__MAIN_TEXT__

Page 1

40

ZATERDAG 11, ZONDAG 12 JULI 2020 DE STANDAARD

41

DE STANDAARD ZATERDAG 11, ZONDAG 12 JULI 2020

magazine

magazine

Colette De Vijvers RECENSIE RESTAURANT Judocus Pauwelslaan 3, 3271 Averbode, tel. 014/74 94 74,  restaurantcolette.be, alleen ‘s avonds open, gesloten op  dinsdag en woensdag.

⦿⦿⦿⦿ Restaurant Colette is een van die kleine parels aan ons culinaire firmament met onvoldoende plaats om de anderhalvemeterregel te respecteren. Vandaar dat chef Thijs Vervloet – 30 jaar en opgeleid bij toppers als Joël Robuchon, Viki Geunes en Johan Segers – zich gedwongen zag uit te wijken naar een ruimere zaal met een groot terras: een prachtig paviljoen aan De Vijvers van Averbode. Het is eigendom van een van de vaste klanten van Colette die het ter beschikking stelde, misschien omdat hij anders niet wist waar hij deze zomer moest gaan eten. De kans is groot dat ook u deze zomer in eigen land blijft, dus kon ik u dit adres, spectaculair gelegen midden in de natuur, niet onthouden. Al bij het binnenrijden via de oprijlaan, omzoomd door hoge bomen, word ik onthaald door een jongedame met transparant gezichtsscherm: sciencefiction in Averbode. Ook in de zaal zelf, met ruime afstand tussen de tafels, draagt elke medewerker zo’n scherm. Wie zich nu nog niet veilig voelt, moet zich voor excessieve smetvrees laten onderzoeken. Corona heeft ook de vrije keuze ingeperkt in het restaurantwezen. Vervloet houdt het bij één menu van vijf gangen voor 165 euro. Een forse prijs op het eerste gezicht, maar daarin zitten wel een glas champagne van het huis Ayala (sterk verbeterd sinds de overname door Bollinger), een glas wijn van hoog niveau bij elke gang plus water, en koffie of thee achteraf. Dat maakt de prijs al een heel stuk scherper. Algauw zal blijken dat de chef op de kwaliteit en de porties niet bespaart.

De Eindhovense rapper Fresku is vereeuwigd in de hippe wijk Strijp-S.

Restaurant

Het nieuwe Nederland Nog enkele jaren en Eindhoven is de grootste economische troef van Nederland. Op de golven van design en innovatie profiteert ook de toerist. REPORTAGE 36 UUR IN EINDHOVEN

Het paviljoen ligt spectaculair midden in de natuur. © K. Ayvazyan

Ik zit nog maar net of krijg achtereenvolgens gegrilde hoevekip met gekonfijte piquillos en opgelegde perzik, sucrine met grijze garnaal en zure room, een sublieme gazpacho van tomaat met sorbet van mosterd en basilicum, en rauwe makreel in dashi met parels van yuzu. Amuses noemt de chef het, ik noem het kleine gerechten. En dan moet het eerste Een crisis door voorgerecht nog arriveren: corona? Daar een delicieuze frisse kalfswas hier niets tartaar met bloemkool en kaviaar. Gevolgd door een van te merken zonnige zuiderse mix van tomatenvariëteiten met burrata en gebakken langoustine, en gegrilde griet omringd door mediterrane parfums die ik als het hoogtepunt van de avond uitroep. Mijn maag is al ruimschoots gevuld als ik nog aan het hoofdgerecht moet beginnen: elegant versneden entrecote van de Spaanse superkoe Rubia Gallega met slahart en friet. De dame blanche sla ik over, ik respecteer voor mijn maag de anderhalvecentimerregel: de afstand tussen maaginhoud en maagwand. Een crisis door corona? Daar was hier niets van te merken. Gerecht na gerecht topproducten in topgerechten: chef Vervloet is zijn vak niet verleerd na zijn tijdelijke verblijf in de takeawaybranche. Bruno Vanspauwen 4 bordjes (met €­teken): uitstekende prijs­kwaliteitverhouding 3 bordjes (met €­teken): goede prijs­kwaliteitverhouding 2 bordjes (met €­teken): redelijke prijs­kwaliteitverhouding 1 bordje (met €­teken): nipte prijs­kwaliteit verhouding

