémentaires

Sommellerie et Employé Barman

Il est aussi possible, sous certaines conditions, de

poursuivre en BTS Hôtellerie et Restauration option A

actuellement. C’est un secteur où l’on bouge de manière géographique, mais aussi au sein de l’entreprise : l’évolution est rapide que ce soit hiérarchiquement ou pour évoluer

PERSPECTIVES

vers d’autres métiers du même secteur et élargir ainsi ses

PROFESSIONNELLES

compétences.

SPÉCIFICITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE SISTERON

Le bachelier pourra trouver de l’embauche en France ou à l’étranger en restaurant gastronomique et établissement de prestige, brasserie…

Notre lycée est parfaitement équipé pour la partie

Cette

restauration avec un restaurant gastronomique, une

professionnelle.

brasserie, une salle de sommellerie et dégustation, deux

Après une période d’adaptation, le jeune pourra accéder à

chambres d’application, un bar d’application.

des postes à responsabilités, créer son entreprise…

formation

débouche

sur

100%

d’insertion

UNE FORMATION PROFESSIONNELLE ET TECHNIQUE AU LYCÉE SUR UNE PÉRIODE DE 3 ANS




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BACCALAURÉAT

SÉRIE STHR SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION DESCRIPTIF DE LA FORMATION L’objectif est de former des futurs étudiants polyvalents qui

enseignement technologique polyvalent qui la distingue de la

pourront se destiner tant aux métiers de l’hôtellerie que de la

voie professionnelle.

restauration. La possession du baccalauréat STHR, diplôme national, confère le grade de bachelier ouvrant les portes des

Ces enseignements se répartissent en quatre pôles :

formations supérieures en relation. L’économie et la gestion hôtelière Grâce à leur formation générale et technologique (cuisine-

Les sciences et technologies des services

restaurant-hébergement) dans le domaine de l’économie

Les sciences et technologies culinaires

et la gestion hôtelière, à leur sensibilisation aux problèmes

Les enseignements scientifiques

organisationnels et de production, aux problèmes de l’hygiène et de la sécurité, les élèves de cette filière trouvent

Cette seconde est accessible à tous les élèves de 3ème. C’est

de nombreuses possibilités de poursuites d’études et ensuite

une seconde indifférenciée, c’est-à-dire qu’à la fin de cette

d’emplois jusque dans l’agro-alimentaire, l’armée, ou les

année, une réorientation dans toute autre classe de 1ère peut

métiers du tourisme.

être envisagée en cas de démotivation. De même, la 1ère STHR

Cette série technologique se compose d’enseignements

est accessible aux élèves de 2nde générale et technologique qui

généraux visant à assurer une culture générale et un

veulent se réorienter vers l’Hôtellerie-Restauration.


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BACCALAURÉAT

SÉRIE STHR SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET RESTAURATION ENSEIGNEMENTS L’enseignement se partage entre matières générales : Français philosophie, histoire-géographie, langues vivantes, sciences, mathématiques… et matières scientifiques :

DÉBOUCHÉS

économie et gestion hôtelière, sciences et technologies culinaires, sciences et technologies des services…

PROFESSIONNELS Les entreprises du secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaissent depuis plusieurs années une forte croissance des emplois qui vont de la restauration traditionnelle à la restauration de collectivité en passant par l’hôtellerie. Le marché de l’emploi n’a pas de frontières dans le domaine.

POURSUITE D’ÉTUDES

PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES Les titulaires d’un bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de Restauration, après obtention de leur BTS peuvent occuper des postes à responsabilités en cuisine, en salle et en hébergement. Leurs parcours de formations leur permettra, après quelques années d’expériences, d’accéder à des postes d’encadrement (assistant maître d’hôtel, maître d’hôtel,

La poursuite vers une formation supérieure est une nécessité

directeur de restaurant, second de cuisine, chef, assistante

évidente pour compléter le cursus technologique du Bac

gouvernant(e), gouvernante générale, assistant chef de

STHR. Le Baccalauréat STHR est la préparation optimale

réception, chef de réception…)

pour une entrée de Brevet du Technicien Supérieur ou

Les diplômés peuvent se tourner également vers le secteur

éventuellement en Mention Complémentaire (Barman ou

du tourisme, grâce à leur bonne formation générale et à leur

Sommellerie ou encore en Brevet Professionnel Barman par

bonne maîtrise des langues étrangères.

apprentissage ou autre).



