Page 1

20 n a st j e ro n si eń

nakład: 8400 egz

KWARTALNIK NR 3/2013 (26) | www.biokurier.pl | ISSN 1899 - 1033

26

.pl

JESIEŃ 2013

CZASOPISMO I PORTAL O PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH: PORADY, PRZEPISY KULINARNE

TEMATY NUMERU:

PROSO - POLSKI RYŻ... Proso, najczęściej pod postacią kaszy jaglanej, wraca na polskie stoły. Potrawy na jego bazie mogą być zdrowe, smaczne i odpowiednie dla osób mających problemy z tolerancją glutenu…

Co warto wiedzieć o yerba mate

Odwiedzamy eko serowarnię

Menu bez glutenu przepisy kulinarne

Proso (Panicum) należy do najstarszych roślin uprawnych. W starożytności było rozpowszechnione w Azji i Europie. Prowadzący koczownicze życie Mongołowie piekli chleb jedynie z prosa. Podobnie jak Tatarzy krymscy, narody kaukaskie i plemiona koczujące za Uralem. W Polsce, w okresie międzywojennym walory prosa (nazywanego też jagłami) popularyzował słynny naturalista Apolinary Tarnawski. W klinice leczniczej na Kresach Wschodnich serwował często kuracjuszom potrawy z kaszy jaglanej, którą zwykł nazywać polskim ryżem (nic dziwnego, bo może być dla niego świetną alternatywą). Tarnawski twierdził, że: „Kasza jaglana (z prosa) to nasz ryż. (…) Nadaje się do jarzyn i na leguminy. Ciekawe, że w składzie chemicznym i smaku zbliżona jest do przetworów z kukurydzy, albowiem zawiera dużo tłuszczu (…). Jestem za tym, by uprawy tego poczciwego zboża nie zaniedbywać…”.

nie. Wyparły je inne rośliny zbożowe, a także ziemniaki. Bardzo cennymi walorami odżywczymi i dietetycznymi prosa ponownie zaczęto interesować się w latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych. Przetwory z prosa - zwłaszcza kasza i mąka, zaczęły trafiać na stoły osób uczulonych na gluten. Poza tym walorami tej rośliny zainteresowali się wegetarianie oraz zwolennicy ekologicznej diety.

Mimo tego proso na długi czas popadło w zapomnie-

BIOKURIER DOTARŁ DO PAŃSTWA DZIĘKI

Owoce jako naturalne kosmetyki O eko certyfikacji fot z prawej: © andriigorulko - Fotolia.com

PIECZĘĆ TWOJEGO SKLEPU LUB DOSTAWCY

Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 1


TEMAT NUMERU: PROSO Edukacji nigdy za wiele Kolejne analizy i badania rynkowe wskazują, że polscy konsumenci w coraz większym stopniu zainteresowani są żywnością ekologiczną. Wielu z nich wciąż nie potrafi jednak jej odróżnić, wskutek czego łatwo dają się nabrać na różnego rodzaju marketingowe slogany stosowane przez producentów produktów konwencjonalnych. Akcje promujące logo unijnego „eko liścia” i żywność ekologiczną podejmowane są regularnie - jak widać wciąż istnieje na nie duże zapotrzebowanie. Warto jednak elementy edukacyjne wprowadzić na stałe do sklepów z ekologiczną żywnością czy też na coraz częściej organizowancyh kiermaszach z produktami ekologicznymi, tradycyjnymi i loklalnymi. Nie potrzeba wiele - wystarczy prosta tablica, czy rollup z informacją o tym co oznacza logo „eko liścia”, Sprawiedliwego Handlu, czy też któryś ze znaków dotyczących regionalnego pochodzenia produktu. Warto także dodatkowo informować o zawartości glutenu w produktach - temu tematowi poświęcamy w tym Biokurierze dużo miejsca. Karol Przybylak

Zalety prosa

rzana jest z omłóconych i wyczyszczonych nasion, po usunięciu z nich Pod względem wartości odżywczych twardej łuski. Podobnie jak kasza kukurydziana i kasza manna z ziaproso porównywalne jest z gryką. ren pszenicy, zawiera 10-14% białka. Jego charakterystyczną cechą jest stosunkowo wysoka zawartość białka Z jagieł można przygotowywać różoraz witamin z grupy B, żelaza i mie- ne potrawy, np. zupy na wodzie i na dzi. Posiada cenną krzemionkę, która mleku, zapiekanki. pozytywnie wpływa na kondycję W eko sklepach dostępne bywają stawów. również płatki z prosa. Mają one walory pokarmowe zbliżone do Proso, ze swej natury, nie zawiekaszy. ra glutenu, dlatego kasza jaglana znakomicie nadaje się jako składnik Trzecim artykułem powstającym menu małych dzieci, jest łagodna z prosa jest mąka jaglana. i raczej nie uczula (warto jednak zapoznać się z uwagami, które publiZ kasz, płatków i mąk można spokujemy na s. 10). rządzać wiele potraw nadających Według badaczy skład chemiczny ziarniaków prosa zależy w znacznej mierze od cech odmianowych, warunków uprawy dlatego jest on bardzo zmienny. Znakomite warunki Jagły przyrządza się podobnie jak inne a do uprawy prosa w Polsce panują na rodzaje kasz. Przykładowa proporcj kaszy ankę szkl 1 na y wod anka szkl 1 to Lubelszczyźnie i Podkarpaciu. omicie

Jak przyrządzać kaszę jaglaną?

Kasze, płatki i mąka Kasza jaglana to najpopularniejszy produkt powstający z prosa. Wytwa-

REKLAMA

2 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

(dla 2-3 osób). Nadaje się znak do podania zarówno na słodko jak i na słono.


TEMAT NUMERU: PROSO

się do zapiekanek, sufletów oraz deserów i budyni. Jagły mogą być też składnikiem nadzienia drobiu, pierogów.

Czy wiesz, że... jako

Proso jest wykorzystywane a cenna pasza dla drobiu, zwłaszcz ozdobnego, np. kanarków i gołębi.

Na wątrobę i serce Świeże jagły (starsze ulegają procesowi jełczenia i wtedy nie są wskazane) są zalecane w żywieniu osób cierpiących na schorzenia sercowo-naczyniowe i choroby wątroby. Pobudzają one również proces krwiotwórczy. Warto by włączyły je do diety osoby osłabione, rekonwalescenci, osoby uczulone na różne składniki pokarmowe (zwłaszcza gluten), osoby z zaburzeniami przewodu pokarmowego (można spożywać np. gotowane na rzadko kasze z warzywami).

Na oskrzela i kaszel Kaszę jaglaną zaleca się na chore oskrzela i mokry, odrywający kaszel. Ma działanie antywirusowe. Minimalizuje ilość śluzu gromadzącego się podczas choroby w oskrzelach. Oto jedna z kuracji: ¾ l kaszy jaglanej wsypać do ¾ szklanki wrzącej wody lub

wywaru z warzyw. Gotować pod przykryciem przez 20 minut, lekko posolić i dodać dwie łyżeczki masła. Kasza ta ma też działanie wzmacniające.

Proso w kosmetyce naturalnej Co ciekawe kasza jaglana ma także walory kosmetyczne. Zawiera dużo krzemu, który korzystnie wpływa na kondycję włosów, skóry oraz paznokci. Jagły można również wykorzystać

jako peeling lub bazę do wykonania maseczki złożonej z kilku składników. Karol Przybylak

artykuł jest fragmentem książki „Uzdrawiające ziarna zbóż” (autorzy: M. Babalski, K. Przybylak, Z. Przybylak), którą zakupić można w sklepie internetowym www.wydawnictwogaj.pl

REKLAMA

Nasze owoce. Twoje zdrowie.

Przetwory Owocowego Domu znajdziesz w wybranych sklepach z żywnościąBiokurier.pl ekologiczną.- Bądź z EKO na bieżąco! | 3


JAK POWSTAJE BIO?

byliśmy tam, gdzie powstają eko sery!

Podpuszczkowy ser Kreuzer zdobył szereg nagród w najróżniejszych konkursach (m.in.: Smak Roku na Festiwalu Smaku, Grand Prix Festiwalu Sera w Sandomierzu), ale szeroka oferta nabiału z Farmy Pod Świerkami nie ustępuje mu ani o krok pod względem jakości, smaku i aromatu...

każdego dnia przewracany jest na drugi bok i obmywany solanką (tak walczy się z naturalną pleśnią). Serowarzy opracowali kilka dodatków: od ziół począwszy na suszonych pomidorach skończywszy. Efekt jest wyborny!