Starry, starry night / Paint your palette blue and grey / Look out on a summer’s day / With eyes that know the darkness in my soul. Het is bijna onmogelijk de woorden van Don McLean’s ‘Vincent’ niet door je hoofd te laten zingen als je over het Van GoghRoosegaarde-fietspad fietst of wandelt. Zoals de Amerikaanse zanger in de jaren 70 van de vorige eeuw met zijn ode aan Van Gogh een muzikale vertaling van De Sterrennacht wist te creëren, zo heeft de Nederlandse kunstenaar Daan Roosegaarde het voor elkaar gekregen je het gevoel te geven dwars door het schilderij te waden. Het asfalt van het lichtkunstwerk zit vol steentjes die door innovatieve technologie overdag opladen en ’s avonds licht geven. In een vergelijkbaar patroon als de psychedelische sterrenhemel op het schilderij. Technopoëzie aan de rand van Eindhoven, bij het vallen van de nacht. Vincent van Gogh woonde twee jaar van zijn turbulente leven in Nuenen, een klein Brabants dorp op enkele kilometers van Eindhoven. In tegenstelling tot de dorpse wereld vol onbegrip en miskenning, ontving de stad hem met open armen. Hij had er vrienden, verkocht er soms wat werk, gaf er les en ging er naar de hoeren. Eindhoven is een honderdvijftig jaar later onherkenbaar veranderd. Toen Van Gogh verdween, kwamen Philips en vervolgens halfgeleiderfabrikant ASML. Toch is een aspect al die tijd gebleven: de stad ontvangt iedereen met open blik.

Dwarsdenkers en creatievelingen

Neem Piet Hein Eek. Ontwerper uit Purmerend, ten noorden van Amsterdam. Volgde

de Design Academy in Eindhoven, werd wereldberoemd met zijn Klassieke Kast in sloophout en besloot na zijn afstuderen in de buurt te blijven. De ruimte was goedkoper, de mogelijkheden groter. Sinds tien jaar huist hij met zijn werkplaats en winkel in Strijp-R in een gigantisch voormalig fabriekspand van Philips, waarmee Eindhoven vol staat. In de loop der tijd kwam er een restaurant bij. Inmiddels is een hotel met dertien kamers in aanbouw, dat dit najaar open moet zijn voor de Dutch Design Week. Een kunsthotel zoals de stad nog niet kent, met een lobby die niet had misstaan in de Emmannuelle-films. Een vergelijking met Van Gogh kan Eek niet rijmen. Want zijn stijl is no-nonsense. ‘Als het recht kan, dan ga ik niet moeilijk doen. Het leven is al moeilijk genoeg.’

Wereldwijde streetart

Dat Eindhoven een veilige haven is voor dwarsdenkers en creatievelingen, onderstreept hij zeker. De stad biedt kunstenaars en ontwerpers de ruimte om met elkaar mee te groeien.

‘Het kleurrijke, al die culturen door elkaar heen, dat geeft Eindhoven zo’n fijne energie’ Yetunde Olusanya  Vintagewinkel YATVA

PHOOD op het voormalige Campina-terrein teelt zijn eigen groente in de kelder.

In het vernieuwde Eindhoven kent iedereen inmiddels Strijp. Het voormalig fabrieksdorp is al jareneen aandachtstrekker en wordt geflankeerd door wijken die er steeds meer uitspringen. Het aangrenzende Woensel werpt zich met zijn WestSide Stores in de Edisonstraat op als nieuwe hotspot. De Oost-Londense Yetunde Olusanya zit er al zestien jaar met haar vintagewinkel YATVA, ver voor de troepen uit dus. ‘Eindhoven is een eclectische smeltkroes’, vertelt ze tussen de uitgestalde waar, die ze overal en nergens vandaan haalt. ‘Ooit kwam ik hier omdat ik verliefd werd op een Nederlander. Dat ging voorbij, maar de liefde voor Eindhoven niet. De stad wil ik nooit meer te verlaten. Het is het kleurrijke, al die culturen door elkaar heen, dat geeft zo’n fijne energie.’ Met het kleurrijke doelt Olusanya onder meer op de aanblik van de huizen. Buitenwijken komen vaak grauw en troosteloos over, Woensel niet. Mede dankzij de woningcorporatie Trudo, die de wijk heeft voorzien van talloze gigantische muurschilderingen en streetart. Ook een kunstvorm die bij Eindhoven past, blijkt later op de middag tijdens een streetarttour. Al sinds de jaren 80 viert de graffiticultuur hier hoogtij, met als jaarlijkse hoogtepunt het festival Step in the Arena, waar graffitiartiesten uit de hele wereld op afkomen. Het resultaat is voor iedereen zichtbaar. In de Berenkuil, een grote fietsrotonde aan de rand van de stad, op betonnen muren in het centrum of onder ongeveer elk viaduct.

