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RETROUVEZ NOTRE
BROCHURE EN LIGNE
EN SCANNANT LE QRCODE CI-JOINT !
01.
Un parc de 4 hectares au sein d’une station balnéaire
02.
Le seul lycée hôtelier public polyvalent de l’académie de Rennes, du CAP au BTS
03.
Une mixité des publics.
04.
Des équipes qualifiées et expérimentées.
05.
Des équipements techniques toujours renouvelés 06.
Un lycée ouvert à l’international
07.
D’excellents taux de réussite aux examens
08.
Engagé dans la transition écologique
09.
De nombreux partenariats, de solides réseaux d’entreprises et d’anciens élèves.
10.
Des débouchés et poursuites d’études possibles partout dans le monde.
Sommaire
Le mot du Proviseur p.05
La ville de Dinard p.07
Formations | p.09
CAP Cuisine p.10
CAP CSHCR - Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant p.12
BAC PROFESSIONNEL CSR - Commercialisation et Services en Restauration p.14
BAC PROFESSIONNEL Cuisine p.16
BAC TECHNOLOGIQUE STHR - Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration p.18
MAN - Mise À Niveau p.21
BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration p.22
CS BAR - Certificat de Specialisation Employé Barman p.24
CS SOM - Certificat de Specialisation Sommellerie p.26
CS AR - Certificat de Specialisation Accueil-Réception p.28
CS OR - Certificat de Spécialisation : Organisateur de Réception p.30
Lycée Hôtelier | p.33
Le Développement Durable au lycée p.35
L’Ouverture à l’International p.37
Des voies et des statuts de formation diversifiés en développement p.39
Partenariats Entreprises p.40
Concours p.41
Séminaires p.41
Restaurants d’application p.42
L’Association Sportive (A.S.) p.43
La vie scolaire p.44
Photos du Lycée Yvon Bourges p.46
Remerciements p.48
sommaire | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
Repérez les formations !
Par métiers
Par filières
Mise à niveau Cuisine Restaurant Hébergement Management 3 2 P T
Après une 3è
Après une Seconde GT
Après un Bac Professionnel
Après un BAC STHR
Après un Bac Général ou Technologique
Après un CAP
Mot du Proviseur
Hôtellerie-Restauration-Tourisme une filière qui a le vent en poupe ! En Bretagne, à Dinard (35), le Lycée Hôtelier Yvon Bourges en est un des acteurs reconnu !
Seul lycée hôtelier public polyvalent de l’académie de Rennes et grâce à une expérience de plus de 50 années, le lycée Y. Bourges est une référence en matière de formation aux métiers de l’Hôtellerie-Restauration. Ce sont plus de 10 000 élèves et étudiants qui en sont sortis diplômés. On les retrouve aujourd’hui partout à travers le monde du restaurant local aux plus prestigieux restaurants ou hôtels. Des équipes pédagogiques et éducatives expérimentées et dynamiques accompagnent les élèves et étudiants, au sein d’espaces de formation agréables, diversifiés et performants.
Les formations préparent à 12 diplômes de la filière (sous statut scolaire ou en apprentissage pour certaines). Elles sont certifiées et reconnues par l’état et la profession. Elles ont su s’adapter aux enjeux actuels liés aux transitions professionnelles, économiques et environnementales. Du champ à l’assiette, de la vigne au verre, l’ensemble de l’établissement est engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la préservation des ressources, auprès notamment de nos partenaires Ethic Océan, Bleu Blanc Cœur, le Collège Culinaire de France, les producteurs et acteurs locaux. Dans ce cadre, le lycée est le siège régional du Campus des Métiers et des Qualifications pour l’Hôtellerie, la Restauration et le Tourisme (CMQ HRT).
Dinard, station balnéaire historique de la Côte d’Emeraude offrent aux élèves et étudiants un réseau d’entreprises partenaires important, diversifié, et réputé.
Avec le concours de chefs locaux reconnus (Olivier et Hugo Roellinger, Julien Hennote, Bertrand Larcher, …), nous œuvrons « pour une révolution culinaire délicieuse » !
C’est dans ce cadre magnifique que nous vous invitons à vivre l’expérience LHD, un tremplin pour l’avenir !
LE PROVISEUR
Emmanuel LAGARDE
Mot du proviseur | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
R E S T A U R A N T - F R U I T S D E M E R
6 P l a c e d e l a R é p u b l i q u e
3 5 8 0 0 D i n a r d
@ a b r i d e s f l o t s d i n a r d
U V E R T 7 / 7 J O U R S
0 2 9 9 1 6 9 9 4 8
w w w . a b r i d e s f l o t s . f r
C’est vue de Dinard, que Saint-Malo est la plus belle…
Dinard
Ville de plaisance, ville de grandes marées, ville de festival, ville d’art et d’histoire, ville fleurie, DINARD est « La perle de la Côte d’Emeraude ». Commune bretonne de 10000 habitants, Dinard est une station balnéaire réputée, particulièrement auprès des Britanniques et des Américains, pour ses villas Belle Époque et le Festival du film britannique qui s’y tient chaque année depuis les années 1990
Dotée de 4 plages principales, animée de manifestations multiples et variées (marchés, foires à la
brocante, jumping international 5 étoiles, festivals de cinéma, Dinard Comedy Festival, Festival de musique internationale, Dinard Opening Festival, course nautique), Dinard est aussi une ville d’art (statues et sculptures, galeries d’art), et est jumelée avec Newquay (Royaume-Uni) et Starnberg (Allemagne).