Gospodarstwo Państwa Futymów położone jest w Hucie Szklanej (północna Wielkopolska, niedaleko ujścia Drawy do Noteci). Liczy sobie 27 ha. Składa się głównie z torfowych pastwisk i łąk. 15 krów rasy nizinnej czarno-białej mieszka w ponad 100-letniej oborze, unowocześnionej tak, jak tylko pozwalał na to sędziwy budynek. Na serowarnię zaadaptowany został jeden z budynków gospodarczych. Rolnicy osiedlili się tu pod koniec lat 80., świeżo po studiach zootechnicznych na szczecińskiej Akademii Rolniczej.

Cygier to ser typu Ricotta, wytwarzany na wzór szwajcarski - jest biały i delikatny. Zawiera cenne albuminy, dlatego polecany jest dzieciom, sportowcom, osobom starszym, ale także schorowanym w celu poprawy i wzmocnienia organizmu. Serwuje się go na słodko, ale też na wytrawnie. W poznańskiej restauracji „Toga” można spróbować Cygiera w kombinacji z miodem i pieprzem albo kwaszonymi warzywami.

naturalny, z ziołami, wędzony (z komina), twaróg tłusty, Cygier (ser albuminowy typu Ricotta), eko gzik, masło, jogurt naturalny, zsiadłe mleko, maślanka, serwatka kwasowa, śmietana.

Ser Kreuzer – wizytówka gospodarstwa

Ser Kreuzer zdobył szereg nagród w najróżniejszych konkursach (Smak Roku na Festiwalu Smaku, Perła Naszego Kulinarnego Dziedzictwa czy Grand Prix Festiwalu Sera w Sandomierzu) i wypromował Kurs serowarstwa markę gospodarskich produktów. w Niemczech Jego nazwa pochodzi od przedwojennej nazwy Krzyża WielkopolskieW 2006 roku Beata Futyma wybrała go (Kreuz) i jest hołdem dla niesię na tygodniowy kurs serowarmieckich serowarów, którzy przed stwa do gospodarstwa ekologiczne- laty prowadzili tu maleńką, wiejską go w Dannwisch (Niemcy). Nauka serowarnię, po której dziś zostały u niemieckich rolników dała więcej tylko zdjęcia. niż lektura niejednej książki. – Udało Receptura Kreuzera to mi się zobaczyć i dokładnie poznać każ- kompilacja przepisów na dy etap powstania sera. Nie trzeba było Goudę i ser Tylżycki z masię nigdzie spieszyć. Mogłam wszystko łymi, ściśle tajnymi, modydobrze zobaczyć, obejrzeć. Codziennie fikacjami pani Beaty. Do robiłam zdjęcia i notatki, szczegółowe jego wytwarzania używane opisy receptur, czynności serowarskich. jest świeże, niepasteryzoPo powrocie z kursu już wiedziałam co wane mleko, kultury bakchcę robić u siebie w gospodarstwie… – terii, podpuszczka, woda wspomina z uśmiechem rolniczka. źródlana (do solanki) oraz Obecnie w ofercie gospodarstwa sól kamienna. Jeden krążek znajdują się: Kreuzer (wersja vege waży około kilograma. Ser na podpuszczce mikrobiologicznej, dojrzewa około miesiąc, 4 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

Delikatny Cygier

z niepasteryzowanego mleka W Farmie Pod Świerkami nabiał jest wytwarzany z surowego mleka w temp 39-40°C. Wtedy nie traci ono na jakości, zachowuje witaminy, enzymy. - Wyroby zdecydowanie


JAK POWSTAJE BIO? trudniej przygotowuje się z mleka niepasteryzowanego – wymaga to wielkiej dbałości o zdrowie krów, higienę udoju i czystość na każdym etapie produkcji w serowarni. Pasteryzowane jest tylko mleko służące do wyrobu jogurtu oraz słodka serwatka w trakcie procesu produkcji albuminowego Cygiera – mówi Beata Futyma. To właśnie od smaku i jakości mleka zależy powodzenie przy wytwarzaniu wysokiej jakości serów. Jak uzyskać wysoką jakość mleka? Przede wszystkim przez odpowiednio prowadzony chów krów. Zwierzęta żywione są jak najbardziej naturalnie. Przez większą część roku przebywają na pastwisku i na łąkach przyległych do gospodarstwa, zimą żywione są sianem, śrutą zbożową, otrębami.

– Żywimy nasze krowy tak jak szwajcarscy serowarzy, czyli tym co dała natura. Wytwarzając sery nie można zwierząt karmić kiszonkami, bo wtedy istnieje duże ryzyko, że niepożądane bakterie z paszy przedostaną się do mleka i pogorszy się jego smak i jakość – tłumaczy Leszek Futyma.

Etykiety i opakowania Produkty z Farmy pod Świerkami wyróżniają się skromnymi, ale bardzo estetycznie przygotowanymi etykietami. – Przy projektowaniu opakowań ważne było to, by ograniczyć do minimum wykorzystanie plastiku, farby drukarskiej. Postawiliśmy na szary papier i czarny druk. Etykiety zaprojektowała nasza córka Małgosia – tłumaczą rolnicy. Proste etykiety bardzo dobrze korespondują z gustowną wstążką, w którą zawijany jest finalny produkt.

SŁOIKI ZWROTNE Państwo Futymowie, jako jedni z niewielu w Polsce, wprowadzili

system zwrotnych słoików od jogurtów, zsiadłego mleka, maślanki, serwatki, śmietany i  eko-gzików. Opakowania są odbierane od sklepów, czyszczone, dezynfekowane i wykorzystywane ponownie. Koszt zakupu i zwrotu słoika to 1 zł. Każdy konsument ma swój mały wkład w ochronę środowiska - mówi Beata Futyma. System „słoików zwrotnych” to inicjatywa rzadka i godna podziwu! tekst i zdjęcia: Magdalena Przybylak - Zdanowicz, Karol Przybylak, archiwum gospodarstwa szerszy reportaż z gospodarstwa zamieszczony zostanie w czasopiśmie Eko Arka (1/2014)

www.ekoarka.com.pl

REKLAMA

Kawy zbozowe To napój idealny o każdej porze dnia. Wyróżniają się pełnią smaku oraz aromatu. Są przeznaczone również dla dzieci, seniorów oraz karmiących kobiet, ponieważ nie zawierają kofeiny. Można je bardzo łatwo komponować z mlekiem krowim oraz kozim, ewentualnie z napojami zbożowymi.

Produkuje i dystrybuuje PRO-BIO. PRO-BIO - ponad 20 lat na rynku z żywnością organiczną! Do kupienia w wybranych sklepach ze zdrową żywnością.

www.probio.cz

Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 5


6 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!


YERBA MATE

yERBA MATE

zielona porcja energii! Choć przy pierwszym zetknięciu smak nie zawsze „rzuca na kolana”, yerba mate zyskuje przy dłuższym poznaniu. Wokół tego napoju powstała spora grupa entuzjastów także w Polsce. Bez większych problemów nabędziemy ją także w jakości BIO. Czym jest yerba mate? Skąd pochodzi? Jakie ma zalety i jak ją spożywać? Napar yerba mate przyrządza się z ostrokrzewu paragwajskiego. Ze względu na uwarunkowania klimatyczne i glebowe uprawa tej rośliny możliwa jest pomiędzy 18 a 30 równoleżnikiem na terenie północnej Argentyny, Urugwaju, Boliwii i południowej Brazylii. Do tej pory próby rozprzestrzenienia ostrokrzewu w inne rejony świata się nie powiodły. Nazwę yerba mate (od przekształconego herba – ziele i mati – tykwa w języku keczua) wymyślili najprawdopodobniej jezuici, ale pierwszymi smakoszami tego trunku byli rdzenni mieszkańcy regionu - Indianie z plemienia Guarani. Obecnie uprawia się się około 180 gatunków ostrokrzewu, a wariantów smakowych yerba mate jest jeszcze więcej (dzięki dodatkom takim jak zioła czy suszone owoce).

