Issuu on Google+

Cooking Sunday

Νο 8 • ΜΑΪΟΣ 2011

Sunday cooking • ΜΑΪΟΣ 2011 Νο8

It’S A tAStY WorLD Μαγειρέματα με τη Βίκυ Σταυροπούλου Γαλακτοκομικα προϊοντα

Πολύτιμη συνήθεια Gourmet προορισμοσ

Στη Ρώμη για dolce vita

8

host chef

Μάριος Σαββάτης από τα «TGI Friday’s»

ασλανοΓλου καραθανοσ κουστουδησ λουκακοσ

4 chefs μιλούν για τη «Νέα Ελληνική Κουζίνα»

πίτα στη νοστιμιά!

συνταγές από τη Βόρεια Ελλάδα

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 8/5 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€


index

Cooking SUNDAY

Νο 8, ΜΑΪΟΣ 2011 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου - Σγουρόγλου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καλλίνη, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Σωτηρία Μαρίνου, Βιβή Νεοφωτίστου ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Κική Εμμανουηλίδου, Μάριος Σαββάτης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ: Κυριακή Σιδηροπούλου ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: Σοφία Λιμπαντούδη ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS,

FOTOLIA, ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Τ Ο S UNDAY COOKING ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΤΗ 2 Η Κ ΥΡΙΑΚΗ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΑΥΤΟΝΟΜΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Η ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Η ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Η ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Η ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Η ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΜΑΪΟΣ 2011

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 10. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 12. GOURMET SHELF. PASTA ITALIANA. 14. HOST CHEF. ΜΑΡΙΟΣ ΣΑΒΒΑΤΗΣ ΑΠΟ ΤΑ «TGI FRIDAY’S». 20. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 22. FOOD STORIES. ΦΡΑΟΥΛΑ, Ο ΚΑΡΠΟΣ ΤΟΥ ΠΑΘΟΥΣ! 24. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΒΙΚΥ ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΥ. 34. ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 54. BUSINESS STORY. 125 ΧΡΟΝΙΑ COCA-COLA. 58. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΣΤΗ ΡΩΜΗ ΓΙΑ DOLCE VITA. 62. WINE STORIES. «ΕΛΛΗΝΙΔΕΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ». 68. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ.

70. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. SWEET STRAWBERRY. 74. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. THE ITALIAN JOB. 76. ΕΞΟΔΟΣ. ΙΤΑΛΙΚΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ. 80. FOOD STORE. 82. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΔΙΟΓΕΝΗΣ ΔΑΣΚΑΛΟΥ.

ΘΕΜΑΤΑ 30. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗ ΓΟΥΜΕΝΙΣΣΑ ΤΩΝ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΩΝ. 42. ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ. ΦΡΟΥΤΩΔΕΙΣ ΝΟΣΤΙΜΙΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΙΚΗ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ. 44. SANI GOURMET 2011. ΑΣΛΑΝΟΓΛΟΥ, ΚΑΡΑΘΑΝΟΣ, ΚΟΥΣΤΟΥΔΗΣ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΚΟΣ ΑΠΟΚΑΛΥΠΤΟΥΝ. 50. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. ΠΟΛΥΤΙΜΗ ΣΥΝΗΘΕΙΑ. SUNDAY COOKING 3


Ανανεωμένο μενού

Ο «Ζύθος» υποδέχεται τη λιακάδα με ανανεωμένη διάθεση και νέο μενού! Παραδοσιακά μεσογειακά εδέσματα, όπως το κιμπέ από χοιρινό ή κοτόπουλο με πλιγούρι και άρωμα κανέλας, η ρυζοκροκέτα με φέτα και τα πιταράκια μ’ επιλογή είτε μοσχαρίσιου κιμά και βοτάνων είτε φέτας, δυόσμου και σάλτσας μελιού, έρχονται να συναγωνιστούν επάξια τις κλασικές πλέον προτάσεις του «Ζύθου» μανιτάρια καγιέν, ψευδοκεφτέδες, ιτς πιλάφ και τόσες άλλες… www.zithos.gr

Γλυκόπιοτο και απολαυστικό

New menu ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Η Ποτοποιία Πολυκαλά παρουσίασε το νέο, ζουμερό λικέρ Δαμάσκηνο Αζέν. Η φρουτώδης γεύση του αναδίδεται μέσα από μια εξαιρετική και μοναδική φιάλη. Η παράδοση και το μεράκι της οικογένειας Πολυκαλά εγγυώνται εδώ και 111 χρόνια την ποιότητα στα προϊόντα της Ποτοποιίας και φέρνουν στην επιφάνεια γεύσεις ξεχασμένες αλλά γνώριμες και καλά φυλαγμένες στο πέρασμα του χρόνου. Στην ίδια σειρά προϊόντων «Συλλογή 1897» θα βρείτε τα λικέρ: Φουντούκι, Τεντούρα, Φραγκοστάφυλο, Μαστίχα, Τσίπουρο και Πικρομάντολα. www.polykalas.com

Φεστιβάλ στο Χορτιάτη

Η Αστική Μη Κερδοσκοπική Εταιρεία «Νέο Πρόσωπο για το Δήμο», θέλοντας να δώσει ώθηση στις ιστορικές ταβέρνες του μαρτυρικού χωριού του Χορτιάτη, διοργανώνει ένα τριήμερο φεστιβάλ με τίτλο «Γαστρομαγειρικό Μονοπάτι στον ορεινό Χορτιάτη». Στο πλαίσιο αυτού του Φεστιβάλ επτά οινοποιεία της ευρύτερης περιοχής «υιοθετούν» επτά ταβέρνες, όπου θα ταιριάξουν τα κρασιά με τα προτεινόμενα πιάτα… Το Φεστιβάλ θα ξεκινήσει την Παρασκευή 20 Μαΐου και θα ολοκληρωθεί το απόγευμα της Κυριακής 22 Μαΐου. 6 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Να τα χιλιασει! Η παλαιότερη ελληνική σοκολάτα που έχει αγαπηθεί από πλήθος γενεών κι έχει συνδεθεί με τις πιο ζεστές μας αναμνήσεις, η αυθεντική Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη, γιορτάζει φέτος τα 150 χρόνια της. Στο πλαίσιο των εορτασμών, στο «The Mall Athens» οι επισκέπτες είχαν πρόσφατα τη δυνατότητα να γνωρίσουν την ιστορία της διάσημης Σοκολάτας από το 1861 μέχρι σήμερα, να μάθουν περισσότερα για το ιστορικό Εργοστάσιο Παυλίδη και να φύγουν με αναμνηστικές φωτογραφίες που τραβήχτηκαν στο πρωτότυπο σκηνικό το οποίο είχε στηθεί στο χώρο.

Και γευστικά και light

Η «Pizza Fan» χαρίζει μοναδικές στιγμές απόλαυσης σε όλους τους φανατικούς των σπαγγέτι, αφού συνδυάζει στη Light σειρά ζυμαρικών της την έντονη και πλούσια γεύση με τις λίγες θερμίδες. Τα Light ζυμαρικά της «Pizza Fan» αποδεικνύουν ότι η νοστιμιά μπορεί να συμβαδίσει με τη σωστή και με λίγες θερμίδες διατροφή, αποτελώντας ιδανική επιλογή γεύματος για όλους όσοι προσέχουν τη γραμμή τους. www.pizzafan.gr

«Νόστιμα» βιβλία

Δύο νέα βιβλία της Κικής Εμμανουηλίδου κυκλοφόρησαν πρόσφατα από τις εκδόσεις Μαλλιάρης Παιδεία. Το πρώτο ονομάζεται «Οικογενειακά γεύματα με 5,00€ - 110 συνταγές της οικονομικής κρίσης» και μας προτείνει απλές και κατανοητές συνταγές, που μπορεί να τις απολαύσει κάθε οικογένεια, αποδεικνύοντας ότι τα γευστικά και υγιεινά πιάτα δε χρειάζεται να κοστίζουν ακριβά. Το δεύτερο ονομάζεται «Αυθεντική Κρητική Κουζίνα» και περιέχει 110 δοκιμασμένες συνταγές της φημισμένης κρητικής κουζίνας.

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 7


αφρόσ! Τη νέα εταιρική επωνυμία και το πλάνο ανάπτυξής της για την επταετία 2011 2017 ανακοίνωσε η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης. Ειδικότερα, η εταιρεία ανακοίνωσε την αλλαγή της εταιρικής της επωνυμίας σε «εzα πρότυπος ελληνική ζυθοποιία» και του λογότυπου αντίστοιχα, επιβεβαιώνοντας τη δυναμική πορεία που διαγράφει στην αγορά ζυθοποιίας. Στα ιδιόκτητα σήματα συγκαταλέγονται η Pils Hellas και η Berlin, ενώ στα διεθνή σήματα οι Bavaria, Krombacher, Arcobrau, Augustijn και Gulden Draak.

Για τέλεια γραμμή Και αυτό το καλοκαίρι, τα Δημητριακά Ολικής Αλέσεως Fitness της Nestlé φροντίζουν τη γραμμή μας και μας βοηθούν ν’ αποκτήσουμε μια υπέροχη καλοκαιρινή εμφάνιση που θα κλέψει τις εντυπώσεις! Ακολουθώντας το Πρόγραμμα για Επίπεδη Κοιλιά με τις οδηγίες της Ελένης Πετρουλάκη, οι οποίες βρίσκονται στα ειδικά πακέτα των δημητριακών Fitness, μπορούμε ν’ αποκτήσουμε τη γραμμή που μας ταιριάζει! Περισσότερες συμβουλές και ασκήσεις μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο στο www.flatbellyprogram.com

στηΝ κόρυφη τόυ βαθρόυ Μεταξύ τυρού και… κρασιού Με μεγάλη επιτυχία και πολλούς συμμετέχοντες, που ξεπέρασαν σε αριθμό τους 130, πραγματοποιήθηκε τον Απρίλιο η εκδήλωση «Wine & Cheese - Τα ελληνικά», που οργάνωσε το House of Wine στον Prive χώρο του εστιατορίου «Milos» στο «Hilton» στην Αθήνα. Στόχος του House of Wine (www.houseofwine.gr) ήταν η προβολή των εξαιρετικών προϊόντων της χώρας μας μέσα από μια γευσιγνωσία κρασιού - τυριού - γλυκού, που έλαβε χώρα σ’ ένα εξαιρετικό περιβάλλον με άψογες υπηρεσίες και παρεΐστικη διάθεση.

8 SUNDAY COOKING

Άλλη μια τιμητική διάκριση μετρά στο ενεργητικό της η «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων Α.Ε.». Το κρασί Μοσχοφίλερο Μαντινείας εσοδείας 2010 δηλαδή απέσπασε το χρυσό μετάλλιο στο φετινό Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου της Θεσσαλονίκης. Στο διαγωνισμό συμμετείχαν περίπου 700 κρασιά από την Ελλάδα και άλλες 7 χώρες, τα οποία κρίθηκαν και αξιολογήθηκαν από 35μελή επιτροπή γευσιγνωστών - οινολόγων. Για περισσότερες πληροφορίες: www.greek-wine-cellars.com ΜΑΪΟΣ 2011


« Απολαύστε τον Προορισμό σας » Η Celebrity Cruises έδωσε ζωή σ’ ένα μοναδικό concept και δημιούργησε το «Απολαύστε τον Προορισμό σας» (Savour your Destination). Πρόκειται για ένα πρόγραμμα που θα δώσει στους λάτρεις του κρασιού και της καλής κουζίνας την ευκαιρία να γευτούν ένα πραγματικά λαχταριστό event! Δώδεκα προγράμματα κρουαζιέρας, που θα πραγματοποιηθούν στα βραβευμένα πλοία της Solstice Class, πρόκειται να φιλοξενήσουν τα εν λόγω events μαγειρικής. Έτσι, εκτός από τις υπόλοιπες πλούσιες δραστηριότητες των πλοίων, καθεμία από τις 12 κρουαζιέρες θα προσφέρει σε όσους αγαπούν το κρασί και το φαγητό την ευκαιρία ν’ ανακαλύψουν καινούριε�� γεύσεις και δημιουργίες κορυφαίων σεφ.

Παγωτό Πόυ σε… στελΝει

Η νέα γεύση Scents of Greek Spring του Kayak κλείνει μέσα της τη μαγεία και τα αρώματα της άνοιξης, συνδυάζοντας τις παιχνιδιάρικες γεύσεις της ελληνικής φύσης σε μια τριλογία απόλαυσης με παγωτό, κορμό παγωτού και macarons παγωτού που το Kayak δημιουργεί για πρώτη φορά. Η μαστίχα, το θυμάρι και το ρακόμελο πλημμυρίζουν τις αισθήσεις μας από την πρώτη κιόλας κουταλιά της τριλογίας Scents of Greek Spring του Kayak, εκπλήσσοντάς μας με τον πιο γλυκό και ονειρικό τρόπο.

Σεμινάρια γεύσης

Μια σειρά αυτοτελών μαθημάτων με τον σεφ - υπεύθυνο τομέα Μαγειρικής Ζαχαροπλαστικής, Παναγιώτη Καραφουλίδη, διοργανώνεται τις Τετάρτες 11, 18 και 25 Μαΐου στο ΙΙΕΚ ΔΕΛΤΑ (Ερμού 45, πλ. Αριστοτέλους). Συγκεκριμένα, στις 11/05 ο σεφ θα παρουσιάσει συνταγές από την ποντιακή κουζίνα, στις 18/05 συνταγές από τη μικρασιατική κουζίνα και στις 25/05 αυθεντικές συνταγές των Επτανήσων. Η διάρκεια κάθε σεμιναρίου είναι 3 ώρες (18:00 - 21:00) και το κόστος συμμετοχής ανά σεμινάριο είναι 40€. Κρατήσεις στο τηλ. 2310 226318-328.

Γευστικές απογειώσεις

Από την Πρωτομαγιά, το πολυβραβευμένο εστιατόριο «Cibus» στην Αίγλη Ζαππείου υπόσχεται να προσφέρει καθημερινά ένα ελληνικό γευστικό ταξίδι σε… πρώτη θέση, με τις άρτι αφιχθείσες προτάσεις Ελληνικής Δημιουργικής Κουζίνας διά χειρός Δημήτρη Δημητριάδη. Το εστιατόριο προτείνει νέες γαστρονομικές εμπειρίες υψηλής ποιότητας με υλικά ελληνικής παράδοσης, γεύσεις πέρα από τις συνηθισμένες, οι οποίες όμως διατηρούν τις αξίες της πηγής προέλευσής τους! Το γευστικό ταξίδι περιλαμβάνει είκοσι έναν «ελληνικούς προορισμούς». www.aeglizappiou.gr ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 9


Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων… στο πιάτο μας! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ

παιδί...

Ελεωνόρα Ζουγανέλη, ερμηνεύτρια

Βασίλης Καλλίδης, chef

Ναταλία Δραγούμη, ηθοποιός

εικόνα που μου έρχεται έντονα στο μυαλό από τα παιδικά μου χρόνια είναι κάτι πρωινά στο σπίτι της γιαγιάς μου, να μαγειρεύουμε μαζί γεμιστά, τραγουδώντας! Το ωραίο ήταν ότι με έβαζε κι εμένα στη διαδικασία κι αυτό μου έχει μείνει ως μια τρυφερή ανάμνηση.

ς κλασική βορειοελλαδίτικη οικογένεια, στο σπίτι μας μαγειρεύαμε συνέχεια και γι’ αυτό έχω συνδέσει τα παιδικά μου χρόνια με έντονες μυρωδιές. Από αυτές οι τρεις πιο χαρακτηριστικές είναι του τραχανά που φτιάχνεται, του σέλινου που το αγαπώ πολύ και του κρεμμυδιού που τσιγαρίζεται στην κατσαρόλα.

υμάμαι πολύ έντονα τα καλοκαίρια στο εξοχικό μας στην Αίγινα. Με το μαγιό και την αλμύρα στο σώμα, μετά από πολλές ώρες στη θάλασσα, να τρώω στη βεράντα φασολάκια λαδερά με φέτα...

H

γεμιστά 10 SUNDAY COOKING

Ω

τραχανάς

Θ

φασολάκια ΜΑΪΟΣ 2011


gourmet shelf

Pasta italiana

Για φανατικούς

μακαρονάδες! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, kyriaki.sid@gmail.com, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

12 SUNDAY COOKING

MAΪΟΣ 2011

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο Ε Σ Τ Ι Α Τ Ο Ρ Ι Ο « E L C O R R E O » Τ Ο Υ Ξ Ε Ν Ο Δ Ο Χ Ε Ι Ο Υ « B R I S T O L » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

Στήθος χήνας καπνιστό σε φέτες Petto d’oca Affumicato, Jolanda de Colò, Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Φαρφάλες με κακάο, La Pastallegra Mario Fongo, Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Ιταλική ανθρακούχα λεμονάδα με γκρέιπφρουτ & φράουλα, Abbondio, www.saltsugar-spices.gr | Χειροποίητα κριτσίνια ολικής άλεσης «Il Panate», Mario Fongo, Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης | Πιπέρι Sel Fumé du Nouveau Monde, www.salt-sugar-spices.gr | Στριφταράκι με μελάνι, καρότο, βασιλικό και παρμεζάνα, ΕΡΓΟΝ | Γραβιέρα παλαίωσης με τρούφα από την Πιερία, ΕΡΓΟΝ


host chef

Thank God it’s Friday’s!

M Σκηνικό βγαλμένο από ταινία του Χόλιγουντ, πιάτα που διεκδικούν… Όσκαρ νοστιμιάς και ατμόσφαιρα που κερδίζει τις εντυπώσεις από την πρώτη στιγμή. Τα «TGI Friday’s» και ο consulting executive chef τους, Μάριος Σαββάτης, μας παρέσυραν σ’ ένα γευστικό ταξίδι που απλά δε θέλαμε να τελειώσει! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 14 SUNDAY COOKING

ε «οικογενειακή παράδοση στο μάγεμα των ουρανίσκων» και με 17 χρόνια πείρας σ’ εστιατόρια όχι μόνο της Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού, ο κ. Μάριος Σαββάτης ανέλαβε δράση ως consulting executive chef στα «TGI Friday’s». Ο ίδιος αναφέρει χαρακτηριστικά: «απ’ όλα τα γευστικά ταξίδια που έχω κάνει, χαραγμένες στη μνήμη μου έχουν μείνει μόνο οι πιο απλές και καθαρές γεύσεις». Ίσως γι’ αυτό το λόγο να κυριαρχούν στο μενού που παρουσιάζει στα «TGI Friday’s» οι γήινοι γευστικοί συνδυασμοί, που ωστόσο δε στερούνται πρωτοτυπίας. Μοναδικές γευστικές επιλογές σε burgers και steaks, αλλά και ιδιαίτερα πιάτα της μεξικάνικης κουζίνας δίνουν τη θέση τους σε πολύχρωμα cocktails, ιδανικά για να μας δροσίσουν κάθε στιγμή της ημέρας! Τα Friday’s, όμως, και ο κ. Σαββάτης δε σταμάτησαν εδώ. Δημιούργησαν, δηλαδή, το «Living Well», ένα μενού με γευστικές προτάσεις που μας δίνουν δύναμη, για ν’ αντεπεξέλθουμε στην ιδιαίτερα απαιτητική καθημερινότητά μας, χωρίς να μας βαραίνουν μ’ επιπλέον θερμίδες. Σκέφτεστε κάτι καλύτερο για ένα γρήγορο και υγιεινό lunch break; ΜΑΪΟΣ 2011


Mediterranean 9 Layer Dip

ΥΛΙΚΑ (για ένα πιάτο) 48 ml φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο 3 ml lemon vinaigrette dressing (χυμός λεμονιού, ελαιόλαδο, βασιλικός, μουστάρδα Dijon, αλάτι, πιπέρι) 30 ml ντομάτες σε κύβους 30 ml μαύρες ελιές ψιλοκομμένες 15 ml γιαούρτι 15 ml τρίμμα φέτας 30 ml πράσινες ελιές ψιλοκομμένες 20 ml πάστα χούμους 30 ml πιπεριά κόκκινη κομμένη σε κύβους 1 πίτα ολικής άλεσης 1 κ.γλ. γιαούρτι 2% 2 φυλλαράκια φρέσκος βασιλικός

ΜΑΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόψτε το σπανάκι και αναμείξτε το με το lemon vinaigrette dressing. Σ’ ένα δίσκο απλώστε μια λαδόκολα και τοποθετήστε πάνω της ένα τσέρκι. Μέσα σ’ αυτό βάλτε με τη σειρά σε στρώσεις το σπανάκι, τις ντομάτες σε κύβους, τις ψιλοκομμένες μαύρες ελιές, το μείγμα από το γιαούρτι και το τρίμμα φέτας, τις ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, την πάστα χούμους και στην κορυφή την κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Βάλτε το τσέρκι στο ψυγείο και αφήστε το dip να κρυώσει για 1 ώρα περίπου. Αφού κρυώσει, ξεκαλουπώστε προσεκτικά το dip και γαρνίρετε την κορυφή του με 1 κουτάλι του γλυκού γιαούρτι και 2 φυλλαράκια βασιλικού. Σ’ ένα μεταλλικό ταψάκι με λαδόκολα τοποθετήστε την πίτα, ψήστε τη στο φουρνάκι, μέχρι να ζεσταθεί, κόψτε τη σε λωρίδες και συνοδέψτε το dip.

SUNDAY COOKING 15


Quinoa Salad ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 50 γρ. μαρούλι romaine • 20 γρ. φύλλα ρόκας • 30 γρ. σπανάκι φρέσκο • 20 γρ. αντίδι • 25 γρ. ραντίτσιο • 5 γρ. βαλεριάνα • 30 ml + 60 ml κινόα • 90 ml orange dressing • 2 κ.γλ. mix αποξηραμένων φρούτων • 1 ντοματίνι τσέρι κομμένο στα τέσσερα • 1 κ.γλ. παρμεζάνα σε λεπτές φλοίδες γΙΑ Το ORANGE DRESSING 20 ml χυμός πορτοκαλιού • 20 ml χυμός γκρέιπφρουτ • 10 γρ. φέτες γκρέιπφρουτ • 15 γρ. φέτες μανταρινιού • 35 γρ. μέλι • 30 γρ. μαρμελάδα πορτοκαλιού • 3/4 κ.γλ. λευκό ξίδι • 1/2 κ.γλ. αλάτι • 150 ml orange pepper • ελαιόλαδο • 1/2 κ.γλ. φρέσκο ψιλοκομμένο chives ΕΚΤΕΛΕΣΗ γΙΑ Το ORANGE DRESSING: Ρίξτε

στο μπλέντερ τους δύο χυμούς, τις φέτες γκρέιπφρουτ και μανταρινιού, το μέλι, τη μαρμελάδα πορτοκαλιού, το λευκό ξίδι, το αλάτι και το orange pepper. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Συνεχίστε το ανακάτεμα, μέχρι να προκύψει ένα ενιαίο μείγμα. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο chives, ανακατεύοντας απαλά. γΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ: Αναμείξτε σ’ ένα μεγάλο μπολ όλα τα φρέσκα λαχανικά (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι, αντίδι, ραντίτσιο και βαλεριάνα) μαζί μ’ ένα κουτάλι του γλυκού από το μείγμα αποξηραμένων φρούτων και με τα 30 ml κινόα. Στη συνέχεια προσθέστε το δροσερό orange dressing και ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά, μέχρι ν’ αναμειχθούν πλήρως μεταξύ τους. Σερβίρετε τη σαλάτα σ’ ένα βαθύ πιάτο, τοποθετώντας στην κορυφή της σαλάτας τα υπόλοιπα 60 ml κινόα, άλλο 1 κουτάλι του γλυκού από το μείγμα αποξηραμένων φρούτων και το ντοματίνι cherry κομμένο στα τέσσερα. Στο τέλος γαρνίρετε με τις φλοίδες παρμεζάνας.