Groente telen met vismest

De nieuwste opleving staat aan de oostkant van de stad. Ook de voormalige melkfabriek van Campina kregen de inwoners van Eindhoven terug. Innovatieve woontorens komen over een jaar of drie, de eerste horeca is er al neergestreken. Bij Bottle Distillery maken ze op ambachtelijke wijze en volgens eigen recept gin, rum, wodka en bierbrand. Bij PHOOD Kitchen draait het in de keuken om planten, kruiden, groenten en kleur. De gewassen kweken ze zelf, in de kelder, met behulp van een aquaponisch systeem. De uitwerpselen van vissen dienen als mest voor gewassen groeien. Stadsboerderij ten top, zonder E-nummers en ecologisch meer dan verantwoord. Sinds dit weekend ligt er op het terras trouwens een stadsstrand voor oase De Zomertuin. Een coronabestendig festival dat de weekends in de twee zomermaanden nog leuker probeert te maken.

Yetunde Olusanya verliet Oost-Londen voor de liefde, maar bleef in Eindhoven plakken.

Terug naar Van Gogh

Eindhoven is van niemand, en daarom van iedereen, klinkt een gevleugelde uitspraak in de stad. Precies daarom krijgen de inwoners alle ruimte om te ontdekken. Het zijn niet alleen de Eindhovenaren zelf die ervan profiteren, als bezoeker pluk je er lachend de vruchten van. Wil je toch terug naar wat meer traditionele Nederlandse kenmerken, dan ligt Nuenen op slechts een paar kilometer. In tien minuten ben je in een totaal andere wereld: een boerenlandschap waar de rust vanaf straalt. Waar het af en toe wat Frans aandoet met waterlelies en korenvelden. Waar beroemde watermolens staan, stuk voor stuk door Van Gogh vastgelegd. En met het lichtgevende fietspad. Toch nog een stukje innovatie. Daar moesten ze wel even aan wennen. Liever hadden de Van Gogh-adepten gezien dat Roosegaarde een schilderij uit de Nuenense periode als basis zou nemen, en geen uit Frankrijk. Maar ja, dwarsdenker, die Roosegaarde.

Culinair rond de wereld 

Met inwoners van meer dan 160 natio­ naliteiten is Eindhoven misschien wel de meest diverse stad van Nederland. Dat uit zich ook culinair. Vier restau­ rants uit de wereldkeuken van Eindho­ ven: Doyy: Kaviaar van wereldkwaliteit uit  Azerbeidzjan. De 23­jarige chef Cas  Pikaar sleepte een Young Chef Award van Michelin in de wacht. Daarmee is hij de eerste in Nederland. Pièce de résis­ tance: zijn Osaka­coquilles.  www.doyy.nl. Minyoung Korean FoodLAB: Traditio­ neel Koreaanse gerechten op een wes­

terse manier geserveerd, gehuisvest in het Temporary Art Centre, waar meer dan 100 jonge makers in 80 ateliers  werken aan nu en morgen. www.tac.nu. Flavor and Spice: Afghaans restaurant waar geen Eindhovenaar genoeg van  kan krijgen. Fusion gerechten geïnspi­ reerd op de oud­Perzische keuken:  www.flavorandspice.nl.  Down Town Gourmet Market: Het para­ depaardje van de stad. Foodmarkt mid­ den in het centrum met 21 eettentjes, allemaal goed. Van Vietnamees street­ food tot Pim’s Potatoes. www.down­ towngourmetmarket.com.

Tekst en foto’s Bas van Oort

Wij proefden van ▶

Slapen: Hotel Kazerne, Paradijslaan 2­8. www.kazerne.com. Designhotel met  acht verschillende suites en lofts. Be­ doeld om het hele jaar door hedendaags design te laten zien. Met restaurant  Benz. Kamers vanaf 180 euro. Ontbijt: All day breakfast bij Meneer de Boer: Keizersgracht 20, www.meneerde­ boer.nl. Cultuur: In het Van Abbemuseum voor moderne en hedendaagse kunst vind je onder meer Picasso, Mondriaan, Kandin­ sky en Chagall. Het imposante gebouw is een ontwerp van Abel Cahen. Bilder­ dijk­laan 10, www.vanabbemuseum.nl. Cocktail met een view: VANE Skybar.  Cocktails naar recept van de internatio­ naal vermaarde bartender Tess Posthu­ mus met prachtig uitzicht over de stad. Vestdijk 5, www.vane­eindhoven.nl. Vintage: YATVA – Yetunde and the Vin­ tage Alternatives. Een vleugje Oost­Lon­ den in de wijk Woensel, met een keur  aan vintage, eten, drinken en slapen.  Edisonstraat 144.  Streetart: Een tour met gids op fiets of e­scooter langs de graffiti­ en streetart­ hoogtepunten van Eindhoven.  www.citytourseindhoven.com.

Fietsen naar Nuenen door Van Goghs sterrennacht.

Profile for Eindhoven Press

De Standaard (July 2020)  

De Standaard (July 2020)  

Advertisement