Zanim kupisz yerba mate –co warto wiedzieć? doradza: Aga Bieńkowska (Szczypta Świata). 1. Obejrzyj liście. Przed zakupem warto przede wszystkim obejrzeć liście i sprawdzić ile liści, a ile pyłu kupujemy w torebce. Co prawda pył też zaparza, ale dostaje się do ust nawet przez najlepsze bombille. – W Polsce wiele osób do przygotowywania yerby wykorzystuje zwykłe zaparzacze – w tym wypadku jak najmniejsza ilość pyłu ma jeszcze większe znaczenie – tłumaczy Aga Bieńkowska. 2. Zerknij na datę produkcji. Część yerby jedzie np. najpierw do Niemiec a do Polski trafia po np. dwóch latach - nadaje się wtedy do picia, ale jest zwietrzała. 3. Moc jest w liściach! Jeśli ktoś potrzebuje mocy to moc jest w liściach, trzeba więc szukać mate z samymi liśćmi bez gałązek (większość ma gałązki, bo tak jest taniej produkować). 4. Sprawdź certyfikat. Jeżeli zależy nam na eko yerbie, sprawdźmy czy została ona oznaczona eko liściem. W Polsce dostępne są m.in.: mate ekologiczne i Fair Trade zachodnioeuropejskich importerów El Puente i EZA oraz polska marka Pizca del Mundo. 5. Czy yerba jest smakowa? Warto sprawdzić czy yerba, którą chcemy kupić jest smakowa. Jeśli nie ma wyraźnej informacji że aromat jest naturalny, to najlepiej kupić sobie zwykłą i samemu dodać soku czy owoców.

„czysty”. Warto jednak wiedzieć, że jeśli nawet jakieś mate mają na opakowaniu napis „organico” to umieszczany jest on z taką samą dowolnością jak „puro” (czysty) czy „natural”. W Polsce dostępne są około 2-3 marki ekologicznego yerba mate – tłumaczy Aga Bieńkowska z firmy Szczypta Świata, która dystrybuuje ekologiczną yerba mate pod marką Pizca del Mundo.

Zanim sięgniesz po aromatyzowaną yerbę…

- Mate smakowe są zwykle sztucznie aromatyzowane, zwłaszcza te sprzedawane na wagę w sieciówkach. Również gotowe pakowane w Argentynie czy Pa- Ostrokrzew paragwajski nie jest rośli- ragwaju mają zwykle sztuczne aromaty, ną wymagającą nawozów i oprysków, nawet jeśli na zachętę producent doda choć tylko w przypadku produktu z eko trochę skórek pomarańczy – dodaje certyfikatem mamy pewność, że jest Aga Bieńkowska.

O ekologicznej yerba mate

Jak spożywać yerba mate? Bombila i tykwa – bez nich nie obejdzie się prawdziwy amator yerba mate. Bombila to specjalna drewniana rurka, dzięki której pijemy jedynie napar. Liście ostrokrzewu pozostają natomiast w tykwie, czyli specjalnym kubku wytwarzanym z rośliny, której zawdzięcza swoją nazwę. Często sprzedawany jest także w formie ceramicznej lub drewnianej. Aby cieszyć się smakiem, aromatem i walorami zdrowotnymi naparu

, żea,... iesznaz Czymw w ati to

u Caa eślenia napar której dla okr używali jego z ostrokrzewu aści, czyli Indianie pierwsi entuzjuarani. z plemienia G Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 7


YERBA MATE

polecamy: • makarony • płatki • mąki • kasze • otręby WYTWÓRNIA MAKARONU „BIO” 87-312 Pokrzydowo 99 bio@biobabalscy.pl (56) 49 859 77

TEKST SPONSOROWANY

- REKLAMA -

biobabalscy.pl

dzą, że yerba mate wykazuje również korzystne działanie na układ nerwowy, krążenie, włosy, wzrok i odporność. W liściach ostrokrzewu ukrytych jest ok. 200 substancji. Część z nich Zalety zielonego tracimy w procesie przenaparu twórczym i podczas przygotowywania naparu, - Dodaje energii i pomaga ale wiele pozostaje. Wśród w koncentracji – tak zalety nich witaminy, sole mineyerba mate najczęściej ralne, polifenole, saponiny opisują jej fani. Właśnie oraz makro i mikroeledlatego przez wielu trakto- menty. wana jest jako zamiennik Niestety nie każdy może kawy. cieszyć się z walorów Obserwacje i badania dowopamiętajmy, by nie zalewać ziela wrzątkiem. Tykwę należy wypełnić w 2/3 wodą o temperaturze ok. 70-80°C. Jedną „porcję” wykorzystywać można kilka razy.

smakowych naparu z ostrokrzewu. Spożywania yerba mate nie zaleca się kobietom w ciąży, dzieciom czy też osobom mającym uczulenie na kofeinę. Mimo licznych zalet zdrowotnych naparu z ostrokrzewu paragwajskiego, warto pamiętać, że do jej spożywania trzeba podchodzić z rozsądkiem podobnie jak ma to miejsce np. w przypadku kawy. Karol Przybylak

trukcję łową ins a mate, ó g e z c z S erb cję dzania y przyrzą iekawą informa c e ż k a rą  t a tó yerby, k o porcji iamy świętemu a na w n pozosta wi znaleźć moż żniczki ró o d z o s p a j j we Tom likowskie interneto stronie arki, Beaty Paw ). ik m i dzienn wlikowska.co a (beatap

WSZYSTKO O SPIRULINIE

Choć nie jest ona w Polsce zbyt popularna, warto się nią zainteresować. Zgadzają się co do jej dobroczynnych właściwości Aztekowie, dla których przez pokolenia była głównym źródłem witamin, naukowcy, którzy potwierdzają jej wpływ na zdrowie, a nawet... NASA. Amerykańska Agencja Kosmiczna Roślina ta pomaga również odbunie tylko od lat karmi spiruliną kodować prawidłową florę bakteryjną smonautów, ale też planuje, by była jelit, więc warto po nią sięgać np. po pierwszą „ziemską” rośliną zasadzo- kuracji antybiotykami czy zatruciu. ną na innej planecie. Wybrano ją, Poza tym dobrze wpłynie na zdrowie ponieważ jest odporna na zmienne anemika, osoby zestresowanej, warunki, a przede wszystkim - nieprzemęczonej, o łamliwych włosach zwykle cenna w składniki odżywcze. czy paznokciach. Dzięki miksowi Spirulina to intensywnie zielona dobrze wchłanialnych substancji odalga, która zawiera około 60 % biał- żywczych sprawdzi się w przypadku ka, dużo witaminy B, C i E, beta-ka- diety, dużej aktywności umysłowej, roten, magnez, cynk, żelazo i selen. wysiłku fizycznego czy u osób, które Do tego stanowi jedno z bogatszych profilaktycznie chcą zwiększyć swoją źródeł antyoksydantów, które opóź- odporność - np. przed sezonem niają procesy starzenia. Pomaga też zimowym. produkować przeciwciała, walczące z infekcjami czy stanami zapalnymi. Uwaga na skład Koktajl cennych składników zawarMożna ją kupić w formie tabletych w spirulinie nie występuje tek, kapsułek lub proszku. Świeża nigdzie indziej w naturze! spirulina jest niezwykle podatna Alga dla każdego na składniki obecne w jej otoczeniu, dlatego bardzo ważne jest, by A w czym konkretnie może nam po- kupować ją w sprawdzonym źródle móc? Poleca się ją m.in. w profilak- i dobrej marki, najlepiej ekologicztyce przeciwko alergii i jej objawom. ną. Wciąż zdarza się, że w interneto8 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

wych sklepach czy na targowiskach rozprowadzana jest spirulina skażona metalami ciężkimi czy rakotwórczymi mikrocystynami, która na pewno nie wpłynie korzystnie na nasze zdrowie. Znaczenie ma też skład preparatu ze spiruliną - często producenci „dorzucają” do niego cukier, substancje wypełniające i przeciwzbrylające ( np. stearynian magnezu) i barwniki, które mogą zniweczyć dobroczynne działanie samej spiruliny. Aby się przed tym uchronić dobrze jest wybierać renomowanych producentów a przede wszystkim czytać skład. Warto też zwrócić uwagę ile spiruliny zawiera jedna tabletka czy kapsułka. Nie zaoszczędzimy kupując opakowanie zawierające większą ilość kapsułek czy tabletek jeśli każda zawiera tylko 100 mg czy 200 mg spiruliny. Warto więc wybierać te suplementy diety, które zawierają 500 mg spiruliny w jednej tabletce. HABIO Al. Bohaterów Września 9 lok.14a 02-389 Warszawa email: biuro@habio.pl tel. 604 475 995


100% BIO

ekologiczny sok z buraków kwaszonych

ekologiczny sok z kapusty kwaszonej ekologiczny sok wielowarzywny kwaszony

ekologiczny sok z marchwi kwaszonej

y n i m wita . ! n e i s na je

ekologiczne ogórki korniszony

ekologiczne ogórki kwaszone

ekologiczny barszcz wegetarianski

ŚĆ O W NO ekologiczny olej kokosowy

Zapraszamy do wspólpracy! Kontakt: www.biofood.pl Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 9


ekologia na twoim stole

SMACZNE MENU BEZ GLUTENU...