16 SUNDAY COOKING

ΥΛΙΚΑ γΙΑ 4 ΑΤομΑ 1 κιλό κολοκύθα 1 πατάτα 1 κρεμμύδι ½ lt ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) 1 μικρό κομματάκι φρέσκο ginger (περίπου 1 κ.σ.) ελαιόλαδο κρουτόν (ψωμί, βούτυρο) λίγος φρέσκος μαϊντανός ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και την πατάτα και τα σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα μας στο blender ή με mixer χειρός και στη συνέχεια το περνάμε από chinois. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό.

ΜΑΪΟΣ 2011


Orange Pepper Salmon ΥΛΙΚΑ (για 1 μερίδα) 225 γρ. φιλέτο σολομού πασπαλισμένο ομοιόμορφα με orange pepper 1/4 κουτάλι σούπας ηλιέλαιο 6-8 φρέσκα φύλλα ρόκας 90 γρ. μαρούλι romaine 60 ml orange dressing 2 ντοματίνια τσέρι, κομμένα στα τέσσερα 1 κουταλάκι σούπας κουκουνάρι καβουρντισμένο 60 ml πέστο ντομάτας 1 φέτα lime

ΜΑΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ γΙΑ Το ORANGE DRESSING: δεί τε τη συνταγή Quinoa Salad. γΙΑ Το ΣοΛομο: Πασπαλίστε με ηλιέλαιο το καρυκευμένο

με orange pepper φιλέτο σολομού και ψήστε το στη σχάρα. Όσο ψήνεται το φιλέτο σολομού, αναμείξτε καλά σ’ ένα μπολ το μαρούλι, τα φρέσκα φύλλα ρόκας και το orange dressing. Τοποθετήστε τη σαλάτα στο πιάτο και γαρνίρετέ τη με τα ντοματίνια τσέρι και το καβουρντισμένο κουκουνάρι. Όταν το φιλέτο σολομού ψηθεί, τοποθετήστε το δίπλα στη σαλάτα. Γαρνίρετε το σολομό με μια φέτα lime και με λίγο πέστο ντομάτας.

SUNDAY COOKING 17


White Chocolate Brownie

ΥΛΙΚΑ γΙΑ TO BROWNIE 85 γρ. β��ύτυρο • 300 γρ. λευκή σοκολάτα • 80 γρ. αλεύρι • 4 αβγά • 70 γρ. φουντούκια ψιλοκομμένα • 50 γρ. λικέρ amaretto • 30 γρ. ζάχαρη γΙΑ ΤΗΝ ESPRESSO SAUCE 500 ml κρέμα γάλακτος • 45 ml καφές espresso • 20 ml κορν φλάουρ • 100 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

SMART TIP

γΙΑ Το BROWNIE: Σε μια μικρή κατσαρόλα ή σ’ ένα μπεν μαρί λιώστε τη λευκή σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέστε το φρέσκο βούτυρο και ανακατέψτε. Σ’ ένα μπολ χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη. Μόλις το μείγμα γίνει ομοιογενές, ρίξτε το στο μείγμα σοκολάτας - βουτύρου και ανακατέψτε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και το λικέρ και συνεχίστε ν’ ανακατεύετε, μέχρι να δέσει το μείγμα. Σ’ ένα ταψί με λαδόκολα τοποθετήστε τα τσέρκια και γεμίστε τα μέχρι τη μέση. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα brownies στους 165 οC για 15’-20’. Όταν ψηθούν, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και ξεκαλουπώστε τα προσεκτικά. γΙΑ ΤΗΝ ESPRESSO SAUCE: Σε μία μικρή κατσαρόλα ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε τον καφέ espresso και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το κορν φλάουρ, για να δέσει το μείγμα.

Αλείψτε το εσωτερικό από κάθε τσέρκι με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι, για να ξεκαλουπωθούν εύκολα τα brownies.

ΠΡοΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣμΑΤοΣ: Τοποθετήστε τα brownies σε πιάτο, γαρνίροντας μ’ espresso sauce. Προσθέστε μία μπάλα από παγωτό βανίλια πάνω από κάθε brownie και γαρνίρετε την κορυφή της με ψιλοκομμένα τραγανά καρύδια. Πασπαλίστε το πιάτο με αρωματικό καφέ espresso.

18 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

…κόβουμε λαχανικά σε κύβους

1

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι του σεφ, κόβουμε τις άκρες από το λαχανικό ή το φρούτο, για να τετραγωνιστεί.

2 …καθαρίζουμε τις αγκινάρες

K

όβουμε το κοτσάνι της αγκινάρας, αφήνοντας περίπου 5 εκ. Κόβουμε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα της και, όταν φτάσουμε στα εσωτερικά, τα οποία είναι λίγο πιο άσπρα και τρυφερά, γυρίζουμε την αγκινάρα και καθαρίζουμε το κοτσάνι. Μαζί με το κοτσάνι κόβουμε και το κάτω μέρος των σκληρών φύλλων που έχουν μείνει. Κόβουμε την αγκινάρα στη μέση και με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρούμε τα «μουστάκια» της που βρίσκονται στο κέντρο της. Βάζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες μέσα σ’ ένα μπολ με νερό και με το χυμό ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν, μέχρι να τις μαγειρέψουμε.

…ετοιμάζουμε ρολάκια με κολοκύθι

K

όβουμε το κολοκύθι σε λεπτές, μακρόστενες φέτες και τις ψήνουμε σε σχάρα για λίγα λεπτά, μέχρι ν’ αποκτήσουν σκουρόχρωμες ραβδώσεις. Κόβουμε μικρά μπαστουνάκια από το τυρί της αρεσκείας μας (φέτα, γραβιέρα ή άλλο αλμυρό τυρί). Τοποθετούμε ένα μπαστουνάκι τυριού στο κέντρο κάθε φέτας κολοκυθιού και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. Τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολάκια σε πυρίμαχο σκεύος και ψήνουμε στο φούρνο για 10’ στους 180 οC (μέχρι να λιώσει ελαφρώς το τυρί). Σ’ ένα τηγανάκι μ’ ελάχιστο ελαιόλαδο καβουρντίζουμε λίγα κουκουνάρια και γαρνίρουμε με αυτά τα ρολάκια μας.

Αποφασίζουμε πόσο μεγάλοι θέλουμε να είναι οι κύβοι και κόβουμε το λαχανικό ή το φρούτο σε φέτες ίδιου πάχους.

3

Βάζουμε τις φέτες τη μία πάνω στην άλλη και κόβουμε σε λωρίδες ίδιου πάχους, προσέχοντας τα δάχτυλά μας.

4

Πιάνουμε όλες τις λωρίδες μαζί και τις κόβουμε κάθετα, στο μέγεθος που είχαμε αποφασίσει, για να δημιουργήσουμε τέλεια κυβάκια.

…σερβίρουμε άψογα τα καναπεδάκια

Με το σταντ σερβιρίσματος τριών επιπέδων «IKEA 365+» το σερβίρισμα των μεζέδων μας γίνεται με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Οι δίσκοι από διάφανο γυαλί «δένουν» μεταξύ τους με μια κομψή βέργα από ανοξείδωτο ατσάλι, η οποία καταλήγει σε λαβή, για να μπορούμε να μετακινούμε το σταντ μ’ ευκολία και να ικανοποιούμε όλους τους καλεσμένους μας! 20 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


WATER RESTAURANT Sani Asterias Suites Νίκος Καραθάνος 13-14.05 Γιάννης Μπαξεβάνης 18-20.05 Κωνσταντίνος Ερίνκογλου 21-22.05

SEA YOU UP RESTAURANT Sani Marina Θοδωρής Κυριακού 13-15.05 Γιάννης Λουκάκος 16-18.05 Χριστόφορος Πέσκιας 21-22.05

NTOMATA RESTAURANT Sani Marina Χρύσανθος Καραμολέγκος 13-17.05 Δημήτρης Δημητριάδης 18-19.05 Αργυρώ Βάρδα 20-22.05

BYBLOS RESTAURANT Porto Sani Village Αστέριος Κουστούδης 14-15.05 Γιώργος Βενιέρης 20-22.05

OUZERI Sani Beach Club Δημήτρης Σκαρμούτσος 14-15.05 Κατερίνα Σύρου 16-18.05 Μανώλης Ασλάνογλου 20-22.05

Επικοινωνήστε με το Tμήμα Κρατήσεων του Sani Resort για κρατήσεις και για να ενημερωθείτε για τις ειδικές προσφορές σε δείπνα και διανυκτερεύσεις. Sani Resort Reservation Office τηλ.: 23740 99500 www.sanigourmet.gr

ΧΡΥΣΟΙ XOΡΗΓΟΙ GOLDEN SPONSORS

ΑΡΓΥΡΟΙ XOΡΗΓΟΙ SILVER SPONSORS

BIKASGRUPPO

BIKASGRUPPO

XOΡΗΓΟΣ ΑΕΡΟΜΕΤΑΦΟΡΩΝ AIRTRAVELING SPONSOR

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ MEDIA SPONSORS

ΧΑΛΚΙΝΟI ΧΟΡΗΓΟI BRONZE SPONSORS


Τρόποι να την απολαύσουμε Τρώγεται ωμή ως φρούτο, σκέτη αλλά και μαζί με ζάχαρη, λεμόνι, γιαούρτι, σαντιγί ή λίγο αλκοόλ. Χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και γίνεται μαρμελάδα, λικέρ και κομπόστα.

Θρεπτική και ωφέλιμη

Food Stories

Ο καρπός

του

πάθους O ι άγριες φράουλες καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά το Μεσαίωνα στις Άλπεις, ενώ στη Γηραιά ήπειρο πρώτοι τις ανακάλυψαν οι Ρωμαίοι. Σταθμός στην εξέλιξη της καλλιέργειάς τους ήταν ο 18 ος αιώνας, όταν ένα νέο είδος, με καταγωγή από τη μακρινή Χιλή, έκανε την εμφάνισή του. Αυτό ήταν το έναυσμα για τη δημιουργία 600(!) περίπου διαφορετικών ποικιλιών. Σήμερα, οι Ηνωμένες Πολιτείες κρατούν τα σκήπτρα της μεγαλύτερης φραουλοπαραγωγού χώρας στον κόσμο, καλλιεργώντας τις ευμεγέθεις αμερικανικές φράουλες. Στη χώρα μας είναι ιδιαίτερα δημοφιλής η ευρωπαϊκή φράουλα, που έχει μικρό μέγεθος και γλυκιά γεύση.

Περί καρπού Γενικά ο καρπός της φράουλας είναι σύνθετος και αποτελείται από μια ανθοδόχη με πολλά μικρά σπόρια στην επιφάνειά της. Αντέχει αρκετά 22 SUNDAY COOKING

Γλυκιά, ζουμερή και κατακόκκινη, η φράουλα παραπέμπει σε στιγμές γευστικής ηδονής και όχι μόνο! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

στις χαμηλές θερμοκρασίες, όμως μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας ή ένας παγετός μπορεί να τoν βλάψουν. Η φράουλα φυτεύεται το φθινόπωρο και η συγκομιδή της γίνεται νωρίς την άνοιξη, μόλις κοκκινίσει το φρούτο. Επειδή είναι ευαίσθητη, πρέπει ν’ αγοράζουμε μόνο όσες φράουλες έχουν μικρό ή φυσιολογικό μέγεθος και μόνο τόσες όσες θα καταναλώσουμε γρήγορα. Οι καρποί πρέπει να δείχνουν καθαροί, συμπαγείς, να έχουν ευδιάκριτες μικρές τριχίτσες στην επιφάνειά τους, ενώ τα φυλλαράκια στην κορυφή τους πρέπει να έχουν ζωηρό πράσινο χρώμα. Όσον αφορά τη συντήρησή τους, οι ώριμες φράουλες δε διατηρούνται για περισσότερες από δύο ημέρες. Η ελαφριά συντήρησή τους στην ψύξη είναι εφικτή, αλλά η πλήρης κατάψυξη καταστρέφει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τους. Τέλος, απαραίτητο είναι το προσεκτικό πλύσιμό τους (με άφθονο νερό) μαζί με τα κοτσανάκια.

Η φράουλα είναι ιδιαίτερα θρεπτική, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες C, Ε και Α (καροτίνη), καθώς και σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, τανίνες και φυτικές ίνες. Θερμιδικά αποδίδει 46kcal ανά 100 γρ. Της έχουν αποδοθεί αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις και καρδιοτονωτικές -και όχι μόνο- ιδιότητες λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε φαινόλες και σε βιταμίνες Α και C. Θεωρείται ευεργετική για όσους έχουν αναιμία και υπέρταση και για όσους αντιμετωπίζουν προβλήματα εξαιτίας ρευματισμών και χολής. Περιορίζει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης, καρδιαγγειακών παθήσεων και αρθρίτιδας κι επηρεάζει θετικά την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης. Βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, έχει καθαρτική, αιμοστατική, διουρητική και μαλακτική δράση και συμβάλλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού.

ΓνωρίζαΤε όΤί… …στο Βέλγιο υπάρχει Μουσείο Φράουλας (www.museedelafraise.be)!

ΜΑΪΟΣ 2011


It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τη...

Βίκυ Σταυροπούλου Η Βίκυ είναι ακριβώς αυτό που περιμένει κάποιος… Θετική, αισιόδοξη, χαμογελαστή και με πολύ χιούμορ! Λίγο πριν την πρεμιέρα της παράστασης «Συμπέθεροι από τα Τίρανα», στην οποία πρωταγωνιστεί, βρεθήκαμε στο εστιατόριο «Aqua» του ξενοδοχείου «Anatolia», όπου μαγειρέψαμε μια ενδιαφέρουσα συζήτηση κατά του ρατσισμού και υπέρ της αγάπης! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, HAIR STYLING: YIANNIS HAIR SPA, MAKE UP: IL MAKIAGE

24 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


αλλά ❛όχιΜαγειρεύω, πολύ συχνά. Δεν

είμαι από τις γυναίκες που ξυπνούν και αναρωτιούνται τι θα φτιάξουν για φαγητό, όπως κάνει η μαμά μου. Όταν όμως θέλω να εντυπωσιάσω τους φίλους μου, μαγειρεύω με πολύ μεγάλη χαρά. Έχω πολλές σπεσιαλιτέ, όπως βλέπεις (γέλια), τις οποίες δοκιμάζω πρώτα. Αν… πιάσουν, τότε τις προσφέρω και σ’ άλλους!

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 25


ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 800 γρ. σολομό (4 φιλέτα των 200 γρ.) 60 γρ. τριμμένο τυρί (ρεγκάτο ή παρμεζάνα) 80 γρ. βούτυρο 100 γρ. λευκό κρασί ελάχιστο ούζο λίγος ψιλοκομμένος άνηθος αλάτι Για τη ΜπεσαΜελ: 1/2 φάκελος Μπεσαμέλ Γιώτησ 250 ml γάλα Για τον πουρε: 1 φάκελος πουρές Γιώτησ 300 ml γάλα 1 κ.σ. βούτυρο

Φιλέτο σολομού γκραντινέ

εΚτελεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250οC. Αλατίζουμε ελαφρά τα φιλέτα σολομού και προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήνουμε τα φιλέτα στην άκρη κι ετοιμάζουμε την Μπεσαμέλ Γιώτησ , ακολουθώντας τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία. Καλύπτουμε τα φιλέτα του σολομού με μια στρώση μπεσαμέλ πάχους 1cm και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Αλείφουμε ένα ταψάκι με λίγο βούτυρο και ρίχνουμε ένα ποτήρι του τσαγιού λευκό κρασί. Τοποθετούμε σ’ αυτό τα φιλέτα σολομού και ψήνουμε για 15-20’ ή ώσπο�� να ροδίσει η μπεσαμέλ. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον π ουρέ Γιώτησ , ακολουθώντας τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία, προσθέτοντας λίγο άνηθο και λίγες σταγόνες ούζο. Σερβίρουμε τα φιλέτα σολομού πάνω στον πουρέ.

26 SUNDAY COOKING

MAΪΟΣ 2011


«Νομίζω ότι ως ❛γονείς πρέπει να

εξασφαλίζουμε αυτό που είναι σωστό για εμάς, γιατί αυτό θα εισπράξουν και τα παιδιά. Ό,τι και να πεις στα παιδιά, ό,τι θεωρίες και κανόνες και αν αναπτύξεις, αυτά ρουφούν την αλήθεια. Και η αλήθεια είναι αυτό που είσαι και αυτό που κάνεις».


υλι Κ α (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ)

400 γρ. φρέσκες φράουλες 100 γρ. Μ αύρη Zάχαρη Fytro 160 γρ. χυμός πορτοκάλι 30 γρ. γλυκό πράσινο πιπέρι Μαδαγασκάρης σπασμένο* 40 γρ. βούτυρο τριμμένο αμύγδαλο (προαιρετικά) ΓIA t H σαντι Γ ι : 2 φακελάκια Garni ζαχαροπλαστικής με γεύση Βανίλια Γ ιώτησ 400 ml γάλα ε Κ τελεση

Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τις φράουλες και το σπασμένο πιπέρι. Σε 1’ ρίχνουμε τη ζάχαρη και μετά το χυμό πορτοκάλι. Αφήνουμε να γλασαριστεί το σιρόπι που θα δημιουργηθεί και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το Garni Γιώτησ, ακολουθώντας τη συνταγή που αναγράφεται στη συσκευασία και γαρνίρουμε μ’ αυτήν τις φράουλες. Στο τέλος, πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγο τριμμένο αμύγδαλο.

* Θα το βρείτε σε καταστήματα με deli προϊόντα

Τηγανητές φράουλες με γλυκό πιπέρι Μαδαγασκάρης

28 SUNDAY COOKING

MAΪΟΣ 2011


έχω σκεφτεί πώς θ’ αντιδρούσα, ❛ανΔεν η κόρη μου είχε σχέση με κάποιον αλλοδαπό. Δε μ’ έχει απασχολήσει κάτι τέτοιο, γιατί μεγαλώνω την κόρη μου (τη Δανάη, 18 ετών σήμερα) με αγάπη κι ελευθερία. Γενικά προσπαθώ να είμαι σύμμαχος και όχι αντίπαλός της.

INFo: η Βίκυ σταυροπούλου πρωταγωνιστεί στην παράσταση «συμπέθεροι από τα τίρανα» που παρουσιάζεται στο θέατρο «αριστοτέλειον» (εθνικής αμύνης 2, τηλ. 2310 262051) μέχρι τέλη Μαΐου.


Η Ελλάδα των γεύσεων

Εκδρομή στη

Γουμένισσα Χτισμένη στους πρόποδες του Πάικου, ήσυχη και καταπράσινη, η Γουμένισσα αποτελεί ιδανικό προορισμό για τους λάτρεις της φύσης, των αυθεντικών γεύσεων και του καλού κρασιού που ρέει άφθονο στα επισκέψιμα οινοποιεία της… ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

30 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


1

H

τύχη της Γουμένισσας συνδέθηκε με το μετάξι και κυρίως με το αμπέλι, καθώς το κλίμα και η ποιότητα του εδάφους της μπορούσαν να δώσουν κρασιά με χαρακτήρα κι έντονη προσωπικότητα. Η ζωή των κατοίκων της ποτέ δεν ήταν εύκολη. Η ασθένεια της φυλλοξήρας τη δεκαετία του ’20 κατέστρεψε τα αμπέλια της περιοχής, στα οποία πολλοί κάτοικοι χρωστούσαν τη διαβίωσή τους. Από τη δεκαετία του ’70 και μετά, όμως, τα κρασιά της περιοχής αναζητούν και πάλι τη δική τους ξεχωριστή θέση στον οινικό χάρτη της χώρας.

Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα και δροσερό νερό Το πρώτο οινοποιείο που έδωσε και πάλι ζωή στη μακρά παράδοση του κρασιού ήταν εκείνο του «Μπουτάρη». Το οινοποιείο βρίσκεται στην κοινότητα της Φιλυριάς και ο αμπελώνας είναι φυτεμένος με τις τοπικές ποικιλίες χωρίς όμως να παραλείπονται και οι πειραματισμοί με τις διεθνείς. Φτάνοντας στην πόλη με σύμμαχο τον ανοιξιάτικο ήλιο, σταματήσαμε στο οινοποιείο του Αϊδαρίνη. Ο κ. Χρήστος Αϊδαρίνης, οινοποιός τρίτης γενιάς, στεγάζει σήμερα τις δραστηριότητές του σ’ ένα σύγχρονο οινοποιείο στο οποίο μας υποδέχτηκε και μας ξενάγησε ο οινολόγος κ. Μιχάλης Μιχαηλίδης. «Παράγουμε κρασί από τις τοπικές ποικιλίες του Ξινόμαυρου και της Νεγκόσκα, χωρίς όμως να εγκαταλείπουμε και τις διεθνείς ποικιλίες που προέρχονται από ιδιόκτητα αμπέλια ή από συνεργασία με αμπελουργούς της ζώνης “Ονομασίας Προέλευσης”. Το Ξινόμαυρο έχει ένα δικό του, ιδιότροπο χαρακτήρα, αλλά με τη βοήθεια της Νεγκόσκα ΜΑΪΟΣ 2011

2

4 1. Σπίτια με χαρακτήρα στην πόλη της Γουμένισσας. 2. Εντυπωσιακά γλυπτά και υπέροχα κρασιά στο οινοποιείο Τάτση. 3. Χειροποίητα γλυκίσματα από τις «Γουμένισσες».

το κρασί γίνεται τελικά πιο μαλακό κι εύκολο» εξηγεί ο κ. Μιχαηλίδης. Με τα εξαίσια αρώματα του κρασιού στη μύτη επισκεφτήκαμε το Γυμνάσιο της Γουμένισσας, ένα πεντακάθαρο, λειτουργικό σχολείο, μ’ εντυπωσιακά ενημερωμένη βιβλιοθήκη. Ο διευθυντής του, κ. Βαγγέλης Ζιέλκας, μας έδωσε στοιχεία για την ιστορία της περιοχής και των γύρω χωριών, τα οποία αξίζουν την προσοχή ακόμη και του πιο βιαστικού επισκέπτη. Οι μαθητές του Γυμνασίου από το 2007 έως το 2009 έλαβαν μέρος σ’ ένα πρόγραμμα που τους αποκάλυψε τη γοητεία της παρασκευής κρασιού, ενώ το ενδιαφέρον τους εντυπωσίασε τον οινοποιό κ. Τίτο Ευτυχίδη. Το όνομα Ευτυχίδης

3

SUNDAY COOKING 31


5

4

6

7

δείχνει να ταιριάζει απόλυτα στο ειδυλλιακό περιβάλλον πλάι στο ποτάμι, όπου έχει χτίσει το οινοποιείο του ο κ. Τίτος. Τα αμπέλια του άστραφταν κάτω από το ανοιξιάτικο φως και τα υπέροχα κρασιά του μας ανέβασαν ακόμη περισσότερο τη διάθεση. Η Γουμένισσα είναι απόλυτα δεμένη με το υγρό στοιχείο, καθώς βρίσκεται ανάμεσα σε τέσσερις ποταμούς, στους οποίους υπήρχαν κάποτε δεκάδες νερόμυλοι. Το νερό είναι καθαρό και πάντα δροσερό, ακόμη και τους καλοκαιρινούς μήνες, ενώ τα δείγματα που σώζονται μέχρι σήμερα από τους νερόμυλους είναι ελάχιστα.