Des installations sportives de qualité, de nombreuses associations sportives et culturelles, une médiathèque, contribuent au dynamisme de la
ville, agréable à vivre au quotidien. C’est le maire « bâtisseur » de Dinard, Yvon Bourges, qui a œuvré pour que le lycée hôtelier voie le jour en septembre 1973. Logiquement implanté dans ce lieu touristique, le lycée hôtelier coexiste aux côtés d’hôtels de renom, dont Le Grand Hôtel de Dinard, emblématique de la station, et vieux de plus de 150 ans.
50 ans d’expérience à partager.
CAP
cuisine
Objectifs
Dans le cadre de la formation, l’élève apprend à organiser une production culinaire, à mettre en œuvre des techniques de cuisine et à développer de bonnes pratiques en matière d’hygiène, de santé et de développement durable. L’élève est valorisé et rendu acteur de sa formation afin qu’il prenne confiance et développe un véritable projet professionnel. Des dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en œuvre pour permettre de trouver le chemin de la réussite.
Points Forts
• Des apprentissages en situation réelle avec des prestations servies à destination d’une clientèle extérieure.
• Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel (fournisseurs, restaurateurs…)
• De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde.
• La participation aux différents événements organisés par le lycée (cocktails, prestations extérieures…)
• Un référentiel récemment actualise, prenants davantage en compte les enjeux liés au développement durable
Témoignage
« J’ai ouvert mon restaurant il y a 14 ans à Dinard, où j’ai suivi une formation de CAP Cuisine il y a 20 ans.
Le CAP en poche, j’ai poursuivi avec un Brevet Professionnel en alternance à Saint-Malo, puis une mention complémentaire Dessert de Restaurant à Paris. J’ai travaillé dans trois palaces parisiens avant de prendre un poste de second de cuisine à Saint-Malo. Le CAP a été le déclic pour moi : transformer des produits et faire plaisir par la cuisine. »
JÉRÔME DEFRESNE
Restaurant le Citrus, Dinard
CAP | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
CSHCR
Objectifs
Dans le cadre de sa formation, l’élève intègre des postes de polyvalence dans l’hôtellerie et la restauration. Les apprentissages s’organisent autour de l’accueil et du service des clients en brasserie ou en restauration traditionnelle, du service des petits déjeuners et de l’entretien des chambres en hôtel.
Les qualités techniques et de communication sont mises en valeurs tout au long de la formation.
Les dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en œuvre afin de permettre à chacun d’accéder à la réussite.
Points Forts
• Des séances de travaux pratiques en situations professionnelles en atelier pédagogique et directement dans le contexte professionnel grâce à des partenariats avec des établissements hôteliers locaux.
• Des périodes de formation en entreprise dans les différents domaines, brasserie, restauration, hôtellerie en Région Bretagne.
• Des rencontres régulières avec les partenaires et les professionnels du secteur.
• La participation à des prestations extérieures ou des événements particuliers.
Témoignage
« Le CAP HCR m’a apporté une expérience professionnelle hors norme, j’ai passé 2 belles années où j’ai pu avoir une vraie vision du métier avec des stages en entreprises dans les différents domaines, de la maturité et de la confiance.
Cette formation m’a permis de m’épanouir dans mon futur métier et me conforter dans ce que je veux vraiment faire plus tard. »
Amélie MONTOIR | CAP CSHCR Bac professionnel CSR 2022.
CAP | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
BAC PRO
CSR
Commercialisation et Service en Restaurant
Commercialisation et Services en Restauration
Objectifs
Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client.
Depuis 2020
La classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR. Elle permet de découvrir les différentes facettes de la filière et de mûrir le projet avant de faire un choix de spécialité en classe de 1ère.
Points Forts
• Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons en assurant le bien-être de la clientèle.
• Des rencontres avec des professionnels et des acteurs du secteur (Meilleur Ouvrier de France, éleveurs, maraîchers…).
• Des voyages (Jersey, Espagne, Allemagne…) et sorties pédagogiques (visites d’hôtels et de restaurants, participation au Festival du Film Britannique…)
• Participation à de nombreux concours (Meilleur apprenti de France, concours général des métiers, Worldskills…)
• Une journée d’intégration en seconde.
Témoignage
« J’ai choisi le métier de serveur tout d’abord pour la relation client. Elle est souvent très agréable et elle apporte énormément au niveau culturel. La connaissance des produits est aussi très utile et intéressante. En plus d’un métier, c’est un style de vie où on s’investit à 100%. On peut facilement évoluer dans notre carrière, il y a plusieurs activités et on peut être valorisé comme avec les techniques de service, de sommellerie ou encore du bar. C’est vraiment un métier actif et positif.