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LES ÉTUDES SUPÉRIEURES

Vous avez un Baccalauréat autre que

Vous avez un diplôme de niveau IV

le Baccalauréat Hôtelier ; nous vous

(Baccalauréat) en Hôtellerie Restauration;

proposons d’intégrer directement le

nous vous proposons deux types de

BTS MHR en apprentissage dans notre

poursuite d’études :

établissement (formation en deux ans)

EN UN AN Les Mentions Complémentaires Cuisinier en desserts de restaurant

Après le BTS : Le Bachelor « Responsable

EN DEUX ANS

d’un centre de profit Tourisme Hôtellerie

Le BTS MHR

Restauration » (en partenariat avec la CCIT

(Métiers de l’hôtellerie et la restauration)

04) Diplôme inscrit au répertoire national

option A, B et C par apprentissage

des Métiers reconnu de niveau bac +3

(partenariat avec la CCIT 04)


Partenaire et fournisseur des lycées hôteliers

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MENTION

CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT

DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le Cuisinier en Desserts de Restaurant se distingue du reste de la

Il saura ainsi suivre ses commandes, gérer l’approvisionnement

brigade par une pluri-compétences associant le savoir-faire d’un

de son poste de travail et contrôler la qualité de sa production

membre de la brigade et une spécialité dans le travail du sucré.

dans le respect des normes en vigueur. Il apprendra par ailleurs

Il saura, au sein de la cuisine et de façon privilégiée, concevoir,

à concevoir et à réaliser des desserts servis à l’assiette. C’est

réaliser et servir des entremets salés, sucrés et des entrées

pour répondre à la demande des professionnels que cette

ou des desserts de restaurant. La Mention Complémentaire

formation comprend aussi des matières fondamentales comme

« Cuisinier en Desserts de Restaurant » repose sur vingt heures

l’expression française et anglaise, la gestion, la législation et

hebdomadaires d’enseignement technologique et profession-

l’informatique. Nos élèves suivent aussi des cours de dessin

nel. En un an, l’élève inscrit en Mention Complémentaire Cui-

appliqué. La formation théorique et pratique au Lycée est

sinier en Dessert de restaurant acquerra ou développera un

complétée par un stage de 12 semaines fractionné en trois

savoir-faire nécessaire à la mise en place du matériel, à la réali-

périodes dans l’année. Nos élèves peuvent donc effectuer

sation de sa production d’entremets et de desserts ainsi qu’aux

deux stages en hôtellerie-restauration et un en pâtisserie

tâches administratives afférentes.

traditionnelle.


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MENTION

CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT DÉBOUCHÉS

MODALITÉS

PROFESSIONNELS

D’INSCRIPTION

Le titulaire d’une Mention Complémentaire Cuisinier en

Les dossiers d’inscription sont à la disposition des candidats

Desserts de Restaurant exerce ses activités dans tous les

au secrétariat du DDFPT. Ils sont à compléter au cours du

établissements de restauration en France où à l’étranger.

second trimestre de l’année scolaire en cours.

Il accéde, en fonction de ses capacités personnelles, aux fonctions, de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant ou de chef de partie.

SPÉCIFICITÉS DU LYCÉE HÔTELIER DE SISTERON

CONDITIONS D’ACCÈS

Au lycée hôtelier de Sisteron, les entreprises sont soigneusement sélectionnées pour garantir à nos élèves la meilleure expérience professionnelle possible avant

L’inscription à une Mention Complémentaire Cuisinier en

même d’obtenir leur mention complémentaire. Ils sont alors

Desserts de Restaurant est ouverte aux diplômés de CAP

directement opérationnels à la sortie de leur formation.