Αυθεντικές γεύσεις και θέα από ψηλά Ανεβαίνοντας προς το βουνό κάναμε την πρώτη στάση στη Γρίβα. Εκεί συναντήσαμε την κ. Δήμητρα Δάτση, τον άνθρωπο που κρύβεται πίσω από την πολύ γνωστή πια ετικέτα «Γουμένισσες». Πριν από δέκα χρόνια η κ. Δήμητρα εμπιστεύτηκε τα προϊόντα της περιοχής της και τους ανθρώπους της και πήρε 32 SUNDAY COOKING

7

4. Στο κελάρι του οινοποιείου «Χατζηβαρύτη». 5. Ο ανήσυχος οινοποιός Βαγγέλης Χατζηβαρύτης. 6. Αυθεντική ατμόσφαιρα και υπέροχες γεύσεις στο «Τζάκι». 7. Οι «Γουμένισσες» ετοιμάζουν τη φημισμένη μουστάρδα της «Θεοπούλας». 8. Η Γουμένισσα είναι βαθιά δεμένη με το υγρό στοιχείο.

κοντά της συντοπίτισσές της με στόχο την παρασκευή γλυκών του κουταλιού. «Στόχος μας ήταν ν’ αναδείξουμε τις παραδοσιακές συνταγές της γιαγιάς μας, χρησιμοποιώντας τοπικές πρώτες ύλες, και στη συνέχεια να τα παρουσιάσουμε όλα αυτά μέσα σε όμορφες συσκευασίες». Οι Γουμένισσες σήμερα έχουν επεκτείνει τη δράση τους και φτιάχνουν μαρμελάδες, τραχανά και χυλοπίτες ζυμωμένες στο χέρι από κατσικίσιο ντόπιο γάλα, λικέρ και μουστάρδα, κυδωνόπαστο και ριζότο με αποξηραμένα λαχανικά ή μανιτάρια, που κέρδισε τα απαιτητικά gourmet γούστα. «Η φιλοσοφία μας στα 10 χρόνια της λειτουργίας μας είναι πάντα η ίδια. Μικρή, ποιοτική παραγωγή την οποία μπορούμε να ελέγξουμε σε απόλυτο βαθμό» εξηγεί η κ. Δήμητρα. Τη συνταγή της γιαγιάς της εμπιστεύτηκε και η οικογένεια Κιόσση, η οποία παρασκευάζει ένα μοναδικά αρωματικό τσουρέκι στον οικογενειακό φούρνο «Δημήτρης». Αν βρεθείτε στη Γρίβα, θα είναι λάθος σας να μην το δοκιμάσετε. Επίσης, απαραίτητη είναι μια στάση στην Καστανερή, για ν’ απολαύσετε τη θέα από ψηλά και την εξαίσια ησυχία του χωριού. ΜΑΪΟΣ 2011


Ζυγούρι κοκκινιστό από το «Τζάκι»

8

Λαϊκοί οργανοπαίκτες και ανήσυχοι οινοποιοί Επιστρέφοντας και πάλι στη Γουμένισσα, κάναμε στάση στην περίφημη γειτονιά των μουσικών. Εκεί αρκετές οικογένειες στηρίζουν την παράδοση των πνευστών -κυρίως- οργάνων που έγιναν γνωστά ως «Χάλκινα της Γουμένισσας». Το πηγαίο ταλέντο των λαϊκών μουσικών και το πάθος τους συνεπαίρνουν τον ακροατή, δημιουργώντας του έντονη ψυχική αναστάτωση. Η φήμη τους έχει ξεπεράσει πια τα σύνορα της χώρας κι έχει ταξιδέψει σ’ ολόκληρη την Ευρώπη, την Αμερική και την Αυστραλία! Συνεχίζοντας την περιήγησή μας, βρεθήκαμε στα Βακούφια. Εδώ, μέσα σ’ ένα όμορφο τοπίο λόφων, ολοκληρώθηκε το 2007 το προσεγμένο στη λεπτομέρεια οινοποιείο του κ. Ευάγγελου Χατζηβαρύτη. Κοσμοπολίτης, μ’ έντονα πειραματικό πνεύμα, ξεκίνησε την περιπέτειά του με το κρασί στις αρχές της δεκαετίας του ’90, όταν αγόρασε με τη σύζυγό του, κ. Όλγα Ιακωβίδου, το πρώτο τους αγροτεμάχιο στην αμπελοοινική περιοχή της Γουμένισσας. Τα αμπέλια τους, που καλλιεργούνται με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, αναδεικνύουν τις δυνατότητες των τοπικών ποικιλιών, δίνοντας κρασιά που ξεχωρίζουν για το μοναδικό τους χαρακτήρα. Η φιλοξενία του ήταν θερμή και απογειώθηκε με τη γευστική δοκιμή και των τεσσάρων οινικών διαμαντιών του. Ερωτευτήκαμε τη συνύπαρξη του ξινόμαυρου με το ροδίτη σ’ ένα ιδιαίτερο και βραβευμένο λευκό κρασί και μας πήρε το μυαλό η «Γουμένισσα» με τα σύνθετα αρώματα και το βαθύ κόκκινο χρώμα της. Στην οινική ιστορία της Γουμένισσας σημαντική είναι και η θέση της οικογένειας Τάτση. Ο κ. Περικλής και ο κ. Στέλιος, παθιασμένοι οινοποιοί, συνεχίζουν τη μακρά παράδοση της οικογένειάς τους, αγαπώντας πάνω απ’ όλα το αμπέλι. Με σκληρά χέρια από τις γεωργικές εργασίες μάς υποδέχτηκαν αμέσως μετά το κλάδεμα των αμπελιών. «Στο αμπέλι βρίσκεται το μυστικό. Εκεί γεννιέται το καλό κρασί» μας είπε ο κ. Περικλής, που ακολουθεί όχι μόνο τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας αλλά και τη φιλοσοφία της βιοδυναμικής γεωργίας, ώστε η πρώτη ύλη να είναι άριστης ποιότητας. Τα κρασιά τους έχουν έναν εντελώς δικό τους χαρακτήρα, γοητευτικό, ανυπότακτο και τολμηρό, απόλυτα ταιριαστό με την προσωπικότητα των αδελφών Τάτση οι οποίοι, όπως λένε, γεννήθηκαν μέσα στα αμπέλια, με αποτέλεσμα να τα θεωρούν αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής τους. ΜΑΪΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1 ½ κιλό ζυγούρι | 1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα | 1 κ.γλ. κόκκινο γλυκό πιπέρι | 1 ποτήρι κρασί ξινόμαυρο | 2 κ.σ. πελτές ντομάτας | 1 ½ ποτήρι τριμμένη ��ρέσκια ντομάτα | ένα μικρό ματσάκι δενδρολίβανο | ένα μεγάλο κρεμμύδι | μαύρο πιπέρι σε κόκκους, αλάτι | ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε πολύ καλά το κρέας και το βάζουμε να βράσει σε μία κατσαρόλα με τόσο νερό, ώστε να καλύπτεται το κρέας. Αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό. Αφού πάρει μια βράση το κρέας, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 2 με 2,5 ώρες. Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν τραβήξει τα πολλά υγρά. Σερβίρουμε με τηγανητές σ’ ελαιόλαδο πατάτες.

Ζεστή φιλοξενία, υπέροχο φαγητό Στην ταβέρνα «Το Τζάκι» ο κ. Χρήστος Τζιάννας και η σύζυγός του κ. Κατερίνα Αϊηδαρίνη μάς περίμεναν για φαγητό. Η ατμόσφαιρα μάς συνέδεσε με τον πολιτισμό της Γουμένισσας, καθώς στο ντεκόρ της ταβέρνας έχουν χρησιμοποιηθεί στοιχεία της ντόπιας αρχιτεκτονικής. Το «Τζάκι» προσφέρει αληθινά σπιτική κουζίνα, βασισμένη σε παραδοσιακές συνταγές, με λαχανικά που προέρχονται από τον μπαξέ της οικογένειας και με κρέατα και τυριά από παραγωγούς της περιοχής. Ίσως στον κόσμο να μην υπάρχει πιο σεμνή μαγείρισσα από την κ. Κατερίνα. Ήταν αξιοπρόσεκτη η απλότητα με την οποία μας σερβίρισε το κοκκινιστό ζυγούρι με τις τηγανητές πατάτες, τη ρυζόπιτα, την ολόφρεσκη πράσινη σαλάτα, τα χειροποίητα ντολμαδάκια και το πιο εύγεστο «μπουγιουρντί» που γευτήκαμε τον τελευταίο καιρό. Δεν ήταν, όμως, μόνο τα καλομαγειρεμένα φαγητά. Ήταν και η φιλοξενία τους που μας άφησε την πιο ωραία γεύση! Αυτή τη ζεστασιά πήραμε μαζί μας, φεύγοντας από την πόλη, δίνοντας την υπόσχεση πως θα επιστρέψουμε το συντομότερο δυνατό… t SUNDAY COOKING 33


Ελληνικές πίτες

Παραδοσιακές & αγαπημένες

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Όλοι αναπολούμε τις στιγμές που η γιαγιά μας έψηνε την πίτα της στον ξυλόφουρνο και μοσχοβολούσε όλος ο τόπος από το μεθυστικό άρωμά της… Μια ανάμνηση ικανή να μας βάλει στην κουζίνα, για να δημιουργήσουμε τις δικές μας πίτες, βασισμένοι σε παραδοσιακές συνταγές της Βόρειας Ελλάδας!

Ηπειρώτικη Κρεατόπιτα

34 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό βάζουμε το μοσχάρι να βράσει μαζί με τα φύλλα δάφνης. Κατόπιν το στραγγίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε χοντρούς κύβους. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Προσθέτουμε το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3’ ακόμα. Βγάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και, αφού κρυώσει, προσθέτουμε ένα χτυπημένο αβγό, την κεφαλογραβιέρα και το μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Σ’ ένα μπολ φτιάχνουμε ένα μείγμα με ένα αβγό, λίγο γάλα και λίγο ελαιόλαδο που τα χτυπάμε καλά. Αλείφουμε τον πάτο ενός ταψιού με λίγο λάδι και στρώνουμε τα μισά φύλλα κάτω, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με το μείγμα αβγού-γάλακτος που ετοιμάσαμε. Προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα. Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο και τέλος τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα. Όσο μείγμα αβγού-γάλακτος μάς περίσσεψε το προσθέτουμε επάνω στην τελευταία στρώση των φύλλων. Χαράσσουμε ελαφρά την πίτα μ’ ένα μαχαίρι και ψήνουμε για 30-40’ στους 170οC, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. MAΪΟΣ 2011

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.com

ΠΙΑΤΕΛΑ, ΙΩΝΙΑ | ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, BUTLER’S

1

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο Ζύμη της Γιαγιάς ΚΑΝΑΚΙ / 1 κιλό μοσχάρι (ποντίκι) / 2 πράσα ψιλοκομμένα / 3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα / 3-4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα / 1/2 φλ. ελαιόλαδο / 1/2 φλ. γάλα / 1 φλ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη / 2 αβγά χτυπημένα / μαϊντανός ψιλοκομμένος / 1-2 φύλλα δάφνης / αλάτι, πιπέρι μαύρο


2

Μετσοβίτικη Χορτόπιτα

ΠΙΑΤΑ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΚΟΥΠΑ, BUTLER’S

ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο Ζύμη της Γιαγιάς ΚΑΝΑΚΙ 500-700 γρ. χόρτα (σέσκουλα, σπανάκι, καυκαλήθρες, βλίτα) 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα 300 γρ. φέτα τριμμένη 100 γρ. τραχανάς βρασμένος και στραγγισμένος 1 αβγό χτυπημένο αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος λίγο βούτυρο λιωμένο λίγο γάλα

MAΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε και τα τοποθετούμε όλα σ’ ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το αβγό, λίγο ελαιόλαδο, την τριμμένη φέτα, τον τραχανά, το μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε με προσοχή όλα τα υλικά. Αλείφουμε τη βάση ενός ταψιού με λίγο λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε τα φύλλα ένα ένα, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις στρώσουμε τα μισά, τοποθετούμε ομοιόμορφα τη γέμιση και προσθέτουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας και ρίχνουμε λίγο γάλα, κουνώντας το ταψί, για να πάει παντού. Χαράσσουμε ελαφρά την πίτα μ’ ένα μαχαίρι και την ψήνουμε για 30-40’ στους 170 οC, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της. SMART TIP Μπορούμε να επιλέξουμε διαφορετικά χόρτα ανάλογα με την περιοχή στην οποία κατοικούμε, αλλά και ανάλογα με την εποχή.

SUNDAY COOKING 35 5


ΣΠΑΤΟΥΛΕΣ, ΙΩΝΙΑ | ΠΟΤΗΡΙΑ ΚΑΙ ΚΑΝΑΤΑ, BUTLER’S

3

Μακεδονική Πρασόπιτα ΥΛΙΚΑ 1 πακέτο Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ 700 γρ. πράσα κομμένα σε ροδέλες 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 200-300 γρ. φέτα τριμμένη λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι μαύρο 1 αβγό χτυπημένο μαϊντανός και άνηθος ψιλοκομμένος λίγος δυόσμος λίγο λιωμένο βούτυρο

36 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα ξερά κρεμμύδια, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώνουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το αβγό, την τριμμένη φέτα και τα υπόλοιπα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αλείφουμε τον πάτο ενός ταψιού με λίγο λιωμένο βούτυρο και τοποθετούμε το ένα από τα δύο φύλλα σφολιάτας. Προσθέτουμε τη γέμιση και «καπακώνουμε» με το άλλο φύλλο. Αλείφουμε το επάνω φύλλο με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και χαράσσουμε ελαφρά την πίτα μ’ ένα μαχαίρι. Ψήνουμε στους 170 οC για 30’ περίπου, μέχρι να χρυσίσει το επάνω φύλλο. Αφού ψηθεί η πίτα, χαράσσουμε μέχρι κάτω τα κομμάτια, την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε. MAΪΟΣ 2011


4

ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ ΚΑΙ ΠΟΤΗΡΙΑ, COOK-SHOP | ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΙΩΝΙΑ

Γιαννιώτικη Τραχανοτυρόπιτα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ 130-150 γρ. τραχανάς βρασμένος και στραγγισμένος 400 γρ. φέτα 250-300 ml γάλα 2 αβγά χτυπημένα αλάτι, πιπέρι μαύρο, κόκκινο γλυκό πιπέρι λίγο ελαιόλαδο 2-3 κ.σ. αλεύρι ολικής άλεσης (ή κανονικό)

MAΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μία ξύλινη κουτάλα σ’ ένα μεγάλο μπολ. Αλείφουμε τον πάτο ενός ταψιού με λίγο ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε πάνω από αυτά τη γέμιση, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Τέλος, αλείφουμε το επάνω φύλλο με λίγο ελαιόλαδο και χαράσσουμε ελαφρά σε κομμάτια. Ψήνουμε στους 170 οC για 30-40’, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. SMART TIP Η πίτα στην αρχή δίνει την αίσθηση ότι είναι πολύ υγρή,

ο τραχανάς όμως απορροφά όλη την υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

SUNDAY COOKING 37


5

Σερραϊκή Μπουγάτσα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο Φύλλο Κρούστας ΚΑΝΑΚΙ 1 1/2 λίτρο γάλα 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 βανίλια ξύσμα από μισό λεμόνι 1 αβγό χτυπημένο 3/4 φλ. βούτυρο λιωμένο (γάλακτος) άχνη ζάχαρη και κανέλα SMART TIP

Στη μέση του ψησίματος μπορούμε προαιρετικά να αναποδογυρίσουμε την μπουγάτσα, για να γίνει πιο τραγανή.

38 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα (ή γαλατιέρα) βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα. Προσθέτουμε τη βανίλια, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Κατόπιν προσθέτουμε και το χτυπημένο αβγό, ανακατεύοντας καλά. Στρώσιμο μπουγάτσας: Διαλέγουμε ένα σχετικά μεγάλο και ρηχό ταψί για την μπουγάτσα. Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο ενός ταψιού και στρώνουμε πάνω του 6-7 φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με το λιωμένο βούτυρο γάλακτος. Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω τους την κρύα κρέμα που έχουμε φτιάξει. Τυλίγουμε προς τα μέσα τα φύλλα που προεξέχουν και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ακολουθώντας τη διαδικασία επάλειψής τους με το λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε την μπουγάτσα σε δυνατό φούρνο (190200 οC) για 30’ περίπου, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Αφού η μπουγάτσα ψηθεί και κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα. MAΪΟΣ 2011


6 Χωριάτικη «Καρατζοβίτικη» Τυρόπιτα με γλυκάνισο και μάραθο ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ)

ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, COOK-SHOP | ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΚΟΚΚΙΝΑ ΠΛΑΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΡΙΓΕ ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΑ ΠΙΑΤΑ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1 πακέτο Ζύμη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ 500 γρ. φέτα τριμμένη 1 αβγό χτυπημένο 1 κ.γλ. μάραθος τριμμένος 1/2 κ.γλ. γλυκάνισος αλεσμένος αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο ελαιόλαδο λίγο μαγειρικό λίπος λιωμένο λίγο σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τη φέτα, το αβγό, το μάραθο και το γλυκάνισο με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Κόβουμε τα φύλλα της ζύμης κουρού στα 2 ή στα 4 κομμάτια και τα γεμίζουμε στο κέντρο με τη γέμιση. Τυλίγουμε αντικριστά και τοποθετούμε τα πιτάκια σε ατομικά ταψάκια ή σ’ ένα μεγάλο ταψί, που προηγουμένως το έχουμε αλείψει με το λιωμένο μαγειρικό λίπος. Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο την πάνω επιφάνεια των φύλλων, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε στους 170 οC για 20-30’.

SMART TIP

Μία ιδιαίτερη πίτα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί και ως γλυκό (συνοδευόμενη από θυμαρίσιο μέλι), αν η φέτα είναι βουτυρένια και καθόλου αλμυρή. MAΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 39


7

Μπακλαβάς «Βολιώτικος»

1 πακέτο Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ 500 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη 1 φλ. βούτυρο (1/2 φρέσκο και 1/2 μαργαρίνη) 1 κ.γλ. τριμμένο γαρίφαλο 1 κ.γλ. κανέλα σκόνη ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 3 φλ. ζάχαρη 250 γρ. μέλι ανθέων 2 φλ. νερό ξύσμα από 2 λεμόνια 1 κ.σ. βούτυρο γάλακτος

40 SUNDAY COOKING

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο σ’ ένα τηγανάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο τον πάτο ενός ταψιού και στρώνουμε πάνω του 4 φύλλα Βηρυτού, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με αρκετό βούτυρο. Ρίχνουμε πάνω από το τελευταίο φύλλο, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, το 1/3 περίπου του μείγματος καρυδόψιχας, κανέλας και γαρίφαλου. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και το υπόλοιπο μείγμα καρυδόψιχας. Κρατάμε 2-3 φύλλα για το τέλος, περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω και χαράσσουμε μ’ ένα μαχαιράκι (σε ρόμβους) τον μπακλαβά. Ψήνουμε στους 170οC για 40-45’ περίπου. ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Βράζουμε όλα τα υλικά σ’ ένα κατσαρολάκι για 5’ περίπου. Αφού βγει ο μπακλαβάς από το φούρνο, τον περιχύνουμε με το σιρόπι και τον αφήνουμε να «τραβήξει» για μία ώρα περίπου. MAΪΟΣ 2011

ΠΙΑΤΑ, BUTLER’S

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ)


ΤΑΡΤΙΕΡΑ, COOK-SHOP | ΠΙΑΤΑ ΚΑΙ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ | ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ ΚΑΙ ΚΟΥΠΕΣ, BUTLER’S

8

Θρακιώτικο Τηγανόψωμο με κοτόπουλο και πλιγούρι ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο Ζύμη με Προζύμι ΚΑΝΑΚΙ 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες 1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο, κομμένο σε λωρίδες 6-7 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο 50-70 γρ. πλιγούρι βρασμένο και στραγγισμένο 1 αβγό χτυπημένο μαϊντανός ψιλοκομμένος 100-120 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη αλάτι, πιπέρι μαύρο λίγο βούτυρο λιωμένο λίγο ηλιέλαιο για τηγάνισμα

MAΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και σοτάρουμε εκεί τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, το κοτόπουλο και το μπέικον, αλατοπιπερώνοντας καλά. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε το πλιγούρι, το αβγό, το μαϊντανό και την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Απλώνουμε τη ζύμη με προζύμι σ’ έναν πάγκο και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση σε κάθε κομμάτι και από πάνω τοποθετούμε ένα ίσο κομμάτι ζύμης, «κλείνοντας» μέσα τη γέμιση (πιέζουμε κυκλικά με τα δάχτυλά μας, για να κολλήσει η πάνω με την κάτω ζύμη). Βάζουμε λίγο ηλιέλαιο να κάψει σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε εκεί τα τηγανόψωμα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

SUNDAY COOKING 41


στην κουζίνα της Κικής

ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ

Φρουτώδεις

νοστιμιές!

Η γευσιγνώστρια - δημοσιογράφος Κική Εμμανουηλίδου προτείνει δύο δροσερές ανοιξιάτικες συνταγές όλο γλύκα.

Σαλάτα με ρόκα και φράουλες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα 4 μεγάλες φράουλες 2 ξερά σύκα σε φέτες 10 άσπρα αμύγδαλα καβουρντισμένα 1 κουταλιά μέλι 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο 4 κουταλιές ελαιόλαδο λίγο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένετε τη ρόκα, τη στραγγίζετε, τη στρώνετε σε μια σαλατιέρα και την αλατίζετε. Διαλέγετε ώριμες αλλά γερές φράουλες, τις πλένετε και τις κόβετε σε ροδέλες. Προσθέτετε στη σαλάτα τις φράουλες, τα σύκα και τα αμύγδαλα. Χτυπάτε το μέλι με το ξίδι και το λάδι, ραντίζετε τη σαλάτα και σερβίρετε. TIP Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο σπανάκι baby.