Z każdym rokiem przybywa osób, które z różnych przyczyn nie tolerują produktów zawierających gluten. Szacunki wskazują, że minimum 1% ludzi choruje na celiakię (wiele osób nie jest świadomych choroby - a ta, niezdiagnozowana w porę, prowadzić może do poważnych komplikacji zdrowotnych). Są i tacy, którzy z glutenu rezygnują nie „z przymusu”, ale z własnej woli. Jak może wyglądać takie menu? Z pewnością nie musi być szare i monotonne. W tym numerze biokurierowej eko kuchni polecamy bliny wykonane z mąki gryczanej, najzdrowszą z kasz, czyli popularne jagły zapiekane z jesiennymi jabłkami i lekką sałatkę z ziarnami amarantusa. Logo przekreślonego kłosa gwarantuje, że kupowany przez nas produkt nie zawiera glutenu. Jego stosowanie możliwe jest po przejściu specjalnego programu certyfikacji, który koordynuje Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Licencja dotyczy przetworzonych produktów, np. wędlin, słodyczy, makaronów (nie obejmuje surowców, np. ziaren), które zostały wytworzone w sposób bezpieczny dla osób na diecie bezglutenowej. Gryka, kukurydza, czy proso nie zawierają glutenu w sposób naturalny, niemniej może zdarzyć się, że zostaną zanieczyszczone ziarnami zbóż glutenowych podczas transportu czy przetwarzania. – Jeżeli osoba na diecie bezglutenowej decyduje się np. na zakup kaszy gryczanej warto rozsypać ziarna i sprawdzić, czy nie wmieszało się tam np. ziarno pszenicy lub jęczmienia. Zwracajmy także uwagę na informacje na opakowaniach żywności. Producenci muszą nas poinformować o tym, że produkt zawiera gluten lub, że powstał w zakładzie, w którym przetwarzanie były zboża go zawierające – mówi Małgorzata Źródlak ze Stowarzyszenia. Ryzyko zanieczyszczenia glutenem nie istnieje w przypadku amarantusa i quinoa, które również są bezglutenowe „z natury”. Szczegółowe informacje na temat celiakii, certyfikowanych producentów i produktów znaleźć można na stronie internetowej www.celiakia.pl

Gryczane bliny

Składniki dla 4 osób: 0,5 kg maki gryczanej - 0,5 l mleka - 3 jajka - ok 5 dag drożdży - duża szczypta soli

- REKLAMA -

Sposób przygotowania: Mleko wlać do rondla i delikatnie podgrzać (nie gotować). Do miski wsypać mąkę gryczaną (by ją przygotować zmieliłam w młynku nieopaloną kaszę gryczaną na drobny proszek) i zalać ciepłym mlekiem. Dobrze wymieszać, by nie było grudek. Następnie dodać całe jajka, drożdże i sól. Ciasto dokładnie wymieszać i zostawić na około 15 minut pod przykryciem, by urosło. Rozgrzać i natłuścić patelnię, nakładać ciasto dosyć cienką warstwą. Smażyć z dwóch stron na rumiany kolor. Bliny zawsze należy podawać ciepłe, dlatego gdy smaży się większą ilość warto układać je na półmisku i przykryć od góry talerzem, aby nie wystygły. Można również tuż przed podaniem ogrzać je w piekarniku. Bliny w zależności od upodobania można spożywać w wersji wytrawnej: z farszem warzywnym, z dodatkiem wędzonej ryby, z mięsnym gulaszem, a także ze śmietaną lub z zsiadłym mlekiem, bądź na słodko: z dżemem, owocami, czekoladą, płynnym miodem, syropem, sokiem itp. Bliny na bazie mąki z kaszy gryczanej, można przygotowywać także z dodatkiem innych mąk nie zawierających glutenu, np. owsianej, kukurydzianej, amarantusowej itp. Ważne, aby dodatek innej mąki był stosunkowo mniejszy niż podstawowej, gryczanej. Oczywiście osoby tolerujące produkty glutenowe mogą również dodawać mąkę orkiszową i pszenną. 10 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!


ekologia na twoim stole

Kasza jaglana zapiekana z jabłkami

Składniki dla 4 osób: 0,5 l kaszy jaglanej - 1 l mleka 0,5 kg jabłek - 3 łyżeczki cukru lub płynnego miodu - 3 łyżeczki cynamonu - pół łyżeczki soli - tłuszcz lub oliwa do wysmarowania naczynia

Sposób przygotowania: Kaszę jaglaną starannie wymyć i sparzyć dwukrotnie wrzątkiem. Następnie ugotować do miękkości w mleku. Naczynie żaroodporne natłuścić i ułożyć w nim pierwszą warstwę miękkiej kaszy. Następnie ułożyć obrane i pokrojone w plasterki jabłka, posypać cukrem lub polać płynnym miodem i oprószyć cynamonem. Zrobić tyle warstw na ile starczy nam kaszy (to zależy od wielkości naczynia, mi wyszły 2 warstwy). Całość zapiec ponownie w piekarniku, by jabłka zmiękły i puściły sok (najlepiej wykorzystać zamykane naczynie). Piec około 20-30 min w temp. 180°C. Gotową kaszę z jabłkami podawać na ciepło. Można dodatkowo polać płynnym miodem, syropem i oprószyć czekoladą lub cynamonem.

Sałatka amarantusowa z warzywami i kaszą jaglaną Składniki dla 4 osób:

1 szklanka ziaren amarantusa - 0,5 szklanki kaszy jaglanej 2-3 pomidory - 2 ogórki małosolne lub kiszone - 1 mały por lub czerwona cebula - kilkanaście oliwek - garść kukurydzy Ziołowy sos winegret: 1-2 łyżeczki musztardy - 3 łyżki soku z cytryny lub octu winnego - 8-9 łyżek oliwy z oliwek - łyżka płynnego miodu lub syropu z agawy - kilka gałązek i liści świeżych ziół: bazylii, tymianku, rozmarynu, majeranku, mięty kawałeczek ostrej papryczki chili - 1 ząbek czosnku- sól i pieprz

Sposób przygotowania: Ziarno amarantusa i kaszę jaglaną przepłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Ostudzić i przełożyć do miski, w której będziemy przygotowywali sałatkę. Do ziaren dodać pokrojone w kostkę pomidory, ogórki i por lub czerwoną cebulę. Dodać oliwki, całe lub pokrojone w paseczki oraz trochę ziaren kukurydzy. Całość delikatnie wymieszać. Ziołowy winegret najlepiej przygotować w zakręcanym, niedużym słoiku. Włożyć musztardę, wlać miód, sok lub ocet i oliwę. Następnie dorzucić poszatkowane zioła, drobno pokrojoną papryczkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Słoik zakręcić i kilka razy wstrząsnąć, by składniki połączyły się w gładki sos. Ziołowym winegretem polać sałatkę i dobrze wymieszać. Można podawać od razu lub pozostawić do „przegryzienia” na jakiś czas w lodówce. tekst i FOT.: M. Przybylak - Zdanowicz

Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 11


Y N Z C Y T K A PR eko DOM

k i n d a y r o w p mo do

Na tłuste plamy

Prosty sposób na pachnący dom Czystą żarówkę w lampce, przed zapaleniem, delikatnie polej kilkoma kroplami ulubionego olejku eterycznego, perfumu lub wody kolońskiej, a następnie zapal światło. Po kilku minutach, zapach uniesie się w powietrzu, a Twoje pomieszczenie będzie pięknie, świeżo pachnieć.

