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DA Management de la commercialisation et de la distribution des produits alimentaires

1. CONTEXTE La distribution des produits alimentaires a connu une forte évolution au cours des 50 dernières années. L’équilibre des différents canaux de distribution et l’organisation même de ces canaux est aujourd’hui en forte remise en question, par exemple au niveau des nouveaux modes de distribution, ou encore dans l’adaptation des circuits existants en grande distribution. Les acteurs de la commercialisation et de la distribution des produits alimentaires recherchent aujourd’hui des personnes capables d’appréhender, de maîtriser et d’organiser la distribution actuelle et future des produits, en particulier concernant les produits alimentaires et périssables.

2. OBJECTIFS Cet enseignement a plusieurs objectifs :  Former les futurs ingénieurs aux métiers du commerce et de la distribution alimentaire,  Développer les aptitudes à appréhender les enjeux techniques et stratégiques des entreprises de ce secteur,  Préparer les étudiants à leur entrée dans le monde professionnel, en gardant un lien étroit avec toutes les étapes de commercialisation, depuis la production jusqu’au consommateur,  Accroître les connaissances des étudiants sur les différentes matières en amont et en aval de l’acte de commercialisation d’un produit alimentaire,  Sensibiliser les candidats au secteur de la grande distribution et à l’organisation de ce secteur

3. DEROULEMENT ET CONTENU Le programme s’échelonne sur 10 semaines en alternant les contenus théoriques et techniques, et les mises en pratique au travers d’études de cas et de la réalisation d’un projet réel de stratégie de développement d’entreprise de la grande distribution. Ce programme s’étend de début février à mi-avril. L’organisation des contenus est articulée autour de 4 principaux blocs, eux-mêmes décomposés en modules comme présentés ci-dessous :

BLOC 1 : Introduction Module : Panorama de la Grande Distribution en France et à l’international  Histoire, périmètre et structure de la distribution en France  Panorama des acteurs nationaux et internationaux  Métiers et stratégies d'enseigne


BLOC 2 : Le marketing et le consommateur Module : Le consommateur : Typologies, tendances et nouveaux outils    

Typologie et tendances de consommation Attentes des consommateurs et évolution Gestions informatique des données (Bases de Données, Panels …) Outils Géomarketing (zone de chalandise, implantations …)

Module : Le commerce en Grande Distribution  Fixation des prix de vente  Droit et éthique dans la distribution (règlementations et contrôles)  Gestion d'un compte de résultat en Grande Distribution Module : Marketing Vente    

Merchandising Image et communication Management de marque et MDD (marque de distributeur) Nouveaux outils : E commerce / Drive / self-scanning / Self-checking /RFID …

BLOC 3 : Achat et Supply Chain Management Module : Notions de filières en Grande Distribution    

Relations producteurs / Transformateurs <=> Grande Distribution Démarches d'enseignes Signes officiels de qualité (BIO, IGP …) Stratégies d'industriels et de fournisseurs (PME)

Module : Marketing Achat  Trade marketing  Category management Module : Relations commerciales fournisseurs  Fixation des prix à l'achat  Droit et éthique dans la distribution et les relations (règlementations et contrôles)  Négociation commerciale et évolution de la loi (marges arrières, triple net …) Module : Logistique et Supply Chain Management en Grande Distribution     

Gestion de sites logistiques (entreposage) Organisation des transports mono ou multi modaux Gestion de la qualité en SCM Stratégies logistiques possibles Outils SCM : EDI - ECR - gestion de stocks


BLOC 4 : Stratégie d'entreprise en GD Module : Systèmes de management des entités de la distribution Qualité :  Démarche qualité (hygiène, sécurité …)  Gestion de crise RH :  Management et droit social en GD  Professionnalisation des métiers Module : Stratégies et avenir    

Développement durable Système de management Environnemental (SME) RSE (responsabilité sociale des entreprises) Stratégies possibles pour l'avenir

Module : Projet de stratégie de développement d’entreprise de la GD  Projet réel d’entreprise de la grande distribution, travail de collecte d’information, d’étude, de synthèse pour aboutir à une vision stratégique du développement du projet dans le futur.

4. EVALUATION L’évaluation comprendra :  Une note individuelle sous la forme d’un examen écrit, portant sur les connaissances acquises au cours de l’ensemble des enseignements.  Une note collective de travail en groupe portant sur les projets qui feront l’objet d’un rapport écrit et d’une présentation orale.

5. L'EQUIPE D'ANIMATION L’équipe encadrante du DA est composée de différentes personnes du département « Sciences Economiques / Gestion / Marketing / Management » de l’école d’Ingénieurs de Purpan. Le responsable du DA est : Sébastien BREL Coordinateur DA Management de la commercialisation et de la distribution des produits alimentaires E-mail : sebastien.brel@purpan.fr Tél. 05.61.15.30.54

Ecole d’Ingénieurs de PURPAN 75 voie du TOEC – BP57611 – 31076 TOULOUSE Cedex 3 – France Tél : +33 (0) 5 61 15 30 30 – Fax : +33 (0) 5 61 15 30 60

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