ΤΑ ΒΙΒΛΙΑ ΤΗΣ ΚΙΚΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΟΥΝ ΑΠΟ ΤΙΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΜΑΛΛΙΑΡΗΣ ΠΑΙΔΕΙΑ

42 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Φρούτα με λικέρ μαστίχας ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 2 ΩΡΕΣ ΚΑΙ 10’

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) πορτοκαλιού 2 φράουλες 2-3 φύλλα 1 ακτινίδιο μέντας ½ μπανάνα ψιλοκομμένα ½ αχλάδι 1 κουταλιά μέλι 4 φέτες 4 κουταλιές πορτοκάλι λικέρ μαστίχας 2 κουταλιές 2 ροδέλες σπόροι ροδιού λεμονιού ½ κούπα χυμός

ΜΑΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζετε τα φρούτα, τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σ’ ένα μπολ. Ανακατεύετε το χυμό, τη μέντα, το μέλι και το λικέρ. Το περιχύνετε στα φρούτα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες να μαριναριστούν. Τα μοιράζετε σε 2 κολονάτα ποτήρια, γαρνίρετε με μια ροδέλα λεμονιού και σερβίρετε. TIP Μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε ροδέλες ή κύβους και να τα συνοδεύσετε με σαντιγί.

SUNDAY COOKING 43


Παράδοση-

εξέλιξη

Sani Gourmet Λεπτές γεύσεις, πληθωρικά αρώματα, απίστευτη ποικιλομορφία. Η ελληνική κουζίνα βασίζεται στην απλότητα των υλικών και της παρασκευής και αναδεικνύει έναν απίστευτο πλούτο γεύσεων… ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

44 SUNDAY COOKING

MAΪΟΣ 2011


A

υτός ο γευστικός πλούτος έχει δεχτεί τα τελευταία χρόνια τις δημιουργικές επιρροές σπουδαίων Ελλήνων σεφ, οι οποίοι αξιοποίησαν την παράδοση κι εμπνεόμενοι από σύγχρονα δημιουργικά ρεύματα εγκαινίασαν ένα νέο κεφάλαιο στη διατροφική παράδοση της χώρας μας. Η «Νέα Ελληνική Κουζίνα», λοιπόν, έγινε πραγματικότητα και η ανάδειξη και τοποθέτησή της στο χάρτη της παγκόσμιας γαστρονομίας τέθηκε ως κυρίαρχος στόχος του «Sani Gourmet». Στη φετινή διοργάνωσή του, το μοναδικό ελληνικό γαστρονομικό φεστιβάλ με διεθνή στάνταρ προσκαλεί τους ανθρώπους που διαθέτουν τις γνώσεις, την πείρα και το απαραίτητο πάθος, για ν’ αναδείξουν τη σπουδαιότητα των ελληνικών γεύσεων σε μια εβδομάδα που θα παρουσιάσει σ’ όλο της το μεγαλείο την ελληνική κουζίνα. Έτσι, από τις 13 μέχρι τις 22 Μαΐου, στα εστιατόρια «Water Restaurant», «Sea You Up», «Ντομάτα», «Byblos» και -για πρώτη φορά φέτος- στο «Sani Beach Club Ouzeri», θα διοργανωθεί ένα φεστιβάλ με γνώμονα τη νέα γαστρονομική ταυτότητα της Ελλάδας. Σ’ αυτό θα συμμετάσχουν οι σεφ: Μανώλης Ασλάνογλου, Αργυρώ Βάρδα, Γιώργος Βενιέρης, Δημήτρης Δημητριάδης, Κωνσταντίνος Ερινκόγλου, Νίκος Καραθάνος, Χρύσανθος Καραμολέγκος, Αστέριος Κουστούδης, Θοδωρής Κυριακού, Γιάννης Λουκάκος, Γιάννης Μπαξεβάνης, Χριστόφορος Πέσκιας, Δημήτρης Σκαρμούτσος και Κατερίνα Σύρου. Εμείς μιλήσαμε με τέσσερις από αυτούς, για να πάρουμε μια πρώτη γεύση από αυτά που μας ετοιμάζουν…

ερωτήσεις

«Νέα Ελάς ο όρος σ ε ια γ ι ε Τι σημαίν υζίνα»; αληνική Κο λληνες είμ εμείς οι Έ τι ε ό μ ύ ε ίτ το ε χ ρ ε Θεω να δ πρόθυμοι ς; στε αρκετά ύ ο μ σ τι α ς πειραμ ύ ο κ τι σ υ ε γ urmet», «Sani Go το ό π ηλους α ς Εκτό υς κατάλλ ωρείτε το ε θ ληνιλ ς Ε υ ς ιο α ο έ π ης της Ν σ η θ ώ ο ρ ; τρόπους π ξωτερικό νας στο ε κής Κουζί ό τη συμφέτος απ ε μ υ ο ν έ ; Τι να περιμ το «Sani Gourmet» σ ς α σ μετοχή

1 2

3

4

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 45


Μανώλης

Ασλάνογλου

Ο Μανώλης Ασλάνογλου μαγειρεύει στο «Sani Beach Club Ouzeri» στις 20, 21 και 22 Μαΐου.

46 SUNDAY COOKING

1. Αυτοί που πρώτοι επινόησαν τον όρο «Νέα Κουζίνα» («Nuova Cucina») ήταν οι Ισπανοί στην προσπάθειά τους να χαρακτηρίσουν τις γευστικές τους δημιουργίες, που ήταν εμπνευσμένες από παραδοσιακές συνταγές της χώρας τους, αλλά παρουσιασμένες μ’ έναν πιο σύγχρονο τρόπο. Κάτι αντίστοιχο είναι, λοιπόν, και η «Νέα Ελληνική Κουζίνα». Για παράδειγμα, ο μπακαλιάρος σκορδαλιά, ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, σερβίρεται μ’ έναν τρόπο τελείως διαφορετικό (π.χ. λεπτές κροκέτες μπακαλιάρου με crispy γιαπωνέζικη tempura και σκορδαλιά αρωματισμένη με ginger και παντζάρι). Συνεπώς, για μένα η «Νέα Ελληνική Κουζίνα» είναι η κλασική, παραδοσιακή μας κουζίνα παρουσιασμένη λίγο διαφορετικά και πιο ελαφριά. 2. Γενικά θα έλεγα πως οι Έλληνες είναι επιφυλακτικοί ως προς την παρουσίαση των πιάτων στον κατάλογο ενός εστιατορίου παρά ως προς τη γεύση. Ένα ωραίο τρικ, για να τους κάνουμε να γευτούν κάτι καινούριο, είναι να χρησιμοποιούμε εμείς οι σεφ απλές ονομασίες για τα πιάτα μας. Δε χρειάζεται, για παράδειγμα, όταν εγώ σερβίρω μπακαλιάρο σκορδαλιά, να περιγράψω στο μενού όλα αυτά που κάνω στην καινούρια εκδοχή του πιάτου. 3. Πιστεύω πως το κράτος πρέπει ν’ αναπτύξει ένα ολοκληρωμένο δίκτυο δημόσιων σχέσεων για την προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό. Άλλωστε, τι μπορεί να κάνει μεμονωμένα ένας μάγειρας; Το πολύ πολύ να δημιουργήσει ένα site στο internet. Το κράτος πρέπει να εξάγει αυτήν την προσπάθεια! Επίσης, θα ήταν καλή η δημιουργία ενός σύγχρονου συνεταιρισμού εστιατόρων… Για παράδειγμα, στην κεντρική Ευρώπη υπάρχει ο bio Γεννήθηκε και μεγάλωοργανισμός «Jeunes Restaurateurs σε στον Πειραιά, όπου d’ Europe» (Νέοι Εστιάτορες της Ευαπό μικρός μυήθηκε ρώπης), στον οποίο συμμετέχουν στην τέχνη της εστίαΑυστριακοί, Ιταλοί, Ελβετοί, Πορτοσης. Έχει εργαστεί σε γάλοι, Ισπανοί και Γάλλοι μάγειρες, πολυτελή ξενοδοχεία κι ηλικίας 26-45 ετών. Αυτοί οι σεφ εστιατόρια της Ελβετίας, εκδίδουν κάθε χρόνο ένα βιβλίο κι της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας και ένα cd συνταγών, για να προωθήσήμερα εφαρμόζει τις σουν το φαγητό της χώρας τους. ιδέες του στο εστιατόΤο κλειδί, λοιπόν, είναι ένας συνριο «Gaspar», όπου μαδυασμός ατομικής και συλλογικής ζί με τον Χρόνη Δαμαλά προσπάθειας… μπλέκουν δημιουργικά 4. Απλό, καλό φαγητό. Όσο πιο γαστρονομίες Ανατολής απλό και όσο πιο καλό γίνεται! και Δύσης. ΜΑΪΟΣ 2011


Νίκος Καραθάνος 1. Για μένα «Νέα Ελληνική Κουζίνα» σημαίνει πως παίρνω όλα τα υλικά με τα οποία έχω μεγαλώσει και προσπαθώ να τα φτιάξω μ’ έναν καινούριο τρόπο, με νέες τεχνικές, διατηρώντας όμως την ίδια γεύση με αυτήν της παραδοσιακής συνταγής. Για παράδειγμα, για να φτιάξω μουσακά, χρησιμοποιώ ντομάτα, μελιτζάνα, κιμά, δηλαδή όλα τα στοιχεία της παραδοσιακής συνταγής, αλλά προσπαθώ να τα δώσω με μια καινούρια μορφή. 2. Με τα δικά μας πράγματα είμαστε ανοιχτοί, αλλά τα ξένα… δεν τα δεχόμαστε τόσο εύκολα. Εγώ στο εστιατόριό μου έκανα μια στροφή προς τη «Νέα Ελληνική Κουζίνα». Προσπαθώ δηλαδή να παρουσιάζω παραδοσιακές γεύσεις μ’ ένα νέο τρόπο. Διαπίστωσα, λοιπόν, πως στους περισσότερους άρεσε πολύ αυτό το παιχνίδι. 3. Πιστεύω πως αυτό που γίνεται στο «Sani Gourmet» θα μπορούσαμε να το κάνουμε πιο συχνά και να το διαφημίζουμε προς τα έξω, ώστε να καταλαβαίνουν σιγά σιγά και στο εξωτερικό ότι η ελληνική κουζίνα έχει βάσεις και ιστορία. Για παράδειγμα, οι Ισπανοί διοργανώνουν κάθε χρόνο το «Madrid Fusion», στο οποίο συμμετέχουν σεφ απ’ όλη την Ισπανία. Στο πλαίσιο αυτού του γαστρονομικού φεστιβάλ δείχνουν νέες τεχνικές που τις εφαρμόζουν στις συνταγές τους και με αυτό τον τρόπο έχουν καταφέρει να συρρέουν λάτρεις του φαγητού απ’ όλο τον κόσμο, για να τους δουν εν ώρα δράσης. Κάτι τέτοιο θα μπορούσαμε να οργανώσουμε κι εμείς. Οφείλει, όμως, σ’ αυτήν την προσπάθεια να παίξει πολύ σημαντικό ρόλο και το ελληνικό κράτος, το οποίο πρέπει ν’ αναλάβει το λανσάρισμα όλης αυτής της προσπάθειας. 4. Γεύση. Είναι αυτό που θέλω γενικά να βγάζει το φαγητό μου και αυτό που πιστεύω πως με χαρακτηρίζει ως σεφ. Μπορεί να πηγαίνω κάθε χρόνο στο εξωτερικό και να μου αρέσουν οι καινούριες τεχνικές, αλλά πιστεύω πως το μυστικό είναι να υπάρχει γεύση στο πιάτο.

bio Ο Νίκος Καραθάνος υποστηρίζει πως «η κουζίνα θέλει πειθαρχία». Παράλληλα με τις σπουδές του σε σχολή μαγειρικής εργάστηκε στο εστιατόριο «Octoberfest» κι έκανε πρακτική στο «Βαρούλκο» και τη «Σπονδή». Η καταξίωση ήρθε μόλις στα 28 του χρόνια, όταν το εστιατόριο «Hytra», στο οποίο εργάζεται, κέρδισε το πρώτο αστέρι Michelin.

ΜΑΪΟΣ 2011

Ο Νίκος Καραθάνος μαγειρεύει στο «Water Restaurant» στις 13 και 14 Μαΐου.

SUNDAY COOKING 47


Αστέριος

Κουστούδης 1. Σίγουρα δεν πρέπει να ξεφεύγουμε από αυτό που λέγεται «ελληνική κουζίνα». Πρέπει δηλαδή τα υλικά να είναι ελληνικά και η φιλοσοφία του μαγειρέματος ίδια, ώστε να φτιάχνονται τα φαγητά έτσι όπως τα έφτιαχνε η μαμά μας. Το «νέα» νομίζω ότι αφορά την εκτέλεση, δηλαδή το να παρουσιαστεί το πιάτο με μια νέα τεχνική, χωρίς να ξεφύγει από την ταυτότητά του, η οποία πρέπει να είναι ελληνική. 2. Μάλλον είμαστε λίγο περήφανοι, όχι μόνο για την καταγωγή μας αλλά και για τα φαγητά μας. Ίσως γι’ αυτό κάποιες φορές δυσκολευόμαστε να δοκιμάσουμε κάτι πρωτοποριακό. Νομίζω, όμως, πως αυτό τείνει ν’ αλλάξει τα τελευταία χρόνια. Πλέον δοκιμάζουμε ευκολότερα μια καινούρια πρόταση ενός σεφ σε σύγκριση με το παρελθόν. Σ’ αυτό βέβαια έχουν βοηθήσει και οι ίδιοι οι σεφ, που έχουν εξελίξει τις τεχνικές τους. 3. Νομίζω πως κάθε υπάλληλος ξενοδοχείου ή εστιατορίου συμβάλλει σ’ αυτό ατομικά. Παράλληλα, ομαδικές προσπάθειες όπως το «Sani Gourmet» δίνουν τη δυνατότητα όχι μόνο σ’ εμάς αλλά και στους επισκέπτες της χώρας μας να γευτούν την πρόοδο που συντελείται στην ελληνική γαστρονομία. Βέβαια, και κατά τόπους υπάρχουν τα διάφορα chef clubs, τα οποία οργανώνουν συναντήσεις, για να προωθήσουν την ελληνική μαγειρική. Το σημαντικότερο, όμως, είναι η σωστή προώθηση των πρώτων υλών. Βλέπουμε πως κουζίνες που έχουν κάνει μεγάλα βήματα, όπως είναι η ισπανική, έχουν βασιστεί στα δικά τους προϊόντα και τα έχουν προμοτάρει, έτσι ώστε όποιος θέλει να κάνει μια ισπανική συνταγή να χρησιμοποιεί και ισπανικά υλικά. Νομίζω πως κάθε σεφ πρέπει να ψαχτεί με τις πρώτες ύλες σε ατομικό επίπεδο… 4. Εγώ έτσι και αλλιώς μαγειρεύω απλά. Προσπαθώ να έχω 2-3 βασικά συστατικά σε κάθε πιάτο, χωρίς πολλά γευστικά μπερδέματα. Προσπαθώ να υπάρχει η γεύση κάθε προϊόντος ατόφια και να βγαίνει ένα απλό αλλά πολύ γευστικό αποτέλεσμα.

bio Γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη, σπούδασε μαγειρική, εργάστηκε στο ξενοδοχείο «Μακεδονία Palace» και στη συνέχεια στο εστιατόριο «Αγιολί». Ακολούθησε η συνεργασία του με το ξενοδοχείο «Πεντελικόν» και το εστιατόριο «Vardis», όπου τόλμησε τη μεγάλη αλλαγή -από γαλλική κουζίνα σε ελληνοκεντρική-, κερδίζοντας αστέρι Michelin το 2009, το 2010 και το 2011. Έχει επίσης τιμηθεί με πολλές ακόμη διακρίσεις και ασχολείται με τη διδασκαλία της μαγειρικής τέχνης από το 2005. Σήμερα εργάζεται στο ξενοδοχείο «Μεγάλη Βρετανία».

48 SUNDAY COOKING

Ο Αστέριος Κουστούδης μαγειρεύει στο «Byblos Restaurant» στις 14 και 15 Μαΐου.

ΜΑΪΟΣ 2011


Γιάννης

Λουκάκος

bio Γεννήθηκε στις ΗΠΑ το 1973, αλλά μεγάλωσε στην Αθήνα. Ξεκίνησε ν’ ασχολείται με τη μαγειρική ως χόμπι και τελικά σπούδασε στο Culinary Institute of America (CIA) κι εργάστηκε στο ξενοδοχείο «Waldorf Astoria» και στο εστιατόριο «Park Avenue Caf» της Νέας Υόρκης. Επέστρεψε στην Ελλάδα το 2000, συνεργάστηκε με κορυφαία εστιατόρια και τελικά άνοιξε το εστιατόριο «Ψωμί & Αλάτι» το 2009. Ο Γιάννης Λουκάκος μαγειρεύει στο «Sea You Up» στις 16, 17 και 18 Μαΐου.

1. Ο όρος «Νέα Ελληνική Κουζίνα» δεν εκφράζει τίποτα παραπάνω από τη φυσιολογική εξέλιξη που συντελέστηκε στην κουζίνα μας με την πάροδο του χρόνου. Οι σεφ μας έχουν πλέον εξειδικευμένες γνώσεις, ταξιδεύουν στο εξωτερικό και βλέπουν νέες τεχνικές, τις οποίες προσπαθούν να εφαρμόσουν στα γηγενή υλικά της πατρίδας μας και να τις προσαρμόσουν στις μαγειρικές μας παραδόσεις. 2. Θα έλεγα ότι δεν είμαστε ιδιαίτερα πρόθυμοι… Νομίζω ότι έχουμε τη λανθασμένη νοοτροπία πως ό,τι είναι ελληνικό είναι και καλύτερο. Επίσης, έχουμε «εκπαιδευτεί» από κακές επιχειρήσεις εστίασης, καθώς υπήρξε μια περίοδος μετάβασης από την παραδοσιακή ταβέρνα στο gourmet εστιατόριο, χωρίς να υπάρχει η γνώση από την πλευρά των επαγγελματιών του χώρου για κάτι τέτοιο. Κάποια στιγμή, λοιπόν, μπουχτίσαμε να βλέπουμε κακά πράγματα σε υψηλές τιμές και δημιουργήθηκε αρνητική διάθεση προς καθετί «προχωρημένο». Πάντως θεωρώ ότι τα τελευταία χρόνια το ποσοστό των ανθρώπων που ασχολούνται με την εστίαση και κάνουν σωστή δουλειά ολοένα και αυξάνεται. Από την άλλη, υπάρχει και μια μερίδα ανθρώπων οι οποίοι απλά είναι συντηρητικοί και δεν πειραματίζονται… 3. Πρώτα απ’ όλα πρέπει να γίνει μια προσπάθεια, για ν’ αναδειχθούν τα άξια ελληνικά προϊόντα και να γίνει σωστό marketing τόσο από τις εταιρείες όσο και από το κράτος. Πολλά προϊόντα γειτονικών μας χωρών (Ιταλία, Ισπανία), τα οποία είναι ισάξια με τα δικά μας, προωθούνται τόσο καλά από τις χώρες παραγωγής τους, που τελικά κερδίζουν τις προτιμήσεις του κοινού. Ο Ιταλός και ο Ισπανός, για παράδειγμα, φτιάχνουν ένα απλό τυρί, αλλά η διάθεσή τους να το προωθήσουν σωστά δε συγκρίνεται με τη δική μας νοοτροπία να βάλουμε απλώς τη φέτα στον τενεκέ. Από εκεί και πέρα πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στις υπηρεσίες που παρέχουμε ως τουριστικός προορισμός. Δεν πρέπει να μείνουμε στην κλασική ταβέρνα, αλλά να δημιουργήσουμε κι εστιατόρια όπου θα μπορεί ο επισκέπτης να δει μια διαφορετική προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας. 4. Θα παρουσιάσω ένα μενού μέσα από το οποίο θα προσπαθήσω ν’ αναδείξω κάποια ελληνικά προϊόντα που έχω βρει στις αναζητήσεις μου και τα θεωρώ πολύ αξιόλογα. Θέλω να δείξω πώς μπορεί το φαγητό να είναι απλό, έχοντας όμως και κάτι διαφορετικό…

Για κρατήσεις επικοινωνήστε: Sani Resort, Κασσάνδρα Χαλκιδικής, τηλ. 23740 99500, www.sanigourmet.gr, www.saniresort.gr

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 49


γαλακτοκομικά προϊόντα

Πολύτιμη

συνήθεια

Αναπόσπαστα κομμάτια της καθημερινής μας διατροφής, το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι και το βούτυρο βοηθούν στη διατήρηση της καλής μας υγείας αλλά και στην ικανοποίηση των γευστικών μας ορέξεων! ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

50 SUNDAY COOKING

MAΪΟΣ 2011


Η

ιστορία του γάλακτος είναι τόσο παλιά όσο και η εξημέρωση της κατσίκας και του προβάτου. Ξεκινά δηλαδή πριν από 9.000 χρόνια στα οροπέδια του Ιράν και του Αφγανιστάν. Δύο χιλιάδες χρόνια αργότερα εξημερώθηκαν και οι αγελάδες. Ωστόσο, η παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων επεκτάθηκε εμπορικά μετά το 1863, με την ανακάλυψη της παστερίωσης από τον Παστέρ…

Γάλα

Απαραίτητα θρεπτικά στοιχεία, για να χτίσουμε και να διατηρήσουμε ένα γερό οργανισμό, είναι οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες, το ασβέστιο και ο φώσφορος. Όλα αυτά τα πολύτιμα στοιχεία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο αγελαδινό γάλα, το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει λακτόζη και το μόνο με λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β12, C και D.

Τύποι και κατηγορίες γάλακτος Στην αγορά διατίθενται πολλοί τύποι γάλακτος. Υπάρχουν το κατσικίσιο και το πρόβειο γάλα, ενώ το μεγαλύτερο ποσοστό κατέχει το αγελαδινό. Επίσης, υπάρχουν κατηγοριοποιήσεις που βασίζονται στα λιπαρά που περιέχει το γάλα, στα πρόσθετα που περιλαμβάνει το τελικό προϊόν κλπ. • Το αγελαδινό γάλα: Το φρέσκο αγελαδινό γάλα, μικρής διάρκειας, τυποποιείται σε: α) «πλήρες», με όλα τα λιπαρά -τουλάχιστον 3,25%- σε μπλε συσκευασία, β) «με χαμηλά λιπαρά» -2% ή λιγότερο- σε πράσινη συσκευασία και γ) «χωρίς λιπαρά», συνήθως σε μοβ συσκευασία. Επίσης, υπάρχει αγελαδινό γάλα με προσθήκη ασβεστίου, με προσθήκη λιπαρών Ω3 ή με βιταμίνη D και E. Το φρέσκο αγελαδινό γάλα μικρής διάρκειας μπορεί να κρατήσει μέχρι πέντε μέρες από την ημερομηνία εμφιάλωσης. Επίσης, υπάρχει και το φρέσκο γάλα μακράς διάρκειας, που μπορεί να συντηρηθεί στο ψυγείο μέχρι τρεις εβδομάδες μετά την εμφιάλωση. • Το γάλα UHT: Στο γάλα UHT (ultra high temperature processing) τα βακτηρίδια σκοτώνονται με τη χρήση ιδιαίτερα υψηλών θερμοκρασιών (1350οC για 1’’ τουλάχιστον). Αυτό το γάλα μπ��ρεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου κι έναν χρόνο μετά την ημερομηνία της αρχικής εμφιάλωσης. • Το συμπυκνωμένο γάλα (εβαπορέ): Επίσης, υπάρχει και γάλα σε κονσέρβα, συνήθως σε συμπυκνωμένη μορφή (που δέχεται προσθήκη νερού), με ημερομηνία λήξης που φτάνει έως τα δύο χρόνια από την ημέρα παραγωγής. • Γάλα με πρόσθετη γεύση: Πρόκειται για γάλα συνήθως με γεύση σοκολάτας ή βανίλιας. Σ’ αυτήν την κατηγορία γάλακτος τα λιπαρά ή τα πρόσθετα είναι συνήθως αυξημένα.