4

bye na y z s steomienie padając y z c a słońce, bo pr b n y ego lu w b o s i u spiryt m dobrze octu sposo yb gdy świemcugi. cte

ją s yj sz tkiem azo doda ctu, wod nie m e zostawia z y d ą g d i o Plamy powstałe na czarnych wełnianych ubraniach 1. N by zawsz łą wo lanki łyżek żyj 5 ć ciep ło pół szk ych. wyczyścisz używając wody z amoniakiem, około łyżki szy y u l m 5 z o s n m: na zą. żyj ok może okien amoniaku na szklankę wody. Do ubrań z kolorowej niakie j się brud Okna go, na 5l u b i z ram o ninę . m 2 a y e wełny musisz użyć benzyny i eteru. Tłuste plamy na na lig wo ą z nie mnie d y n o winn brud z sz a l w a datko jasnych wełnianych ubraniach usuniesz wycierając je at wy znacz umyć usuw natur rze jest do ianą akże acji okna t e z d s c e r ą na sucho mąką kartoflaną (skrobią ziemniaczaną). Do łn j b u oż na m u, po tej k rzystu n i ram, do uchą bawe k o k O y białych tkanin wełnianych musisz natomiast użyć wody . 3 iak okie kna w lub s amon ścić o m umyciu ierowym z mydłem, albo denaturatu, w tych roztworach wyprać y z c y i p w k a rzeczy lub dokładnie natrzeć nimi tłuste plamy. po ta em p ożesz 4. M szmatkę, y ręczniki ask. Świeżą tłustą plamę bez problemów usuniesz za pomocą lub zeć szyb ać im bl r gorącego żelazka. Wystarczy jak na poplamione miejsce przet ką, by nad t a położysz bibułę lub kawałek papieru i przeprasujesz przez m z s nią plamę, dosyć mocno przyciskając. Tłuszcz przy ogrzaniu oprac. M. Przybylak - Zdanowicz powinien wsiąknąć w bibułę lub papier i usunąć zabrudzenie. Po więcej porad Za pomocą prasowania przez bibułę lub papier usuniesz także uporczywe zajrzyj na biokurier.pl plamy od świec. REKLAMA

PROMOCJA ZDROWEGO STYLU ŻYCIA NAJSKUTECZNIEJSZĄ PROFILAKTYKĄ ZDROWIA LINIA, PRODUKTÓW JOY DAY SKIEROWANA JEST SZCZEGÓLNIE DO OSÓB DBAJĄCYCH O ZDROWY TRYB ŻYCIA PRODUKTY POSIADAJĄ CERTYfIKAT EKOLOGICZNY UE

PROBIOTYCZNE PRODUKTY SPOŻYWCZE, CODZIENNEGO UŻYTKU DLA CAłEJ RODZINY

ZDROWIE i… probiotyczne DOBRE BAKTERIE Organizm wraz z pożywieniem potrzebuje otrzymać takie produkty jak woda, węglowodany, białka, witaminy, związki mineralne i… prozdrowotne mikroorganizmy, tzw. probiotyki. Probiotyczna flora bakteryjna zasiedlająca w odpowiedniej liczebności przewód pokarmowy człowieka jest podstawą dobrego trawienia i zdrowia całego organizmu, jest ona także jego biologicznym strażnikiem hamującym zasiedlanie się w nim chorobotwórczej flory bakteryjnej i innych patogenów. Bakterie probiotyczne w ciele człowieka mają pozytywny wpływ na: • rozkład pokarmu i zwiększone przyswajanie jego pożytecznych składników, • układ immunologiczny, ponieważ ich metabolity to nie tylko witaminy, minerały, antyoksydanty, czy enzymy trawienne, ale i liczne związki antyseptyczne i prozdrowotne, • przeciwdziałanie kolonizacji organizmu przez niepożądane bakterie chorobotwórcze, • neutralizację toksyn wydzielanych przez patogeny, • i inne. Coraz liczniejsze są naukowe potwierdzenia pozytywnego wpływu bakterii probiotycznych na trawienie, na układ odpornościowy i na ogólną witalność organizmu. Tak… tylko w jakim stopniu i kiedy te informacje tak naprawdę nas interesują. Czy jedynie wtedy, gdy mamy wzdęcia i zaparcia, lub, gdy „dobry” lekarz zaleci nam probiotyki na przykład po terapii antybiotykowej? Natura wiedziała co robi! W obecnych czasach konsumpcja szkodliwej żywności (herbicydy, pestycydy oraz wolne rodniki) oraz mające do nas dostęp wszędobylskie patogeny, prowadzą do upośledzania układu odpornościowego i nas samych. Stajemy się coraz bardziej podatni na choroby, z którymi organizm już sobie nie radzi. Na szczęście mamy w tym wszystkim bezkompromisowych sprzymierzeńców – bakterie probiotyczne! Kwestią jest tylko troska o ich znaczną obecność w organizmie. Dlatego tak ważne jest uzupełnianie ich niedoboru i strat spowodowanych stresem, nieprawidłowym odżywianiem się, inwazją wolnych rodników, chemią, antybiotykami, środkami bakteriobójczymi itd. odniesienie: www.gutmicrobiotaforhealth.com

NAPOJE i KONCENTRATY NAPOJÓW PROBIOTYCZNYCH ZAWIERAJĄ ŻYWE KULTURY PROZDROWOTNYCH BAKTERII

12 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

Producent: Living Food sp. z o.o. tel. 95 333 07 02 Sklep internetowy: www.mikroorganizmy.com Produkty dostępne w sklepach ze zdrową żywnością. Aktualny wykaz: www.joyday.info


Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 13


ZIELNIK BIOKURIERA

Rokitnik nie tylko w ogrodzie, ale i w kuchni!

Rokitnik zwyczajny to krzew, który wydaje się być w naszym kraju mało znany. Choć należy do roślin o niewielkich wymaganiach, a nawet odpornych na niesprzyjające warunki klimatyczne, rzadko gości w polskich ogródkach. Promowany już w XIX wieku! Tymczasem przeglądając dawne poradniki dla rolników możemy zauważyć, że do upraw tej rośliny zachęcali już nasi przodkowie. W podręczniku autorstwa Stanisława Wodzickiego z 1818 roku pt.: „O chowaniu, użytku, mnożeniu i poznawaniu drzew, krzewów, roślin i ziół celniejszych ku ozdobie ogrodów”, przy zastosowaniu do naszej strefy czytamy między innymi: „W piaszczystych kraiach, dlatego, że kolczysty, żywe z niego robią płoty. W angielskich ogrodach przydatny do klombów, gdzie seled liści barwą odbija dziwnie od zieloności drzew innych. Nim także utwierdzaią piaszczyste morza brzegi, ażeby się nieusypywały. Że to drzewko doskonale zimę naszą

wytrzymuje, (...) można (...) Amatorom naszym polecić iego hodowanie” (pisownia oryginalna).

Rokitnik w ogrodzie Warto wziąć pod uwagę, powyższe sugestie. Rokitnik dobrze znosi suszę i niskie temperatury. Niektóre odmiany wytrzymują nawet mrozy do -50°C. Jest również niewrażliwy na zanieczyszczenia środowiska, a dzięki symbiotycznemu współżyciu z bakteriami mającymi zdolność wiązania azotu z powietrza, może rosnąć na ubogich glebach.

dlatego też w stanie naturalnym spotkać możemy go nad morzem, gdzie zasiedla piaszczyste urwiska. Naturalnie występujące osobniki należą do roślin chronionych, nic jednak nie stoi na przeszkodzie aby zaprosić rokitnik do własnego ogrodu. Dlaczego warto? Otóż rokitnik to nie tylko ozdobna roślina. Jego owoce są cennym lekarstwem, W sprzyjających warunkach osiąga a przy tym nie lada smakołykiem! wymiary 8 metrowego drzewa. Naj- Nie od dziś znane są właściwości bardziej lubi piaszczyste i koniecz- prozdrowotne kuszących pomarańnie dobrze nasłonecznione tereny, czowych owoców rokitnika.