Après trois ans au sein du lycée hôtelier de Dinard, je suis parti à la brigade des sapeurs-pompiers de Paris avant de revenir sur une mention complémentaire sommellerie en 2018 obtenue en 2019. Et j’ai décidé par la suite de compléter mes études par un BTS toujours au lycée hôtelier de Dinard. »
Jean BRISSIER | BTS MHR option A (Promotion 2021)
Gérant des restaurants La Cour de Récré et Les Cancres à Dinard
BAC PRO | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
BAC PRO
cuisine
Objectifs
Le diplômé est un professionnel qualifié en cuisine, capable de s’adapter aux contextes des différentes formes de restauration. En formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant les règles d’hygiène, les impératifs de gestion et l’environnement. Il valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
DEPUIS 2020
La classe de 2nde « métiers de l’hôtellerie-restauration » est commune aux bacs pros cuisine et CSR. Elle permet de découvrir les différentes facettes de la filière et de mûrir le projet avant de faire un choix de spécialité en classe de 1ère.
Points Forts
• Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, à cuisiner, à dresser une assiette, à communiquer et à apprécier la qualité des prestations.
• Des visites d’établissements de concepts variés.
• Des contacts avec des acteurs de la filière (producteurs locaux, revendeurs…).
• Des collaborations avec des chefs de renom dans le cadre de séances de Travaux Pratiques exceptionnelles.
• Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : restauration traditionnelle, collective et gastronomique, en Bretagne, à la montagne ou encore à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
• Des voyages (Jersey, Espagne, Allemagne…) et sorties pédagogiques (visites d’hôtels et de restaurants, participation au Festival du Film Britannique…)
• Participation à de nombreux concours (Meilleur apprenti de France, concours général des métiers, Worldskills…)
Témoignage
« Mon apprentissage du métier a démarré au lycée Hôtelier de Dinard par un bac professionnel cuisine sur 3 ans. Les professeurs qui m’ont entouré m’ont permis de développer mes compétences et construire brique par brique mon objectif qui est toujours en cours aujourd’hui. Ces mêmes professeurs m’ont aussi permis d’acquérir une méthodologie, une réflexion sur le métier et d’intégrer des brigades de restaurants étoilés tout au long de mon parcours scolaire.
Le lycée m’a amené une confiance et une motivation supérieures pour être à la hauteur de l’endroit où je suis aujourd’hui. »
Louis RIDARD | bac pro Cuisine (Promotion 2016)
Chef de partie Restaurant Le Flore à Amsterdam
BAC PRO | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
BAC TECHNOLOGIQUE
STHR
Sciences et Technologies de l’Hôtellerie-Restauration
Objectifs
Le Baccalauréat Technologique STHR s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière.
L’année de Seconde permet aux élèves de découvrir le secteur et de poursuivre dans la filière technologique jusqu’en Terminale. L’enseignement général, très présent en Seconde, permet également de poursuivre en 1ère générale ou dans une autre filière technologique. À l’inverse, l’accès à la formation peut aussi se faire en classe de première, après une seconde générale ou technologique.
Le Bac STHR a pour vocation la poursuite d’études, notamment en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, permettant à terme d’occuper des postes d’encadrement ou à responsabilités dans des structures hôtelières ou de restauration.
Points Forts
• Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année.
• Une participation à différents projets (semaine française à Starnberg, Christmas in Europe, dîners de gala, …).
• La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels.
• Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels.
Témoignage
« Le lycée m’a permis de découvrir bien plus de métiers de la restauration et de l’hôtellerie que je n’imaginais, et cela m’a ouvert beaucoup de portes pour travailler et acquérir de l’expérience.
Après ma période d’études au Québec, je me suis rendu compte que le niveau d’étude du lycée de Dinard est très élevé et permet d’avoir les meilleures compétences dans ces domaines.
Le lycée propose beaucoup de projets et d’opportunités pour les élèves et cela permet de découvrir les métiers et s’épanouir dans notre vie professionnelle et scolaire. Mon meilleur souvenir : J’ai eu la chance de participer au concours Master in Service en 2018. Notre équipe a terminé première et j’ai terminé premier dans la section Bar. »
Guirec FOUCAULT | BTS MHR option A (Promotion 2019)
Propriétaire Gérant Le Fief à Rennes
MAN
Mise À Niveau
Objectifs
Cette classe permet aux titulaires d’un baccalauréat non hôtelier d’accéder au Brevet de Technicien Supérieur « Management en Hôtellerie Restauration ».
Cette formation d’une année permet aux étudiants de maîtriser les bases indispensables à l’acquisition des compétences développées en BTS, de développer leur culture professionnelle et d’apprendre les techniques de cuisine, de restaurant et d’hébergement.
Points Forts
• Deux journées d’intégration à la rentrée.
• Des séances de travaux pratiques au restaurant gastronomique, sous la responsabilité d’étudiants de 2ème année de BTS.
• Des rencontres avec des professionnels du secteur et d’anciens étudiants.
• Des participations à diverses manifestations extérieures comme la route du rhum, “24 heures pour entreprendre” ou le festival du Film Britannique.