Άλλα προϊόντα γάλακτος • Η κρέμα γάλακτος: Τυποποιείται ανάλογα με τα λιπαρά ή το βούτυρο που περιέχει. Η κλασική περιέχει λιπαρά που υπερβαίνουν το 35%, ενώ κυκλοφορούν κι «εκδόσεις» με χαμηλά λιπαρά. • Το ξινόγαλα: Ήταν αρχικά υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου, αλλά τα τελευταία χρόνια παράγεται με την προσθήκη λακτικού οξέος σε γάλα με χαμηλά λιπαρά. • Το κεφίρ: Περιέχει λακτικό οξύ σε ποσοστό 1% κι επίσης αλκοόλ κατά 1%. Είναι προϊόν ζύμωσης με βάση τους σπόρους του κεφίρ.

ΜΑΪΟΣ 2011

Ιταλικά τυριά ● Parmigiano Reggiano: Σκληρό αγελαδινό τυρί, ιδανικό για τρίψιμο. ● Mozzarella: Λευκό, μαλακό νωπό τυρί από βουβαλίσιο γάλα. ● Ricotta: Κρεμώδες λευκό τυρί από αγελαδινό γάλα, ιδανικό για ζυμαρικά. ● Gorgonzola: Παράγεται από πλήρες αγελαδινό γάλα με την προσθήκη επιλεγμένων γαλακτοβάκιλων κι ενζύμων. Έχει απαλή κρεμώδη υφή. ● Mascarpone: Μαλακό, λευκό, φρέσκο κρεμώδες τυρί από παστεριωμένο γάλα, κατάλληλο για σάλτσες, dip και γλυκά.

Γαλλικά τυριά ● Brie: Μαλακό, αγελαδινό τυρί, με ωχρό χρώμα και μ’ ελαφριά γκρι απόχρωση κάτω από την επιφανειακή άσπρη μούχλα. ● Roquefort: Τυρί από πρόβειο γάλα, υποκίτρινο, εύθρυπτο, ελαφρά υγρό και διάστικτο από χαρακτηριστική μπλε μούχλα.

Δίαιτα και γαλακτοκομικά προϊόντα Συχνά αποφεύγουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα εξαιτίας μιας λανθασμένης αντίληψης ότι περιέχουν πολλά λιπαρά. Στην πραγματικότητα, όμως, μπορούμε να χρησιμοποιούμε γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά, χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις στη γεύση. Μάλιστα, πρόσφατες επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι είναι ευκολότερο να χάσουμε βάρος με δίαιτα ελεγχόμενης κατανάλωσης θερμίδων που περιέχει γάλα και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.

SUNDAY COOKING 51


Τυρί Το τυρί παρέχει στον οργανισμό σημαντική ποσότητα φωσφόρου, σιδήρου και βιταμινών Β και D. Η συγκέντρωση ασβεστίου διαφέρει σημαντικά από τυρί σε τυρί, ανάλογα με το είδος και την τεχνολογία παραγωγής του. Γενικά, είναι μεγαλύτερη στα σκληρά τυριά σε σχέση με τα μαλακά και μειώνεται με την αύξηση της λιποπεριεκτικότητας του τυριού.

Σωστή συντήρηση και κατανάλωση Η αλλοίωση των τυριών εξαρτάται από το ποσοστό της υγρασίας τους. Σε γενικές γραμμές, όσο σκληρότερο είναι το τυρί, τόσο περισσότερο χρόνο διατηρείται. Πιο συγκεκριμένα, τα σκληρά τυριά διατηρούνται για κάποιους μήνες, ενώ τα πιο μαλακά για μία έως τρεις εβδομάδες, αφού ανοιχθούν. Επίσης, το τυρί διατηρείται περισσότερο καιρό, όταν είναι κομμένο σε κομμάτια παρά όταν είναι τριμμένο. Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία 2°C έως 4°C στην αρχική του συσκευασία (πλαστική σακούλα ή δοχείο). Αφού ανοιχθεί, διατηρείται καλύτερα σε διαφανή μεμβράνη ή πλαστικό δοχείο συντήρησης τροφίμων, που το βοήθα να διατηρεί την υγρασία του. Αφού το τυρί ανοιχθεί από την αρχική συσκευασία του και παραμείνει κάποιες ημέρες στο ψυγείο, είναι πολύ πιθανό να παρατηρηθούν σημάδια μούχλας στην εξωτερική επιφάνειά του. Σ’ αυτήν την περίπτωση αφαιρούμε με το μαχαίρι περίπου 2 εκ. από την επιφάνεια του τυριού όπου παρατηρείται μούχλα και καταναλώνουμε το υπόλοιπο τυρί σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Ελληνικά τυριά Π.Ο.Π. Σε διεθνές επίπεδο δεν υπάρχει σήμερα νομικό πλαίσιο για την κατοχύρωση των παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων και τροφίμων. Ωστόσο, η Ευρωπαϊκή Ένωση, για να διασφαλίσει τα προϊόντα που παρουσιάζουν ιδιότυπα χαρακτηριστικά, δημοσίευσε τον Κανονισμό 2081/92/ΕΟΚ για την «Προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και Ονομασιών Προέλευσης των Γεωργικών Προϊόντων και Τροφίμων». Τα ελληνικά τυριά που έχουν χαρακτηριστεί ως «Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης» (Π.Ο.Π.) είναι: 52 SUNDAY COOKING

• Φέτα: Μαλακό, λευκό τυρί, που ωριμάζει και διατηρείται σε άλμη τουλάχιστον για δύο μήνες. Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από μείγματά του με κατσικίσιο. • Κεφαλοτύρι: Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγματα αυτών. Έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση κι ευχάριστο άρωμα που επιτυγχάνεται μετά από τουλάχιστον τρίμηνη ωρίμανση. • Κασέρι: Ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από μείγματά του με κατσικίσιο στις περιοχές της Μακεδονίας, Θεσσαλίας, Μυτιλήνης και Ξάνθης. • Κεφαλογραβιέρα: Σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα αναμεμειγμένο με μικρές ποσότητες κατσικίσιου. Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες. • Γραβιέρα Κρήτης: Σκληρό τυρί που παρασκευάζεται στην Κρήτη από πρόβειο γάλα ή από μείγματά του με γιδίσιο. • Κοπανιστή: Παρασκευάζεται αποκλειστικά στα νησιά των Κυκλάδων από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγματά τους. Έχει έντονα αλμυρή και πικάντικη γεύση. • Γαλοτύρι: Παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από

Γνωρίζατε ότι… • Με την παστερίωση δε χάνονται τα θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, αλλά καταστρέφονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε αυτό. • Το γάλα αποτελεί άριστο θρεπτικό υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροοργανισμών και γι’ αυτό συντηρείται μόνο στο ψυγείο σε θερμοκρασία κάτω των 5°C. • Το γάλα είναι το μοναδικό τρόφιμο στη φύση που περιέχει καζεΐνη, μία υψηλής σημασίας πρωτεΐνη που ενισχύει τη φυσική άμυνα του οργανισμού και βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες.

ΜΑΪΟΣ 2011


μείγματά τους στις περιοχές της Ηπείρου και της Θεσσαλίας. Έχει υπόξινη και πολύ ευχάριστη δροσιστική γεύση. • Ανθότυρος: Παρασκευάζεται από τυρόγαλα πρόβειου ή γιδίσιου γάλακτος ή από μείγμα αυτών, στο οποίο προστίθενται μικρές ποσότητες πρόβειου ή γιδίσιου γάλακτος ή/και κρέμας τους. • Μανούρι: Μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από τυρόγαλα πρόβειου ή γιδίσιου γάλακτος ή από μείγματα αυτών, στο οποίο προστίθενται αυξημένες ποσότητες πρόβειου ή γιδίσιου γάλακτος ή/και κρέμας τους. • Μετσοβόνε: Σκληρό καπνιστό τυρί που παρασκευάζεται στο Μέτσοβο από αγελαδινό γάλα ή από μείγματά του με μικρές ποσότητες πρόβειου ή κατσικίσιου. Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες. • Λαδοτύρι Μυτιλήνης: Σκληρό τυρί, με δριμεία και αλμυρή γεύση, που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Μυτιλήνη από πρόβειο γάλα ή από μείγματά του με κατσικίσιο. Ωριμάζει τουλάχιστον για 3 μήνες. • Φορμαέλλα Παρνασσού: Σκληρό τυρί με πικάντικη γεύση, που παρασκευάζεται στην περιοχή της Αράχοβας από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγματα αυτών.

Γιαούρτι Το γιαούρτι, μία από τις αρχαιότερες τροφές που γνωρίζει ο άνθρωπος, είναι εξαιρετική πηγή ασβεστίου, πρωτεϊνών, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών Α, Β2 και Β12, ενώ περιέχει και απαραίτητα βακτήρια που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του εντέρου. Πρώτη ύλη του είναι το φρέσκο γάλα που πήζει και ζυμώνεται με τη βοήθεια βακτηρίων. Ανάλογα με το γάλα που χρησιμοποιούμε και την επεξεργασία του μπορούμε να πάρουμε πολλά είδη γιαουρτιών, όπως το αγελαδινό στραγγιστό γιαούρτι, το γιαούρτι από πλήρες αποβουτυρωμένο φρέσκο γάλα αγελάδας και το πρόβειο. Στην αγορά κυκλοφορούν επίσης διάφοροι τύποι γιαουρτιού με χυμό, μέλι ή κομμάτια φρούτων, αλλά και γιαούρτι εμπλουτισμένο με υδατάνθρακες, σίδηρο κ.ά. Οι πρωτεΐνες στο γιαούρτι είναι υψηλής βιολογικής αξίας και χωνεύονται ευκολότερα, ενώ είναι ανώτερες σε ποιότητα από αυτές του γάλακτος. Η ποσότητά τους, μάλιστα, όπως κι εκείνη του ασβεστίου, είναι αρκετά μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του γάλακτος, γιατί όλα τα συστατικά περιέχονται σε συμπυκνωμένη μορφή.

Βούτυρο Το βούτυρο είναι προϊόν που παίρνεται μετά από μηχανική κατεργασία από το λίπος του γάλακτος. Παράγεται βασικά σε δύο τύπους: • το σκληρό (ή νωπό ή φρέσκο) βούτυρο, η σύνθεση του οποίου είναι κατά προσέγγιση 81,5%-82,4% λίπος, 16,517,5% νερό και ξηρή ουσία κατά 0,6-1,6% που περιλαμβάνει μικρό ποσοστό πρωτεϊνών, γαλακτικό σάκχαρο και αλάτι • το υγρό βούτυρο, που περιέχει μέχρι 98% λίπος. Σαν πρώτη ύλη για την παραγωγή βουτύρου χρησιμοποιούνται αγελαδινό, βουβαλίσιο, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Το βούτυρο έχει μεγάλη θρεπτική αξία, γιατί αποτελεί μία από τις καλύτερες πηγές θερμίδων, ενώ περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Α και D. t ΜΑΪΟΣ 2011

ΤΥΡΑΔΙΚΟ Ένα παραδοσιακό στέκι για τους γνώστες των ελληνικών τυροκομικών προϊόντων. Η διατήρηση της ποιότητας και η συνέχιση της παράδοσης είναι υπόσχεση που κρατάμε από το 1948 στη ΒΙΟΠΓΑΛ. Τα προϊόντα παραγωγής της ΒΙΟΠΓΑΛ διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία συσκευασιών και σε τιμές εργοστάσιου, όπως και όλα τα αλλαντικά και τα ντελικατέσεν προϊόντα που θα βρείτε στο κατάστημα.


125 χρόνια

Business story

μοιράζεται τη ΧΑΡΑ Coca-Cola

«Μια Coca-Cola είναι μια Coca-Cola και κανένα χρηματικό ποσό δεν μπορεί να σου προσφέρει μια καλύτερη από αυτήν που πίνει κάποιος άστεγος στη γωνία» είχε πει ο Andy Warhol, περιγράφοντας με τον καλύτερο τρόπο την «έλξη» που ασκεί εδώ και 125 χρόνια το διάσημο αναψυκτικό σ’ όλο τον κόσμο.

54 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


1

1

2

2

8

Μαΐου 1886. Μια ημερομηνία σταθμός στη σύγχρονη ιστορία, καθώς αυτή ήταν η μέρα που ο John Stith Pemberton, φαρμακοποιός από την Ατλάντα των ΗΠΑ, ανακάτεψε για πρώτη φορά μια κανάτα σιρόπι Coca-Cola με ανθρακούχο νερό. Το ρόφημα σερβιρίστηκε στο φαρμακείο Jacob’s της πόλης και οι επισκέπτες του φαρμακείου χαρακτήρισαν το καινούριο ανθρακούχο προϊόν ως «γευστικότατο και δροσιστικό». Και πράγματι από εκείνη τη στιγμή η δροσιά δε θα ήταν ποτέ ξανά η ίδια. Σήμερα η Coca-Cola, το δροσιστικό ρόφημα που ποτέ δεν περιείχε συντηρητικά ή τεχνητές γεύσεις, είναι το πιο δημοφιλές αναψυκτικό στην ιστορία, με πωλήσεις που ξεπερνούν παγκοσμίως τα 1,7 δισεκατομμύρια «σερβιρίσματα» προϊόντος την ημέρα.

2

3

1. Η εξέλιξη του σχήματος των μπουκαλιών στο πέρασμα των χρόνων… 2. Το δωρεάν κουπόνι που μοίραζε ο Pemberton στους δρόμους της Ατλάντα, για να προωθήσει το δροσιστικό ρόφημά του. 3. Ο John Stith Pemberton, ο φαρμακοποιός εφευρέτης της Coca-Cola.

3

Η πρώτη επαφή Όταν ο Pemberton δημιούργησε την Coca-Cola δεν υπήρχαν ούτε αφίσες, ούτε σποτ, για να διαφημιστεί το νέο προϊόν. Έτσι, μαζί με τον πιστό του λογιστή, Frank Robinson, αποφάσισαν να «συναντήσουν» απευθείας το κοινό. Ο Pemberton ξεκίνησε να μοιράζει ο ίδιος δωρεάν κουπόνια για το ρόφημα στους δρόμους της Ατλάντα, ενώ ο Robinson με τη βοήθεια ενός τηλεφωνικού καταλόγου ταχυδρομούσε τα κουπόνια στους κατοίκους της πόλης… Αλλά και ο Asa Candler, ο άνθρωπος

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 55


5

5 4

που πολύ σύντομα αγόρασε τα δικαιώματα της Coca-Cola από τον John Pemberton, βάδισε στα χνάρια του εφευρέτη της, προκειμένου να διαφημίσει το προϊόν: έστειλε μια ποσότητα δωρεάν ροφήματος στα καταστήματα και μοίρασε 128 κουπόνια σε κατοίκους της περιοχής, προσκαλώντας τους ν’ απολαύσουν μια παγωμένη Coca-Cola με μόλις 5 cents.

Διαφημιστικές καμπάνιες Η Coca-Cola και ο Άγιος Νικόλαος Βρισκόμαστε στο 1906 και η Coca-Cola απευθύνεται στο διαφημιστικό πρακτορείο του William Cheever D’ Arcy για τη δημιουργία της νέας της διαφημιστικής καμπάνιας. Στόχος της Coca-Cola ήταν ν’ απολαμβάνουν οι καταναλωτές το ρόφημα όλο το χρόνο και όχι μόνο τους ζεστούς, καλοκαιρινούς μήνες. Μέσω του πρακτορείου, λοιπόν, η εταιρεία ζήτησε από τον εικονογράφο Haddon Sundblom να δημιουργήσει μια χειμερινή καμπάνια, στην οποία θα «εντασσόταν» η εικόνα του Αγίου Νικόλαου. Ο καλλιτέχνης, που γνώριζε τη μάρκα, απεικόνισε ένα χαρούμενο Άγιο Βασίλη με αναψοκοκκινισμένα μάγουλα, ντυμένο στα γνωστά χρώματα της Coca-Cola, κόκκινο και άσπρο, αλλάζοντας έτσι για πάντα την αντίληψη της ανθρωπότητας για τη φιγούρα του προσφιλούς Αγίου. Οι πρώτες αφίσες της καμπάνιας έκαναν την εμφάνισή τους το 1931 και το σύνθημα ήταν: «The pause that refreshes» (Το διάλειμμα που δροσίζει). 56 SUNDAY COOKING

4. Καλλιτεχνικό έργο κατά την Εκατονταετηρίδα των Ολυμπιακών Αγώνων. 5. Το έργο του Andy Warhol «Large Coca-Cola» δημοπρατήθηκε από τον Οίκο Sotheby’s της Νέας Υόρκης για 35,5 εκατομμύρια δολάρια! 6. Το φορτηγό - σύμβολο της εταιρείας.

Αισιοδοξία με Aretha Ο διάσημος Άγιος, όμως, δεν είναι ο μόνος… επώνυμος που συνδέθηκε με την Coca-Cola. Τη δεκαετία του ’60 η μουσική ξεπερνάει τα οπτικά κι έντυπα μέσα, ενώ η Αμερική έχει ανάγκη από θετική σκέψη. Η Coca-Cola, πιστή στην αποστολή της να μοιράζεται στιγμές δροσιάς, χαράς κι αισιοδοξίας με όλο τον κόσμο, «επιστρατεύει» την εκρηκτική Aretha Franklin. Η μοναδική ερμηνεύτρια με τη σπάνια φωνή μαζί με άλλους πενήντα τραγουδιστές, όπως ήταν ο Ray Charles και οι Supremes, τραγουδούν τη μελωδία του «Things Go Better with Coca-Cola», ντύνοντας μουσικά το καινούριο σποτ της μάρκας για το ραδιόφωνο. Real… Penelope Το 2 0 0 3 , ο ι δ ι α φ η μ ί σ ε ι ς τ η ς κ α μ π ά ν ι α ς «Coca-Cola… Real» παρουσιάζουν την καθημερινότητα των VIP. Διάσημες προσωπικότητες απολαμβάνουν το αγαπημένο τους αναψυκτικό, με χαριτωμένα κάποιες φορές απρόοπτα! Το σποτ με την Penelope Cruz παραμένει αξέχαστο: η διάσημη ηθοποιός πίνει μια Coca-Cola και στο τέλος τής ξεφεύγει ένα μικρό… ρέψιμο! Προφανώς ανάρμοστο για μια σταρ αυτού του βεληνεκούς, αλλά σίγουρα Real…

Coca-Cola και τέχνη Η Coca-Cola και η τέχνη μετρούν πολλά χρόνια φιλίας. Το αγαπημένο αναψυκτικό έχει γίνει πολλές φορές ένα θραύσμα της πραγματικότητας ΜΑΪΟΣ 2011


6 στα έργα διάσημων καλλιτεχνών, ένα στοιχείο ικανό να

«μιλήσει» για την κάθε εποχή καλύτερα από τις λέξεις. 1958: Ο Τεξανός Robert Rauschenberg δημιουργεί το «Coca-Cola Plan». Τρία μπουκάλια Coca-Cola έχουν πιτσιλιστεί με λαδομπογιά και προστατεύονται μέσα σε μια ξύλινη «γωνιά» με μεταλλικά φτερά. Σήμερα, το έργο βρίσκεται στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης του Λος Άντζελες. 1972: Ο Jim Harrison δημιουργεί το «Disappearing America» και διανέμει 1.500 αντίγραφα του έργου για 30 δολάρια το καθένα. Σήμερα, η αξία ενός από αυτά υπολογίζεται ότι φτάνει τα 3.500 δολάρια. 1996: Ο Howard Finster είναι ένας από τους έξι Αμερικανούς καλλιτέχνες που επιστρατεύονται, για να δημιουργήσουν μπουκάλια για τον Ολυμπιακό Χαιρετισμό της Coca-Cola στην Παραδοσιακή Τέχνη. Τα έργα των καλλιτεχνών από 53 χώρες εκτέθηκαν κατά την Εκατονταετηρίδα των Ολυμπιακών Αγώνων. Ξεφεύγοντας από τη χρονολογική σειρά, δε θα μπορούσαμε να παραλείψουμε τον «πατέρα» της pop art, Andy Warhol. Ο Warhol με τις ρεαλιστικές απεικονίσεις του έφερε την επανάσταση στον κόσμο της τέχνης τη δεκαετία του 1960. Οι δημιουργίες του ήταν εμπνευσμένες από καθημερινά χρηστικά αντικείμενα και μεταξύ αυτών και από τα μπουκάλια της Coca-Cola. Το έργο του Warhol «210 Coca-Cola Bottles» του 1962 δημοπρατήθηκε για περισσότερα από δύο εκατομμύρια δολάρια, ενώ το «Green Coca-Cola Bottles» αποτελεί κομμάτι της μόνιμης συλλογής του Μουσείου Whitney της Νέας Υόρκης. Επιπλέον, το Νοέμβριο του 2010 ο πίνακας του Warhol «Large Coca-Cola» δημοπρατήθηκε από τον οίκο Sotheby’s της Νέας Υόρκης για 35,5 εκατομμύρια δολάρια.

Keep going, Coca-Cola Ακριβώς 125 χρόνια μετά τη δημιουργία της, η Coca-Cola εξακολουθεί να φέρνει τους ανθρώπους κοντά, να τους ενώνει πέρα κι έξω από ηλικιακά και γεωγραφικά όρια και να εμπνέει στιγμές χαράς κι αισιοδοξίας. Η φανταστική γεύση της συνεχίζει να ζωγραφίζει κάθε μέρα χαμόγελα στα πρόσωπα των ανθρώπων κι επιδίωξή της είναι να συνεχίσει να το κάνει γι’ άλλα 125 χρόνια! Ας περιμένουμε, λοιπόν, τη συνέχεια! t

ΜΑΪΟΣ 2011

6

Trivia

• Το διάσημο λογότυπο της Coca-Cola δεν αποτελεί έμπνευση κάποιου διαφημιστικού γραφείου, αλλά δημιουργήθηκε το 1886 από το λογιστή του John Stith Pemberton, Frank Robinson. • Το 1893 το trademark της Coca-Cola καταχωρίστηκε στην Αμερικανική Υπηρεσία Ευρεσιτεχνίας. • Το μπουκάλι της Coca-Cola με τις καμπύλες, το οποίο δημιουργήθηκε το 1915, έγινε μία από τις λίγες συσκευασίες που πήραν ποτέ trademark από την Αμερικανική Υπηρεσία Ευρεσιτεχνίας. Αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σύμβολα στον κόσμο, ακόμα και στο σκοτάδι! • Η μυστική συνταγή της Coca-Cola έχει αναμφίβολα αποτελέσει αναπόσπαστο κομμάτι της γοητείας της. Το 1925, το Διοικητικό Συμβούλιο της Εταιρείας ενέκρινε την απόφαση για τοποθέτηση της μυστικής συνταγής της CocaCola στο θησαυροφυλάκιο της Company Bank, στην Ατλάντα. • Τον Ιούλιο του 1928, η Coca-Cola ξεκίνησε τη συνεργασία της με τους Ολυμπιακούς Αγώνες. Η συνεργασία των δύο πλευρών ανανεώθηκε πρόσφατα μέχρι το 2020, πιστοποιώντας την ένθερμη υποστήριξη της Coca-Cola στο θεσμό. • Στις 12 Ιουλίου του 1985, η Coca-Cola «ταξίδεψε» στο διάστημα με τους αστροναύτες του διαστημικού δορυφόρου Challenger οι οποίοι «τεστάρουν» το «Coca-Cola Space Can», ένα κουτάκι που δημιουργήθηκε ειδικά για χρήση σε περιβάλλον χωρίς βαρύτητα. • Το 2010, για 11η συνεχή χρονιά, η Coca-Cola κατέκτησε την πρώτη θέση στην κατάταξη της Interbrand για τα 100 Καλύτερα Brands του Κόσμου, ενώ η εταιρεία χαρακτηρίστηκε ως ένα από τα καλύτερα εργασιακά περιβάλλοντα παγκοσμίως για τις χρονιές 2009 και 2010.