Czy wiesz, że... Rokitnik opisywano już w dawnych tybetańskich i mongolskich księgach medycznych, jako lek stosowany w chorobach żołądka, stanach zapalnych skóry oraz w gośćcu. W starożytnej Grecji dodawano owoce do paszy dla koni, dzięki czemu miały piękną błyszczącą sierść. Stąd też rodzajowa nazwa rokitnika: Hippophae rhamnoides, od słów hipp - koń oraz phaos - błyszczący. Dziś często określany bywa mianem „złota Syberii” lub „syberyjskim ananasem”, a to ze względu na bogatą zawartość składników odżywczych oraz charakterystyczny smak.

REKLAMA

14 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

Walory odżywcze rokitnika Owoce rokitnika zawierają znaczne ilości witamin, głównie witaminy: C, E oraz witaminy z grupy B, a także prowitaminę A. Ponadto: sole mineralne, garbniki, tłuszcze i kwasy organiczne. Bardzo ważną cechą owoców jest to, że witamina C, mimo obróbki termicznej nie


ZIELNIK BIOKURIERA Zastosowany zewnętrzne przyczynia się do regeneracji skóry oraz błon śluzowych. Warto skorzystać z tego daru natury w przypadku: atopowego zapalenia skóry, poparzeń słonecznych lub po zabiegach Rokitnik w kuchni naświetlających. Korzystne działanie wykazuje także A możliwości kulinarnego do wewnątrz, a także słuw skaleczeniach, trądziku, wykorzystania są żyć jako kosmetyk. Przyjstanach zapalnych narząwszechstronne. Z owoców mowany doustnie chroni dów płciowych i gruczołów możemy przygotowywać: przed wrzodami żołądka sutkowych. Olej rokitnikodżemy, powidła, syropy, i niweluje stany zapalne wy wykorzystywany jest wina, nalewki lub suszone jelit oraz błon śluzowych. do produkcji kosmetyków w połączeniu z innymi Korzystnie działa na skórę, przeznaczonych do pieowocami parzyć jako włosy i paznokcie. Zalecany lęgnacji skóry dojrzałej. herbatki. Dżemy prócz jest także u osób chorych na Wspomaga odbudowę tkaklasycznego deserowego miażdżycę i w stanach po- nek oraz opóźnia procesy zastosowania bardzo zawałowych. Jak wykazały starzenia. dobrze komponują się badania posiada właściwopodawane do mięs czy ści antyagregacyjne, czyli Warto poszukać rokitniserów. zmniejsza zdolność krwikowych przetworów i konek do zlepiania się. Oleju smetyków w ekologicznych Kiedy zbierać rokitnikowego, podobnie sklepikach. Można znaleźć rokitnik? jak i innych olejów nie go w postaci suszonej (ok. powinny stosować osoby ze 15 zł / 100g), jako składnik Dla celów kulinarnych schorzeniami trzustki. dżemów (17 - 20 zł / 250g) owoce rokitnika najlepiej oraz całej gamy kosmetyRokitnik zbierać po przymrozkach, ków naturalnych. zyskują wówczas na smaku w kosmetyce naturalnej - tracą gorycz i cierpkość, stając się kwaskowatosłodJoanna Typek mgr farmacji, obecnie studentka kie. Olej rokitnikowi otrzy- Olej rokitnikowy może doktorantka w Instytucie Historii śmiało konkurować z niemywany z owoców oraz Uniwersytetu Rzeszowskiego nasion może być stosowany jednym kosmetykiem. ulega zniszczeniu. Dlatego też wszelkie przetwory z owoców rokitnika są doskonałym naturalnym suplementem tej witaminy, ważnym zwłaszcza w okresie zimowym.

REKLAMA

www.biokurier.pl najciekawsze tematy Co o „świeżym”, ciepłym pieczywie z supermarketów wiedzieć warto?

Czym właściwie jest pieczywo z ciasta głęboko mrożonego, które jako „świeże” i „prosto z pieca” sprzedawane jest w wielu supermarketach? Czym różni się od świeżego? Szukaj w dziale ŚWIADOMA KONSUMPCJA

Dlaczego warto jeść jabłka dawnych odmian?

Dawne odmiany jabłek mogą mieć wyższe wartości odżywcze – przekonuje prof. Ewa Rembiałkowska ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Szukaj w dziale OWOCE EKOLOGICZNE

>> WWWARTO

ODWIEDZIĆ

ZDROWE

100% ekologiczne owoce, bogactwo witamin i składników odżywczych

BEZ CUKRU

naturalna słodycz owoców

BEZ MIODU brak dodatkowych substancji słodzących

RÓŻNE SMAKI

najszersza oferta batonów ekologicznych na rynku

Dystrybucja VINET; 05-092 Łomianki; ul. Szymanowskiego 5; tel.: 22 216 88 99; fax: 22 497 17 19; e-mail: vinet@vinet.pl

www.produktytradycyjne-dobrepraktyki.pl

Strona powstała w  celu zebrania w jednym miejscu najlepszych praktyk i  doświadczeń w  zakresie tworzenia, promocji, budowania marki, wprowadzania na rynek oraz dystrybucji produktów tradycyjnych, lokalnych, regionalnych i  ekologicznych wytwarzanych tradycyjnymi metodami na obszarach wiejskich. Zawiera mapę i katalog producentów.

Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 15


PRAWO A EKOLOGIA

ZAFUANIE SREBREM, KONTROLA ZŁOTEM? CZYLI O EKO CERTYFIKACJI...

rolnictwa ekologicznego” na druku przygotowanych przez IJHAR-S. Taki producent przekazuje wiele informacji o przedsiębiorstwie oraz planowanej produkcji ekologicznej: status prawny, adres przedsiębiorstwa, opis i lokalizację Żywność może być oznakowana wszystkich obiektów produkcyjlogo unijnym produkcji ekolonych i magazynowych oraz zakres gicznej i być sprzedawana jako produkcji i szczegółowy opis proprodukt ekologiczny tylko wtedy, duktów. Dostarcza również inforgdy proces produkcji i dystrybucji macje o wszystkich praktycznych w łańcuchu żywnościowym jest środkach i działaniach, które stosuje kontrolowany i certyfikowany na aby zapewnić produkcję zgodną zgodność z zasadami produkcji z zasadami produkcji ekologicznej ekologicznej. Obok podstawowych oraz w celu ograniczenia zagrożenia zasad ustanowionych prawem zanieczyszczeniem niezatwierdzoeuropejskim, produkty ekologiczne a ich pracę nadzoruje Inspekcja nymi produktami lub substancjami. mogą być dodatkowo certyfikowane Jakości Handlowej Artykułów Rol- Musi on informować jednostkę według prywatnych standardów, certyfikującą o wszelkich istotnych no-Spożywczych (IJHAR-S). np. Demeter, Soil Association czy zmianach w zakładzie. Jak zacząć eko Naturland.

Produkcja żywności ekologicznej to całościowy system wytwarzania żywności od rolnika do konsumenta z zasadami produkcji i certyfikacją regulowanym bardzo szczegółowo w prawie Europejskim. Kontrolowani są nie tylko rolnicy, ale także przetwórcy i importerzy.

W Polsce, za organizację systemu produkcji, kontroli i certyfikacji żywności ekologicznej odpowiada Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW). Kontrolę i certyfikację prowadzą prywatne jednostki upoważnione przez ministra,

działalność?

Kontrola

Przetwórca zainteresowany wytwarzaniem, pakowaniem i/lub znakowaniem produktów ekologicznych zgłasza się do wybranej jednostki certyfikującej „Zgłoszenia podjęcia działalności w zakresie

Jednostka certyfikująca zaczyna kontrolę od weryfikacji dokumentów dostarczonych przez producenta i sporządza plan kontroli. Każdy producent jest kontrolowany przynajmniej raz w roku. Dokonuje się głównie kontroli zapowiedzianych, ale jednostki przeprowadzają także kontrole niezapowiedziane i powtórne w celu lepszego zapewnienia efektywności kontroli.