Témoignages
« Le lycée hôtelier de Dinard m’a apporté de l’expérience avec les stages et les saisons, des connaissances technologiques en cuisine et sur les produits vins cocktails (plus de culture générale).
Mes stages : Le Castelbrac 5* à Dinard, Le Domaine des Ormes à Dol de Bretagne Mon meilleur souvenir : le rallye dans Rennes »
Antoine DÉLÉON | (origine bac S) | BTS MHR option B (Promotion 2019) Agent de production chez La Crêpe de Brocéliande
« Le lycée hôtelier m’a apporté 3 belles années où j’ai acquis des savoir-faire mais également des savoir-être. Le lycée hôtelier dispose d’une très belle notoriété auprès d’autres écoles mais également auprès d’établissements de haut standing. Le lycée hôtelier de Dinard m’a également apporté une formation avec des cours complets et de bons professeurs qui aiment transmettre leur savoir.
Mes stages : Le Miramar 5 étoiles dans le Morbihan, Palace Le Meurice à Paris.
Mon meilleur souvenir : le séjour d’intégration des Man à Saint-Lunaire, super moment entre le canoë, la randonnée pour faire connaissance avec les autres élèves de la classe »
« Une année très complète et enrichissante. Une variété de matières très approfondie, une assurance en moi, une cohésion de groupe… GÉNIAL !
Mon meilleur souvenir : le voyage en Guadeloupe ! »
Albane HAMON | (origine bac ES) | BTS MHR option A (Promotion 2019) Front Office Supervisor chez Okko Hôtel**** Nantes
BTS
Management en Hôtellerie-Restauration
Objectifs
Une formation permettant de développer des compétences transversales aux métiers de l’hôtellerie-restauration afin de former des managers opérationnels de niveau intermédiaire.
Un cursus qui a également pour objectif de sensibiliser à l’entrepreneuriat.
Spécialité en 2ème année
(Choix entre 3 options )
01. Management d’unité de restauration
02. Management d’unité de production culinaire
03. Management d’unité d’hébergement
Points Forts
• Une large offre de stage, dans des concepts d’hôtellerie et de restauration très variés, en France et à l’étranger. Un accompagnement par l’équipe éducative pour la recherche de stage, le déroulement et l’exploitation dans la formation.
• Des outils professionnels variés pour les mises en application : brasserie, restaurant gastronomique, vente à emporter, chambres d’application, séances de travaux pratiques d’hébergement en immersion dans des établissements hôteliers de renommée à Dinard.
• Des mises en situation professionnelles communes à plusieurs enseignements : services, production culinaire, Sciences, économie et Gestion,…
• Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (rallye découverte, conférences, visites d’établissement, participation à des salons, concours, festival du Film Britannique, Route du Rhum …).
• Participation à de nombreux concours (Compétition de l’AEHT, concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, …)
Témoignages
« J’ai beaucoup voyagé dans ma vie étant jeune et ai vécu à différents endroits du monde avant de me retrouver par choix à Dinard, pour intégrer le Lycée Hôtelier qui était d’excellente renommée. Après avoir passé deux ans en Bretagne, lorsque j’ai obtenu mon BTS, j’ai fait le choix d’y rester pour une dernière saison estivale et ai travaillé sur le projet d’ouverture d’un bar à Tapas à Saint Briac sur Mer.
Le Lycée Hôtelier de Dinard m’a permis de poursuivre une formation complète sur l’ensemble du secteur hôtelier, qui m’a aidée à grandir dans différents départements de l’industrie hôtelière (concierge, réception, gouvernante, restauration). Malgré le fait que j’ai décidé de quitter ce secteur, mon BTS m’a permis d’engendrer de nombreuses connaissances qui s’appliquent à tout type de grandes multinationales et entreprises internationales. Aussi, je suis reconnaissante d’avoir pu intégrer le LHD qui est le seul lycée hôtelier offrant l’option LV2 Chinois, qui m’a permis de poursuivre la langue sans quoi je n’aurais probablement pas eu les mêmes opportunités professionnelles. »
Anne MAURICOUT | BTS Hôtellerie-Restauration option B (Promotion 2015)
Executive Assistant to the General Manager Mandarin Oriental Hotel Group Genève, Suisse
« Le lycée hôtelier m’a beaucoup apporté et si c’était à refaire, je referai mes 5 ans avec plaisir !!! On ne se rend pas compte de la chance que l’on a lorsqu’on y est, une fois fini, on grandit et on prend du recul, et quelle chance !
Concrètement, le lycée m’a apporté beaucoup pour mon parcours professionnel, de la rigueur, l’ouverture d’esprit (très important), l’esprit d’équipe, être soudé, devenir patiente et ne jamais rien lâcher !!!! »
Mathilde LEGRAND | BTS Hôtellerie-Restauration option B (Promotion 2015)
a poursuivi en licence professionnelle arts Culinaires et Arts de la table en 2016, tient aujourd’hui le restaurant Effet Mer à Saint-Malo.
« Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis de développer des compétences professionnelles, savoir-être et savoir-faire (technicité, rigueur, organisation…), de découvrir des métiers de l’hôtellerie-restauration grâce à de nombreuses rencontres avec des professionnels. L’occasion de découvrir une autre culture, un autre pays et une gastronomie différente par le biais du stage de BTS (Québec). Le développement de valeurs personnelles importantes (écologie, authenticité, respect des produits, économie locale…). »
Lucas RÉGEARD | BTS MHR option B (Promotion 2020)
Sous-chef pâtissier Domaine de Locguénolé (Relais et Châteaux)
CS B AR
Certificat de Spécialisation : Métiers du Bar
Objectifs
À l’issue d’une formation diplômante en Hôtellerie-Restauration, cette mention permet la découverte et l’apprentissage du métier de barman. L’enseignement, dans un bar ouvert à la clientèle extérieure, permet de développer la connaissance des produits du bar et les techniques de service et de confection des cocktails.
Points Forts
• Des coanimations en situation au bar, avec un professeur d’anglais.
• Des conférences avec des partenaires et des professionnels du secteur.
• Des voyages pédagogiques et des visites d’entreprises.
• La participation à de nombreux concours.
DIPLÔME DE NIVEAU 4, FORMATION ACCESSIBLE À TOUT BACHELIER VIA PARCOURSUP
Témoignage
« Après un Baccalauréat Technologique Hôtellerie obtenu en 1986, j’ai intégré la mention complémentaire « Employé Barman » à Dinard, année de création de la mention en France. À la sortie du lycée, je me suis retrouvé à gérer le tout nouveau bar du Grand Hôtel des Thermes à Saint Malo pendant 2 ans, puis suis parti découvrir la Savoie (Abbaye de Talloires, Relais et Châteaux), puis ai participé à l’ouverture du Noga-Hilton à Cannes. J’ai eu envie de découvrir ensuite la Belgique et gérer différents bars (Conrad Brussels, Méridien Brussels, Casino de Bruxelles…) En janvier 2008, j’ai créé ma propre société de conception et agencement de bars et de formation et encadrement de personnel de bar. La formation reçue au lycée de Dinard m’a permis de travailler dans tous les types d’établissements et dans tous les types de bars, et aussi de partir à l’étranger à une période où les élèves ne quittaient pas la Bretagne. C’est une clé qui peut ouvrir de nombreuses portes. »
SERGE GUILLOU | Directeur Barpartners Belgique & Président de l’Union des Barmen de Belgique (U.B.B.) (promotion 1987)
CS SOM
Commercialisation et Service en Restaurant
Objectifs
Certificat de Spécialisation Sommellerie
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Développer des compétences professionnelles, culturelles et émotionnelles pour s’épanouir professionnellement dans le secteur de la vente et du service des vins en restaurant.
Points Forts
• 3 périodes de stage successives en vendanges, chez un caviste, dans un restaurant gastronomique
• Mises en situation professionnelles régulières au restaurant gastronomique pour la commercialisation d’une carte des vins aux multiples références.
• Nombreuses interventions de syndicats viticoles ou de « maisons »
DIPLÔME RÉNOVÉ EN 2023 :
DIPLÔME DE NIVEAU 4, FORMATION
ACCESSIBLE À TOUT BACHELIER
VIA PARCOURSUP
• Préparation et participation aux concours de sommellerie.
• Visites de salons professionnels : Val de Loire …
• Visites et dégustations chez les cavistes locaux
Témoignage
« Le lycée hôtelier de Dinard m’a permis d’évoluer, tant aussi bien au niveau professionnel qu’au niveau personnel. Cette expérience m’a permis d’atteindre les objectifs que je m’étais fixés.
Mon meilleur souvenir : la mention sommellerie, qui m’a apporté des perspectives pour mon avenir ainsi qu’un réseau. Je garde un très bon souvenir également de l’équipe pédagogique.
Mes expériences : Hôtellerie de la pointe Saint-Mathieu 1 étoile Michelin, Le Puits Saint-Jacques 2 étoiles Michelin (chef Bernard Bach ), Le Cinq George v 3 étoiles Michelin en sommellerie, Organisation de mariages pour Jean-Yves Bordier, Concours meilleur élève sommelier du Sud-ouest et concours Pessac-Léognan, Médaillé d’argent aux olympiades des métiers de Bretagne en sommellerie. »
Dorian PRESSARD | Promotion 2018
Maître d’hôtel des banquets et des événements au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée
CS AR
Certificat de Spécialisation : Accueil-Réception
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Objectifs
Devenir réceptionniste confirmé(e) en hôtellerie en 10 mois. Un secteur qui recrute en France et à l’étranger ! Un diplôme d’État reconnu par la profession. Le titulaire de la mention pourra exercer en hôtellerie ou parahôtellerie, mais également en établissement spécialisé (loisirs, soins, maisons médicalisées…)
Points Forts
• Thèmes abordés : la prise de réservation, la gestion de plannings d’occupation des chambres, l’accueil du client, la facturation et le départ du client, l’accueil et la gestion des groupes.
• L’ensemble des techniques professionnelles d’accueil est dispensé en français et en anglais.
