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DA QUALITE ET RSE en IAA

1. OBJECTIFS  connaître les dangers sanitaires associés aux aliments et les méthodes permettant de les prévenir  connaître les exigences principales en matière de Responsabilité Sociétale et Environnementale et les outils pour améliorer ce volet en IAA.

2. DIFFERENTS MODULES Crises alimentaires

 Historique  Les crises à travers la presse  Gestion de crise Dangers (Qualité, Environnement)

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Microbiologie Xénobiotiques Mycotoxines Réglementation Qualité et Responsabilité Sociétale et Environnementale

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Référentiels qualité Certification Traçabilité Environnement et développement durable Applications

 Certificat d’auditeur  Projet entreprise (RSE ou qualité)

3. LE PROJET D’ENTREPRISE  OBJECTIF Accompagner l’entreprise dans la mise en place de sa démarche qualité ou RSE  CONTENU / DEROULEMENT DU PROJET Le sujet est fonction de l’état d’avancement de l’application d’un référentiel (qualité, Hygiène alimentaire, développement durable) dans l’entreprise.


 QUELQUES EXEMPLES  Audit et améliorations d’une démarche déjà mise en place,  Mise en place d’indicateurs de suivi de la qualité globale du produit ou de la qualité hygiénique,  Analyse d’un danger sanitaire particulier et actions pour limiter l’apparition de ce danger  DURÉE 3 semaines (Mars à Avril)  Immersion progressive dans le projet avec témoignages et visites d’entreprise complétés par des cours et TD (Février-Mars)  3 semaines pour le projet (Mars –Avril)  3 étudiants /projet  Un point hebdomadaire avec les encadrants (Enseignant et consultants spécialisés dans le domaine  Remise d’un rapport à l’entreprise et présentation orale Un exemple de projet : Analyse des dangers version ISO 22 000

 Formalisation/Identification des exigences de sécurité des denrées alimentaire o Identification des faiblesses de l’entreprise o Identification des bonnes pratiques d’hygiène existantes  Bonnes pratiques d’hygiène dans l’entreprise  Définition des dangers Majeurs et mise en place de d’actions préventives et correctives

4. L'EQUIPE D'ANIMATION Hélène TORMO Coordinatrice DA Qualité et Sécurité des Aliments E-mail : helene.tormo@purpan.fr Tél. 05.61.15.29.94

Ecole d’Ingénieurs de PURPAN 75 voie du TOEC – BP57611 – 31076 TOULOUSE Cedex 3 – France Tél : +33 (0) 5 61 15 30 30 – Fax : +33 (0) 5 61 15 30 60

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DA Qualité