SUNDAY COOKING 57


Gourmet προορισμός

Dolce Vita A Μια πόλη για...

πό τη Ρώμη έχουν παρελάσει Ετρούσκοι βασιλείς, αυτοκράτορες, Χριστιανοί μάρτυρες και μονομάχοι, δικτάτορες και μετρ της υψηλής ραπτικής… Μήπως ήρθε και η σειρά σας;

Την έχουν αποκαλέσει Κεφαλή του Κόσμου, Αιώνια Πόλη, Ρώμη των Αυτοκρατόρων και των Λεγεώνων, του Πάπα και του Βατικανού… ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

Η καλή μέρα από τον ιταλικό καφέ φαίνεται!

Ξεκινήστε τη μέρα σας, πίνοντας έναν ιταλικό εσπρέσο… • στο Canova Café στην Piazza Del Popolo, ένα από τα πιο γνωστά cafés της πόλης • στο Sant’ Eustachio il Cafe, λίγα μέτρα από την Piazza Navona και το Πάνθεον. Το blend με την ονομασία της επιχείρησης είναι φτιαγμένο από την καλύτερη ποικιλία Arabica • στο Antico Caffe Greco, ένα από τα τρία παλιότερα cafés του κόσμου. Στα μαρμάρινα τραπέζια του απόλαυσαν τον καφέ τους οι Γκαίτε, Λόρδος Βύρων και Καζανόβας

Το βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin «La Pergola».

58 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Η «Pizzeria Baffeto», ένας από τους πιο κλασικούς φούρνους της Ρώμης.

Σπαγγέτι με φτερά σαλαχιού και ιταλικό μπρόκολο από τό εστιατόριό «Il PaglIaccIo» 1 κιλό σαλάχι | 10 γρ. γλυκάνισος | 5 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος | 10 γρ. μαραθόριζα | 5 γρ. κορίανδρος | 50 γρ. πράσο | 50 γρ. σέλερι | 1 άσπρο κρεμμύδι | 100 γρ. μάραθος ΓΙΑ ΤΟ «ΠΡΑΣΙΝΟ» DRESSING: 100 γρ. φρέσκια μαραθόριζα | 25 γρ. φρέσκια μέντα | αλάτι, πιπέρι | έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ: 320 γρ. σπαγγέτι | 30 ml ελαιόλαδο | 1 σκελίδα σκόρδο | 1 φρέσκο κρεμμυδάκι | 1 γαύρος | ξύσμα από 1 λεμόνι | 3 φυλλαράκια μέντας | 5 σπόροι μάραθου | 100 γρ. τριμμένο ιταλικό μπρόκολο ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΑΛΑΧΙ: Καθαρίστε το σαλάχι. Κρατήστε τα κόκαλά του και βρά-

στε τα σε 1 λίτρο νερό μαζί με όλα τα μυρωδικά για 20’ περίπου. ΓΙΑ ΤΟ «ΠΡΑΣΙΝΟ» DRESSING: Βράστε όλα τα υλικά σε ½ λίτρο νερό.

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει και φιλτράρετέ το. • στο Babington’s Tea Rooms στην Piazza di Spagna. Πρόκειται για την παλιότερη τσαγερί της Ρώμης την οποία άνοιξαν δύο Αγγλίδες το 1893 • στα Giolitti (Via Uffici del Vicario 40) και Il Gelato di San Crispino (Via della Panetteria 42) για καφέ κι εξαιρετικά παγωτά • στο Pompi (San Giovani) για ��ία αυθεντική τιραμισού και μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της με φράουλα!

ΓΙΑ ΤΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ: Σ’ ένα ζεστό τηγάνι μ’ ελαιόλαδο βάλτε το σκόρδο,

το κρεμμύδι και το γαύρο, μέχρι να λιώσουν. Μετά προσθέστε τα βρασμένα σπαγγέτι, τους σπόρους μάραθου, τη μέντα, το λεμόνι, το μπρόκολο και μερικά φιλετάκια από το σαλάχι. Σερβίρετε σ’ ένα στρογγυλό βαθύ πιάτο, ρίχνοντας πρώτα λίγο από το ζωμό του σαλαχιού και μετά το σπαγγέτι που ετοιμάσατε. Πασπαλίστε με λίγο ξύσμα λεμονιού.

Αξιοθέατα… Η ιταλική πρωτεύουσα είναι ένα απέραντο μουσείο, γι’ αυτό μην παραλείψετε να επισκεφτείτε: • το Βατικανό, το ανεξάρτητο κρατίδιο που δέχεται εκατομμύρια επισκέπτες, οι οποίοι θαυμάζουν την τελειότητα της Καπέλα Σιξτίνα του Μιχαήλ Αγγέλου, τις τοιχογραφίες του Ραφαήλ και μερικούς από τους πολυτιμότερους πίνακες ζωγραφικής στον κόσμο • το Κολοσσαίο, το σήμα κατατεθέν της πόλης και το μεγαλύτερο αρχαίο ρωμαϊκό κτίσμα που σώζεται μέχρι σήμερα • το Καπιτώλιο και τα μουσεία Παλάτσο Νουόβο και Παλάτσο Ντέι Κονσερβατόρι

Το Πάνθεον στέκει επιβλητικό στην καρδιά της πόλης εδώ και 2000 χρόνια.

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 59


πού να μείνετε • Hotel de Russie (www. hotelderussie.it). Στο ιστορικό palace με τον υπέροχο κήπο έχουν μείνει οι Πικάσο και Κοκτό, ενώ το προτιμούν και σύγχρονοι ηθοποιοί, πολιτικοί, καλλιτέχνες και πολλοί άλλοι. • Hotel Hassler (www. hotelhassler.com). Υπερπολυτελές ξενοδοχείο, που μετρά πάνω από έναν αιώνα ιστορίας, μ’ εντυπωσιακή θέα προς την Piazza di Spagna. • Casa Manni (www. casamanni.com). Προσφέρει όχι μόνο πολυτελή διαμονή, αλλά και καθοδήγηση από ειδικούς (αρχαιολόγους, σεφ, σομελιέ, shopping experts) κατά τη διάρκεια της επίσκεψής σας. • Leon’s Place (www. leonsplacerome.com). Για όσους λατρεύουν το design και τα boutique hotels. • St George Hotel (www. stgeorgehotel.it). Μίνιμαλ σικ διαμονή σ’ ένα βραβευμένο ξενοδοχείο που διακρίνεται για τους απαλούς φωτισμούς και τη γενναιόδωρη χρήση του ξύλου. • Grand Hotel Plaza. Πρόκειται για ένα από τα διασημότερα ξενοδοχεία της πόλης, που στεγάζεται σ’ ένα κτίριο του 17ου αιώνα και το έχουν τιμήσει με την παρουσία τους οι Μπριζίτ Μπαρντό, Μαρτσέλο Μαστρογιάννι κ.ά.

4

5

6

• τη Ρωμαϊκή Αγορά και το Καστέλο ντ’ Άντζελο με την υπέροχη θέα προς την πόλη • το Πάνθεον, το ναό με τον εντυπωσιακό τρούλο, που στέκεται μεγαλόπρεπος στην καρδιά της πόλης εδώ και 2000 χρόνια • την Πιάτσα Ναβόνα, την μπαρόκ οβάλ πλατεία που τα βράδια συγκεντρώνει πλανόδιους καλλιτέχνες • τη Φοντάνα Ντι Τρέβι με το θριαμβευτή Ποσειδώνα και το άγαλμα του Ωκεανού όπου θα κάνετε την καλύτερη ευχή σας • το Κάμπο ντε Φιόρι για τα αναγεννησιακά ανάκτορα και την πολύχρωμη αγορά με την παραδοσιακή ατμόσφαιρα.

…ή shopping; Στην Piazza di Spagna θα βρείτε τον πιο κομψό και ακριβό δρόμο της Ρώμης και τα καταστήματα των μεγαλύτερων οίκων μόδας. Αν δεν είστε

60 SUNDAY COOKING

7

4. Το Castello San Angelo προσφέρει μοναδική θέα προς την πόλη. 5. Τα περίφημα ιταλικά ορεκτικά, γνωστά ως antipasti. 6. Η πολύχρωμη και πολύβουη Piazza di Spagna. 7. Στο «La Rosetta» θα γευτείτε αστακό μαγειρεμένο με καταλανικό στιλ. 8. Στο «Hotel de Russie» έχουν μείνει μεταξύ άλλων οι Πικάσο και Κοκτό. 9. Μη χάσετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυθεντική ιταλική πίτσα! 10. Στο «Pompi» θα γευτείτε την πιο νόστιμη τιραμισού.

έτοιμοι για μεγάλες καταθέσεις στα ταμεία τους, ανακαλύψτε τα γύρω μαγαζιά με τα χειροποίητα δερμάτινα, τη γειτονιά Monti για vintage shopping και τους gourmet λιλιπούτειους χώρους, για να προμηθευτείτε χωριάτικο προσούτο, γκοργκοντζόλα, γκράπα κι εξαιρετικά κρασιά. Οι ντόπιοι προτιμούν ν’ αγοράζουν τα φρούτα και τα λαχανικά τους από τα Farmers’ Markets, τις υπαίθριες αγορές όπου οι παραγωγοί πουλάν τα προϊόντα τους απευθείας στους καταναλωτές χωρίς μεσάζοντες.

Pizza… Αν δεν καταφύγετε στις πιτσαρίες της Ρώμης για την εμπειρία μιας αυθεντικής ιταλικής πίτσας, πού αλλού θα το κάνετε; Προτιμήστε να τις αναζητήσετε στην Pizzeria Baffetto ή σ’ έναν από τους πιο κλασικούς φούρνους της πόλης, τον Antico Forno Roscioli, όπου μπορείτε ν’ απολαύσετε μια pizza bianca στο χέρι!

ΜΑΪΟΣ 2011


8

εστιατόριό «Il PaglIaccIo»

Αρνάκι κεμπάπ με κρέμα κατσικίσιου τυριού

9

…ή ένα πλήρες ρωμαϊκό γεύμα; Παραδοσιακά, ένα πλήρες ρωμαϊκό γεύμα αποτελείται από τα bruschetta (ψημένα ψωμάκια μ’ ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα και βασιλικό ή με σκόρδο και βούτυρο), τα antipasti (ορεκτικά, όπως ελιές, πιπεριές, φασόλια κλπ), το il primo (το πρώτο πιάτο που παραδοσιακά μπορεί να είναι ζυμαρικά, νιόκι από πατάτα, σούπες ή ριζότο) και το il secondo (το δεύτερο και κυρίως πιάτο το οποίο αποτελείται από ψάρι ή κρέας) που συνοδεύεται από το il contorno (συνοδευτικό πιάτο με σαλάτα ή λαχανικά). Το γεύμα συμπληρώνεται με κάποιο επιδόρπιο (tiramisu, panacotta, gelato), με τον παραδοσιακό espresso κι ένα λικέρ (grappa, amaro). Τέτοιου είδους γεύματα θ’ απολαύσετε: • στο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin Il Pagliaccio, με σεφ τον Anthony Genovese που προσφέρει συνδυασμό ιταλικής, γαλλικής και ασιατικής κουζίνας • στο βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin La Pergola του ξενοδοχείου Rome Cavalieri, που προσφέρει διεθνή κουζίνα σ’ ένα εκλεπτυσμένο περιβάλλον με γνήσια έργα τέχνης και μια αίθουσα Cigar Lounge • στο Il Caminetto, όπου θα γευτείτε την καλύτερη τιραμισού του κόσμου • στο La Rosetta, ένα εξαιρετικό εστιατόριο θαλασσινών, όπου αξίζει να γευτείτε αστακό μαγειρεμένο με καταλανικό στιλ • στο Dal Bolognese, όπου θα δοκιμάσετε «steak tartare», τον κλασικό ωμό κιμά με καρυκεύματα και κόκκινο κρασί Τοσκάνης. t ΜΑΪΟΣ 2011

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ: 50 γρ. γάλα | 25 γρ. κρέμα γάλακτος | 50 γρ. κατσικίσιο τυρί ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΜΠΑΠ: 250 γρ. αλεύρι | 125 γρ. νερό |αλάτι, πιπέρι | 1 κ.γλ. πάπρικα | 1 κ.γλ. tandori | 1 κ.γλ. ελαιόλαδο | 50 γρ. μαγιά ΓΙΑ ΤΗ SAUCE TAMARIND: 250 γρ. πολτού τάμαριν | ½ λίτρο νερό | 150 γρ. γλυκόζη | 1 κ.γλ. καφές | 1 κ.γλ. γλυκόριζα ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ: 600 γρ. φιλέτα αρνιού κομμένα σε 4 κομμάτια | αλάτι, πιπέρι | 1 κλωνάρι θυμάρι | 1 σκελίδα σκόρδο | 1 ντομάτα | 1 κρεμμύδι ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ: Ζεστάνετε το γάλα με την κρέμα και λιώστε σ’ αυτό το ζεστό μείγμα το κατσικίσιο τυρί. ΓΙΑ ΤΗ SAUCE TAMARIND: Λιώστε το τάμαριν στο νερό, στραγγίξτε το κι αφήστε το υγρό σε μια κατσαρόλα με τη γλυκόζη. Βάλτε το στη φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει η μισή ποσότητα. Προσθέστε τον καφέ και τη γλυκόριζα. ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΜΠΑΠ: Ανακατέψτε όλα τα υλικά, πλάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίξτε τη σε φύλλο και ψήστε τη σε ζεστό τηγάνι. ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ: Ροδίστε τα φιλετάκια σ’ ένα τηγάνι και βάλτε τα μαζί με το θυμάρι και το σκόρδο στο φούρνο για 3’ στους 180°C. Τυλίξτε τα φιλετάκια με το κεμπάπ σε ρολό και ψήστε τα για λίγα λεπτά στο γκριλ. Μόλις ψηθούν, κόψτε τα σε κομμάτια και γαρνίρετε με την ντομάτα και το κρεμμύδι. Σερβίρετε με την κρέμα τυριού και τη sauce tamarind.

10

SUNDAY COOKING 61


Wine stories

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Ελληνίδες

του Κρασιού

Ο σύνδεσμος «Ελληνίδες του Κρασιού» μπορεί να μετρά μόλις 14 χρόνια δράσης, έχει καταφέρει όμως να συμβάλει σημαντικά στην ανάδειξη των ελληνικών κρασιών και ποικιλιών εντός κι εκτός των συνόρων της χώρας μας.

O

σύνδεσμος «Ελληνίδες του Κρασιού» ιδρύθηκε το 1997 από γυναίκες που ασχολούνται επαγγελματικά με το κρασί. Τα 220 περίπου μέλη του συνδέσμου είναι γυναίκες οινοποιοί, οινολόγοι, αμπελουργοί, οινοχόοι, οινοδημοσιογράφοι, υπεύθυνες πωλήσεων και μάρκετινγκ κρασιού και γενικότερα γυναίκες που ασχολούνται επαγγελματικά με τον ευρύτερο αμπελοοινικό χώρο. Σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε με τη νέα πρόεδρο του συνδέσμου, την κ. Μαίρη Τριανταφυλλοπούλου, ενημερωθήκαμε για τους στόχους του συνδέσμου. «Η βελτίωση και μετάδοση της γνώσης για το κρασί και τις ελληνικές γηγενείς ποικιλίες εντός κι εκτός Ελλάδας, η εκπαίδευση των καταναλωτών γύρω από το κρασί, η πληροφόρηση του κοινού για τις ευεργετικές ιδιότητες του κρασιού, η επαναφορά του συγκεκριμένου ποτού στην καθημερινή διατροφή, αλλά και η ανάδειξη των πολιτιστικών χαρακτηριστικών του κρασιού και η προάσπιση των οίνων ποιότητας και των γηγενών ποικιλιών αποτελούν εν συντομία τους κύριους στόχους μας» ανέφερε χαρακτηριστικά η πρόεδρος. Παράλληλα, οι δραστηριότητες του συνδέσμου περιλαμβάνουν οργάνωση εκπαιδευτικών σεμιναρίων για το κρασί, γευστικές δοκιμές, επισκέψεις σε οινοποιεία και αμπελοοινικές περιοχές και γενικότερα προώθηση των ελληνικών κρασιών και ποικιλιών στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Περισσότερες πληροφορίες για το σύνδεσμο και τη δράση του μπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα www.womenofwine.gr

Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του συνδέσμου «Ελληνίδες του Κρασιού» είναι: • Μαίρη Τριανταφυλλοπούλου, πρόεδρος, οινοποιός • Μαρία Κατσούλη, αντιπρόεδρος, οινοχόος • Ελένη Χρυσικοπούλου, γενική γραμματέας, νομικός οίνου • Νίκη Νεγρεπόντη, ταμίας, οινολόγος • Άννα Άγα, υπεύθυνη επικοινωνίας και δημόσιων σχέσεων, οινολόγος • Αλεξάνδρα Μανουσάκη, υπεύθυνη ομάδων δράσεως, οινοποιός • Ελευθερία Βενιέρη, ειδική γραμματέας, οινοτουριστικές περιηγήσεις κι εκδηλώσεις.

62 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Μέλι κΑι ρΑκΗ

Μέλι: απαλό, βελούδινο και ανάλαφρα γλυκό. ρακή: καθαρή και δυνατή. Χρόνια τώρα πολλοί προσπάθησαν ν’ αναμείξουν αυτά τα δύο υλικά. Σήμερα, για πρώτη φορά στην Ελλάδα, η dS distillers παρουσιάζει την εξαιρετική συνταγή για το αυθεντικό ρακόμελο, το ρακόμελο Kretarakimeli. Πρόκειται για ένα αριστουργηματικό ελληνικό ποτό η ποιότητα του οποίου δεν αφήνει περιθώρια σύγκρισης με τίποτα απ’ ό,τι έχετε δοκιμάσει μέχρι σήμερα. Διατίθεται σε συσκευασίες 500ml & 200ml και μπορείτε να το γευτείτε ζεστό ή δροσερό.

Chardonnay 2010 ΑΠΟ ΤΟ ΚΤήΜΑ ΑρΒΑνιΤιΔή ο ρεκτικό λευκοκίτρινο χρώμα, πυκνό άρωμα grapefruit κι εξωτικών φρούτων, πλούτος, λιπαρότητα, τραγανή οξύτητα. το Chardonnay Αρβανιτίδη 2010 εμφάνισε πρωιμότητα 10 ημερών. ο τρύγος του ξεκίνησε στις 23 Αυγούστου, με πολύ ωραίο σταφύλι υψηλής ωριμότητας. ο ι ρώγες εμφανίστηκαν με μικρότερο βάρος, γεγονός που οδήγησε στη συμπύκνωση των σακχάρων, της οξύτητας και των αρωματικών.

Ανοιχτές Π ο ρτ έ ς 2011

Το Σάββατο 14 και την Κυριακή 15 Μαΐου, από τις 11:00 έως τις 18:00, οι οινοπαραγωγοί - μέλη των «Δρόμων του Κρασιού της Βορείου Ελλάδος» περιμένουν τους φίλους του κρασιού στα επισκέψιμα οινοποιεία τους για ξεναγήσεις, γευστικές δοκιμές, εκδηλώσεις, δώρα και πολλές εκπλήξεις! Οι «Ανοιχτές Πόρτες» αποτελούν μία πρωτοβουλία του Ευρωπαϊκού Δικτύου Πόλεων του Κρασιού που έχει καθιερωθεί τα τελευταία χρόνια στη χώρα μας, με στόχο το κάθε οινοποιείο που συμμετέχει σ’ αυτό να δώσει την ευκαιρία στον καταναλωτή να έρθει κοντά στο χώρο παραγωγής του κρασιού.

ΕπΕκταση συνΕργασίασ

Η οινοποιία Tsantali διευρύνει τη στρατηγική συνεργασία της με τη Belvedere, μία από τις κορυφαίες εταιρείες εμπορίας οίνων και ποτών στον κόσμο. Στο πλαίσιο αυτό, η Belvedere αναλαμβάνει για λογαριασμό της ελληνικής οινοποιίας την εμφιάλωση μιας σειράς ποιοτικών value for money οίνων μ’ ετικέτα Tsantali προς διάθεσή τους στους Έλληνες καταναλωτές. Βάσει της συμφωνίας, τρεις νέες ετικέτες Tsantali γαλλικής εμφιάλωσης θα προστεθούν στην γκάμα προϊόντων της ελληνικής εταιρείας. Πρόκειται για τους «Du Pont», «Baron» και «Pappous», οίνοι ξηροί, λευκοί κι ερυθροί.

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 63


Vi Va italia! ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Η Ιταλία είναι από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές χώρες στον κόσμο, τόσο σε απόλυτους αριθμούς παραγωγής οίνου, όσο και σε ποικιλία και παραγωγή κορυφαίων κρασιών. Σύμφωνα με δεδομένα από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) του ΟΗΕ, η Ιταλία βρίσκεται στην πρώτη τριάδα των χωρών με τη μεγαλύτερη παραγωγή κρασιού στον κόσμο μαζί με τη Γαλλία και την Ισπανία. Στην Ιταλία υπολογίζεται ότι υπάρχουν περισσότερες από 1.000 ποικιλίες σταφυλιών που δε συναντιούνται πουθενά αλλού στον κόσμο. Οι πιο σημαντικές περιοχές παραγωγής οίνου από τις 20 περιφέρειες της χώρας είναι: ● Το Piemonte όπου παραδοσιακά παράγονται οίνοι ποιότητας DOC και DOCG καθώς και τα θρυλικά Barolo και Barbaresco από την ποικιλία Nebiolo. ● Η Τοσκάνη με τα κλασικά Chianti Classico και Brunello di Montalcino από την ποικιλία Sangiovese και το λευκό Vernaccia di San Giminiano. ● Η Cam Pania όπου παράγεται το Taurasi από την ποικιλία Aglianico. ● To Veneto όπου παράγονται τα Vapolicella, Amarone della Vapolicella, Recioto, Ripasso della Vapolicella και Bardolino. ● Το t rentino- a lto a dige δίνει κρασιά από Schiava, Lagrein και τραγανά λευκά από την ποικιλία Pinot Grigio. ● Οι περιοχές Umbria, m ar C he, a br U zzo, Εmilia- r omagna, Πουλί ά , λ άΤί ο, Β ά σ ί λ ί κάΤά , σά ρδηνί ά κ άί σί κ Ε λί ά όπου παράγεται ο οίνος Marsala.