• LV2 appliquée au métier de réceptionniste.
CANDIDATURE
SUR PARCOURSUP
DIPLÔME DE NIVEAU 4, FORMATION ACCESSIBLE À TOUT
BACHELIER VIA PARCOURSUP
• Des cours pratiques de communication orale et écrite, d’informatique professionnelle (utilisation de logiciels hôteliers), de droit lié au secteur de l’hôtellerie.
• 15 semaines de stages réparties sur 3 périodes (une entreprise locale, un hôtel milieu de gamme, un grand hôtel).
• Examen sous forme de CCF (Contrôles en Cours de Formation).
• Animation des journées portes ouvertes.
Témoignage
« Je travaille régulièrement avec les équipes de mention Complémentaire Accueil Réception de Dinard et j’ai toujours plaisir à recevoir ces élèves dans notre établissement pour compléter cette formation durant leur période de stage.
Les candidats nous proposent un service de qualité et représentent les valeurs fortes des services d’accueil : bienveillants, souriants, motivés et dynamiques. La formation MCAR apporte des bases solides aux métiers de la réception.
Ma participation aux examens me permet également de découvrir des profils variés, désireux de bien faire et d’exploiter les techniques assimilées durant leur formation lors de l’épreuve, mais également dans la vie active.
Ces moments me permettent aussi de croiser les candidats « de demain » que je pourrais recevoir en entretien en vue d’une embauche dans nos équipes »
Jérôme SUTRA | Directeur Général The Ruck Hotel Lyon
CS OR
Certificat de Spécialisation : Organisateur de Réception
SOUS STATUT SCOLAIRE OU EN APPRENTISSAGE
Objectifs
Devenir organisateur(trice) de réceptions ou d’évènements privés (mariage, fêtes anniversaires…), associatifs (assemblées générales, dîners caritatifs…) ou professionnels (séminaires, congrès…). Un diplôme d’État reconnu par la profession. Le titulaire du certificat de spécialisation pourra exercer auprès des traiteurs évènementiels, au sein de structures hôtelières ou de centre de congrès.
CANDIDATURE SUR PARCOURSUP
Points Forts
• Thèmes abordés : gestion de la clientèle et des fournisseurs, organisation et logistique de l’évènement, gestion et coordination du personnel, communication professionnelle et commercialisation
• Les étudiants de CSOR sont impliqués dans l’organisation des nombreux évènements portés par le lycée
• Enseignements de gestion, d’art appliqué et de langues vivantes appliqués au contexte professionnel
• Formation polyvalente incluant des activités de cuisine et de services et relation clientèle
• 16 semaines de stages réparties en 2 périodes de 8 semaines au sein d’entreprises de traiteurs évènementiels, de lieux de réception ou d’organisation d’évènements professionnels
• Examen sous forme de CCF (Contrôle en Cours de Formation)
Certificat de Spécialisation | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
l’Agence de Communication de l’Éducation
Retrouvez toutes les actualités de l’éducation et nos conseils sur
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L’expérience
au service de la réussite de tous
Bourges
Lycée Hôtelier Yvon
Le au lycée Développement Durable
Notre volonté est de répondre aux enjeux sociaux, économiques et écologiques du développement durable, à travers les enseignements, mais aussi dans notre fonctionnement, dans les restaurants et ateliers pédagogiques, au restaurant scolaire, au service général, dans notre quotidien.
C’est naturellement que nous sommes aujourd’hui engagés dans la démarche Labellisé QUALYCEE (Région Bretagne), et E3D niveau 3 (expert), notre lycée collabore avec ETHIC OCEAN, BLEU BLANC COEUR, le Collège Culinaire de France.
Un comité de pilotage Développement Durable se réunit 3 à 4 fois par an pour établir et suivre un plan d’actions dédiées : compostage, jardin pédagogique, lutte contre le gaspillage alimentaire (tests de nouvelles technologies, comme une balance connectée), en sont des exemples… Ce comité est composé en grande partie d’élèves éco-délégués et étudiants de licence pro, puis de personnels et membres du conseil d’administration du lycée.
Témoignage
« Il nous semble primordial aujourd’hui de faire en sorte de vivre durablement et sans impact négatif sur notre planète, et de présenter des projets concrets, faciles à mettre en place à notre échelle. En effet, il est grand temps de penser aux générations futures et de faire les démarches nécessaires et utiles à la préservation de notre planète. Ce sont les petits gestes du quotidien qui engendreront les grandes avancées dans les jours à venir. »
Pauline et Valentine, étudiantes en BTS MHR / éco-déléguées
Le Développement Durable | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
14-16 Rue du Lieutenant Colonel Dubois - 35000 RENNES
02 99 68 01 81 - www.tgvm.fr
l’Agence de Communication de l’Éducation
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Ouverture à l’International
Soutien Financier
Un lycée ouvert sur le monde, mettant l’expérience internationale à la portée de tous…
Le Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges a toujours cherché à s’ouvrir sur le monde afin de mieux préparer ses élèves à un secteur proposant des carrières internationales et où la multi-culturalité est de mise.