§ AKTY PRAWNE

Produkcja i handel żywności ekologicznej regulowana jest w Europie Rozporządzeniem Rady (WE) Nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania produktów ekologicznych. (Dz.U. L 189, 20.7.2007, p.1) wraz z przepisami wykonawczymi (Rozporządzenie (WE) Nr 889/2008 i Nr 1235/2008). Dodatkowo ustawa z dnia 25 czerwca 2009 r. o rolnictwie ekologicznym (Dz. U. Nr 116, poz. 975) wprowadza szczegółowe zasady funkcjonowania systemy kontroli i certyfikacji w Polsce. REKLAMA

Sieć sklepów z żywnością bio WARSZAWA: Mokotów: ul. Bruna 34/ róg Rakowieckiej Służew: ul. Obrzeżna 1A/róg Bokserskiej 16 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

Kontrola polega na sprawdzeniu wszelkiej dokumentacji: • ewidencji, certyfikatów, dowodów dostaw i zakupów, rodzaju i ilości surowców

wielki wybór, niskie ceny sklep internetowy: www.wegetarianski.pl/cesarz www.zoltycesarz.pl www.wegetarianski.pl


PRAWO A EKOLOGIA • receptur i technologii produkcji • ewidencji, ilości i rodzaju wytworzonych produktów gotowych

ne, pakowanie i znakowanie produktów oraz sposób transportu surowców i wyrobów gotowych. Jednostka certyfikująca, może pobierać próbki Weryfikowane są inforw celu analizy na obecność macje o dostawcach i odzabronionych w rolnictwie biorcach. Sprawdzane są ekologicznym substancji, magazyny, linie produkcyj- np. GMO, środków ochrony roślin czy dodatków do żywności. Z kontroli sporządza się protokół, który jest podstawą certyfikacji.

JEDNOSTKA KONTROLNA CZY CERTYFIKUJĄCA?

Choć jednostki definiowane są przez ustawę jako certyfikujące, prowadzą zarówno kontrolę jak i certyfikację. Cały proces prowadzony jest przez dwa odrębne zespoły z zachowaniem rozdzielenia kontroli i certyfikacji. Kontrolerzy zatrudnieni przez jednostki certyfikujące mogą dokonywać kontroli tylko po zdaniu egzaminu państwowego organizowanego przez IJHAR-S. Po kontroli zespoły certyfikujące dokonują weryfikacji dokumentów kontrolnych i w przypadku zgodności wystawiany jest certyfikat. - REKLAMA -

otrzymuje certyfikat, który ważny jest najczęściej jeden rok. W tym czasie jednostka certyfikująca nadzoruje ważność certyfikatu. Na dokumencie umieszcza się rodzaj i ilość certyfikowanych produktów. Producent powinien udostępnić certyfikat na żądanie nie tylko przedsiębiorców, do których dostarcza gotowe produkty, ale także na życzenie konsumentów.

W przypadku wykrycia niezgodności lub niedoCertyfikacja ciągnięć, gdy okaże się, i certyfikat że producent nie spełnił wymogów lub naruszył Na podstawie zakazy jednostka certyfizgłoszenia i kontroli kująca może zawiesić lub zespoły certyficofnąć certyfikat i zakazać kujące dokonują sprzedaży wszystkich proanalizy zgodności duktów ekologicznych lub z zasadami prowybranych partii. dukcji ekologicznej. Jeśli spełnione są wszystkie warunAndrzej ki to producent Verissimo Szeremeta

PRZECZYTAJ!

Produkty regionalne i tradycyjne we wspólnej polityce rolnej Praktyczny poradnik, który przyda się zarówno konsumentom zainteresowanym systemami jakości żywności jak i producentom (przetwórcom, rolnikom), którzy zainteresowani są certyfikacją produktów w systemie ekologicznym bądź, którymś z europejskich systemów certyfikacji dla żywności wysokiej jakości. Książka dostępna jest bezpłatnie w wersji papierowej i cyfrowej (pdf) - można ją pobrać ze strony www.produkty-tradycyjne.pl. Wydawcą jest Europejski Fundusz Rozwoju Wsi Polskiej. (kp)

Twój internetowy sklep ekologiczny www.GreenFamily.pl Odwiedź nas również na ul. Wodnej 25 w Łodzi

Cała Rodzina, od niemowlaka do seniora, zaopatrzy się u nas w: • zdrową i ekologiczną żywność, produkty bezmleczne, wegetariańskie, wegańskie, RAW food i inne,

• kosmetyki pielęgnacyjne, • naturalne i ekologiczne środki czystości.

• mydła, pasty do zębów, szampony, • pieluchy i chusteczki odświeżające.

• żywność funkcjonalną i suplementy diety.

oraz nowość - bazyliowo-pietruszkowe szaleństwo prosto z Danii! Naturalne kosmetyki pielęgnacyjne Organic Goodies i NoMore na wysypki oparzenia i insekty. Bez alkoholu.

Rabat -5% na zakupy w www.GreenFamily.pl z kodem rabatowym „biokurier” (rabat ważny jest do listopada 2013, rabat nie dotyczy i nie łączy się z innymi promocjami)

Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 17


Maseczka gruszkowa z płatkami

Działanie: nawilża, zmiękcza, usuwa brzydkie plamy na skórze, łagodzi podrażnienia wywołane letnim, ostrym słońcem Soczystą, pozbawioną gniazd nasiennych i skórki gruszkę rozgnieść, połączyć z łyżeczką miodu, gęstej śmietany i dowolnych płatków, np. orkiszowych. Całość dokładnie wymieszać i nałożyć na twarz. Pozostawić na skórze około 15-20 minut. Spłukać letnią wodą.

oprac.: M. Przybylak - Zdanowicz

OWOCOWE KOSMETYKI NA JESIEŃ jąca Oczyszcza maseczka inogron a z w yszcza, nawilża, cz peelinieg:oow dżywia, o Działan a ze wygładz n obrać winogro estek . Następnie ie c iś k 3 p 2ozbawić szać z skórki i pć na papkę zmie i kilkoma h ś c ie y rozgn ębów pszenn Nałożyć łyżką otri oliwy z oliwek . tnie kroplam , pocierać delika odczas na twarz i ruchami, jak p giem, okrężnymania skóry peelin oczyszcz spłukać letnią następnie wodą.

ci Kuracje ze śliwkowych liś tnej do twarzy i jamymaus cnia, pielęgnuje

Działanie: nawilża, wz jamę ustną ej stosowane W kosmetyce naturaln wych: świeżych ko śliw i liśc są napary z lankę wrzątku lub suszonych. Na szk ą rozdrobnionych łow sto kę łyż się rze bie kę suszonych. świeżych liści lub łyżecztuje około 5 minut go i m kie Zalewa wrząt dzony napar na małym ogniu. Przeceania twarzy lub stosuje się do przemyw j. do płukania jamy ustne

18 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

polecamy!

- REKLAMA -

KOSMETYKA NATURALNA

Wszystkie zaproponowane w poradniku przepisy są proste i szybkie - można je przygotować z łatwo dostępnych składników. W I tomie „ABC kosmetyki naturalnej” prezentujemy naturalne, domowe kosmetyki z ponad 30 gatunków owoców od arbuza, awokado i banana począwszy na truskawkach, winogronach i wiśniach skończywszy. cena: 18,50 zł (zawiera koszt wysyłki) Zamówienia: wydawnictwogaj.pl 52 581 52 90 (pn-pt,9-15)

Tonik jarzębinowy do cery tłustej, zwiotczałej lub z rozszerzonymi porami

Działanie: oczyszcza, ujędrnia, wzmacnia Tonik jarzębinowy z dodatkiem alkoholu polecany jest do przemywania cery tłustej. Można go także używać bez dodatku alkoholu i wtedy polecany jest do przemywania cery zwiotczałej i z rozszerzonymi porami. ¼ szklanki zmiażdżonych owoców jarzębiny zalać do pełna wrzątkiem, przykryć spodkiem i odstawić na 15 minut. Przecedzić przez sitko lub gazę. Powstały napar wzbogacić 1-2 łyżkami spirytusu lub 3-4 łyżkami czystej wódki. Gotowy tonik stosować do przemywania twarzy, szyi i dekoltu.