Cuisine, de Baccalauréat Professionnel restauration, option

Notre enseignant est spécialisé dans le travail du chocolat

organisation et production culinaire, de Baccalauréat

et prépare les élèves au CAP Pâtissier en même temps que la

Technologique et de Brevet de Technicien Supérieur

MC, pour ceux qui le désirent.

Hôtellerie-Restauration. La sélection à l’admission repose

Pour offrir à nos élèves des références intéressantes, nous

sur la qualité du dossier du candidat ainsi qu’un entretien

les accompagnons lors des concours professionnels comme

de motivation dans nos locaux.

le championnat de France des Desserts.


29

LA MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURATION ENSEIGNEMENTS UN ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL RÉDUIT Français langue vivante EPS UN ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET PRATIQUE RENFORCÉ Science gestion technologie professionnelle pratique en atelier 12 semaines d’entreprise

PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES A l’issue de la formation les élèves qui entreront dans la vie active pourront occuper un poste de commis dans le secteur de la restauration commerciale. En fonction du type, de la taille, de la catégorie et de l’organisation de l’entreprise les titulaires de la mention complémentaire pourront accéder selon leurs compétences à un poste à responsabilités.


30

LE BTS

MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION ( en apprentissage en partenariat avec la CCIT 04) OBJECTIFS DE LA FORMATION Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration utilise son sens commercial pour retenir et développer une clientèle ; il organise, dirige, contrôle et anime une équipe ; il accède rapidement à un poste à responsabilités dans la restauration, les services de gestion de chaînes hôtelières ou d’établissements de tourisme. Spécialiste des techniques de production et de distribution culinaire, le titulaire occupe des emplois de chef de

CONDITIONS D’ADMISSION

cuisine ou de restaurant, maître d’hôtel,

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration s’adresse aux titulaires d’un bac

chef de rang, directeur de la restauration,

technologique STHR, d’un Bac Professionnel Hôtellerie ou d’une Mise à Niveau en

gérant(e)

Hôtellerie.

de

restauration

collective,

sommelier, caviste, cuisinier, économe…

Après un bac Professionnel, il ouvre le champ de compétences aux 3 domaines

De nombreuses opportunités de carrière

du métier : Cuisine, Restaurant, Hôtellerie ; il apporte un approfondissement des

s’offrent à l’étranger.

connaissances et de la pratique à l’élève titulaire d’un bac Technologique.

OPTION A

Gestion et management des unités de restauration

OPTION B

Gestion et management des unités de production culinaire

OPTION C

Gestion et management des unités d’hébergement


31

LE BTS

MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION ( en apprentissage en partenariat avec la CCIT 04) QUALITÉS REQUISES

ENSEIGNEMENTS

Excellente présentation

Le choix de l’option ( A, B ou C) se fait en seconde année

Autonomie

de BTS. Outre le Français, l’économie générale, le droit, les

Culture générale et professionnelle

enseignements partent sur les domaines suivants :

Bon niveau en français, langue, gestion, maths Sens de l’organisation, de la rigueur, des responsabilités Fibre commerciale, sens du contact, esprit d’équipe

MERCATIQUE Communication, besoins, marché, services, prix, distribution. GÉNIE CULINAIRE Gastronomie française. Équipement, planification, animation et

PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES Le marché de l’emploi est très favorable dans ce domaine

optimisation de la production. Recherche et développement. RESTAURATION Prestation, exploitation des points de vente, facturation,

et en plein développement tant en Europe que dans les

animation. Contrôle qualité et productivité en restauration.

pays émergent (Asie…). Des formations post-BTS sont

HÉBERGEMENT

proposées dont le Bachelor au Lycée Hôtelier de Sisteron.

Accueil et hébergement, communication, négociation, vente. Organisation du travail, conduite d’une équipe. Dynamique commerciale. Diagnostic et contrôle. LANGUES

UNE FORMATION EN APPRENTISSAGE EN 2 ANS

VIVANTES Anglais, Espagnol. Anglais obligatoire à l’examen. Compréhension et expression orale. Acquisition du vocabulaire professionnel.