Ainsi, il multiplie ses actions internationales : voyages scolaires, stages à l’étranger, partenariats internationaux, accueil d’étudiants étrangers, concours internationaux, missions d’expertises à l’étranger…
Nos partenaires pour nos actions à l’international :
Une expérience à l’étranger engendre souvent un coût important. Parce que le lycée a à cœur d’en faire profiter le plus grand nombre, il accompagne ses élèves dans la recherche de financements pour leurs projets individuels ou collectifs : organisation de manifestations de financement, bourses de mobilités régionales, bourses Erasmus +, recherche de lieux de stages logés et nourris, dossiers de subventions régionales pour les voyages scolaires, recherche d’aide sociales spécifiques…
Faire son stage à l’étranger ?
Vous aspirez à découvrir d’autres cultures ? Vous avez envie de repousser vos limites ou d’exercer votre futur métier à l’étranger ?
Le lycée offre la possibilité à tous ses élèves dont la formation le permet, d’effectuer un stage à l’étranger.
Le Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges est en lien avec de nombreux pays pour des stages en entreprise, des partenariats éducatifs, ou des actions pédagogiques.
…ET POUR LES GLOBE-COOKERS, organisation régulière au sein du lycée d’évènements autour des gastronomies étrangères .
Lycée membre de l’AEHT (Association Européenne des Écoles d’Hôtellerie et de Tourisme)
60 stages par an dans 30 pays différents
Ouverture à l’international | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
Autres
Greta Est Bretagne Voies et Statuts de formation
Formation Continue
Avec le GRETA EST Bretagne :
• CAP cuisine en 1 an
L’Apprentissage
avec le GRETA :
• En BTS MHR dès la 1ère année depuis la rentrée 2023.
Intégration possible d’apprentis en Certificat de Spécialisation accueil-réception, sommellerie, employé Barman.
Témoignage
« Ma vie d’apprentie : après un bac techno puis un BTS hôtellerie-restauration option B, j’ai effectué mon apprentissage en mention complémentaire sommellerie chez Roellinger au restaurant Le Coquillage 2** des Maisons Bricourt.
J’ai choisi la formation de Mention Complémentaire en alternance afin d’avoir des connaissances sur les vignobles français et étrangers, ainsi que les autres boissons du bar. De plus je souhaitais intégrer le monde professionnel pour pouvoir appliquer mes compétences théoriques.
Cela m’a permis d’aborder les cours sous un autre angle et l’envie de partager mon expérience professionnelle avec la classe.
Je conseille et recommande cette formation en alternance si vous êtes motivés et travailleurs. L’apprentissage est très formateur mais également intense, il faut concilier les cours et le travail en entreprise. L’alternance demande d’avoir un travail personnel conséquent et de s’investir complètement. »
Maëlenn Flegeau | promotion 2020
Cheffe de rang au Restaurant Omar Dhiab 1 étoile à Paris
Professionnels : directrice du Novotel Thalassa, marraine de promotion 2019
Partenariats Entreprises
Le Lycée Hôtelier de Dinard entretient depuis de nombreuses années d’étroites relations partenariales avec différents hôtels de Dinard et Saint-Malo. En mettant à disposition leurs équipements (chambres, suites, salons…), les élèves et étudiants s’initient à l’entretien des locaux hôteliers et de leur contrôle, encadrés conjointement par leurs professeurs et gouvernantes. Le Grand Hôtel Barrière, le EMERIA Dinard Thalasso et Spa, l’ Hôtel Les Alizés et plus récemment l’hôtel Ibis La Madeleine Saint Malo ont signé des conventions de partenariat, les engageant dans une démarche de co-formation active et performante.
Le Lycée Hôtelier de Dinard initie d’autres partenariats, notamment avec la restauration collective et la restauration commerciale afin de permettre aux élèves et étudiants d’appréhender de manière pratique l’ensemble des secteurs de la restauration.
Un réseau de 4000 entreprises partenaires à travers le monde
Partenariat professionnel – Grand Hôtel Barrière (Dinard)
Christophe Le Fur (Chef étoilé), parrain de la promotion 2025
Concours
La participation des élèves à différents concours professionnels est l’occasion de mesurer leur niveau de capacités techniques mais également humaines et personnelles dans des situations « exigeantes ».
Les élèves et étudiants du Lycée Hôtelier de Dinard participent régulièrement à différents concours régionaux, nationaux et internationaux tant en cuisine, qu’en service en restaurant, bar, sommellerie ou en accueil – hébergement, mais également en management.
Initiateur de concours, comme Joutons, co-fondateur du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer, et du concours des Armateurs de Rhum, le lycée permet ainsi à ces jeunes de consolider leur formation et leur parcours professionnel, par un accompagnement constant des équipes de professeurs et de professionnels partenaires. Le lycée hôtelier de Dinard met régulièrement à disposition ses équipements pour accueillir divers concours comme les épreuves de sélection du MOF Cuisine.
Séminaires
Les banquets et séminaires sont des situations professionnelles auxquelles nos élèves sont aussi régulièrement confrontés, leur permettant de mieux appréhender la polyvalence des métiers auxquels ils se destinent. Nos salles de conférence et réunions, modulables, peuvent accueillir de 10 à 120 personnes.
