2.1.2.2.2. Approvisionnement des mini-laiteries Comme matière première laitière, toutes les unités ont déclaré privilégier le lait frais de vache. Mais en période sèche, 47% des mini-laiteries ont recours au lait en poudre importé comme complément compte tenu des difficultés d’approvisionnement en lait frais. Les autres unités (53%) ne transforment que du lait frais quelle que soit la saison de l’année. Le lait frais est fourni par des éleveurs ayant dans certains cas signé des contrats de livraison avec les mini-laiteries. Le prix du litre de lait est très variable ; de 250 F CFA en hivernage, il peut atteindre 325 F CFA en saison sèche. Dans les mini-laiteries gérées par des coopératives d’éleveurs, le lait est fourni par les éleveurs membres. Le lait frais est livré en général dans des sceaux, des bidons ou des calebasses, la livraison se faisant à vélo ou à pied. Le lait en poudre est acheté dans les boutiques de la place. Toutes les unités enquêtées ont déclaré effectuer des contrôles lors de la réception du lait frais mais les rejets de lait liés à sa mauvaise qualité sont très rares. Il s’agit en général de cas de long transport ou de longue conservation du lait, de mouillage du lait ou de lait provenant d’une vache ayant récemment mis bas. Les tests de contrôles les plus utilisés sont représentés par la figure 13.
12% 32%
test à l'alcool test à l'ebullition
27%
lactodensimètre
29%
acidimètre
Figure 12: Tests effectués par les mini-laiteries de Kolda pour le contrôle du lait frais
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