64 SUNDAY COOKING

Sito MoreSco 2007, GAjA

BarBareSco Beni Di BataSiolo DocG 2005

Περιοχή: Langhe, Piedmont, Ιταλία Ποικιλίες: 35% Nebbiolo, 35% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon Το Sito Moresco συνδυάζει την πολυπλοκότητα και τη μακροζωία του Nebbiolo με τη φινέτσα και την οικειότητα των Cabernet Sauvignon και Merlot. Το Sito Moresco 2007 έχει χρώμα βαθύ πορφυρό και μπουκέτο με αρώματα μαύρων φρούτων, σμέουρων, τρούφας και καπνού, πολύπλοκη πλούσια παλέτα, έντονη παρουσία τανινών, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 14,5% και μακριά φρουτώδη επίγευση. Τιμή: 28,90€ Βαθμολογία: 17,5+/20

Περιοχή: Piemonte, Ιταλία Ποικιλία: Nebbiolo Προσεκτική επιλογή σταφυλιών, ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 μήνες, που συνεχίζεται για μερικούς ακόμα μήνες στη φιάλη. Βαθύ ρουμπινί χρώμα, πολύπλοκη μύτη με αρώματα ώριμων φρούτων, σοκολάτας γάλακτος, βιολέτας, καπνού και μπαχαρικών. Παλέτα ισορροπημένη, μέτρια+ οξύτητα, στιβαρές τανίνες, μέτριο+ σώμα και μακριά φρουτώδης επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2016. Τιμή: 32,50€ Βαθμολογία: 17/20

ΜΑΪΟΣ 2011


Ε Υ χ Α ρ ΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «V INOSO w IN e GALL e RY », ΓΙΑ ΤΗΝ πρ ΟΜΗ θ ΕΙΑ Τ ω Ν πρ ΟΪΟΝΤ ω Ν .

caSanova Di neri Brunello Di Montalcino 2004 Περιοχή: Τοσκάνη, Ιταλία Ποικιλία: Sangiovese DOCG Ένα κρασί υψηλού επιπέδου με ιταλική φινέτσα. Έχει βαθύ ρουμπινί χρώμα, μύτη νεαρή, μέτριας έντασης, με αρώματα μαύρων κερασιών, δαμάσκηνων, καπνού, καπνιστού ξύλου και γλυκών μπαχαρικών. Εξευγενισμένο στιλ, αξιοσημείωτη τανική δομή βελούδινης υφής, μέτρια+ οξύτητα, αλκοόλ 14%, μέτριο+ σώμα με αρώματα μαύρων φρούτων, γλυκόριζας και μπαχαρικών και μακριά αρωματική επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2020. Τιμή: 44€ Βαθμολογία: 18+/20

ΜΑΪΟΣ 2011

MoScato D’aSti Gancia

Pio ceSare Barolo 2004

antinori tiGnanello 2001

Περιοχή: Piemonte, Ιταλία Ποικιλία: Moscato Ο χαμηλός αλκοολικός βαθμός σε συνδυασμό με την τραγανή οξύτητα, τη γλυκύτητα από φυσικά σάκχαρα και τον ελαφρύ αφρισμό δημιουργούν ένα εύκολο κι ευχάριστο κρασί. Έχει χρώμα ελαφρύ λεμονί με μικρές τεμπέλικες φυσαλίδες, έντονα αρώματα σταφυλιού, ροδάκινου, φλούδας λάιμ, αγιοκλήματος και ίχνη μεταλλικότητας. Ισορροπημένη παλέτα, αλκοόλ 5%, γεμάτο σώμα και μέτριας διάρκειας γλυκιά επίγευση. Τιμή: 8€ Βαθμολογία: 16,5/20

Περιοχή: Piemonte, Ιταλία Ποικιλία: Nebbiolo Το υπέροχο αυτό Barolo ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, αν και ακούγεται ότι χρησιμοποιεί και σλοβένικα για την ωρίμαση μέρους του blend. Έχει χρώμα βαθύ ρουμπινί, πολύπλοκο μπουκέτο με αρώματα μαύρων ώριμων φρούτων, μούρων, μανιταριών και γλυκών μπαχαρικών, αν και η μύτη του είναι ιδιαίτερα κλειστή. Στόμα γεμάτο, καλοδομημένες μεταξένιες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, αλκοόλ 14% και μακριά φινετσάτη επίγευση. Καλύτερο μέχρι το 2022. Τιμή: 55€ Βαθμολογία: 18,5/20

Περιοχή: Τοσκάνη, Ιταλία Ποικιλίες: 80% Sangiovese, 15% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc Ένα από τα λεγόμενα super tuscan κρασιά, το Τiqnanello, ήταν το πρώτο Sangiovese που ωρίμασε σε μικρά βαρέλια (barriques). Χρώμα μέτριο+ γκρενά με μέτριο κεραμιδί μηνίσκο, μύτη καθαρή μέτριας έντασης με αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, γλυκόριζας, καπνού και μπαχαρικών. Ξηρό στόμα με μέτρια οξύτητα, βελούδινες τανίνες, αλκοόλ 13,5%, μέτριο+ σώμα με αρώματα καφέ, μαρμελάδας και μακριά φρουτώδης επίγευση. Τιμή: 110€ Βαθμολογία: 18/20

SUNDAY COOKING 65


Spirits

Ούζο &Τσίπουρο

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Υπάρχουν πολλές ιστορίες σχετικά με την προέλευση των δύο αυτών αποσταγμάτων. Ο αποσταγματοποιός Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος μοιράζεται μαζί μας τη δική του γνώση για το θέμα, με το δικό του ξεχωριστό τρόπο…

K

ατά τη μακρά περίοδο της τουρκοκρατίας οι Έλληνες διατήρησαν τις παραδόσεις και τη δημιουργικότητά τους. Η καλλιέργεια της αμπέλου και η παραγωγή κρασιού ήταν βαθιά ριζωμένες μέσα τους, αλλά, επειδή το κρασί ήταν δώρο του δικού τους θεού, απαγορευόταν από το Κοράνιο. Για να ξεπεράσουν αυτήν την απαγόρευση, οι πολυμήχανοι Έλληνες εκμεταλλεύτηκαν μ’ ένα διαφορετικό τρόπο τα σταφύλια, τα ξυλοκέρατα, τη μαστίχα της Χίου, το γλυκάνισο και το μάραθο και δημιούργησαν ένα ποτό το οποίο… υπόταξε τους πάντες. Σ’ αυτό δόθηκε η ονομασία ρακή. Η εξέλιξή του υπήρξε ραγδαία, καθώς είχε πολλές ευεργετικές ιδιότητες κι έγινε έτσι απαραίτητο για κάθε μερακλίδικο οντά! Η ζήτηση του ποτού ήταν μεγάλη και λόγω της εποχιακής του παραγωγής άρχισε να είναι λιγοστό. Τότε οι Έλληνες σκέφτηκαν ν’ αυξήσουν τις παραγόμενες ποσότητες, εμπλουτίζοντας ή νοθεύοντας τη ρακή με καθαρό οινόπνευμα εισαγωγής. Αυτό έγινε γρήγορα αντιληπτό και, για να σταματήσει αυτή η παραπλάνηση, λέρωναν το οινόπνευμα με κίτρινη μπογιά.

66 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Με την απόσταξη αυτού του αραιωμένου οινοπνεύματος παραλάμβαναν και πάλι καθαρό διαυγές προϊόν. Τότε κάποιοι, για λόγους οικονομίας, πρότειναν να προστίθενται στην απόσταξη και τα υλικά που μπαίνουν στον άμβυκα για την παραγωγή της ρακής. Έτσι, γεννήθηκε ένα νέο ποτό, το ούζο. Το ούζο είναι προϊόν απόσταξης οινοπνεύματος στην οποία συμμετέχουν γλυκάνισος και μάραθος, ενώ το τσίπουρο είναι προϊόν απόσταξης στέμφυλων σταφυλιών. Στη Μακεδονία και τη Λάρισα στο τσίπουρο κατά τη δεύτερη απόσταξη συμμετέχουν γλυκάνισος και μάραθος, όμως στις άλλες περιοχές της Ελλάδας συμμετέχουν (ή όχι) αρωματικά βό-

Το τσίπουρο με γλυκάνισο ταιριάζει με μεζέδες αλμυρούς και πικάντικους, που έρχονται σε αντίθεση με τα αρώματα του γλυκάνισου, ενώ το τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ταιριάζει κυρίως με γήινους μεζέδες.

Ούζο Βαρβαγιάννη Μπλε

Τσίπουρο Μακεδονίας Μπαμπατζίμ

Τσίπουρο Τυρνάβου Στίγμα με Στίγματα Κρόκου

Πέντε γενιές της οικογένειας Βαρβαγιάννη δημιουργούν το κλασικό ούζο Μπλε με σεβασμό στην παράδοση, που απαιτεί την 100% απόσταξη του ούζου, και με την οικογενειακή συνταγή που έφερε ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης το 1860 από τη Ρωσία. Γνήσιο απόσταγμα γλυκάνισου και αρωματικών φυτών, με μοναδικό νερό Πλωμαρίου. Έχει ευχάριστο άρωμα, διαφανές χρώμα και απαλή γεύση. Αλκοόλ 46%. Τιμή: 11€ (700ml)

Το τσίπουρο Μακεδονίας Μπαμπατζίμ παράγεται αποκλειστικά από στέμφυλα σταφυλιών που καλλιεργούνται στη μακεδονική γη. Στη δεύτερη απόσταξη προστίθενται γλυκάνισος Μακεδονίας και αρωματικά βότανα του Παγγαίου. Πάνω απ’ όλα, όμως, τον πρώτο ρόλο έχει η απόσταξη και η οικογένεια Μπαμπατζίμ αποστάζει από το 1875! Αλκοόλ 42%. Τιμή: 15,20€ (700ml)

Το συγκεκριμένο τσίπουρο έχει ένα ιδιαίτερο, κίτρινο χρώμα, που είναι αρκετά ασυνήθιστο για τσίπουρο. Το χρώμα αυτό το απέκτησε από τα στίγματα κρόκου που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του. Τα «θεϊκής προέλευσης», σύμφωνα με τη μυθολογία, στίγματα του Κρόκου δίνουν και πικάντικο γευστικό χαρακτήρα, ιδιαίτερο άρωμα, αλλά και όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του Κρόκου. Αλκοόλ 40%. Τιμή: 13,70€ (500ml)

ΜΑΪΟΣ 2011

τανα -μυστικά των παλιών μαστόρων. Η τσικουδιά είναι ένα τσίπουρο μονής απόσταξης χωρίς γλυκάνισο. Τα τελευταία χρόνια το τσίπουρο με γλυκάνισο κερδίζει μερίδιο από την αγορά του ούζου. Η παραγωγή του τελευταίου απαιτεί σχολαστικότητα και μεγάλη τέχνη, καθώς το σταφύλι πρέπει ν’ αναδειχθεί αρωματικά και γευστικά, ενώ στο τσίπουρο με γλυκάνισο, ο γλυκάνισος «σκεπάζει» τα πιθανά λάθη της απόσταξης. Σκέτα, δροσερά ή παγωμένα, μοναχικά ή με συντροφιά, όπως και αν τα προτιμήσουμε, το καλό τσίπουρο και το καλό ούζο κερδίζουν τις εντυπώσεις, αν είναι αποσταγμένα με υπομονή…

Ούζο D’Artemis Το 1 8 9 2 ο Ό θ ω ν Π α ναγιωτάκης άνοιξε ένα ουζοπωλείο στην καρδιά της παλιάς Αθήνας. Το μαγαζάκι αυτό ήταν αρχικά το στέκι των παλιών Αθηναίων, σταδιακά όμως άλλαξε μορφή κι έγινε μία ποτοποιία που άφησε εποχή σ’ ολόκληρη την Ελλάδα. To Ούζο D’Artemis Black της ποτοποιίας Παναγιωτάκη προέρχεται από 100% απόσταγμα διπλής απόσταξης και παράγεται σε περιορισμένη ποσότητα αριθμημένων φιαλών. Αλκοόλ 46%. Τιμή: 13,20€ (500ml)

Ούζο Μπαμπατζίμ Classic Το 1875 στην Κωνσταντινούπολη ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος ανάβει τη φωτιά στα πρώτα καζάνια. Μια μοναδική συνταγή ταξιδεύει στο χρόνο και μέχρι σήμερα το ταξίδι συνεχίζεται, διατηρώντας αναλλοίωτη τη γνώριμη ποιότητα του ούζου. Προϊόν απόσταξης 100%, πλημμυρισμένο από λεπτές αρωματικές και γευστικές ιδιότητες από φυτικές ύλες, σπόρους και βότανα της μακεδονικής γης. Αλκοόλ 42%. Τιμή: 9,70€ (700ml)

SUNDAY COOKING 67


mammy

ΤΑΝΙΑ ΜΟΥΡΑΤΟΓΛΟΥ

Η μητέρα του δεκάχρονου Στάθη είναι νέα, όμορφη, γλυκιά κι εργάζεται πολλές ώρες την ημέρα. Η Τάνια Μουράτογλου τονίζει ότι παρά το φόρτο εργασίας που αντιμετωπίζει ως γυναίκα με δική της επιχείρηση -είναι ιδιοκτήτρια του ινστιτούτου «Nails in Heaven»- προτεραιότητά της ήταν και παραμένει πάντα ο γιος της. Τη διατροφή του την επιμελείται η ίδια με τη βοήθεια της γιαγιάς και του παππού, οι οποίοι τη στηρίζουν σε όλα. Σύμφωνα με την Τάνια: «ο Στάθης δεν έχει ιδιαίτερες ιδιοτροπίες στο φαγητό και τρώει τα πάντα… εκτός από ντομάτες»! Όπως η ίδια επισημαίνει: «πιστεύω ότι δεν πρέπει ν’ απαγορεύεις τίποτα στο παιδί, γιατί τότε θα το ζητάει εντονότερα. Σε γενικές γραμμές επιτρέπω στο Στάθη τα γλυκά και το junk food, αλλά πάντα με μέτρο. Τα αναψυκτικά δεν του αρέσουν, οπότε θεωρώ ότι η διατροφή του είναι αρκετά ισορροπημένη». Με σπεσιαλιτέ της το παστίτσιο και το κοκκινιστό, η νεαρή μανούλα δηλώνει λάτρις των ζυμαρικών και του κόκκινου κρέατος, τα οποία μαγειρεύει για την οικογένεια και τους φίλους της σε κάθε ευκαιρία…

Super - mum!

Μπορεί οι 24 ώρες της ημέρας να μην είναι αρκετές, η Τάνια όμως καταφέρνει να ισορροπεί μ’ επιτυχία τις προσωπικές της ανάγκες με τις επαγγελματικές, κοινωνικές και λοιπές της υποχρεώσεις! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 68 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Λαζάνια με λαχανικά ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ) 1 πακέτο λαζάνια 3 πιπεριές χρωματιστές 2 μελιτζάνες 2 κολοκυθάκια 2 ½ φλιτζάνια γραβιέρα 1 συσκευασία τοματοπολτός αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ: 3 κ.σ. βούτυρο 3 κ.σ. αλεύρι 750 γρ. γάλα χλιαρό 1 σκελίδα σκόρδο ½ πράσο ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σ’ ένα ταψάκι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20-30’. Στη συνέχεια τα αναμειγνύουμε με τον τοματοπολτό και αλατοπιπερώνουμε. Σ’ ένα βουτυρωμένο πυρέξ βάζουμε μια στρώση λαζάνια και στη συνέχεια μία στρώση από τα λαχανικά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα λαζάνια, και ρίχνουμε από πάνω την μπεσαμέλ. Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Σοτάρουμε το σκόρδο με το βούτυρο και ρίχνουμε το πράσο, ώστε να ροδίσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, το χλιαρό γάλα, το πιπέρι και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Cupcakes ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 15 ΤΕΜΑΧΙΑ) 4 αβγά 250 γρ. μαργαρίνη 250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού ξύσμα ενός πορτοκαλιού 1 φλιτζάνι ζάχαρη τριμμένη σοκολάτα (κουβερτούρα ή γάλακτος) μία ειδική φόρμα για κεκάκια

ΜΑΪΟΣ 2011

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αβγών. Σ’ ένα σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Σε ξεχωριστό σκεύος αναμειγνύουμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη και, όταν το μείγμα «αφρατέψει», προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αφήνουμε αυτό το μείγμα στην άκρη και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι στη μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις. Στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο μείγματα και προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45’ περίπου.

SUNDAY COOKING 69


S weet strawberry

Εαρινές απολαύσεις

Μιλφέιγ φράουλα

Η φράουλα, η μεγάλη πρωταγωνίστρια της άνοιξης, μας βάζει σε… γλυκούς πειρασμούς! ΤΗΣ ΣΩΤΗΡΙΑΣ ΜΑΡΙΝΟΥ ΥΛΙΚΑ 410 γρ. φύλλο σφολιάτας 500 γρ. φράουλες 315 ml κρέμα γάλακτος 1 βανίλια 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 5 κ.σ. μαρμελάδα από φρούτα του πάθους ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220οC. Ανοίξτε τη σφολιάτα σ’ ένα λεπτό ορθογώνιο παραλληλόγραμμο και στη συνέχεια κόψτε τη σε τρία ίσα μέρη. Καλύψτε ένα ταψάκι με χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε πάνω σ’ αυτό τα κομμάτια της σφολιάτας. Τρυπήστε τα μ’ ένα πιρούνι και ψήστε τα για 15-20’, μέχρι να ξεροψηθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Κόψτε στη μέση τις φράουλες. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, μέχρι να γίνει μια ωραία σαντιγί. Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι ζεστάνετε τη μαρμελάδα με 2 κουταλάκια νερό, μέχρι να γίνει ρευστή. Τοποθετήστε σ’ ένα πιάτο ένα κομμάτι σφολιάτας, απλώστε πάνω του τη μισή ποσότητα της σαντιγί και τις μισές φράουλες και περιχύστε με τη μισή ζεστή μαρμελάδα. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας, την υπόλοιπη σαντιγί, τις υπόλοιπες φράουλες και τη ζεστή μαρμελάδα που απέμεινε. Στο τέλος βάλτε το τρίτο κομμάτι σφολιάτας και πασπαλίστε το μιλφέιγ με μπόλικη ζάχαρη άχνη. 70 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


ΥΛΙΚΑ 300 γρ. φράουλες 100 γρ. βατόμουρα 100 γρ. cranberries λίγη ζάχαρη άχνη ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 90 γρ. φρέσκο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 90 γρ. ζάχαρη 1-2 κ.σ. γάλα φρέσκο 1 κ.γλ. αλάτι ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: 300 γρ. γάλα φρέσκο 200 ml κρέμα γάλακτος 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. κoρν φλάουρ 1 αβγό 2 κρόκους αβγού 1 βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε το γάλα και ζυμώστε ελαφρά (η ζύμη δεν πρέπει να γίνει πολύ ελαστική). Κόψτε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, ισιώστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας και καλύψτε τη βάση και τα τοιχώματα από τις ατομικές ταρτιέρες. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεπτή. Αφού την απλώσετε, τρυπήστε τη μ’ ένα πιρούνι και καλύψτε τη με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε πάνω από το αλουμινόχαρτο φασόλια ή ρεβίθια και ψήστε τα ταρτάκια για 20’. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια ή τα ρεβίθια και ψήστε για άλλα 10’, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η ζύμη. Βγάλτε τη από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ: Σ’ ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Σ’ ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε το αβγό με τους κρόκους, το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη. Πριν βράσει το γάλα, ρίξτε λίγο από το μείγμα των αβγών στο μείγμα του γάλακτος και ανακατέψτε. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα, μέχρι να πήξει. Μεταφέρετε την κρέμα σ’ ένα μπολ και σκεπάστε την επιφάνειά της με μεμβράνη. Βάλτε τη στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Γεμίστε τις τάρτες με την κρέμα και γαρνίρετε με τις φράουλες -ολόκληρες ή κομμένες-, τα βατόμουρα και τα cranberries. Πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη άχνη.

Ατομικά ταρτάκια με φράουλες, βατόμουρα και cranberries ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 71


Πλαστική λευκή πολυθρόνα «Vagö», IK e A

Σ Υ νθ ΕΣΗ ΚΟΥΖΙ ν ΑΣ ΣΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ χ ΡωΜΑ , Καϊμασίδη σ

Καρέκλα τραπεζαρίας από ρατάν με λευκό μαξιλάρι «Majby», IK e A

Kitchen stories

ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ φΟΥΡνΟΣ ΕνΕΡΓΕΙΑΚΗΣ ΚΛΑΣΗΣ A «MArC NewSON» ΣΕ ΚΙΤΡΙνΟ χΡωΜΑ, Smeg

Καρέκλα τραπεζαρίας από ρατάν «Harola», IK e A

Nature is back tofuture

Συσκευές προηγμένης τεχνολογίας συνδυάζονται με φυσικά υλικά. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Αυτόματη καφετιέρα με σύστημα αλέσματος καφέ για espresso, με ζεστό νερό και ατμό, A eg Μπάρμπεκιου γκαζιού & εστία «Drifter 4B Plus» της «Outback», Παρουσίαση

Έπιπλο κουζίνας σε απομίμηση οξιάς & κερασιάς, Neoset

Πλυντήριο πιάτων πλήρους εντοιχισμού pro-clean ενεργειακής κλάσης Α με σύστημα στεγνώματος DryTech System, A eg Εστία αερίου «Marc Newson» σε κίτρινο χρώμα, Smeg

72 SUNDAΥ COOKING

Ε ΛΕΥ θ ΕΡΟ ψ ΥΓΕΙΟ 50s Μ ’ ΕΣ ω ΤΕΡΙΚΗ ΚΑΤΑ ψ Υ ξ Η ΣΕ ΚΙΤΡΙ ν Ο χ ΡωΜΑ , Smeg

ΜΑΪΟΣ 2011


Παρουσίαση

ΦαρίΝα ΓίΩΤησ ΦούΣκΩνεί μονο… Γία εμαΣ! Η Φαρίνα ΓίΩΤΗΣ, Το πρΩΤο αλεύρί πού ΦούΣκΩνεί μονο Τού, είναί Το αλεύρί πού εδΩ καί χρονία εμπίΣΤεύονΤαί οί νοίκοκύρεΣ, Γία να εΤοίμαΣούν Τα πίο αΦραΤα καί νοΣΤίμα κεικ, αλλα καί καθε αλλΗ Γλύκία Ή αλμύρΗ ΣπίΤίκΗ δΗμίούρΓία.