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LE BACHELOR

RESPONSABLE D’UN CENTRE DE PROFIT TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION ( en apprentissage en partenariat avec la CCIT 04)

TITRE DE NIVEAU BAC + 3

PRÉ-REQUIS

DESCRIPTIF DE LA FORMATION Le responsable d’un centre de profit Tourisme Hôtellerie Restauration a pour mission de gérer et d’administrer l’établissement dont il a la charge. Il assure le management du personnel, la commercialisation

BTS Tourisme ou Hôtellerie Restauration

et la gestion de son établissement. Il a la responsabilité de l’atteinte

ou Bac + 2 validé avec de l’expérience dans le secteur THR

des objectifs et des résultats financiers de l’établissement. Selon la taille de l’établissement, il organise ou délègue la préparation

RYTHME DE L’ENSEIGNEMENT CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

matérielle du service de la clientèle. Il est le garant de la qualité de service et de l’image de son établissement. Il est amené à prendre des décisions stratégiques en matière d’investissement, de commercialisation, de recrutement… Pour remplir sa triple

1 semaine en centre de formation

fonction de manager-gestionnaire-commercial, le responsable

3 semaines en entreprise

d’un établissement d’hébergement et/ou de restauration doit être

455 h de formation sur un an

polyvalent, avoir des connaissances techniques et l’expérience de terrain afin de réunir les nombreuses qualités d’un chef d’entreprise.

DOMAINE DE COMPÉTENCE Manager du personnel Recruter Commercialiser et gérer l’établissement Coordonner l’exploitation pour en assurer la pérennité

PROGRAMME Organiser son établissement THR et le gérer administrativement et financièrement Manager son équipe THR Développer commercialement l’établissement THR Concevoir la stratégie et superviser les opérations de communication




35

BRASSERIE LE PROCOPE Restaurant neuf livré en Janvier 2018, la brasserie « Le Procope » vous propose une restauration rapide dans un cadre agréable et contemporain. Vous y découvrirez les services de nos jeunes élèves, mais aussi le monde de la restauration. Vous pourrez donc vous y restaurer en profitant d’une cuisine efficace et rapide. Ouverte le midi en semaine scolaire, nous vous y proposerons une formule rapide selon un menu à choix. Que vous soyez entrée/plat/dessert, entrée/plat ou plat/dessert, vous y trouverez forcément votre bonheur.

RÉSERVATION EN LIGNE

http://services.euresto.com/reservation/index.php?key=$2P3CLQrVw1SU


36

RESTAURANT LE JEAN DES FIGUES Le

restaurant

d’application

du

Lycée

Hôtelier de Sisteron est un des joyaux de notre établissement. Venez y déguster les spécialités transmises par nos enseignants à une brigade de jeunes cuisiniers qui déploieront des trésors de savoir-faire pour ravir votre palais. Le « Jean des Figues » est un restaurant gastronomique dans lequel vous serez servi par des élèves formés aux techniques de la profession française, ce même savoir faire qui est reconnu dans le monde entier. Selon le menu du jour, vous aurez le plaisir de goûter à un menu spécialement préparé selon une thématique donnée tout en vous délaissant à la vue du jardin aromatique sur lequel s’ouvre les baies vitrées du restaurant. Lors de votre repas, les élèves barman vous suggèreront un apéritif en accord avec le menu tandis que les sommeliers vous concocteront une carte des vins adaptée. Ils sauront vous guider dans un accord parfait avec vos préférences et les plats que vous vous apprêtez à déguster.

HORAIRES Pour le midi, vous serez les bienvenus pour commencer votre repas entre 12h et 12h45 et le soir entre 19h15 et 19h45.

RÉSERVATION EN LIGNE

http://services.euresto.com/reservation/index.

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Nos élèves sont à votre disposition tous les jours entre 8h30 et 16h30 pour répondre à vos questions au 04 92 61 32 93.


40


38

ÉCOLE HÔTELIÈRE SISTERON

ADRESSE

REMERCIEMENTS

13 RUE DU STADE 04200 SISTERON 04 92 61 32 93

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