Akademia Biokuriera w trakcie Natura Food Można już zapisywać się na tegoroczną Akademię Biokuriera, która odbędzie się w trakcie Targów Natura Food 2013. Temat to: Skuteczna promocja eko firmy w Internecie. Wskazówki i przykłady dobrych praktyk. Zajęcia będą miały formę warsztatów (wymagana jest jednak wcześniejsza rejestracja) dla małych producentów produktów tradycyjnych, lokalnych i ekologicznych oraz właścicieli sklepów z eko żywnością. Odbędą się w sobotę 12 października na terenie Targów Natura Food o godz. 11 (co będzie jeszcze potwierdzone). Tematy: 1. Media społecznościowe 2. Kreujemy eko-markę 3. Co działa lepiej, co działa gorzej – czyli krótki przegląd e-kanałów marketingu produktów ekologicznych, tradycyjnych i lokalnych 4. Suknia jednak zdobi… produkt i producenta. Warsztaty poprowadzą: Karol Przybylak (redaktor naczelny serwisu i czasopisma Biokurier) i Adam Turowiec (specjalista w zakresie e-marketingu, współorganizator Targu Lokalnej Zywności „Tygiel” w Poznaniu). Zapisy i więcej szczegółów na stronie www.akademiabiokuriera.pl

Warsztaty Akademii „PIĘĆ SMAKÓW” Akademia Odżywiania dla Zdrowia PIĘĆ SMAKÓW zaprasza na praktyczne warsztaty zdrowego gotowania i wyjazdy pro zdrowotne: 11.09 - Chleb domowy na zakwasie - wykład / 12.09 - Wzmocnij odporność i bądź zdrów / 28.09 - 01.10 - Wyjazd - „Kobieta naturalna Bogini w każdym calu”, Zawada (okolice Kazimierza Dolnego) / 05.10 - Zdrowe potrawy w 15 minut - przepisy jesienne / 06.10 - Zdrowe odżywianie dzieci, też alergicznych - bez glutenu, bez nabiału, bez cukru. Więcej informacji na www.piecsmakow.com.pl

W Łodzi działa regularny eko targ Na łódzkim Eko Targu zaopatrzyć się można w żywność ekologiczną, tradycyjną i lokalną. Inicjatywa wystartowała 6 lipca, spotkała się z ciepłym przyjęciem i jest kontynuowana. Wystawcy na Eko Targu oferują produkty w kategoriach: sezonowe warzywa i owoce,

zioła, oliwki, nabiał, domowe weki, pieczywo i słodycze, przysmaki z różnych stron świata (włoskie, greckie, bułgarskie, etc.) oraz produkty ekologiczne.Eko Targ jest czynny w godzinach 9-15. Odbywa się w każdą sobotę przy ul. Piotrkowskiej 138/40. O jarmarkach odbywających się regularnie m.in. w Trójmieście, Warszawie, Lublinie, Wrocławiu, Toruniu i Poznaniu regularnie piszemy na biokurier.pl.

Targi Natura Food i BE eco Najważniejsza impreza branży produktów ekologicznych i tradycyjnych w Polsce, w 2013 roku po raz kolejny odbędzie się w nowej, większej i nowocześniejszej hali. Jak co roku prezentować się będą producenci żywności tradycyjnej i ekologicznej, gospodarstwa ekologiczne i agroturystyczne, hurtownie i sklepy z żywnością wysokiej jakości oraz winiarnie i browary. Imprezie towarzyszy szereg wydarzeń towarzyszących, pokazów, degustacji, seminariów i konferencji. Od ubiegłego roku targom Natura Food towarzyszą Targi Ekologicznego Stylu Życia be ECO.

ecofamily III edycję Targów ECOFAMILY tym razem przeniesiono na późną jesień (30 XI - 1 XII 2013). Oprócz prezentacji żywności ekologicznej i ich producentów na kieleckich targach zobaczyć można także eko zabawki, potrawy, kosmetyki, pokazy mody.

BIoFach i vivaness 2014 Największe światowe wydarzenie w branży ekologicznej - Targi BioFach zaplanowano w 2014 roku na 12-15 lutego. Tradycyjnie do Norymbergii zjedzie wtedy niemal cały eko świat. Jak zapowiadają organizatorzy, w nadchodzącej edycji w sposób szczególny eksponowane mają być produkty wegetariańskie. Szczegółowe informacje dotyczące programu targów zamieszczać będziemy na biokurier.pl zebrał: (kp)

BIEŻĄCYCH EKO INFORMACJI SZUKAJ NA BIOKURIER.pl i FB.COM/BIOKURIER Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco! | 19

- REKLAMA -

ROZMAITOŚCI & AKTUALNOŚCI


ROZMAITOŚCI

Olej kokosowy zimnotłoczony Masło jogurtowe masa netto: 200 g cena: 15 zł producent: Sobbeke dystrybucja Bio Planet

Ekologiczna Konfitura Agrest z Bazylią masa netto: 300g cena: ok. 18,60 zł producent Owocowy Dom

objętość: 190 g cena: 9,80 zł produkcja: BIOFOOD Kawa zbożowa rozpuszczalna z figami BIOLINIE objętość: 100 g cena: 15 zł producent: PRO-BIO, s.r.o.

Yerba Mate IGUACU objętość: 400 g cena: ok 26 z producent: Szczypta Świata

Sok aronia 100% objętość: 300 ml cena: 9,83 zł dystrybucja Symbio

Nasiona Chia Bioobjętość: 300g cena: ok. 55 zł producent Rainforest Foods dystrybucja Habio

WYSPA Z BIO NOWOŚCIAMI Zapraszamy do przesyłania produktów, nasz adres: Eko Media, Siedlecka 62, 85-412 Bydgoszcz. Redakcyjny e-mail: redakcja@biokurier.pl

- Nowości w eko bibliotece -

ATLAS NALEWEK Domowe nalewki atrakcyjnie smakują, korzystnie wpływają na zdrowie, są dumą domowej piwniczki i uatrakcyjnieniem spotkań z rodziną i przyjaciółmi. To także sposób na utrwalenie aromatów i smaków kojarzących się z wiosną, latem, działką, ogrodem czy wakacjami … Atlas Nalewek to zbiór przepisów, porad i wskazówek, których udzielają zarówno doświadczeni i nagradzani mistrzowie jak i Ci, dla których przyrządzanie nalewek jest ciekawym hobby. Całość uzupełniają oryginalne receptury zaczerpnięte z XIX i XX wiecznych książek kucharskich, które stanowią podwalinę współczesnej gastronomii. Nie brakuje praktycznych instrukcji dotyczących czasu zbioru nalewkowych surowców, weryfikowania ich jakości, a także odpowiedniego przygotowania. Każdy z ponad 130 przepisów zawiera listę niezbędnych produktów, informacje dotyczące sezonu najkorzystniejszego do pozyskania danego surowca oraz proste, przejrzyste instrukcje postępowania.

A5, s. 96. cena: 18,50 zł (pełen kolor) do kupienia m.in. na wydawnictwogaj.pl i allegro.pl

STOPKA REDAKCYJNA Biokurier, kwartalnik / Biokurier.pl (ISSN: 1899-1033)

nakład:

8400 egz. / Oddano do druku w sierpniu 2013

RedaKCJA:

Karol Przybylak (red. nacz.), Małgorzata Górska, Magdalena Przybylak–Zdanowicz, Joanna Typek, Andrzej Verissimo Szeremeta, Marek Ellnain, Krzysztof Kamiński

OGŁOSZENIA, REKLAMY

EKO ARKA W SIECI Wydawane przez nas od 2003 roku czasopismo dla rolników, ogrodników i przetwórców ekologicznych Eko Arka doczekało się strony internetowej. Zapraszamy www.ekoarka.com.pl

redakcja@biokurier.pl, www.reklama.biokurier.pl

ZDJĘCIA

Eko Media, wikipedia, organic-farming.eu, sxc.hu, fotolia.com

WYDAWCA

Eko Media Karol Przybylak, Skowronków 36/4, 85-446 Bydgoszcz adres do korespondencji: Siedlecka 62, 85 - 412 BYDGOSZCZ redakcja@biokurier.pl / biokurier.pl (52)581 52 90 (pn-pt, 9-15) Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść reklam, może też odmówić ich publikacji bez podania przyczyn. Redakcja zastrzega sobie prawo skracania i zmian w nadsyłanych tekstach. Wszelkie prawa zastrzeżone. Kopiowanie i rozpowszechnianie artykułów bez pisemnej zgody redakcji zabronione.

20 | Biokurier.pl - Bądź z EKO na bieżąco!

Następny Biokurier ukaże się w LISTOPADZIE 2013

ZAMÓW PRENUMERATĘ NA BIOKURIER.PL LUB TELEFONICZNIE : (52 581 52 90, PN-PT 9-15)


Biokurier nr26  

Czasopismo o produktach ekologicznych Biokurier

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you