H

Γ ί ΩΤ ησ , αναγνωρίζοντας την αξία της ολικής άλεσης στην καθημερινή μας διατροφή, έχει εντάξει στην γκάμα των προϊόντων της τη Φαρίνα ολικής Άλεσης ΓίΩΤησ, ιδανική για όσους προσέχουν τη διατ��οφή τους. στους περισσότερους καρπούς δημητριακών που υφίστανται διαδικασία άλεσης αφαιρείται ένα μέρος τους. σ τα προϊόντα ολικής άλεσης, όμως, διατηρούνται όλα τα μέρη του καρπού. η Φαρίνα ο λικής Άλεσης Γ ί ΩΤ ησ , πλούσια σε φυτικές ίνες και σε απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας θρεπτικά συστατικά, είναι ιδανική για να ετοιμάσουμε σπιτικά κέικ, κουλουράκια, μπισκότα και μηλόπιτες, αλλά και για αλμυρές δημιουργίες, όπως μπουρεκάκια, τυροπιτάκια και ό,τι άλλο βάλει ο νους μας! INFO www.jotis.gr

Κέικ Ολικής Άλεσης με κανέλα και καρύδια ΥΛίΚ α 500 γρ. Φαρίνα Ολικής Άλεσης ΓΙΩΤΗΣ | 250 γρ. μαργαρίνη | 450 γρ. ζάχαρη | 4-5 αβγά | 300 ml γάλα | 1 κοφτό κ.γλ. κανέλα | 100 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια | ξύσμα ενός πορτοκαλιού | βανίλια ΕΚΤΕΛΕση Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη κι ένα ένα τα αβγά. συνεχίζετε το χτύπημα για 3 λεπτά. Προσθέτετε διαδοχικά τη Φαρίνα ολικής Άλεσης ΓίΩΤησ, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, την κανέλα και τα καρύδια, ανακατεύοντας ελαφριά. Βάζετε το μείγμα του κέικ σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη μεγάλη στρογγυλή φόρμα (Νο26) ή σε 2 μικρές (Νο22). Ψήνετε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου. αφήνετε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρετε.


Κόφτες για ραβιόλια (στρόγγυλος και τετράγωνος), εργαλείο για ραβιόλια και μεζούρα ζυμαρικών, Cook-Shop

Τρίφτης ανοξείδωτος με ξύλινη βάσηθήκη τυριού, M&M House

Φλιτζάνι espresso «Barista», Παρουσίαση

Καφετιέρα «Brikka Elite» της «Bialetti», Παρουσίαση

The

ΜΥΛΟΣ ΚΑΦΕ ξΥΛΙΝΟΣ, Cook-Shop

Pasta & Espresso

Italian job… Μετατρέψτε την κουζίνα σας σε ιταλική τρατορία! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΟΦΙΑ ΛΙΜΠΑΝΤΟΥΔΗ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ Σετ για λαδόξιδο και αλατοπίπερο, Butler’s ΠΙΑΤΟ ΣΠΑΓΓΕΤΙ βΑθΥ ΚΑΙ ΣΟΥΠΙΕΡΑ «PlUS», ΚΟΥΤΑΛΙ ΚΑΙ ΠΙΡΟΥΝΙ ΓΙΑ ΣΠΑΓΓΕΤΙ «BerlIN», ΙωνΙα

Φλιτζάνι καπουτσίνο γυάλινο «Clever & More», Παρουσίαση

Βαθύ πιάτο ζυμαρικών, Butler’s Σετ σερβιρίσματος ζυμαρικών «Bistro», Παρουσίαση

74 SUNDAΥ COOKING

MAΪΟΣ 2011


Πετσέτες σερβιρίσματος, Butler’s Φλιτζάνι espresso με ανοξείδωτο πιατάκι «Luna», Ιωνία Πιατέλα για πίτσα, Butler’s

Σουρωτήρι κόκκινο «Retro Revolution Typho», Cook-Shop

ΠΙΡΟΥΝΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ «lIvING», ΠαρουΣΙαΣη

ΚΟΦΤΗΣ ΠΙΤΣΑΣ «PASSION PlUS», ΠαρουΣΙαΣη

Φλιτζάνι espresso «Moods Female» και φλιτζάνι καπουτσίνο «Moods Male», Ιωνία Καφετιέρα καπουτσίνο «Mukka Express» της «Bialetti», Cook-Shop

Μύλος πιπεριού, Butler’s

MAΪΟΣ 2011

Κόφτης ζύμης, μαχαίρι για πίτσα με μαύρη λαβή και σπάτουλα για λαζάνια «kuchenprofi», Cook-Shop

SUNDAY COOKING 75


Mare e Μonti Lazaristes

Έξοδος

Italian flavors

ΒΥΘΟΣ

Αυθεντικές ιταλικές γεύσεις, βασισμένες είτε σε παραδοσιακές συνταγές άψογα εκτελεσμένες είτε στη φαντασία και τη δημιουργικότητα του σεφ, προσγειώνονται στο πιάτο μας, ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο και μας κάνουν να (παρα)μιλάμε ιταλικά. 76 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Rosticceria

Pizza Hut

PIzzA HUt Hot stuff

MAre e MONtI

Τιρολέζικο βαλς Η γνωστή τρατορία υπόσχεται ατελείωτες γαστρονομικές περιπλανήσεις, πάντοτε με οδηγό τις αξεπέραστες ιταλικές γεύσεις. Το «Mare e Monti» στη «Μονή Λαζαριστών» και το Πανόραμα έχει ποντάρει στην αυθεντική ιταλική κουζίνα κι έχει… κερδίσει. Μερικά από τα πιο διάσημα πιάτα του εστιατορίου είναι η σαλάτα tirolese, το ψητό pecorino με μέλι, τα fettuccine San Pietro, οι παπαρδέλες με αγριογούρουνο και το συκώτι με βαλσάμικο ξίδι. Με τα αυθεντικά ιταλικά υλικά να παίζουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο, ένα λευκό Pinot Grigio Voga ή ένα κόκκινο Chianti Clemente VII από την Τοσκάνη θα μπορούσαν να συνοδέψουν με τον καλύτερο τρόπο το δείπνο σας, ενώ, για να ολοκληρώσετε τη γαστριμαργική απόλαυση, δοκιμάστε την tiramisu ή τη ζεστή τάρτα σοκολάτας.

Η ιστορία της μεγαλύτερης αλυσίδας εστιατορίων πίτσας στον κόσμο ξεκίνησε στην Ελλάδα περίπου πριν από 20 χρόνια και είναι γραμμένη με φρέσκια ζύμη, αυθεντική μοτσαρέλα και με μοναδική σπέσιαλ σάλτσα ντομάτας. Με πιστοποίηση ISO 22000, η Pizza Hut προσφέρει καθημερινά στους καταναλωτές της ό,τι πιο φρέσκο, γευστικό και ποιοτικό. Βέβαια, δεν αναφερόμαστε μόνο στις πολυαγαπημένες της πίτσες, αλλά και στα φρεσκοψημένα ζυμαρικά φούρνου Strata di Pasta, τις δροσερές σαλάτες και φυσικά τη φρέσκια ζύμη που παρασκευάζεται κάθε πρωί στα εστιατόρια Pizza Hut. Σε ό,τι αφορά τη διακόσμηση, κάθε εστιατόριο της Pizza Hut διαθέτει τη δική του προσωπικότητα που αντανακλά τόσο τα χαρακτηριστικά της περιοχής όπου βρίσκεται, όσο και του κτιρίου στο οποίο φιλοξενείται. INFO Λ. Νίκης 79 | Μιαούλη 2, Νέα Κρήνη | Καρακάση 76, Χαριλάου | τηλ. παραγγελιών: 18118

rOStICCerIA

The Italian way

INFO Βενιζέλου 13, Πανόραμα, τηλ. 2310 343344, Μονή Λαζα-

Στο κέντρο της πόλης, στην περιοχή της Ροτόντας, οι γνήσιες ιταλικές γεύσεις σάς ταξιδεύουν νοερά στη γειτονική χώρα. Το μενού αποτελείται από πιάτα τα οποία μαγειρεύονται με τον αυθεντικό ιταλικό τρόπο, χάρη στη δεξιοτεχνία του Ιταλού chef και στα εκλεκτά αλλαντικά και τυριά, τα οποία εισάγονται απευθείας από φάρμες της Norcia και της Parma. Δοκιμάστε λαζάνια με φρέσκα ζυμαρικά, gorgonzola με μαύρη τρούφα, αυθεντική carbonara και πολλά ακόμη πιάτα, όλα μαγειρεμένα με μεράκι και αυστηρά σύμφωνα με την ιταλική συνταγή. Ο Maxximiliano και ο Onoufrio σάς περιμένουν σ’ ένα χώρο μοντέρνο, για να σας μυήσουν στα πιο καλά κρυμμένα μυστικά της ιταλικής κουζίνας…

ριστών, τηλ. 2310 647410, www.mare-e-monti.gr

INFO Αρμενοπούλου 27, τηλ. 2310 206830

ΜΑΪΟΣ 2011

SUNDAY COOKING 77


Παρουσίαση

ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ

αισθηΤικη που ξέχώριζέι Τέσσέρισ δέκαέΤιέσ πέιρασ σΤον Τομέα Του οικιακου έπιπλου, πένΤέ έκθέσιακοι χώροι και αμέΤρηΤέσ προΤασέισ για να κανουμέ πραγμαΤικοΤηΤα Το σπιΤι Τών ονέιρών μασ.

H

εταιρεία «Καϊμασίδης» διαγράφει μια αξιόλογη πορεία στο χώρο του επίπλου, η οποία βασίζεται στην απόλυτη ποιότητα των υλικών και στο σεβασμό προς τον πελάτη. οι πέντε προσεγμένοι εκθεσιακοί χώροι της εταιρείας καλύπτουν όλες τις ανάγκες της σύγχρονης κατοικίας, ξεκινώντας από την επιλογή της εξωτερικής πόρτας ασφαλείας και της εσωτερικής πόρτας, συνεχίζοντας με το καθιστικό, το σαλόνι και το υπνοδωμάτιο και καταλήγοντας σε επιλογές για τον κήπο ή τη βεράντα. ο ι φόρμες που γοητεύουν με την αισθητική τους και οι προσιτές τιμές διαμορφώνουν μαζί με τη δωρεάν μελέτη του χώρου μας και την τοποθέτηση των επίπλων στο σπίτι μας την πιο ολοκληρωμένη πρόταση για τη νέα μας επίπλωση. Παράλληλα, η εταιρεία παρουσιάζει ένα υποκατάστημα με πόρτες, κουζίνες και έπιπλα μπάνιου, το οποίο λειτουργεί δίπλα στην κεντρική έκθεση.

INFO Ιθάκης 31, τηλ. & φαξ: 2310 669586, Εύοσμος, κινητό: 6977 210782 Α’ Υποκ/μα: Ιθάκης 33, Εύοσμος, Β’ Υποκ/μα: Σπάρτης 24, Σταυρούπολη, www.kaimasidis.eu, e-mail: info@kaimasidis.eu


Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Exclusive Family! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, αποκλειστικά για τους γονείς!

̋ ̋

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

̋

̋

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

̋ ̋

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

̋

Τα αξίζετε!


Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Νέες συσκευασίες παιδικών επιδορπίων γιαουρτιού ΚΡΙ-ΚΡΙ Η ελληνική εταιρεία ΚΡΙ-ΚΡΙ παρουσιάζει τις νέες συσκευασίες των παιδικών επιδορπίων γιαουρτιού με πρωταγωνιστή τον αγαπημένο παιδικό ήρωα Scooby-Doo. Τα απολαυστικά επιδόρπια με τις δύο απίθανες γεύσεις Μπανάνα - Μπισκότο και Φράουλα - Μπισκότο κυκλοφορούν και προσφέρουν απίθανα δώρα - εκπλήξεις που αναμένεται να ενθουσιάσουν τους μικρούς μας φίλους.

Οι Γάλλοι βραβεύουν το «Δάκρυ του Πεύκου» και το «Κεχριμπάρι» Σ’ έναν από τους μεγαλύτερους διαγωνισμούς του κόσμου, τον Vinalies Internationales 2011, βραβεύτηκαν (και φέτος) με ασημένιο μετάλλιο και οι δύο ρετσίνες της «οινοποιίας Στέλιος Κεχρής». Οι δύο δημιουργίες του Μακεδόνα οινοπαραγωγού, το «Δάκρυ του Πεύκου» και το «Κεχριμπάρι», παρουσιάζουν τη δική του εκδοχή για το εθνικό μας κρασί.

Βράβευση για την ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas Η ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas βραβεύτηκε για το εργασιακό της περιβάλλον ανάμεσα στις επιχειρήσεις με περισσότερους από 250 υπαλλήλους, καταλαμβάνοντας τη 2 η θέση στο φετινό διαγωνισμό BEST WORKPLACES 2011. Η διάκριση αυτή στην ουσία προέρχεται από τους ίδιους τους εργαζομένους της. Ανάμεσα στις πρωτοβουλίες που εφαρμόζει η εταιρεία για τους υπαλλήλους της ξεχωρίζουν το μοντέλο ευέλικτης εργασίας (της εργασίας από το σπίτι), η αυξημένη άδεια μητρότητας, η επιδότηση της απόκτησης μεταπτυχιακού τίτλου, η ετήσια αναγνώριση και βράβευση καλών πρακτικών των εργαζομένων κ.ά.

«Τα τσιπς στην Ελλάδα έχουν όνομα» TSAKIRIS Η νέα τηλεοπτική ταινία των chips TSAKIRIS μάς «ταξιδεύει» στο 1954, όταν ξεκίνησαν να φτιάχνονται τα πρώτα τσιπς στη Ελλάδα, με μεράκι και διαλεγμένα φρέσκα υλικά της ελληνικής γης. Τα ΤSAKIRIS, με κύρια χαρακτηριστικά την τραγανή τους υφή και τη μοναδική γεύση φυσικής πατάτας, καθιερώθηκαν γρήγορα ως μία από τις πιο παραδοσιακές και αγαπημένες γεύσεις των Ελλήνων καταναλωτών και βρίσκονται μέχρι σήμερα στην κορυφή των προτιμήσεών τους. 80 SUNDAY COOKING

ΜΑΪΟΣ 2011


Νέες Προτάσεις HEINZ Mustard

Λαχανικά Μπάρμπα Στάθης σε «φρέσκες» συσκευασίες

Η HEINZ, ειδική στις σάλτσες από το 1869, παρουσιάζει τη HEINZ Mustard με νέα συνταγή και συσκευασία. Προσεκτικά επιλεγμένα υλικά αναμειγνύονται, για να δημιουργήσουν την Κλασική και την Πικάντικη συνταγή της νέας HEINZ Mustard, φέρνοντας στο ελληνικό τραπέζι την ασύγκριτη γεύση και την εγγύηση ποιότητας HEINZ. Οι νέες συνταγές ξεχωρίζουν για τη γνήσια γεύση, την πλούσια υφή και την απαράμιλλη ποιότητά τους, ενώ δεν έχουν συντηρητικά και τεχνητές αρωματικές ουσίες!

Ο Μπάρμπα Στάθης, πιστός στην καινοτομία, ανανεώνει την εικόνα του σε περισσότερους από 70 κωδικούς λαχανικών, ανάμεικτων λαχανικών, ρυζιών με λαχανικά και πατάτας, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα, την ποιότητα και την αγνότητά τους. Όλες οι νέες συσκευασίες, με τον ιδιαίτερα σύγχρονο σχεδιασμό, φέρουν στο μπροστινό μέρος τους τη σφραγίδα διατήρησης βιταμινών που πιστοποιεί τον έλεγχο και την ποιότητα των λαχανικών Μπάρμπα Στάθης, ενισχύοντας ακόμα περισσότερο την εμπιστοσύνη των καταναλωτών.

Η Pitsos συμβάλλει ενεργά στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής Στο πλαίσιο της Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, η Pitsos συμβάλλει ενεργά στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, εντάσσοντας στην γκάμα της 6 κλιματικά ουδέτερα μοντέλα. Οι συσκευές αυτές θα παρουσιαστούν μέσα από μία σειρά ολοήμερων εκδηλώσεων σε 7 μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, στο πλαίσιο των οποίων το κοινό θα έχει τη δυνατότητα ν’ ανακυκλώσει ηλεκτρικές και ηλεκτρονικές συσκευές στο container της Ανακύκλωσης Συσκευών Α.Ε.

Δ Ι Ε Υ θ Υ ν Σ Ε Ι Σ

Γλυκά Κουταλιού ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ Μια ξεχωριστή σειρά γλυκών κουταλιού προτείνει η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕωΡΓΙΟΥ. Πρόκειται για τις ατομικές συσκευασίες των ήδη γνωστών και ιδιαίτερα δημοφιλών γλυκών κουταλιού. Eίναι όμορφα διακοσμημένες με ποιοτικά υλικά, βρίσκονται σε ποικίλα χρώματα και είναι ιδανικές για βαπτίσεις, γάμους κι εκδηλώσεις που ξεχωρίζουν. Μέσα τους θα βρείτε τα αυθεντικά γλυκά κουταλιού ΠΑΠΑΓΕωΡΓΙΟΥ Κεράσι, Βύσσινο, Σταφύλι, Κυδώνι, Τριαντάφυλλο, Καρότο αλλά και Βανίλια (υποβρύχιο) για μεγαλύτερη πρωτοτυπία.

ΜΑΪΟΣ 2011

Κ Α Τ Α Σ Τ Η Μ Α Τ ω ν

Aqua Restaurant, Ξενοδοχείο «Anatolia», Λαγκαδά 13, τηλ. 2310 522422 | Beerstore, Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438 | Bristol Hotel, Οπλοποιού 2 & Κατούνη, τηλ. 2310 506500 | Butler’s, Μητροπόλεως 28, τηλ. 2310 276664 | Cook-Shop, Mediterranean Cosmos: 11ο χλμ. θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, Hondos Center Apollonia Politia: Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000, 2310 475471 | EΡΓΟΝ, Γρηγορίου Παλαμά 5, τηλ. 2310 284224 | IKEA, 12ο χλμ. θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | M&M House, Μητρ. Ιωσήφ 4, 10, 18, τηλ. 2310 281149, 2310 269888 | Neoset, Εξυπηρέτηση πελατών: τηλ. 210 6601100, www.neoset.gr | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Smeg, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | TGI Friday’s, 11ο χλμ. θ εσ/νίκης - Μουδανιών, Πυλαία, τηλ. 2310 473760, Πλατεία Αριστοτέλους 3, τηλ. 2310 242914 | Ιωνία, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. θ εσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos Center Apollonia Politia», Λ. Γεωργικής Σχολής 84, τηλ. 2310 806000 | Καϊμασίδης, Ιθάκης 31, Εύοσμος, τηλ. & fax. 2310 669586, www.kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, «Mediterranean Cosmos», 11ο χλμ. θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Το παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Κομνηνών 12, τηλ. 2310 244684

SUNDAY COOKING 81


Κεφαλή επί πίνακι...

Διογένης

Δασκάλου Οι περισσότεροι γνωρίζουν τις ικανότητές του στη σάτιρα, όμως κάποιοι τυχεροί είχαν την τιμή να μυηθούν στα μυστικά της κουζίνας του! ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΛΛΙΝΗ

Π

οια είναι η συνταγή της επιτυχίας; Ο χρόνος. Το φαγητό είναι σαν τον έρωτα. Όταν βιάζεσαι, σ’ εκδικείται. Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σ’ ελκύει και με ποια μία γυναίκα που σε απωθεί; Ο κέδρος, η βανίλια, το πιπέρι, η κουβερτούρα, το ροδόνερο και η μαντζουράνα είναι… οι γυναίκες που αγαπώ. Αυτές που μ’ αρέσει να μυρίζω, να γλείφω, να δαγκώνω και να τρώω. Τα κουνουπίδια δε μ’ αρέσουν, όταν βράζουν, ούτε όταν τα κοιτώ. Μου μοιάζουν με κορίτσια που δε θέλω να τα δω. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Το μαχλέπι, το σαφράν, το μοσχοκάρυδο και η τάτουρα. Με δυο λόγια: οι χαλαρές, αλλά ζωντανές αισθήσεις. Ποιο είναι το πιάτο που σου αρέσει να σου ετοιμάζουν οι άλλοι; Το καθαρό και το πλυμένο. Και πριν και

82 SUNDAY COOKING

μετά. Τρώω τα πάντα, όταν είναι μερακλίδικα. Το ιμάμ μπαϊλντί, όμως, είναι η «Ιθάκη» μου. Ποιο μπαχαρικό δε λείπει από το ντουλάπι της κουζίνας σου και γιατί; Δυόσμος και βασιλικός, γιατί «με βασιλικό γιαρέμ, γιαρέμ και δυόσμο, έπλασε ο Θεός γιαρέμ, γιαρέμ τον κόσμο». Τις… σάλτσες τις συμπαθείς; Απαλές και ωμές. Και εννοείται σπανίως και χώρια. Άλλωστε, όπως λέει και ο άρχων της κουζίνας, πατήρ Επιφάνειος: «η καλύτερη σάλτσα για το φαγητό είναι η πείνα». Τι σημαίνει για σένα «καλό φαγητό»; Ξεκάθαρος στόχος για το τι θες να κάνεις, να παρασκευάσεις και με ποιους θα το μοιραστείς. Αν δε σου αρέσει το φαγητό που μαγείρεψες ή που σου μαγείρεψαν, πώς αντιδράς; Παλιά εκνευριζόμουν. Τώρα το διασκεδάζω πίνοντας και αργότερα περνάω στο γλυκό. Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειρεύεις» αυτό τον καιρό; Οι σπεσιαλιτέ του: Οι τηγανητές πατάτες. Το οσομπούκο γάστρας. Το ταρατόρ. Τα φασολάκια.

Την εκπομπή μου στο «Ράδιο Θεσσαλονίκη» με τίτλο«Happyland», καθημερινά 11:30 με 12:00. Στις μαγειρικές σου ικανότητες τι βαθμό θα έβαζες; Εγώ; Αυτή είναι δουλειά των άλλων. Αν και πιστεύω πως βαθμός στον έρωτα, στο γέλιο και στο φαγητό δεν μπαίνει. Ή είναι υπέροχα ή είναι χάλια. Δεν ταιριάζει σ’ αυτά το κομσί κομσά. Φαγητό δε γίνεται χωρίς… Προετοιμασία. Γιατί όπως στρώνεις, κοιμάσαι. Γνωρίζεις το όνομα του μανάβη και του χασάπη της γειτονιάς σου; Ψωνίζω κάθε Παρασκευή από τη λαϊκή της Μπότσαρη. Από αλλού πατάτες, από αλλού ντομάτες, από αλλού τυριά και από αλλού κρεατικά. Τους ξέρω όλους με το μικρό τους όνομα και με την ομάδα τους, με το καλό τους και με το στραβό τους. Κρεοπώλης μου είναι ο Νίκος και μανάβης μου ο Γιώργος. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο εργαλείο μαγειρικής και ποιος σου το έδωσε; Μια λεμονοζουλήχτρα, που μου χάρισε η μάνα μου. Η πιο ατυχής σου στιγμή σχετικά με το φαγητό ήταν… Ήταν, είναι και θα είναι, όταν ξεχνάω να βάλω στο αθόρυβο το κινητό. Ευτυχώς, κάτι τέτοιο γίνεται σπάνια. Καλύτερα νηστικός για πάντα παρά να φας… Άνθρωπο!ς ΜΑΪΟΣ 2011



Cooking 8