Les restaurants d’application* du lycée hôtelier de Dinard sont des laboratoires d’expérimentation des techniques acquises tout au long des formations. Ouverts à la clientèle extérieure (sur réservation uniquement via le site internet du lycée, onglet « restaurants d’application » en page d’accueil). Ils fonctionnent comme des restaurants traditionnels.
Le restaurant
«Le Cézembre»
est le restaurant gastronomique du lycée : les élèves Barman accueillent les convives et proposent une large gamme de cocktails avec ou sans alcool. Au restaurant, à partir de produits frais et de saison, les élèves élaborent et proposent des menus avec choix d’entrées, de poissons ou de viandes et de desserts. La carte des vins est conçue et proposée par les élèves sommeliers.
La Brasserie du Lycée Hôtelier de Dinard
propose chaque jour des menus différents à choix dans un cadre renouvelé et chaleureux. Les élèves y acquièrent les techniques de production et de services des mets tout en offrant un service de qualité à leurs clients.
Engagés dans une démarche environnementale responsable, le Lycée Hôtelier de Dinard s’engage à servir dans ses restaurants des produits de la mer dont la ressource n’est pas en danger. Les approvisionnements des produits frais et de qualité sont permis grâce à des relations privilégiées avec des fournisseurs de proximité.
*Le fonctionnement d’un restaurant pédagogique suit les directives de la note de service 95 249 du Bulletin Officiel no 43 du 23 novembre 1995 : « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. »
La Brasserie du Lycée Hôtelier de Dinard
Restaurant «Le Cézembre»
l’Association Sportive (A.S.)
Des ateliers de pratique, en semaine, de 20h à 22h
Ouverts à tous : internes, demi pensionnaires, externes, lycéens ou étudiants post bac.
Encadrés par les professeurs d’EPS du lycée !
Des rencontres sportives
le mercredi après-midi :
Avec les établissements de la Côte d’Emeraude, du département et de l’académie. Des équipes engagées depuis les championnats de district jusqu’aux phases nationales
Des journées d’animation : Beach – Patinoire – Sport santé …
Une adhésion au tarif de 20€
Pour toute l’année et valable pour toutes les activités.
L’A.S. | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
LA VIE SCOLAIRE
Généralités
Les cours commencent à 8h15 et finissent à 17h40, exception faite des cours de Travaux Pratiques (TP) qui peuvent finir aux alentours de 14h pour les TP du midi, et 20h pour les TP du soir, (voire 22h en terminale professionnelle ou formation post-bac).
Le CVL, présidé par le Chef d’Établissement et comportant un vice-président lycéen, rassemble des représentants des élèves, des personnels et des parents qui réfléchissent ensemble et formulent des propositions sur des sujets qui touchent à la vie quotidienne.
Le CVL est, tout d’abord, le lieu où sont débattues toutes les questions concrètes qui traversent la vie de l’établissement.
Ensuite, il est un lieu privilégié de dialogue et d’échanges entre lycéens et adultes de la communauté éducative.
Les représentants lycéens sont les porte-paroles de l’ensemble des élèves, et s’y expriment librement.
Enfin, il est force de proposition. Les représentants lycéens émettent des avis, proposent des aménagements et suggèrent des solutions qui sont systématiquement transmis au Conseil d’Administration. Les élèves sont ainsi mieux associés au processus de décision.
La tenue vestimentaire
La tenue vestimentaire est une spécificité du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges. Elle est explicitée dans le Réglement Intérieur de l’établissement, et contribue à lui donner une identité et un sentiment d’appartenance reconnu et apprécié.
La Maison
Des Lycéens (MDL)
La MDL du Lycée Hotelier de Dinard a pour objet de fédérer les initiatives portées par les lycéens. Elle est organisée, animée et gérée par des élèves. Elle a pour but de développer la prise de responsabilité, favoriser l’accès à l’autonomie, faciliter l’organisation d’activités, contribuer à la vie culturelle de l’établissement, promouvoir les moyens d’expression reconnus aux lycéens.
L’internat
L’établissement propose un hébergement en internat. 336 places sont proposées, pour les jeunes filles et les jeunes garçons. Un dortoir supplémentaire de 24 lits destinés aux jeunes garçons est mis à disposition depuis 2021 au lycée Jacques Cartier de Saint-Malo (pour faire face à l’augmentation des effectifs des internes).
La capacité d’accueil ne pouvant satisfaire toutes les demandes, la priorité est donnée aux plus jeunes venant de plus loin.
De ce fait, l’hébergement des majeur(e)s et des post-bac n’est pas possible. Des activités sportives ou culturelles sont proposées.
La Vie Scolaire | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
Lycée Hôtelier de Dinard YVON BOURGES
Seul lycée hôtelier polyvalent public de Bretagne
Photos du Lycée | Lycée Hôtelier Yvon Bourges
l’Agence de Communication de l’Éducation
Merci MERCI
Le lycée Hôtelier de Dinard adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette.
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